Thẩm định dự án đầu tư

TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN LANG
KHOA TÀI CHÍNH NGÂN HÀNG

TIỂU LUẬN CUỐI KỲ
MÔN HỌC: THẨM ĐỊNH DỰ ÁN ĐẦU TƯ

ĐỀ TÀI TIỂU LUẬN
THẨM ĐỊNH DỰ ÁN KINH DOANH NHÀ
HÀNG HEALTHY FOOD

GVHD: THS.HỒNG HOA SƠN TRÀ
NHĨM THỰC HIỆN: NHĨM 15
1. Lê Lâm Xuân Nghi – 197TC07596
2. Nguyễn Thị Thùy Trang –197TC20489
3. Phạm Thị Thúy Duy – 187TC18162
4. Lê Tấn Nhất Sang – 197TC20358

TP.HCM, 10/12/2022


Dự án kinh doanh nhà hàng Healthy Food

MỤC LỤC
A – PHẦN MỞ ĐẦU.....................................................................................................1
I. Lý do chọn đề tài....................................................................................................1
II. Mục tiêu của dự án................................................................................................1
III. Tầm nhìn, sứ mệnh, giá trị cốt lõi........................................................................2
B – PHẦN NỘI DUNG.................................................................................................3
CHƯƠNG I: MÔ TẢ TỔNG QUAN.............................................................................3
I. Giới thiệu sơ lược về quán..................................................................................3
II. Sản phẩm...........................................................................................................3

1.

Mô tả sản phẩm và giá thành.....................................................................3

2. Kế hoạch marketing chi tiết............................................................................6
3. Phân tích thị trường......................................................................................9
CHƯƠNG II: HOẠCH ĐỊCH CHỨC NĂNG VÀ ĐỊNH GIÁ TÀI CHÍNH...........12
I. Tiếp thị..............................................................................................................12
1.

Chương trình chiêu thị.............................................................................12

2.

Chiến lược phân phối sản phẩm...............................................................13

3.

Phân tích nhân lực:..................................................................................13

II. Trang thiết bị, mơ hình xây dựng, địa điểm.....................................................15
1.

Trang thiết bị...........................................................................................15

2.

Mơ hình xây dựng, địa điểm....................................................................16

III. Định giá tài chính...........................................................................................17

1.

Chi phí chung...........................................................................................17

2.

Nguồn vốn...............................................................................................17

CHƯƠNG 3: PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH CỦA DỰ ÁN..........................................18
C – TĨM TẮT.............................................................................................................22
Tài liệu tham khảo.......................................................................................................23

A – PHẦN MỞ ĐẦU
I. Lý do chọn đề tài
Đứng trước nhiều nguy cơ tiềm ẩn về dịch bệnh và vấn đề vệ sinh an toàn thực
phẩm hiện nay, mọi người thường lo ngại sức khỏe và ý thức cao trong việc tìm đến

SVTH: Nhóm 15
GVHD: Ths. Hồng Hoa Sơn Trà

i


Dự án kinh doanh nhà hàng Healthy Food

các chế độ ăn tốt cho sức khỏe. Ngoài ra, cùng với sự phát triển của internet và mạng
xã hội, việc ăn uống theo chế độ lành mạnh để nâng cao sức khỏe, cải thiện vóc dáng
và làn da đã trở thành một trào lưu được ưa chuộng hơn bao giờ hết.
Tuy nhiên, chế độ ăn uống Healthy chỉ thực sự phát huy tác dụng khi có thực
đơn khoa học, phù hợp với thể trạng, phương pháp chế biến đúng cách và quan trọng

nhất là sự đều đặn. Đây thực sự là một thách thức đối với những người trẻ trong cuộc
sống bận rộn như hiện nay khi khơng có thời gian để chế biến món ăn từng bữa hàng
ngày. Tất cả những nhu cầu ấy mở ra xu hướng kinh doanh đồ ăn Healthy đầy tiềm
năng.
Với số vốn bỏ ra không quá nhiều, dòng tiền xoay vòng, người kinh doanh đồ
ăn Healthy hồn tồn có thể nhanh chóng thu hồi vốn và đạt lợi nhuận cao trong lĩnh
vực này. Đối tượng khách hàng chủ yếu ý thức được “sức khỏe là vàng” có thu nhập
khoảng trung bình khá, họ sẵn sàng bỏ ra một số tiền từ 60.000 đồng – 80.000 đồng
cho một suất đồ ăn lành mạnh thay vì phải ăn “cơm đường cháo chợ” khơng tốt cho
sức khỏe và vóc dáng. Chính vì vậy, đồ ăn Healthy là một thị trường ngách khá tiềm
năng trong lĩnh vực F&B để các chủ kinh doanh “hốt bạc” trong thời điểm này.

II. Mục tiêu của dự án
Healthy Food cố gắng cải thiện để trở thành nền tảng kết nối về tiêu dùng
thực phẩm được đánh giá cao trên thị trường của Việt Nam.

