Giới thiệu lịch sử hình thành của aeon

<span class="text_page_counter">Trang 1</span><div class="page_container" data-page="1">

<b>I.Giới thiệu lịch sử hình thành của AeonII.Tổng quan quầy shushi </b>

<b>1. Sơ đồ, vị trí mặt bằng của quầy shushi</b>

 Chú thích

1: Tủ trưng bày hàng combo

2: Kệ trưng bày hàng shusi chiên , nước, và gia vị ăn kèm

</div><span class="text_page_counter">Trang 2</span><div class="page_container" data-page="2">

3 : Tủ trưng bày hàng lẻ 4: Tủ trưng bày salad

5 : Khu vực A5 làm hàng combo và tủ mát

6: Khu vực làm hàng combo và kệ để nguyên liệu

7: Khu vực làm hàng lẻ , hàng mini , 2 tủ đông và 1 tủ mát 8: Khu vực sơ chế và chế biến salad

9: Khu vực bếp chiên và chế biến đồ chiên 10: Khu vực phi lê cá và rửa dụng cụ làm cá 11: Khu vực rửa nguyên liệu rau củ quả

12: Khu vực nấu cơm ( vo gạo, máy nấu cơm , máy đảo cơm ) 13: Khu vực xả nước đồ đông

14: Khu vực rửa tay, sát khuẩn 15 ,16: Khu vực thu ngân 17: Khu vực bồn rửaa dụng cụ

18: Tủ chứa dụng cụ đựng vệ sinh

<b>2. Quy trình vận chuyển và phương thức bảo quản nguyên vật liệu</b>

2.1 Quy trình vận chuyển nguyên vật liệu

- Phương tiện vận chuyển : container, ô tô tải , xe lam, xe kawajun

<b>- Quy trình vận chuyển :</b>

+ Công ty sẽ lựa chọn những nhà cung cấp phù hợp với yêu cầu của doanh nghiệp về cả giá cả và chất lượng. Nguyên liệu sẽ được kiểm tra hàng ngày để tránh xảy ra tình trạng thiếu hụt dẫn tới hàng hóa khơng có đủ để sản xuất. + Người trực tiếp sẽ liên lạc với nhà cung cấp để đặt hàng là quản lý quầy . Nguyên liệu sẽ được giao đến khu vực kho bãi tập trung của trung tâm (MMP). Sau đó nhân viên trong quầy sẽ được thơng báo qua bộ đàm và di chuyển tới khu vực MMP để lấy hàng.

</div><span class="text_page_counter">Trang 3</span><div class="page_container" data-page="3">

+ Nhân viên quầy khi ra lấy hàng sẽ kéo theo xe kéo để để vận chuyển hang vào kho hoặc vào quầy nếu cần dùng ngun liệu đó ln. Khi hàng hóa được chuyển giao sẽ được một người trong công ty hỗ trợ kiểu tra hàng bao gồm về số lượng , chất lượng, loại hàng hóa, hàng có cịn ngun vẹn , ngày sản xuất và hạn sử dụng . riêng đối với những mặt hàng yêu cầu đông lạnh sẽ phải kiểu tra nhiệt động trong xe trước và bảo quản bằng đá khô . Nếu nhiệt độ trong xe không đạt u cầu khoảng 18 độ thì hàng hồn tồn có thể bị trả lại .

+ Sau khi nhận hàng , nhân viên quầy sẽ ký biên bản xác nhận và chụp ảnh lại để gửi cho quản lý.hàng sau khi được nhận sẽ phân loại để đưa vào kho phù hợp bao gồm kho khô, kho mát và kho đông lạnh. Trước khi đưa hàng vào kho thì sẽ check nhiệt độ với kho mát là 0-5 độ , kho đông là >18 độ, kho khơ bằng với nhiệt độ bên ngồi

Biên bản nhận hàng minh họa

2.2 Phương thức bảo quản

<b>- Tại công ty :</b>

<i> + Bảo quản khơ : M t sốố lo i hàng hóa đ </i>ộ ạ <i>ể ở kho khố nh h p đ ng , g o , </i>ư ộ ự ạ

