Dự án đầu tư quán bánh và nước healthy

DỰ ÁN ĐẦU TƯ
TIỆM BÁNH VÀ NƯỚC DÀNH CHO NGƯỜI GIẢM CÂN

1

GIỚI THIỆU CHUNG VỀ DỰ ÁN ĐẦU TƯ

1.1. Lý do lựa chọn dự án
Trong thời đại chuyển giao công nghệ, con người không ngừng đổi mới và

phát triển nhịp sống vội vàng, bận rộn con người dần dần chuyển qua sử dụng các
loại đồ ăn nhanh nhiều hơn. Trong đó phải nói đến nhu cầu về bánh ngọt thức ăn ưa
thích của mọi người sau những giờ làm việc mệt mỏi. Đặc biệt là những người có
nhu cầu “thèm đồ ngọt” phải băn khoăn đắng đo là có nên ăn hay khơng nhưng lại
khơng thể cưỡng lại cơn thèm ăn của mình. Bởi ai cũng biết rằng là bánh đặc biệt là
bánh ngọt chứa hàm lượng đường cao và các chất bảo quản xấu dẫn đến sức khỏe
cũng như cân nặng của con người dần có chiều hướng xấu hơn. Theo kết quả cơng
bố của bộ y tế vào ngày 15/4/2021 về tổng điều tra dinh dưỡng tồn quốc, theo đó tỷ
lệ béo phì năm 2022 tăng mạnh lên tới 19% so với năm 2010 là 8,5%.

2

Người dân dần nhận thức được tầm quan trọng của việc ăn uống lành mạnh;
nhu cầu về sức khỏe, cân bằng cơ thể theo đó cũng tăng lên nhưng chế độ ăn kiêng
khắc nghiệt, nhịp sống rộn ràng họ khơng có thời gian tập thể dục. Hơn thế chế độ
ăn kiêng không bền vững chỉ là biện pháp tạm thời. Theo như khảo sát thì có 79%
người Việt quan tâm đến vóc dáng và 53% nghĩ rằng họ hơi mập.

Biểu đồ chế độ của người ăn uống lành mạnh

Sau khi đại dịch covid-19 đi qua con người lại có sự chuyển giao hơn nếu như

lúc trước đi làm thì chỉ có thể đến cơ quan làm việc thì hiện nay lại có thể làm việc
tự do ở mọi nơi. Vì lẽ đó mà có nhiều người lại chọn đến các quán nước để có thể có
khơng gian tự do kích thích được sự sáng tạo của họ. Nhưng trong số đó là có những
người ăn kiêng và họ muốn sử dụng những nước uống - thực phẩm tốt hơn ít đường,
ít calori để duy trì sức khỏe và vóc dáng đẹp của mình mà nhiều người muốn tìm
đến những quán ăn, quán nước cung cấp các thực phẩm lành mạnh. Đặc biệt là tại
địa bàn thành phố Quy Nhơn chưa có hay ít người cung cấp loại hình này.

3

Nắm bắt xu hướng ăn uống lành mạnh của người dân và nhận thấy đây là một
thị trường đầy tiềm năng cho ngành kinh doanh thực phẩm healthy tốt cho sức khỏe.
“SUN HOUSE” ra đời nhằm đáp ứng được xu hướng trên, khi khách hàng muốn sử
dụng các thực phẩm vừa ngon vừa chất lượng vừa nhanh chóng vừa tiện lợi cũng
như khơng cần quan tâm đến thứ mình sử dụng có đảm bảo an tồn cho sức khỏe
hay khơng.

Sơ lược về dự án
Tên cửa hàng: SUN HOUSE
Địa điểm: Nguyễn Thị Định, Tp Quy Nhơn, tỉnh Bình Định
Lĩnh vực kinh doanh: Bánh và nước uống lành mạnh
Sản phẩm kinh doanh: Các loại bánh mặn - ngọt, thức uống ít đường – khơng
đường, sữa hạt.
Mơ hình doanh nghiệp: cửa hàng tích hợp bánh và nước uống
Hình thức kinh doanh: truyền thống kết hợp trực tuyến

1.2. Mục tiêu nghiên cứu
Thông qua việc làm rõ các yếu tố địa điểm thực hiện dự án, dự kiến về

quy mô dự án, từ đó nhóm đầu tư tính tốn được các yếu tố về quy mô, cách

thức huy động vốn đầu tư cho cơ sở vật chất – kỹ thuật, chi phí nguyên vật liệu,
chi phí lương nhân viên, chi phí xúc tiến thương mại... và quản lý, phân bổ một
cách hợp lý, hiệu quả.

Thơng qua việc dự tốn chi phí, doanh thu, lợi nhuận bằng các phương
pháp khoa học, nhóm đầu tư có thể tính tốn được hiệu quả đầu tư của dự án
cũng như lập ra kế hoạch triển khai, quản lý dự án nhằm đảm bảo hiệu quả đầu
tư dự kiến và đánh giá khả năng tài chính cũng như rủi ro có thể xảy ra.

