báo cáo thực tập nhận thức công ty tnhh tm việt cà phê

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC HOA SEN
KHOA KINH TẾ THƯƠNG MẠI




BÁO CÁO
THỰC TẬP NHẬN THỨC

Tên cơ quan thực tập : Công ty TNHH TM Việt Cà Phê
Thời gian thực tập : 07/01/2013 – 02/03/2013
Giáo viên hướng dẫn : Nguyễn Phương Quỳnh
Sinh viên thực tập : Nguyễn Khánh Thiên Kim
Lớp : TC101


03/2013
Đại Học Hoa Sen TC101
Báo cáo thực tập nhận thức Trang i

NHẬN XÉT CỦA CÔNG TY THỰC TẬP
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
Ngày … Tháng … Năm 2013
Đại Học Hoa Sen TC101
Báo cáo thực tập nhận thức Trang ii

LỜI CÁM ƠN

Sau một lần học tập, tôi lại tìm ra được điều mới mẻ… (Edwin C. Bliss)
Đầu tiên, tôi xin chân thành cảm ơn trường Đại Học Hoa Sen đã tạo điều
kiện cho tôi tham gia kì thực tập này, giúp tôi tiếp xúc với môi trường làm việc
thực tế và tích lũy được kinh nghiệm sống. Bên cạnh đó, tôi cũng nhận được sự
hướng dẫn tận tình của cô Nguyễn Phương Quỳnh khi viết báo cáo, đặc biệt là
những lời khuyên hữu ích của cô trong suốt quá trình thực tập.
Ngoài ra, tôi cũng trân trọng cám ơn cô Nguyễn Thanh Ngọc Vy – quản lí cửa
hàng Nowzone đã tiếp nhận, hướng dẫn tận tình, hỗ trợ tích cực, tạo cơ hội tốt cho
tôi làm việc và thu nhập, được những tư liệu cần thiết cho tôi làm báo cáo. Cuối
cùng, tôi muốn cám ơn đến toàn bộ nhân viên cửa hàng Nowzone đã giúp đỡ cho
tôi hoành thành tốt được đợt thực tập lần đầu tiên này.

Đại Học Hoa Sen TC101
Báo cáo thực tập nhận thức Trang iii
MỤC LỤC
NHẬN XÉT CỦA CÔNG TY THỰC TẬP i
LỜI CÁM ƠN ii
MỤC LỤC iii
DANH SÁCH HÌNH ẢNH iv
NHẬP ĐỀ 1
I. GIỚI THIỆU CƠ QUAN THỰC TẬP 2
1. Quá trình hình thành và phát triển 2
2. Sơ đồ tổ chức 5
3. Mô tả nơi thực tập 6
II. QUÁ TRÌNH THỰC TẬP 8
1. Mục tiêu 8
2. Nội dung công việc 8
2.1. Tuần 1 8
2.2. Tuần 2 9
2.3. Tuần 3 9
2.4. Tuần 4 10
2.5. Tuần 5 10
2.6. Tuần 6 11
3. Nhận xét và đánh giá kết quả 11
KẾT LUẬN 13
TÀI LIỆU THAM KHẢO 14
Đại Học Hoa Sen TC101
Báo cáo thực tập nhận thức Trang iv

DANH SÁCH HÌNH ẢNH

Hình 1-The Coffee Bean & Tea Leaf – Nowzone 6
Hình 2-Website của cửa hàng 6
Hình 3-Ice Blended 7
Hình 4-Latte 7
Hình 5-Cappuccino 7













