TIỂU LUẬN HỌC PHẦN NGHIỆP VỤ BÀN ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG TẠI NHÀ HÀNG HAIDILAO

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.36 MB, 37 trang )

<span class="text_page_counter">Trang 3</span><div class="page_container" data-page="3">

<b>TP. HỒ CHÍ MINH, THÁNG 11 NĂM 2022LỜI CẢM ƠN</b>

Đầu tiên, chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm TPHCM đã đưa môn Nghiệp vụ Bàn vào chưng trình giảng dạy. Đặc biệt, chúng em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến giảng viên bộ môn – Thầy Nguyễn Duy Năng đã dạy dỗ, truyền đạt kiến thức quý báu cho chúng em trong suốt thời gian học tập vừa qua. Trong suốt thời gian tham gia lớp học Nghiệp vụ Bàn của thầy, chúng em đã có thêm cho mình nhiều kiến thức bổ ích, tinh thần học tập hiệu quả, nghiêm túc. Đây chắc chắn là nhưng kiến thức quý báu, là hành trang để chúng em có thể vững bước sau này. Trong quá trình trải nghiẹm thực tế tại nhà hàng Haidilao đã giúp chúng em học hỏi thêm các kỹ năng, áp dụng lý thuyết vào thực tế và tích lũy thêm những kinh nghiệm quý báu về nghề nghiệp mình lựa chọn.

Bộ môn Nghiệp vụ Bàn là môn học thú vị, bổ ích và có tính thực tế cao. Đảm bảo cung cấp đủ kiến thức, gắn liền với nhu câud thực tiễn của sinh viên. Tuy nhiên, do vốn kiến thức còn nhiều hạn chế và khả năng tiếp thu thực tế còn nhiều bỡ ngỡ. Mặc dù chúng em đã cố gắng hết sức nhưng chắc chắn bài tiểu luận khó có thể tránh khỏi những thiếu sót và nhiều chỗ cịn chua chính xác, kính mong thầy xem xét và góp ý để bài tiểu luận của chúng em được hoàn thiện hơn.

Em xin chân thành cảm ơn!

</div><span class="text_page_counter">Trang 4</span><div class="page_container" data-page="4">

<b>NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 5</span><div class="page_container" data-page="5">

<b>MỤC LỤC</b>

<b>CHƯƠNG 1. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NHÀ HÀNG HAIDILAO...3</b>

<b>1.1. Khái quát về quá trình hình thành và phát triển của nhà hàng...3</b>

<b>1.2. Giới thiệu tổng quan về nhà hàng...3</b>

a. Vị trí...3

b. Cơ cấu tổ chức...4

<b>CHƯƠNG 2. PHÂN TÍCH NHÀ HÀNG HAIDILAO...7</b>

<b>CHƯƠNG 3. BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC VÀ ĐÁNH GIÁ...24</b>

<b>3.1. Biện pháp và lời khuyên...24</b>

a. Tối ưu dịch vụ khách hàng hơn nữa, đặt tâm huyết để làm tốt nó...24

b. Cải thiện khâu order và gọi nhân viên theo thời đại công nghiệp số...24

</div><span class="text_page_counter">Trang 6</span><div class="page_container" data-page="6">

c. Cải thiện diện tích nhà hàng...24

d. Cải thiện khâu an tồn vệ sinh thực phẩm những thực phẩm riêng...25

</div><span class="text_page_counter">Trang 7</span><div class="page_container" data-page="7">

<b>LỜI MỞ ĐẦU</b>

Hiện nay, cùng với sự phát triển của nền kinh tế, đời sống con người được cải thiện nâng cao, nhu cầu được khám phá tìm hiểu thế giới xung quanh mình, tìm hiểu những cái lạ, cái mới ngày càng nhiều vì vậy mà du lịch đã trở thành một nhu cầu không thể thiếu trong đời sống của mỗi người. Trong những năm gần đây, Việt Nam đang từng bước hội nhập về kinh tế và thương mại với các nước trong khu vực và trên thế giới, đời sống kinh tế - xã hội có nhiều biến đổi địi hỏi nguồn nhân lực cho nền kinh tế nói chung và cho ngành du lịch nói riêng. Ngành du lịch nước ta đang phát triển và phấn đấu trở thành ngành kinh tế mũi nhọn, quảng bá hình ảnh đất nước, con người Việt Nam đến với bạn bè quốc tế. Hãy đến với “Việt Nam- vẻ đẹp tiềm ẩn”. Ngành du lịch bao gồm nhiều lĩnh vực kinh doanh khác nhau và hoạt động kinh doanh khách sạn – nhà hàng là một hoạt động kinh doanh chủ yếu trong ngành du lịch, nơi khách hàng có thể thư giãn, nghỉ ngơi và thưởng thức những món ăn ngon sau chuyến tham quan khám phá của mình. Nhà hàng là nơi có thể đáp ứng được các nhu cầu của khách từ thưởng thức văn hoá ẩm thực đến các hoạt động vui chơi giải trí, các bữa tiệc sang trọng, gặp gỡ đối tác kinh doanh, nơi giao lưu làm quen,…. Và những ai có nhu cầu họ đều nghĩ ngay đến nhà hàng. Từ đó mà ngày nay đã có nhiều nhà hàng được xây dựng đa dạng và phong phú về chủng loại. Mỗi một nhà hàng đều luôn cố gắng tạo cho mình những nét độc đáo riêng để lơi cuốn khách hàng dù là những người khó tính nhất.

