Marketing căn bản haidilao hotpot

i

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP. HCM

MARKETING CĂN BẢN

HAIDILAO HOTPOT

Ngành: Digital Marketing.
Giảng viên hướng dẫn: ThS. Võ Thụy Thanh Tâm
Sinh viên thực hiện: Nhóm 5

STT MSSV MỨC ĐỘ
TÊN ĐÓNG GÓP

1 Bùi Kỳ Dung 2286600130 100%
100%
2 Nguyễn Thanh Tâm 2286600804 95%
95%
3 Nguyễn Chung Anh Thư 2286609263 95%
100 %
4 Chung Thị Phương Trúc 2286610234 90%
70%
5 Dương Thị Thảo Nhi 2286611488 100%
90%
6 Trần Vy Thảo 2286600847 50%

7 Nguyễn Tiến Kỳ 2286600396

8 Nguyễn Đình Nhân 2286600582

9 Lê Huỳnh Tú Như 2286600646

10 Trương Hoàng Tuấn 2286601045

11 Nguyễn Hồng Nhật Trường 2286600357

TP. Hồ Chí Minh, 2022

ii

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU...............................................................................................................................1
1. TỔNG QUAN VỀ DOANH NGHIỆP...........................................................................2
2. PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG MARKETING CỦA HAIDILAO.................................6

2.1. Phân tích mơi trường Marketing..................................................................................6
2.1.1. Môi trường vĩ mô.....................................................................................................6
2.1.2. Môi trường vi mô:.................................................................................................12

2.2. Hành vi mua của khách hàng.....................................................................................17
2.2.1. Những nhân tố ảnh hưởng đến hành vi của người tiêu dùng................................17
2.2.2. Tiến trình quyết định mua hàng của người tiêu dùng:..........................................21

2.3. Phân đoạn – Lựa chọn thị trường mục tiêu – Định vị...............................................25
2.4. Các quyết định về sản phẩm:......................................................................................27

2.4.1. Ba cấp độ của sản phẩm:......................................................................................27
2.4.2. Quyết định về bao gói:..........................................................................................28

2.4.3. Dịch vụ khách hàng:.............................................................................................29
2.4.4. Cây danh mục sản phẩm:......................................................................................31
2.5. Các quyết định về giá:.................................................................................................31
2.5.1. Bảng giá bán các loại sản phẩm của Doanh nghiệp:...........................................31
2.5.2. So sánh giá bán với đối thủ cạnh tranh.................................................................34
2.5.3. Doanh nghiệp áp dụng định giá theo phương pháp:............................................35
2.5.4. Những đợt thay đổi giá sản phẩm của Haidilao:..................................................35
2.6. Các quyết định về phân phối:......................................................................................36
2.7. Các quyết định về xúc tiến:.........................................................................................36
KẾT LUẬN................................................................................................................................40
TÀI LIỆU THAM KHÂO...........................................................................................................41

1

LỜI MỞ ĐẦU

Hiện nay, Food and Beverage là một ngành mà các bạn trẻ cũng như những người
có kinh nghiệm trên thương trường lựa chọn để có thể đầu tư. Bởi lẽ F&B hiện đang có
một thị trường rộng lớn và rất tiềm năng. Tại những vùng kinh tế và có mức sống cao
như những thành phố lớn, điển hình là Hà Nội, TP Hồ Chí Minh, Đà Nẵng...Bạn sẽ
không cần phải lo nghĩ rằng đi ăn, đi chơi, đi hẹn hị ở đâu vì chỉ cần cách vài trăm mét
là sẽ bắt gặp các quán ăn từ gánh hàng rong, vỉa hè cho tới những nhà hàng được trang
trí sang trọng. Thực tế số liệu, hiện nay cả nước có đến 540000 cửa hàng kinh doanh ăn
uống trong đó có các loại hình như: cửa hàng nhỏ, nhà hàng chuyên dịch vụ thức ăn
nhanh, cửa hàng cà phê…Vì vậy đây là một ngành có khả năng phát triển cao trong
tương lai. Bên cạnh cơ hội lớn thì đó là những rủi ro và khó khăn cũng khơng hề nhỏ mà
ngành F&B đem lại. Điển hình đó là sự khó tính của các khách hàng khi sử dụng dịch
vụ. Khi rất nhiều nhà hàng tại Việt Nam liên tục dính các bài đánh giá thậm tệ về chất
lượng dịch vụ cũng như hương vị đồ ăn thì lại có một thương hiệu nước ngoài sẵn sàng
nhảy vào thị trường F&B Việt Nam với một sứ mệnh của nhà hàng là luôn đặt khách

hàng làm trung tâm và sẽ làm thỏa mãn được khách hàng dù cho đó là người khó tính
nhất. Và đó là Haidilao, một thương hiệu lẩu nổi tiếng trên toàn thế giới tới từ Trung
Quốc. Nhận thấy đây là một chủ đề rất thú vị, chúng em quyết định phân tích về các
chiến lược Marketing của Haidilao, qua đó lý giải ngun nhân vì sao Haidilao lại thành
công rực rỡ như vậy.

2

1. TỔNG QUAN VỀ DOANH NGHIỆP.
1.1. Thông tin khái quát.

a. Doanh nghiệp:

Hình 1. Logo Haidilao Hot Pot.

- Haidilao được thành lập 1994 ở Giản Dương , Tứ Xuyên Trung Quốc do ông Zhang
Yong ( Trương Dũng ) sáng lập đồng thời là chủ tịch của Haidilao.

- Ý nghĩa tên gọi là:Tên gọi Haidilao bắt nguồn từ thuật ngữ trò chơi Mạt chược Tứ
Xun có ý nghĩa là “ vớt/ mị xuống đáy biển ” khi nhặt quân bài có sẵn cuối cùng để
thắng một ván chơi. Điều này rất hiếm và được xem là rất may mắn.

