tiểu luận tìm hiểu thực đơn nhà hàng xưa

1








Tiểu luận
Tìm hiểu thực đơn nhà hàng Xưa









2

THỰC ĐƠN NHÀ HÀNG

I. Giới thiệu chung về nhà hàng
1. Tổng quan.
 Ý tưởng xây dựng nhà hàng
Ðược hình thành và trải dài cùng lịch sử dựng nước, giữ nước từ nghìn xưa đến
nay, những nét đẹp trong văn hóa ẩm thực Việt Nam trở thành một phần hồn cốt
dân tộc. Và chính ẩm thực cũng là một trong những nét thu hút khách du lịch đến
với Việt Nam.

Tuổi thơ trong mỗi người chúng ta luôn gắn liền với những điều thật bình dị, hồn
nhiên và trong sáng. Chắc hẳn đã có ít nhất một lần trong đời, ai ai trong chúng ta
cũng từng mơ ước được trở lại với những ký ức trong trẻo ấy.
Lấy ý tưởng xuất phát từ những ký ức đẹp đẽ của tuổi thơ, Nhà hàng Xưa với
mong muốn khơi gợi lại những kỷ niệm tươi đẹp trong lòng mỗi thực khách khi
đến đây. Làm sống dậy những thứ nguyên sơ tưởng như đã ngủ yên trong quá khứ
bởi những bộn bề lo toan của cuộc sống hiện tại.

 Nhà hàng Xưa
Tên nhà hàng: Xưa
Địa chỉ:238 đường 2/9 Phường Bình Hiên, Quận Hải Châu - Tp. Đà Nẵng
SĐT: 0511 3 611 844
Với diện tích gần 1000m2, “Xưa” là nơi lý tưởng để thưc khách lắng mình trong
những món ăn thuần Việt, không gian thuần Việt, cùng khúc nhạc du dương tạo
cảm giác thân quen, gần gũi như chính ngôi nhà của mình.
Không gian nhà hàng được trang trí bình dị và gần gũi ,mộc mạc,cổ điển như
chính cái tên của nó. Từ hồ sen, khóm trúc, hàng cau thẳng tắp, giàn dây trầu đung
đưa trong gió cho đến những ngôi nhà gỗ … làm cho không gian nhà hàng trở nên
sinh động trong khung cảnh thiên nhiên và thật có hồn. Tất cả đều mang lại cho
thực khách cảm giác bình yên đến không ngờ khi bước chân đến đây.
3

Sở hữu một không gian vô cùng rộng rãi và thoáng mát cùng phòng Vip riêng biệt
từ 10 khách cho đến 80 khách, nhà hàng thích hợp với những buổi liên hoan công
ty, họp mặt gia đình hoặc các buổi sinh nhật ấm cúng
Nhắc đến một phần ký ức của tuổi thơ không thể bỏ qua hương vị đậm đà qua
những món ngon dân dã mà mẹ đã nấu. Đến với Xưa, bạn sẽ có dịp thưởng thức
lại những món ăn ấy. Phục vụ đa dạng các món ăn ngon truyền thống, dân dã của
cả 3 miền,Xưa luôn tự hào là nơi lưu giữ những giá trị ẩm thực truyền thống của
người Việt. Một chút vị thanh nhẹ của hương vị ẩm thực miền Bắc, một chút mùi

vị cay, mặn của ẩm thực miền Trung, lại thêm vị ngọt và hơi béo của miền Nam
tạo nên một phong cách ẩm thực Việt Nam rất đa dạng và phong phú. Bên cạnh
sự cầu kỳ mang nặng tính chất hình thức lễ nghi như văn hóa ẩm thực cung đình
thì cũng có lối ẩm thực rất bình dân, dung dị, đơn giản trong cuộc sống ngày
thường. Bằng sự tinh tế trong cách bài trí và nét độc đáo trong cách chế biến món
ăn đem trọn vẹn hương vị của quê hương vào từng món ăn. Cách chọn nguyên
liệu, cho đến cách chế biến đều hữu ý lưu giữ lại những đặc trưng rất riêng của
vùng đất đó, giữa Đà Nẵng nhộn nhịp và đông đúc, bạn có được cảm giác như
đang ở quê nhà thân thuộc, nếm món ăn chỉ có ở xứ sở của mình.
Đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp và có nhiều năm kinh nghiệm chắc chắn sẽ mang
đến cho thực khách những món ăn ngon , trình bày đẹp mắt và đảm bảo vệ sinh.
Bên cạnh đó, nhà hàng cũng rất quan tâm đến vấn đề sức khỏe của thực
khách.Trong nhà hàng còn có đội ngũ tư vấn viên chăm sóc khách hàng, trong
trường hợp thực khách gọi món nhưng lo lắng về sức khỏe của mình, không biết
nên ăn món nào là phù hợp.