SVTH: Nhóm 15
GVHD: Ths. Hồng Hoa Sơn Trà

ii


Dự án kinh doanh nhà hàng Healthy Food

Healthy Food mong muốn trở thành một trong những ứng dụng được mức độtín
nhiệm của khách hàng cao nhất và mang đến cho khách hàng những trải nghiệm thú vị
nhất.
Healthy Food không chỉ mang đến cho khách hàng những điều tốt đẹp mà cịn
mang đến những cơ hội thành cơng hấp dẫn cho đội ngũ nhân viên của mình. Từ đó,
mỗi nhân viên đều sẽ tự hào khi làm việc ở Healthy Food.

Healthy Food không chỉ mang đến cho khách hàng những điều tốt đẹp mà cịn
mang đến những cơ hội thành cơng hấp dẫn cho đội ngũ nhân viên của mình.Từ đómỗi
nhân viên đều sẽ tự hào khi làm việc ở Healthy Food.
Healthy Food mang đến một giải pháp hữu hiệu cho việc tối ưu hóa và đơn giản
hóa cơng việc bếp núc từ đó mang đến sự tiện nghi và hạnh phúc cho mỗi gia đình
Việt.
Đến năm 2025, Healthy Food sẽ trở một trong top 10 nhà hàng được yêu thích
nhất về lĩnh vực thực phẩm của Việt Nam. Đồng thời, Healthy Food trở thành một giải
pháp được tin tưởng lựa chọn nhất trên địa bàn miền Nam.
III. Tầm nhìn, sứ mệnh, giá trị cốt lõi
1. Tầm nhìn
Trở thành nhà hàng hàng đầu trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống, làm khách hàng
hài lòng, đem lại cho mỗi thành viên của mình điều kiện phát triển tài năng tốt nhất và
một cuộc sống đầy đủ về vật chất, phong phú về tinh thần.
2. Sứ mệnh
Góp phần nâng cao đời sống tinh thần của cộng đồng. Hoạt động vì sức khỏe
cộng đồng. Luôn không ngừng đổi mới nâng cao chất lượng để phù hợp với sức khỏe
4.0.
3. Giá trị cốt lõi
Chất lượng: Sản phẩm mang đến cho khách hàng luôn được đảm bảo về khâu
chất lượng và Healthy Food luôn nỗ lực để nâng cao chất lượng vượt ngoài sự mong
đợi của khách hàng.
Chú trọng vào khách hàng: Cam kết luôn cố gắng đáp ứng nhu cầu của khách
hàng và thỏa mãn nhu cầu của khách hàng, lấy khách hàng làm trung tâm.
Tinh thần phục vụ: Chất lượng của sản phẩm không chỉ hiện hữu trong sản
phẩm hữu hình mà cịn đến từ thái độ và tinh thần phục vụ khách hàng của đội ngũ
nhân viên. Phục vụ tận tâm, tinh tế và thân thiện.
Tinh thần trách nhiệm: Trách nhiệm là một trong những chìa khóa để thành cơng. Làm
việc với sự cam kết, chịu trách nhiệm đến cùng.

SVTH: Nhóm 15
GVHD: Ths. Hoàng Hoa Sơn Trà

iii


Dự án kinh doanh nhà hàng Healthy Food

B – PHẦN NỘI DUNG
CHƯƠNG I: MÔ TẢ TỔNG QUAN
I. Giới thiệu sơ lược về quán
 Tên quán: HEALTHY FOOD
 Địa điểm: 491 Nguyễn Đình Chiểu, Phường 2, Quận 3, TP. HCM
 Ngành nghề kinh doanh: Cung cấp thức ăn healthy có lợi cho sức khỏe.
 Vị trí trong ngành: Nhà hàng
* Mục tiêu của quán:
- Đạt được lợi nhuận ngay từ đầu hoạt động
- Tối đa hóa sự hài lịng của khách hàng
- Đem lại kết quả tốt đẹp về lâu dài đối với mọi mặt cho con người, cả thể chất và
tinh thần.
- Tạo được sự uy tính với nhà cung cấp và khách hàng.

