Xác định độ ẩm và định lượng glucose có trong quả nho

01

XÁC ĐỊNH ĐỘ ẨM VÀ
ĐỊNH LƯỢNG
GLUCOSE CÓ TRONG
QUẢ NHO

Nhóm 3: Nguyễn Thành Nguyên
Nguyễn Thị Thanh Nhàn
Lê Thị Hậu

02

Nội dung thí nghiệm

Phương pháp Dụng cụ, hóa Cách tiến hành Kết quả
chất

03

Xác định hàm lượng nước
có trong quả nho

04 Dùng thiết bị sấy làm bay hơi

Phương pháp thí 01 nước có trong mẫu vật đến khi
nghiệm
mẫu đạt đến khối lượng khô
tới hạn

02 Tiến hành so sánh khối lượng

mẫu trước và sau khi sấy

03 Hàm lượng nước trong mẫu

vật được tính theo cơng thức:

05

Thiết bị,
dụng cụ

Cân lấy một khối lượng mẫuĐặt mẫu vật sấy trong thiết Sau 1h lấy mẫu vật ra cân lại Sau 2h lấy mẫu vật cân

vật cụ thể bị sấy ở nhiệt độ 105℃ khối lượng lần 1 khối lượng lần 2

Sau 4h lấy mẫu vật Sau 3h lấy mẫu vật
cân khối lượng lần cân khối lượng lần

4 3

07

Kết quả

• Hàm lượng nước trong mẫu vật được
tính theo cơng thức:

• Vậy hàm lượng nước trong quả nho
đạt xấp xỉ 68,33%.

08

Xác định hàm lượng
glucose có trong quả nho
bằng phương pháp đo Iod

Phương pháp - Khi dung dịch iod tác dụng với dung dịch glucose cần tiến hành

Định lượng dung dịch glucose trong môi trường kiềm
CH2OH-(CHOH)4-CHO + I2 + 3NaOH → CH2OH-(CHOH)4-
Glucose có cơng thức cấu tạo: CH2OH – (CHOH)4 – CHO
Trong phân tử có nhóm chức aldehyd nên glucose có tính khử, do CHOONa + 2NaI + 2H2O
vậy có thể dùng dung dịch chuẩn độ iod để định lượng dung dịch 2NaOH + I2 → NaOI + NaI + H2O
glucose bằng phương pháp thừa trừ.
- Khi định lượng dung dịch iod thừa bằng dung dịch chuẩn độ natri
Các phản ứng chính xảy ra khi định lượng:
CH2OH-(CHOH)4-CHO + I2 + H2O → CH2OH-(CHOH)4-CHOOH + 2HI thiosulfat phải tiến hành trong môi trường acid yếu (5I2 (dư) + 2Na2S2O3 → 2NaI + Na2S4O6 H+ + OH- → H2O
NaOI + NaI + 2H+ → I2 + 2Na+ + H2O

Hàm lượng glucose tính như sau:

10

Thiết bị,
dụng cụ

11

Hóa chất

• Dung dịch Iod 0,1N
• Dung dịch Na2S2O3 0,1N
• Dung dịch NaOH 10%
• Dung dịch H2SO4 10%
• Dung dịch hồ tinh bột 1%

B1: Cân khoảng 10g mẫu rồi đem xay nhỏ
B2: Tiến hành lọc tách nước chiết bằng phễu và
giấy lọc sau khi đã xay nhỏ mẫu vật

B3: Thêm nước cất đến vạch 10ml. ( Pha loãng 10 lần)

B4:Thêm chính xác 25ml dung dịch iod 0,1N bằng
buret

B5: Thêm 10ml dung dịch NaOH 10%
rồi cho vào bình định mức lắc, trộn
đều

B6: Đậy nút bình lại và để vào chỗ tối (Mẫu thử trước và sau khi chuẩn độ bằng dung dịch
khoảng 15 phút. Lấy bình ra, thêm từ Na2S2O3 0,1N)
từ 15ml H2SO4 10% vừa lắc nhẹ (cho
B7: Chuẩn độ iod dư bằng Na2S2O3 với chỉ thị
hỗn hợp có phản ứng acid). hồ tinh bột (1ml Na2S2O3 0,1N)

15

Kết quả

• Hàm lượng glucose trong quả nho

• Vậy hàm lượng đường trong quả nho
đạt khoảng 21,6%.