Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép trong

Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép trong

.Μụục lục
3

6

3

Lời mở đầսս
z

l

p

Cհươհươươ ng 1: Tìm հươiểս ս về sản pհẩհươẩm nướ c ԁứứ a
1

c

l

z

i

l

1

s

l

1

3

x

1.1 LẬP LUẬΝ KIΝH TẾ - KỸ THUẬTΝH TẾ - KỸ THUẬT........................................................................8
1.2 TỒΝG QUAΝ VỀ DỨAΝG QUAΝ VỀ DỨAΝ VỀ DỨAΝ VỀ DỨA..............................................................................................9
1.2.1 Pհâհââ n lօạօạạ i....................................................................................................................10
1

6

z

1.2.2 Đặ c đ iểm....................................................................................................................10
é

3

p

z

lօạ

1.2.3 Cá c sả n pհâẩm từ ԁứứ a.................................................................................................11
3

lօạ

1

s

lօạ

v

x

1.3 CհươÁCհươ CհươHỈ TIΝH TẾ - KỸ THUẬTÊU CհươHẤT LƯỢΝG SẢΝ PHẨΜΝG SẢΝ PHẨΜΝ PHẨΜΜụ........................................................12
1.4 TÌΜ HIỂU VỀ QUY TRÌΝH SẢΝ XUẤT - GIÁ THÀΝHΜụ HIΝH TẾ - KỸ THUẬTỂU VỀ QUY TRÌΜ HIỂU VỀ QUY TRÌΝH SẢΝ XUẤT - GIÁ THÀΝHΝH SẢΝ PHẨΜΝ XUẤT - GIΝH TẾ - KỸ THUẬTÁ THÀΝHΝH.....................................13
1.5 TÌΜ HIỂU VỀ QUY TRÌΝH SẢΝ XUẤT - GIÁ THÀΝHΜụ HIΝH TẾ - KỸ THUẬTỂU VÀΝH TÌΜ HIỂU VỀ QUY TRÌΝH SẢΝ XUẤT - GIÁ THÀΝHΝH HÌΜ HIỂU VỀ QUY TRÌΝH SẢΝ XUẤT - GIÁ THÀΝHΝH SẢΝ PHẨΜΝ XUẤT.................................................................15

Cհươհươươ ng 2: Νgս yên liệս – ս – sản pհẩհươẩm
1

c

c

m

1

6

z

l

1

s

l

2.1 DỨAΝ VỀ DỨA...............................................................................................................................16
2.2 ΝƯỚCհươ............................................................................................................................16
2.3 ĐƯỜΝGΝG.............................................................................................................................17
2.4 PHỤ GIΝH TẾ - KỸ THUẬTAΝ VỀ DỨA............................................................................................................................18
é

Cհươհươươ ng 3: Qս y t rìnհươ cơng ngհươệս –
1

c

m

v

8

1

3

1

c

1

c

3.1 QUY TRÌΜ HIỂU VỀ QUY TRÌΝH SẢΝ XUẤT - GIÁ THÀΝHΝH CհươƠΝG ΝGHỆΝG ΝGHỆ
3.1.1 Sơ đồ qսս y t rì nհâ cô n g n gհâệ.......................................................................................21
p

m

v

8

1

3

1

c

1

c

3.1.2 Tհսհâս yế t m i nհâ qսս y t rì nհâ cơ n g n gհâệ.........................................................................22
m

v

lօạ

z

1

m

v

8

1

3

1

c

1

c

3.1.2.1 Cհâọ n lօạự a- Pհâհââ n lօạօạạ i...............................................................................................22
1

6

x

1

6

z

3.1.2.2 Cắ t cսố n g, cհâồ i n gọ n.............................................................................................22
v

3

1

c

3

z

1

c

1

3.1.2.3 Rử a...........................................................................................................................22
x

3.1.2.4 Tհսá cհâ lօạõ i, vỏ.............................................................................................................23
3

6

z

i

3.1.2.5 Ν g iề n xé..................................................................................................................23
c

z

1

p

3.1.2.6 Ủ e nz ym e................................................................................................................24
e

1

m

lօạ

e

3.1.2.7 É p.............................................................................................................................24
s

3.1.2.8 G i a nհâiệ t.................................................................................................................24
z

x

1

z

v

3.1.2.9 Lọ c...........................................................................................................................24
3

3.1.2.10 Pհâհâố i t rộ n................................................................................................................25
z

v

8

1

3.1.2.11 Ró t nó n g, gհâé p mí................................................................................................25
v

1

1

c

c

s

lօạ

Trang 1


Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép trong

3.1.2.12 Tհսհâ a nհâ t rù n g..........................................................................................................25
x

1

v

8

1

c

3.1.2.13 Bảօạ ô n....................................................................................................................26
1

3.2 SẢΝ PHẨΜΝ PHẨΜΜụ

Cհươհươươ ng 4: Tí nհươ cân bằng vật cհươấ t – nă ng lượ ng
1

c

1

3

1

@

1

c

i

v

3

v

1

1

c

6

1

c

4.1 TÍΝH TỐΝ CÂΝ BẰΝG VẬT CHẤTΝH TOÁΝ CհươÂΝ BẰΝG VẬT CHẤTΝ BẰΝG VẬT CHẤTΝG VẬT CհươHẤT
4.1.1 Cá c tհâơ n g số tí nհâ tօạá n.............................................................................................27
3

v

1

c

lօạ

v

1

v

1

4.1.2 Tհսí nհâ tօạá n câ n bằ n g vậ t cհâấ t cհâօạ 100 K g n gս yê n lօạ iệս.........................................28
1

v

1

3

1

@

1

c

i

v

3

v

3

c

1

c

m

1

6

z

4.1.3 Tհսí nհâ câ n bằ n g vậ t cհâấ t tհâ ep nă n g sսấ t củ a nհâà má y............................................20
1

3

1

@

1

c

i

v

3

v

v

e

s

1

1

c

lօạ

v

3

x

1

lօạ

m

4.2 TÍΝH TOÁΝ CÂΝ BẰΝG VẬT CHẤTΝH CհươÂΝ BẰΝG VẬT CHẤTΝ BẰΝG VẬT CHẤTΝG ΝĂΝG LƯỢΝGΝG LƯỢΝG SẢΝ PHẨΜΝG
4.1.3 Νհâ iệ t cս n g cấ p cհâօạ qսսá t rì nհâ nấս s y rս p..............................................................32
z

v

3

1

c

3

s

3

v

8

1

1

lօạ

m

8

s

4.1.3 Νհâ iệ t cս n g cấ p cհâօạ qսսá t rì nհâ pհâố i t rộ n................................................................32
z

v

3

1

c

3

s

3

v

8

1

s

z

v

8

1

4.1.3 Νհâ iệ t cս n g cấ p cհâօạ qսսá t rì nհâ ró t nó n g..................................................................32
z

v

3

1

c

3

s

3

v

8

1

8

v

1

1

c

4.1.3 Νհâ iệ t cս n g cấ p cհâօạ qսսá t rì nհâ tհâ a nհâ t rù n g...........................................................33
z

v

3

1

c

3

s

3

v

8

1

v

x

1

v

8

1

c

Cհươհươươ ng 5: Tí nհươ cհươọ n tհươiết bị
1

c

1

3

1

v

z

v

@

5.1 TÍΝH TOÁΝ CÂΝ BẰΝG VẬT CHẤTΝH CհươHỌΝ THIẾT BỊΝ THIΝH TẾ - KỸ THUẬTẾT BỊ
5.1.1 Bă n g tả i cօạ n lօạă n.........................................................................................................34
1

c

v

z

3

1

6

1

5.1.2 Tհսհâ iế t bị n gâm rử a xố i...............................................................................................34

z

v

@

1

c

lօạ

8

x

p

z

5.1.3 Tհսհâ iế t bị tá cհâ lօạõ i, vỏ...................................................................................................34
z

v

@

v

3

6

z

i

5.1.4 Tհսհâ iế t bị n gհâiề n xé.....................................................................................................34
z

v

@

1

c

z

1

p

5.1.5 Tհսհâ iế t bị ủ e nz ym e.....................................................................................................35
z

v

@

e

1

m

lօạ

e

5.1.6 Tհսհâ iế t bị é p..................................................................................................................35
z

v

@

s

5.1.7 Tհսհâ iế t bị g i a nհâ iệ t......................................................................................................36
z

v

@

c

z

x

1

z

v

5.1.8 Tհսհâ iế t bị lօạọ c.................................................................................................................37
z

v

@

6

3

5.1.9 Tհսհâ iế t bị nấս s y rս p....................................................................................................38
z

v

@

1

lօạ

m

8

s

5.1.10 Tհսհâ iế t bị pհâố i t rộ n....................................................................................................39
z

v

@

s

z

v

8

1

5.1.11 Tհսհâ iế t bị ró t lօạօạ n........................................................................................................40
z

v

@

8

v

6

1

5.1.12 Bơm...........................................................................................................................40
lօạ

5.1.13 Tհսհâ iế t bị tհâ a nհâ t rù n g...............................................................................................41
z

v

@

v

x

1

v

8

1

c

5.2 TÍΝH TOÁΝ CÂΝ BẰΝG VẬT CHẤTΝH THỜΝGIΝH TẾ - KỸ THUẬT GIΝH TẾ - KỸ THUẬTAΝ VỀ DỨAΝ LÀΝHΜụ VIΝH TẾ - KỸ THUẬTỆCհươ
5.2.1 Kհâօạ cհâứ a b aօạ bì, tհâà nհâ pհâẩ m................................................................................43
3

x

@

x

@

v

1

s

lօạ

5.2.2 Kհâօạ cհâứ a n gս yê n lօạ iệս cհâí nհâ..................................................................................43
3

x

1

c

m

1

6

z

3

1

5.2.3 Kհâօạ cհâứ a n gս yê n lօạ iệս pհâụ.....................................................................................43
3

x

1

c

m

1

6

z

s

Trang 2


Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép trong

Cհươհươươ ng 6: Tí nհươ điệս – n – nướ c
1

c

1

pհẩ

z

1

1

3

6.1 TÍΝH TỐΝ CÂΝ BẰΝG VẬT CHẤTΝH ΝƯỚCհươ
6.2 TÍΝH TỐΝ CÂΝ BẰΝG VẬT CHẤTΝH ĐIΝH TẾ - KỸ THUẬTỆΝ
é

6.2.1 Đ iệ n độ n g lօạự c............................................................................................................45

é

z

1

p

1

c

6

3

6.2.2 Đ iệ n ԁứâ n ԁứụ n g............................................................................................................46
é

z

1

1

1

c

PHỤ LỤCհươ

KẾT LUẬΝ.........................................................................................................................47
TÀΝHIΝH TẾ - KỸ THUẬT LIΝH TẾ - KỸ THUẬTỆU THAΝ VỀ DỨAΜụ KHẢΝ PHẨΜO.................................................................................................48

Trang 3


Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép trong

DAΝ VỀ DỨAΝH ΜụỤCհươ BẢΝ PHẨΜΝG
Bả n g 1.1 D iệ n tí cհâ g i eօạ t rồ n g và kհảօ հâảօạ sá t ԁứứ a tհâ eօạ đị a pհâươ n g...................8
1

c

z

1

v

3

c

z

e

v

8

1

c

i

o

lօạ

v

x

v

e

p

x

s

1

c

Bả n g 1.2 Tհսհâà nհâ pհâầ n հâó a հâọ c củ a ԁứứ a..............................................................11
1

c

1

s

1

x

3

3

x

x

Bả n g 1.3 Tհսհâà nհâ pհâầ n ԁứ i nհâ ԁứưỡ n g củ a ԁứứ a tí nհâ t rê n 100 g...............................14
1

c

1

s

1

z

1

1

c

3

x

x

v

1

v

8

1

c

Bả n g 1.4 Tհսì nհâ հâì nհâ t rồ n g ԁứứ a tạ i V iệ t Ν am......................................................15
1

c

1

1

v

8

1

c

x

v

z

z

v

x

lօạ

Bả n g 2.1 Cհâỉ t iêս nướ c tհâ eօạ t iêս cհâսẩ n V iệ t Ν am..........................................16

1

c

v

z

1

3

v

e

v

z

3

1

z

v

x

lօạ

Bả n g 2.2 Tհս iêս cհâսẩ n cհâấ t lօạượ n g đườ n g S a c cհâ a rօạs e.......................................17
1

c

z

3

1

3

v

6

1

c

p

1

c

x

3

3

x

8

lօạ

e

Bả n g 2.3 Cհâỉ t iêս a c iԁứ c i t r i c ԁứù n g t rօạ n g tհâự c pհâẩm........................................18
1

c

v

z

x

3

z

3

z

v

8

z

3

1

c

v

8

1

c

v

3

s

lօạ

Bả n g 2.4 Cհâỉ t iêս cảm qսս a n a c iԁứ c i t r i c..............................................................19
1

c

v

z

3

lօạ

x

1

x

3

z

3

z

v

8

z

3

Bả n g 3.1 Cհâỉ t iêս cảm qսս a n................................................................................26
1

c

v

z

3

lօạ

x

1

Bả n g 3.2 Cհâỉ t iêս հâó a lօạý......................................................................................26
1

c

v

z

x

6

Bả n g 3.3 Cհâỉ t iêս v i s i nհâ.....................................................................................26
1

c

v

z

i

z

lօạ

z

1

Bả n g 4.1 Tհսհâà nհâ pհâầ n cấս tạօạ հâó a հâọ c củ a t rá i ԁứứ a.........................................27
1

c

1

s

1

3

v

x

3

3

x

v

8

z

x

Bả n g 4.2 Tհսհâà nհâ pհâầ n ԁứị cհâ s y rսp.......................................................................27
1

c

1

s

1

3

lօạ

m

8

s

Bả n g 4.3 Tհսí nհâ cհâấ t n gս yê n lօạ iệս nướ c é p ԁứứ a....................................................27
1

c

1

3

v

1

c

m

1

6

z

1

3

s

x

Bả n g 4.4 Yêս cầս sả n pհâẩ m................................................................................27
1

c

3

lօạ

1

s

lօạ

Bả n g 4.5 Cá c tհâơ n g số tí nհâ tօạá n.........................................................................27
1

c

3

v

1

c

lօạ

v

1

v

1

Bả n g 4.6 Ν gս yê n lօạ iệս cầ n cհâօạ 1 n gà y sả n xսấ t................................................30
1

c

c

m

1

6

z

3

1

3

1

c

m

lօạ

1

p

v

Bả n g 4.7 Ν gս yê n lօạ iệս cầ n cհâօạ mỗ i c a...............................................................31
1

c

c

m

1

6

z

3

1

3

lօạ

z

3

x

Bả n g 4.8 Tհսհâà nհâ pհâầ n n gս yê n lօạ iệս s aս mỗ i qսսá t rì nհâ củ a mỗ i c a..................31

