Ẩm Thực Hè Phố Hà Nội pdf

Ẩm Thực Hè Phố Hà Nội

Vỉa hè là quán ăn, chỉ cần một vài chiếc bàn
con, một vài chiếc ghế con là người ta có thể xì
xụp, thích thú thưởng thức đủ loại món ăn.
Giữa bụi bặm đường phố, lê la vài con ngõ,
thưởng thức chút hương vị Hà Thành. Đó là
cái thú ẩm thực của người Hà Nội.

1. Nem chua - Ngõ Tạm Thương, hàng Bông

Ngõ Tạm Thương, ngõ phố nhỏ xíu nằm trên đường hàng Bông, cái ngõ phố
rất đặc trưng cho kiểu ngõ phố cổ Hà Nội, đường vào bé tý bé tẹo, hai cái xe
lách qua nhau cũng khó khăn. Cả ngõ phố không có lấy một cái mặt tiền
ngôi nhà nào trông hiện đại, mới mẻ, tất cả đều nho nhỏ, cũ cũ.

Cứ chiều tối, ngay đầu ngõ có hàng chục thanh niên tay vẫy, miệng ơi ới:"
Nem chua rán đi anh chị ơi ". Đầu ngõ chật ních những xe là xe. Không
giống với kiểu vẫy gọi nài ép như ở phố lẩu Phùng Hưng và Cao Bá Quát,
các chàng thanh niên ở phố nem rán này rất lịch sự. Hỏi ăn của nhà ai, chỉ
nhà nào là người giữ xe của nhà ấy chạy ra dắt xe, không ai lô xô vào mà
mời mọc, giành giật lấy khách về nhà mình.





Nem rán ở đây ăn khá ngon. Nem được rán lên vừa phải, không bị ngậy mỡ
ăn lại giòn chứ không bị dính dính như các nơi khác. Ăn nem rán chấm
tương ớt, cùng món xoài xanh, củ đậu hay dưa chuột. Có quán còn phục vụ
cả khoai tây chiên bơ tỏi chấm với xì dầu. Mỗi quán trong ngõ, quán nào

quán ấy đều nhỏ xíu, ghế ngồi là những chiếc ghế nhựa con con xếp thành
hàng dọc, hơi chật chội khó ngồi nhưng có như thế mới "nếm " hết cái vị của
kiểu ăn quà vặt.

2. Bánh gối - Lý Quốc Sư




Quán Gốc Đa nằm trên đường Lý Quốc Sư dễ đến ngoài hai mươi năm.
Quán có tên là Gốc Đa có lẽ do quán nằm “tựa lưng” bên một gốc đa cổ thụ.
Món truyền thống của quán là món bánh gối nhưng mấy món như bánh rán,
bánh bao, nem cua bể…giờ cũng được quán thêm vào thực đơn để chiều
lòng những thực khách hay quà Hà Nội.

Nét hấp dẫn của bánh gối ở đây chính là lớp vỏ bánh mỏng, nhiều nhân ăn
thấy giòn lại thơm chứ không bị ỉu. Chiếc bánh đã cắt nhỏ ăn kèm với nước
chấm chua ngọt bỏ thêm chút tương ớt cay cay, gắp miếng đu đủ thêm vài
cọng rau thơm là đủ vị. Ăn xong thực khách có thể gọi thêm cả cốc trà Bát
Bảo tráng miệng, giá đắt hơn vỉa hè một nghìn đồng nhưng vị lạ lại rất ngon.

Quán có phong cách khá độc đáo. Vì đông khách nên phục vụ ở đây dường
như cũng được chuyên môn hóa từng công đoạn. Mỗi người của quán cứ
theo nhiệm vụ mà làm, người chuyên rán, chuyên vớt, chuyên cắt bánh,
chuyên bưng bê phục vụ. Còn với khách, ăn xong cứ theo bảng giá mà tính
tiền, mặc dù ra cửa sẽ có người tính lại.

3. Nem Tai - Hàng Thùng

Ở hàng Thùng có quán nem tai Bà Hồng đã trở thành địa chỉ thường xuyên
của không ít người Hà Nội. Bạn bè gặp mặt thường rủ nhau đi thưởng thức
món nem Bà Hồng, những đôi trai gái yêu nhau cũng lui tới quán này như
một chỗ để ăn vui.