- Tên đầy đủ: Haidilao International Holdings Inc.

b. Địa điểm: Hiện đang có 15 cơ sở đang có mặt tại Việt Nam.
c. Lĩnh vực hoạt động kinh doanh:
- Hoạt động kinh doanh chuỗi của hàng lẩu.
d. Sản phẩm:
- Haidilao tập trung truyền thơng 6 món lẩu đặc trưng gồm: lẩu Thái, lẩu dầu cay, lẩu

xương, lẩu nấm, lẩu bắp cải và thảo mộc. Trong 6 món nước lẩu trên, lẩu dầu cay thể
hiện hương vị đặc trưng của Haidilao với vị cay và thơm nồng của Tứ Xuyên.
- Nói đến sản phẩm nước sốt, thương hiệu này đặc biệt nổi tiếng với món thịt bị Haidilao
được tẩm ướp và cắt lát mỏng theo hương vị đặc trưng của người Quảng Đông. Khi
thực khách thưởng thức từng hương vị từ món lẩu sẽ để lại dấu ấn với từng nét đặc
trưng riêng. Thực đơn ở đây cũng rất phong phú với đủ loại từ thịt đến rau, nấm, món ăn
kèm … để phục vụ cho nhu cầu đa dạng của thực khách. Khi đến với chuỗi nhà hàng
của Haidilao, thực khách còn được mở rộng tầm mắt với những điệu múa mì độc đáo.

3

- Đồng thời, quầy nước chấm được lắp đặt ở khu vực riêng để thực khách có thể lựa chọn

hương vị nước chấm theo sở thích của mình. Ngồi công thức pha nước chấm theo yêu

cầu, khách hàng cũng có thể tự sáng tạo ra hương vị nước chấm tùy thích hoặc nếu bạn

khơng muốn tự pha nước chấm, nhân viên của Haidilao cũng sẽ hỗ trợ và tư vấn theo

nhu cầu của mỗi người.

1.2. Lịch sử hình thành và phát triển.

- Haidilao được thành lập vào năm 1994, là một chuỗi nhà hàng lẩu tại thành phố Gián

Dương, tỉnh Tứ Xuyên với cha đẻ là ông Trương Dũng. Ban đầu, Haidilao chỉ là một

quán lẩu Tứ Xuyên nhỏ bên lề đường, lúc bấy giờ công ty của chuỗi nhà hàng lẩu này

có tên là Địa Thượng Chủng:

 Năm 1999, Haidilao mở cửa hàng Haidilao Xi’an Yanta Store đầu tiên, kinh doanh các

mặt hàng về lẩu, gia vị của thương hiệu lẩu này.

 Năm 2012, Haidilao Xi’an Yanta Store ngoài Trung Quốc đầu tiên cũng đã xuất hiện tại

Singapore.

 Các năm sau đó, Haidilao khai trương nhiều hơn các chi nhánh của hàng kinh doanh

sản phẩm của mình trong và ngoài nước.

- Với hơn 20 năm phát triển, Haidilao đã trở thành một doanh nghiệp cung cấp dịch vụ ăn

uống nổi tiếng thế giới. Tính đến hết ngày 30 tháng 6 năm 2020, Haidilao đã mở 935

chuỗi nhà hàng tại Trung Quốc, Singapore, Mỹ, Hàn Quốc, Nhật Bản, Canada, Vương

quốc Anh, Malaysia, Việt Nam, Indonesia và Úc. Ngoài ra, nguồn gốc của tên Hadilao

("Hải Để Lao") được bắt nguồn từ thuật ngữ của trò chơi mạt chược Tứ Xuyên, có nghĩa

là “Câu cá dưới đáy đại dương”, Đây là một câu chuyện nói về niềm đam mê, sự kiên trì

và tự tin của người sáng lập ra thương hiệu. Haidilao lấy tên này với mong muốn đem

lại sự may mắn cho mình cũng như cho khách hàng. May mắn khi có khách hàng đến

với nhà hàng và may mắn khi được phục vụ khách hàng. Trong những năm qua,

Haidilao đã đứng vững trước những thách thức của thị trường cũng như khách hàng,

đồng thời tạo dựng thành công một thương hiệu lẩu chất lượng, tạo dựng được uy tín

cho mình. Haidilao kết hợp các loại lẩu đặc trưng của nhiều nơi trên đất nước Trung

Quốc. Làmột doanh nghiệp cung cấp dịch vụ ăn uống theo chuỗi quy mô lớn với các

hoạt động trên tồn thế giới, Haidilao ln tn thủ sự liêm chính trong kinh doanh.

Cơng ty đặt ưu tiên cao nhất là không ngừng nâng cao chất lượng và độ an toàn của các

4

sản phẩm thực phẩm, cung cấp các dịch vụ chu đáo hơn cho khách hàng đồng thời mang

đến những thực phẩm lành mạnh, an toàn hơn và bổ dưỡng hơn.

1.3. Triết lí kinh doanh.

- Tính tới thời điểm hiện nay, nhà hàng lẩu Hadilao khơng chỉ “làm mưa làm gió” tại

Trung Quốc mà còn làm điên đảo các nước trên thế giới. Với khơng gian qn thống

mát rộng rãi, hương vị độc lạ, thức ăn tươi ngon, đa dạng các vị lẩu chuẩn vị cùng với

thái độ dịch vụ của các nhân viên,Hadilao đã tạo nên được sức hút riêng khiến ai cũng

mong muốn đến để trải nghiệm dịch vụ này.Để luôn giữ vững niềm tin của khách hàng,

Halidao đề ra cho mình các sứ mệnh :

 Về triết lý thương hiệu : Hadilao luôn cam kết thực hiện sứ mệnh tạo ra thời gian ăn lẩu

vui vẻ và truyền bá văn hóa ăn lẩu lành mạnh đến các tín đồ ẩm thực trên tồn thế giới

thơng qua các sản phẩm chọn lọc và dịch vụ sáng tạo. Là một chuỗi nhà hàng lớn vươn

ra toàn cầu, tuân theo nguyên tắc kinh doanh liêm chính, Haidilao mong muốn mang

đến cho người tiêu dùng những dịch vụ chu đáo hơn và thực phẩm lành mạnh, an toàn

hơn, bổ dưỡng hơn, đồng thời nâng cao tính ổn định và an tồn của chất lượng thực

phẩm.