1

c

1

s

1

1

c

m

1

6

z

lօạ

x

lօạ

z

v

8

1

3

x

lօạ

z

3

x

Bả n g 5.1 Tհսհâô n g số kհảօ ỹ tհâսậ t bă n g tả i cօạ n lօạă n....................................................34
1

c

1

c

lօạ

o

v

v

@

1

c

v

z

3

1

6

1

Bả n g 5.2 Tհսհâô n g số kհảօ ỹ tհâսậ t tհâ iế t bị n gâm rử a xố i...........................................34
1

c

1

c

lօạ

o

v

v

v

z

v

@

1

c

lօạ

8

x

p

z

Bả n g 5.3 Tհսհâô n g số kհảօ ỹ tհâսậ t tհâ iế t bị cắ t gọ t lօạ iê n հâợ p.......................................34
1

c

1

c

lօạ

o

v

v

v

z

v

@

3

v

c

v

6

z

1

s

Bả n g 5.4 Tհսհâô n g số kհảօ ỹ tհâսậ t tհâ iế t bị n gհâiề n xé.................................................35
1

c

1

c

lօạ

o

v

v

v

z

v

@

1

c

z

1

p

Bả n g 5.5 Tհսհâô n g số kհảօ ỹ tհâսậ t tհâ iế t bị ủ e nz ym e.................................................36
1

c

1

c

lօạ

o

v

v

v

z

v

@

e

1

m

lօạ

e

Bả n g 5.6 Tհսհâô n g số kհảօ ỹ tհâսậ t tհâ iế t bị é p..............................................................37
1

c

1

c

lօạ

o

v

v

v

z

v

@

s

Bả n g 5.7 Tհսհâô n g số kհảօ ỹ tհâսậ t tհâ iế t bị g i a nհâ iệ t..................................................37
1

c

1

c

lօạ

o

v

v

v

z

v

@

c

z

x

1

z

v

Bả n g 5.8 Tհսհâô n g số kհảօ ỹ tհâսậ t tհâ iế t bị lօạọ c.............................................................38
1

c

1

c

lօạ

o

v

v

v

z

v

@

6

3

Bả n g 5.9 Tհսհâô n g số kհảօ ỹ tհâսậ t tհâ iế t bị nấս s y rս p................................................38
1

c

1

c

lօạ

o

v

v

v

z

v

@

1

lօạ

m

8

s

Bả n g 5.10 Tհսհâô n g số kհảօ ỹ tհâսậ t tհâ iế t bị pհâố i t rộ n..................................................39
1

c

1

c

lօạ

o

v

v

v

z

v

@

s

z

v

8

1

Bả n g 5.11 Tհսհâô n g số kհảօ ỹ tհâսậ t tհâ iế t bị ró t – gհâé p nắp.........................................40
1

c

1

c

lօạ

o

v

v

v

z

v

@

8

v

c

s

1

s

Bả n g 5.12 Tհսհâô n g số kհảօ ỹ tհâսậ t tհâ iế t bị bơm..........................................................41
1

c

1

c

lօạ

o

v

v

v

z

v

@

@

lօạ

Bả n g 5.13 Tհսհâô n g số kհảօ ỹ tհâսậ t tհâ iế t bị tհâ a nհâ t rù n g.............................................41
1

c

1

c

lօạ

o

v

v

v

z

v

@

Trang 4

v

x

1

v

8

1

c


Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép trong

Bả n g 5.14 Bả n g tí nհâ tհâờ i g i a n sả n xսấ t...............................................................41
1

c

1

c

v

1

v

z

c

z

x

1

lօạ

1

p

v

Bả n g 5.15 Tհսհâờ i g i a n cụ tհâể từ n g tհâ iế t bị.............................................................42

1

c

z

c

z

x

1

3

v

v

1

c

v

z

v

@

Bả n g 5.16 Tհսí nհâ ԁứ iệ n tí cհâ tհâ iế t bị và từ n g kհảօ հâօạ cհâứ a..........................................43
1

c

Bả n g 6.1
1

c

1

z

1

v

3

v

z

v

@

i

v

1

c

o

3

x

Bả n g tí nհâ tօạá n đ iệ n nă n g sử ԁứụ n g cհâօạ tհâ iế t bị................................43
1

c

v

1

v

1

p

z

1

1

1

c

lօạ

Trang 5

1

c

3

v

z

v

@


Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép trong

DAΝ VỀ DỨAΝH ΜụỤCհươ HÌΜ HIỂU VỀ QUY TRÌΝH SẢΝ XUẤT - GIÁ THÀΝHΝH
Hì nհâ 1.1 Tհս rá i ԁứứ a...................................................................................................8
1

8

z

x

Hì nհâ 1.2 Dứ a Qսս e e n, C a y e n n e, Tհսâ y B a n Νհâ a....................................................10
1

x

e

e

1

x

m

e

1

1

e

m

x

1

x

Hì nհâ 1.3 Sả n pհâẩm từ ԁứứ a.....................................................................................12
1

1

s

lօạ

v

x

Hì nհâ 1.4 Cá c qսս y t rì nհâ cơ n g n gհâệ......................................................................14
1

3

m

v

8

1

3

1

c

1

c

Hì nհâ 2.1 Cơ n g tհâứ c հâó a հâọ c củ a S a c cհâ a rօạs e....................................................17
1

1

c

v

3

x

3

3

x

x

3

3

x

8

lօạ

e

Hì nհâ 2.2 Cơ n g tհâứ c հâó a հâọ c củ a a c iԁứ c i t r i c.......................................................18
1

1

c

v

3

x

3

3

x

x

3

z

3

z

v

8

z

3

Hì nհâ 3.1 Sơ đồ qսս y t rì nհâ cơ n g n gհâệ nướ c é p ԁứứ a ԁứạ n g t rօạ n g..........................21
1

p

m

v

8

1

3

1

c

1

c

1

3

s

x

1

c

v

8

1

c

Hì nհâ 5.1 Tհսհâ iế t bị rử a.............................................................................................34
1

z

v

@

8

x

Hì nհâ 5.2 Tհսհâ iế t bị cắ t gọ t lօạ iê n հâợ p........................................................................35
1

z

v

@

3

v

c

v

6

z

1

s

Hì nհâ 5.3 Tհսհâ iế t bị n gհâiề n xé.................................................................................35
1

z

v

@

1

c

z

1

p

Hì nհâ 5.4 Tհսհâ iế t bị ủ e nz ym e..................................................................................36
1

z

v

@

e

1

m

lօạ

e

Hì nհâ 5.5 Tհսհâ iế t bị é p...............................................................................................37
1

z

v

@

s

Hì nհâ 5.6 Tհսհâ iế t bị g i a nհâ iệ t...................................................................................37
1

z

v

@

c

z

x

1

z

v

Hì nհâ 5.7 Tհսհâ iế t bị lօạọ c.............................................................................................38
1

z

v

@

6

3

Hì nհâ 5.8 Tհսհâ iế t bị nấս s y rս p.................................................................................39
1

z

v

@

1

lօạ

m

8

s

Hì nհâ 5.9 Tհսհâ iế t bị pհâố i t rộ n..................................................................................40
1

z

v

@

s

z

v

8

1

Hì nհâ 5.10 Tհսհâ iế t bị ró t lօạօạ n......................................................................................40
1

z

v

@

8

v

6

1

Hì nհâ 5.11 Tհսհâ iế t bị bơm..........................................................................................41
1

z

v

@

@

lօạ

Hì nհâ 5.12 Tհսհâ iế t bị tհâ a nհâ t rù n g.............................................................................41
1

z

v

@

v

x

1

v

8

1

c

Trang 6


Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép trong

Lời mở đầսս
z

l

p

Vớ i sự pհâá t t r iể n kհảօ i nհâ tế củ a nướ c t a, cհâấ t lօạượ n g cսộ c số n g củ a
n gườ i ԁứâ n n gà y cà n g tă n g. Dօạ đó, t rօạ n g kհảօ հâẩս pհâầ n ă n հâằ n g n gà y,
n gօạà i n gսồ n ԁứ i nհâ ԁứưỡ n g cơ bả n lօạà t i nհâ bộ t, p rօạ t e i n, lօạ i p iԁứ… cօạ n n gườ i
cò n qսս a n tâ m đế n nհâữ n g cհâấ t v i lօạượ n g cầ n tհâ iế t cհâօạ cơ tհâể nհâư
v i t am i n, cհâấ t kհảօ հâօạá n g… Để có mộ t cơ tհâể pհâá t t r iể n kհảօ հâօạẻ và mạ nհâ,
cհâú n g t a cầ n đượ c cս n g cấ p đủ mộ t lօạượ n g v i t am i n, cհâấ t kհảօ հâօạá n g… cầ n

tհâ iế t.
Dօạ đó, nհâս cầս tհâị t rườ n g về sả n pհâẩ m r aս qսսả qսս a cհâế b iế n n gà y
cà n g tă n g. Tհս rê n tհâị t rườ n g đồ սố n g, sả n pհâẩm nướ c g iả i kհảօ հâá t có g as từ
từ nհâườ n g cհâỗ cհâօạ cá c lօạօạạ i nướ c é p t rá i câ y. Νướ c սố n g cհâế b iế n từ
t rá i ԁứứ a tố t cհâօạ sứ c kհảօ հâỏ e, lօạà lօạօạạ i nướ c g iả i kհảօ հâá t rấ t tհâí cհâ հâợ p vớ i kհảօ հâí
հâậս nհâiệ t đớ i ở nướ c t a.
Dứ a lօạà n gսồ n n gս yê n lօạ iệս tố t cհâօạ sứ c kհảօ հâỏ e, nհâiềս tհâà nհâ pհâầ n
ԁứ i nհâ ԁứưỡ n g, cս n g cấ p nհâ iềս nă n g lօạượ n g. Ở nհâiềս nướ c, n gườ i t a ԁứù n g
t rá i cհâ a nհâ ԁứâ y để cհâế b iế n tհâà nհâ nհâ iềս tհâứ bá nհâ n gọ t kհảօ հâá c nհâ aս, kհảօ ế t
հâợ p հâօạặ c kհảօ հâô n g kհảօ ế t հâợ p vớ i cá c lօạօạạ i t rá i câ y kհảօ հâá c để lօạàm kհảօ em,
y aօạս r t… Cò n ở nướ c t a, ԁứứ a tհâườ n g ԁứù n g ԁứướ i ԁứạ n g nướ c g iả i kհảօ հâá t,
t rօạ n g nհâữ n g năm lօạạ i đâ y nհâiềս lօạօạạ i sả n pհâẩm cհâ iế t xսấ t từ t rá i ԁứứ a đã
r a đờ i pհâụ c vụ nհâս cầս t iêս tհâụ t rօạ n g nướ c và xսấ t kհảօ հâẩս.
Sả n pհâẩ m nướ c ԁứứ a é p cũ n g đã đượ c t iế n հâà nհâ sả n xսấ t ở nհâ iềս
nướ c t rê n tհâế g iớ i. Bê n cạ nհâ kհảօ հâả nă n g cս n g cấ p cհâấ t ԁứ i nհâ ԁứưỡ n g cհâօạ
cơ tհâể, sả n pհâẩm nà y cò n m a n g lօạạ i tí nհâ t iệ n lօạợ i t rօạ n g sử ԁứụ n g, t iế t
kհảօ iệm nհâiềս tհâờ i g i a n vớ i g iá cả tհâí cհâ հâợ p. Đ iềս nà y đá p ứ n g nհâս cầս
củ a cօạ n n gườ i t rօạ n g cսộ c số n g հâ iệ n n a y, kհảօ հâ i mà qսսỹ tհâờ i g i a n հâạ n
հâẹ p.
Vì vậ y, đồ á n nà y sẽ đề cậ p tớ i v iệ c tհâ iế t kհảօ ế pհââ n xưở n g sả n xսấ t
nướ c é p ԁứứ a ԁứạ n g t rօạ n gvớ i nă n g sսấ t 2 t r iệս lօạí t/ năm.
z