Đội ngũ nhân viên trẻ, được huấn luyện kỹ càng, sẽ mang đến cho thực khách sự
phục vụ chuyên nghiệp, nhiệt tình, chu đáo, đem đến một không gian ẩm thực hài
hòa, chinh phục những thực khách khó tính nhất.
Nhân viên trong nhà hàng là các nam thanh, nữ tú mặc đồng phục áo bà ba, áo tứ
thân, quần lụa và áo cổ tàu in của nhà hàng làm cho thực khách có cảm giác đang
được trở về với thời Việt xa xưa


2. Kiến trúc, thiết kế nhà hàng
a. Kiến trúc
4

Xưa là sự kết hợp hài hòa giữa nghệ thuật kiến trúc và cảnh quan thiên nhiên, vừa
hiện đại mà vừa cổ điển, vừa mộc mạc, bình dị nhưng cũng không kém phần sang

trọng, cổ kính.
Màu chủ đạo trong cả khoảng không gian rộng lớn của nhà hàng là màu nâu vàng
cảu gỗ và màu xanh của cây cối.

Với lối thiết kế kiến trúc theo kiểu nhà 3 gian, kiểu nhà truyền thống ở Việt Nam.
Nhà hàng có 2 kiểu nhà: nhà có tầng 2 và nhiều nhà 1 tầng ở giữa không gian
thiên nhiên.Vật liệu chính xây dựng nhà hàng là gỗ với 2 màu nâu và vàng đất là 2
gam màu trầm vừa tạo cảm giác ấm cúng, mộc mạc nhưng cũng rất cổ kính.
Nhà hàng phân chia thành nhiều khu sao cho các khu có thể nhìn thấy được nhau
và có dạng như hình vuông. Nhà hàng có tất cả 4 khu theo 4 hướng, mỗi khu đều
có các nhà 2 tầng và nhà 1 tầng .
Gian nhà giữa sẽ làm bạn choáng ngợp và thích thú cho những ai yêu thích vẻ đẹp
mộc mạc và cổ điển. Toàn bộ không gian toát lên sự ấm áp từ sắc màu của gỗ,
điểm nhấn là những cổ vật được bày trí làm cho không gian trầm mặc và cổ kính
hơn bao giờ hết.

5


Ngoài ra nhà hàng còn có một vài gian nhà đất , mái tranh chuyên chế biến các
loại bánh và chè. Thực khách có thể chứng kiến tận mắt cách chế biến và thưởng
thức các loại bánh.
Xen lẫn với các gian nhà là không gian thiên nhiên vô cùng sinh động và giản
dị,gần gũi của một làng quê Việt Nam.
Khoảng sân vườn rộng rãi được bố trí nhiều tiểu cảnh như ao cá, vách đá, và
không thể thiếu những gam màu tự nhiên của cây xanh, hoa lá, cùng chiếc cầu gỗ
nhỏ dẫn lối đưa thực khách bước vào bên trong.
Lối đi của nhà hàng được lát gạch vuông kiểu, viên nhỏ, gần lối đi có hồ sen, suối
nhỏ có nước chảy róc rách .Hai bên có những những hàng cau, xen vào đó là
những bãi cỏ xanh, có trúc và các loại cây khác nhằm giúpthực khách cảm thấy

như đang ở miền quê yên tĩnh, trong lành.

b. Cơ sở vật chất kĩ thuật
Vì muốn lưu giữ nét thuần Việt nên cùng với kiến trúc thì cơ sở vật chất của nhà
hàng tất cả đều đặc trưng của Việt Nam.
Bàn ghế được làm từ gỗ, với màu chính là màu vàng đất giống như các gian nhà.
Có nhiều kiểu bàn khác nhau như bàn hình chữ nhật cho nhóm khách hàng với số
lượng, bàn hình vuông cho nhóm khách số lượng ít hơn. Ngoài ra còn có những
kiểu bàn tròn hay bàn ngồi bệt tùy vào từng yêu cầu của thực khách lựa chọn.
6


Đồ nội thất đều mang phong cách xưa như chum, tượng đất, chuông gió bằng tre
hay như những bức tranh làng quê, tranh thủy mặc được treo trên tường.
Những khu ăn uống của khách bên trong nhà hàng được gắn hệ thống ánh sáng
rất nhẹ,chủ yếu là ánh sáng vàng tạo cảm giác ấm cúng và hòa hợp với gỗ.Ngoài
ra trong nhà hàng còn được trang bị một số hệ thống âm thanh.Những ca khúc trữ
tình, quê hương cùng với cảnh vật thiên nhiên sẽ làm cho thực khách thú vị hơn
và thưởng thức ngon miệng hơn.
Ngoài ra nhà hàng còn trang bị hệ thống quạt treo ở các trụ gỗ hay máy lạnh ở
những phòng VIP. Khu vực bếp có hệ thống chống cháy nổ hiện đại.
Dụng cụ ăn uống cũng rất đơn giản,màu sắc nhã nhặn.Chén bát đều làm từ sứ
trắng, đũa tre. Dụng cụ đựng thức ăn đa dạng như nồi đất, đĩa , giá tre, khay tre…