 Về tầm nhìn thương hiệu : Kỹ năng giao tiếp là điều cần thiết để tạo dựng lòng tin giữa

người vớngười và lẩu Trung Quốc là một lựa chọn hồn hảo để nâng cao tính kết nối ấy

tại bàn ăn. Haidilao ln khuyến khích nhiều người trị chuyện với nhau và thưởng thức

đồ ăn tại bàn, đồng thời tạo ra một loại hình văn hóa bàn ăn được giới trẻ trên khắp thế

giới ưa chuộng.

 Về dịch vụ tính năng : Lấy trải nghiệm của khách hàng làm ưu tiên hàng đầu, chuỗi hệ

thống nhàhàng lẩu Hadilao luôn cung cấp các dịch vụ sáng tạo và dễ chịu cho khách

hàng. Tất cả các dịch vụ cá nhân hóa được cung cấp bởi các nhà hàng của Hadilao đều

bắt nguồn từ những ý tưởng sáng tạo của đội ngũ nhân viên. Những dịch vụ sẽ được cá

nhân hóa này biến mỗi bữa ăn thành một trải nghiệm hạnh phúc.

5

1.4. Cơ cấu, chức năng tổ chức.

Sơ đồ 1.4.1. sơ đồ tổ chức của nhà hàng.
 Chức năng tổ chức:
a. Ban Giám đốc, phó giám đốc : Vai trò của Ban Giám đốc là điều hành-giám sát-quản
lý chung tất cả công việc lẫn nhân viên. Họ là người có tiếng nói và quyết định cuối
cùng đến các vấn đề quan trọng của nhà hàng.
b. Quản lý nhà hàng: Là người hỗ trợ cho Ban Giám đốc, họ đảm bảo các hạng mục:tổ
chức và phân công nhân sự; chịu trách nhiệm hiệu quả kinh doanh nhà hàng; điều phối
hoạt động; tuyển dụng, đào tạo, quản lý và sa thải; duy trì sự kiểm sốt chặt chẽ về đảm
bảo an toàn vệ sinh thực phẩm…
c. Giám sát nhà hàng: sắp xếp bố trí nhiệm vụ cho nhân viêm; phân phối với các bộ phận
khác; kiểm tra việc phục vụ khách hàng; lập báo cáo công việc hàng ngày cho quản lý;
kiểm tra hoạt động bộ phận lễ tân;…
d. Bộ phận lễ tân: được xem là hình ảnh đại diện cho nhà hàng, có vai trị cực kì quan
trọng trong sơ đồ nhà hàng.
e. Bộ phận phục vụ: chịu trách nhiệm đón và tiễn khách, sắp xếp chỗ ngồi và gợi ý cho
khách; nhận order tư vấn menu cho khách hàng; mang thức ăn đến cho khách hàng;…
f. Bộ phận Bar: khu vực cung cấp thức ăn cho thực khách, nhiệm vụ của bộ phận này là
tạo các thức uống ngon, đẹp mắt cho thực khách.

6

g. Bộ phận bếp: xây dụng tiêu chuẩn nguyên vật liệu, hàng hóa đầu vào; kiểm tra món ăn

trước khi phục vụ khách hàng; kiểm tra hàng ngày việc bảo quản, khu vực nguyên liệu-

gia vị; trực tiếp chế biến món ăn;…

h. Bộ phận thu ngân: thực hiện quy trình thanh tốn tiền mặt, thẻ tím dụng; đảm số tiền

thu được phải khớp với số liệu doanh thu trên hệ thống; biết cách phân biệt tiền thật tiền

giả; giữ cho máy móc thu ngân hoạt động tốt; nắm rõ thơng tin về dịch vụ, sản phẩm và

các chương trình đang khuyến mãi để tư vấn;…

i. Bộ phận an ninh: giúp đỡ các bộ phân cá nhân nơi công cộng trong phạm vi thời gian

cho phép; quản lý chìa khóa cho các bộ phận, ghi rõ số chìa khóa đã bàn giao; kiểm tra

các thiết bị máy móc, phịng cháy chữa cháy …

1.5. Tình hình hoạt động kinh doanh.

- Hình thành từ năm 1994, thương hiệu Haidilao xuất phát từ một mơ hình kinh doanh

qn lẩu cay Tứ Xun Nhỏ. Thương hiệu này được sáng lập bởi 2 gia đình địa phương.

Theo thống kế chính thức của Haidilao, hiện tại thương hiệu này có hơn 1000 chi nhánh

được quản lý trực tiếp, khơng có hình thức nhượng quyền. Tốc độ tăng trương trung

bình là 5 – 7 chi nhánh/ năm. Haidilao có mặt trên 14 quốc gia, trong đó Trung Quốc sở

hữu nhiều chi nhánh nhất.

2. PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG MARKETING CỦA HAIDILAO.

2.1. Phân tích mơi trường Marketing.

2.1.1. Mơi trường vĩ mô.

a. Nhân khẩu học.: 2022.

 Môi trường nhân khẩu học là mối quan tâm chính của các chuyên gia tiếp thị vì nó liên

quan đến con người, và con người tạo ra thị trường. Các thay đổi trong môi trường nhân

khẩu học thế giới là những vấn đề chính yếu của kinh doanh.

- Dân số VN: 99,23 triệu người (vào ngày 14/11/2022 theo số liệu mới nhất từ Liên Hợp

Quốc). Dân số Việt Nam hiện chiếm 1,24% dân số thế giới. Việt Nam đang đứng thứ 15

trên thế giới trong bảng xếp hạng dân số các nước và vùng lãnh thổ.

 Haidilao có phân khúc khách hàng khá đa dạng,phù hợp với mọi lứa tuổi.Tuy nhiên,

Haidilao chủ yếu tập trung vào phân khúc khách hàng có thu nhập trung bình khá trở lên

có độ tuổi từ 23 đến 35 tuổi như sinh viên, nhân viên văn phòng,…

7

 Độ tuổi: Tỷ lệ khách hàng của Haidilao cho thấy lứa tuổi từ 16-22 tuổi chiếm tỉ trọng
cao nhất, tiếp đến là lứa tuổi từ 23-34 và cuối cùng là từ 35-54 tuổi.