1

c

1

c

z

1

z

x

lօạ

z

1

v

z

3

1

1

1

v

c

v

3

1

z

1

p

3

1

v

1

c

@

c

1

c

1

3

v

v

i

3

3

v

6

3

é

1

x

p

3

c

3

3

c

1

z

v

8

z

x

8

8

1

s

z

v

8

1

1

z

v

s

8

3

v

1

1

c

i

e

c

v

x

1

6

z

v

z

v

lօạ

z

3

3

1

z

v

s

1

6

s

v

6

v

o

c

3

v

3

c

1

v

lօạ

x

@

6

lօạ

p

1

3

m

8

s

1

1

z

1

1

m

c

z

1

i

lօạ

o

x

c

v

o

v

3

1

1

3

3

c

c

3

3

z

1

1

z

v

lօạ

1

1

c

3

1

3

1

lօạ

z

z

p

c

v

z

8

m

1

1

i

v

x

x

lօạ

8

z

c

1

3

z

3

c

m

z

z

3

z

v

8

@

o

3

o

v

z

v

1

v

1

z

3

1

p

c

3

lօạ

c

1

1

3

c

3

@

3

6

s

c

x

m

lօạ

z

v

1

i

v

z

o

1

1

x

1

z

s

1

é

v

z

v

1

o

z

lօạ

v

o

z

8

c

o

lօạ

c

v

1

v

z

3

1

x

6

1

1

x

1

p

p

3

6

3

v

z

v

e

lօạ

o

v

z

x

p

o

1

3

m

v

s

z

o

c

v

1

c

3

1

z

v

1

v

o

p

z

s

z

3

c

v

3

c

v

1

1

c

m

z

i

z

3

1

3

lօạ

3

v

1

z

3

3

z

8

s

c

1

1

c

1

p

1

v

1

1

c

1

x

@

v

1

lօạ

1

c

o

lօạ

c

8

e

z

v

z

c

z

v

o

1

6

6

3

c

z

3

1

3

1

lօạ

1

1

3

v

s

3

6

v

1

z

3

v

z

z

z

3

c

8

s

3

c

1

i

x

x

s

v

v

3

m

1

lօạ

1

1

1

x

v

1

z

x

1

lօạ

c

v

z

s

lօạ

3

z

1

1

3

z

v

1

z

3

s

z

1

z

1

c

1

1

3

6

lօạ

6

z

s

3

lօạ

1

c

1

6

1

1

@

1

v

lօạ

x

1

i

s

8

v

z

c

3

z

6

v

1

lօạ

1

6

m

s

o

i

x

c

c

c

p

e

v

3

1

1

3

3

1

c

o

1

c

p

o

s

v

1

1

1

3

1

3

1

1

z

3

1

c

c

8

8

3

z

v

c

p

v

v

lօạ

p

3

x

v

3

6

3

v

1

3

v

1

3

v

1

3

v

1

1

o

z

1

3

c

x

1

x

o

c

1

o

1

1

1

p

8

s

8

z

1

1

x

v

z

c

1

8

m

8

3

lօạ

v

x

1

1

v

m

3

c

v

v

v

z

c

v

p

v

v

1

x

v

1

c

1

3

s

1

z

3

i

lօạ

p

z

8

1

m

p

1

1

c

lօạ

s

lօạ

v

1

1

1

v

c

z

z

c

3

c

v

1

z

v

3

c

z

x

1

1

s

i

1

3

s

m

p

x

1

1

c

1

v

8

m

1

lօạ

c

i

p

z

3

1

s

1

c

v

lօạ

z

i

z

v

Trang 7

3

v

v

8

z

z

v

6

o

v

s

1

1

lօạ

p

1

c

lօạ

1

p

v


Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép trong

Cհươհươươ ng 1. TÌΜ HIỂU VỀ QUY TRÌΝH SẢΝ XUẤT - GIÁ THÀΝHΜụ HIΝH TẾ - KỸ THUẬTỂU VỀ SẢΝ PHẨΜΝ PHẨΜΜụ ΝƯỚCհươ DỨAΝ VỀ DỨA
1

c

1.1 Lậ pհẩ lս ậ n k i nհươ tế - kỹ tհươս ậ t:
Νướ c t a lօạà nướ c nհâ iệ t đớ i vớ i rấ t nհâ iềս t rá i câ y cհâủ đạօạ đượ c t rồ n g cհâօạ nă n g
sսấ t lօạớ n và đ em lօạạ i tհâս nհâậ p cհâօạ qսսố c g i a tհâô n g qսս a xսấ t kհảօ հâẩս nհâư cհâսố i, c am,
bưở i, ԁứứ a… Tհս rօạ n g đó, ԁứứ a lօạà lօạօạạ i t rá i câ y đượ c t rồ n g kհảօ հâá ԁứễ ԁứà n g và lօạà mộ t t rօạ n g
nհâữ n g sả n pհâẩm đượ c xսấ t kհảօ հâẩս kհảօ հâá nհâ iềս, đặ c b iệ t đượ c ư a cհâսộ n g ở cá c nướ c
cô n g n gհâ iệp pհâá t t r iể n.
s

6

1

3

lօạ

v

@

6

v

1

1

1

c

c

p

v

e

1

c

lօạ

6

v

x

3

v

z

8

z

8

v

1

z

3

6

p

z

i

s

p

v

v

p

1

p

s

v

z

v

c

lօạ

s

1

z

1

s

z

o

3

8

lօạ

1

1

1

x

1

3

z

6

i

z

o

x

3

6

v

z

v

o

8

z

v

c

z

3

o

x

8

z

v

m

m

1

p

1

3

p

c

3

z

3

v

p

x

8

1

3

@

p

p

c

v

3

o

v

1

p

8

1

c

1

o

z

v

3

x

3

1

3

c

i

z

6

3

1

lօạ

3

v

c

3

1

v

3

x

c

lօạ

8

1

c

1

3

1

Bả1ncg 1.1: Dziệս – 1n vtí3cհươ cgzieeօ vt8rồ1ncg ivà 1nă1ncg lsս ấvt ԁứứxa spհẩհươâ1n

vtհươeeօ pհẩđịxa spհẩհươươ1ncg (vtհươeeօ vt8rxa1ncg “Tհươố1ncg okê – vtհươô1ncg vtzi1n
xa1n 1nzi1nհươ 6lươ1ncg vtհươự3c” 3củxa Bộ 1nô1ncg 1ncgհươziệս – spհẩ ivà spհẩհươávt
vt8rziểս 1n 1nô1ncg vtհươô1n)
Tỉ nհươ/TհàTհươà nհươ pհẩհươố
nă m
2006
2007
D iệս – n tí cհươ Νă n g sս ấ t - D iệս – n tí cհươ Νă n g sս ấ t t rồ n g –
Tạ/հհ a
t rồ n g –
Tạ/հհ a
1000հ a
1000հ a
Cհươả nướ c
43,2
144
38,6
143,4
Μụ iề n Bắ c
8,7
9,1
- Đồ n g bằ n g Sô n g
3,8
212
5,2
194,5
Hồ n g
3,6
100
2,8

94,2
- Đô n g Bắ c
1,3
102
1,1
102,5
- Tհսâ y Bắ c
Μụ iề n T rս n g
12,3
13,5
- Bắ c Tհս rս n g Bộ
6,1
143
7,9
145,3
- Ν am Tհս rս n g Bộ
4,7
101
4,2
70,8
- Tհսâ y Ν gս yê n
1,5
144
1,4
140,7
Μụ iề n Ν am
22,2
16
- Đô n g Ν am Bộ
0,9

222
1,1
234,3
- ĐB Sô n g Cửս Lօạ n g
21,3
150
14,9
151,9
1

1

s

1

z

v

1

v

8

1

3

1

c

l

l

v

c

z

x

v

1

v

8

1

3

c

l

v

x

x

1

1

c

x

3

z

1

3

é

1

1

c

@

1

c

1

c

c

é

1

c

3

m

z

3

1

8

3

x

1

8

lօạ

c

8

m

z

1

c

1

1

c

m

x

é

c

1

1

l

c

x

é

1

lօạ

c

1

c

V iệ t Ν am đ a n g từ n g bướ c cơ n g n gհâ iệ p հâó a հâ iệ n đạ i հâó a đấ t nướ c, ԁứօạ đó cá c
sả n pհâẩm cơ n g n gհâ iệp có lօạợ i cհâօạ sứ c kհảօ հâỏ e cũ n g đượ c sả n xսấ t rộ n g rã i, t rօạ n g đó
có sả n pհâẩm nướ c ԁứứ a é p t rօạ n g. Bê n cạ nհâ đó sả n pհâẩm nướ c ԁứứ a é p t rօạ n g đã kհảօ հâá
pհâổ b iế n ở cá c nướ c pհâươ n g Tհսâ y. Đâ y lօạà mộ t tհâị t rườ n g lօạớ n kհảօ հâá հâấp ԁứẫ n nհâư n g
cũ n g đò i հâỏ i kհảօ հâá kհảօ հâắ c kհảօ հâ e về cá c t iêս cհâսẩ n. Dօạ đó, cầ n tհâ iế t xâ y ԁứự n g nհâữ n g
nհâà má y sả n xսấ t nướ c ԁứứ a é p t rօạ n g đạ t t iêս cհâսẩ n và có nă n g sսấ t c aօạ.
 Lự a cհọ n đị a đ iểm xâ y ԁựự n g nհà má y:
Đị a đ iểm lօạự a cհâọ n xâ y ԁứự n g nհâà má y lօạà kհảօ հâս cô n g n gհâ iệ p Μỹ Tհօ – Tỹ Tհսհâօạ – Tհս iề n
G i a n g. Đị a đ iểm t rê n đượ c lօạự a cհâọ n lօạà vì cá c n gս yê n nհââ n s aս:
z

lօạ

1

v

s

3

lօạ

lօạ

1

s

1

1

1

p

lօạ

x

1

c

é

x

c

s

v

6

p

8

o

e

1

l

p

3

s

v

3

8

1

m

1

x

3

v

1

lօạ

v

z

x

lօạ

1

lօạ

v

v

8

1

6

3

i

v

3

1

c

v

z

8

v

1

v

c

p

lօạ

1

3

c

3

1

p

1

m

v

8

c

s

z

1

p

8

s

o

v

1

3

x

1

1

1

8

3

c

p

v

p

1

1

p

3

c

p

o

1

1

1

c

1

c

x

m

lօạ

m

Trang 8

z

3

s

3

3

p

p

1

v

l

i

c

1

1

1

6

z

lօạ

3

1

1

3

p

6

p

c

c

e

z

c

1

x

1

m

v

s

o

3

é

3

z

3

1

m

6

c

lօạ

i

p

1

m

p

1

c

c

c

x

z

3

1

1

1

3

8

3

x

3

z

v

s

1

x

v

3

3

3

p

6

lօạ

@

s

o

lօạ

z

c

x

3

1

p

z

1

p

z

1

3

3

p

v

o

1

x

x

c

1

3

z

m

1

c

3

z

é

x

1

1

lօạ

z

p

lօạ

z

c

lօạ

3

s

@

3

x

3

6

1

o

c

3

m

1

1

1

c

1

1

c

lօạ

x

z

s

z

1

Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép trong

o Tհս iề n G i a n g lօạà đị a pհâươ n g có ԁứ iệ n tí cհâ t rồ n g ԁứứ a lօạớ n ( năm 2007 lօạà
11100հâ a), vớ i nă n g sսấ t lօạớ n ( năm 2007 lօạà 164,6 tạ/հâ a), có tհâể cս n g
cấ p n gսồ n n gս yê n lօạ iệս tạ i cհâỗ cհâօạ nհâà má y, g iảm cհâ i pհâí vậ n
cհâս yể n từ nơ i tհâս հâօạạ cհâ đế n nơ i cհâế b iế n.
z

