Đồ án Phát triển sản phẩm Nước dinh dưỡng từ sâm bố chính

TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

ĐỀ TÀI: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM NƢỚC

DINH DƢỠNG TỪ SÂM BỐ CHÍNH

GVHD: Ths. Nguyễn Phú Đức
SVTH:

Lại Võ Quỳnh Nhƣ

MSSV: 2005181206

LỚP: 09DHTP1

Trần Hoài Phong

MSSV: 2005181214

LỚP: 09DHTP2

TP HỒ CHÍ MINH, ngày 15 tháng 06 năm 2021


TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

ĐỀ TÀI: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM NƢỚC
DINH DƢỠNG TỪ SÂM BỐ CHÍNH

GVHD: Ths. Nguyễn Phú Đức
SVTH:
Lại Võ Quỳnh Nhƣ

MSSV: 2005181206

LỚP: 09DHTP1

Trần Hoài Phong

MSSV: 2005181214

LỚP: 09DHTP2

TP HỒ CHÍ MINH, ngày 15 tháng 06 năm 2021


LỜI CẢM ƠN
Sau thời gian nghiên cứu, học tập tại Khoa Công nghệ Thực phẩm Trƣờng Đại học
Công nghiệp Thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh, đƣợc sự giúp đỡ quý báu của các
thầy cô giáo, cô giáo và bạn bè; chúng tơi đã hồn thành bài báo cáo Đồ án Phát triển
sản phẩm. Nay cho phép chúng tôi đƣợc bày tỏ lời cảm ơn chân thành nhất đến các
thầy cô giáo trong khoa Công nghệ Thực Phẩm của trƣờng đã giúp đỡ nhiệt tình để
chúng tơi hồn thành bài cáo này.
Đồng thời, chúng tôi xin đƣợc gửi lời cảm ơn đặc biệt tới thầy Nguyễn Phú Đức đã
hƣớng dẫn tận tình và giúp đỡ chúng tơi trong suốt q trình thực hiện. Do thời gian

cũng nhƣ kinh nghiệm cịn hạn chế, nên bài báo cáo sẽ không tránh khỏi những thiếu
sót; kính mong nhận đƣợc sự chỉ bảo, đóng góp ý kiến của các thầy cơ để bài báo cáo
để đƣợc tốt hơn, tạo điều kiện cho chúng tôi bổ sung, nâng cao kiến thức của mình,
phục vụ tốt hơn công tác thực tế sau này.

i


LỜI CAM ĐOAN
Chúng tôi xin cam đoan đây là bài nghiên cứu của nhóm thực hiện trong đời gian qua.
Những số liệu và kết quả nghiên cứu là trung thực, hoàn toàn đƣợc thực hiện nghiên
cứu một cách khách quan nhất. Ngồi ra, trong bài báo cáo này có sử dụng một số
nguồn tài liệu tham khảo đã đƣợc trích dẫn nguồn và chú thích rõ ràng. Các kết quả
trong đồ án là trung thực và chƣa đƣợc công bố trong các cơng trình khác. Nếu khơng
đúng nhƣ trên chúng tơi hồn tồn chịu trách nhiệm về đồ án của mình.
TP. HCM, ngày ……. tháng………năm 2021
Sinh viên thực hiện

Sinh viên thực hiện

(Ký và ghi rõ họ tên)

(Ký và ghi rõ họ tên)

ii


NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƢỚNG DẪN
Nhóm sinh viên gồm: 1. Lại Võ Quỳnh Nhƣ
2. Trần Hoài Phong

MSSV: 2005181206
MSSV: 2005181214

Nhận xét:
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
Điểm đánh giá:
...........................................................................................................................................
TP.HCM, ngày…..tháng…..năm 2021
Giảng viên hƣớng dẫn
(Ký và ghi rõ họ tên)

iii


BỘ CƠNG THƢƠNG

CỘNG HỒ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG

Độc lâp- Tự do- Hạnh phúc

NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM

BIÊN BẢN LÀM VIỆC NHÓM
Thành viên: 1. Lại Võ Quỳnh Nhƣ

MSSV: 2005181206

2. Trần Hồi Phong
STT

Thời gian

Địa

MSSV: 2005181214
điểm Nội dung cơngg việc

Đánh giá

làm việc
1

27/3/2021

Gặp thầy để chia nhóm, Hồn thành tốt

B204

nhận đồ án và phổ biến
các kế hoạch nội dung về
thực hiện đồ án
2

28/3/2021

Làm

việc Cả hai thành viên gặp Hoàn thành tốt
nhau để tìm các ý tƣởng

online

để chọn tên đề tài dự kiến
3

29/3/2021

Thƣ viện

+ Viết bảng kế hoạch thực Hoàn thành tốt
hiện đồ án
+ Viết mục tiêu và mục
đích chọn đề tài