ĐỘ TUỔI CỦA BẠN:
80 CÂU TRẢ LỜI

16-22 tuổi 23-34 tuổi 35-54 tuổi
1%

11%

88%

Sơ đồ 2.1.1.1.Biểu đồ mô tả phân loại người theo tuổi.
 Nghề nghiệp.
- Học sinh/ Sinh viên: 84 % (69 người)
- Nhân viên văn phòng: 12% ( 10 người)
- Các nghành nghề khác: 4% ( 1 người)

Nghề nghiệp của bạn:
80 câu trả lời

Học sinh/Sinh viên4% Nhân viên văn phòng
Các ngành nghề khác

13%

84%

Sơ đồ 2.1.1.2. Bảng tra nghề nghiệp của khách hàng.

8

 Dự toán trên được Haidilao International Holdings - chuỗi nhà hàng lẩu Trung Quốc với
vốn hóa thị trường 14 tỷ USD - một trong các doanh nghiệp nhà hàng giá trị nhất thế
giới - cho biết hôm 20/2. Khoản lỗ này phần lớn đến từ việc đóng cửa và tạm ngừng
hoạt động hơn 300 nhà hàng trong năm 2021.

b. Kinh tế: 2022.
 Theo số liệu công bố của Tổng cục Thống kê, chỉ số giá tiêu dùng cả nước (CPI) tháng

9/2022 tăng 0,4% so với tháng trước, tăng 4,01% so với tháng 12/2021 và tăng 3,94%
so với cùng kỳ 2021. Bình quân tháng 9/2022, CPI tăng 2,73% so với cùng kỳ năm
trước.
 Thu nhập bình quân: Năm 2021, GDP Việt Nam đạt khoảng 368 tỷ USD, đứng thứ 5
trong khu vực và thứ 41 trên thê giới.
 Tình trạng thất nghiệp năm 2022: Số người thất nghiệp trong độ tuổi lao động là khoảng
1,1 triệu người, giảm 489,5 nghìn người so với quý IV/2021. Tỷ lệ thất nghiệp trong độ
tuổi lao động là 2,46%, tuy vẫn cao hơn 0,15 điểm so với quý IV/2021.
c. Tự nhiên:
 Thành phố Hồ Chí Minh có hai mùa rõ rệt: mùa mưa từ tháng 5 đến tháng 11, lượng
mưa bình quân năm là 1.979 mm. số ngày mưa trung bình năm là 159 ngày (lớn hơn
90% lượng mưa tập trung vào các tháng mùa mưa). Đặc biệt, những cơn mưa thường
xảy ra vào buổi xế chiều, mưa to nhưng mau tạnh, đôi khi mưa rả rích kéo dài cả ngày
Thời tiết tốt nhất ở thành phố Hồ Chí Minh từ tháng 11 đến tháng 1 năm sau là những
tháng trời đẹp. Vì mùa mưa thường sẽ có khơng khí se lạnh nên xu hướng đi ăn lẩu của

mọi người tăng cao và Haidilao là sự lựa chọn tuyệt vời để bạn trải nghiệm các món lẩu.

( nguồn: mpi.gov)
 Tại Việt Nam, Haidilao hiện đang có 14 cơ sở, tập trung tại 2 thành phố lớn là Hồ Chí

Minh và Hà Nội. Haidilao đã lựa chọn các mặt bằng vô cùng kỹ lưỡng.. Có thể nhận
thấy hầu hết các nhà hàng của Haidilao đều được đặt ở những trung tâm thương mại như
Vincom, Gigamall,… hoặc các tòa xịn thuộc khu trung tâm. Điều này thêm một lần làm
rõ định vị của Haidilao trên thị trường.

 Haidilao rất coi trọng chất lượng phục vụ và kỹ năng của nhân viên trong quá trình làm

việc. Vì vậy, việc tuyển chọn nhân viên phục vụ tại Haidilao rất nghiêm khắc. Nhân
viên tại Haidilao được tuyển dụng có độ tuổi từ 18 đến 40 tuổi trong độ tuổi lao động.

9

Nhân viên Haidilao được trang bị đầy đủ các kiến thức về sản phẩm, cũng như cách ứng
xử tình huống, thái độ phục vụ với khách hàng. Vì vậy khi khách hàng cần gì hay có
những thắc mắc gì thì nhân viên Haidilao ln sẵn sàng có mặt, giúp đỡ với sự tự tin,
không rụt rè và một nụ cười thân thiện. Nhân viên Haidilao luôn chủ động tiếp cận
khách hàng và giải quyết các vấn đề của họ. Công ty trao quyền cho các quản lý cửa
hàng, hay còn gọi là sư phụ. Khi một sưphụ tiếp quản địa điểm mới, anh ta mang một
phần ba nhân viên tại nhà hàngcủa mình theo cùng, để nhân viên học việc lại cho sư phụ
mới mục đích nhằm truyền đạt kiến thức một cách tốt nhất hầu hết các nhân viên trong
nhà hàng .Ngoài ra, đối với nhân viên liên quan về thực phẩm cịn phải tham gia khóa
học vệ sinh thực phẩm cơ bản một lần nữa và phải vượt qua kiểm tra đánh giá.

( nguồn : studocu )
d. Công nghệ:

 Vào năm 2012, Haidilao đã đưa một loại bàn đặc biệt có khả năng nấu đồ ăn như một

cái bếp hiện đại mà chúng ta có thể thấy rộng rãi ngày hơm nay. Loại bàn có chứa ngăn
và bếp bên trong này đã tăng tốc đơ và độ chính xác trong qua trình phục vụ cho khách
hàng. Vào năm 2018, Haidilao đã ra mắt ứng dụng Haidilao Super App, thông qua ứng
dụng khách hàng có thể đặt bàn, đặt món, thanh tốn qua tín dụng và nhiều tương tác
khác. Lúc này khách hàng đã có thể đến Haidilao và có sẵn sự sắp đặt chỗ với món
trước đó. Haidilao cịn mở rộng thêm qua website, các ứng dụng trung gian để có thể
phục vụ khách tại nhà.