Thông qua việc nghiên cứu về thị trường, khách hàng, đối thủ để nắm
được triển vọng thị trường, khoanh vùng khách hàng mục tiêu, đưa ra các chính
sách kinh doanh phù hợp, mang lại hiệu quả cao và thỏa mãn nhu cầu của khách
hàng

4

NỘI DUNG DỰ ÁN ĐẦU TƯ

Chương 1. Cơ sở pháp lý và mục tiêu dự án

1.1. Cơ sở pháp lý

- Căn cứ Nghị định 01/2021/NĐ-CP về đăng ký doanh nghiệp
- Căn cứ Nghị định 22/2020/NĐ-CP sửa đổi, bổ sung một số điều của Nghị
định 139/2016/NĐ-CP về lệ phí mơn bài và Nghị định 139/2016/NĐ-CP về lệ phí
mơn bài đối với hộ kinh doanh
- Căn cứ Khoản 5 Điều 2 Luật an toàn thực phẩm 2020
- Căn cứ Nghị định 38/2012/NĐ-CP hướng dẫn Luật an toàn thực phẩm

1.2. Mục tiêu của dự án

Dựa án SUN HOUSE ra đời nhằm hướng đến mục tiêu đem lại sự hài lòng
cao nhất cho khách hàng:

- Cung cấp không gian thư giãn phục vụ cho việc làm việc, nghỉ ngơi giải trí
của khách hàng.

- Cung cấp đội ngũ nhân viên luôn niềm nở, tận tâm mang lại cho khách hàng
cảm giác gần gũi, thoải mái.

- Cung cấp các loại bánh và thức uống lành mạnh tương đối đa dạng trong
không gian thoải mái, thư giãn cho khách hàng.

- Tạo sự thuận lợi cho nhu cầu sử dụng sản phẩm lành mạnh một cách nhanh
chóng, tiện lợi.

Về mục tiêu lợi nhuận, dự án Sun House phấn đấu: Đạt được lợi nhuận ngay
từ năm đầu hoạt động và thu hồi vốn trong vòng 3 năm đầu đi vào hoạt động cũng
như độ phủ sóng của Sun House được nhiều người biết hơn, cụ thể:

3 tháng đầu tiêu:
- 25% dân số Tp. Quy Nhơn biết đến Sun House
- Đạt chỉ tiêu 2500 lượt khách hàng truy cập vào trang web chính của Sun
House trong đó có 30% mua sản phẩm của Sun House.
- Đạt được 70% chỉ tiêu doanh thu đề ra.

1 năm tiếp theo:
- 60% dân số tại Quy Nhơn biết đến thương hiệu.
- Có 200 lượt truy cập trang web mua sản phẩm của Sun House trong 1 ngày.
- Đạt được 100% chỉ tiêu doanh thu đề ra và thu lại được vốn ban đầu.

3 năm tiếp theo:

5

- Có 3 chi nhánh của cửa hàng được thành lập gồm có 2 chi nhánh tại Quy
Nhơn và 1 chi nhánh tại Phú Yên.

- Thu hút được 30% dân số tại các tỉnh lân cận biết đến cửa hàng và mua sản
phẩm của sun house.

1.3. Phân tích mơi trường kinh doanh
1.3.1. Đối thủ cạnh tranh

Sun House cung cấp những sản phẩm cho người ăn uống lành mạnh trên địa
bàn Quy Nhơn và dành cho đối tượng béo phì tiểu đường hay muốn ăn kiêng để
giảm cân. Đối thủ cạnh tranh của cửa hàng là những sản phẩm ăn kiêng, béo phì trên
địa bàn.

Một số đối thủ cạnh tranh lớn:

Phân tích Santorino Coffee & Tea A Kây Eat Healthy

Sản phẩm Đều cung cấp thực phẩm sạch, ngồi ra cịn cung cấp thực phẩm
được sơ chế sẵn.

Không gian - Diện tích cửa hàng nhỏ - Không gian cửa hàng chật
cửa hàng không đủ điều kiện để phục vụ hẹp.
nhiều khách hàng - Chủ yếu là nhận order của
- Sản phẩm có sẵn ít khách hàng, khơng có sẵn nhiều

loại sản phẩm

Đây là cửa hàng hoạt động đã - Cửa hàng mới hoạt động
Khách hàng và đươc khá lâu nên đã tạo dựng nên chưa xây dựng được nhiều
khách hàng, độ phủ sóng cịn
được khách hàng quen thuộc. yếu.
độ phủ sóng - Chủ yếu là bán online

- Thực phẩm không dán - Có niêm yết bảng giá rõ
tem giá và khơng có thơng tin ràng và có mã QR code để truy
về sản phẩm, điều này tạo cho xuất nguồn gốc.
khách hàng cảm giác không tin
Bảng giá tưởng về sản phẩm, người tiêu
dùng sẽ không biết đâu là thực
phẩm sạch.