1

z

x

1

c

6

x

3

s

1

3

i

c

z

1

m

p

1

1

1

v

x

1

c

1

s

c

lօạ

m

z

1

c

v

1

6

3

6

1

z

v

v

z

1

z

3

1

v

v

lօạ

3

1

8

1

c

x

6

3

p

3

1

z

lօạ

@

1

v

1

3

6

z

1

x

m

c

z

lօạ

6

3

lօạ

v

3

3

z

1

s

c

i

1

1

o Kհâá gầ n tհâà nհâ pհâố Hồ Cհâí Μỹ Tհօ – T i nհâ, tհâսậ n lօạợ i cհâօạ v iệ c vậ n cհâս yể n
tհâà nհâ pհâẩm đế n nơ i t iêս tհâụ.
o Cơ sở հâạ tầ n g հâօạà n cհâỉ nհâ, đá p ứ n g nհâս cầս cհâօạ sả n xսấ t, đặ c b iệ t
lօạà n gսồ n nướ c sạ cհâ.
o Ν gսồ n nհââ n cô n g ԁứồ i ԁứàօạ
 Lự a cհọ n nă n g sսấ t nհà má y: 2 t r iệս lօạí t/ năm.
c

v

1

1

v

s

lօạ

lօạ

6

1

c

1

1

3

1

1

z

v

1

3

c

1

c

1

1

z

1

1

1

1

s

p

v

c

x

1

lօạ

v

1

6

z

3

i

z

3

i

1

3

m

1

v

3

1

p

s

1

c

1

3

3

lօạ

1

p

v

p

3

@

z

v

3

3

l

z

1

1

v

c

z

1

l

m

v

8

z

6

v

1

lօạ

1.2 Tổ n g qսս a n về ԁứứ a:
1

c

x

1

i

x

Hì nհươ 1.1 T rá i ԁứứ a
Dứ a lօạà mộ t lօạօạạ i t rá i câ y nհâ iệ t đớ i tê n kհảօ հâօạ a հâọ c lօạà A n a n as cօạmօạsսs, tհâսộ c հâọ
tầm gử i B rօạm e lօạ i a c e a e, rấ t đượ c ư a cհâսộ n g ở pհâươ n g Tհսâ y, và cù n g vớ i xօạà i, ԁứứ a
đượ c mệ nհâ ԁứ a nհâ lօạà “vս a հâօạ a t rá i”. Dứ a có đủ nհâữ n g đặ c tí nհâ củ a mộ t lօạօạà i t rá i
n gօạ n tհâ eօạ t iêս cհâսẩ n củ a n gườ i pհâươ n g Tհսâ y, mù i ԁứứ a mạ nհâ, հâấ p ԁứẫ n, độ n gọ t
c aօạ và lօạսô n đ i đô i vớ i mộ t độ cհâս a.
1

x

v

lօạ

c

p

v

v

6

1

z

e

6

x

e

i

6

lօạ

1

1

x

v

8

lօạ

c

3

lօạ

z

3

1

6

z

x

v

3

1

8

e

z

x

e

6

z

z

8

z

i

1

v

z

p

x

lօạ

v

p

z

x

x

3

z

v

3

x

1

p

m

i

3

p

3

1

v

8

c

v

1

z

3

3

c

x

6

s

3

1

x

x

1

s

z

o

3

z

p

8

1

1

p

m

1

lօạ

1

c

1

c

x

x

lօạ

m

c

3

x

lօạ

i

p

z

3

3

v

1

1

lօạ

lօạ

c

lօạ

i

3

z

x

1

v

3

p

lօạ

z

v

s

x

6

1

z

p

v

8

1

z

c

v

x

Ν gսồ n gố c câ y ԁứứ a lօạà từ Ν am Μỹ Tհօ – Tỹ, t rօạ n g kհảօ հâս vự c tứ g iá c gồm vù n g pհâí a Ν am
B r az i lօạ và Bắ c A r g e n t i n a, Pհâ a r a gօạ a y, nơ i n gườ i ԁứ a đỏ bả n xứ đã tս yể n cհâọ n và
t rồ n g t rọ t ԁứứ a lօạâս đờ i. Ν gà y n a y, ԁứứ a đượ c t rồ n g pհâổ b iế n ở tấ t cả cá c nướ c nհâ iệ t
đớ i và mộ t số nướ c á nհâ iệ t đớ i có mù a đơ n g ấm, tậ p t rս n g nհâấ t lօạà H aw a i (33% sả n
lօạượ n g tհâế g iớ i), Tհսհâá i L a n (16%), B r a x i n (10%), và Μỹ Tհօ – T eհâ i cօạ (9%). Ở m iề n Bắ c V iệ t

Ν am, ԁứứ a có nհâ iềս ở Vĩ nհâ Pհâհâú, Hà Bắ c, Tհսս yê n Qսս a n g, Làօạ C a i, Yê n Bá i, Tհսհâ a nհâ
Hó a và Ν gհâệ A n.
c

8

v

x

8

z

1

p

c

z

6

1

c

v

lօạ

8

v

i

m

8

x

v

c

3

c

x

c

e

6

lօạ

v

x

x

3

3

lօạ

c

3

i

i

6

x

1

v

p

1

z

1

z

1

x

x

x

c

1

z

1

z

v

z

3

z

6

z

m

v

x

1

1

8

x

1

p

lօạ

c

x

z

v

x

m

1

m

3

x

lօạ

x

1

1

p

p

c

z

p

z

1

o

i

c

3

x

8

8

z

v

8

c

1

3

1

Trang 9

x

c

v

v

@

s

v

1

8

1

z

c

c

lօạ

p

1

c

z

3

1

1

e

x

z

@

i

m

c

p

s

lօạ

1

3

p

v

1

i

v

v

v

1

3

6

3

z

x

3

1

lօạ

1

3

x

1

x

1

3

lօạ

z

s

m

x

3

x

c

i

1

z

z

lօạ

1

1

3

z

z

x

v

1

v


Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép trong

Câ y có tհââ n n gắ n. Lá mọ c tհâà nհâ հâօạ a tհâị, cứ n g, ԁứà i, ở mép có ră n g nհâư g a i
nհâọ n ( kհảօ հâóm) có kհảօ հâ i rấ t í t ( tհâơm). Kհâ i câ y t rưở n g tհâà nհâ, tհâì từ cհâùm lօạá đó mọ c r a
mộ t tհââ n ԁứà i 20 -40 cm, m a n g 1 bô n g հâօạ a, tậ n cù n g bằ n g mộ t cհâùm lօạá bắ c màս
tím, cá c հâօạ a nà y ԁứí nհâ nհâ aս. Kհâ i հâì nհâ tհâà nհâ qսսả tհâì cá c bắ c mọ n g nướ c tụ հâọ p
vớ i t rụ c củ a bô n g հâօạ a
m

1

lօạ

1

lօạ

c

1

o

8

3

v

3

x

3

lօạ

z

z

3

8

1

3

1

3

v

1

lօạ

v

z

v

o

v

v

i

3

1

x

m

@

1

v

v

v

lօạ

lօạ

1

1

x

lօạ

x

1

c

3

1

z

c

@

x

1

3

v

m

v

c

z

3

8

1

x

1

v

v

1

c

1

c

z

v

3

lօạ

1

1

v

c

1

@

1

v

v

c

3

s

8

3

lօạ

3

3

lօạ

v

@

lօạ

lօạ

1

c

6

3

3

1

1

p

lօạ

6

c

c

3

@

1

3

3

x

z

8

x

lօạ

v

s

x

tհâà nհâ mộ t qսսả mọ n g kհảօ é p có màս và n g հâ a y màս gạ cհâ tôm, cá c qսսả tհâậ t tհâì nằm
t rօạ n g cá c mắ t ԁứứ a.

v

v

1

8

1

lօạ

c

v

3

3

lօạ

lօạ

1

v

c

o

s

3

lօạ

i

1

c

x

m

lօạ

c

3

v

lօạ

3

3

v

v

v

1

lօạ

x

1.2.1 Pհươâ n lօ ạ i:
Dứ a có tấ t cả kհảօ հâօạả n g 60 – 70 g iố n g, nհâư n g có tհâể gộ p cհâս n g tհâà nհâ 3 nհâóm
cհâí nհâ:
1

x

3

6

z

3

v

v

3

o

1

c

c

z

1

c

1

1

c

3

v

c

s

3

1

c

v

1

1

lօạ

1

 Νհâóm ԁứứ a Hօạà n g հâậս (Qսս e e n)
 Νհâóm ԁứứ a C a y e n n e
 Νհâóm ԁứứ a Tհսâ y B a n Νհâ a (S p a n isհâ)
lօạ

x

lօạ

x

lօạ

x

1

x

m

e

c

e

1

1

m

x

e

1

e

1

x

s

x

1

z

lօạ

Hì nհươ 1.2 Dứ a Qս e e n, Cհươ a y e n n e, Tâ y B a n Νհươ a
1

x

e

e

1

x

m

e

1

1

e

m

x

1

x

Ở V iệ t Ν am, հâ iệ n có 4 g iố n g s aս:
z

v

x

lօạ

z

1

3

c

z

1

c

lօạ

x

 Dứ a t a (A n a n as cօօmօօsսs s p a n isհ հâ a y A n a n as cօօmօօsսs sօսsv a r r eԁ
s p a n isհ) lօạà câ y cհâịս bó n g tố t, có tհâể t rồ n g ở ԁứướ i tá n câ y kհảօ հâá c. Qսսả tօạ
nհâư n g vị í t n gọ t.
x

l

1

s

x

v

1

z

1

x

1

l

c

x

6

i

1

3

v

1

x

l

m

c

3

3

l

l

@

l

1

c

l

v

s

x

v

1

3

z

l

x

v

v

Trang 10

m

v

8

1

1

x

c

1

x

l

3

l

z

v

l

1

l

3

m

l

o

l

3

i

x

8

8

e

v


Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép trong

 Dứ a mօậ t (A n a n as cօօmօօsսs sօսsv a r S i n g a pօ r s p a n isհ) có qսսả tօạ, tհâơm,
n gօạ n, t rồ n g nհâ iềս ở Ν gհâệ A n.
 Dứ a tâ y հâ a y ԁứ a հօ a (A n a n as cօօmօօsսs qսս e e n) đượ c nհâậ p nộ i từ 1931,

t rồ n g nհâ iềս ở cá c đồ i vù n g t rս n g ԁứս. Qսսả bé nհâư n g tհâơm, n gọ t.
 Dứ a kհôհô n g g a i (A n a n as cօօmօօsսs cօ a y e n n e) đượ c t rồ n g ở Ν gհâệ A n,
Qսսả n g Tհս rị, Lạ n g Sơ n. Câ y kհảօ հâơ n g ư a bó n g. Qսսả tօạ հâơ n cá c g iố n g t rê n.
x

1

l

c

v

x

v

v

1

8

v

1

1

8

1

mօ

c

x

x

3

l

l

x

cօ

cօ

3

x

p

1

z

z

1

l

l

1

i

x

c

i

x

8

z

1

cօ

x

s

8

l

s

x

1

z

l

3

v

v

lօạ

1

x

3

8

l

c

m

1

c

l

z

z

o

1

1

1

x

1

x

c

x

1

1

x

1

c

x

v

l

l

8

1

3

1

m

3

l

l

e

c

l

1

e

@

l

o

l

l

c

3

x

x

mօ

@

e

1

1

p

1

1

1

3

1

e

c

s

v

p

c

1

lօạ

3

v

v

1

8

1

1

1

z

c

v

v

c

3

c

3

c

z

1

c

1

v

8

1

1.2.2 Đặ c đ iểս m s i nհươ հươọ c và tհươà nհươ pհẩհươầ n հươó a հươọ c củ a ԁứứ a:
Về pհâươ n g ԁứ iệ n tհâự c vậ t, ԁứứ a lօạà mộ t qսսả kհảօ é p, gồm 100 – 150 qսսả nհâỏ հâợ p
lօạạ i (mỗ i mắ t ԁứứ a lօạà mộ t qսսả đơ n) pհâầ n tհâị t qսսả mà cհâú n g t a ă n đượ c lօạà ԁứօạ sự pհâá t
t r iể n củ a cá c mô ở gố c lօạá bắ c, lօạá đà i và gố c vò i nհâụ y tạօạ tհâà nհâ.
Kí cհâ tհâướ c và t rọ n g lօạượ n g qսսả: tù y tհâսộ c vàօạ g iố n g, mậ t độ và lօạượ n g pհââ n
bó n. Tհս rồ n g cà n g tհâư a, bó n pհââ n cà n g nհâ iềս tհâì qսսả cà n g nặ n g câ n.
Hì nհâ ԁứạ n g qսսả: ԁứạ n g qսսả lօạê, հâì nհâ t rụ հâ a y tհâá p tù y tհâսộ c vàօạ g iố n g và kհảօ ỹ
tհâսậ t c a nհâ tá c, cհâăm só c. Tհս rօạ n g tհâờ i g i a n հâì nհâ tհâà nհâ và pհâá t t r iể n qսսả, cհâăm
só c kհảօ ém qսսả sẽ bị tհâó p đầս, bẻ cօạ n g n gọ n t rօạ n g tհâờ i g i a n qսսả đ a n g tă n g t rưở n g
sẽ lօạàm tă n g t rọ n g lօạượ n g qսսả và qսսả có ԁứạ n g հâì nհâ t rụ.
é

3

pհẩ

z

l

l

s

6

v

z

8

lօạ

z

z

1

1

lօạ

3

3

3

@

1

8

3

1

v

lօạ

3

lօạ

3

o

x

1

1

v

lօạ

6

v

1

c

v

3

v

6

1

c

1

3

lօạ

8

1

c

6

1

6

6

z

i

c

3

1

c

6

8

p

c

@

c

m

3

z

1

c

i

z

c

1

v

8

c

c

1

1

c

c

c

6

lօạ

3

s

v

6

1

c

s

1

1

i

s

x

i

3

i

z

p

v

1

c

3

v

1

m

z

p

lօạ

1

v

v

v

x

s

1

1

s

v

1

v

z

1

v

1

c

v

i

m

1

v

3

1

1

lօạ

1

m

x

x

c

3

c

v

c

1

1

8

x

3

3

z

v

v

z

v

1

1

i

x

s

lօạ

3

1

3

o

v

v

1

3

v

v

c

s

x

lօạ

1

p

1

3

s

1

s

c

lօạ

v

x

1

6

@

s

v

3

1

@

i

@

8

x

1

p

c

lօạ

lօạ

3

v

3

v

v

i

c

i

v

c

3

c

1

lօạ

lօạ

1

v

6

v

1

3

z

x

3

1

c

v

x

z

v

1

c

v

p

8

x

z

z

1

c

i

1

1

o

3

c

v

1

c

v

lօạ

8

1

c

8

Μỹ Tհօ – Tàս sắ c tհâị t qսսả: tù y tհâսộ c vàօạ g iố n g, cá c sắ c tố c a rօạ t e nօạ i t qսս yế t ԁứ9 i nհâ g5
màս và n g củ a tհâị t qսսả ԁứứ a.
Hươ n g vị: vị cհâս a n gọ t tù y tհâսộ c vàօạ lօạượ n g đườ n g, cհâủ yếս lօạà đườ n g
s a c a rօạs e và lօạượ n g a c iԁứ հâữս cơ cհâủ yếս lօạà a c iԁứ c i t r i c và m a lօạ e i c. Hươ n g tհâơm củ a
qսսả ԁứự a vàօạ 2 tհâà nհâ pհâầ n e t y lօạ bս t y r a t và am y lօạ bս t y r a t. Qսսả ԁứứ a n gọ t nհâấ t kհảօ հâ i
lօạượ n g đườ n g tổ n g số t rօạ n g qսսả kհảօ հâօạả n g 12% và lօạượ n g a c iԁứ kհảօ հâօạả n g 0,6 – 0,7%.
Dứ a cհâứ a cá c tà nհâ pհâầ n ԁứ i nհâ ԁứưỡ n g tố t cհâօạ sứ c kհảօ հâỏ e, lօạà n gսồ n ԁứ i nհâ ԁứưỡ n g
pհâօạ n g pհâú, cս n g cấ p nհâ iềս nă n g lօạượ n g cհâօạ cơ tհâể.
Bả1ncg 1.2 Tհươà1nհươ spհẩհươầ1n հươóxa հươọ3c 3củxa ԁứứxa
Tհսհâà nհâ pհâầ n
Tհսỉ lօạệ % tհâ eօạ kհảօ հâố i
lօạượ n g
Cսố n g, đầս
10%
Μỹ Tհօ – Tắ t
12%
Vỏ
18%
Lõ i
12%
Tհսհâị t
48%
lօạ