( nguồn : studocu )
 Đội ngũ nhân sự của Haidilao được trang bị đầy đủ từ tai nghe đến thiết bị cầm tay, hỗ

trợ hoạt động vận hành và đảm bảo mọi phát sinh đều được xử lý kịp thời. Trong đó, tai
nghe sử dụng trong hoạt động điều hướng, tiếp nhận, giúp nhân viên có thể thực hiện,
hồn thành tốt vai trị của mình tại khu vực và hỗ trợ tại các khu vực đang quá tải. Bên
cạnh đó, mỗi bàn, khách hàng sẽ được thực hiện việc gọi món theo nhu cầu.

( nguồn : brademar )
 Thời đại 4.0 là thời đại công nghệ nên việc áp dụng cơng nghệ vào quy trình vận hành là

một điều không thể thiếu Haidilao đầu tư các trang thiết bị hiện đại vào để chiều long
khách hang cũng như giảm đi sự ức chế từ các tác động bên ngồi từ đó khiến cho điểm
dịch vụ của nhà hang tăng cao vì phục vụ tiện lợi hơn gọn gàng và nhanh chóng.

10

e. Chính trị - Pháp luật:
 Chính trị: Việt Nam luôn là một quốc gia tương đối ổn định về chính trị - xã hội. Đây là

môi trường thuận lợi để tạo điều kiện cho việc phát triển doanh nghiệp không chỉ trong
nước mà còn cả các doanh nghiệp nước đầu tư. Mức sống càng ngày càng cao, mọi
người có nhu cầu tìm đến các dịch vụ cao cấp như nhà hàng tăng lên thay vì tự nấu do
khơng có thời gian. Thị trường lẩu buffet còn mới, nhiều tiềm năng. Tạo được xu hướng
mới. Mang một mơ hình mới vào thị trường ẩm thực Việt Nam và có tương lai mở rộng
thị trường sang các nước Đông Nam Á lân cận.
 Giúp cho doanh nghiệp -Ngày nay, Việt Nam đang phát triển ngày càng nhanh, cơ cấu
kinh tế chuyển đổi từ một đất nước lấy nền nông nghiệp lúa nước làm nồng cốt, đến một
quốc gia có ngành dịch vụ ngày càng hiện đại. Cùng với đó là nhu cầu ngày càng cao
trong việc thưởng thức ẩm thực từ khắp nơi trên thế giới của người dân Việt Nam. Do
đó, đã tạo nên một thị trường rất đáng kì vọng cho các nhà kinh doanh nhà hàng, đặc
biệt ở các thành phố lớn như Hà Nội, Thành phố Hồ Chí Minh, Đà Nẵng,...Bên cạnh đó,
sự tiếp biến văn hố từ nước Trung Quốc, người Việt Nam cũng đã làm quen được với
khẩu vị ẩm thực Trung Quốc từ sớm. Điều kiện tốt cho nhiều nhà hàng ẩm thực Trung
Quốc ra đời tại Việt Nam và tạo nên được vị thế nhất định.
 Pháp luật: Việc cho khách hàng check được vị trí phục vụ trong gian bếp của nhà hàng
khơng khác gì việc “vạch áo” cho người khác xem, nhưng Haidilao đã khẳng định được
một cách rõ ràng và khéo léo về việc cam kết thực hiện nghiêm ngặt an toàn vệ sinh
thực phẩm. Khi vào Haidilao, nếu để ý, bạn sẽ nhận thấy nhiệm vụ của từng nhân viên
thông qua đồng phục của họ. Nhân viên ghi order sẽ đeo khẩu trang để đảm bảo vệ sinh
khi giao tiếp với khách, tóc búi cao, sử dụng mũ nửa đầu. Nhân viên chạy bàn hoàn toàn
mặc trang phục kín, đặc biệt ống cổ tay bó sát, tránh việc chạm vào món ăn khi bày đồ
ăn cho khách. Đồ dùng ăn uống luôn để ở tủ setup – tủ sấy đồ có hệ thống khử khuẩn
tuyệt đối. Đội ngũ nhân sự của Haidilao được trang bị đầy đủ từ tai nghe đến thiết bị
cầm tay, hỗ trợ hoạt động vận hành và đảm bảo mọi phát sinh đều được xử lý kịp thời.
Tại Haidilao, nhân viên mặc đồng phục gọn gàng, lịch sự. Tất cả nhân viên được đào
tạo rất thân thiện, chào hỏi niềm nở từ cửa vào. Nhân viên Haidilao có đầy đủ kiến thức
để trả lời những thắc mắc của khách hàng. Nhân viên Haidilao luôn lịch sự với khách
hàng: Thái độ phục vụ của các bạn nhân viên ở Haidilao rất dễ thương .Trong mọi câu

11

nói, hành động đều nở nụ cười với khách hàng.
f. Văn hóa – Xã hội.
 Văn hóa ẩm thực người Việt: được biết đến với những nét đặc trưng như:tính hịa đồng,