6

- Tiếp thị, bán hàng kém. - Nhân viên nhiệt tình
và chu đáo.
Tiếp thị và bán - Đăng bài viết nội dung, - Đăng bài viết nội dung,
hàng hình ảnh giới thiệu lên page hình ảnh giới thiệu lên page
facebook kém hấp dẫn. facebook kém hấp dẫn.

Ít tổ chức các chương trình giảm Ít tổ chức các chương trình giảm
giá. giá.
Dịch vụ

Sự khác biệt của Sun House với đối thủ là:

- Về sản phẩm và dịch vụ: bên cạnh việc cung cấp thực phẩm sạch, Sun House
cung cấp các sản phẩm ăn uống sạch, lành mạnh đảm bảo có nguồn gốc xuất xứ,
thành phần sản phẩm được cơng khai ngay trên bao bì có chứng nhận an toàn thực
phẩm của bộ y tế
- Đa dạng về nguồn hàng có thể đáp ứng được các nhu cầu của khách hàng.
- Sun House chọn lọc kĩ càng từ nguyên liệu đến hộp giấy, túi giấy tái chế tiện dụng
không gây ơ nhiễm, khử trùng đảm bảo an tồn về sinh thực phẩm và sức khỏe của
người tiêu dùng, dễ dàng phân hủy, khách hàng có thể tái chế lại nhiều lần.
- Loại hình cung cấp thực phẩm thuận tiện, khách hàng có thể đến tận nơi sử dụng,
đặt online hay liên hệ hotline của cửa hàng.
- Luôn quan tâm đến khách hàng mọi lúc, nếu khách hàng không biết kết hợp các
sản phẩm như thế nào để đạt hiệu quả tốt nhất thì đã có Sun House.
Ngồi các cửa hàng trên cịn có rất nhiều của hàng bánh ngọt cho người giảm cân
trên các trang mạng xã hội, trang web như:

1. Snap Food – Bánh và ẩm thực ăn uống lành mạnh: với slogan “Nhanh no mà
không lo béo” của Snap Food đã mang lại một số lượng lớn khách hàng vì sản
phẩm đa dạng, phong phú và chất lượng.

2. Kiwi Cake: Chuyên về các món ăn và thức uống tốt cho sức khỏe và hỗ trợ
giảm cân, tăng cơ.

3. GiGi Sugar Free – Healthy & Eatclean Quy Nhơn: Chuyên bán về các sản
phẩm sữa chua và các loại sản phẩm về men tiêu hóa. Các thực phẩm theo chế
độ Eatclean/Keto/Das/Ăn kiêng...

7

1.3.2 Khách hàng- Người tiêu dùng
Khách hàng mục tiêu là những người muốn nâng cao chất lượng bữa ăn,

những người bận rộn có quỹ thời gian hạn hẹp như các nhân viên văn phịng, những
người khơng có đủ thời gian chăm sóc chu đáo cho bản thân mình nhưng mong
muốn sử dụng sản phẩm lành mạnh, không ảnh hưởng đến sức khỏe và không tốn
nhiều thời gian.

Phạm vi nghiên nghiên cứu: Thị trường sử dụng thực phẩm tại thành phố
Quy Nhơn.

Các câu hỏi phỏng vấn:

1. Bạn có quan tâm đến các sản phẩm sản phẩm sạch khơng?
2. Bạn có cảm nhận như thế nào về những loại sản phẩm healthy này?
3. Nếu có một cửa tiệm bán bánh healthy ở Tp.Quy Nhơn bạn có muốn đến thử

khơng?
4. Bạn có muốn đóng góp gì về sản phẩm này ví dụ như hình thức mua hàng hay

chất lượng sản phẩm.
5. Bạn sẵn sàng chi trả bao nhiêu cho 1 sản phẩm bánh ngọt phù hợp cho việc

giảm cân:
- Dưới 49k
- Từ 49k đến 99k
- Trên 100k

Vài năm gần đây, mơ hình eat clean đang được quan tâm nhiều hơn, bởi ngày
càng có nhiều cảnh báo về vệ sinh an tồn thực phẩm cùng với đó là tỷ lệ người mắc
bệnh béo phì ngày càng cao. Do vậy, nhu cầu sử dụng thực phẩm lành mạnh ngày
càng tăng. Chế độ ăn eat clean khuyến khích người dùng khơng nên sử dụng các loại

thực phẩm nhiều dầu mỡ hoặc thực phẩm được chế biến sẵn, đồ ngọt hay các thực
phẩm đóng gói khác. Việc sử dụng bánh ngọt eat clean này giúp giảm cân an tồn
mà khơng ảnh hưởng đến sức khỏe, cải thiện vóc dáng và làn da hơn cách giảm cân
truyền thống. Sản phẩm thuộc dạng fastfood nhưng đầy đủ dinh dưỡng và healthy
nên sẽ phù hợp với nhóm khách hàng khơng có thời gian nấu ăn tại nhà và dành ít
thời gian hơn cho một bữa ăn. Do đó, thị trường kinh doanh bánh ngọt eat clean
được kì vọng là một ngành kinh doanh mới cực kì tiềm năng. Hiện tại, các sản phẩm
này chỉ mới xuất hiện và được tiêu thụ ở các đô thị (chủ yếu là tp.HCM và chưa có
mặt tại tp.Quy Nhơn) nên cùng với sự phát triển của đơ thị thì nhu cầu này ngày
càng cao. Đáng để khai thác.