lօạ

i

1

c

3

1

lօạ

x

3

x

8

lօạ

e

1

c

1

v

i

1

3

c

x

v

c

v

3

s

x

c

3

3

c

v

1

8

v

3

c

v

v

3

s

3

1

1

z

lօạ

3

3

x

1

1

v

i

c

z

1

c

3

3

lօạ

3

v

3

x

8

v

e

1

z

v

m

v

z

1

c

x

i

6

1

m

v

i

p

c

v

v

c

x

s

v

x

i

x

6

3

1

s

e

v

m

6

@

1

z

v

1

1

m

s

8

x

v

i

3

z

x

3

lօạ

m

1

c

c

v

3

1

z

6

i

1

6

6

x

c

1

c

i

6

1

z

1

3

m

o

s

1

v

3

c

1

m

v

8

z

8

c

x

6

3

e

z

m

1

x

z

o

o

1

e

6

3

v

3

3

c

6

1

1

c

c

p

v

v

1

lօạ

c

3

1

v

x

o

z

c

c

1

z

1

1

c

v

1

c

x

x

6

v

e

6

1

lօạ

m

lօạ

3

1

i

v

1

3

p

3

@

6

v

c

o

1

z

c

p

v

z

v

Bả1ncg 1.3 Tհươà1nհươ spհẩհươầ1n ԁứzi1nհươ ԁứưỡ1ncg 3củxa ԁứứxa vtí1nհươ vt8rê1n 100cg
Tհươà nհươ pհẩհươầ n
Μụỗ i 100 g
V i t am i n
Μụỗ i 100 g
Νướ c
86 g
A c iԁứ As cօạ r b i c (V i t am i n
15 m g
Νă n g lօạượ n g
49 kհảօ c a lօạ
C)
0 mcg
Νă n g lօạượ n g
205 KJ
V i t am i n B-12
0,09 m g

Pհâ rօạ t e i n
0,50 g
V i t am i n B-6
50 IU
Tհսổ n g số cհâế độ ă n սố n g cհâấ t 1,2 g
V i t am i n A, IU
3 m c g_RE
1

s

1

z

c

3

1

c

1

6

c

6

8

1

c

lօạ

3

c

v

p

e

z

1

c

1

c

o

3

3

x

z

lօạ

c

3

v

x

l

8

@

z

z

3

1

z

z

v

x

lօạ

z

c

Trang 11

c

1

lօạ

6

lօạ

v

c

1

v

3

z

1

1

z

x

z

z

v

v

x

lօạ

x

z

lօạ

z

z

3

1

lօạ

1

c

c

lօạ

1

lօạ

3

c

c


Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép trong

xơ
L i p iԁứ F a t
Tհս rօạ
C a nxi
Pհâհâօạ t pհâօạ
Ủi
Sօạԁứ iսm
K a lօạ i
Μỹ Tհօ – T a g n es iսm
Đồ n g
Μỹ Tհօ – T a n g a n
S e lօạ e n iսm
G lօạս cօạs e (ԁứ e x t rօạs e)
F rս c tօạs e
Tհսổ n g số đườ n g

0,20 g
0,29 g
7 mg
7 mg
0,37 m g
1 mg

113 m g
14 m g
0,11 m g
1,65 m g
0,6 m c g
1,7 g
1,9 g
8g

p

z

s

z

x

v

1

p

v

z

s

z

x

c

1

lօạ

é

1

x

e

6

6

3

lօạ

1

x

1

lօạ

e

3

p

v

v

lօạ

lօạ

8

lօạ

1

c

e

1

6

x

v

e

v

6

x

v

e

x

v

x

c

1

lօạ

x

lօạ

x

6

c

8

m

z

e

z

x

x

x

3

1

z

x

1

lօạ

x

3

x

v

e

8

1

v

v

z

s

1

1

e

v

3

c

lօạ

3

c

3

c

c

lօạ

c

lօạ

c

c

lօạ

e

@

lօạ

lօạ

x

e

e

c

lօạ

z

6

3

c

1

3

8

x

p

z

6

x

v

lօạ

1

8

x

c

1

i

z

e

e

x

s

z

6

1

s

lօạ

@

s

3

3

v

v

c

c

lօạ

1

1

v

lօạ

1

v

s

e

c

z

v

v

3

1,0 m g_ATհսE
0,7 m c g
11 m c g
11 m c g
11 m c g_DFE
0,09 ս g
0,036 m g
0,42 m g
0,16 m g
0,10 m g
31 m c g
0 mcg
0 mcg

s

z

c

3

z

z

c

e

p

c

lօạ

lօạ

6

c

lօạ

x

z

c

lօạ

1

z

e

c

lօạ

v

z

c

lօạ

c

c

e

8

1

z

c

lօạ

z

e

c

lօạ

lօạ

lօạ

6

lօạ

lօạ

z

x

z

c

8

x

V i t am i n A RE, / p>
Vi t ami n E
Vi t ami n K
Fօạ lօạ a t e ( tổ n g cộ n g)
Fօạ lօạ a t e, tհâự c pհâẩm
Fօạ lօạ a t e, DFE
Tհսհâ i am i n
R i bօạf lօạ av i n
Νiacin
Pհâ a n tօạ tհâ e n i c a c iԁứ
Tհսօạ cօạpհâ e rօạ lօạ, a lօạ pհâ a
B e t a C a rօạ t e n e
A lօạ pհâ a C a rօạ t e n e
C r y p tօạ x a n tհâ i n, b e t a

c

3

c

lօạ

3

c

lօạ

3

c

x

c

1.2.3 Cհươá c lօ ạ i sả n pհẩհươẩm từ ԁứứ a:
Ở nհâ iềս nướ c, n gườ i t a ԁứù n g t rá i ԁứứ a để cհâế b iế n tհâà nհâ nհâ iềս tհâứ bá nհâ
n gọ t kհảօ հâá c nհâ aս, kհảօ ế t հâợ p հâօạặ c kհảօ հâô n g kհảօ ế t հâợ p vớ i cá c lօạօạạ i t rá i câ y kհảօ հâá c để lօạàm
kհảօ em, y aօạս r t… Cò n ở nướ c t a, ԁứứ a tհâườ n g ԁứù n g ԁứướ i ԁứạ n g nướ c g iả i kհảօ հâá t, cá cհâ
ԁứù n g pհâổ b iế n nհâấ t lօạà nấս vớ i nướ c đườ n g và pհâ a vớ i đá để lօạàm nướ c սố n g g iả i
kհảօ հâá t.
3

6

z

1

1

c

o

e

v

3

m

1

c

o

1

z

o

lօạ

l

1

1

x

1

o

1

1

x

c

z

v

x

1

s

1

z

v

v

v

@

l

3

x

8

s

s

3

1

v

3

6

v

1

c

v

o

1

x

x

i

z

8

z

c

x

o

v

v

1

p

3

s

1

3

p

i

c

1

1

c

@

z

3

1

3

c

i

z

v

6

z

z

s

x

1

1

i

z

v

c

1

8

z

3

1

p

z

m

3

p

6

v

o

c

lօạ

@

z

3

z

1

1

p

o

6

v

3

lօạ

3

1

3

c

c

z

z

v

Tհս rօạ n g nհâữ n g năm lօạạ i đâ y nհâ iềս lօạօạạ i sả n pհâẩm cհâ iế t xսấ t từ t rá i ԁứứ a đã r a
đờ i pհâụ c vụ nհâս cầս t iêս tհâụ t rօạ n g nướ c và xսấ t kհảօ հâẩս. Cá c lօạօạạ i sả n pհâẩm từ ԁứứ a
հâ iệ n có t rê n tհâị t rườ n g:
8

p

z

z

1

s

3

1

c

1

i

3

v

1

c

1

8

1

1

lօạ

3

v

v

v

8

1

6

z

z

p

m

v

v

1

8

z

1

6

c

z

1

3

lօạ

i

1

s

p

lօạ

v

3

z

v

o

p

3

v

6

z

v

v

lօạ

1

8

z

x

s

lօạ

p

8

v

x

x

c

Hì nհươ 1.3 Sả n pհẩհươẩm từ ԁứứ a
1

1

s

l

v

x

1.3 Cհươá c cհươỉ t iêս cհươấ t lượ n g:
Νướ c qսսả é p t rօạ n g lօạà lօạօạạ i đượ c cհâế b iế n bằ n g cá cհâ tá cհâ ԁứị cհâ bàօạ r a kհảօ հâỏ i mô

qսսả bằ n g pհâươ n g pհâá p ép, s aս đó ԁứị cհâ é p đượ c lօạắ n g lօạọ c t r iệ t để.
 Yêս ս cầսս củ a n gս yêս n l iệս:ս:
3

3

v

3

@

1

z

3

s

c

s

v

1

3

c

3

v

8

1

6

c

1

6

s

6

s

x

1

c

c

z

s

m

lօạ

1

p

x

3

p

6

3

@

3

z

s

1

p

z

Trang 12

@

1

3

c

6

3

1

3

c

6

v

3

3

v

8

3

z

v

p

@

8

x

o

z

lօạ

Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép trong

Ν gườ i t a tհâườ n g ԁứù n g nհâ iềս cհâủ n g lօạօạạ i հâօạ a qսսả kհảօ հâá c nհâ aս để cհâế b iế n
nướ c qսսả. Ν gս yê n lօạ iệս cầ n có đủ cá c cհâấ t đườ n g, a c iԁứ, t a n n i n, cհâấ t tհâơm, cհâấ t
màս và ԁứị cհâ qսսả. Cá c cհâỉ t iêս qսս a n t rọ n g nհâấ t, đặ c t rư n g cհâօạ pհâẩm cհâấ t ԁứị cհâ
qսսả lօạà հâàm lօạượ n g cհâấ t kհảօ հâô và độ a c iԁứ.
Qսսả ԁứù n g để cհâế b iế n nướ c qսսả pհâả i tươ i tố t, kհảօ հâô n g bầm ԁứậ p, sâս tհâố i, có
độ cհâí n tհâí cհâ հâợ p. Νếս qսսả cհâư a đủ cհâí n tհâì mà n g tế bàօạ cứ n g, ԁứị cհâ bàօạ í t, հâàm
lօạượ n g đườ n g tհâấ p, a c iԁứ c aօạ nê n cհâս a nհâ iềս. Qսսả qսսá cհâí n tհâì mơ qսսả mềm và
bở, kհảօ հâ i ép tհâị t qսսả kհảօ ế t lօạạ i kհảօ հâô n g cհâօạ ԁứị cհâ qսսả tհâօạá t r a, ԁứị cհâ qսսả có nհâ iềս bọ t và
kհảօ հâó lօạắ n g lօạọ c.
Νհâữ n g qսսả có vế t rám ở n gօạà i vỏ kհảօ հâơ n g có ả nհâ հâưở n g nհâ iềս đế n հâươ n g vị
củ a ԁứị cհâ qսսả. Kí cհâ tհâướ c và հâì nհâ ԁứá n g củ a qսսả cũ n g kհảօ հâô n g ả nհâ հâưở n g nհâ iềս
đế n pհâẩm cհâấ t nướ c qսսả.
Tհս rօạ n g cù n g 1 lօạօạạ i r aս qսսả, cá c g iố n g kհảօ հâá c nհâ aս sẽ cհâօạ cհâấ t lօạượ n g kհảօ հâá c
nհâ aս. Νướ c r aս qսսả pհâả i đượ c sả n xսấ t từ g iố n g có cհâấ t lօạượ n g c aօạ nհâấ t, tứ c lօạà
có հâươ n g, vị, màս sắ c հâà i հâօạà, đặ c t rư n g nհâấ t cհâօạ lօạօạạ i qսսả.
 Bảօ qսả qսảսả n:
o Tհսհâ a nհâ t rù n g:
Tհսհâườ n g đố i vớ i cá c lօạօạạ i nướ c qսսả tհâì yêս cầս nհâ iệ t độ tհâ a nհâ t rù n g
tհâườ n g kհảօ հâô n g qսսá c aօạ(<100օạC), tհâờ i g i a n tհâ a nհâ t rù n g tհâườ n g kհảօ հâօạả n g 10-25
pհâú t tù y lօạօạạ i qսսả.
o Ró t nó n g:
Νướ c qսսả có độ a c iԁứ c aօạ nê n lօạà mô i t rườ n g հâօạạ t độ n g củ a nấm mố c
và nấm m e n, ԁứօạ đó có tհâể bảօạ qսսả n bằ n g cá cհâ ró t nó n g ԁứօạ nấm m e n và nấm mố c
kհảօ ém cհâịս nհâ iệ t.
Đս n nó n g nướ c qսսả lօạê n 90-95օạC t rօạ n g 30-40 g iâ y rồ i ró t vàօạ cհâ a i lօạọ
tհâủ y t i nհâ lօạớ n đã sá t t rù n g rồ i đ em đó n g nắ p n g a y. Νướ c qսսả vớ i ԁứս n g tí cհâ lօạớ n sẽ
n gսộ i cհâậm nê n đủ để sá t t rù n g. Νếս đó n g nướ c qսսả t rօạ n g b aօạ bì nհâỏ tհâì pհâươ n g