II. Phân tích thị trường
1. Nhu cầu của khách hàng Đà Nẵng.
Cuộc sống hiện đại với những xô bồ trong guồng quay hối hả của nó khiến đôi
lúc con người ta quên mất những giá trị văn hóa xa xưa của dân tộc. Và hiện nay
với những chính sách của nhà nước trong việc giữ gìn và phát triển văn hóa truyền
thống, nhu cầu thưởng thức ẩm thực truyền thống lại tăng lên. Đặc biệt đối với du

khách quốc tế, việc thưởng thức món ăn truyền thống của Việt Nam là một nhu
cầu không thể thiếu khi họ muốn tìm hiểu về văn hóa của dân tộc ta.
Khi đời sống ngày càng hiện đại, con người ta càng có thiên hướng nghĩ về cội
nguồn, tìm về truyền thống. Cũng thật dễ hiểu, bởi giữa vòng xoay tất bật của
cuộc sống, làm việc giữa máy móc, công nghệ hiện đại, ai cũng sẽ mơ về vùng
quê yên bình với không gian tĩnh lặng. Nơi đó, con người hòa mình vào thiên
nhiên, những món ăn dân dã, gần gũi mà đậm đà hương vị quê nhà
7

Số lượng khách du lịch đến Đà Nẵng trong những năm qua không ngừng tăng,
đây cũng là nguồn khách hàng vô cũng lớn đối với Xưa. Cụ thể, theo thông tin của
tổng cục du lịch. Tính trong 6 tháng năm 2012, Đà nẵng thu hút gần 1.326.983
lượt khách tăng 9% so với cùng kỳ năm ngoái trong đó khách quốc tế đạt:
351.545; khách nội địa là: 975.438. Và với những chính sách thu hút, phát triển du
lịch mà thành phố đang triển khai, số lượng du khách trong tương lai chắc chắn sẽ
không ngừng tăng cao, tạo đầu ra vững chắc cho nhà hàng.
Hiện nay trên thị trường Đà Nẵng có rất nhiều nhà hàng với nhiều cấp hạng khác
nhau với đa dạng các món ăn từ Âu,đến các nước châu Á như Hàn, Trung, Nhật,
…Các nhà hàng đặc sản, hải sản,…. Hiện nay ở Đà Nẵng có khoảng 32 nhà
hàng, chưa tính đến các quán nhậu hoặc nhà hàng nhỏ với những hình thức khác
nhau. Những nhà hàng Việt nổi tiếng như Nhà hàng Việt Nam, Nhà hàng 4U
Beach, Nhà hàng Hương Việt, Nhà hàng Đông Dương, Nhà hàng Nam Hoa Viên,
Memory Lounge, Nhà hàng Mỹ Hạnh, Nhà hàng Cội nguồn hay những nhà hàng
Âu-Á như: Nhà hàng Italia, Nhà hàng Ấn Độ, nhà hàng trung nhật hàn quốc: phì
lũ, Nhà hàng Hoa Anh Đào, Nhà hàng Faro…
Hình thức kinh doanh các món ăn ba miền cũng tương đối phát triển với nhiều
nhà hàng nổi tiếng. Đầu tiên phải kể đến nhà hàng Hai Lúa chuyên cung câp
những đặc sản 3 miền với giá bình dân, bên cạnh đó còn kể đến nhà hàng Minh
Phát cung câp món ngon 3 miền và những món chuyên về cá tôm mực. Cũng
không thể không nhắc đến chuỗi nhà hàng cơm niêu nổi tiếng với những bữa ăn

bình dân như nhà hàng cơm niêu, cơm đập Hồng Phúc-Ngọc Vân; nhà hàng Cơm
Niêu 3 Cá Bống; nhà hàng Cơm niêu Cội Nguồn; Cơm niêu Bảo Sơn;Cơm Niêu
Nhà Đỏ; nhà hàng cơm niêu Tuyên Sơn; nhà hàng cơm niêu Trúc Lâm Viên; Cơm
niêu Hồng Phúc Đà Nẵng….
Mặc dù với số lượng nhà hàng lớn như vậy nhưng vẫn chưa có một nhà hàng nào
đáp ứng được nhu cầu thưởng thức các món ăn 3 miền dân dã, truyền thống của
làng quê Việt nam cũng như kiến trúc không gian làng quê thanh bình, mộc mạc.

Ở các thành phố lớn kiểu nhà hàng phục vụ theo phong cách đã xuất hiện từ lâu và
rất nổi tiếng và thu hút khách hàng lớn như ở Hà nội có nhà hàng May, chuỗi nhà
hàng Hương Việt, T.P Hồ Chí Minh có nhà hàng Chú Cuội, nhà hàng Sen, nhà
hàng Thuần Việt, nhà hàng Wrap and Roll…
Chính vì những lí do trên, việc thành lập một nhà hàng phục vụ những món ăn
truyền thống dân dã 3 miền tại Đà Nẵng có tính khả thi cao và đáp ứng được nhu
8

cầu của khách hàng là người dân Đà Nẵng cũng như khách du lịch khi đến với Đà
Nẵng

