Chè Huế-quán ngon ngày hè docx

Chè Huế-quán ngon ngày hè
Cái ngon, cái "duyên" của chè Huế nằm ở đâu nhỉ?
Từ lâu, chè dường như đã trở thành món ăn dân dã đầy quen thuộc đối với
người Việt chúng ta, đặc biệt là với teens bọn mình nhỉ? Các bạn có biết, ở
mỗi miền trên đất nước, món chè lại có nét đặc trưng riêng không? Ví như
chè Hà Nội thì mộc mạc, thơm hương, chè Sài Gòn lại phong phú, đa dạng,
còn Huế thì sao nhỉ? Bởi người ta vẫn thường nói “ Hà Nội có 36 phố
phường còn Huế có 36 món chè”, vậy hẳn là chè Huế phải đặc biệt lắm?


Ở Huế, người ta thường chia chè ra làm hai loại là chè cung đình và chè
hẻm? Nếu như chè cung đình nổi tiếng cầu kì trong cách thể hiện và thưởng
thức thì chè hẻm lại đơn giản và bình dị hơn rất nhiều. Nhưng cho dù có là
chè gì đi nữa, thì mỗi loại chè ở Huế đều mang trong mình nét đặc trưng
riêng của xứ Huế, đó là sự tỉ mỉ, chăm chút của người nấu. Những người con
gái Huế dường như đã dồn hết cái sự dịu dàng của mình vào trong từng chén
chè, thế nên chè Huế thấm vào cảm giác của người thưởng thức một cách
nhẹ nhàng, chậm rãi Và khi đã thấm vào rồi thì nó sẽ còn đọng lại rất lâu
khiến cho ai được thưởng thức một lần thì cứ nhớ mãi thôi…

36 món chè, mỗi loại một phong vị riêng biệt, không hề lẫn vào nhau. Ví
như, chè bắp mang hương thơm mát lành như những cánh đồng lúa chín thì
chè hạt sen long nhãn lại man mát giống như cơn gió nhẹ thoảng qua…

Và các bạn có biết, để tạo được hương vị đặc trưng của vùng quê Huế
nghèo, người ta phải chọn những hạt bắp non còn ngậm sữa từ tận Cồn Hến
rồi nấu với đường thành thứ chè vừa dẻo vừa có vị ngọt non tơ. Nhưng trước
đó, bắp phải được xắt mỏng, đun với nước sôi có bỏ thêm lá dứa thật thơm.
Chưa hết đâu nhé, sau đó, người ta còn phải tắt bếp gần một tiếng rồi mới có
thể bỏ đường vào được, rồi lại đun cứ thế đến khi bắp chín mềm, dẻo thơm
hương lá nếp. Có lẽ, với người ở vùng khác sẽ chẳng đủ kiên nhẫn để nấu

cho được một nồi chè đúng gốc Huế.

Đến những loại chè cầu kỳ hơn như chè hạt sen, chè nhãn bọc hạt
sen…người ta cũng phải chọn lựa kĩ lưỡng từng hạt sen tươi từ hồ Tịnh Tâm
mà ngày xưa vua chúa thường dùng để ướp trà rồi bỏ vỏ, soi tim, rửa sạch,
hấp chín và rim đường chứ không phải là bỏ thẳng vào nồi đun mới nước
như ở những nơi khác. Thế nên chè hạt sen ở Huế bao giờ cũng bở tơi, chín
mềm nhưng không bị vỡ hạt.

Nhãn lồng thì phải bỏ vỏ, xoi hạt, rửa sạch rồi mới cho hạt sen đã rim đường
vào thay thế cho hạt nhãn. Chuyển sang công đoạn nước đường thì cũng cầu
kì không kém, phải làm sao để nước thật trong và đường để nấu cũng không
phải là đường cát thông thường, họ thích dùng đường phèn hơn, bởi đường
phèn cho vị ngọt thanh hơn đường cát mà.

“Độc nhất vô nhị” của xứ Huế phải kể ngay đến món chè bột lọc thịt heo
quay hay gọi ngắn gọn đi là chè thịt quay. Cũng là chè bột lọc thông thường
nhưng qua bàn tay tỉ mỉ của người dân xứ Huế, người thưởng thức có thể
cảm nhận được sự tinh tế của món chè khi nhai nhè nhẹ viên bột… trong cái
cảm giác dai dai, dòn dòn pha lẫn vị ngọt thanh thanh của đường phèn thì
bất ngờ bạn sẽ nhận ra vị béo nhẹ, vị đậm đà của vị thịt quay đấy! Vị của thịt
trộn lẫn với vị ngọt chè làm thành một thứ mùi vị rất lạ miệng. Ăn hay lắm!
Một viên chè chỉ cần một mẩu thịt nhỏ xíu thì có nấu cả vài chục chén chè
cũng chẳng tốn đến nửa lạng thịt vậy mà bằng sự sáng tạo tuyệt vời, người
Huế đã tạo nên một món chè món chè mang phong cách "rất Huế" – dù
nghèo nhưng vẫn rất sang. Và đương nhiên, món chè lạ này luôn được sắp
hàng đầu trong thực đơn những món ăn ngọt của bữa cơm mang phong cách
cung đình.
Còn nữa, ở Huế vẫn còn một món chè cũng rất nổi tiếng nữa, đó là chè đậu
ngự. Đậu ngự thì có rất nhiều nơi trồng nhưng dường như chỉ có đậu ngự ở

Huế mới có được một hương vị nổi bật rất riêng và những hạt đậu đó cũng
làm nên một món chè riêng của vùng đất cố đô.

Với bàn tay khéo léo của mình, các bà, các chị nhẹ nhàng bóc tách lớp vỏ
lụa bám sát hột đậu và cả mầm ở giữa hạt rồi cho vào đun cùng với nước
dừa cho đến khi đậu vừa chín rồi vớt riêng ra cho vào bát. Sau đó đường mới
được cho vào xoong nước dừa để đun sôi thật kĩ. Cuối cùng, nước dừa
đường mới được đổ ngập trong bát đậu đã đươc xếp khéo léo. Bởi vậy, chè
đậu ngự ở Huế thơm lắm! Bùi và rất ngọt nữa.

Và có lẽ, nếu đã được một lần thưởng thức chè ở Huế, chắc hẳn bạn sẽ còn
bị “hút hồn” bởi chén nước ướp hương sen được dùng sau khi thưởng thức
chè… Cũng chỉ là một cốc nước ướp hương sen bình thường mà thôi nhưng
ngồi giữa không gian êm đềm của Huế, hương sen đó dường như trở nên dịu
dàng hơn, thanh khiết hơn và tự nhiên hơn

Để kết lại, bọn tớ chỉ muốn nhắn gửi đến các bạn rằng: nếu có dịp đến Huế,
bạn hãy thử cảm giác ngồi nép trong một con hẻm nhỏ, nếm từng miếng chè
thanh ngọt và ngắm nhìn không gian của xứ Huế mộng mơ xem… chắc chắn
bạn sẽ cảm thấy yêu lắm!