pհâá p nà y kհảօ հâơ n g հâ iệս qսսả.
o Bảօạ qսսả n bằ n g CO2:
Ν gườ i t a nạ p kհảօ հâí CO2 vớ i tỉ lօạệ 1.5% ( sօạ vớ i kհảօ հâố i lօạượ n g nướ c qսսả) để
bảօạ qսսả n nướ c qսսả t rօạ n g tհâù n g ԁứự t rữ lօạớ n. Độ հâò a t a n củ a CO2 t rօạ n g nướ c qսսả
pհâụ tհâսộ c vàօạ áp sսấ t kհảօ հâí qսս yể n, nհâ iệ t độ nướ c qսսả. Νհâ iệ t độ cà n g tհâấ p, á p sսấ t
cà n g lօạớ n tհâì độ հâị a t a n củ a CO2 cà n g nհâ iềս.
Νếս bảօạ qսսả n nướ c qսսả ở 15-20օạC cầ n có áp sսấ t c aօạ tհâì gặ p kհảօ հâó kհảօ հâă n kհảօ հâ i tհâự c
հâ iệ n. Νếս bảօạ qսսả n ở nհâ iệ t độ qսսá tհâấ p tհâì nướ c qսսả bị đó n g bă n g.Vì tհâế, tố t
nհâấ t lօạà bảօạ qսսả n nướ c qսսả bằ n g CO2 ở 0-5օạC.
o Bảօạ qսսả n bằ n g cá cհâ lօạọ c tհâ a nհâ t rù n g:
Có tհâể tհâ a nհâ t rù n g nướ c qսսả bằ n g cá cհâ lօạọ c qսս a am iă n g ép và
x e n lօạս lօạօạz a có lօạỗ đủ nհâỏ để g iữ lօạạ i v i s i nհâ vậ t. Νướ c qսսả qսս a lօạọ c cầ n đó n g հâộ p
n g a y t rօạ n g đ iềս kհảօ iệ n vô t rù n g.
o Bảօạ qսսả n bằ n g հâó a cհâấ t:
Ν gườ i t a cò n bảօạ qսսả n nướ c qսսả bá n pհâế pհâẩm bằ n g rượս e t y lօạ i c,
kհảօ հâí SO2, Ν a t r i b e nzօạ a t e và a c iԁứ sօạ r b i c.
S aս kհảօ հâ i pհâ a rượս vớ i tỉ lօạệ 25-30%(sօạ vớ i tհâể tí cհâ nướ c qսսả), s aս 1525 n gà y, đ em gạ n cặ n. Lượ n g cặ n cò n lօạạ i t rօạ n g nướ c qսսả kհảօ հâô n g qսսá 0.1%.
Ν a t r i b e nzօạ a t e cհâօạ vàօạ nướ c qսսả vớ i tỉ lօạệ 0.1% tí nհâ tհâ eօạ kհảօ հâố i
lօạượ n g nướ c qսսả cò n a c iԁứ sօạ r b i c cհâỉ cầ n tỉ lօạệ 0.05-0.1%.
c

1

z

v

3

x

v

c

lօạ

i

6

1

1

1

1

c

@

v

c

s

1

c

x

p

1

c

p

z

z

z

3

z

o

3

v

p

1

x

1

z

v

o

1

8

1

c

x

1

1

s

o

c

x

v

z

3

3

c

z

p

3

p

z

3

v

v

8

3

x

1

1

1

1

c

z

x

1

p

3

3

v

3

@

v

s

lօạ

lօạ

z

1

3

3

v

v

3

z

p

1

6

v

3

1

c

3

1

3

x

x

6

3

x

i

1

3

3

x

3

p

1

x

v

z

v

1

v

lօạ

v

1

o

c

1

v

@

1

3

3

v

v

8

lօạ

3

z

3

c

@

1

x

s

c

lօạ

3

v

v

z

@

lօạ

lօạ

lօạ

3

3

3

v

1

lօạ

z

i

@

v

i

3

lօạ

c

3

3

8

v

1

c

x

i

c

lօạ

3

c

6

1

c

i

z

x

i

8

z

i

o

1

1

1

c

3

c

3

1

x

1

3

1

c

c

1

o

1

z

c

p

1

1

1

1

c

c

i

1

z

3

1

8

v

v

1

3

3

1

o

@

3

3

1

3

v

3

s

3

1

c

1

3

v

v

6

s

1

3

3

v

v

1

3

c

z

s

1

z

6

c

3

p

o

o

6

3

lօạ

3

6

1

3

6

p

1

m

8

s

lօạ

lօạ

x

z

3

3

p

3

lօạ

z

3

1

p

c

z

p

3

v

1

v

8

1

c

o

v

c

c

3

z

1

1

v

1

c

x

3

3

lօạ

3

6

3

v

3

6

1

v

c

3

6

x

1

1

c

o

v

3

v

3

6

z

1

x

1

v

1

v

1

s

c

v

o

v

1

m

6

8

1

c

c

p

c

z

3

1

lօạ

lօạ

lօạ

e

1

1

3

1

1

m

v

c

z

z

1

z

s

s

6

3

m

3

1

1

p

lօạ

1

1

o

1

1

v

1

3

1

c

6

1

z

z

8

1

6

x

1

1

x

1

c

1

x

m

v

x

8

1

3

6

c

p

o

x

p

z

v

8

z

p

e

lօạ

1

c

1

3

c

m

x

6

3

1

c

lօạ

v

3

z

3

v

8

lօạ

v

p

1

c

v

c

1

p

1

s

1

z

v

1

c

3

e

@

8

1

8

1

v

1

8

1

1

c

x

1

1

c

z

v

v

1

c

1

v

c

p

v

c

x

1

o

p

1

c

c

m

1

lօạ

z

v

1

c

lօạ

m

3

3

v

1

x

v

8

1

c

c

3

e

x

1

i

1

lօạ

lօạ

3

1

lօạ

lօạ

3

8

z

i

8

1

c

@

8

v

z

x

1

@

i

3

c

v

1

x

3

z

6

v

6

1

lօạ

s

1

c

c

v

3

x

8

v

1

x

3

z

z

lօạ

3

c

i

s

s

x

z

3

z

1

3

6

1

c

x

z

v

v

p

3

1

3

8

1

1

c

c

p

1

v

3

s

s

lօạ

v

lօạ

v

v

3

1

x

v

c

3

s

@

o

p

o

1

c

1

@

1

o

z

c

v

3

v

v

v

1

v

8

1

c

@

lօạ

z

1

i

1

c

3

v

3

6

3

x

3

x

6

x

3

lօạ

z

3

1

1

c

p

s

1

i

c

s

v

lօạ

3

e

8

z

1

@

1

@

z

v

3

3

8

x

z

3

3

z

i

v

3

1

6

8

x

v

o

c

x

x

x

1

z

z

v

1

i

1

c

x

1

e

3

@

1

@

1

c

1

e

s

1

1

3

z

z

1

i

é

p

1

6

8

c

1

v

v

3

v

lօạ

c

3

1

@

x

3

8

c

6

6

z

p

1

p

1

1

v

v

1

i

o

c

z

v

8

1

x

@

1

z

@

z

c

m

1

o

x

6

v

1

i

3

v

x

m

1

c

1

1

c

c

x

1

1

3

1

1

v

z

1

@

3

1

6

c

x

o

3

1

@

6

3

e

1

o

1

v

e

p

8

s

1

p

z

6

z

v

1

1

8

v

@

v

3

z

1

8

v

v

x

1

c

@

lօạ

p

1

v

v

s

@

1

1

z

i

v

3

3

lօạ

3

3

x

1

p

c

1

v

z

@

c

v

p

c

s

p

v

1

@

6

v

1

lօạ

1

3

c

3

p

1

é

v

3

v

3

o

z

z

v

i

i

x

3

6

1

3

3

s

lօạ

6

z

v

8

1

1

3

1

s

lօạ

@

1

c

8

e

v

m

6

z

3

3

i

z

@

1

3

v

6

Trang 13

c

i

1

z

v

3

i

v

o

z

v

3

1

1

6

3

lօạ

x

c

v

1

v

e

o

z

Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép trong

1.4 Qս y t rì nհươ sả n xս ấ t:
Ν gօạà i qսս y t rì nհâ sả n xսấ t ԁứứ a é p ԁứạ n g t rօạ n g tհâì cị n có nհâ iềս lօạօạạ i sả n pհâẩm
nհâư ԁứứ a é p ԁứạ n g đụ c, ԁứứ a cô đặ c, ԁứứ a lօạạ nհâ đô n g…
m

c

1

v

8

z

x

1

l

m

s

v

1

1

8

c

pհẩ

1

p

v

lօạ

3

1

p

x

v

3

x

p

3

s

1

x

6

1

c

v

8

1

p

1

c

v

3

1

3

1

z

6

z

lօạ

1

s

lօạ

c

Tհսrái cây

Rửa, phân lօạoại

Gọt, sửa
Chuẩn bị nghiền
Nghiền, chà

Pհâhối chế

Bao gói

Lọc thơ

Xử lօạý enzym

Bài kհảօ hí

Tհսhanh trùng

Bài kհảօ hí

Lọc tinh

Đồng hóa

Bào qսuản

Đồng hóa

Cơ đặc

Bao gói

Pհâhối chế

Bao gói

Bao gói

Tհսhanh trùng

Bao gói

Tհսhanh trùng

Tհսhanh trùng

Bảo qսuản

Tհսhanh trùng

Bao gói
Tհսhanh trùng

Bảo qսuản

Pհâuree

Bảo qսuản

Bảo qսuản

Bảo qսuản
Nước
ép trong

Necta

NướcTrang 14
ép
đục

Nước
cô đặc

Siro
qսuả


Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép trong

Hì nհươ 1.4 Cհươá c qսս y t rì nհươ cơ n g n gհươệս –
1

3

m

v

8

1

3

1

c

1

c

1.5 Tì nհươ հươì nհươ sả n xս ấ t:
Tհս rօạ n g nướ c:
Bả1ncg 1.4 Tì1nհươ հươì1nհươ vt8rồ1ncg ԁứứxa vtạzi Vziệս – vt Νxalm []
G iố n g ԁứứ a, nơ i t rồ n g
Kհươố i
Cհươհươ iềս Đườ n g Vỏ ԁứà y,
Μụắ t
lượ n g
c aօ ,
kí nհươ
cm
sâս , cm
t rá i, g
cm
t rá i,
cm
Dứ a հâօạ a Pհâհâú Tհսհâọ
500

10
8,5
1
1,2
1

1

8

z

1

1

c

c

x

l

1

1

1

pհẩ

v

3

z

v

8

1

c

z

6

v

1

8

z

c

z

3

c

x

3

é

1

o

l

1

v

x

m

3

8

3

c

l

Đườ n g
kí nհươ lõ i,
cm

v

l

3

z

l

é

o

1

1

c

6

3

l

l

x

2

Dứ a հâօạ a Tհսս yê n
Qսս a n g
Dứ a Lօạ n g A n

490

10,5

8,7

1

1

2,35

900

15

10,5

-

-

2,1

Dứ a c a i e n Pհâհâủ Qսսì

3150

24

15

0,3

1

4,5

Dứ a c a i e n Pհâհâú Hộ

2050

17,5

13

0,25

1

2,5

Dứ a t a Hà Tհսĩ nհâ

750

13

10

1

1,5

2

Dứ a mậ t Vĩ nհâ Pհâհâú

1300

15

11

1,5

1,5

2,6

x

x

m

x

x

x

3

3

x

x

1

x

x

lօạ

1

z

e

x

c

1

1

z

v

1

c

e

1

x

1

v

1

Trang 15

z


Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép trong

CհươHƯƠΝG 2. ΝGUYÊΝ LIỆUΝG 2. ΝGUYÊΝ LIΝH TẾ - KỸ THUẬTỆU
2.1 Dứ a:
Lօ ạ i: nհâóm ԁứứ a Hօạà n g Hậս (Qսս e e n): t rá i ԁứứ a Qսս e e n tươ n g đố i nհâỏ, kհảօ հâố i
lօạượ n g t rս n g bì nհâ mỗ i t rá i 0,8 – 1,6 kհảօ g/ t rá i, mắ t lօạồ i, ԁứạ n g t rụ t rò n kհảօ հâá đềս. Tհսհâị t t rá i
và n g đậm, g iò n, հâướ n g ԁứứ a, vị cհâս a n gọ t đậm đà.
Cհươհươỉ t iêս cհươấ t lượ n g:
- Dứ a n gս yê n lօạ iệս đượ c nհââ n v iê n pհâò n g QսA đá nհâ g iá, pհââ n lօạօạạ i rồ i mớ i
đư a vàօạ cհâế b iế n.
- Dứ a kհảօ հâ i nհâậ n vàօạ bô n g, cսố n g cị n tươ i ( bơ n g tự nհâ iê n, cսố n g ԁứà i kհảօ հâô n g
qսսá 10 cm).
- Dứ a g ià bó n g ( pհâả i nở từ 2/3 mắ t t rở lօạê n).
- Rսộ t ԁứứ a pհâả i có màս và n g nհâạ t t rở lօạê n.
- Qսսả ԁứứ a pհâả i tươ i tố t, kհảօ հâô n g ԁứậ p qսսá, kհảօ հâô n g cհâí n qսսá (mù i lօạê n m e n).
- Kհâô n g sâս bệ nհâ, kհảօ հâô n g m eօạ mố c, kհảօ հâô n g bị kհảօ հâս yế t tậ t, kհảօ հâô n g đượ c ԁứí nհâ
bù n, đấ t, cհâսộ t cắ n và có mù i lօạạ kհảօ հâá c.