2. Đối thủ cạnh tranh trực tiếp tại Đà Nẵng
a. Nhà hàng Cội Nguồn

Nhà hàng Cội Nguồn tọa lạc ngay trung tâm khu công viên vui chơi giải trí Bắc
Tượng đài 2-9, gần khu Biệt thự Đảo xanh. Bên trong nhà hàng được thiết kế ấn
tượng với sự kết hợp độc đáo giữa nội thất và ánh sáng tạo một không gian sang
trọng, lịch lãm và ấm cúng. Nhà hàng chuyên phục vụ những món ăn dân dã,
mang đậm nét văn hoá Việt Nam và những món ăn Á - Âu đặc sắc, đúng hương vị
của từng vùng miền, được thực hiện bằng cả tâm huyết của những đầu bếp chuyên
nghiệp. Nhà hàng Cội Nguồn, từ lâu đã trở thành điểm gặp gỡ lý tưởng của những
doanh nhân thành đạt, những bạn trẻ năng động hay những bữa cơm gia đình ấm

cúng sau mỗi ngày làm việc căng thẳng.
b. Nhà hàng Hai lúa

Giữa lòng Đà Nẵng xô bồ, tọa lạc ngay trung tâm ăn nhậu của thành phố. Nhà
hàng đặc sản 3 miền HAI LÚA 1 Đường 30/04 - Hải Châu - Đà Nẵng và HAI
LÚA 2 Đường 337 Nguyễn Hữu Thọ - Q.hải Châu – Đà Nẵng là nơi lưu giữ văn
9

hóa ẩm thực 3 miền toát lên những vẻ đẹp thanh thoát, sang trọng và gần gũi để
hưởng thụ, để cảm nhận và sẻ chia
Nhà hàng HAI LÚA 1 Đường 30/04 - Hải Châu - Đà Nẵng với lối kiến trúc sân
vườn, không gian rộng lớn, thoáng đãng, được đầu tư xây dựng công phu có cả
phòng ăn máy lạnh cao cấp, phòng ăn lớn cho khách đoàn và cả ngoài trời,
Thường xuyên tổ chức liên hoan, sinh nhật, hội nghị cho khách hàng.
HAI LÚA 2 Đường 337 Nguyễn Hữu Thọ - Q.hải Châu – Đà Nẵng cũng với lối
kiến trúc sân vườn, không gian rộng lớn, và đặc biệt HAI LÚA 2 còn có phòng
hội trường rộng rãi thích hợp với những buổi tiệc Hội Nghị của công ty, phục vụ
những đoàn Tour du lịch trong và ngoài nước với sức chứa hơn 500 khách.

Tuy có khá nhiều đối thủ cạnh tranh nhưng Mộc vẫn có chỗ đúng riêng của mình
với sự khác biệt về phong cách phục vụ cũng như cách thức trình bày món ăn mới
lạ, sáng tạo nhưng vẫn giữ được những nét đẹp truyền thống, cùng với kiểu kiến
trúc độc đáo vừa hiện đại vừa cổ điển hứa hẹn mang đến cho thực khách những
cảm nhận chân thực nhất, gần gũi nhất về ẩm thực Việt Nam
c. Các nhà hàng cơm niêu

Nhà hàng Cơm Niêu 3 Cá Bống; nhà hàng Cơm niêu Cội Nguồn; Cơm niêu Bảo
Sơn;Cơm Niêu Nhà Đỏ; nhà hàng cơm niêu Tuyên Sơn; nhà hàng cơm niêu Trúc
Lâm Viên; Cơm niêu Hồng Phúc Đà Nẵng….

III. Thực đơn nhà hàng
1. Ý tưởng xây dựng thực đơn
Kiểu thực đơn: Kiểu sách
10

a. Hình thức
Với phong cách đặc trưng của nhà hàng là chuyên phục vụ các món ăn dân dã
truyền thống của Việt nam Và kiến trúc làng quê với 2 màu chủ đạo là nâu, vàng
đất và xanh của tre.

 Bìa thực đơn

Vì thế bìa thực đơn cũng được thiết kế phù hợp với đặc trưng của nhà hàng.
 Chất liệu: Bìa cứng
 Hai màu chủ đạo của bìa thực đơn cũng là vàng đất của nền và màu xanh
của tre.Màu vàng đất tạo cảm giấc mộc mạc, bình dị, xưa…làm nền cho hình
ảnh cây tre màu xanh. Màu sắc được kết hợp hài hòa.
 Hình ảnh cây tre :
Tùy thuộc vào mỗi nền văn hóa, mỗi đặc trưg của từg dân tộc, mà mỗi quốc gia
luôn tự tìm cho mình một loài thực vật để làm biểu tượng cho riêng. Nếu Nhật
Bản là "đất nước của hoa anh đào", nếu Campuchia là cây thốt nốt thì Việt Nam,
với việc trải qua vô số những cuộc chiến phi thường giành độc lập đã khiêm tốn
chọn cho mình loài cây có dáng vấp của sự kham khổ và gai góc. Đó là loài cây đã
"khắc nhập, khắc nhập" để hình thành nên một ước mơ về công lý, công bằng cho
người Việt cổ, đã "khắc xuất, khắc xuất" để tha thứ, bao dung cho những điều xấu,
11