Hình ảnh xe chuyên dụng

</div><span class="text_page_counter">Trang 4</span><div class="page_container" data-page="4">

<i> + B o qu n l nh : Gốồm nh ng nguyên li u rau c nh là cà rốốt, cà chua,bắốp </i>ả ả ạ ữ ệ ủ ư

<i>ngày hốm sau.</i>

<b>3. Mơ tả quy trình sản xuất sản phẩm tại quầy </b>

3.1 Các công việc tại quầy

<b>- Sản xuất các mặt hàng,đóng gói,dán tem,trưng bày.</b>

 Các loại sushi lẻ  INARI

+ Bước 1:Rải khay đựng

+ Bước 2:Lấy 1 miếng đậu buộc quanh 1 miếng cơm + Bước 3:

Inari Gà Thêm rau xà lách+1 miếng gà+sốt Inari Tôm Thêm rau xà lách+1 tôm+sốt

Inari sốt thanh cua Cho 1 lượng sốt thanh cua vừa đủ vào Inari sốt cá hồi Cho 1 lượn sốt cá hồi vừa đủ vào Inari sốt cá ngừ Cho 1 lượng sốt cá ngừ vừa đủ vào Inari rong biển Cho 1 lượng rong biển vừa đủ vào Inari sứa Cho 1 lượng sứa vừa đủ vào

</div><span class="text_page_counter">Trang 5</span><div class="page_container" data-page="5">

+ Bước 4:Đóng lắp hộp+ trưng hàng

<i> Hình ảnh shushi đã trưng </i>

 GUNKAN

+ Bước 1:Rải khay đựng

+ Bước 2:Lấy lá rong biển quấn quanh 1 miếng cơm

<i>Hình ảnh minh họa bước 1+2</i>

+ Bước 3: Loại

Gunkan trứng cá cam Lấy nửa thìa trứng cá cam Gunkan trứng cá đỏ Lấy nửa thìa trứng cá đỏ rải đều Gunkan trứng cá vàng Lấy nửa thìa trứng cá vàng rải đều Gunkan trứng cá xanh Lấy nửa thìa trứng cá xanh rải đều Gunkan sốt thanh cua Lấy 1 lượng sốt thanh cua vừa đủ Gunkan bạch tuộc Lấy nửa con bạch tuộc con

Bước 4: Đóng khay+ trưng hàng

</div><span class="text_page_counter">Trang 6</span><div class="page_container" data-page="6">

 NIGIRI

+ Bước 1 :Rải khay + Bước 2:

Nigiri thanh cua Đặt 1 miếng thanh cua lên miếng cơm Nigiri cá trình Đặt 1 miếng cá trình lên miếng cơm Nigiri cá trích Đặt 1 miếng cá trích lên miếng cơm Nigiri bạch tộc Đặt 1 miếng bạch tuộc lên miếng cơm + Bước 3:Lấy 1 dây rong biển quấn ngang

+ Bước 4:Đóng nắp +Trưng hàng

<i> Hình ảnh NIGIRI thanh cua</i>

 Các set sushi

+ Bước 1 :Rải khay

+ Bước 2: Làm sushi lẻ có trong từng set rồi đặt vào hộp + Bước 3:Đậy hộp

+ Bước 4:Dán tem+trưng hàng

</div><span class="text_page_counter">Trang 7</span><div class="page_container" data-page="7">

Hình ảnh các bước làm set sushi tiệc tùng

 Salad

</div><span class="text_page_counter">Trang 8</span><div class="page_container" data-page="8">

 Salad Thanh cua + Bước 1: Rải khay

+ Bước 2: Cho rau xà lách+ 1 quả cad chua bi

+ Bước 3 :Cho bắp cải tím+trắng và cho 1 ít dưa chuột + Bước 4 :Cắt 1 cây thanh cua