Chính vì thế, trong xã hội hiện nay tồn tại nhiều loại hình kinh doanh ăn uống trên cơ sở nhu cầu, sở thích của con người, khả năng thanh tốn,…Đối với khách du lịch hay những người dân địa phương có khả năng thanh tốn cao thì thường họ tìm đến với nhà hàng. Nhà hàng là cơ sở kinh doanh ăn uống kết hợp việc phục vụ, nghỉ ngơi, giải trí, thư giãn cho khách hàng. Vì vậy, hiện

</div><span class="text_page_counter">Trang 8</span><div class="page_container" data-page="8">

nay kinh doanh ăn uống đang là một ngành kinh doanh rất hấp dẫn. Ngày càng có nhiều nhà hàng được xây dựng để đáp ứng được nhu cầu lớn của con người. Ở nước ta hiện nay, kinh tế đang phát triển cuộc sống của mọi người được cải thiện đáng kể thì nhu câù của mỗi người cũng nâng cao hơn không chỉ là ăn ngon mặc đẹp mà mỗi người đều có xu hướng đi chơi, đi du lịch và thưởng thức những món ăn ngon đồ uống hấp dẫn. Bên cạnh đó thì u cầu về chất lượng dịch vụ ngày càng cao hơn. Họ đòi hỏi phải được hưởng các dịch vụ với chất lượng tốt. Vì vậy tổ chức phục vụ trong nhà hàng là khâu rất quan trọng góp phần tạo nên sự thành cơng hay thất bại của việc kinh doanh ăn uống trong nhà hàng. Mỗi một nhà hàng đều có cách thức tổ phong cách phục vụ riêng hay các loại hình tổ chức phục vụ khác nhau như có nhà hàng phục vụ ăn theo thực đơn, nhà hàng phục vụ khách ăn chọn món hay các nhà hàng phục vụ tiệc,… Vì vậy mà việc tổ chức phục vụ trong nhà hàng rất quan trọng địi hỏi người quản lí phải có kinh nghiệm, có sự hiểu biết rộng về nhiều loại hình phục vụ, các kiểu chế biến món ăn hay pha chế đồ uống để có thể tạo ra các sản phẩm có chất lượng tốt nhất và tổ chức phục vụ một cách chuyên nghiệp nhất tạo được sự hài lòng của khách hàng mỗi khi đến với nhà hàng. Tóm lại, tổ chức phục vụ trong nhà hàng là hoạt động trung tâm, then chốt của quá trình kinh doanh nhà hàng.

Và trong tài liệu này chúng em lấy quy trình phục vụ tại nhà hàng Haidilao đơn vị mà chúng em chọn để trải nghiệp thực tế làm cơ sở để phân tích, đánh giá và so sánh với những gì đã được học với thực tế để từ đó rút ra được ưu điểm, hạn chế của nhà hàng này đồng thời chúng em cũng học hỏi và hiểu biết hơn về những điều trên thực tế giúp ích cho cơng việc cũng như học tập của chúng em sau này, bên cạnh đó chúng em xin đề xuất một số giải pháp nhằm hoàn thiện quy trình phục vụ của nhà hàng.