Đại Học Hoa Sen TC101
Báo cáo thực tập nhận thức Trang 1

NHẬP ĐỀ
Việt Nam đang trong quá trình chuyển mình hội nhập cùng với sự phát triển
của thế giới. Với những tiềm năng sẵn có đang được khai thác kịp thời, nước ta đã
và đang hoàn thành tốt nhiệm vụ công nghiệp hóa và hiện đại hóa xây dựng đất
nước. Trên con đường đó có sự đóng góp không nhỏ của ngành kinh doanh cà phê,
dễ thấy nhất là nhiều hãng cà phê nổi tiếng thế giới đã xâm nhập vào thị trường
Việt Nam và đã đạt được thành công nhất định nhờ phong cách và hương vị lạ.
Chính vì muốn khám phá, tìm hiểu sự mới lạ và độc đáo của “cà phê ngoại” nên
tôi đã mạnh dạn chọn chuỗi cửa hàng The Coffee Bean & Tea Leaf là nơi tích

lũy thêm kiến thức và kinh nghiệm cho bản thân.
Trong suốt gần 02 tháng thực tập ( 07/01/2013 – 02/03/2013 ) tại cửa hàng
The Coffee Bean & Tea Leaf – Nowzone, tôi đã tìm hiểu về mô hình quản lí nhân
sự và công thức pha chế các loại thức uống cũng như phong cách phục vụ khách
hàng của nhãn hiệu cà phê nổi tiếng nhất nhì thế giới. Vận dụng những kiến thức
về ngoại ngữ cũng như các kĩ năng giao tiếp được học từ trường Đại Học Hoa
Sen, tôi đã học hỏi được thêm những yếu tố và đặc thù riêng biệt của lĩnh vực pha
chế cà phê so với ngành kinh tế mà tôi đang theo học. Bên cạnh đó, tôi cũng đã
thực hiện khá tốt các mục tiêu đề ra :
 Vận dụng những kiến thức căn bản đã học vào công việc thực tế.
 Quan sát cách thức xử lí tình huống, công việc và áp lực nơi công sở.
 Biết cách ứng xử và hòa mình vào môi trường tập thể.
 Rèn luyện khả năng nghe và nói tiếng Anh.
Từ đó, tôi đã đút kết cho bản thân kinh nghiệm và thu thập thêm những kiến
thức mới góp phần định hướng trong học tập và phát triển nghề nghiệp sau này.
Đại Học Hoa Sen TC101
Báo cáo thực tập nhận thức Trang 2
Phần I : Giới thiệu
Công ty TNHH TM Việt Cà Phê
 Tên doanh nghiệp: VIET CAFE CO ., LTD
 Địa chỉ: 3A-5B Nguyễn Văn Thủ, Phường Đa Kao, Quận 1, Thành Phố
Hồ Chí Minh
 Giám đốc/Đại diện pháp luật: Nguyễn Bá Bang
 Giấy phép kinh doanh: 0305472712 | Ngày cấp: 09/01/2008
 Mã số thuế: 0305472712
 Ngày hoạt động: 09/01/2008
 Hoạt động chính: Nhà hàng và các dịch vụ ăn uống phục vụ lưu động



1. Quá trình hình thành và phát triển:
Do ông Herbert B.Hyman thành lập nên The Coffee Bean and Tea
Leaf vào năm 1963 , từ đó trở đi ông tiếp tục niềm đam mê vươn đến mục tiêu
hòan hảo của mình dành cho trà và cà phê, sự cống hiến lớn lao của ông đã tạo
ra những bước đệm vững chắc cho ông trở thành một trong những chuyên gia
đầu tiên của dòng cà phê cao cấp ở Carlifornia.
Hơn 40 năm sau, The Coffee Bean and Tea Leaf vươn lên vị trí một
trong những công ty tư nhân lớn nhất thế giới, đã khẳng định vị thế biểu trưng
cho một công ty kinh doanh trà và cà phê thành công.
Hiện nay Coffee Bean đã phát triển trên 900 cửa hàng trên toàn thế giới.
Đại Học Hoa Sen TC101
Báo cáo thực tập nhận thức Trang 3
Sự xuất hiện của Coffee Bean tại Việt Nam:
The Coffee Bean And Tea Leaf vào Việt Nam năm 2008 do mua nhượng
quyền thương hiệu của Coffee Bean của Mỹ, cửa hàng đầu tiên được mở tại
94- Nguyễn Thị Minh Khai. Và hiện nay tại TP.Hồ Minh đã có 7 cửa hàng và
1 cửa hàng tại Hà Nội. Trong tương lai Coffee Bean sẽ tiếp tục mở rộng qui
mô khắp thành phố Hồ Chí Minh và cả nước.
Phương án phát triển của công ty trong những năm tới:
Để có những chuyển biến tốt đẹp hơn trong những năm tới, mỗi cửa
hàng nói chung và công ty nói riêng cần phải đề ra những phương án và những
biện pháp phát triển trong những năm tới nhằm đạt được hiệu quả kinh tế cao
hơn trong hoạt động kinh doanh của nhà hàng. Cụ thể là:
Tận dụng tốt những cơ hội, những thuận lợi, đề ra biện pháp khắc phục
những khó khăn, vượt qua nhữung thử thách nhằm đạt được mục tiêu chung
của công ty là phát triển bền vững đảm bảo hài hòa lợi ích của công ty, của
người lao động và của tòan xã hội trên cơ sở chấp hành tốt pháp luật của Nhà
Nước Việt Nam.
Từng bước nâng cao chất lượng phục vụ thông qua việc đầu tư xây dựng
cơ bản một cách hợp lý để hoàn thiện về cơ sở vật chất kỹ thuật, trang thiết bị

