Pp Thssss.ppt
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (624.44 KB, 6 trang )
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP.HCM
VIỆN KHOA HỌC ỨNG DỤNG HUTECH
Chủ đề: CÔNG NGHỆ SẢN XuẤT NGHÊU
ĐÔNG LẠNH
GVHD: Nguyễn Lệ Hà
SVTH: Lý Minh Tiến
Bùi Uyên Vy
Huỳnh Thị Ánh Tuyên
Hồ Thị Thanh Thanh
Võ Tấn Phúc
Nguyễn Minh Tân
QUY TRÌNH SẢN XUẤT
Nghêu
Tiếp nhận nguyên liệu
Ngâm – Rửa 2
T < 7o C
Rửa 1
Nồng độ muối 18-25%
T = 2-6 giờ
Luộc
t = 100oC
T = 5-7 phút
Làm nguội
T = 2-3 phút
Tách vỏ
Vỏ
Rửa nước muối
Rửa 3
Nồng độ muối 18-22%
t = 5 oC
T = 10-15 phút
t = 10oC
Sục khí
tnghêu = 5oC
Phân cỡ
t = 5 oC
T < 1 phút
Rửa 4
T = 8-14 phút
Cấp đơng
tnước phun sương = 3oC
Cân, mạ băng, đóng
gói PE
Nhiệt độ -18o C
Dị kim loại
Ghi nhãn, đóng thùng
t = -18oC
T <= 24 tháng
Bảo quản
Sản
phẩm
Thiết bị cấp đông IQF
Thiết bị mạ băng