đa dạng, đậm đà hương vị với sự kết hợp nhiều loại gia giảm để tăng mùi vị, sức hấp
dẫn trong các món ăn - thích trị chuyện trong bữa ăn: Người Việt có thói quen tổ chức
ăn uống tổng hợp, ăn chung. Cho nên các thành viên của bữa ăn liên quan và phụ thuộc
chặt chẽ vào nhau, trò chuyện trong khi ăn là một nhu cầu thiết yếu của cư dân Việt, vì
bữa ăn ngồi tác dụng “ăn để no” mà cịn là dịp để anh em, họ hàng, bạn bè tụ tập lại để
hỏi thăm sức khỏe, cuộc sống Hiểu được những điều đó đội ngũ nhân sự Haidilao
nghiên cứu thị trường VN rất kỹ và cho rằng đây là thiên đường ẩm thực với thị trường
tiềm năng cao. Vì vậy, họ chọn cho mình một hướng đi khơn để khách hàng trải nghiệm,
tự đánh giá và chia sẻ nghiệm đi ăn lẩu mà được chăm sóc móng, ăn kem, hoa quả, có
chỗ cho trẻ em vui chơi trong lúc chờ đợi và tất cả đều được phục vụ miễn phí hay
những màn múa mì mà người Việt trước nay chỉ đọc trong các bài viết về người hoa ở
Chợ Lớn ngày xưa.
 Dịch vụ: không chỉ là một nhà hàng lẩu với các món ăn ngon, Haidilao thu hút sự quan
tâm của khách hàng nhờ dịch vụ chu đáo tại đây. Haidilao ở Việt Nam đã mang đến
những dịch vụ như phục vụ đồ ăn nhẹ và nước uống cho khách, đối với khách hàng nữ
sẽ được làm móng miễn phí. Nhân viên cũng sẽ thơng báo với khách khoảng thời gian
khách phải đợi đến khi có bàn.Ở đây có chuẩn bị một hàng ghế cho khách ngồi chờ khi
số lượng quá đông. Một trong những điểm đặc biệt tại Haidilao là khách chờ sẽ được
phục vụ nước lọc, trà, hoa quả, đậu phộng và kem hoàn toàn miễn phí. Nhân viên cũng
rất nhiệt tình phục vụ đồ cho khách. Một ưu ái dành riêng cho khách nữ là dịch vụ làm
móng miễn phí Đối với gia đình có trẻ em thì có thể đưa con vào khu vui chơi. Sự tinh
tế của nhà hàng còn ở việc phục vụ cho khách tạp dề để tránh tình trạng nước lẩu bắn
lên quần áo, ngồi ra cịn có chun buộc tóc cho khách nữ, bao đựng điện thoại, khăn lau
kính... Nếu bạn có túi xách nhân viên cịn đem túi vải bọc lại để tránh việc ám mùi vào

chiếc của bạn -Thương hiệu Thương hiệu lẩu nướng Haidilao ngay từ khi bước chân vào
thị trường Việt Nam đã khiến thực khách sẵn sàng chờ cả tiếng đồng hồ chỉ để được
thưởng thức, điều hiếm có đối với các thương hiệu khác đang cạnh tranh trên thị trường.
Xuất phát điểm ban đầu là một nhà hàng nhỏ bán món lẩu cay Tứ Xuyên, đến nay,

12

Haidilao đã trở thành một chuỗi nhà hàng tên tuổi trên khắp thế giới. Thương hiệu này
được định vị ở phân khúc giá tầm trung và tầm cao. Thương hiệu Haidilao hiện tại có
tới 466 cửa hàng không nhượng quyền quản lý trực tiếp với tốc độ tăng trưởng từ 5-7
cửa hàng được mở ra mỗi năm.
2.1.2. Môi trường vi mô:
a. Nhà cung ứng:
 Nguyên vật liệu: Đối với Haidilao chất lượng món ăn và sự hài lòng của khách hàng
luôn là thứ được chú trọng và đặt lên hàng đầu, bởi vì thế mà các nguyên vật liệu được
sử dụng tại nhà hàng đều được đảm bảo là hàng tươi sống với chất lượng đảm bảo.
 Trang thiết bị vận hành nhà bếp: An tồn vệ sinh thực phẩm ln là điều được mọi
khách hàng quan tâm đến khi mà đi ăn ở bất kì hàng qn nào, chính vì thế Haidilao đã
minh bạch bằng việc show camera ở khu vực bếp để khách hàng có thể quan sát kiểm
chứng được các quá trình trong khâu chuẩn bị đồ ăn.
b. Trung gian Marketing:
 Ngày nay, các thực khách đều sẽ ghé thăm các nhà hàng, quán ăn thông qua việc xem
những video trải nghiệm, đánh giá thực tế của khách hàng hơn là thông qua những loại
hình quảng cáo truyền thống. Chính vì hiểu được tâm ý của khách hàng, Haidilao đã
đánh mạnh vào việc book các KOLs để review lại trải nghiệm của họ khi đến với nhà
hàng.
 Ngồi ra, Haidilao cịn nắm bắt rất tốt về đối tượng mục tiêu. Giới trẻ ngày nay ln
thích sự vui vẻ đặc biệt là bắt trend, cái gì càng mới thì sẽ càng tạo thêm sức hút với họ.
Haidilao luôn lấy khách hàng làm trung tâm, nâng cao chất lượng dịch vụ khách hàng
chính vì thế các nhân viên Haidilao luôn vui vẻ cùng khách hàng đu những trend viral

trên các nền tảng như Tiktok. Điều này mang lại sự thích thú và tò mò cho những người
khác, thôi thúc họ đến trải nghiệm dịch vụ và tăng độ nhận diện thương hiệu cho nhà
hàng.
c. Khách hàng:
 Haidilao có phân khúc khách hàng khá đa dạng, có thể phù hợp với mọi lứa tuổi. Tuy
nhiên, Haidilao chủ yếu tập trung vào phân khúc khách hàng có thu nhập ở mức trung
bình khá trở lên và với độ tuổi từ 23 – 25 như sinh viên, nhân viên văn phòng,…
Thương hiệu đã nghiên cứu kỹ lưỡng, đặt mình vào vị trí của khách hàng để thấu hiểu

13

nhu cầu của họ và liên tục cải tiến dịch vụ.
 Đây là nhóm khách hàng ở độ tuổi “vàng”, có khả năng chi tiêu và là nhóm chi tiêu

chính trong xã hội.
d. Đối thủ cạnh tranh:
 Trong số các đối thủ cạnh tranh của Haidilao trên thị trường, có hai thương hiệu nổi

tiếng lẩu khác cũng được coi là đối thủ nặng ký của Haidilao đối với cả về chất lượng
món ăn cho tới dịch vụ.
- Manwah là thương hiệu đưa bạn trải nghiệm món lẩu quen mà lạ với cơng thức và
những nguyên liệu đặc trưng mang đậm phong vị xứ Đài truyền thống. Bên cạnh đó,
khơng gian qn có cách trang trí đơn giản mà tinh tế tốt lên nét hồi cổ.
- Hutong là thương hiệu buffet lẩu thượng phẩm ngon tuyệt đỉnh nổi tiếng xa gần. Với
chuỗi nhà hàng trải dài ở Hà Nội, Hutong mang đến cho thực khách Thủ Đô hương vị
lẩu ngon chuẩn vị.