8

1.3.3 Nhà cung cấp
Nên có nhiều nguồn cung cấp nguyên vật liệu đầu vào để tránh việc thâm

thiếu nguồn hàng làm chậm quá trình sản xuất kinh doanh.

Nhà cung cấp có thể ở vị trí có quyền lực đàm phán cao khi:
- Số lượng nhà cung cấp ít và họ sẽ tạo ra các áp lực về giá cả, chất lượng và
phương thức thanh toán đối với doanh nghiệp.
- Doanh nghiệp khơng dễ dàng tìm được các sản phẩm thay thế khi không sử dụng
các sản phẩm của các nhà cung cấp hiện tại. Khi đó doanh nghiệp khơng có sự lựa
chọn khác mà bắt buộc phải sử dụng sản phẩm của nhà cung cấp.
- Sản phẩm của nhà cung cấp là yếu tố đầu vào quan trọng cho hoạt động của
doanh nghiệp, và áp lực của nhà cung cấp càng cao thì sẽ gây nhiều khó khan cho
doanh nghiệp.
- Chi phí chuyển đổi sẽ rất cao đối với doanh nghiệp nếu thay đổi nhà cung cấp.
- Nhà cung cấp có cơ hội và dễ dàng hội nhập dọc xuôi chiều, tức là tự tiêu thụ và
phân phối các sản phẩm hoặc dịch vụ của chính mình.

Sun House chủ trương các nguồn thực phẩm sạch an toàn đảm bảo nguồn gốc
xuất xứ rõ ràng. Ủng hộ nông sản Việt Nam: như lấy các loại hạt từ Tây Nguyên.

1.3.4. Ma trận Swot

Bảng xác định điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội và thách thức của dự án

ĐIỂM MẠNH ĐIỂM YẾU

(S -STRENGTH) (W-WEAKENESS)

- Có nhiều loại sản phẩm đáp ứng được - Thiếu nhân viên.
nhu cầu của nhiều đối tượng khách - Chi phí làm thêm nhiều loại bánh mới
hàng. cao.
- Nhiều loại bánh, có bánh cho người ăn - Marketing chưa tốt.
kiêng. - Định hướng không rõ ràng.
- Chất lượng sản phẩm cao, giá thành
phù hợp. THÁCH THỨC
- Đội ngũ nhân viên chăm sóc khách
hàng.

CƠ HỘI

(O – OPPORTUNITY) (T – THREATS)

- Có khả năng phát triển trong thời gian - Xuất hiện nhiều đối thủ cạnh tranh.

9

sắp tới. - Tiệm bánh mọc ra quá nhiều trong
- Được nhiều bạn trẻ biết đến. cùng một thành phố.
- Đa dạng các loại bánh, có cả bánh cho - Chưa trang bị đủ kiến thức làm bánh
ngừoi ăn kiêng. - Không tìm hiểu kỹ xu hướng hiện tại
- Dạy làm bánh cho những người muốn
học cách nướng bánh, cách làm bánh
- Mơ hình kinh doanh càng phát triển.

Chương 2. Địa điểm thực hiện dự án

Địa điểm: Nguyễn Thị Định, Tp Quy Nhơn, tỉnh Bình Định
Nguyễn Thị Định thuộc khu vực gần như là trung tâm của thành phố Quy
Nhơn theo định hướng phát triển của thành phố. Nguyễn Thị Định có điều kiện
thuận lợi thu hút các nguồn lực thúc đẩy nhanh sự phát triển kinh tế - xã hội. Đường
có chiều dài 400m, lịng đường rộng 15m, vỉa hè mỗi bên 5m. Điểm đầu trên đường
Tây Sơn (giáp TOYOTA Bình Định), điểm cuối giao với đường Ngơ Mây.
Theo đó, Nguyễn Thị Định gần đoạn đường Ngô Mây chạy dài ra đến trung
tâm có vị trí địa lý thuận lợi với một số địa điểm nổi bật trên đường:
 Nhà thi đấu đa năng - Đại Học Quy Nhơn

 L'Amor Boutique Hotel - Khách sạn gần biển view 360

 FLC Luxury Resort Hotel

Đường phố giao cắt: Chương Dương, Lý Thái Tổ, Ngô Mây, …
Địa điểm phụ cận nổi bật: Trường Đại Học Quy Nhơn, Bến xe Quy Nhơn,
Chợ Chương Dương, các khách sạn lớn nhỏ.
Do đó khu vực này có sức hút rất lớn với những người muốn an cư, những
chủ đầu tư hoặc các doanh nghiệp muốn chuyển hoạt động về đây. Là nơi thuận lợi
cho việc kinh doanh của Sun House bởi vì xung quanh là nhà hàng, khách sạn,

trường học, khu dân cư... Tuy vị trí của cửa hàng nằm ở nơi tấp nập, nhộn nhịp
nhưng không gian bên trong vẫn rộng rãi, yên tĩnh phù hợp là nơi khách hàng tìm
đến sử dụng dịch vụ.