+ Bước 5 :Cho ngơ và rau mầm+ gói sốt + Bước 6:Đóng nắp, dán tem,trưng bày

Hình ảnh salad thanh cua trước khi đóng hộp  Salad rong biển

Bước 1:Rải khay

Bước 2:Cho rau xà lách+ cà rốt

Bước 3:Cho rong biểm và 2 quả cà chua bi Bước 4:Thêm trứng cá cam và gói sốt

Bước 5:Đóng nắp+dán tem+trưng hàng

</div><span class="text_page_counter">Trang 9</span><div class="page_container" data-page="9">

<i>Hình ảnhsalad tại quầy sushi tại Aeon Mall Hà Đông</i>

<b>- Buổi chiều chuẩn bị sơ chế nguyên liệu cho ca sáng hôm sau :</b>

 Vào kho mát và kho đông lấy nguyên liệu cần dùng như rau xà lách, cà chua bi, cà rốt, bắp cải,rau mầm,ngô...và các loại cá như là cá ngừ,cá hồi,cá trích,cá trình và các loại trứng cá chuồn

 Sơ chế các nguyên liệu.

 Phi lê cá vào từng khay rồi màng co thực phẩm rồi cất vào kho để sáng hôm sau ca sáng lấy ra làm hàng luôn

 Nấu cơm vào buổi chiều tối rồi cho vào thùng đựng cơm

 Bước 3: Đem ra kho rác hủy hàng

 Bước 4: Lưu lại biên bản và chụp ảnh gửi cho các quản lý.

<b>4. Tiêu chuẩn và cách đánh giá chất lượng nguyên liệu dầu vào - Có đầy đủ giấy phép, chứng nhận theo quy định Việt Nam</b>

<b>- Điều kiện vận chuyển, thùng chứa sản phẩm phù hợp với yêu cầu sản phẩm- Tuân thủ quy định Việt Nam về nguồn gây ô nhiễm tiềm ẩn</b>

<b>- Truy xuất nguồn gốc sản phẩm </b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 10</span><div class="page_container" data-page="10">

4 Rau quả tươi và đóng

<b>5. Giới thiệu các thiết bị , máy móc sử dụng </b>

5.1 Thiết bị sử dụng trong từng cơng đoạn của quy trình sản xuất tại quầy hàng * Các thiết bị sử dụng trong từng cơng đoạn của quy trình sản xuất

</div><span class="text_page_counter">Trang 11</span><div class="page_container" data-page="11">

- Hàng ngày phải kiểm tra nhiệt độ và ghi lại ở 3 mốc thời gian: 11h, 15h, 19h để đảm bảo nhiệt độ của tủ luôn đạt yêu cầu quy định. Dưới đây là phiếu theo dõi nhiệt độ của tủ đông và tủ mát tại quầy:

</div><span class="text_page_counter">Trang 13</span><div class="page_container" data-page="13">

- Máy tạo viên cơm - Bếp chiên dầu

<b>6. Quy trình làm sạch , vệ sinh khu làm việc </b>

<i>* Các loại hoá chất vệ sinh .</i>

- Tất cả các loại hóa chất được sử dụng trong chế biến và tẩy rửa phải nằm trong danh mục cho phép của AEON

- Dưới đây là danh mục các loại hóa chất được sử dụng tại AOEN

- Tất cả hóa chất phải có nhãn mác rõ rang với đầy đủ thong tin khi lưu trữ và sử dụng van một chiều khi san chiết hóa chất nhằm gọn gàng tiện lợi và khơng dây rớt hóa chất

</div><span class="text_page_counter">Trang 15</span><div class="page_container" data-page="15">

* Quy trình làm sạch

1. Rửa bằng nước sạch trước sau đó mới rửa bằng dung dịch N2 đã pha loãng rồi rửa sạch bằng nước sạch.Để vào các khay đúng, vị trí (đối với dao và thớt cần bỏ vào

- Bước 1 : sử dụng vòi nước sạch xịt với tốc mạnh rửa toàn bộ bề mặt sàn để loại bỏ gần hết các rác hữu cơ cũng như làm bở các vết bẩn cứng đầu bám khô trên sàn