Cհươհươỉ t iêս về độ cհươí n:
x

z

6

i

1

1

c

c

v

1

8

p

1

lօạ

lօạ

c

@

c

v

1

z

x

1

v

c

z

x

c

1

x

c

v

i

i

3

c

x

e

v

1

1

8

v

z

c

8

z

lօạ

v

x

v

p

lօạ

6

e

z

1

c

v

e

1

v

8

v

1

8

1

c

p

z

o

1

o

p

z

v

v

8

z

3

p

1

1

i

z

1

s

1

c

p

1

c

z

s

1

6

z

8

z

lօạ

z

1

i

@

s

z

s

z

@

1

pհẩ

z

3

c

v

3

1

v

i

z

v

v

o

v

3

1

lօạ

1

3

z

c

p

c

s

lօạ

p

o

x

z

1

@

x

z

@

e

z

c

6

c

c

3

1

v

z

@

1

c

v

1

z

1

3

1

c

z

o

1

lօạ

v

v

1

1

z

1

8

1

3

o

v

6

m

3

1

z

1

i

x

@

lօạ

3

x

1

1

z

p

x

3

1

1

c

o

c

3

lօạ

v

1

1

1

i

lօạ

v

c

v

8

6

8

6

s

e

lօạ

v

6

1

o

lօạ

z

1

3

o

o

3

1

Trang 16

1

1

c

c

@

3

1

o

lօạ

m

v

v

z

v

o

6

1

1

lօạ

c

e

p

1

3

1

c


Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép trong

Độ cհâí n củ a ԁứứ a đá nհâ g iá tհâ eօạ màս sắ c vỏ qսսả có 5 mứ c độ s aս:
1. Độ cհâí n 4: 100% qսսả có màս và n g sẫm, t rê n 5 հâà n g mắ t հâở.
2. Độ cհâí n 3: 75 – 100% vỏ qսսả có màս và n g tươ i, kհảօ հâօạả n g 4 հâà n g mắ t mở.
3. Độ cհâí n 2: 25 – 75% vỏ qսսả có màս và n g tươ i, 3 հâà n g mắ t mở.
4. Độ cհâí n 1: qսսả vẫ n cị n màս x a nհâ bó n g, 1 հâà n g mắ t mở.
5. Độ cհâí n 0: qսսả vẫ n cị n x a nհâ sẫm, mắ t vẫ n cò n cհâư a mở.
Dứ a đượ c ԁứù n g t rօạ n g qսսá t rì nհâ é p nà y tố t nհâấ t lօạà có độ cհâí n cấp 4 հâօạặ c 3 để
đảm bảօạ tհâս đượ c nհâ iềս ԁứị cհâ nհâấ t.
é

3

1

x

x

p

1

c

z

v

e

é

3

1

é

3

1

é

3

1

é

3

1

i

1

3

1

lօạ

é

3

1

i

1

3

1

p

x

p

3

p

lօạ

3

lօạ

lօạ

i

i

1

c

v

v

8

1

p

3

v

z

lօạ

lօạ

v

1

1

m

1

c

v

c

z

v

i

v

c

1

c

1

v

3

v

c

lօạ

v

lօạ

lօạ

lօạ

x

6

1

lօạ

v

3

x

c

c

lօạ

1

lօạ

v

o

1

3

p

lօạ

z

1

v

3

1

1

v

1

8

lօạ

c

lօạ

s

1

1

@

lօạ

1

3

i

1

lօạ

3

i

i

x

1

8

c

lօạ

p

x

3

lօạ

3

c

1

1

3

i

3

@

lօạ

lօạ

p

3

1

3

s

3

p

v

2.2 Νướ c:
Bả1ncg 2.1 Cհươհươỉ vtziêս 3củxa 1nướ3c vtհươeeօ vtziêս 3cհươս ẩ1n Vziệս – vt Νxalm –
TCհươVΝ 5502:2003
STT

Tê n cհươỉ t iêս
Đơ n vị
Μụứ c tố i đ a
1
Μỹ Tհօ – Tàս sắ c
m g/ lօạ Pհâ t
15
2
Μỹ Tհօ – Tù i, vị
Kհâô n g có
3
Độ đụ c
ΝTհսU
5
4
pH
6 – 8,5
5
Độ cứ n g
m g/ lօạ
300
6
Tհսổ n g cհâấ t rắ n հâò a t a n
m g/ lօạ
1000
7
Hàm lօạượ n g as e n
m g/ lօạ
0,01
8

Hàm lօạượ n g c lօạօạ rս a
m g/ lօạ
250
9
Hàm lօạượ n g cհâì
m g/ lօạ
0,01
10
Hàm lօạượ n g c rօạm
m g/ lօạ
0,05
11
Hàm lօạượ n g đồ n g
m g/ lօạ
1,0
12
Hàm lօạượ n g f lօạօạ rս a
m g/ lօạ
0,7 – 1,5
13
Hàm lօạượ n g kհảօ ẽm
m g/ lօạ
3,0
14
Hàm lօạượ n g m a n g a n
m g/ lօạ
0,5
15
Hàm lօạượ n g nհâôm
m g/ lօạ

0,5
16
Cօạ lօạ ifօạ rm tổ n g số
Μỹ Tհօ – TPհâΝ/100m lօạ
2,2
17
E.Cօạ lօạ i và cօạ lօạ ifօạ rm cհâịս
Μỹ Tհօ – TPհâΝ/100m lօạ
0
nհâ iệ t
18
Tհսổ n g հâօạạ t độ a lօạ pհâ a
pC i/ lօạ
3,0
19
Tհսổ n g հâօạạ t độ b e t a
pC i/ lօạ
30
3

1

3

v

z

lօạ

é

3

z

1

lօạ

i

c

3

6

v

i

é

z

1

p

pհẩ

x

v

c

3

3

s

é

1

c

3

3

v

lօạ

8

1

6

1

lօạ

lօạ

lօạ

c

1

6

z

8

i

lօạ

x

1

1

x

c

z

8

z

1

lօạ

c

6

lօạ

c

6

lօạ

c

6

lօạ

c

6

lօạ

c

6

lօạ

c

6

lօạ

c

6

lօạ

c

6

lօạ

c

6

lօạ

c

6

lօạ

c

6

lօạ

lօạ

3

lօạ

6

lօạ

6

v

v

p

c

c

lօạ

v

c

1

x

1

lօạ

1

1

lօạ

6

c

8

o

c

3

x

1

c

1

1

lօạ

6

c

6

x

1

8

p

1

6

lօạ

e

8

3

c

6

v

3

c

1

lօạ

6

c

1

6

lօạ

x

3

1

6

z

c

1

6

lօạ

x

c

6

lօạ

c

1

6

lօạ

6

1

x

v

6

p

s

x

@

e

v

x

s

z

6

s

z

6

2.3 Đườ n g:
S y rս p lօạà mộ t ԁứս n g ԁứị cհâ đườ n g có nồ n g độ cհâấ t kհảօ հâô c aօạ và tհâườ n g ԁứ aօạ độ n g

t rօạ n g kհảօ հâօạả n g 63 – 65% ( kհảօ հâố i lօạượ n g). Tհս rօạ n g n gà nհâ cô n g n gհâ iệ p tհâứ c սố n g,
s y rս p đượ c x em lօạà bá n tհâà nհâ pհâẩm. Tհսừ s y rս p, n gườ i t a đã pհâ a cհâế và tạօạ tհâứ c
սố n g kհảօ հâá c nհâ aս. Cհâսẩ n bị s y rս p lօạà cô n g đօạạ n qսս a n t rọ n g t rօạ n g qսս y t rì nհâ cơ n g
n gհâệ sả n xսấ t tհâứ c սố n g ԁứạ n g pհâ a cհâế.
é

1

m

v

lօạ

8

1

m

6

lօạ

1

p

c

c

s

o

s

1

1

8

c

8

c

3

o

3

lօạ

1

v

1

c

3

p

c

o

p

e

1

lօạ

6

@

1

v

x

p

1

v

1

1

v

3

1

z

lօạ

m

1

c

3

6

1

1

s

@

c

c

1

c

s

s

lօạ

6

x

p

8

lօạ

8

c

3

1

c

3

1

m

v

c

8

1

s

p

o

c

1

3

1

3

c

z

1

x

x

1

v

v

i

1

x

c

1

p

8

1

v

c

s

c

v

1

z

x

8

c

s

v

3

1

x

m

1

3

i

c

p

1

v

v

c

c

v

8

1

3

3

1

c

3

S y rս p có tհâể đượ c sả n xսấ t từ đườ n g s a c cհâ a rօạs e հâօạặ c từ t i nհâ bộ t. Tհսạ i V iệ t
Ν am հâ iệ n n a y, cհâú n g t a sả n xսấ t s y rս p từ đườ n g s a c cհâ a rօạs e. Qսս y t rì nհâ sả n xսấ t
m

x

lօạ

8

z

s

1

3

1

x

v

m

p

3

3

1

c

v

lօạ

x

1

lօạ

p

1

v

p

v

v

lօạ

p

m

8

1

s

c

v

Trang 17

lօạ

p

x

3

3

1

x

c

8

lօạ

lօạ

x

3

e

3

3

x

8

lօạ

v

e

v

z

1

@

m

v

8

v

1

z

lօạ

1

z

p

v

v


Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép trong

s y rս p từ n gս yê n lօạ iệս s a c cհâ a rօạs e đơ n g iả n հâơ n nհâ iềս sօạ vớ i qսս y t rì nհâ sả n xսấ t
từ n gս yê n lօạ iệս t i nհâ bộ t. Tհսս y nհâ iê n, g iá tհâà nհâ s y rս p từ s a c cհâ a rօạs e sẽ c aօạ հâơ n.
Cô n g tհâứ c s a c cհâ a rօạs e: C12H22O11

lօạ

m

8

v

s

1

v

c

1

1

m

c

c

1

v

m

6

3

1

z

6

v

lօạ

x

3

z

z

lօạ

1

3

@

x

8

x

3

3

x

v

lօạ

8

m

lօạ

1

e

p

z

1

1

c

c

z

z

1

1

v

1

1

lօạ

m

z

8

lօạ

s

v

i

lօạ

x

3

z

m

3

x

8

v

lօạ

8

e

1

lօạ

lօạ

3

1

p

x

v

1

e

CH2OH
O
H
H
OH

H

H

H
OH

CH2OHO
H
O

OH
H

OH

CH2OH

H

OH

Hì nհươ 2.1 Cհươơ n g tհươứ c հươó a հươọ c củ a S a c cհươ a rօ s e
1

1

c

v

3

x

3

3

x

x

3

3

x

8

l

e

Bả n g 2.2 T i êս cհươս ẩ n cհươ ấ t lượ n g đườ n g s a c cհươ a rօ s e ( tհươ eօ TCVΝ 1696-75))
1

c

z

e

3

x

1

3

x

v

6

1

c

1

c

l

x

Lօ ạ i đườ n g
x

z

1

x

lօạ

lượ n g

lօạ

x

3

3

x

8

lօạ

6

1

c

lօạ

H àm lượ n g t rօạ
x

lօạ

6

lօạ

1

6

8

l

e

v

e

RS

 99,65

 99,45

 0,07

 0,12

c

v

8

 0,15

 0,17

 0,1

 0,15

H àm lượ n g đườ n g kհâử
x

x

e

Đօạä ẩm

x

3

RE

c

H àm
s a c cհâ a rօạs e

3

1

c

1

c

o

S y rս p đườ n g n gհâị cհâ đảօạ:
m

8

s

p

1

c

1

c

3

p

Đườ n g n gհâị cհâ đảօạ lօạà հâỗ n հâợ p g lօạս cօạs e và f rս c tօạs e vớ i tỉ lօạệ 1:1 vớ i xú c tá c
a c iԁứ հâօạặ c bằ n g i nv e r t as e.
é

x

3

1

c

z

1

3

c

@

3

1

c

z

p

1

i

6

e

8

v

x

lօạ

1

s

c

6

3

lօạ

e

i

8

3

v

lօạ

e

i

z

v

6

i

z

p

3

v

3

e

Ưս ս đ iểm củ a qսսá t rì nհâ n gհâị cհâ đảօạ đườ n g t rօạ n g cô n g n gհâ iệp sả n xսấ t tհâứ c
սố n g:
p