Chương 3. Giải pháp kỹ thuật – công nghệ

3.1. Tiêu chuẩn về kỹ thuật công nghệ

Thị trường bánh và thức uống lành mạnh tại Việt Nam không ngừng phát triển
với sự du nhập của nhiều loại bánh từ các nước phương Tây. Để có được sản phẩm

10

chất lượng, mẫu mã đẹp mắt thì vai trị của các loại máy móc thiết bị hỗ trợ là vơ
cùng quan trọng.

Nắm bắt được xu thế thị trường, Sun House tập trung vào các loại bánh có
nguồn gốc sạch khơng chất bảo quản nhưng cũng vì thế mà các kết cấu bánh sẽ rất
khó ổn định. Vì đảm bảo đem lại cho khách hàng một chiếc bánh chất lượng, Sun
House đã bỏ ra một khoản tiền lớn trong tổng số vốn đầu tư vào máy móc, thiết bị
hiện đại phục vụ cho quá trình sản xuất.

3.1.1. Các thiết bị cơ bản trong bếp bánh
- Máy nhồi bột: Lựa chọn máy trộn bột với công suất tối đa là 12kg và tối

thiểu là 0,5kg có cơng suất cao hơn, tốc độ đánh bột nhanh và khỏe giúp bột có độ
nhuyễn mịn, dẻo.

- Máy đánh trứng/kem lồng cầu: Có khả năng đánh trứng, đánh kem tốt, giá
thành rẻ với nhiều mức điều chỉnh tốc độ đánh khác nhau.

- Lò nướng bánh ngọt: Tiệm bánh lựa chọn lò nướng 2 tầng đối lưu
(convectionoven) với chức năng phun nước (steam) và có quạt thổi, giúp cho bề mặt
bánh vàng đều, tạo được nhiều layer đẹp mắt.

- Tủ trưng bày bánh: Loại tủ chun nghiệp cao 1,2m, kính cong, có nhiệt độ
lạnh phù hợp để bảo quản bánh kem, kèm cơng nghệ làm lạnh chống đọng nước
đóng tuyết để bánh kem khơng bị hỏng và khách hàng khó quan sát.

- Tủ bảo ôn: Loại tủ bảo quản thực phẩm tốt, có điều chỉnh nhiệt độ bảo quản
nguyên liệu làm bánh tốt giúp cho tiệm có thể đảm bảo nguồn nguyên liệu tốt phục
vụ cho việc sản xuất.

3.1.2. Các thiết bị, dụng cụ làm bánh
- Dụng cụ đo lường:
+ Cân: Sử dụng cân đồng cân điện tử có thể đong đếm từ 0,1gram đến 50kg.
+ Bộ thìa đong theo đơn vị teaspoon, tablespoon
+ Cốc đong (cup) theo đơn vị Cup: Những chiếc cup này có chia vạch để đong

các nguyên liệu lỏng như sữa, nước, si-rô...
- Các dụng cụ khác:
+ Âu trộn bột: chọn âu inox cao khoảng 15-20cm, đường kính miệng khoảng

20-30cm để tránh văng bột ra ngồi.
+ Phới trộn bột (Spatula): Là dụng có có hình dạng giống chiếc xẻng, chất liệu

có thể là nhựa hoặc silicon (silicon thì tốt hơn). Phới này mềm không chỉ giúp trộn
bột tốt mà còn giúp vét thành và đáy âu sạch, gọn hơn.

11

+ Phới lồng (whisk): Phới lồng để trộn nguyên liệu, đặc biệt các loại nguyên
liệu bông nhẹ như trứng đánh bông

+ Rây lưới: Rây bột có mắt lưới rất nhỏ, phải rây bột để giúp cho bột mịn, tơi
xốp và khơng bị vón cục.

+ Giấy nến: Là loại giấy để lót khn bánh hay lót bên dưới đáy khn khi
làm bánh với mục đích chống dính.

