Slide thuyết trình báo cáo về quy trình sản xuất rượu nho

ĐẠI HỌC CẦN THƠ
TRƯỜNG BÁCH KHOA

LỚP CN100
NHÓM NGŨ QUẢ

BÁO CÁO VỀ
QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU NHO

Sinh viên thực hiện:

• Trần Cơng Khanh B2308184
• Lê Nguyên Khôi B2308188
• Phan Minh Tân B2308213
• Lữ Chí Nguyện B2308202
• Lâm Chí Dĩ B2308163
• Lê Chí Tồn B2308221
• Lê Chấn Phong B2306447
• Lưu Lâm Như Ái B2306363

NỘI DUNG BÁO CÁO

1. Giới Thiệu
2. Khái Quát
3. Quy Trình Sản Xuất Rượu Nho
4. Tác Dụng Của Rượu Nho
5. Kết Luận

1. Giới Thiệu

Rượu nho (hay còn gọi là rượu

vang) một loại rượu trứ danh, nhiều
người biết đến. Có thể nói nó là một
thứ rượu gần gũi và cao sang, khi ta
có thể tự làm một bình rượu nho ở
nhà với chi phí rất thấp hay có thể là
một bình rượu vang với tuổi đời
hàng chục năm. Rượu nho có thể
nói là thức uống gần gũi và thân
thuộc với mọi tầng lớp, được lịng
của bất kì người u rượu khó tính
nào.

2. Khái Quát

 Rượu nho (còn gọi là rượu vang) là một loại đồ uống có nguồn gốc từ
nho, trái cây được nghiền và lên men để tạo ra rượu. Quá trình này
được gọi là lên men nho hoặc lên men trái cây, trong đó đường và các
hợp chất trong nho chuyển thành cồn và các chất khác, tạo ra hương
vị và màu sắc đặc biệt cho rượu.

 Nguồn gốc: Rượu nho có lịch sử lâu đời, bắt nguồn 8.000 năm trước
đây do các nhà khoa học đến từ Mỹ, Canada, Đan Mạch, Pháp, Italy,
Israel và Gruzia nghiên cứu.

 Các loại rượu nho: Có nhiều loại rượu nho khác nhau nhưng phổ biến
là rượu đỏ, rượu trắng, rượu hồng…

 Rượu nho thường được xuất hiện trên các bàn tiệc kỷ niệm, tiệc tùng,
hoặc để thưởng thức cùng với các món ăn, và nó có một lịch sử lâu
đời và văn hóa phong phú liên quan đến nó trên khắp thế giới.

3. Quy trình sản xuất rượu nho

Bước 1: Chọn giống và thu hoạch nho
+ Chọn giống nho phù hợp với nhu cầu của bản thân, cũng
như những yếu tố về khí hậu. Những giống nho tốt sẽ
mang lại những đặc trưng cho rượu.
+ Nho nên được thu hoạch vào thời điểm nho chín muồi
nhất để có thể có được một hương vị tốt nhất.
+ Hương vị của rượu nho có thể phụ thuộc vào thời điểm
thu hoạch nho:
Nho thu hoạch sớm: sẽ tạo ra rượu có vị đắng, nồng độ
thấp, màu sắc nhạt, ít hương thơm và nồng độ acid và
tamin cao
Nho thu hoạch đúng thời điểm: tạo ra rượu có vị phức tạp,
màu đậm và đẹp mắt, có nồng độ acid và tamin vừa phải,
có độ thơm. Đây là giai đoạn cho rượu nho có giá trị cao
nhất
Nho thu hoạch muộn: là từ nho chín già, héo rủ trên cây sẽ
tạo ra rượu nho có nồng đơ acid thấp, tamin dịu và rượu
có vị ngon ngọt như mật nhưng có nồng độ thấp.

3. Quy trình sản xuất rượu nho

Bước 2: Nghiền nho
+ Sau khi nho đã được thu hoạch
(một số loại vang yêu cầu phải trải
qua các nước chọn lọc thủ công),
chúng được đưa vào máy nghiền
hoặc máy ép để tách nước và phần

thịt, vỏ nho. Sau khi nho được
nghiền, sẽ được đưa qua một hệ
thống lọc để tách nước và các chất
rắn còn lại như thân, hạt và vỏ.
+ Nghiền nho rất quan trọng, nếu
nghiền nho không đúng cách, sản
phẩm rượu vang có thể bị oxi hóa,
mất đi hương vị tự nhiên của nho
hoặc có mùi vị không mong muốn.