II. Sản phẩm
1. Mô tả sản phẩm và giá thành
1.1 Menu
A. Menu phần ăn kiêng ( thực đơn chính )
Combo

Tên món ăn

Giá

1

Gạo lứt+ bơ+ trứng chiên+ bắp su lơ
luộc +sốt rang me

50.000

2

Gạo lứt+ bắp ngọt luộc+ thịt nướng
+sốt nấm

50.000

3

Gạo lứt+ gà xé+ cà rốt +sốt chanh leo
cá hồi

50.000

SVTH: Nhóm 15
GVHD: Ths. Hồng Hoa Sơn Trà

iv


Dự án kinh doanh nhà hàng Healthy Food

4

Gạo lứt+ bí đỏ luộc+ tơm+ cá hồi +sốt
caeser salad

50.000

5

Mì ý thịt bị sốt cà chua + salad trộn
dầu oliu

50.000

6

Phở gạo lứt nấu bò + trái cây

50.000

7

Bắp cải xào bò + khoai tây

50.000

8

Gạo lứt + bò xào măng tây

50.000

9

Bò hầm bắp non khoai tây bí đỏ + bánh
mì

50.000

10

Gạo lứt + tơm áp chảo+ súp lơ + cà rốt
+ nấm

50.000

B. Menu cơm trưa theo ngày ( thực đơn phụ )
Thứ 2

Cá ngừ um dưa cải
Salat trộn

50.000

Canh chua
Táo
Cá chim hấp
Thứ 3

Đùi gà xả ớt

50.000

Canh bầu
Cam
Tôm sú sốt bơ tỏi
Thứ 4

Cá basa kho thơm cà

50.000

Canh bí đỏ

SVTH: Nhóm 15
GVHD: Ths. Hồng Hoa Sơn Trà

v


Dự án kinh doanh nhà hàng Healthy Food

Nho
Cá thu kho tộ
Thứ 5

Thịt bị xào ớt chng

50.000

Canh rong biển
Thanh long
Thịt heo xào đậu que
50.000

Cá nục chiên
Thứ 6

Canh mồng tơi
Dưa hấu
Sườn kho trứng

Thứ 7

Rau muống xào tỏi

50.000

Canh rau củ
ỔI
C. Menu sữa hạt
Sữa hạt

Giá dùng tại quán

Sữa hạt óc Chó

30.000VNĐ

Sữa hạt Đậu gà

30.000 VNĐ

Sữa hạt Sen
Sữa hạt Macca

30.000 VNĐ
30.000 VNĐ

Sữa hạt Hạnh Nhân
Sữa hạt Hạt Điều

30.000 VNĐ
30.0 Đ

D. Menu nước ép
Menu

Giá dùng tại quán

Cà rốt

30.000 VNĐ

Cam + cà rốt

30.000 VNĐ

Táo

30.000 VNĐ

SVTH: Nhóm 15
GVHD: Ths. Hoàng Hoa Sơn Trà

vi


Dự án kinh doanh nhà hàng Healthy Food

Lê
Dưa hấu

30.000 VNĐ

Cà chua + ớt chuông
Cần tây + dưa hấu

30.000 VNĐ

Dứa

30.000 VNĐ

30.000 VNĐ
30.000 VNĐ

Dưa leo + cà chua + cà rốt 30.000 VNĐ
Cần tây + táo

30.000 VNĐ
Lựu

30.000 VNĐ

Bưới

30.000 VNĐ

Chanh dây

30.000 VNĐ

Ơỉ

30.000 VNĐ

Cóc

30.000 VNĐ

Chanh

30.000 VNĐ

Nước ép thập cẩm

30.000 VNĐ

Nguyên liệu phụ gia và quy trình thực hiện:



Nguyên vật liệu phụ: Nước mắm, muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, hành tây,
hành tím.



Quy trình: Thực phẩm được CPFood vận chuyển tới vào sáng sớm, trữ kho
đông lạnh, dùng đến đâu cắt ngâm rửa sạch sẽ đến đó. Đảm bảo vệ sinh an tồn
thực phẩm.

1.1 Sản phẩm tương lai
Ngồi những món ăn như trên. Hàng tháng chúng tơi sẽ cập nhật những món
mới để đem đến sự mới mẻ của quán. Hơn thế nước chúng tôi dự định sẽ cập nhật
những món nước mới vào menu của quán.
2. Kế hoạch marketing chi tiết
2.1 Nghiên cứu thị trường
2.1.1 Phân tích ngành
Ngành F&B là một trong những ngành bắt buộc phải có ở bất cứ nơi nào và nó
cũng đóng góp vai trị rất lớn trong sự phát triển của những doanh nghiệp, thành phố.
Ngành F&B có những vai trị chính sau đây:

SVTH: Nhóm 15
GVHD: Ths. Hồng Hoa Sơn Trà

vii


Dự án kinh doanh nhà hàng Healthy Food

Giải quyết các nhu cầu ăn uống của thực khách: dịch vụ ăn uống là bộ mặt của
bất cứ quán ăn, khách sạn nào. Đã có những đơn vị kinh doanh được nhiều lượt
khách ghé đến mỗi năm chỉ bởi vì có những món ăn ngon nổi bật. Ăn ngon, mặc đẹp
là một trong những nhu cầu thiết yếu của con người trong tháp nhu cầu của Maslow,
và việc tập trung vào giải quyết các nhu cầu này sẽ tăng vị thế của quán ăn, nhà hàng
lên một tầm cao mới.
Thúc đẩy doanh thu: trên thực tế, các qn ăn khơng cịn q tập trung vào
việc tối ưu số lượng khách tới quán trực tiếp, họ đang cố gắng tăng thêm doanh thu
bằng các dịch vụ mới như giao hàng tận nhà, bán sản phẩm online. Đây chính là một
nguồn thu béo bở được hứng từ việc tối ưu dịch vụ mà bất cứ đơn vị kinh doanh nào
cũng không nên bỏ qua.
Marketing: F&B hiện nay chính là vũ khí sắc bén để “marketing truyền
miệng” cho doanh nghiệp, một hình thức marketing khơng tốn phí mà lại đạt hiệu quả
kinh doanh rất cao. Một đơn vị nhà hàng,quán ăn chỉ cần có một món ruột độc đáo,
ngon xuất sắc cũng có thể khiến cho cửa hàng đó đột phá doanh thu trong quý hoặc
cả năm. Đồ ăn còn là thứ rất dễ quay video clip, rất dễ để các Reviewer làm video
quảng cáo và nó cũng chiếm 30-40% các chủ đề mà con người nói chuyện hàng ngày.
Chỉ cần tập trung vào chất lượng đồ ăn và nước uống kèm theo đó là một vài yếu tố
gây ngạc nhiên, bạn sẽ đỡ tốn hàng trăm triệu đồng quảng cáo.
Tạo giá trị chăm sóc khách hàng: đây là một giá trị tặng kèm tuyệt vời, ví dụ
như khách đến quán ăn được nhân viên phục vụ tận tình, cùng trải nghiệm khơng
gian qn tạo cảm giác ăn ngon hơn so với khi ăn ở nhà. Và rất nhiều chức năng, vai
trò khác như nâng cao chất lượng sống của con người, tạo tinh thần làm việc, tạo cảm
giác hạnh phúc. Nói chung, ngành F&B là một ngành thật sự cần thiết ở mọi tổ chức,
thành phố, đem đến những nguồn doanh thu chắc chắn để thúc đẩy các ngành khác.
Tính hấp dẫn của ngành:
Mối đe dọa đối với lợi nhuận của ngành