+ Các loại khuôn như: Khuôn cupcake mini, khn giấy, khn bánh sị,
khn bánh ngọt, khn hình trái tim, hình con vật, hình ngơi nhà, khay phẳng, ...
3.1.3. Tiêu chuẩn kỹ thuật công nghệ về thiết bị, nội thất cửa hàng

- Bàn ghế: đầu tư đồng bộ ghế gỗ, sử dụng cốc thủy tinh, cốc giấy
- Lựa chọn gam màu gỗ, màu pastel tone be,… trong cửa hàng phù hợp với
đối tượng khách hàng trẻ tuổi, mang lại cảm giác nhẹ nhàng, ấm cúng.
- Thiết kế lối đi giữa các quầy, kệ thơng thống tận dụng tối đa mà không bỏ
lỡ không gian của cửa hàng bánh, cùng với một không gian ấm áp, yên tĩnh, gam
màu dịu nhẹ, tạo phong cách riêng, sự thoải mái tối đa, vì khi đến cửa hàng khách
thường mang tâm lý trải nghiệm, thưởng thức là chính.
- Đầu tư hệ thống ánh sáng: kết hợp màu sắc trong ánh sáng như ánh sáng
vàng và trắng vào 1 hệ thống để tùy vào thời tiết có thể đổi màu ánh sáng để phù
hợp hơn.
- Sắp xếp, bố trí sản phẩm vừa tầm mắt, đơn giản chọn lọc đối với người dùng
và bảo đảm sự thu hút ấn tượng khi người tiêu dùng chỉ vừa mới thống nhìn đến
chúng.
- Sử dụng những vật liệu có hiệu ứng ánh sáng tốt sẽ giúp tiết kiệm chi phí sử
dụng đèn điện.

3.2. Các yếu tố đầu vào

Nguyên vật liệu chính là yếu tố quan trọng khơng thể thiếu để làm nên những
chiếc bánh chất lượng thơm ngon và hấp dẫn. Vì vậy, ngồi việc chuẩn bị các dụng
cụ cần thiết thì Sun House cịn lựa chọn ngun liệu tươi nhất, khơng dùng hóa
chất bảo quản và được kiểm định trước khi đưa vào sử dụng. Đồng thời, cửa hàng
cũng sẽ thống nhất loại nguyên liệu, tránh việc thay đổi khiến khách hàng khó chịu
vì chất bánh thay đổi liên tục.

- Bột mì nguyên cám: Trong số các thương hiệu uy tín trên thị trường hiện
nay phải kể đến dòng Bob’s red mill. Được làm từ hạt lúa mỳ đỏ (hard red spring

12

wheat), đảm bảo giữ lại 100% giá trị dinh dưỡng. Bột mì ngun cám có hàm
lượng chất xơ dồi dào và cung cấp khoảng 15.8% protein, là sự lựa chọn hồn hảo
cho các loại bánh mì ngun cám, sandwich, bánh cuộn thơ, hamburger ngun
cám, bánh vịng, bánh quy xoắn và bánh mì dẹt.

- Phụ gia bánh: Với lượng 2%-5% trên tổng lượng bột.
- Nguyên liệu trang trí
+ Mứt trái cây:

• Topfil: 40% xác trái cây thực đã được cắt và nghiền nhỏ, khôngchứa
hương hoặc màu nhân tạo, dùng cho trang trí và làm nhân.

• Hotfil: Mứt có hàm lượng trái cây nghiền nhuyễn dưới 20%, có độ ổn
định cao sau khi nướng. Gồm hai vị: cam và dâu.

• Decofil: Là dịng mứt trang trí dùng để phủ bóng mặt bánh với hương

trái cây tự nhiên và màu sắc đẹp mắt, có khả năng ổn định khi trữ lạnh, giữ độ
ẩm cho bánh và độ sáng bóng cho phần trang trí. Gồm có các vị: chanh, chuối,
việt quất, xoài, cam, dưa và dâu.
+ Socola: Sun House sử dụng hai dòng socola compound và nguyên chất
trong việc làm nhân bánh nướng, món tráng miệng, đặc biệt rất đẹp khi dùng
để trang trí bánh.
+ Các loại hạt: hạnh nhân, maca, chia, lanh, óc chó,...
- Yến mạch nguyên để hỗ trợ làm các loại bánh
Bên cạnh đó, Sun House cũng chuẩn bị thêm một số nguyên liệu như: muối
hồng himalaya, đường ăn kiêng, mật ong, vanni, ca cao, dầu dừa, dầu oliu,… để
phục vụ cho quá trình làm bánh.

Chương 4. NHÂN SỰ VÀ TIỀN LƯƠNG

4.1. Tuyển dụng nhân sự

Chia 1 ngày thành 2 ca làm việc: ca 1 từ 7 giờ đến 14 giờ; ca 2 từ 14 giờ đến 21 giờ
sau 21 giờ sẽ tính tăng ca.