4

2/4/2021

Làm
online

việc + Thầy chỉnh sửa tên đề Hoàn thành tốt
tài, mục đích chọn đề tài,
lý do chọn đề tài
+ Giải đáp các thắc mắc
về tên đề tài.

5

3/4/2021

Làm
online

việc Thầy hƣớng dẫn, chỉnh Hồn thành tốt
sửa tên đề tài
Giải thích các thắc mắc về
link khảo sát, khách hàng
mục tiêu

iv


6

7

4/4/2021

5/4/2021

Làm

việc Cả hai thảo luận và viết Hoàn thành tốt

online

biên bản làm việc nhóm

Thƣ viện

Cả hai tìm hiểu về nội Hoàn thành tốt
dung và viết biên bản
Brain Storm

8

7/4/2021

Thƣ viện

Cả hai thành viên thảo Hoàn thành tốt
luận, bàn bạc tiến hành
làm các câu hỏi khảo sát
và in ra để đi khảo sát
trực tiếp 64 khách hàng
về nhu cầu mong muốn

của ngƣời tiêu dùng về
sản phẩm.

9

8/4/2021

Làm

việc Khảo sát các đối thủ, nhu Hoàn thành tốt
cầu của ngƣời tiêu dùng

online

về sản phẩm
10

15/4/2021

Làm

việc + Thực hiện viết chi tiết Hoàn thành tốt

online

tại bài báo cáo đồ án

nhà

+ Hình thành ý tƣởng

+ Thực hiện nghiên cứu
khảo sát và hoàn thành
nội dung chƣơng 2

11

16/4/2021

Thƣ viện

Gặp nhau để thảo luận, Hoàn thành tốt
trao đổi một số nội dung
và hoàn thiên nội dung
phần chƣơng 1 và chƣơng
2

12

20/4/2021

Làm
online

việc

Viết nội dung chƣơng Hoàn thành tốt
sàng lọc và lựa chọn ý
tƣởng khả thi
+ Mô tả concept sản phẩm
+ Xây dựng bảng mô tả

v


sản phẩm
+ Phân tích bảng SWOT
13

22/4/2021

Thƣ viện

Cả hai cùng nhau bàn bạc Hồn thành tốt
và thống nhất xây dựng
quy trình cơng nghệ, ma
trận, tính sơ lƣợc giá sản
phẩm

14

24/4/2012

Cơ sở thực Cả hai cùng nhau khảo sát Hoàn thành tốt
hành

các loại thảo mộc về tỉ lệ
và thời gian trích ly, khảo
sát tỷ lệ đƣờng, acid
citric, thời gian và nhiệt
độ tiệt trùng, thời gian
trích lý sâm bố chính

15

25/4/2021

Cơ sở thực Tiếp tục khảo sát tỷ lệ Hoàn thành tốt
hành

phối trộn, thời gian và
nhiệt độ tiệt trùng

16

30/4/2021

Làm
online

17

5/5/2021

Làm
online

việc Hoàn thiện chƣơng 3 Hoàn thành tốt
chƣơng 4
việc Tiếp tục viết chƣơng 5. Hồn thành tốt
Tìm hiểu cac thông tin về
các loại thảo mộc, các

nguyên liệu phụ đƣợc
thêm vào

18

10/5/2021

Làm
online

việc Tiếp tục chỉnh sửa và Hoàn thành tốt
hoàn thiện chƣơng 5, một
phần chƣơng 6

19

20/5/2021

Làm
online

việc Cả hai cùng nhau đƣa ra Hoàn thành tốt
các phƣơng án và hoàn
thiện một phần chƣơng 7,
hoàn thiện chƣơng 6

20

8/6/2021

Làm

việc Gặp thầy giải đáp các thắc Hoàn thành tốt
vi


online

mắc về bảng mô tả sản
phẩm

21

10/6/2021

Làm
online

việc Cả hai thành viên cùng Hoàn thành tốt
nhau chỉnh sửa bài báo
cáo đồ án. Tiếp tục cùng
nhau bàn bạc và thảo luận
những phần còn thiếu sót,
bổ sung nội dung cho đầy
đủ cho từng chƣơng.