Tác lực cạnh tranh

Thấp

Trung Bình

Cao

Mối đe dọa của
người thay thế

√

Mối đe dọa của
những người mới

√

Sự cạnh tranh giữa

√

các cơng ty hiện có
Sức mạnh thương
lượng của nhà cung

√

SVTH: Nhóm 15
GVHD: Ths. Hồng Hoa Sơn Trà

viii

Dự án kinh doanh nhà hàng Healthy Food

cấp
Sức mạnh thương
lượng của người

√

mua

Sự cạnh tranh giữa các cơng ty hiện có: Hiện nay, Healthy Food đang đối
mặt với sự cạnh tranh tương đối cao từ các đối thủ trực tiếp cũng như gián tiếp trong
phân khúc của ngành F&B, tại TPHCM. Vì thế để có thể cạnh tranh, Healthy Food
ln truyền tải những giá trị độc nhất và mang đến dịch vụ tốt nhất cho khách hàng
không chỉ mang đến những bữa ăn mà còn mang đến những hiểu biết về dinh dưỡng.
Nói về phục vụ món ăn theo hướng sống lành mạnh, tốt cho sức khỏe còn khá là mới
mẻ so với thị trường Việt Nam nên các quán ăn, nhà hàng phục vụ về mảng này còn
thưa thớt, chưa thực sự có nhà hàng hay quán ăn nào đánh mạnh vào phục vụ món ăn
cho nhóm này.
Sự cạnh tranh của người thay thế: Ngành F&B được phân mảnh nhiều chính
vì thế có vơ vàn các sản phẩm và dịch vụ khác thay thế, đặc biệt với giới trẻ ngành nay
ưu chuộng những món mới lạ, đa dạng. Vì thế cần đẩy mạnh marketing tuyên truyền
về thói quen ăn uống lành mạnh một cách mạnh mẽ, khiến khách hàng nhớ đến và lựa
chọn tin dung.
Sự cạnh tranh của người mới: do hiện tại các nhà hàng quán ăn phục vụ về
mảng này còn thưa thớt, trở thành một miếng bánh ngon trong tương lai mà nhiều
doanh nghiệp muốn tham gia.
Sức mạnh thương lượng của nhà cung cấp: Nhà cung cấo họ có khả năng

thương lượng tương đối vì hiện nay giá trị thực phẩm mang tính ổn định, nguồn cung
và cầu khá cân bằng trên thị trường. Nhà cung cấp của Healthy Food lựa chọn đa số
đều có giá niêm yết và bình ổn trong thời gian dài.
Sức mạnh thương lượng của người mua: Sự trung thành của khách hàng là
cơ hội tiềm năng cho doanh nghiệp. Vì vậy doanh nghiệp phải nỗ lực phục vụ thỏa
mãn nhu cầu tối đa của khách hàng. Tuy nhiên, khách hàng có rất nhiều sự lựa chọn,
họ sẽ thường xuyên thay đổi và tìm kiếm một địa điểm mới để so sánh giá cả cũng như
chất lượng của từng sản phẩm ở mỗi cửa hàng Vì thế, doanh nghiệp cần phải xem xét
lựa chọn phân khúc khách hàng mục tiêu phù hợp