Tiêu chí Haidilao Manwah

Giá 450.000-500.000 VNĐ 439.000 VNĐ

Chất lượng đồ  6 loại nước lẩu.  Đa dạng các hương vị lẩu.
ăn  Thịt bò được tẩm ướp theo  70+ món ăn kèm.
 Nguyên liệu chất liệu, kiểm
hương vị Quảng Đông.
 Nguyên liệu đảm bảo, tươi định chặt chẽ.
 Quầy tráng miệng phong phú.
ngon, cân đo chính xác.
 Quầy tráng miệng đậm chất

Châu Á.

Chất lượng  Có các dịch vụ: làm nail, ăn  Màn biểu diễn “Nghệ thuật
dịch vụ trái cây, uống trà,…trong khi múa rượu Kungfu” miễn phí.
chờ bàn.
 Nhân viên nhanh nhẹn, hiếu
 Nhân viên chuyên nghiệp, khách, gọn gàng.
nhanh nhẹn, đáp ứng các nhu
cầu của khách hàng.

14

 Biểu diễn “múa mì” trực tiếp
tại bàn.

 Gọi món và thanh tốn
nhanh chóng, ít sai sót.

Không gian  Phong cách sang trọng.  Phong cách đậm chất Đài
quán  Tông màu vàng- đỏ, ấm Loan, không gian mở.

Số cơ sở tại cúng.  Tông trầm ấm, sang trọng.
Việt Nam  Đa dạng khơng gian cho các  Trang trí bắt mắt.

Độ nhận diện mục đích khác nhau.
thương hiệu  Bàn ăn phân thành các ô,

đảm bảo riêng tư.

14 46

Rất cao. Ổn.

Bảng 2.1.2.1 So sánh Haidilao , Manwah và Hutong.

 Tổng kết: Haidilao, Manwah, Hutong là 3 nhà hàng kinh doanh lẩu hương vị Trung Hoa
lớn nhất tại Việt Nam. Mỗi cửa hàng lại có những đặc trưng riêng trong hương vị nước lẩu
cũng như chất lượng món ăn của mình. Nhưng để so sánh về độ nhận diện thương hiệu thì
Haidilao đã làm tốt hơn so với với 2 đối thủ của mình. Không những thế Haidilao cũng
đang nắm phần nhỉnh hơn về chất lượng phục vụ khi liên tục được những đánh giá cực tốt
trên mạng xã hội. Và để có thể bắt kịp được với Haidilao, thì 2 thương hiệu Manwah và
Hutong cũng đang ngày ngày cập nhật và cải thiện chất lượng của mình.
e. Công chúng:
 Haidilao – Câu chuyện thành công của “Vua lẩu” Trung Quốc.
( Nguồn: /> quoc/ )

15

 Giải mã thành công của chuỗi lẩu tỷ đơ, khó có đối thủ.
( Nguồn : /> 199054.html )

 Vén mà sự thành công của Haidilao.
( Nguồn: )
 Có rất nhiều chiến lược được chuỗi nhà hàng Haidilao áp dụng vào mơ hình
Marketing, quảng bá thương hiêu, hình ảnh của mình. Tất cả đều là những chiến
lược cực kỳ thơng minh và sáng tạo.

f. Phân tích mơ hình SWOT của Haidilao.
 Điểm mạnh (Strengths):

Điểm mạnh là khả năng và nguồn lực của Haidilao có thể tận dụng để xây dựng lợi thế
cạnh tranh bền vững trên thị trường. Điểm mạnh đến từ những khía cạnh tích cực của
năm nguồn lực: nguồn lực tài chính, nguồn nhân lực, nguồn lực vật chất như đất đai,
cơng trình, kinh nghiệm và thành cơng trong q khứ, các hoạt động & quy trình.

- Danh mục sản phẩm đa dạng của Haidilao.

- Biên lợi nhuận cao.

- Chất lượng sản phẩm và dịch vụ vượt trội.

- Thành công khi tung ra sản phẩm mới trên thị trường.

- Khả năng nhận diện thương hiệu và công bằng thương hiệu mạnh mẽ.

- Lợi thế người đi đầu tiên.

 Điểm yếu ( Weaknesses):
Điểm yếu là những lĩnh vực, khả năng hoặc kỹ năng mà Haidilao Haidilao còn thiếu.
Nó hạn chế khả năng xây dựng lợi thế cạnh tranh bền vững của doanh nghiệp. Điểm yếu

đến từ việc thiếu hoặc khơng có năm nguồn lực & năng lực chính – các hoạt động &
quy trình, nguồn nhân lực, kinh nghiệm và thành công trong quá khứ, các nguồn lực vật
chất như đất đai, tòa nhà và nguồn lực tài chính.

16

- Mơ hình kinh doanh của Haidilao có thể dễ dàng nhân rộng kể cả với số lượng
bằng sáng chế và bản quyền mà công ty sở hữu. Quyền sở hữu trí tuệ rất khó
thực hiện trong ngành mà Haidilao hoạt động.

- Triển khai Cơng nghệ trong Quy trình. Mặc dù Haidilao đã tích hợp cơng nghệ
trong các quy trình phụ trợ, nó vẫn khơng thể khai thác sức mạnh của công nghệ
trong các quy trình giao diện người dùng.

- Quản lý hàng tồn kho – Dựa trên các chi tiết được cung cấp trong nghiên cứu
điển hình của The Haidilao Company, chúng tơi có thể kết luận rằng Haidilao
không quản lý hàng tồn kho và chu kỳ tiền mặt một cách hiệu quả. Theo F.
Warren McFarlan, Zheng Xiaoming, Ziqian Zhao, có một phạm vi cải tiến rất lớn
trong quản lý hàng tồn kho.

 Cơ hội ( Opportunities):
Cơ hội là những yếu tố môi trường vĩ mơ và sự phát triển mà Haidilao Haidilao’s có thể
tận dụng để củng cố vị thế thị trường hiện có hoặc sử dụng chúng để mở rộng hơn nữa.
Cơ hội có thể xuất hiện từ nhiều yếu tố khác nhau như – tăng thu nhập khả dụng của
người tiêu dùng, thay đổi sở thích của người tiêu dùng, diễn biến chính trị và thay đổi
chính sách, tăng trưởng kinh tế và đổi mới công nghệ.