trong cửa hàng nhằm thu hút khách hàng. Thường xuyên mở những lớp đào
tạo về sản phẩm nhằm nâng cao kỹ năng cho toàn bộ nhân viên.
Trong những năm tới thì kế hoạch của công ty là khuyếch trương qui
mô, mở rộng thêm một số cửa hàng trên khắp thành phố.

Chuỗi các cửa hàng tại Việt Nam:
TP. HCM:
1. TTTM CRESCENT - Tầng trệt TTTM Crescent, Đường Tôn Dật Tiên,
Quận 7
2. NGUYỄN THÁI HỌC - 157 - 159 Nguyễn Thái Học, Quận 1
Đại Học Hoa Sen TC101
Báo cáo thực tập nhận thức Trang 4
3. KUMHO - 39 Lê Duẩn, Quận 1
4. THÁI VĂN LUNG - 12 - 14 Thái Văn Lung, Quận 1
5. 94 NTMK - 94 Nguyễn Thị Minh Khai, Quận 3
6. TTTM NOW ZONE - 235 Nguyễn Văn Cừ, Quận 1
7. TÒA NHÀ METROPOLITAN - 235 Đồng Khởi, Quận 1
8. TÒA NHÀ PETROVIETNAM - 1-5 Lê Duẩn, Quận 1
9. Sắp khai trương ( Góc đường Cách Mạng Tháng Tám và Võ Văn Tần )
HÀ NỘI
TÂY HỒ - 28 Thanh Niên, Quận Tây Hồ


Đại Học Hoa Sen TC101
Báo cáo thực tập nhận thức Trang 5
2. Sơ đồ tổ chức:

General
Manager
Human
resource
Finance
Operation
Manager
Techniques Marketing
Area
Manager
Store
Manager
Assistant
Manager
Supervisor
Shift - leader
Senior
Barista
Staff Barista

Đại Học Hoa Sen TC101
Báo cáo thực tập nhận thức Trang 6
3. Mô tả nơi tiếp nhận thực tập
Cửa hàng thực tập: The Coffee Bean & Tea Leaf – Nowzone

Logo :

Địa chỉ: 235 Nguyễn Văn Cừ, Quận 1, TP.HCM
Hình 1-The Coffee Bean & Tea Leaf – Nowzone

ĐT: 848 38333 648
Fax: 848 38333 647
Facebook:
Email:
Website:
Hình 2-Website của cửa hàng
Đại Học Hoa Sen TC101
Báo cáo thực tập nhận thức Trang 7
Tính tới thời điểm hiện tại, The Coffee Bean & Tea Leaf Coffee Bean đã
để lại ấn tượng mạnh cho giới sành uống trên thị trường Việt Nam gần 5 năm.
Ngoài cách bày trí lôi cuốn, hiện đại mà ấm áp, thống nhất phong cách trong toàn
hệ thống, Coffee Bean còn hấp dẫn thực khách bởi cách biến tấu và đột phá trong
cách pha chế, tạo nên xu thế mới trong mảng cafe đá xay với thức uống The original
Ice Blended và thức uống Tea Latte duy nhất chỉ có tại The Coffee Bean & Tea
Leaf.