SVTH: Nhóm 15
GVHD: Ths. Hoàng Hoa Sơn Trà

ix


Dự án kinh doanh nhà hàng Healthy Food

3. Phân tích thị trường
3.1. Phân khúc thị trường
Tiêu chí

Quán dành cho

Quán dành cho

Qn dành cho

Hình thức qn

người có thu nhập người có thu nhập người có thu nhập
cao

trung bình

thấp

Số lượng khách

Chiếm phần ít,

Chiếm đa số, chủ

Chiếm tương đối,

hàng

chủ yếu là khách

yếu là học sinh,

chủ yếu là cơng

hàng VIP(khoảng

sinh viên, người

nhân, học sinh,

20%)

có thu nhập trung

sinh viên

bình
Qui mơ qn

Lớn, sang trọng

Tương đối lớn,

Rất nhỏ

cũng khá sang
trọng
Tiêu chuẩn món

Ngon

Tương đối ngon

Mức độ vừa

Trung thành

Cao

Tương đối

Khơng cao lắm

Tình trạng khách

Thường xun

Thường xun

Khơng thường

ăn

hàng
Mức sử dụng

xun
Cao

Cao

Thấp

3.2 Đặc điểm khách hàng
Các khách hàng quan tâm đến lối sống lành mạnh, muốn giữ vóc dáng cân đối, khỏe
khoắn. Đối tượng khách hàng tiềm năng của doanh nghiệp gồm 3 nhóm đối tượng
chính:
- Học sinh, sinh viên những gia đình khá giả, có điều kiện chi trả tốt cho những bữa
ăn lành mạnh, đủ chất.
- Nhân viên văn phòng có thu nhập bình qn khoảng trên 10 triệu một tháng. Đây
là nhóm đối tượng khách hàng có nhu cầu cao trong việc ăn “sạch” và cần biết nguồn

SVTH: Nhóm 15
GVHD: Ths. Hoàng Hoa Sơn Trà

10


Dự án kinh doanh nhà hàng Healthy Food

gốc thực phẩm hơn các thế hệ trước. Nhóm tuổi này thường rất bận rộn, khơng có thời
gian nấu nướng nhưng hay sử dụng dịch vụ đặt đồ ăn cũng như quan tâm khá nhiều
đến vóc dáng và biết nhiều đến các chế độ ăn hữu cơ.
- Những người tập gym, người tập thể thao cũng như những đối tượng có nhu cầu
giảm cân, cải thiện vóc dáng. Đây là nhóm đối tượng cực kì quan tâm đến chế độ calo
nạp vào và tiêu thụ mỗi ngày nên việc theo đuổi đồ ăn lành mạnh là hoàn toàn hợp lý.
3.3 Đối thủ cạnh tranh
Xu hướng đồ ăn lành mạnh đang lan tỏa mạnh mẽ bởi nhu cầuăn sạch ngày càng cao
chính vì vậy mà các nhà hàng ăn lành mạnhmọc lên ngày càng nhiều. Riêng tại Hồ Chí
Minh đã có rất nhiều cửa hàng,nhà hàng lớn nhỏ bán đồ ăn có lợi cho sức khỏe.
Một số đối thủ cạnh tranh về bán đồ ăn healthy và các loại thức uống:
o Eat More Salad
+ Địa chỉ: 14/25 Hoàng Dư Khương, Phường 12, Quận 10, TP. HCM
+ Quán chuyên về các món salad. Salad là món ăn quan trọng trong menu ăn
healthy. Những món salad của quán chinh phục cả những người "lười ăn rau". Salad
của quán trộn bởi rau tươi, kèm các loại thịt giàu protein như: thịt gà, thịt bò, thịt heo,
cá ngừ, hay tơm. Đặc biệt, qn cịn có những món salad phục vụ người ăn chay như:
salad nấm chay. Không chỉ phục vụ mỗi salad, qn cịn có cơm gạo lứt, hạt dinh
dưỡng, bánh ăn kiêng và nhiều loại sinh tố.
o Let's POKE
+ Địa chỉ: 19 Đường 49B, P. Thảo Điền, Quận 2, TP. HCM
+ Let's POKE mang đến cho khách hàng rất nhiều sự lựa chọn với salad, tôm, ức gà,

bị và cá ngừ, trứng, cơm gạo lứt, bánh mì đen
o LALA SALAD
+ Địa chỉ: 205/22 Phan Văn Hân, P.17, Quận Bình Thạnh, TP. HCM
+ LALA SALAD là một cái tên quen thuộc đối với những người ưa chuộng loại
hình đồ ăn healthy tại Sài Gòn. Đối với việc mua đồ ăn online, điểm gây thiện cảm cho

SVTH: Nhóm 15
GVHD: Ths. Hoàng Hoa Sơn Trà

11


Dự án kinh doanh nhà hàng Healthy Food

người mua đầu tiên là từ phần bao bì. LALA SALAD đã làm được điều đó, bao bì
sạch và đẹp, món ăn vẫn được sắp xếp đẹp mắt cho đến tận tay khách hàng chứ khơng
bị xáo trộn lên trong q trình vận chuyển, mỗi phần ăn sẽ kèm thêm một hộp sốt trộn
riêng. Chất lượng món ăn của địa chỉ này đã được nhiều người thừa nhận, LALA
SALAD được đánh giá cao về độ tươi ngon của rau, thịt nhiều và mềm, vị sốt béo rất
đặc biệt. Một phần salad của LALA SALAD cịn được ăn kèm với bánh mì nướng,
bánh mì nướng giịn ăn rất vừa miệng chứ khơng bị khơ, kết hợp món ăn rất tuyệt.
Ngồi ra, menu của địa chỉ này cũng rất đa dạng, ngồi món ăn cịn có cả nước ép trái
cây tươi bổ dưỡng lại đẹp da.
3.4 Nhà cung cấp
Theo quan niệm của chúng tơi thì nhà cung cấp đóng vai trị quan trọng tạo nên
sự thành công của quán, việc tạo quan hệ tốt với nhà cung cấp chất lượng sẽ có được
những thuận lợi to lớn cho quán, nhưng để tìm được nhà cung cấp tốt về chất lượng,
giá cả hợp lý là điều khơng dễ đàng. Qua q trình tìm hiểu và chọn lọc chúng tơi
quyết định chọn nhà cung cấp chính của của quán là:
- Rau củ quả: Chúng tôi sẽ hợp tác với những nhà cung cấp rau sạch và an tồn như