- Bước 2: dùng dung dịch chất chống trơn trượt G2 đã pha lỗng xịt tồn bộ bề mặt nhằm rửa các vết dầu mỡ hay rửa các vết bản bám dính mà nước sạch khơng rửa hết được

- Bước 3 : dùng bàn cọ chà bề mặt sàn giúp bong các vết bẩn bám chặt tên sàn

- Bước 4 : sử dụng vòi nước sạch xịt mạnh mọi ngóc ngách hay các khe để loại bỏ tất cả các vết bẩn cũng như hố chất

 Móc cống

- Bước 1: tháo mở cống, đổ chất bẩn mắc trên khe vào sọt rác.

- Bước 2 : dùng vòi nước sạch xịt rửa các khay, lắp cống

- Bươc 3 : sử dụng mọc cống để móc các chất thải rắn đọng ở đáy của cống.

- Bước 4 : lấy vòi nước sạch xịt mạnh vào các thành cống, đáy cống để các chất bẩn

- Bước 5 : lắp lại các khay ngăn hay lắp cống theo đúng vị trí.

Chú ý : cần xịt rửa mọi ngóc ngách để đảm bảo mức độ sạch sẽ cũng như chụp lại hình ảnh trước và sau khi móc gửi lên nhóm để quản lý kiểm tra

<b>7. Hệ thống quản lí chất lượng </b>

<b> 7.1 Chỉ tiêu và phương pháp kiểm tra , đánh giá ở từng công đoạn của quy trình sản</b>

xuất

nguyên liệu đã sơ chế sẵn

Có mùi thơm , khơng biến chất

Các set Shushi phải đầy đủ chủng loại + có hàng mẫu

>80% all items

</div><span class="text_page_counter">Trang 16</span><div class="page_container" data-page="16">

ASEAN

trưng bày

Định lượng của các loại nước cải thiện nấu cơm và xốt trộn cơm phải chuẩn

150ml nước cải thiện

+ Rửa tay sạch sẽ đúng quy định khi : bắt đầu một công việc mới, khi đi vệ sinh, thay đổi công việc, thao tác bề mặt thực phẩm ăn ngay, sau khi sờ vào bề mặt bẩn, sau khi nghỉ giữa ca giải lao

+ Nguyên tắc vệ sinh tay: áp dụng rửa tay mười bước, rửa tay tới khuỷa tay, dùng bàn chải trà móng, rửa tay trong vịng ít nhất một phút

- Trang phục của người khi tham gia chế biến thực phẩm + Trang phục: mũ, áo trắng, tạp dề, ủng

+ Nón phải trùm kín tóc và khi vào nơi làm việc phải đội nón + Khơng đeo trang sức như đồng hồ, dây chuyền, hoa tai,… + Phải đeo khẩu trang che kín mũi và miệng

- Dụng cụ thiết bị

+ Không sử dụng các thiết bị làm bằng vật liệu không đảm bảo VSATTP: gỗ, ván ép, …

+ Không bị hư hỏng: gỉ, sét, …

+ Dụng cụ sau chế biến phải úp xuống.

+ Dụng cụ phải phun côn trùng trước lúc sử dụng + Cồn luôn đủ và sẵn sàng cho sử dụng

</div><span class="text_page_counter">Trang 17</span><div class="page_container" data-page="17">

+ Hàng hóa giữ nguyên trong bao bì gốc, thay đổi bao bì phải ghi nhãn bổ sung + Đảm bảo nguyên tắc FIFO ( nhập trước xuất trước)

+ Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ đúng quy định - Kiểm soát sức khỏe và kiến thức ATTP

+ Nhân viên phải được : khám sức khỏe (thẻ xanh) 1 lần/năm tập huấn kiến thức 3 năm/ lần

+ Học các lớp phòng cháy chữa cháy + Chấm QC hàng tuần để kiểm tra vệ sinh

<b>8. Phân tích SWOT</b>

 Điểm mạnh

- Đa dạng sản phẩm, nhiều sản phẩm mới độc lạ - Chất lượng sản phẩm tốt so với mặt bằng chung - Mơ hình bán lẻ mới