Món nem tai được ăn theo dạng cuốn. Một ít lá sung, lá đinh lăng, dải lên
bánh đa nem, cho nem tai vào, kèm với một vài miếng sung muối chua, cộng
với một lát giò lụa hoặc nem chua. Sau đó cuốn tròn rồi chấm vào nước
mắm dấm cay nhẹ. Độ dai của bánh đa nem, độ giòn, mềm, thơm ngậy của
nem tai, cộng với một chút vị chan chát, xin xít của rau kèm và vị chua chua,
ngòn ngọt, cay dịu của nước chấm sẽ làm khách đến thưởng thức nhớ mãi.
Trong món ăn này, rau ăn kèm là một phần không thể thiếu. Đĩa rau kèm của
quán bà Hồng có trên chục loại nào lá sung, lá đinh lăng, kinh giới, xà lách,
lá mơ… khách thích dùng loại rau kèm nào cũng có.

Tưởng chỉ riêng người Hà Nội mới thích mấy món ăn bốc chấm nước mắm
này ấy thế mà cả người Tây cũng ham. Có vị lầm tưởng bàn ăn ở đây sạch
như bàn ăn ở nước họ nên cứ hồn nhiên dải bánh nem lên bàn cuốn cuốn gói
gói, trông đến ngộ. Lại có có người tận Sài Gòn, ra Hà Nội chơi còn cố qua
cửa hàng mua một chút nem tai để làm quà cho người nhà.

4. Hoa quả dầm - Tô Tịch



Phố Tô Tịch dài khoảng một trăm mét, nằm hơi khuất trên đường Hàng Gai.
Từ đầu phố đến cuối phố có đến gần chục cửa hàng hoa quả dầm nằm san
sát nhau. Mới dừng chân ở đầu phố, người đi đường dễ dàng bị quyến rũ

ngay bởi sắc màu và hương thơm hấp dẫn của những loại quả này.

Quán nào cũng có hàng chục loại quả bày ngay trên mặt quầy. Quả được cắt
thành những miếng nhỏ vừa miệng rồi cho vào cốc. Khách ăn có thể đếm
được trên chục loại quả trong cốc của mình nào dưa hấu, xoài, mẵng cầu, bơ,
dưa vàng, mít, nhãn, trân châu đen… được xếp theo trình tự màu sắc xanh,
đỏ, vàng rất hấp dẫn và bắt mắt. Khi có người đến ăn, chủ quán mới bỏ ra và
rưới lên trên cốc quả một ít sữa đặc và nước cốt dừa. Sữa và nước dừa sẽ
ngấm vào từng miếng hoa quả đã cắt nhỏ làm tăng thêm hương vị ngọt và
thơm ngậy, cuối cùng là cho một ít đá xay mịn lên trên. Sự đặc biệt của loại
đồ uống này là không dùng đường mà chỉ cho sữa vào để làm tăng vị ngọt
nên có vị ngọt mát và thơm ngậy

Đến phố Tô Tịch, khách hàng có thể yêu cầu chủ quán xay sinh tố những
loại quả mình thích. Phong cách phục vụ tại những quán này cũng rất cơ
động, khách có thể ăn ngay tại quán hoặc nếu thích mang về, chủ quán sẽ
cho vào một cốc nhựa, có kèm cả thìa và ống mút Giá cả cũng rất phải
chăng, dao động từ 10.000 - 20.000đ/1cốc, khách hàng đến đây phần đông là
thanh niên, học sinh, sinh viên.

5. Caramen – Hàng Than



Với người Hà Nội thì Caramen chẳng đâu ngon như ở Hàng Than. Caremen
hàng Than ngon bởi vị nước hàng, mùi ca phê, kem ăn ngọt ngậy hay từ vị
đăng đắng của thứ nước đen sánh trên mối đĩa caramen.

Quán ở đây đã tồn tại rất lâu đời nhưng đúng chất vỉa hè. Ghế nhựa nhỏ, cốc
nhựa, thìa nhôm đơn giản. Bàn cũng là ghế, nhưng chủ yếu ghế là để ngồi.

Những lúc đông khách mỗi người ngồi một chiếc ghế tay cầm đĩa caramen
và thìa ăn mới đủ chỗ. Nếu nói là chen chúc cũng đúng vì trên mỗi đoạn vỉa
hè nhỏ xíu, mà lúc nào ghế cũng xếp chật ních. Người sát người, tay bê đĩa,
bê cốc, tay cầm thìa… thế mà lại thành ngon nên vào mùa hè, quán chẳng
bao giờ ngớt khách thậm chí cả mùa đông cũng vẫn đắt hang.