22

12/6/2021

Làm
online

việc Xem xét nội dung, tổng Hoàn thành tốt
hợp, chỉnh sửa và hồn
thiện bài báo cáo của
mình

Chữ ký của sinh viên thực hiện
Sinh viên thực hiện

Sinh viên thực hiện

(Ký và ghi rõ họ tên)

(Ký và ghi rõ họ tên)

vii


BỘ CƠNG THƢƠNG

CỘNG HỒ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG

Độc lập- Tự do- Hạnh phúc

NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM

BIÊN BẢN TỔ CHỨC BUỔI BRAIN- STORM
Thời gian bắt đầu: từ 14 giờ đến 16h30, ngày 5 tháng 4 năm 2020
Địa điểm: tại thƣ viện trƣờng Đại học Công nghiệp Thực phẩm TP. HCM
Thành viên tham dự:
1. Lại Võ Quỳnh Nhƣ
2. Trần Hồi Phong
Nội dung cơng việc: nêu lên lĩnh vực và mục đích của sản phẩm. Cả hai thành viên
đều hƣớng đến các sản phẩm nƣớc dinh dƣỡng, có dạng lỏng, hơi sệt và có sự đóng
góp từ sâm Bố Chính ( ngun liệu sâm có nguồn gốc tại huyện Bố Trạch, tỉnh Quảng
Bình, Việt Nam) cũng nhƣ các nguyên liệu khác và các loại hƣơng đƣợc bổ sung vào.
Cụ thể nhƣ sau:

1. Hình thành các ý tƣởng

Tên ý tƣởng
Ý tƣởng 1

Mô tả sơ lƣợc

Phát triển sản phẩm: “ Kết hợp giữa Sâm Bố Chính cùng với kỉ tử
Nƣớc uống dinh dƣỡng và mía lau cho chúng ta đƣợc sự quen thuộc
từ sâm Bố Chính kết hợp khi sử dụng.
với kỉ tử và mía lau”
Đối với sản phẩm có hƣơng vị dễ sử dụng,
tạo nên sự quen thuộc cho ngƣời tiêu dùng.
Sâm Bố Chính mang lại thành phần dinh
dƣỡng cao có hàm lƣợng Saponin mang lại
nhiều dinh dƣỡng, giúp hỗ trợ chữa trị cũng
nhƣ đề phòng một số bệnh cho cơ thể.

viii


Ý tƣởng 2

Phát triển sản phẩm “ Sâm Bố Chính mang lại thành phần dinh
Nƣớc uống dinh dƣỡng
từ Sâm Bố Chính kết
hợp dịch trái cây cơ đặc/
nƣớc ép trái cây.

dƣỡng cao có hàm lƣợng Saponin mang lại
nhiều dinh dƣỡng cho cơ thể.
Dịch trái cây tạo ra vị chua cho sản phẩm
tạo cảm giác dễ chịu khi thƣởng thức,
ngoài ra dịch trái cây cung cấp các loại
Vitamin đáng kể có trong các loại trái cây.

Ý tƣởng 3

Phát triển sản phẩm:” Sâm Bố Chính mang lại thành phần dinh
Nƣớc uống dinh dƣỡng dƣỡng cao có hàm lƣợng Saponin mang lại
từ Sâm Bố Chính kết nhiều dinh dƣỡng cho cơ thể.
hợp các loại thảo mộc có Cam thảo, xuyên khung, la hán quả là
bổ sung hƣơng Hồng những thảo mộc đƣợc sử dụng nhiều trong
sâm, hƣơng yến”
dân gian cung cấp cho cơ thể nhiều chất
dinh dƣỡng.
Hƣơng vị của 3 loại thảo mộc giống nhƣ
hƣơng của các vị thuốc bắc, giúp củng cố

niềm tin về chất lƣợng của sản phẩm.
Các hƣơng liệu đƣợc bổ sung vào với mục
đích tạo sự đa dạng, phong phú cho ngƣời
tiêu dùng lựa chọn, vì mỗi hƣơng sẽ có đặc
trƣng riêng của nó. Các hƣơng đƣợc bổ
sung vào đều là hƣơng liệu tổng hợp đƣợc
phép dùng trong thực phẩm.

