slide thuyết trình quá trình và thiết bị công nghiệp quá trình công nghệ và thiết bị chế biến sữa tươi

Trường Đại học Cân Thơ
Khoa Cơng nghệ

HỌC PHÁN: Q TRÌNH VÀ THIẾT BỊ CƠNG NGHIỆP

Q TRÌNH CƠNG NGHỆ VÀ THIẾT BỊ
CHE BIEN SUA TUOI

Cán bộ hướng dẫn:
TS. Nguyễn Văn Cương


Thành viên trong nhóm
Ngơ Hịa Ý

B1808995

Trần Vủ Ln

B1909692

Lê Thị Cẩm Thu

Nguyễn Thị Oanh Kiêu

B1905995

B1905925


NOI DUNG BAO CAO

Giới thiệu chung về sữa tươi
Quy trình cơng nghệ và thiết bị
Uu nhược điểm của quy trình và thiết bi
Kết luận


>
é

›

VAVAVAVAVANAVAVAV AVAVAVAVAVAVAVAVAVAVAVAVAVAVAVAYV

ce

1X

`

w

Giới thiệu chung về sữa tươi

.

<
2

<

>

‹
>

>
<

<
>
<

>
<
>

>

»

>

‹

‹

¢

<

>

?

é

:

<
>
<
2<
>

>

x

‹
>
<
5

¢

`
4
¢
>
AVAVAVAVAVAVAVAVAVAVAVAVAVAVAV

AV AVAVAVAVAVAVAVAVA
<

Hình ảnh về sữa tươi


=
â
WM =

+

Gii thiu chung v sa ti

>

lo

h

:

Pe,

san

oe

|

2

ee

we
\

#

onig

,

H

ey

ta

`

.

San HN



_

|

sr

:

TH

=

TH*

=

TH"

ơ

"(cc 5

Salk

i

3


=~

er

~

7



QO

+)

\ / À

1\ My

`

-

h

:

i +,

SeMLKe

Hình ảnh về các thương hiệu sản phầm sữa tươi tiệt trùng


Thanh phan của sữa tươi tiệt trùng

Thành phần/ Ingredients: Sữa bò tươi, chấtổn định

(471, 460i, 407, 466), vitamin (C, A, D3), khoáng chất
(natri selenit)/ Fresh cow milk, stabilizers (471, 460i,

407, 466), vitamins (C, A, D3), mineral (sodium selenite).

Khéng chat bao quan. / No preservatives. _
THÀNH PHẨN: Sữa hoàn toàn
từ sữa bị

tươi (97 %), đường tính lun (2,8 %), chất ổn

định ( 471, E 407, E 412) dùng cho thực phẩm.

INGREDIENTS: Fresh cow milk (97 %), refined
sugar (2.8 %), stabilizers (E 471, E 407, E 412).

SỬ DỤNG HOÀN T0ÀN SỮA TƯƠI SẠCH
NGUYÊN CHẤT CỦA TRANG TRẠI TH
KHÔNG SỬ DỤNG CHAT BAO QUAN
NO PRESERVATIVES

Hình ảnh về các thành phân trong sữa tươi tiệt trùng


Thành phân hóa học của sữa
Nước

87.5%

Tổng các chất khơ

12.5%

Proterin

3.3%

Chat béo

3.8%

Carbohydrate

4.7%

Khoang

0.7%


Quy trình cơng nghệ chê biên sữa tươi

Sữa tươi

”

Tiệt trùng UHT

/

1

Làm lạnh

Tiệp nhậ " và Kiếm 7
tra sản phâm

Phỗi trộn

-

Đóng gói

jo!

Lọc sạch

|

Thanh trùng

|

San pham

Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất sữa tươi

{(//0//////4/0/0/////0(///0///////0///01////(//////////////////////////////⁄//⁄
⁄
⁄
/
Quy trình cơng nghệ chế biến sữa tươi
⁄
⁄
gnome
⁄
⁄
7
75°c
⁄
/⁄⁄
⁄

/

4

4°C

tele Sie id SỮA

TH:

Sữa tươi nguyên liệu chuyến tới nhà

7

Đưa sữa từ bén chứa vào

méy trong xe lanh 4°C

/⁄
⁄
/

=

⁄
⁄

Sữa được thanh trùng ở 75% - sau
đó làm

đây chuyến chế biến

lạnh
cho vào bền chứa

4⁄
⁄

⁄

4
/

4

7

/
⁄
/
iJ
/⁄

ie

⁄

%5“.

140°C

Sữa éugc gia nbiét len 140 độ va gid
troag
3-4 giấy - tối được
làm lạnh
chanh xuống 20%

t-

1"

⁄

⁄

⁄Z
⁄

/
⁄

XN

_

/⁄
⁄
⁄⁄/
⁄⁄⁄
⁄
⁄/
ƒ
⁄

⁄

Máy rót và đóng gói sữa trong môi
trường vô trùng 24.000 hộp/giờ

Ngày sản xuất và hạn sử đụag được in lên bào
bi. Sau đó, các lốc sữa được bọc màng non,
đóng thùng giấy và đưa vào kho

⁄⁄

⁄

4

⁄

⁄

Simh anh quy trình sản xuất sita twoi tiét tring, ...o../


LLL

xxx

OLE

LEELA

~

NN »xxx»xxx%x%*%»%%x»3<`N

¬¬¬

!/J///////1/1//////////)///////11111111/1/fJ///////1/11////////////////////////
Quy trình cơng nghệ chê biên sữa tươi


Ưu điểm của quy trình và thiết bị

Thiet bị cơng nghệ hiện đại với quy mơ máy móc, nhà
XƯỞng rộng
Đảm bảo tuyệt đối về chất lượng và tính vệ sinh an toàn
thực phâm
Bảo quản được lâu, sử dụng tiện lợi và g1á rẻ

Khách hàng ở vùng xa vân có thê dê dàng tiêp cận được
sản phâm

H


Nhược điểm của quy trình và thiết bị
°-

Giảm chất dinh dưỡng tự nhiên trong sữa nguyên liệu.

*°- Dễ bị biến tướng thành hàng giả, kém chất lượng và rất khó
trong khâu quản lý, kiêm tra

¢

Can dam bảo đạt các tiêu chuân nghiêm ngặt vê vệ sinh an
toàn thực phầm

12


KET LUAN
Nhom hoc hoi duoc rat nhiều điều

Quy trình có nhiều ưu điềm và nhược điềm khác nhau
Sẽ khắc phục được phân nào các nhược điểm trong
tương lai
Quy trình sẽ ngày càng tiên tiến, càng hiện đại

13