Cơng ty thực phẩm Anh Em (AE.Food); Cơng ty TNHH Đà Lạt GAP và Công ty
TNHH Green Foods Dalat,...
- Hải sản và Thịt: CTCP Chăn nuôi CP Việt Nam (có trụ sở chính là Tập đồn CP
Group ởThái Lan) chính là đối tác tiềm năng đối với nguồn cung gia súc, gia cầm và
thủy sản.
- Gia vị: Công ty TNHH Thực phẩm Đại Vân.

CHƯƠNG II: HOẠCH ĐỊCH CHỨC NĂNG VÀ ĐỊNH
GIÁ TÀI CHÍNH
I. Tiếp thị
1. Chương trình chiêu thị
 Xây dựng thực đơn hấp dẫn, ngon miệng: xây dựng và thiết kế menu chất
lượng cao, dễ đọc, và chính xác.

SVTH: Nhóm 15
GVHD: Ths. Hồng Hoa Sơn Trà

12


Dự án kinh doanh nhà hàng Healthy Food

 Xây dựng trang web chuyên nghiệp cho quán ăn – nhà hàng: Xây dựng
một trang web tốt để thu hút sự chú ý của khách hàng cũng như đây là nơi để
công bố menu, giá cả, chính sách ưu đãi, khuyến mại, điều khoản thanh tốn
và giờ giấc mở, đóng cửa.
 Viết content - nội dung cho đồ ăn, nước uống của quán: Trên các phương
tiện truyền thông Online như Facebook, Instagram, Website... Tạo thêm 1
kênh giao tiếp với khách hàng của mình. Sử dụng người nổi tiếng để quảng bá
cho nhà hàng. Sự bùng nổ của Internet tạo ra rất nhiều người nổi tiếng trên

mạng xã hội (Internet celebrities). Những người nổi tiếng (Hay cịn gọi là
KOL - Influencer) có hàng trăm ngàn người theo dõi. Lượt tương tác trên mỗi
bài post lên đến chục ngàn người. Quảng bá từ những bài viết check-in, trải
nghiệm, đánh giá của họ. Cụ thể như Helly Tống-một KOL có phong cách
sống rất phù hợp với hình ảnh của quán xây dựng.
 Sử dụng người nổi tiếng để quảng bá cho nhà hàngSự bùng nổ của Internet
tạo ra rất nhiều người nổi tiếng trên mạng xã hội (Internet celebrities). Những
người nổi tiếng (Hay còn gọi là KOL - Influencer) có hàng trăm ngàn người
theo dõi. Lượt tương tác trên mỗi bài post lên đến chục ngàn người. Quảng bá
từ những bài viết check-in, trải nghiệm, đánh giá của họ.
 Xây dựng hình ảnh nhà hàng mới lạ, nổi bật : sử dụng những bức ảnh chất
lượng cao, bắt mắt, gây cảm giác ngon miệng cho khách hàng và đăng trên
trang web và trên các phương tiện truyền thông xã hội khác nhau.
 Sử dụng thẻ khách hàng : Cung cấp thẻ khách hàng cho khách hàng.
Ví dụ: Tích điểm sau mỗi bữa ăn cứ đủ 10 điểm thì được giảm giá 10% tổng bill
Combo khuyến mãi:
Ví dụ: khách check khi đang dùng món tại nhà hàng sẽ được tặng miễn phí 1
món ăn, phát hành nhiều voucher giảm giá hoặc chương trinh mua 1 tặng 1 …
Marketing online : sử dụng quảng cáo Facebook, quảng cáo Instagram, Tik tok và các
nền tảng mạng xã hội khác.
Dịch vụ, phục vụ khách hàng chu đáo : xây dựng một hệ thống đội ngũ nhân
viên phục vụ khách hàng một cách chu đáo từ món ăn đến các dịch vụ khác.
Đăng ký làm đối tác với Grab Food, Now, Gofood, Baemin…
2. Chiến lược phân phối sản phẩm



Phân phối trực tiếp: phân phối thẳng đến người tiêu dùng mà khơng cần thơng
qua bất kì một đơn vị trung gian nào
Phân phối gían tiếp : phân phối sản phẩm đến các doanh nghiệp bán lẻ như :