2. Sàng lọc và đánh giá ý tƣởng
Ba ý tƣởng đƣợc sàng lọc dựa trên các tiêu chí của nhóm đề ra:
 Tính khả thi
 Vai trị sản phẩm
 Nguồn ngun liệu
 Tính tiện lợi
ix


 Sự khác biệt
 Giá cả
 Kết quả sàng lọc:
Tên sản phẩm

STT
1

Nƣớc uống dinh dƣỡng từ Sâm Bố Chính kết hợp mía lau và kỉ tử.

2

Nƣớc uống dinh dƣỡng từ Sâm Bố Chính có bổ sung trái cây cơ đặc/

dịch trái cây.

3

Dòng sản phẩm Nƣớc uống dinh dƣỡng từ Sâm Bố Chính kết hợp các
loại thảo mộc ( có bổ sung hƣơng Hồng sâm Hàn Quốc và hƣơng Yến)

 Phân tích sản phẩm: cả 2 thành viên trong nhóm cùng phân tích:
Nƣớc uống dinh dƣỡng từ Sâm Bố Chính kết hợp mía lau và kỉ tử
 Tên đầy đủ: Nƣớc uống dinh dƣỡng từ Sâm Bố Chính kết hợp mía lau và kỉ
tử.
 Thành phần chính: Nƣớc, dịch trích ly sâm Bố chính, dịch trích ly của mía
lau và kỉ tử
 Vai trò sản phẩm: Cung cấp chất dinh dƣỡng thiết yếu, các acid amin,
vitamin, chất khoáng cần thiết cho cơ thể.
 Tính tiện lợi: Thuận tiện cho ngƣời tiêu dùng bởi sản phẩm gọn, nhẹ, không
mất thời gian để chế biến, đƣợc bao gói kín, có thể mua đƣợc ở mọi nơi với
điều kiện bảo bảo quản tháng mát, sạch sẽ, tránh ánh nắng trực tiếp mặt trời.
 Tính khả thi: khả thi bởi sâm Bố Chính, mía lau, kỉ tử đều là những loại
nông sản đều phù hợp với điều kiện khí hậu, thổ dƣỡng ở Việt Nam để trồng
trọt, và chúng đều chứa nhiều chất dinh dƣỡng.
Nƣớc uống dinh dƣỡng từ Sâm Bố Chính có bổ sung trái cây cô đặc/ dịch trái
cây
 Tên đầy đủ: Nƣớc uống dinh dƣỡng từ Sâm Bố Chính có bổ sung trái cây cơ
đặc/ dịch trái cây.
 Thành phần chính: nƣớc, dịch trích ly sâm Bố Chính, dịch trái cây tƣới/ dịch
trái cây cô đặc.
x