Ở đây có nhiều loại Caramen lắm: caramen chân châu, caramen dừa,
caramen hoa quả… rồi cả món caramen thập cẩm nữa. Có khoảng 10 món
cho bạn lựa chọn. Nhưng nếu đã thành dân nghiền món này thì người ta chỉ
gọi một món “caramen mộc” – tức là món caramen trứng truyền thống.

6. Nộm thịt bò – phố Hồ Hoàn Kiếm


Thật ra, trước kia ở phố Hồ Hoàn Kiếm này mới chỉ có một vài nhà bán nộm
bò khô, nhưng dần dần thấy lượng khách ngày một đông, nhiều nhà cũng
chuyển sang bán theo. Đến bây giờ con phố nhỏ dài vẻn vẹn không đến 300
m mà có tới gần chục quán hàng bán thịt bò khô với hàng lô dãy bàn ghế để
san sát trên vỉa hè.

Cũng là đĩa nộm bò khô với những nguyên liệu như đu đủ xanh nạo, thịt bò,
rau thơm, lạc rang, nước sốt nhưng khi ăn ở những quán này, bạn sẽ cảm
nhận rất rõ được vị giòn của đu đủ xanh nạo, vị thơm ngon hơi dai của
những miếng thịt bò rán khô được tẩm ướp gia vị kỹ lưỡng, vị béo ngậy của
lá lách, vị sừn sựt của gân, sách, vó bò và đặc biệt là vị chua cay mặn ngọt
pha rất vừa phải của nước sốt.

Ngoài nộm bò khô, còn có thêm chim sẻ, chim câu quay để chiều lòng thực
khách có nhu cầu thay đổi khẩu vị. Các quán nộm bò khô này mở hàng bắt
đầu từ 5 giờ chiều và kéo dài đến tận 11-12 giờ đêm.

7. Cơm rang bò – Mã Mây


Trên đường Mã Mây hình thành một phố cơm rang bò thu hút rất đông
người đến ăn. Các hàng cơm rang bán tập trung vào buổi chiều tối, vì lúc
này mới là lúc được bày các loại bàn ghế ra vỉa hè. Cơm rang ở đây không
giống như các loại cơm rang thập cẩm có đủ các thứ đậu quả, xúc xích, lạp
xườn xanh xanh đỏ đỏ mà các nhà hàng ăn uống khác hay làm. Cơm rang ở
đây trắng, gạo rất ngon nên ăn không với nước chấm đã ngon rồi, thịt bò và
dưa xào để riêng ra một đĩa. Nước chấm pha tương ớt chua chua, cay cay ăn
với món cơm rang mằn mặn này quả là không chê vào đâu được. Cả một
đoạn phố này đêm nào cũng tưng bừng nhờ các hàng cơm rang và phố cơm
rang này khá nổi tiếng với người dân Hà Nội.

8. Ngao, sò, ốc nướng Cầu Gỗ

Ai mê mấy hàng đồ biển nướng, hấp thì đến khu phố Cầu Gỗ gần chợ Hàng
Bè. Đêm nào ở đây cũng nhộn nhịp như đi hội, các bà hàng ngồi quạt than
nướng sò, mực khói bay mù mịt cùng mùi thơm tỏa ra khiến ai đi qua cũng
thèm. Người ăn ngồi tràn lan trên vỉa hè để thưởng thức. Giá cả ở đây rẻ hơn
nhiều lần ở các nhà hàng mà lại được ngồi trong không khí vừa nấu, vừa
nướng, vừa hấp có khác nào mấy cái nơi gọi là làng Nướng gì đó giá cắt cổ
mà chưa chắc đã tươi bằng ở phố vỉa hè này.

Hà Nội nhiều phố, mỗi con phố lại khó nhớ tên. Nhiều khi người ta thuộc
tên phố, tên ngõ chỉ vì ở đó có những món hàng ăn ngon, độc đáo khiến
người ta muốn quay trở lại luôn luôn. Một góc nhỏ như vậy thôi cũng đủ làm
những người đi xa Hà Nội hay tạm xa Hà Nội nhớ nhung và thèm quay trở
lại.