Hình 3-Ice Blended

Phần lớn các sản phẩm của The Coffee Bean & Tea Leaf được làm theo
công thức độc quyền nên đều đem đến những trải nghiệm thú vị cho những người
kỹ tính nhất.Khách hàng đến với The Coffee Bean để thưởng thức trà và cafe ngon
cùng với sự phục vụ chu đáo trong không gian thân thiện, ấm cúng và thoải mái
của cửa hàng. Từ vẻ đẹp và sự lôi cuốn với việc trang trí cửa hàng bằng gỗ sồi đến
bộ sưu tập phong phú các loại trà và cafe, đã mang lại cho khách hàng khoảng thời
gian nghỉ ngơi dễ chịu sau những ngày làm việc mệt nhọc. The Coffee Bean mang
đến cho bạn những trải nghiệm hoàn hảo về chất lượng.
Hình 4
-Latte
Hình 5-Cappuccino
Đại Học Hoa Sen TC101
Báo cáo thực tập nhận thức Trang 8
PHẦN II: Quá trình thực tập
1. Mục tiêu công việc :
 Hòa đồng với mọi người và môi trường làm việc.
 Học cách phục vụ khách hàng.
 Học công thức pha chế thức uống và sử dụng thành thạo các thiết bị.
 Học công thức làm thức ăn.
 Rèn luyện kĩ năng về giao tiếp và tiếng Anh.
 Áp dụng kiến thức đã học và thực tiễn qua đó, tích lũy kinh nghiệm và
kiến thức mới.

2. Nội dung công việc:
2.1. Tuần 1 (07/01/2013 – 13/01/2013) chủ yếu là quan sát cách làm việc tại
cửa hàng ( chi nhánh nowzone). Làm quen với các nhân viên trong cửa
hàng và bắt đầu được hướng dẫn các công việc đầu tiên.
Công việc:
Ngày 1: Anh Sơn – quản lí khu vực giới thiệu sơ lượt về các cửa hàng và các
quy định khi đi làm. Sau đó, ra mắt các anh chị nhân viên trong cửa

hàng và quan sát cách làm việc của họ.
Ngày 2: Cô Vy – quản lí cửa hàng hướng dẫn các công việc.
Ngày 3: Học cách phục vụ và giao tiếp với khách hàng.
Ngày 4: Học cách phân biệt các loại nguyên liệu và nơi lưu trữ.
Ngày 5: Học các bước chung về pha chế Ice Blened.
Ngày 6: Thực hành các món đã học.
Ngày 7: Cô Vy kiểm tra các món đã học.
Đại Học Hoa Sen TC101
Báo cáo thực tập nhận thức Trang 9
Kinh nghiệm: Biết cách giao tiếp với khách nước ngoài, đa số khách hàng là doanh
nhân. Bên cạnh đó, biết thêm cách phân biệt các loại cà phê, bột và trà (Tất cả
nguyên liệu được nhập hoàn toàn từ nước ngoài ).
2.2. Tuần 2 (14/01/2013 – 20/01/2013) chủ yếu là ôn tập với sự hướng dẫn tận
tình của cô Vy cách pha chế các thức uống Ice Blended với nhiều hương
vị khác nhau và học cách phục vụ, nắm bắt tâm lí khách hàng.
Công việc:
Ngày 1: Thực hành các món Ice Blended.
Ngày 2: Phục vụ, dọn dẹp, lau chùi.
Ngày 3: Phục vụ
Ngày 4: Thực hành Ice Blended
Ngày 5: Ôn lại và thực hành
Ngày 6: Phục vụ
Ngày 7: Học Fruit Juice Ice Blended
Kinh nghiệm: Biết cách lau dọn sạch sẽ, tuy có làm bể 2 ly thủy tinh, tôi có thể
giao tiếp với khách nước ngoài và được học tiếng anh căn bản trong cửa hàng
2.3. Tuần 3 ( 21/01/2013 – 27/01/2013) Bắt đầu làm quen với máy móc, thiết
bị làm cà phê.
Công việc:
Ngày 1: Tổng kết và kiểm tra thức uống Ice Blended.
Ngày 2: Phục vụ, dọn dẹp.