Familymart , ministop, GS25,…

SVTH: Nhóm 15
GVHD: Ths. Hồng Hoa Sơn Trà

13


Dự án kinh doanh nhà hàng Healthy Food

3. Phân tích nhân lực:
Ban Giám Đốc

Quản lí nhân
sự

Quản lí tài
chính

Nhân viên bảo
vệ

Nhân viên phục vụ

Nhân viên giao hàng

Bộ phận
Marketing

Bếp trưởng, phụ bếpNhân viên thu ngân

Tạp vụ

Ban giám đốc: chủ doanh nghiệp tư nhân quản lý, điều hành hoạt động kinh
doanh, chịu trách nhiệm về mọi hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp.
Lập kế hoạch cho cửa hàng về nhân sự, xây dựng chính sách hoa hồng, chính
sách kinh doanh cho khách hàng, đưa ra phương án đề xuất về chiến lược kinh doanh.
Theo dõi, phân tích về tình hình thị trường, đối thủ, báo cáo cho Giám đốc và
các bộ phận liên quan.
Quản lý và chịu trách nhiệm tồn bộ hàng hóa, nhân viên, khách hàng và tình
hình bán hàng tại cửa hàng; Lập kế hoạch và kiểm sốt cơng việc tại cửa hàng nhằm
đảm bảo các chỉ tiêu về. Doanh thu, Lợi nhuận, hàng hố. - Duy trì và mở rộng mối
quan hệ với khách hàng. Quản lý điều hành hoạt động chuỗi cửa hàng.
Quản lý nhân sự: Xây dựng và thực hiện kế hoạch tuyển dụng, đào tạo nhân
sự; vận hành hệ thống lương, thưởng và các chế độ đãi ngộ khác theo đúng quy định
của nhà hàng; theo dõi và giải quyết chế độ BHXH, BHYT cho người lao động; Theo
dõi, cập nhật và quản lý hồ sơ, danh sách lao động nhà hàng; Các công việc khác theo
sự chỉ đạo của cấp trên.
Quản lý tài chính dự án: Làm cơng việc kế tốn, phát triển kế hoạch kinh
doanh và thực hiện nó. Xem lại kết quả và nhanh chóng nhưng hợp lý hành động để
đạt được KPI; Cải thiện trải nghiệm khách hàng để mang lại cho khách hàng nhiều
hơn nữa và đạt được lòng trung thành của khách hàng. Quan sát hành vi của khách
hàng và xu hướng thị trường, tìm ý tưởng / sản phẩm kinh doanh mới. Kiểm sốt chi

SVTH: Nhóm 15
GVHD: Ths. Hồng Hoa Sơn Trà

14

Dự án kinh doanh nhà hàng Healthy Food

phí trong đơn vị kinh doanh để đạt được lợi nhuận KPI.
Bộ phận marketing: Lên kế hoạch quảng cáo Online & offline; Định vị và
phát triển thương hiệu trên web, forum...cập nhật sản phẩm trên website, mạng xã
hội; Các việc khác theo chỉ đạo của lãnh đạo trực tiếp.
Phục vụ: Bộ phận Phục vụ chịu trách nhiệm đón và tiễn khách, sắp xếp chỗ
ngồi và gợi ý cho khách chọn món, phục vụ nhu cầu của khách trong suốt thời gian
khách thưởng thức bữa ăn tại nhà hàng. Sau khi khách rời khỏi, nhân viên Phục vụ
cịn có trách nhiệm dọn dẹp và sắp xếp lại không gian ăn uống của khách.
Bộ phận Bếp: Là bộ phận quan trọng bậc nhất tại nhà hàng, những nhân viên
trong khu vực Bếp sẽ chịu trách nhiệm chế biến các món ăn chất lượng và có tính
thẩm mỹ, mang lại sự hài lịng cho thực khách và níu chân họ quay lại.
Mức lương chi trả cho từng bộ phận:
Chức vụ