 Vai trò sản phẩm: Cung cấp các dƣỡng chất thiết yếu, các aicd amin,
vitamin, chất khoáng cần thiết cho cơ thể.
 Tính tiện lợi: Thuận tiện cho ngƣời tiêu dùng bởi sản phẩm gọn, nhẹ, không
mất thời gian để chế biến, đƣợc bao gói kín, có thể mua đƣợc ở mọi nơi với
điều kiện bảo bảo quản tháng mát, sạch sẽ, tránh ánh nắng trực tiếp mặt trời.
 Tính khả thi: sản phẩm Sâm Bố Chính là sản phẩm tƣơng đối mới trên thị
trƣờng, trái cây là lợi thế của Việt Nam, hứa hẹn đây sẽ là sản phẩm có tính
cạnh tranh cao trên thị trƣờng. Sản phẩm mang đến cho ngƣời tiêu dùng một
sản phẩm mới, có hƣơng vị mới lạ.
Dòng sản phẩm Nƣớc uống dinh dƣỡng từ Sâm Bố Chính kết hợp các loại thảo
mộc ( có bổ sung hƣơng Hồng sâm Hàn Quốc và hƣơng Yến)
 Tên đây đủ: Nƣớc uống dinh dƣỡng từ Sâm Bố Chính kết hợp các loại thảo
mộc ( có bổ sung hƣơng Hồng sâm Hàn Quốc và hƣơng Yến)
 Thành phần: Nƣớc, sâm Bố Chính, cam thảo, la hán quả, xuyên khung, các
hƣơng liệu tổng hợp đƣợc dùng trong thực phẩm.
 Vai trò sản phẩm: Cung cấp các dƣỡng chất thiêt yếu, các aicd amin,
vitamin, chất khoáng cần thiết cho cơ thể.
 Tính tiện lợi: Thuận tiện cho ngƣời tiêu dùng bởi sản phẩm gọn, nhẹ, không
mất thời gian để chế biến, đƣợc bao gói kín, có thể mua đƣợc ở mọi nơi với
điều kiện bảo bảo quản tháng mát, sạch sẽ, tránh ánh nắng trực tiếp mặt trời.
 Tính khả thi: Có lẽ trong ba sản phẩm thì đây là sản phẩm khả thi nhất vì
sản phẩm này đƣợc kết hợp nhiều loại nguyên liệu khác nhau mang lại giá
trị dinh dƣỡng cao và thiết yếu cho cơ thể và đƣợc nhiều ngƣời tiêu dùng ƣa
chuộng. Các loại thảo mộc này khi phối với nhau tạo nên hƣơng vị lạ, sẽ
mang đến sự cạnh tranh mới cho thị trƣờng nƣớc uống dinh dƣỡng.
3. Chọn ý tƣởng khả thi
Sau khi thảo luận, bàn bạc về các ý tƣởng, hai thành viên tiếp tục xây dựng và hình
dung sơ bộ về sản phẩm. Sản phẩm cuối cùng mà nhóm suy nghĩ chọn 3 ý tƣởng là
khả thi nhất.
Cả hai đã cùng đƣa ra những lý do cần thiết để chọn sản phẩm này là vì:

Nhóm có ý định hƣớng đến khách hàng là những đối tƣợng: ngƣời cao tuổi, ngƣời
xi


đang trong giai đoạn phục hồi sức khoẻ, ngƣời suy nhƣợc cơ thể, ho lâu ngày, phụ nữ
rối loạn kinh nguyệt, những ngƣời bị suy nhƣợc thần kinh,…
Nguồn nguyên liệu tƣơng đối dễ tìm, có thể trồng trọt tại Việt Nam, giá thành không
quá cao và phù hợp với nhu cầu thị hiếu của ngƣời tiêu dùng.
Quy trình thực hiện cũng nhƣ máy móc khơng q phức tạp, đơn giản có thể tìm mua
hoặc chế tạo trong nƣớc.
Nhu cầu sử dụng các sản phẩm dinh dƣỡng tại Việt Nam đang tăng cao, đặc biệt là
trong thời gian dịch bệnh phức tạp này, ngƣời tiêu dùng cần đảm bảo sức khoẻ tốt nhất
để có thể cùng nhau chống dịch.
Hai thành viên trong nhóm sau những giờ bàn luận về những ý kiến khác nhau của sản
phẩm thì đã lựa chọn đƣợc sản phẩm và có những mục tiêu, lý do, ý kiến riêng của
mình cho thấy khả thi và phù hợp với sản phẩm đã lựa chọn,
Cuộc họp kết thúc vào lúc 16 giờ 30 phút, ngày 5 tháng 04 năm 2021.
Chữ ký của sinh viên thực hiện
Sinh viên thực hiện

Sinh viên thực hiện

(Ký và ghi rõ họ tên)

(Ký và ghi rõ họ tên)

xii


BẢNG KẾ HOẠCH THỰC HIỆN ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

Hạng
mục
STT
cơng việc
(What)

