Báo cáo nghiên cứu nông nghiệp " LÊN MEN, SẤY VÀ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CA CAO Ở VIỆT NAM " ppt

BỘ NÔNG NGHIỆP CƠ QUAN VIỆN TRỢ
VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN PHÁT TRIỂN QUỐC TẾ AUSTRALIA
CHƯƠNG TRÌNH HỢP TÁC NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN
DỰ ÁN CARD 013VIE05
LÊN MEN, SẤY VÀ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG
CA CAO Ở VIỆT NAM
Viện NC&PT Công nghệ Sinh học
2
CÁC ĐƠN VỊ PHỐI HỢP THỰC HIỆN
•BỘ CÔNG NGHIỆP VÀ THUỶ SẢN BANG QUEENSLAND, AUSTRALIA
ThS. Neil Hollywood
•VIỆN NC&PT CÔNG NGHỆ SINH HỌC - TRƯỜNG ĐH CẦN THƠ
TS. Hà Thanh Toàn
TS. NguyễnVăn Thành
•TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM
TS. PhạmHồng ĐứcPhước
•VIỆN KHKT NÔNG LÂM NGHIỆP TÂY NGUYÊN
TS. NguyễnVănThường
3
MỤC TIÊU CỦA DỰ ÁN
•Thu thậpvàđánh giá việctrồng, thu hoạch, lên men, sấyvàcácnhântố khác ảnh
hưởng đếnchấtlượng ca cao ViệtNam.
•Thử nghiệmvàtối ưuphương pháp lên men ở qui mô hộ gia đình. Tậphuấnchuyển
giao kỹ thuậtvàcungcấptàiliệu khuyến nông cho các nông hộ trồng và sơ chế ca
cao.
•Nghiêncứu, hoàn thiệnvàchuyểngiaomôhìnhthiếtbị sấy ca cao bằng năng lượng
mặttrờitại Đồng bằng sông C
ửu Long, miền Đông Nam Bộ và Tây Nguyên.
•Tậphuấnkỹ thuật phân tích và đánh giá cảm quan ca cao tại Úc cho các thành viên
tham gia dự án của ĐạihọcCầnThơ, ĐạihọcNôngLâmvàViệnKhoahọcKỹ
thuật Nông Lâm Nghiệp Tây Nguyên.

•Trangbị và xây dựng độingũ cán bộđánh giá chấtlượng ca cao tại ĐạihọcCần
Thơ, ĐạihọcNôngLâmvàViện KHKT Nông Lâm Nghiệp Tây Nguyên.
4
KHẢO SÁT NÔNG HỘ
•Khảo sát nông hộ trước khi giớithiệu và chuyểngiaothiết
bị sấy đến nông hộ (năm 2006): 50 hộ nông dân thuộctỉnh
BếnTre.
•Khảo sát nông hộ sau 1 nămgiớithiệu và chuyểngiaothiết
bị sấy(năm 2007):
- 50 hộ nông dân ở tỉnh BếnTre.
- 10 hộ nông dân ở tỉnh ĐắcLắcvàĐắc Nông.
- 01 hộ nông dân tạiTP. CầnThơ.
• Các thông tin khảo sát: Qui mô sảnxuất, diện tích trồng ca
cao, phươ
ng thức lên men và làm khô hạt, thông tin mua
bán, công lao động, thu nhập,…
5
CÁC THỬ NGHIỆM LÊN MEN
•Cácthử nghiệmlênmen:
-Thờigiantrữ trái.
-Trải/ phơihạttrước khi lên men.
-Phương pháp lên men: ủ đống và ủ thùng.
-Phương pháp thông khí/ đảotrộn.
-Thờigianlênmen.
- Ứng dụng “hot house” trong lên men.
-Ngâmrửahạttrước khi làm khô.
•Tổng cộng: 10 đợtthử nghiệmvề lên men và sấytại
ĐạihọcCầnThơ, Đạihọc Nông Lâm, ViệnKHKT
NLN Tây Nguyên và các nông hộở tỉnh Bến Tre.
6