- Quy mơ thị trường ngày càng tăng và Sở thích ngày càng tăng của người tiêu
dùng.

- Cơ hội sinh lợi trên thị trường quốc tế. Tồn cầu hóa đã dẫn đến cơ hội trên thị
trường quốc tế.

- Bối cảnh công nghệ đang thay đổi – Máy học và trí tuệ nhân tạo bùng nổ đang
thay đổi toàn cảnh công nghệ.

- Giảm chi phí thâm nhập thị trường và tiếp thị vào thị trường quốc tế.

- Tiếp cận nhân tài quốc tế trên thị trường toàn cầu.

- Tăng thu nhập khả dụng của người tiêu dùng.

17

 Đe dọa ( Threats):
Các mối đe dọa là các yếu tố môi trường vĩ mơ và sự phát triển có thể làm chệch hướng
mơ hình kinh doanh của Haidilao Haidilao’s. Các mối đe dọa có thể xuất hiện từ nhiều
yếu tố khác nhau như – tăng thu nhập khả dụng của người tiêu dùng, tăng trưởng kinh
tế, đổi mới công nghệ, thay đổi sở thích của người tiêu dùng, phát triển chính trị và thay
đổi chính sách.

- Các yếu tố địa-chính trị quốc tế.
- Quan hệ Thương mại Trung Quốc Hoa Kỳ.
- Các quy định của chính phủ và bộ máy quan liêu.
- Tăng thành phần chi phí để làm việc tại các thị trường phát triển do các quy định

về môi trường.
- Tăng khả năng thương lượng của người mua.
- Mối đe dọa từ những người mới tham gia vì giảm chi phí và tăng hiệu quả.

2.2. Hành vi mua của khách hàng.

2.2.1. Những nhân tố ảnh hưởng đến hành vi của người tiêu dùng.

a. Văn hóa:

 Văn hóa ẩm thực lẩu của người Việt Nam :

- Chúng được biết đến với những nét đặc trưng như: tính hịa đồng, đa dạng, ít mỡ; đậm

đà hương vị với sự kết hợp nhuần nhuyễn nhiều loại nguyên liệu và gia vị khác nhau

nhằm giúp tăng mùi vị, sức hấp dẫn trong món ăn tất cả có thể được gói gọn trong lẩu

và đó cũng là thế mạnh của Haidilao

- Việt Nam là một đất nước có nét văn hố đặc sắc trong ăn uống, khi nói về bữa ăn thì đó

là sự đồn tụ sum họp của gia đình, người thân chia sẽ nhưng tâm tình của nhau khơng

chỉ ăn mà cịn là trị chuyện. Vì thế Haidilao sẽ là sự lựa chọn cho mọi người.

- Xu hướng đi lên của việc sử dụng sản phẩm rõ ngườn gốc, đảm bảo vệ sinh an tồn thực

phẩm ảnh hưởng khơng nhỏ đến thới quen tiêu dùng của người Việt. Xã hội ngày càng

quan tâm hơn đến chất lượng và nguồn gốc thực phẩm, dần dần nhu cầu ăn uống tăng

18

lên, khiến quyết định tiêu dùng của người dân thay đổi, thay vì ăn nhà hàng thì họ tụ tập
ăn tại nhà, thay vì ăn các quán nhậu bình dân thì vào các nhà hàng cao cấp.
- Bên cạnh đó, quyết định lựu chọn các dịch vụ ăn uống ngày nay của đại bộ phận người
trẻ bị ảnh hưởng không như bởi xu hướng thưởng thức và đánh giá chất lượng, đã
khơng ít những người trẻ lan tỏa sức ảnh hưởng của mình nhờ vào việc đi ăn uống và
đánh giá đồ ăn, gọi là các KOLs. Đôi khi một lời khen tích cực hay góp ý phàn nàn của
những người có ảnh hưởng đều có những tác động khơng nhỏ đến ngườn khách của nhà
hàng, vừa là cơ hội, vừa là sức ép cho chiến dịch Marketing của doanh nghiệp.
 Những văn hóa của người Việt Nam sẽ là lợi thế cho doanh nghiệp Haidilao đáp ứng
được nhu cầu cơ bản và cần thiết cho khách hàng.
b. Xã hội:
 Nhóm ảnh hưởng: Những nhóm có ảnh hưởng trực tiếp đến con người được gọi là
những tập thể các thành viên. Đó là những nhóm mà cá nhân nằm trong đó và tác động
qua lại với chúng.
- Ví dụ: NTD biết đến và sử dụng dịch vụ của Haidilao có thể thơng qua lời nói hay ảnh
hưởng của người khác như KOLs hay người nổi tiếng đã qua trải nghiệm phần lớn khi
họ trải nghiệm một sản phẩm tối họ sẽ gợi ý cho bạn nhờ đó NTD biết đến và muốn tìm
tới Haidilao.
 Gia đình:
- Đây là nhóm xã hội có tác động mạnh mẽ đến hành vi của người tiêu dùng. Các thành
viên thuộc các thế hệ trong gia đình sẽ có sự tác động lẫn nhau và ảnh hưởng đến nhận
thức và quyết định mua sắm và sử dụng sản phẩm.
- Trong trường hợp các sản phẩm và dịch vụ thuộc loại đắt tiền, thường là vợ chồng cùng
nhau trao đổi để đưa ra quyết định chung. Người làm marketing cần phải xác định xem
thường thành viên nào có ảnh hưởng lớn hơn đến việc mua sắm những sản phẩm và
dịch vụ khác nhau.
 Vai trò, địa vị xã hội:
- Mỗi người đều chọn sản phẩm thể hiện địa vị của mình trong các vai trị khác nhau. Do
đó, doanh nghiệp ln tìm hiểu địa vị xã hội của người tiêu dùng để tung ra các sản
phẩm đánh trúng thị hiếu và đáp ứng đúng nhu cầu của từng phân khúc khách

hàng.Khách hàng họ thường quyết định mua sản phẩm phản ánh được địa vị của mình.