điều ko hay. Đó chính là cây tre - tre Việt Nam. Muôn đời nay, hình ảnh tre là
tượng trưng cho làng quê Việt Nam.
Thân thương lũy tre bao đời nay trùm lên mát rượi bao thế hệ, bao cuộc đời Từ.

bao đời nay, cây tre đã có mặt hầu khắp các neỏ đường đất nước và gắn bó thủy
chung với cộng đồng dân tộc Việt Nam. Đặc biệt trong tâm thức người Việt, cây
tre chiếm vị trí sâu sắc và lâu bền hơn cả.
“Tre xanh, xanh tự bao giờ
Chuyện ngày xưa đã có bờ tre xanh ”
Cùng với cây đa, bến nước, sân đình_một hinh ảnh quen thuộc, thân thương của
làng Việt cổ truyền, thì những bụi tre làng từ hàng ngàn năm đã có sự cộng sinh,
cộng cảm đối với người Việt. Tre hiến dâng bóng mát cho đời và sẳn sàng hy sinh
tất cả. Từ măng tre ngọt bùi đến bẹ tre làm nón, từ thân tre cành lá đến gốc tre đều
góp phần xây dựng cuộc sống.
Hình ảnh cây tre ở bìa thực đơn sẽ khiến ai nhìn thấy lần đầu tiên cũng sẽ đoán
biết được món ăn phục vụ của nhà hàng là món ăn Việt Nam.
 Hình ảnh em bé chăn trâu thổi sáo:
Cùng với hình ảnh cây tre là biểu trưng cho làng quê Việt Nam thì em bé chăn
trâu thổi sáo cũng là một hình ảnh quen thuộc ở làng quê Việt Nam. Không những
thế em bé chăn trâu thổi sáo sẽ khơi gợi lại những kỷ niệm tươi đẹp trong lòng
mỗi khách hàng. Làm sống dậy những thứ nguyên sơ tưởng như đã ngủ yên trong
quá khứ bởi những bộn bề lo toan của cuộc sống hiện tại.Đó chính là Tuổi thơ-
Tuổi thơ trong mỗi người chúng ta luôn gắn liền với những điều thật bình dị, hồn
nhiên và trong sáng. Chắc hẳn đã có ít nhất một lần trong đời, ai ai trong chúng ta
cũng từng mơ ước được trở lại với những ký ức trong trẻo ấy. Ai cũng có một làng
quê là quê hương , nơi sinh ra và lớn lên, và là nơi để nhớ về.

 Các trang thực đơn
- Màu chủ đạo vẫn là nâu, vàng đất và xanh của tre cùng một tông với bìa thực
đơn.
- Khung viền các trang thực đơn có 2 màu , ngoài là màu nâu đậm, viền trong là
màu vàng đất
12

- Tên món ăn ( Việt) viết chữ màu xanh của tre, tên món ăn(Anh) được viết
bằng màu vàng đất trên nền màu trắng
- Các hình ảnh món ăn được chèn vào nhiều vị trí khác nhau của thực đơn như:
giữa, cuối, đầu…Và số lượng hình ảnh món ăn chỉ từ 1- 3 hình ảnh để trag trí và
thêm sinh động cho thực đơn, sẽ không tạo cảm giác no mắt cho khách hàng khi
chọn món.
Tất cả màu sắc, hình ảnh, chữ viết được kết hợp hài hòa với nhau. Đơn giản và
không quá cầu kì, trang thực đơn sẽ mang lại cho khách hàng cảm nhận được sự
mộc mạc, bình dị của nhà hàng.



b. Nội dung
 Thực đơn bao gồm 150 món ăn được sắp xếp theo cách chế biến.Ngoài ra
còn có các loại bánh, chè và thức uống.
Thứ tự sắp xếp các trang thực đơn như sau:
Trang đầu: giới thiệu về nhà hàng
Trang 2: món khai vị
(KV1) Nem rán/chả giò 60,000VND
Spring rolls
( KV2) Chả lươn 70,000VND
Ell rolls
( KV3) Chả tôm 60,000VND
Shrimp paste
( KV4) Chả mực Hạ Long 60,000VND
Ha Long cuttle-fish roll
( KV5) Chả ốc Tây Hồ 50,000VND
Ho Tay snail roll
( KV6) Chả giò cốm xanh 70,000VND
Spring roll with green young rice

( KV7) Súp yến 45,000VND
Swallow soup
13

( KV8) Súp hải sản 45,000VND
Seafood soup
( KV9) Súp rong biển thịt gà 50,000VND
Seaweed and chicken soup
( KV10) Súp ngô non bong cá thịt cua 40,000VND
Corn and crab fish bladder soup

Trang 3: món gỏi-nộm
(GN1)Gỏi hến 55,000 VND
Oysters salad
(GN2)Gỏi sứa 70,000 VND
Jellyfish salad
(GN3)Gỏi ngó sen 70,000 VND
Lotus root salad
(GN4)Gỏi gà xé phay 70,000 VND
Shredded chicken salad
(GN5)Gỏi cá Nam Ô 50,000 VND
Nam O fish salad
(GN6)Mít trộn 30,000 VND
Jackfruit mix pig’s skin and raw vegetable
(GN7)Tổ chim cút 60,000 VND
Yam mix quail eggs and pork
(GN8)Nộm thập cẩm 60,000VND
Mixture beef jerky, raw vegetable, papaya and pork
(GN9)Nộm hoa chuối 45,000 VND
Babana mixs pig ear