- Giá thành hợp lí phù hợp với nhiều tầng lớp  Điểm yếu

- Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm chưa được đảm bảo - Thường xuyên bị quá tải, thanh tốn chậm

 Cơ hội

- Vì là sản phẩm mới nên tiềm năng phát triển cao - Nhu cầu của khách hàng đối với shushi ngày càng tăng  Nguy cơ

- Quầy Nakajma bên cạnh có những mặt hàng cạnh tranh trực tiếp - Nguyên liệu từ nhà cung cấp chưa được ổn định

<b>9. Chiến lược và phương pháp Marketing </b>

Khi nhắc đến ẩm thực Nhật Bản , người ta không thể không nhắc đến Shushi - Món ăn tinh tế hiện nay đã nổi tiếng trên khắp thế giới, được lòng cả những vị khách khó tính nhất nói chung và tập đồn Aeon mall Hà Đơng nói riêng. Để duy trì và phát triển lượng khách hàng trung thành và thân thiết cũng như tạo ấn tượng sâu sắc trong lựa chọn khi nhắc đến Shushi Aeon mall Hà Đông

</div><span class="text_page_counter">Trang 18</span><div class="page_container" data-page="18">

thì chất lượng sản phẩm và chất lượng phục vụ là một trong những điều kiện quan trọng.

Để thỏa mãn nhu cầu sản phẩm của khách hàng quầy Shushi + Đa dạng sản phẩm , nhiều sản phẩm mới độc lạ

+ Đảm bảo vệ sinh và chất lượng an toàn thực phẩm

Chiến lược giá của AEON luôn song hành và không ngừng thay đổi theo chiến lược sản phẩm. Do đó, giá cả của các sản phẩm khá đa dạng, có xu hướng rải đều từ thấp đến cao.

 Định giá theo tâm lý

Giá cả luôn là điều ảnh hưởng lớn tới tâm lí người tiêu dùng tại Việt Nam. Vì vậy,Aeon đã biết nắm bắt và đánh vào tâm lí của khách hàng.

Ví dụ :sản phẩm sushi lẻ là NIGIRI thanh cua thay vì bán giá là 6.000đồng/sp thì giá bán tại quầy chỉ có 5.800đồng/sp.

Với cái hiệu ứng này đã mang về nguồn thu lớn cho công ty.

Giải thích cho điều này là vì bộ não chúng ta sẽ quét các con số và định hình theo quy mô lớn nhỏ rất nhanh, ngay sau khi chúng ta đọc xong con số đó._{Chỉ cần giảm một} đơn vị bán để tạo cảm giác rẻ hơn so với giá thực tế đã tạo cho người mua cảm giác mua được giá rẻ và nếu mua nhiều thì càng tiết kiệm được nhiều.

 Bán hàng theo combo

Một thực tế mà chúng ta có thể dễ dàng nhận thấy rằng người tiêu dùng thường bị thu hút rất nhiều bởi các combo sản phẩm được các thương hiệu tung ra thị trường. Vậy

</div><span class="text_page_counter">Trang 19</span><div class="page_container" data-page="19">

những sản phẩm có mức giá rẻ, tiết kiệm chi phí, tiện dụng mà rẻ và chính xác là tăng về lợi ích cho người mua.Trước những hành vi mua sắm của khách hàng quầy sushi đã ra nhiều combo sushi để người mua có thể lựa chọn vào nhu cầu của bản thân.

Ví dụ :Hình ảnh về set sushi đã tạo cho người mua đi theo nhóm 2-3 người thay vì chọn nhiều sushi lẻ và giá thì rẻ hơn khi mua lẻ từng chiếc.Kết hợp theo định giá về tâm lí bán là 159.000đồng/sp đã làm người mua không phải suy nghĩ lâu mà sẽ chọn lựa.