Nhân viên phục vụ tính theo giờ 1 giờ mức lương là 15.000 đồng mỗi nhân viên một
ngày làm 8 tiếng một tuần làm 6 ngày

Mức lương tối thiểu 1 nhân viên phục vụ = 8*15.000 = 120.000đ/ngày

Mức lương tối thiểu 1 nhân viên phục vụ = 120.000*24 = 2.880.000 đồng

Căn cứ vào lương tối thiểu vùng năm 2022 so với năm 2021

13

Bảng mức lương tối thiểu vùng

STT Vùng Mức lương tối thiểu vùng Mức lương tối thiểu vùng
năm 2022 năm 2023

Theo quy định tại Nghị định Theo quy định tại Nghị định
số 38/2022/NĐ-CP số 90/2019/NĐ-CP

1 I 4.680.000 đồng/tháng 4.420.000 đồng/tháng

2 II 4.160.000 đồng/tháng 3.920.000 đồng/tháng

3 III 3.640.000 đồng/tháng 3.430.000 đồng/tháng

4 IV 3.250.000 đồng/tháng 3.070.000 đồng/tháng

Bảng lương nhân viên

STT Vị trí Lương Số lượng (Đvt: vnđ)
15.000 4
1 Nhân viên phục vụ 4.800.000 1 Thành tiền
4.000.000 2 11.520.000
2 Nhân viên làm bánh 4.800.000
4.000.000
3 Bảo vệ 20.320.000

Tổng cộng

4.2. Đào tạo nhân sự

Nhân viên làm bánh sẽ được tổ chức đào tạo tay nghề, cho tiếp cận với những
máy móc thiết bị làm bánh, ứng dụng trong các kiến thức, làm tăng năng suất. Áp
dụng 3 phương pháp đào tạo là:

 Đào tạo theo kiểu chỉ dẫn công việc.
 Đào tạo theo kiểu học nghề.
 Đào tạo theo kiểu kèm cặp.

14

4.3. Chính sách làm việc và giữ chân nhân viên

Tạo một môi trường làm việc an toàn, trang bị đầy đủ đồng phục, môi trường
làm việc thoải mái, vui vẻ cho nhân viên cửa hàng.

Vào các dịp cửa hàng vượt doanh thu, có thể tổ chức cho toàn thể nhân viên
một chuyến đi chơi dã ngoại ngồi trời để mọi người hiểu nhau hơn, từ đó tăng
cường sự đoàn kết, tinh thần làm việc cũng như khiến họ gắn bó lâu dài với cửa
hàng, sẵn sàng chia sẻ những khó khăn của Sun House.

Chương 5. TÀI CHÍNH

5.1. Cơ sở pháp lý

Căn cứ theo Nghị định 36/2021/NĐ-CP về Quy chế quản lý tài chính của
Cơng ty.

5.2. Hình thức nguồn vốn đầu tư

Nguồn tài trợ vốn đầu tư thực hiện dự án hoàn toàn là vốn tự có cụ thể là dự

án do nhiều nhà đầu tư (nhóm bạn) cùng hợp tác.

Hình thức đầu tư: đầu tư mới

5.3. Hiệu quả tài chính dự án đầu tư

- Dự án được đầu tư trên tổng nguồn vốn: 400.000.000 đồng
5.3.1. Dự báo chi phí
- Vốn đầu tư cố định: 158.500.000 đồng

+ Chi phí chuẩn bị: 30.000.000 đồng
+ Chi phí đầu tư vào tài sản cố định: 128.500.000 đồng

Bảng chi phí máy móc thiết bị

(Đvt: vnđ)

STT Tên tài sản ĐVT Số Ước tính Thành tiền
lượng giá

1 Lò nướng Cái 1 8.000.000 8.000.000

2 Máy đánh trứng / kem Cái 1 2.000.000 2.000.000

3 Máy nhồi bột Cái 1 8.000.000 8.000.000

15

4 Tủ bảo ôn Cái 1 10.000.000 10.000.000

5 Máy xay Cái 1 6.000.000 6.000.000

6 Máy ép hoa quả Cái 1 5.000.000 5.000.000

7 Máy coffe Cái 1 10.000.000 10.000.000

8 Máy vi tính, tính tiền Cái 1 6.000.000 6.000.000

9 Điện thoại Cái 1 500.000 500.000

10 Bảng hiệu Cái 1 8.000.000 8.000.000

11 Tủ trưng bày Cái 2 10.000.000 20.000.000

12 Hệ thống đèn trang trí 8.000.000 8.000.000

13 Máy lạnh Cái 4 8.000.000 32.000.000

14 Chi phí khác 5.000.000
128.500.000
Tổng cộng

- Vốn lưu động: 118.290.000 đồng
+ Chi phí cơng cụ dụng cụ: 33.050.000 đồng
+ Chi phí nguyên vật liệu: 79.800.000 đồng
+ Chi phí bán hàng: 5.440.000 đồng

Bảng chi phí cơng cụ dụng cụ

STT Tên tài sản ĐVT Số lượng Ước tính (Đvt: vnđ)

1 Cân điện tử Cái 2 giá Thành tiền
2 Dụng cụ trộn Bộ 3 món 5 300.000
3 Bàn gỗ dài 1 30.000 1.000.000
4 Bình ly Bộ 15 1.500.000 150.000
5 Dụng cụ đong Bộ 5 250.000
Bộ 5 món 90.000 1.500.000
3.750.000