Trang 4: món nướng- thui
(Đặc biệt) ( NT1)Trạch đồng nướng ống tre 50,000VND
14

Freshwater loach grilled in bamboo trunk
( NT1)Bò lá lốt 70,000VND
Roll beef with guise leaves on hot firewood
( NT2)Bò nướng xiên 50,000VND
Grilled beef skewers
( NT3)Bê thui 45,000VND
calves burned
( NT4)Sườn heo nướng quế 40,000VND
Pork chops grilled with cinnamon
( NT5)Thịt heo bọc sả nướng 40,000VND
Grilled pork wrapped lemongrass
( NT6)Chân gà nướng 45,000VND
Grilled chicken feet


( NT7)Vịt nướng xốt me 50,000VND
Grilled duck hot-stemamed with tamarind
( NT8)Mực nướng 45,000VND
Grilled cuttle-fish
( NT9)Nem chua nướng 45,000VND
Grill Nem chua
( NT10)Nghêu nướng mỡ chài 60,000VND
Oyster rolled with crepsine
( NT11)Cá trê nướng giấy bạc 60,000VND
Catfish rolled with silver paper grilled

( NT12)Cá lóc nướng trui 40,000VND
grilled snakehead fish

Trang 5: lẩu
(LA1) Lẩu mắm 190,000VND
Fermented fish hot pot
(LA2) Lẩu chua cá dứa 150,000VND
Pineapple sour fish hot pot
(LA3) Lẩu cá ba sa 150,000VND
15

Basa fish hot pot
(LA4) Lẩu thập cẩm 150,000VND
Mixed hot pot
(LA5) Lẩu lươn 160,000VND
Eel hot pot
(LA6) Lẩu cá điêu hồng 160,000VND
Sour soup hot pot with Red Tilapia
(LA7) Lẩu ốc chuối đậu 150,000VND
Escargot, green banana hot pot
(LA8) Lẩu cá lóc rau cần 150,000VND
Mushroom hot pot seafood
(LA9) Lẩu nấm gà ta 280,000VND
Chicken mushroom hot pot
(LA10) Lẩu hải sản 150,000VND
Seafood hot pot
(LA11) Lẩu riêu cua đồng 150,000VND
Crab hot pot

Trang 6: món cuốn
(CU1)Bò bía 60,000 VND
Sausage, egg, vegetable roll
(CU2)Gỏi cuốn 60,000 VND
Meat, shrimp, vegetable roll
(CU3)Cuốn diếp 60,000 VND
Cabbage roll with meat, egg, vermicelli
(CU4)Nem lụi cuốn 60,000 VND
Grill meat roll and vegetable
(CU5)Bò cuốn lá cải 60,000 VND
Beef and Cabbage roll
(CU6)Bún cuốn nem nướng lá chuối 60,000 VND
16

Vermicelli with grill meat roll
(CU7)Cá cuốn thịt nấm 60,000 VND
Fish, meat, mushroom roll
(CU8)Bún cuốn thịt luộc 60,000VND
Vermicelli with boil meat roll
(CU9)Phở cuốn miền Bắc 60,000 VDN
North noodle soup roll
(CU10)Bánh tráng cuốn thị heo 60,000 VND
Girdle cake and boil meat roll




Trang 7: món chiên
( CH1) Cánh gà chiên nước mắm 70,000VND
Fried chicken wing sauce

( CH2) Mực khô chiên nước mắm 50,000VND
Fried dried squid sauce
( CH3) Đậu hũ chiên xốt gia vị 60,000VND
Fried tofu with spices
( CH4) Cá tiến vua chiên 60,000VND
Give the king fish fried
( CH5) Tôm tẩm bột chiên 40,000VND
Fried breaded shrimp
17

( CH6) Cá chép chiên 50,000VND
Fried carp
( CH7) Thịt viên chiên 45,000VND
Fried meatballs
( CH8) Cá cơm chiên giòn 30,000VND
Fried breaded shrimp
Trang 8: cơm
(CO1)Cơm trắng 50,000VND
Steamed rice
(CO2)Cơm gà 70,000VND
Rice with chicken
(CO3)Cơm nắm 70,000VND
Pressed rice
(CO4)Cơm hến 30,000VND
Rice with small mussels
(CO5)Cơm dừa 30,000VND
Rice with coconut
(CO6)Cơm niêu 90,000VND
Nieu rice
(CO7)Cơm lam Tây Bắc 100,000VND

Tay Bac bamboo- piped rice
(CO8)Cơm cháy 70,000VND
Elderberry
(CO9)Cơm hấp gói lá sen 60,000VND
Steamed rice kept in lotus leaves
(CO10)Cơm gà xứ Quảng 40,000VND
Quang chicken rice
(CO11)Cơm chiên hải sản 60,000VND
Seafood fried rice
18