1

2

3

Xác định
mục tiêu
của đề tài

Hình
thành ý
tƣởng
trong q
trình
nhận đồ
án
và đánh
giá chọn
lọc một ý
tƣởng khả
thi nhất
Thực hiện

nghiên
cứu khảo
sát
mong
muốn
ngƣời

Diễn giải chi
tiết
(How)
Tìm hiểu nguồn
thị phần của
nƣớc dinh
dƣỡng tại Việt
Nam.
Xác định nhu
cầu của ngƣời
tiêu dùng về sản
phẩm.
Tiến hành thực
nghiệm tạo sản
phẩm
Đánh giá sản
phẩm
Sử dụng phƣơng
pháp
Brainstorming
để lựa chọn các
sản phẩm có thể
tạo ra đƣợc,

sau đó lấy 1 ý
tƣởng có khả
năng thực hiện
cao để chọn

Sử dụng bảng
câu hỏi để thực
hiện khảo sát

Ngƣời
phụ
trách
chính
(Who1)

Ngƣời
phối hợp
(Who 2)

Nhƣ
Phong

Nhƣ

Nhƣ

Phong

Phong

xiii

Thời
gian
Nơi
thực
thực
hiện dự
hiện
kiến
(Where)
(When)

Kết quả mong
đợi/Mục tiêu
(Why)

27/3/21
đến
18/5/21

Tìm đƣợc thị phần
ngành nƣớc giải
Online
khát
tại nhà,
Xác định thị trƣờng
thƣ viện,
đang cần sản phẩm
trung

Tạo đƣợc sản phẩm
tâm thực
phù hợp
hành
Kết nối với ngƣời
tiêu dùng

28/3/21
đến
5/4/21

Chọn đƣợc sản
phẩm có tính chất:
khác biệt, mới lạ,
không đánh đồng
trên mọi đối tƣợng,
cung cấp dinh
dƣỡng cần thiết cho
đối tƣợng sản phẩm.

7/4/21
đến
15/4/21

Thƣ
viện

Thƣ
viện,
online

tại nhà

Lựa chọn đúng đối
tƣợng
(ngƣời mua, ngƣời
sử dụng)
Đối tƣợng có nhu
cầu


tiêu dùng

4

5

Tổng hợp
các khảo
sát
Trình bày kết
sau đó
quả khảo sát
sàng lọc ý
tƣởng khả
thi

Phát triển
concept
sản phẩm

6

Xây dụng
bảng mô
tả sản
phẩm

7

Xây dựng
bảng
thông số
cho sản
phẩm

8

Cụ thể khách
hàng mục tiêu,
thị trƣờng mục
tiêu, lợi ích, lƣu
thơng, phân
phối, hƣơng vị,
bao bì, hình
dạng kích thƣớc
sản phẩm

Thảo luận đƣa ra
các nội dung cụ
thể từ mục phát

triển concept

Tìm hiểu các
tiêu chuẩn/ quy
chuẩn
để tiến hành
thực hiện sản
phẩm
Xây dựng Tiến hành đƣa ra
phƣơng
các hoạch định
án nghiên về các hạng mục
cứu, thiết cần phải thực
kế thí
hiện, xây dựng

Nhƣ

Nhƣ

Phong

Phong

Phong

Phong

15/4/21
đến

20/4/21

Online
tại nhà

Sản phẩm đƣợc
chọn cần có: có khả
năng thực nghiệm
nhỏ và quy mô sản
xuất, (nguồn nguyên
liệu, máy móc thiết
bị, cơ cấu sản xuất,
phân phối sản phẩm,
thị phần lâu dài của
sản phẩm,...)

Phong

20/4/21
đến
5/5/21

Online
tại nhà

Làm rõ các diến giải
trong phát triển
concept

Làm

việc
online

Xây dựng các yêu
cầu mô tả một cách
cụ thể để dễ dàng
trong việc nghiên
cứu phát triển sản
phẩm.
Đƣa ra các đặt tính
phù hợp và chứng
minh sự phù hợp với
ngƣời tiêu dùng theo
an tồn thực phẩm

20/5/21
đến
8/6/21

Online
tại nhà

Đƣa ra đƣợc các
thơng số cần thiết:
các thơng số về tính
chất cảm quan, hóa
lí, vi sinh

30/3/21
đến

23/4/21

Thƣ
viện,
online
tại nhà.
Trung

Tìm ra quy trình
khép kín đạt kết quả
cao, phù hợp với
nguyên liệu đầu vào,
sắp xếp quy trình

Nhƣ

Nhƣ

Nhƣ

xiv

10/5/21
đến
20/5/21


nghiệm
sản phẩm

9

10

quy trình cơ sở,
nghiên cứu thiết
bị quy mơ sản
xuất, ƣu nhƣợc
điểm của
nguyên liệu của
thiết bị máy
móc, xây dựng
ma trận thí
nghiệm.