Bước 3: Lên men rượu nho
+ Sau khi nho đã được nghiền, chúng
được chứa trong thùng lên men để bắt
đầu quá trình lên men, Men vi sinh vật
sẽ tiêu thụ đường trong hỗn hợp nước
và đường để sản xuất cồn và khí
carbonic
+ Q trình này diễn ra trong thùng
chứa rượu vang và được điều khiển
bởi một số yếu tố như nhiệt độ, pH và
độ ẩm.
+ Thời gian lên men trong sản xuất
rượu vang có thể kéo dài từ vài ngày
đến vài tuần hoặc thậm chí cả tháng,
tùy thuộc vào loại nho và kiểu sản xuất
rượu vang. Một số loại rượu vang có
nồng độ tamin cao như rượu vang đỏ
sẽ có qua trình lên men lần thứ 2

Bước 4: Lọc rượu

Lọc cặn: Sau khi quá trình lên men đã hoàn tất, rượu vang được đổ
vào các bồn lớn để lắng cặn tự nhiên. Sau đó, lớp cặn ở dưới đáy
bồn được loại bỏ bằng cách đưa rượu vang vào các bình lọc chứa
các loại tấm lọc khác nhau để lọc cặn.
Lọc định lượng: Rượu vang sẽ được đưa vào các bình lọc định
lượng để loại bỏ các hạt nhỏ, các tạp chất và tế bào men nhỏ.
Lọc tinh: Quá trình lọc tiếp theo là lọc tinh, ở đây rượu vang được
đưa vào các bình lọc có các loại lọc vô cơ như vôi trắng, các loại đất
sét, than hoạt tính, hoặc các chất keo để loại bỏ các tạp chất còn lại.
Lọc vi sinh: Sau khi đã lọc các chất rắn, rượu vang được đưa vào
bình lọc để loại bỏ các vi sinh vật và tế bào men nhỏ.
Lọc micro: Quá trình cuối cùng là lọc micro, trong đó rượu vang
được đưa vào các bình lọc có các lỗ lọc rất nhỏ để loại bỏ các vi sinh
vật, tế bào men và các tạp chất nhỏ hơn.

Bước 5: Ủ rượu
+ Sau khi rượu đã lên men và lọc, chúng
được chuyển đến các thùng chứa hoặc
thùng gỗ sồi để ủ. Q trình ủ rượu có thể
kéo dài từ vài tháng đến vài năm, tùy thuộc
vào loại rượu và phong cách của nhà sản
xuất.

+ Tại quá trình này, rượu được để trong thùng
gỗ sồi hoặc thùng chứa để cho các chất tannin,
acid và đường còn lại được trộn lẫn và hòa tan
trong rượu. Tannin và acid từ gỗ sồi cũng sẽ
được hịa tan và đóng góp vào hương vị, màu
sắc của rượu. Quá trình ủ cũng cho phép các
hương vị phức tạp hơn phát triển và tạo ra chất

rượu tinh tế và đậm đà hơn.

Bước 6: Đóng chai và lưu trữ
Sau khi rượu đã được ủ đủ thời gian và được kiểm tra chất lượng,
nó sẽ được đóng chai để tiếp tục q trình lưu trữ và trưởng thành.
Quá trình lưu trữ rượu trong chai có thể kéo dài từ vài tháng đến
vài năm, hoặc thậm chí là hàng chục năm đối với các loại rượu
vang cao cấp.

4. Tác Dụng Của Rượu Nho

- Đốt cháy mỡ
- Ngừa cảm lạnh
- Tăng cường trí nhớ
- Nâng cao hiệu suất
tập thể dục
- Cải thiện chức năng
tình dục nam và nữ

5. Kết Luận

 Sản xuất rượu là một
quy trình phức tạp đòi
hỏi người nghệ nhân ủ
rượu phải có đam mê,
tâm huyết cùng với một
kinh nghiệm chuyên sâu.
Từ đó cho ra đời những
loại rượu nho có giá trị
cao đến với mọi người.

TRÂN TRỌNG CÁM ƠN SỰ THEO DÕI
CỦA QUÝ THẦY, CÔ VÀ CÁC BẠN !