450.000

16

6 Khuôn bánh lớn Cái 10 100.000 1.000.000

7 Khuôn bánh nhỏ Cái 10 70.000 700.000

8 Quầy thu ngân Cái 1 6.000.000 8.000.000

9 Bộ bàn ghế Bộ 10 1.350.000 13.500.000

10 Đồ dùng khác 3.000.000 3.000.000

Tổng cộng 33.050.000

Bảng chi phí nguyên vật liệu đầu vào

STT Nguyên vật liệu ĐVT Số lượng Đơn giá (Đvt: vnđ)
1 Bột yến mạch Kg 80 90.000
2 Bột mì nguyên cám Kg 80 35.000 Thành tiền

3 Socola đen 40 130.000 7.200.000
4 Trứng Kg 500 2.000 2.800.000
5 Bơ Quả 50 60.000 5.200.000
6 Đường ăn kiêng Kg 30 500.000 1.000.000
7 Sữa tươi Kg 200 20.000 3.000.000
8 Bột nở Lít 50 100.000 15.000.000
9 Hạt Maca Kg 15 300.000 4.000.000
10 Hạt hạnh nhân Kg 15 200.000 5.000.000
11 Hạt chia Kg 15 250.000 4.500.000
12 Hạt bí Kg 15 120.000 3.000.000
13 Hạt lanh Kg 15 150.000 3.750.000
14 Hạt óc chó Kg 15 200.000 1.800.000
15 Hạt điều Kg 15 100.000 2.250.000
16 Nho khô Kg 15 250.000 3.000.000
Kg 1.500.000
3.750.000

17

17 Hạt hướng dương Kg 15 150.000 2.250.000

18 Trái cây theo mùa 5.000.000 5.000.000

19 Hạt café Kg 15 40.000 600.000

20 Hoa khô Kg 10 20.000 200.000

21 Nguyên liệu khác 5.000.000 5.000.000

Tổng cộng 79.800.000

Bảng chi phí bán hàng

STT Tên ĐVT Số lượng Đơn giá (Đvt: vnđ)
Cái 2000 400
1 Hộp giấy (nhiễu kích cỡ) Cái 2000 350 Thành tiền
800.000
2 Túi giấy đựng thực phẩm Cái 2000 170 700.000
340.000
3 Tem dán Cái 500 600 600.000

4 Cốc giấy 3.000.000
5.440.000
5 Chi phí khác

Tổng cộng

- Vốn dự phòng: 123.210.000 đồng
-

Bảng ước lượng tổng vốn đầu tư

STT Khoản mục (Đvt: vnđ)

1 Vốn đầu tư cố định Tiền
158.500.000
1.1 Chi phí chuẩn bị 30.000.000
128.500.000
1.2 Chi phí đầu tư vào tài sản cố định

18

2 Vốn lưu động 118.290.000
33.050.000
2.1 Chi phí cơng cụ dụng cụ 79.800.000
5.440.000
2.2 Chi phí nguyên vật liệu 123.210.000
400.000.000
2.3 Chi phí sản xuất chung

3 Vốn dự phòng

Tổng cộng

Bảng chi phí khấu hao tài sản cố định

ST Tên tài sản Thời Nguyên Mức khấu Mức khấu
T gian sử giá hao/ năm hao / tháng
1 Lò nướng dụng
(năm) (đồng) (đồng) (đồng)
(2)
(1) (3)=(2)/(1) (4)=(3)/12
8.000.000
5 1.600.000 133.333

2 Máy đánh trứng / kem 5 2.000.000 400.000 33.333
3 Máy nhồi bột
4 Tủ bảo ôn 5 8.000.000 1.600.000 133.333
5 Máy xay 119.047
6 Máy ép hoa quả 7 10.000.000 1.428.571 83.333

7 Máy coffe 83.333
6 6.000.000 1.000.000 83.333

5 5.000.000 1.000.000

10 10.000.000 1.000.000

8 Máy vi tính, tính tiền 10 6.000.000 600.000 50.000
9 Điện thoại 4.166
10 500.000 50.000.00

19

10 Bảng hiệu 5 8.000.000 1.600.000 133.333
20.000.000 2.000.000 166.666
11 Tủ trưng bày 10
133.333
12 Hệ thống đèn trang trí 5 8.000.000 1.600.000
888.88
13 Máy lạnh 3 32.000.000 10.666.666 2.045.436

Tổng cộng

Bảng chi phí sản xuất – kinh doanh hàng tháng

(Đvt: vnđ)

STT Tên Thành tiền
14.000.000
1 Mặt bằng 500.000

5.000.000
2 Điện thoại 500.000
1.000.000
3 Tiền điện + nước + wifi 20.320.000
80.200.000
4 Phụ cấp xăng (phụ cấu shipper) 3.000.000
2.045.436
5 Chi phí Marketing 126.565.436

6 Chi phí nhân viên

7 Chi phí nguyên vật liệu đầu vào

8 Chi phí khác

9 Chi phí khấu hao

Tổng cộng

20