Nắm bắt được tâm lí của khách hàng ,Aeon đã nhấn mạnh các mức chiết khấu trên các poster quảng cáo và sẽ được đặt tại quầy dễ thu hút ánh nhìn của mọi người.

+Một trong những chiến lược marketing đầu tiên là được thực hiện trên các phương tiện thơng tin đại chúng (báo chí, Internet)

+ Tiếp theo đó chính là các nền tảng mạng xã hội như: Facebook, Tiktok, Youtube…

Ví dụ như chương trình Aeon buffe 99k Sau khi được đăng trên các page lớn và được các tiktoker review thì số lượng người đến ăn là rất đông

</div><span class="text_page_counter">Trang 20</span><div class="page_container" data-page="20">

 Công ty đã thành công trong chiến lược này Khuyến mãi

Một số hình thức khuyến mãi mà quầy Sushi cũng như công ty sử dụng như: + Các chương trình giảm giá sản phẩm giờ cuối ngày

+ Giảm giá sản phẩm trong ngày cố định như: Thứ 4 vui vẻ + Phát thẻ tích điểm và rút thăm trúng thưởng

</div><span class="text_page_counter">Trang 21</span><div class="page_container" data-page="21">

+

Chương trình “Đồng giá 5k” thu hút được rất nhiều người quan tâm. Với chương trình này khách hàng được mua sushi lẻ có giá là 5.000đ/sp

thay vì giá bình thường tại quầy là 5.800đồng/sp và 9.800đồng/sp.Chương trình đã tạo điều kiện giúp khách hàng được thử nhiều loại sản phẩm với giá thành hợp lí. Từ đó góp phần tăng trải nghiệm, giúp khách hàng có cái nhìn khách quan về từng loại sản phẩm

<i>-Quan hệ công chúng </i>

<b> + Tổ chức các sự kiện văn hóa, thể thao, lễ kỷ niệm.</b>

+ Phát hành các ấn phẩm giới thiệu về công ty và các sản phẩm mà công ty đang bán.

+ Trao học bổng, khuyến học, tặng quà cho các em học sinh, sinh viên có hồn cảnh khó khăn.

- Về cơ bản quầy shushi sẽ tập trung vào nhiều đối tượng khách hàng khác nhau nhưng chủ yếu tập trung vào đối tượng khách hàng trẻ và trung tuổi có thu nhập tầm trung – thấp trở lên . 2 loại đối tượng khách hàng này có tiềm năng cao cũng như quyết định mua hàng cuối cùng

<b>III.Những bất cập và kiến nghị 1. Những bất cập </b>

- Về nhân sự: Nhân sự không đáp ứng hết được nhu cầu làm hàng trưng bày và mang đi khiến cho mọi thứ bị chậm và không đạt hiệu quả cao

</div><span class="text_page_counter">Trang 22</span><div class="page_container" data-page="22">

- Diện tích quầy cịn nhỏ gây khó khăn lúc làm việc

- Điều kiện kho bãi của quầy còn nhỏ thường xuyên phải lấy hàng đi gửi nhờ gây ảnh hưởng đến chất lượng nguyên liệu khi bảo quản

- Thành viên trong quầy chưa thực sự có sự gắn kết và chấp hành các quy định của công ty

- Những mặt hàng tươi sống của quầy vẫn còn chưa thực sự đảm bảo

- Chiến lược bán hàng và chiến lược Marketing còn chưa được khai thác triệt để cụ thể chưa khai thác hết tiềm năng truyền thông.

<b>2. Kiến nghị</b>

- Bổ sung nhân sự - Mở rộng nơi chứa đồ

- Tăng sự gắn kết và khả năng teamwork của nhân viên trong quầy

- Cần phải có biện pháp cứng rắn để nhân viên có ý thức hơn thực hành các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm cũng như những quy định của công ty.

- Đảm bảo chất lượng nguyên liệu tươi sống cũng như quy trình bảo quản hợp lý. - Vạch ra mục tiêu và chiến lược bán hàng cụ thể cũng như marketing và kênh truyền thông

</div>