Lập kế
hoạch
cho giai
đoạn thiết
kế, thử
nghiệm,
hồn
thiện sản
phẩm

Quy các hạng
mục thực hiện
bằng cơng cụ
5W+1H để theo
dõi tiến độ tiến

hành

Hồn
thiện dự
án

Hồn thiện về
các mặt nội
dung (các hƣớng
xử lí, phƣơng
pháp thực hiện,
tính logic của
phƣơng pháp,..)
và hình thức
(cách trình bày,
báo cáo,..)

tấm thực theo trình tự từ
hành
nguyên liệu đi đến
sản phẩm, lập đƣợc
sơ đồ bố trí thí
nghiệm

Phong

Nhƣ

Nhƣ

Phong

xv

30/3/21
đến
18/5/21

Thƣ
viện,
online
tại nhà.
Trung
tấm thực
hành

Thực hiện các hạng
mục
đƣợc đề ra trong
5W+1H

30/3/21
đến
18/5/21

Thƣ
viện,
online
tại nhà.
Trung

tấm thực
hành

Hoàn thành báo cáo
dự án theo tiến độ,
nhận đƣợc các đánh
giá khách quan của
GVHD và
rút đƣợc những sơ
sót yếu kém trong
quá trình báo cáo


MỤC LỤC
LỜI CẢM ƠN ............................................................................................................... i
LỜI CAM ĐOAN ........................................................................................................ ii
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƢỚNG DẪN .......................................................iii
BIÊN BẢN LÀM VIỆC NHÓM ................................................................................ iv
BIÊN BẢN TỔ CHỨC BUỔI BRAIN- STORM ...................................................viii
BẢNG KẾ HOẠCH THỰC HIỆN ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ............xiii
MỤC LỤC ................................................................................................................. xvi
DANH MỤC HÌNH ẢNH ........................................................................................ xix
DANH MỤC BẢNG BIỂU ...................................................................................... xxi
CHƢƠNG 1. MỞ ĐẦU ............................................................................................... 1
1.1. Đặt vấn đề ..........................................................................................................1
1.2. Chọn tên đề tài dự kiến ......................................................................................1
1.3. Lý do chọn đề tài ................................................................................................2
1.4. Mục đích lựa chọn đề tài ....................................................................................3
1.5. Mục tiêu đề ra.....................................................................................................3
CHƢƠNG 2. HÌNH THÀNH Ý TƢỞNG.................................................................. 5

2.1. Ý tƣởng 1: Nƣớc dinh dƣỡng Sâm Bố chính kết hợp với mía lau và kỷ tử .......5
2.1.1. Lý do lựa chọn đề tài ..................................................................................5
2.1.2. Mục đích chọn đề tài ...................................................................................5
2.2. Ý tƣởng 2: Nƣớc dinh dƣỡng Sâm Bố Chính kết hợp với dịch trái cây cơ đặc/
nƣớc ép trái cây .........................................................................................................6
2.2.1. Lý do chọn đề tài ........................................................................................6
2.2.2. Mục tiêu chọn đề tài....................................................................................6
2.3. Ý tƣởng 3: Nƣớc dinh dƣỡng Sâm Bố Chính kết hợp các loại thảo mộc, có bổ
sung hƣơng yến, hƣơng Hồng Sâm Hàn Quốc .........................................................7
2.3.1. Lý do chọn đề tài ........................................................................................7
2.3.2. Mục đích chọn đề tài ...................................................................................7
CHƢƠNG 3. THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT CHO
CÁC Ý TƢỞNG SẢN PHẨM .................................................................................... 9
3.1. Khảo sát nhu cầu và thị hiếu mong muốn của ngƣời tiêu dùng .........................9
3.1.1. Mục đích .....................................................................................................9
3.1.2. Kết quả thu đƣợc .........................................................................................9
3.2. Khảo sát đối thủ cạnh tranh ..............................................................................16
3.2.1. Mục đích ...................................................................................................16
3.2.2. Kết quả thu đƣợc .......................................................................................17
3.3. Tìm hiểu đánh giá về công ty đối thủ...............................................................18
3.3.1. Công ty TNHH Nhà Nƣớc Một Thành Viên Yến Sào Khánh Hồ ..........18
3.3.2. Cơng ty TNHH DAJUNG ........................................................................20
3.3.3. Công ty Cổ phần Dƣợc liệu và Thực phẩm Việt Nam .............................22
3.3.4. Công ty Cổ phần thƣơng mại – dƣợc – sâm Ngọc Linh Quảng Nam ......24
3.3.5. Trung tâm nghiên cứu bộ não Brand‟s .....................................................26
xvi