PHỔ BIẾN KỸ THUẬT LÊN MEN
•Biênsoạnvàxuấtbản quyểnSổ tay “Kỹ thuậtsơ chế ca
cao chấtlượng cao ở Việt Nam”. Ngôn ngữ: tiếng Việt
và tiếng Anh.
• Phân phát đếncáchộ nông dân trồng và sơ chế ca cao;
Sở NN&PTNN và Trung tâm Khuyến nông các tỉnh
phát triển canh tác cây ca cao.
•Phổ biến thông qua việcgửi đăng kếtquảở các cơ quan
báo chí và tham gia các hộithảo, hội nghị chuyên đề;
các diễn đàn trên các đài phát thanh và truyền hình.
7
PHỔ BIẾN KỸ THUẬT LÊN MEN
8
CÁC THỬ NGHIỆM VỀ SẤY
•Cácthử nghiệmvề sấy:
-Thử nghiệmvàđánh giá thiếtbị sấybằng năng lượng mặttrời:
+ Thử nghiệmhiệuquả làm khô củathiếtbị sấychuyểngiao
từ Australia (diệnthíchsànsấy: 9m
2
).
+ Cảitiến, chế tạo, đánh giá và so sánh các thiếtbị sấynhỏ
phù hợpvới điềukiện (qui mô và tài chính) của các nông hộ nhỏở
ViệtNam (sànsấylà4m
2
và 2m
2
).
+ Thử nghiệmkhả năng làm khô trong mùa nắng và mùa
mưa.
+ Nghiên cứuvàchế tạobộ phậngianhiệt(sử dụng than đá

hoặcgỗ tạp).
-Phương thứcvàThờigianlàmkhôhạt.
•Tổng cộng: 12 đợtthử nghiệmvề sấytại ĐạihọcCầnThơ, Đạihọc
Nông Lâm, Viện KHKT NLN Tây Nguyên và các nông hộở tỉnh
BếnTre.
9
CÁC THỬ NGHIỆM VỀ SẤY
10
CÁC THỬ NGHIỆM VỀ SẤY
11
CÁC THỬ NGHIỆM VỀ SẤY
12
CHUYỂN GIAO THIẾT BỊ SẤY CA CAO
BẰNG NĂNG LƯỢNG MẶT TRỜI
Hiệntại đãlắp đặtvàchuyểngiao8 thiếtbị sấy ca cao bằng năng
lượng mặttrời:
• ĐạihọcCầnThơ
• Đạihọc Nông Lâm
•Viện KHKT NLN Tây Nguyên
•BàNguyễnThị Huệ (ĐắcLắc)
•ÔngHuỳnh Kim Vinh (TP. CầnThơ)
• Ông Nguyễn Hoàng Phương (BếnTre)
•ÔngTrần Hùng Sơn(Bến Tre)*
•BàNguyễnThị Hồng Lẫm(BếnTre)*
* PhốihợpvớiDự án SUCCESS Alliance - Tổ chứcACDI/VOCA.
13
SỰ GIỚI THIỆU VÀ QUẢNG BÁ
THIẾT BỊ SẤY CA CAO BẰNG NĂNG LƯỢNG MẶT TRỜI
•Chế tạo mô hình, in ấn poster (tiếng Việtvàtiếng Anh) và
các tờ rơigiớithiệu.