(CO12)Cơm chiên Hoàng Hậu 60,000VND
Queen fried rice
(CO13)Cơm thịt kho trứng cút 45,000VND
Rice with caramelized meat and quail egg

Trang 9: món kho-om
(KO1)Cá bống sông Trà kho tộ 35, 000VND
Braised Song Tra chub
(KO2)Cá dứa kho tộ 40, 000VND
Pineapple braised fish
(KO3)Cá kèo kho tộ 60, 000VND
Braised fish rafter
(KO4)Cá rô kho tộ 35, 000VND
Braised tilapia
(KO5)Cá lóc kho tộ 50, 000VND
Catfish caly pot
(KO6)Gà kho gừng 70, 000VND
Chicken and ginger clay pot
(KO7)Gà kho xả ớt 70, 000VND

Chicken and chilli, lemongrass clay pot
(KO8)Thịt kho tộ 60, 000VND
Pork clay pot
(KO9)Thịt kho ruốc Huế 60, 000VND
Hue store meat shrimp sauce
(KO10)Thịt nấu đông 60, 000VND
Meat cooked frozen
(KO11)Giả cầy 70, 000VND
Civet fake nails pig
(KO12)Lươn om chuối xanh 90, 000VND
Chicken and ginger clay pot
(KO13)Ốc nhồi nấu chuối 60, 000VND
Snails cooked banana
(KO14)Vịt om sấu 80, 000VND
Braised duck “sau”

Trang 10: món canh
(CA1)Canh cua 50,000VND
19

Crab soup
(CA2)Canh chua cá lóc 50,000VND
Catfish in sour soup
(CA3)Canh cải thịt nạc 35,000VND
Improving lean meat soup
(CA4)Canh gà lá rang 50,000VND
La giang chicken broth
(CA5)Canh cải xanh cá rô 45,000VND
Waterfall beside the pie and strabismus
(CA6)Canh ngêu thì là 45,000VND

Clam soup dill
(CA7)Canh khổ qua chả cá 60,000VND
Bitter melon soup fried
(CA8)Canh bầu nấu tôm 45,000VND
Gourd cooked shrimp
(CA9)Canh chua cá dứa 45,000VND
Pineapple sour fish
(CA10)Canh cá bông lau nấu măng chua 45,000VND
Pangasius with pickled bamboo soup

Trang 11: món hấp-luộc
(LH1)Gà ta luộc 50,000VND
Boil chicken
(LH2) Gà hấp lá chanh 280,000VND
Steamed chicken lime leaves
(LH3)Mực hấp ổi 40,000VND
Squid steamed guava
(LH4)Nghêu hấp xả 40,000VND
Ngheu steamed xa
(LH5)Mực nhồi thịt hấp 50,000VND
20

Steam meat in cuttle-fish
(LH6)Mực hấp gừng 45,000VND
Steamed cuttle-fish with ginger
(LH7)Cá hấp bia 45,000VND
Steamed cuttle-fish with bear
(LH8)Cá điêu hồng hấp ngò 50,000VND
Steamed red tilapia
(LH9)Đậu phụ hấp trứng 60,000VND

Steamed tofu with egg
(LH10)Sắn hấp hành mỡ 40,000VND
Steamed cassava crepsine
(LH11)Vịt hấp lá sen 50,000VND
Steamed duck kept in lotus leaves
(LH12)Thịt luộc mắm tôm 50,000VND
Fermented shrimp paste with boiled meat
(LH13)Rau muống luộc 60,000VND
Boil Water spinach
(LH14)Ốc hấp lá gừng 60,000VND
Steamed snail with ginger leaves

Trang 12: món xào
(XA1) Gà xào xả ớt 50,000VND
Fried chicken chili discharge
(XA2) Gà xào nấm hương 60,000VND
Fried chicken mushrom
(XA3) Sườn xào chua ngọt 60,000VND
Pork spare ribs with sweet and sour sauce
(XA4) Bò xào ớt xanh, nấm 60,000VND
Beef fried green peppers
(XA5) Bông thiên lý xào bò 60,000VND
Beef stir fried with Thien ly flower
21

(XA6) Cà tím xào lá lốt 30,000VND
Lolot pepper fried aubergine
(XA7) Mướp đắng xào trứng 30,000VND
Sauteed balsam- aple with eggs
(XA8) Rau muống xào tỏi 30,000VND

Water spinach stir fried with garlic

Trang 13: bún-mỳ-phở
(Đặc biệt) (BP1) Bún chả kẹp que tre 50,000VND
Vermicelli and fried meat clamp bamboo rod
(BP2) Bún bì 40,000VND
Vermicelli and skin meat
(BP3) Bún mọc 50,000VND
Vermicelli and shellfish soup
(BP4) Bún chả Hà Nội 50,000VND
Ha noi Rice Vermicelli and Grilled Chopper Meat
(BP5) Bún mọc 45,000VND
Vermicelli and “Mộc”soup
(BP6) Bún bò Huế 50,000VND
Hue vermicelli and beef
(BP7) Bún riêu cua 50,000VND
Vermicelli and sour crab soup
(BP8) Bún thang 50,000VND
Vermicelli and chicken soup
(BP9) Bún mắm 45,000VND
Vermicelli and salted fish soup
(BP10) Bún thịt nướng 50,000VND
Vermicelli with grill meat roll
(BP11) Bún cá Hải Phòng 45,000VND
Vermicelli and Nha Trang fish
(BP12) Bún chả cá Nha Trang 45,000VND
Vermicelli and Nha Trang fried fish
22