Số nhân

Số giờ làm việc

Tiền lương

viên
1. Quản lý

1

8h/ngày

10tr /1 người

2. Kế toán

1

8h/ngày

8tr/1 người

3. Thu ngân

1

8h/ngày

7tr/1 người

4. Bếp chính

1

8h/ngày

12tr/ 1 người

5. Phụ bếp

2

8h/ngày

10tr/1 người

6. Phục vụ

5

8h/ngày

6tr/1 người

7. Bảo vệ

1

8h/ngày

4tr/ 1 người

SVTH: Nhóm 15
GVHD: Ths. Hồng Hoa Sơn Trà

15


Dự án kinh doanh nhà hàng Healthy Food

II. Trang thiết bị, mơ hình xây dựng, địa điểm
1. Trang thiết bị
Dụng cụ ăn uống

Số lượng

Gía thành

Muỗng

200 cái

5tr

Đũa

200 đơi

5tr

Chén

200 cái

5tr

Dĩa

300 cái

5tr

Tơ

300 cái

5tr

Ly Sứ

200 cái

5tr

Ly nhựa

200 cái

3tr

Khăn lạnh

500 cái

3tr

Khăn ăn nhà hàng

500 cái

3tr

Khay nhựa để đồ ăn

100 khay

3tr

Hộp đựng giấy

50 hộp

2tr

Bộ dao làm bếp

5 bộ

3tr

Bàn

30 cái

30tr

Ghế

150 cái

30tr

Máy xay sinh tố

3 máy

2tr

Nồi inox

30 cái

10tr

Chảo chống dính

20 cái

10tr

Máy lạnh

5 máy

30tr

Máy hút bụi

5 máy

30tr

Máy rửa sàn

5 máy

10tr

Cây lau sàn

5 cây

5tr

Thiết bị

SVTH: Nhóm 15
GVHD: Ths. Hồng Hoa Sơn Trà

16


Dự án kinh doanh nhà hàng Healthy Food

Khăn bếp

20 cái

1tr

Tủ đơng

2 tủ

10tr

Bếp cơng nghiệp

2 bếp

40tr

Đèn chiếu sáng

50 đèn

30tr

Máy tính

3 máy

30tr

Máy in hóa đơn

3 máy

20tr

Ngăn đựng tiền

2 ngăn

5tr

Máy chấm cơng

2 máy

5tr

Máy bán hàng

3 máy

15tr

Bộ đàm liên lạc

10 bộ

10tr

Thiết bị chống trộm

5 cái

20tr

Thiết bị phịng cháy chữa
cháy

5 bộ

20tr

2. Mơ hình xây dựng, địa điểm
Doanh nghiệp của nhóm dự định đặt ở trên đường Nguyễn Đình Chiểu, Quận 3,
TPHCM.
Lợi ích: Đánh giá về quận 3 (TP.HCM), trang Time Out cho rằng đây là nơi
giao thoa giữa văn hóa địa phương và văn hóa quốc tế, náo nhiệt nhưng ít xơ bồ, và là
nơi sự phát triển hiện đại nhưng vẫn giữ được giá trị lịch sử.
Quận 3 là một trong các quận trung tâm, giáp với các Q.Phú Nhuận, Q.1, Q.10,
mật độ dân cư cao, nơi có cơ sở của một số trường đại học lớn, gần với các tòa cao ốc
văn phòng đem đến một lượng khách hàng tiềm năng. Quận 3 là quận có mật độ cây
xanh cao, thích hợp với concept của doanh nghiệp Healthy Food.
Giá thuê mặt bằng hợp lí, khơng q đắt. Nằm trên con đường đơng đúc
Nguyễn Đình Chiểu giúp dễ nhận thấy , gần trung tâm nên các dịch vụ điện nước và
viễn thông đều đầy đủ, đường truyền tốt, ổn định và dễ thanh toán, lắp đặt. Tác động
của doanh nghiệp đến môi trường: sử dụng hệ thống xử lí chất thải tiêu chuẩn, cũng
như phục vụ khách hàng với những vật liệu thân thiện với mơi trường như: hộp bã
mía, ống hút giấy, hạn chế sử dụng bao bì dùng 1 lần để giảm chất thải cho mơi
trường.

SVTH: Nhóm 15
GVHD: Ths. Hồng Hoa Sơn Trà

17


Dự án kinh doanh nhà hàng Healthy Food

Tình hình chính trị: Quận 3 có tình hình an ninh trật tự tốt , có nhiều phong trào
đẩy mạnh văn hóa , và dân cư văn minh , tầng lớp trẻ nhiều có thể dễ dàng học tập lối
sống khỏe.
Hệ thống thuế: Gần các chi cục thuế dễ dàng đóng thuế , thắc mắc và hỏi đáp
các vấn đề về thuế.

III. Định giá tài chính
1. Chi phí chung
Loại chi phí

Số tiền (VND)

Chi phí tiếp cận influencer

50.000.000

Chi phí chạy quảng cáo trên facebook
trong vịng một tháng tiếp cận 500.000 người

100.000.000

Trang trí, thiết kế nội thất

138.000.000

Dụng cụ ăn uống

44.000.000

Chi phí thuê mặt bằng 1 năm

200.000.000

Chi phí nghiên cứu sản phẩm, đăng ký kinh doanh

10.000.000

Lương nhân viên 1 năm
Thiết bị
TỔNG

1.092.000.000
366.000.000
2.000.000.000

2. Nguồn vốn
Vốn vay

30%/tổng số vốn

Vốn đầu tư ban đầu

70%/tổng số vốn

SVTH: Nhóm 15
GVHD: Ths. Hồng Hoa Sơn Trà

18

Dự án kinh doanh nhà hàng Healthy Food

CHƯƠNG 3: PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH CỦA DỰ ÁN

Bảng tính khấu hao
Năm

0

1

2

3

4

5

Giá trị Khấu hao trong
kỳ

73,200,000

73,200,000

73,200,000

73,200,000

73,200,000

Giá trị Khấu hao lũy kế

73,200,000

146,400,000

219,600,000

292,800,000

366,000,000

292,800,000

219,600,000

146,400,000

73,200,000

-

Giá trị còn lại TSCK

366,000,000

Bảng lịch vay và trả nợ

Năm

0

2

3

600,000,000

418,731,118

219,335,347

vốn gốc

181268882.2

199395770.4

219335347.
4

tiền lãi

60,000,000

41,873,112

21,933,535

418,731,118

219,335,347

-

Dư nợ đầu kì
vay trong kì

1

600,000,000

Trả nợ :

Dư nợ cuối kì

600,000,000

SVTH: Nhóm 15
GVHD: Ths. Hoàng Hoa Sơn Trà

19