3.4. Khảo sát môi trƣờng, kinh tế, xã hội ................................................................28
3.4.1. Mục đích ...................................................................................................28

3.4.2. Kết quả thu đƣợc .......................................................................................28
3.5. Khảo sát các luật, quy định của chính phủ .......................................................31
3.5.1. Mục đích ...................................................................................................31
3.5.2. Kết quả thu đƣợc .......................................................................................31
3.6. Khảo sát khả năng đáp ứng cơng nghệ, thiết bị, chi phí đầu tƣ .......................32
3.6.1. Mục đích ...................................................................................................32
3.6.2. Kết quả thu đƣợc .......................................................................................32
3.7. Khảo sát các yếu tố ràng buộc..........................................................................34
3.7.1. Mục đích ...................................................................................................34
3.7.2. Kết quả thu đƣợc .......................................................................................34
CHƢƠNG 4. SÀNG LỌC VÀ LỰA CHỌN Ý TƢỞNG KHẢ THI ..................... 37
4.1. Khả năng đáp ứng nhu cầu, mong muốn ngƣời tiêu dùng ...............................37
4.2. Tính sáng tạo, đổi mới và khác biệt .................................................................39
4.3. Khả năng đáp ứng của CNSX ..........................................................................40
4.3.1. Dây chuyền thiết bị ...................................................................................40
4.3.2. Nguyên liệu ...............................................................................................42
CHƢƠNG 5. PHÁT TRIỂN CONCEPT SẢN PHẨM .......................................... 44
5.1. Xác định nhu cầu ngƣời tiêu dùng ...................................................................44
5.1.1. Các đặc tính, lợi ích cụ thể của sản phẩm .................................................44
5.1.2. Lợi ích sản phẩm mang lại ........................................................................57
5.1.3. Bao bì ........................................................................................................57
5.2. Tạo và lựa concept sản phẩm ...........................................................................57
5.2.1. Nhu cầu thị trƣờng ....................................................................................57
5.2.2. Thị trƣờng mục tiêu ..................................................................................58
5.2.3. Khách hàng mục tiêu ................................................................................58
5.2.4. Điều kiện môi trƣờng lƣu thông, phân phối sản phẩm .............................58
5.2.5. Mô tả sản phẩm .........................................................................................59
CHƢƠNG 6. XÂY DỰNG BẢN MƠ TẢ SẢN PHẨM .......................................... 60
6.1. Bản mơ tả sản phẩm nƣớc dinh dƣỡng Sâm Bố Chính thảo mộc ....................60
CHƢƠNG 7. XÂY DỰNG CÁC THÔNG SỐ THIẾT KẾ SẢN PHẨM ............... 1

7.1. Chỉ tiêu cảm quan và dinh dƣỡng: .....................................................................1
7.2. Chỉ tiêu vi sinh ...................................................................................................1
7.3. Hàm lƣợng kim loại nặng...................................................................................2
7.4. Chỉ tiêu bao bì ....................................................................................................3
CHƢƠNG 8. XÂY DỰNG CÁC PHƢƠNG ÁN NGHIÊN CỨU, THIẾT KẾ THÍ
NGHIỆM SẢN PHẨM ................................................................................................ 5
8.1. Các phƣơng án nghiên cứu dự kiến....................................................................5
8.1.1. Phƣơng án nghiên cứu 1 .............................................................................6
8.1.2. Phƣơng án nghiên cứu 2 .............................................................................8
8.1.3. Phƣơng án nghiên cứu 3 .............................................................................9
xvii


CHƢƠNG 9. LẬP KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU, THỦ NGHIỆM , HOÀN THIỆN
SẢN PHẨM ................................................................................................................ 12
TÀI LIỆU THAM KHẢO......................................................................................... 17

xviii