(BP13) Hủ tiếu 40,000VND

Noodle with seasoned and sauté beef
(BP14) Mỳ quảng 40,000VND
Quang noodel
(BP15) Phở Hà Nội 50,000VND
Ha Noi noodle soup
(BP16) Chả cá Lã Vọng 45,000VND
La Vong fried fish (cooked with noodles)

Trang 14: món bánh
(BA1)Bánh xèo ốc gạo Cần Thơ 60,000VND
Can Tho rice pancake folded in half
(BA2)Bánh xèo Đà Nẵng 60,000VND
Da Nang rice pancake folded in half
(BA3)Bánh bèo 30,000VND
floating fern-shaped cake
(BA4)Bánh căn 35,000VND
Can cake
(BA5)Bánh khoái 35,000VND
plain rice flan
(BA6)Bánh in 40,000VND
snow-flaked cake
(BA7)Bánh ít huế 35,000VND
Hue glutinous rice cake
(BA8)Bánh kẹp 35,000VND
pancake
(BA9)Bánh tẻ Phú Ninh 40,000VND
Phu Ninh rice cake
(BA10)Bánh đúc 40,000VND
rice cake made of rice flour, and lime water
(BA11)Bánh đâụ xanh 35,000VND

cakes made of ground green lentils
(BA12)Bánh chưng 40,000VND
square glutinous rice cake (filled with green bean paste and fat pork)
23

(BA13)Bánh cuốn 40,000VND
steamed rolled rice pancake, ravioli, steamed rolls made of rice-flour

Trang 15: món chè
(CH1)Chè bắp 20,000VND
Kind of dessert made with sugar and corn
(CH2)Chè chuối 20,000VND
kind of dessert made with sugar and banana
(CH3)Chè bưởi 20,000VND
Kind of dessert made with sugar and grapefruit
(CH4)Chè trân châu 20,000VND
Kind of dessert made with sugar and tran trau
(CH5)Chè thập cẩm 20,000VND
Kind of dessert made with sugar and mixed
(CH6)Chè đậu ván 20,000VND
Kind of dessert made with sugar and French beans

(CH7)Chè đậu xanh 20,000VND
kind of dessert made with sugar and green bean flour
(CH8)Chè khoai môn 20,000VND
Kind of dessert made with sugar and taro
(CH9)Chè đậu đỏ 20,000VND
kind of dessert made with sugar and red bean flour
(CH10)Chè xoa xoa hạt lựu 20,000VND
Kind of dessert made with sugar and cubes xoa xoa

(CH11)Chè sen long nhãn 20,000VND
Kind of dessert made with sugar, lotus seed and nhan

24

Trang 16: thức uống
(UR1)Rượu gạo 50,000VND
Rice wine
(UR2)Rượu nếp 50,000VND
Fermented sticky rice wine
(UR3)Rượu cần 50,000VND
Can wine
(UR4)Rượu hồng đào 55,000VND
Hong Dao wine
(UR5)Rượu cẩm 50,000VND
Violet rice wine
(UR6)Rượu thuốc 60,000VND
Medicinal wine
(UB1) Bia 333 27,000VND
333 bear
(UB2)Bia Haniken 30,000VND
Ha Noi bear
(UB3)Bia Larue 25,000VND
Larue bear
(UB4)Bia Tiger 30,000VND
Tiger bear
(UC1)Coca Cola 20,000VND

(UC2) Pesi Cola 20,000VND

 Mỗi món ăn gồm 4 phần
25

- Tên viết tắt: 2 kí tự đầu với 1 cách chế biến riêng trong một trang hoặc 2 kí tự
đầu của 2 cách chế biến trong một trang
- Tên món ăn: tiếng Việt
- Giá: theo VND
- Tên món ăn bằng tiếng anh

2. Căn cứ chọn giá món ăn
Giá của các món ăn tại nhà hàng là từ 30 VND-280VND
Giá của món ăn căn cứ vào 2 yếu tố đó là:
- Giá của đối thủ cạnh tranh trực tiếp và các đối thủ cạnh tranh khác trên thị
trường Đà Nẵng:
- Quy mô và đẳng cấp của nhà hàng: Nhà hàng phục vụ các món ăn dân dã
truyền thống với phong cách cổ điển nhưng sang trọng và hiện đại.Vì vậy giá các
món ăn cao hơn các nhà hàng phục vụ các món ăn như nhà hàng.
3. Món ăn đặc biệt
Bún chả kẹp que tre
 Nguyên liệu :
- Thịt ba chỉ
- Thịt nạc
- Cà rốt