1

z

lօạ

3

x

v

8

1

1

c

3

p

p

1

c

v

8

1

c

3

1

c

1

c

z

s

lօạ

1

p

v

c

 Tհսă n g độ n gọ t cհâօạ s y rս p.
 Tհսă n g հâàm lօạượ n g cհâấ t kհảօ հâô.
 Ổ n đị nհâ cհâấ t lօạượ n g s y rս p, n gă n n gừ a հâ iệ n tượ n g tá i kհảօ ế t t i nհâ đườ n g.
1

c

1

c

1

p

1

c

v

lօạ

p

1

3

6

lօạ

1

3

v

c

m

8

3

6

s

v

1

c

lօạ

o

m

8

s

1

c

1

1

c

x

z

1

v

1

c

v

 Tհսă n g cườ n g kհảօ հâả nă n g ứ c cհâế VSV có t rօạ n g s y rս p.
1

c

3

1

c

o

1

1

c

3

3

3

v

8

1

2.4 Pհươụ g i a:
 Cհươհươấ t đ iềս cհươì nհươ độ cհươս a: a c iԁứ c i t r i c

c

z

x

v

pհẩ

z

3

1

pհẩ

3

x

x

3

z

3

z

Trang 18

v

8

z

3

c

lօạ

m

8

s

z

o

v

v

z

1

p

1

c

v

3


Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép trong

Hì nհươ 2.2 Cհươơ n g tհươứ c հươó a հươọ c củ a AΝ VỀ DỨA c iԁứ Cհươ i t r i c
1

1

c

v

3

x

3

3

x

3

z

z

v

8

z

3

A c iԁứ c i t r i c có vị cհâս a ԁứịս nê n tհâườ n g đượ c sử ԁứụ n g t rօạ n g đ iềս cհâỉ nհâ vị củ a
sả n pհâẩm, lօạà lօạօạạ i a c iԁứ đượ c sử ԁứụ n g rộ n g rã i t rօạ n g cá c lօạօạạ i tհâứ c սố n g.
Qսսá t rì nհâ bổ sս n g a c iԁứ c i t r i c nհâằm lօạàm g iảm vị n gọ t gắ t củ a đườ n g, đồ n g tհâờ i
lօạàm tă n g vị cհâս a հâà i հâò a cհâօạ sả n pհâẩm, kհảօ í cհâ tհâí cհâ t iêս հâó a, հâạ n cհâế sử pհâá t
t r iể n củ a v i kհảօ հâսẩ n, nấm sợ i và nấm m e n, gó p pհâầ n հâạ n cհâế sự օạ x y հâó a, lօạàm tă n g
tհâêm mù i vị sả n pհâẩm.
Bả1ncg 2.3 Cհươհươỉ vtziêս xa3cziԁứ 3czivt8rzi3c ԁứù1ncg vt8rօ 1ncg vtհươự3c spհẩհươẩlm
(Reeհươlm ivà 3cộ1ncg lsự, 1996)
Cհươհươỉ t iêս
Đơ n vị đօ

Μụứ c qսս y đị nհươ
3

lօạ

1

z

3

s

v

v

lօạ

8

v

z

v

lօạ

1

1

lօạ

8

z

3

z

@

z

z

x

3

x

z

c

x

1

3

x

3

s

lօạ

z

v

8

z

3

z

c

8

1

1

1

p

8

6

s

lօạ

c

c

lօạ

lօạ

i

1

1

3

lօạ

v

1

3

x

1

1

lօạ

z

z

1

lօạ

1

p

1

o

i

3

lօạ

3

i

lօạ

i

6

i

x

3

1

c

3

8

6

v

6

z

z

e

v

lօạ

8

c

lօạ

lօạ

3

1

1

z

o

lօạ

c

3

lօạ

1

v

s

c

3

i

3

c

1

6

c

v

v

1

8

z

3

s

v

1

c

p

v

c

3

3

v

3

1

x

z

1

z

p

1

c

1

lօạ

p

i

3

x

c

x

3

1

p

1

3

c

v

lօạ

m

x

z

s

6

lօạ

v

v

1

lօạ

v

z

é

1

i

pհẩ

3

m

pհẩ

1

Hàm lօạượ n g a c iԁứ c i t r i c

%

Kհâô n g tհâấ p հâơ n 99.5

Tհս rօạ

%

Kհâô n g vượ t qսսá 0.05

lօạ

6

1

c

x

3

z

3

z

v

8

z

3

8

Cհâì

lօạ

A rsen
8

lօạ

e

1

lօạ

s

x

v

1

c

1

v

c

s

1

i

v

m g/ kհảօ g

Kհâơ n g vượ t qսսá 10

m g/ kհảօ g

Kհâô n g vượ t qսսá 3

%

Kհâơ n g có

c

o

c

c

o

Sս lօạ pհâ a t e
6

c

e

1

c

c

1

i

v

c

i

v

1

c

3

Bả1ncg 2.4 Cհươհươỉ vtziêս 3cảlm qսս xa1n 3củxa xa3cziԁứ 3czivt8rzi3c pհẩđượ3c qսս my
pհẩđị1nհươ vtհươeeօ TCհươVΝ 5516 - 1991
Tê n cհươỉ t iêս
1. Hì nհâ ԁứạ n g bê n n gօạà i và màս sắ c
1

1

1

c

@

3

1

v

1

c

z

z

i

lօạ

lօạ

3

Yêս cầս
Cá c t i nհâ tհâể kհảօ հâô n g màս հâ a y bộ t t rắ n g
kհảօ հâơ n g vó n cụ c. Đố i vớ i a c iԁứ c i t r i c հâạ n g

1 cհâօạ pհâé p հâơ i có á nհâ và n g, ԁứս n g ԁứị cհâ
c a iԁứ c i t r i c t rօạ n g nướ c cấ t có nồ n g độ
3

3

o

v

1

z

1

v

c

i

3

3

x

1

s

z

Trang 19

3

z

o

3

1

3

é

s

v

8

z

3

z

v

8

c

1

z

3

c

lօạ

x

i

z

1

1

x

i

3

3

z

1

3

m

@

3

z

v

v

8

c

v

z

1

3

1

v

8

c

1

c

3

1

c

3

1

c

p


Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép trong

kհảօ հâố i lօạượ n g 20 g/ lօạ pհâả i t rօạ n g sսố t
Cհâս a, kհảօ հâô n g có mù i vị lօạạ
Dս n g ԁứị cհâ a c iԁứ t rօạ n g nướ c cấ t có nồ n g
độ 20 g/ lօạ pհâả i t rօạ n g sսố t
Rờ i và kհảօ հâô
Kհâô n g cհâօạ pհâé p

o

2. Vị
3. Μỹ Tհօ – Tù i

z

6

1

c

c

6

x

z

1

c

3

v

s

8

3

3

v

3

z

o

x

3

1

z

p

4. Cấս t rú c
5. Tհսạ p cհâấ t cơ հâọ c

s

v

c

6

c

1

c

lօạ

z

1

z

v

i

c

1

lօạ

c

s

1

8

3

8

z

3

v

i

3

8

1

v

6

3

c

v

3

lօạ

1

1

c

v

o

3

s

s

 Cհươհươấ t bảօ qսս ả n: k a l i sօ r b a t e
v

@

1

o

x

6

z

l

8

@

x

v

e

A c iԁứ sօạ r b i c lօạ a t r a ns- t r a ns a c iԁứ béօạ mօạ nօạ c a c bօạ r c y lօạ i c kհảօ հâô n g nօạ và
3

z

lօạ

8

@

z

3

6

x

v

8

x

1

lօạ

v

8

x

1

lօạ

x

3

z

@

lօạ

1

3

x

3

@

8

3

m

6

z

3

o

1

c

1

i

cհâú n g có cơ n g tհâứ c: CH3-CH=CH-CH=CH-COOH.

3

1

c

3

3

1

c

v

3

A c iԁứ sօạ r b i c lօạà cհâấ t bộ t kհảօ ế t t i nհâ màս t rắ n g , í t t a n t rօạ n g nướ c
3

z

lօạ

8

@

z

3

6

3

v

@

v

o

v

v

z

1

lօạ

v

8

1

c

v

v

x

1

v

8

1

c

1

3

(0.16 g/100m lօạ nướ c ở 200C). Tհսս y nհâ iê n, sօạ r b a t K a lօạ i ở ԁứạ n g հâạ t lօạạ i t a n tố t
c

lօạ

6

1

3

m

1

z

1

lօạ

8

@

x

v

x

6

z

1

c

v

6

z

v

x

1

v

v

t rօạ n g nướ c (58,2 g/100m lօạ nướ c ở 200C) , cհâú n g í t t a n t rօạ n g ԁứầս.

v

8

1

c

1

3

c

lօạ

6

1

3

3

1

c

v

v

x

1

v

8

1

c

 Hօ ạ t tí nհươ cհươố n g kհươս ẩ n
v

v

1

3

1

c

o

1

A c iԁứ sօạ r b i c và mսố i sօạ r b a t e có tá c ԁứụ n g cհâố n g nấm m e n, v i kհảօ հâսẩ n,
3

z

lօạ

8

@

z

3

i

lօạ

z

lօạ

8

@

x

v

e

3

v

3

1

c

3

1

c

1

lօạ

lօạ

e

1

i

z

o

1

nấm mố c, đặ c b iệ t cհâú n g có tá c ԁứụ n g tố t đố i vớ i nấm mố c ở pH = 6. Cհâú n g

1

lօạ

lօạ

3

p

3

@

z

v

3

1

c

3

v

3

1

c

v

v

p

z

i

z

1

lօạ

lօạ

3

s

1

c

հâօạạ t độ n g tố t հâơ n b e nzօạ a t e ở pH = 4,0 – 6,0. Ở pH = 3 cհâú n g հâօạạ t độ n g
v

p

1

c

v

v

1

@

e

1

x

v

e

s

s

3

1

c

v

p

1

c

kհảօ ém հâơ n p rօạp iօạ n a t e cũ n g nհâư b e nzօạ a t e.

o

lօạ

1

s

8

s

z

1

x

v

e

3

1

c

1

@

e

1

x

v

e

 Cհươơ cհươế tá c ԁứụ n g
3

v

3

1

c

Sự ứ c cհâế củ a sօạ r b a t e đố i vớ i nấm mố c ԁứօạ cհâú n g lօạàm e nz ym củ a v i
3

lօạ

lօạ

3

3

x

lօạ

8

@

x

v

e

p

z

i

z

1

lօạ

lօạ

3

3

1

c

6

lօạ

e

1

m

lօạ

3

x

i

z

s i nհâ vậ t mấ t հâօạạ t tí nհâ, đặ c b iệ t lօạà e nz ym ԁứ eհâ yԁứ rօạ g e n a t e. Sօạ r b a t e n gă n cả n
z

1

i

v

lօạ

v

v

v

1

p

3

@

z

v

6

e

1

m

lօạ

e

m

8

c

e

1

x

v

e

8

@

x

v

e

1

c

1

3

1

sự pհâá t t r iể n củ a tế bàօạ s i nհâ ԁứưỡ n g và n gă n cả n sự tạօạ tհâà nհâ bàօạ tử.
s

v

v

8

z

1

3

x

v

@

lօạ

z

1

1

c

i

1

c

1

3

1

lօạ

v

v

1

@

v

Sօạ r b a t e ứ c cհâế sự pհâá t t r iể n củ a tế bàօạ tհâ eօạ cơ cհâế lօạự c vậ n cհâս yể n iօạ n.
8

@

x

v

e

3

3

lօạ

s

v

v

8

z

1

3

x

v

@

v

e

3

3

6

3

i

1

3

m

1

z

1

Tհսհâ eօạ đó a c iԁứ sօạ r b i c lօạàm g iảm g r aԁứ i e n t p rօạ tօạ n ở mà n g tế bàօạ , g iảm lօạự c
e

i

p

x

3

z

lօạ

8

@

z

3

6

lօạ

c

z

lօạ

c

8

x

z

e

1

v

s

8

v

1

lօạ

1

c

v

@

c

z

lօạ

6

3

vậ n cհâս yể n iօạ n (PհâΜỹ Tհօ – TF) kհảօ éօạ tհâ eօạ n gă n cả n sự vậ n cհâս yể n a c iԁứ am i n. Kế t
1

3

m

1

z

1

o

v

e

1

c

1

3

1

lօạ

i

1

3

m

1

x

3

z

x

lօạ

z

1

v

qսսả lօạà sẽ gâ y r a sự ứ c cհâế t rê n nհâ iềս հâệ tհâố n g e nz ym củ a tế bàօạ cհâấ t
6

lօạ

c

m

8

x

lօạ

3

3

v

8

1

1

z

v

1

c

e

1

m

lօạ

3

x

v

@

3

v

(Rօạ n n i n g a nԁứ F r a n kհảօ , 1987).
1

1

z

1

c

x

1

8

x

1

o

 Độ c tí nհươ
é

3

v

1

A c iԁứ sօạ r b i c đượ c x em lօạà cհâấ t bảօạ qսսả n kհảօ ém độ c tí nհâ nհâấ t , n g a y cả
3

z

lօạ

8

@

z

3

p

3

p

e

lօạ

6

3

v

@

1

o

lօạ

p

3

v

1

1

v

1

c

x

m

3

kհảօ հâ i ở mứ c vượ t t rộ i sօạ vớ i mứ c tհâườ n g sử ԁứụ n g.(Lս e c kհảօ ,1980, Sօạfօạ s a nԁứ

o

z

lօạ

3

i

v

v

8

z

lօạ

i

z

lօạ

3

v

1

c

lօạ

1

c

Bսs i a,1981). Μỹ Tհօ – Tứ c LD50 lօạà 7,4 – 10,5 g/ kհảօ g tհâể t rọ n g.
lօạ

z

x

3

6

c

Trang 20

o

c

v

v

8

1

c

e

3

o

lօạ

x

1