Ngày 3: Học cách bước chung làm Hot Drink.
Ngày 4: Tập nén cà phê và sử dụng máy pha Espresso.
Ngày 5: Học đánh sữa và làm Cappuccino.
Ngày 6: Phục vụ
Ngày 7: Ôn tập và học pha Americano.
Đại Học Hoa Sen TC101
Báo cáo thực tập nhận thức Trang 10
Kinh nghiệm: Biết cách sử dụng máy tạo cà phê, lúc đầu còn khá lúng túng nhưng
được sự chỉ dạy tận tình của các anh chị trong cửa hàng nên đã hoàn thành khá tốt.
Tôi nhận thấy, đa số khách nước ngoài thích uống Hot Drink, đặc biệt là
Cappuccino.
2.4. Tuần 4 (28/01/2013 – 03/02/2013) học các thức uống mới và ôn tập những
kiến thức đã học.
Công việc:
Ngày 1: Học cách pha chế Latte.
Ngày 2: Ôn tập và học thêm các hương vị khác trong Latte.
Ngày 3: Ôn tập.
Ngày 4: Phục vụ, dọn dẹp.
Ngày 5: Học món mới.
Ngày 6: Ôn tập.
Ngày 7: Học pha Brew và trà đá hàng ngày. Ngoài ra, do làm buổi tối nên được
ăn tất niên với các anh chị trong cửa hàng.
Kinh nghiệm: Tôi bắt đầu thấy khá rối với các công thức pha chế nhưng bù lại khi
phục vụ, tôi có cơ hội tiếp xúc với vài thầy nước ngoài dạy trong English Zone, tôi
thấy khá tự tin trong giao tiếp. Qua buổi tất niên thấy sự nhiệt tình và đoàn kết của
mọi người như một đại gia đình.
2.5. Tuần 5 (18/02/2013 – 23/02/2013) học cách pha chế Tea latte, Hot tea và
Iced tea, ôn tập kiến thức cũ.
Công việc:
Ngày 1: Học công thức chung của Tea Latte.

Ngày 2: Thực hành.
Ngày 3: Ôn tập.
Ngày 4: Phục vụ, dọn dẹp.
Ngày 5: Học công thức pha chế Iced tea, Iced coffee và Iced latte.
Ngày 6: Thực hành và ôn tập.
Đại Học Hoa Sen TC101
Báo cáo thực tập nhận thức Trang 11
Kinh nghiệm: Biết thêm được thức uống mới. Tổng kết lại tôi có các công thức và
cách pha chế cà phê, hỏi hỏi thêm được trong lĩnh vực mới.
2.6. Tuần 6 (25/02/2013 – 02/03/2013) Tuần cuối cùng, tôi được học về cách
làm các món ăn chính mà khách hàng hay dùng.
Công việc:
Ngày 1: Học hạn sử dụng của các loại bánh và nguyên vật liệu làm món ăn.
Ngày 2: Học và thực hành các món ăn sáng.
Ngày 3: Học và thực hành các món ăn nhanh.
Ngày 4: Phục vụ, dọn dẹp.
Ngày 5: Học và thực hành các món ăn chính dùng cho bữa trưa.
Ngày 6: Ôn tập và kiểm tra.
Kinh nghiệm: Lần đầu tiên được tự tay làm các món ăn của phương Tây, lúc đầu
có nhiều bỡ ngỡ nhưng cũng học được cách làm món ăn ngon, nhận thấy vị thức
ăn của nước ngoài béo, lạt không đậm đà như món Việt.