•Giớithiệu ở các HộithảovàTriểnlãm:
-Hội thi Sáng tạo KHKT TP. CầnThơ năm 2007.
-Hộichợ Nông nghiệpTP. HCM năm 2007.
-Hộithảo Mekong Food lần1 tại ĐHCT năm 2008.
-Hội nghị KHCN vùng ĐBSCL lần1 tại ĐHCT năm 2008.
-Hội nghị ChuyểngiaoKHKT tại Tây Ninh năm 2008.
-Chợ Thiếtbị và Công ngh
ệ -TechmartCầnThơ 2008.
14
SỰ GIỚI THIỆU VÀ QUẢNG BÁ
THIẾT BỊ SẤY CA CAO BẰNG NĂNG LƯỢNG MẶT TRỜI
15
TẬP HUẤN KỸ THUẬT PHÂN TÍCH
VÀ ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN TẠI AUSTRALIA
• Địa điểm: Bộ Công nghiệpvàThuỷ sản Bang Queensland (QDPI&F)
19 Hercules St., Hamilton, Brisbane, Australia
•Thời gian: 26/7 – 7/8/2006
• Thành phầnthamdự:
- TS. NguyễnVăn Thành - Viện NC&PT Công nghệ Sinh học, ĐH CầnThơ
- ThS. Trương ThụcTuyền - Khoa Công nghệ và Khoa học TP, ĐH Nông Lâm
-CN. PhạmVănThao-Viện KHKT Nông Lâm Nghiệp Tây Nguyên (WASI)
•Nội dung tậphuấn:
- Phân tích các axit hữucơ bằng sắckýlỏng cao áp (HPLC)
- Phân tích các hợpchấtmùibằng GC-MS và thiếtbịđokhứugiác
-Kỹ thuật đánh giá cảm quan và phương pháp phân tích
16
TẬP HUẤN KỸ THUẬT PHÂN TÍCH VÀ ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN
CHO CÁC CƠ QUAN THAM GIA DỰ ÁN PHÍA VIỆT NAM
•Hỗ trợ trang bị các thiếtbị, dụng cụ phụcvụ nghiên cứuvà
đánh giá chấtlượng: nhiệtkếđiệntử, thiếtbị ghi nhiệt độ và

ẩm độ tựđộng, thiếtbịđo độ oxy hoà tan, máy xay/ nghiền
mẫu, thiếtbị hoá lỏng ca cao,…
•Tậphuấn các Kỹ thuật lên men, sấy và các phương pháp
phân tích có liên quan: Thông qua các thử nghiệmlênmen
và sấy đã đượcthựchiện.
•Tậphuấn Đ
ánh giá cảm quan tại ĐH CầnThơ và WASI:
Thành lậpHội đồng đánh giá và đượctậphuấntrựctiếpbởi
chuyên gia phiá Australia - Ông Neil Hollywood.
17
PHỔ BIẾN THÔNG TIN HOẠT ĐỘNG CỦA DỰ ÁN
• Phát thanh – Truyềnhình:
-TruyềnhìnhBếnTre.
-TruyềnhìnhTP. CầnThơ.
-TruyềnhìnhViệt Nam (CVTV1, CVTV2 và VTV2).
•Báochí:
- Website Thông tin Kinh tế Xã hộitỉnh BếnTre.
- Website Sở Khoa học và Công nghệ tỉnh BếnTre.
- Website Trung tâm Khoa học Công nghệ TP. HCM.
- Website Trung tâm Khoa học Công nghệ Quốcgia.
- Website Trung tâm Xúc tiếnThương mạivàDulịch ĐắcLắc.
- Báo Khoa họcPhổ thông, Báo CầnThơ, Báo Đồng Khởi,…
18
ĐÀO TẠO và XUẤT BẢN
•Kỹ sư CNTP: 2
•Thạcsĩ CNSH: 1
•Tạp chí Khoa họcTrường ĐHCT: 1
• Mekong Food Conference: Full paper
19
LỜI CẢM ƠN

•Bộ NN&PTNT ViệtNam (MARD) vàCơ quan Việntrợ Phát triểnQuốctế
Australia (AusAID).
• Các cán bộở Bộ Công nghiệpvàThuỷ sản Bang Queensland (QDPI&F),
ĐạihọcCầnThơ (CTU), Đạihọc Nông Lâm (NLU) và Viện KHKT NLN
Tây Nguyên (WASI).
•Sở Khoa học và Công nghệ tỉnh BếnTre, TrungtâmỨng dụng Tiếnbộ
KHKT tỉnh Bến Tre. Các phòng Kinh tế huyện Châu Thành, Mỏ Cày và
Giồng Trôm, tỉnh BếnTre.
•Tiếnsĩ Smilja Lambert, Mars. Inc.
•BàLêThị Tuyết, thành viên tổ chức World Cocoa Foundation tạiViệtNam.
•Dự án SUCCESS Alliance, Tổ
chức ACDI/VOCA tạiViệtNam.
•Cáchộ nông dân ở ĐắcLắc, Đắc Nông, BếnTrevàTP. CầnThơ.