3. Nhận xét và đánh giá kết quả:
Nhận xét:
A. Thuận lợi:
Tuy thực tập không đúng ngành học nhưng tôi cảm thấy kì thực tập này rất
hữu ích và bổ ích, giúp tôi có thêm kiến thức về lĩnh vực mới. Ngoài ra, tôi
nhận được rất nhiều tình cảm thân thiết từ các đồng nghiệp, sự hướng dẫn chi
tiết, tỉ mỉ của cô Vy - quản lí cửa hàng The Coffee Bean & Tea Leaf – Nowzone.
Khi đi làm, mọi thứ khác hoàn toàn với lí thuyết mà tôi học trong sách vở, lúc

đầu còn khá lúng túng nhưng với sự nhiệt tình giúp đỡ hòa nhập vào môi trường
của các anh chị đồng nghiệp đã làm cho tôi có thể thích ứng nhanh và làm quen
với công việc rất dễ dàng.

Đại Học Hoa Sen TC101
Báo cáo thực tập nhận thức Trang 12
B. Khó khăn:
Những ngày đầu, tôi khó có thể tránh khỏi nhiều sự bỡ ngỡ, và gần như
chính những điều đó kiến cho tiến độ công việc của mọi người đều bị chậm lại
nên các anh chị làm chung tôi phải hướng dẫn rất nhiều và chia sẻ những mẹo
với để tôi có thể hòa nhập vào môi trường làm việc một cách nhanh chóng.
Ngoài ra, do lịch sắp xếp theo ca nên có hôm tôi đi làm buổi tối, về khá trễ,
tôi đã bị giật giỏ. Đó là khó khăn nhưng cũng là một kỉ niệm đáng nhớ khi lần
đầu đi làm.
Đánh giá kết quả:
Sau khoảng thời gian làm việc tại cửa hàng The Coffee Bean & Tea Leaf –
Nowzone, tôi đã hoàn thành khá tốt những mục tiêu ban đầu mà tôi đặt ra. Việc
hòa nhập vào môi trường làm rất nhanh chóng, hiểu rõ được cách thức làm việc
trong cửa hàng: “ đi làm đúng giờ quy định, đồng phục phải chỉnh tề, tóc tai
gọn gàng, sạch sẽ và đặc biệt tuân thủ các quy định trong cửa hàng”. Việc áp
dụng các kiến thức học tại trường vào công việc có sự linh động phù hợp và dễ
dàng. Bên cạnh đó, tôi học hỏi được nhiều điều từ những công việc đó mà tại
nhà trường không thể có được vì đó là mội trường thực tế. Với tôi về mặt bản
thân đây là một kỳ thực tập hết sức thành công. Và tôi đã hoàn thành tốt những
mục tiêu đã đặt ra:
 Học cách chịu áp lực trong công việc, thích nghi môi trường làm
việc.
 Rèn luyện kĩ năng giao tiếp và nâng cao vốn tiếng anh.
 Hòa nhập với đồng nghiệp, mở rộng mối quan hệ xã hội.
 Tích lũy thêm kiến thức về các công thức pha chế thức uống và chế

biến món ăn – một khía cạnh khác trong cuộc sống.


Đại Học Hoa Sen TC101
Báo cáo thực tập nhận thức Trang 13

KẾT LUẬN
Sau 06 tuần thực tập tại cửa hàng The Coffee Bean & Tea Leaf – Nowzone,
tôi đã học hỏi được nhiều kiến thức mới và cố gắng hoàn thành tốt mục tiêu đã đề
ra. Quá trình thực tập nhận thức giúp tôi tiếp thu được nhiều kiến thức xã hội, mở
rộng mối quan hệ, đoán biết được tâm lí khách hàng, đồng nghiệp, thể hiện cách
ứng xử tế nhị trong mọi tình huống.Là một sinh viên Hoa Sen năng động và ham
học hỏi, việc tiếp xúc với môi trường thực tế giúp tôi được rất nhiều điều trong học
tập cũng như cuộc sống.
Chính nhờ những thuận lợi và khó khăn trong kì thực tập, tôi đã trưởng thành
và dạn dĩ hơn. Từ đó có những định hướng đúng đắn trong việc học ở trường cũng
như cách làm việc trong cuộc sống.









Đại Học Hoa Sen TC101
Báo cáo thực tập nhận thức Trang 14

TÀI LIỆU THAM KHẢO

1.
2. www.coffeebean.com.vn
3.
4.
5.