</div><span class="text_page_counter">Trang 9</span><div class="page_container" data-page="9">

<b>CHƯƠNG 1. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NHÀ HÀNG HAIDILAO</b>

<b>1.1. Khái quát về quá trình hình thành và phát triển của nhà hàng</b>

Haidilao được thành lập vào năm 1994, là một chuỗi hệ thống nhà hàng lẩu tại thành phố Giản Dương, tỉnh Tứ Xuyên với cha đẻ là ông Trương Dũng. Ban đầu, Haidilao chỉ là một quán lẩu Tứ Xuyên nhỏ bên lề đường, lúc bấy giờ công ty của chuỗi nhà hàng lẩu này có tên là Địa Thượng Chủng. Năm 1999, Haidilao mở cửa hàng Haidilao Xi'an Yanta Store đầu tiên, kinh doanh các mặt hàng về lẩu, gia vị của thương hiệu lẩu này. Mãi đến năm 2012, Haidilao Xi'an Yanta Store ngoài Trung Quốc đầu tiên cũng đã xuất hiện tại Singapore, các năm sau đó Haidilao khai trương nhiều hơn các chi nhánh cửa hàng kinh doanh sản phẩm của mình trong và ngồi nước. Với hơn 20 năm phát triển, Haidilao đã trở thành một doanh nghiệp cung cấp dịch vụ ăn uống nổi tiếng thế giới. Tính đến hết ngày 30 tháng 6 năm 2020, Haidilao đã mở 935 chuỗi nhà hàng tại Trung Quốc, Singapore, Mỹ, Hàn Quốc, Nhật Bản, Canada, Vương quốc Anh, Malaysia, Việt Nam, Indonesia và

</div><span class="text_page_counter">Trang 10</span><div class="page_container" data-page="10">

Úc. Ngoài ra, nguồn gốc của tên Hadilao được bắt nguồn từ thuật ngữ của trò chơi mạt chược Tứ Xuyên, có nghĩa là “Câu cá dưới đáy đại dương”, Đây là một câu chuyện nói về niềm đam mê, sự kiên trì và tự tin của người sáng lập ra thương hiệu. Haidilao lấy tên này với mong muốn đem lại sự may mắn cho mình cũng như cho khách hàng. May mắn khi có khách hàng đến với nhà hàng và may mắn khi được phục vụ khách hàng. Trong những năm qua, Haidilao đã đứng vững trước những thách thức của thị trường cũng như khách hàng, đồng thời tạo dựng thành công một thương hiệu lẩu chất lượng, tạo dựng được uy tín cho mình. Haidilao kết hợp các loại lẩu đặc trưng của nhiều nơi trên đất nước Trung Quốc. Là một doanh nghiệp cung cấp dịch vụ ăn uống theo chuỗi quy mô lớn với các hoạt động trên tồn thế giới, Haidilao ln tn thủ sự liêm chính trong kinh doanh. Cơng ty đặt ưu tiên cao nhất là không ngừng nâng cao chất lượng và độ an toàn của các sản phẩm thực phẩm, cung cấp các dịch vụ chu đáo hơn cho khách hàng đồng thời mang đến những thực phẩm lành mạnh, an toàn hơn và bổ dưỡng hơn.

<b>1.2. Giới thiệu tổng quan về nhà hàng</b>

Haidilao hiện nay đã có mặt tại nhiều quốc gia và cũng góp mặt tại Việt Nam. Nơi được chọn để phân tích tại Haidilao được tọa lạc tại địa chỉ 126 Hồng Bàng ,Phường 12,Quận 5 bên trong Hùng Vương Plaza ở Thành Phố Hồ Chí Minh.

b. Cơ cấu tổ chức

</div><span class="text_page_counter">Trang 11</span><div class="page_container" data-page="11">

 <b>Ban giám đốc</b>

Có vai trị chính là điều hành, giám sát, quản lý tất cả mọi công việc và đội ngũ nhân viên. Là người đưa ra mọi quyết định cuối cùng về chiến lược, định hướng, kế hoạch phát triển trong tương lai. Mọi vấn đề phát sinh có tính chất nghiêm trọng đều phải thơng qua Ban giám đốc.

 <b>Quản lý nhà hàng</b>

Có trách nhiệm hỗ trợ đắc lực cho Ban giám đốc về các hạng mục công việc. Phân công và tổ chức nhân sự theo cấp quản lý, giám sát các công việc để mang đến chất lượng dịch vụ tốt nhất. Đặc biệt là về tài chính, ngân sách của nhà hàng, doanh thu trong tháng, năm vừa qua thay đổi ra sao. Phối hợp với bộ phận bếp thường xuyên cập nhật những món mới, xây dựng thực đơn mới.  <b>Bộ phận bếp</b>

Nhà hàng là nơi cung cấp dịch vụ ẩm thực nên bộ phận bếp đóng vai trị rất quan trọng. Những món ăn có thơm ngon, bổ dưỡng hay không phụ thuộc vào bộ phận này. Các nhân viên có trong bộ phận bếp sẽ chịu trách nhiệm về chất lượng món ăn. Trong bộ phận bếp bao gồm bếp trưởng, bếp phó, đầu bếp, phụ bếp,...

</div><span class="text_page_counter">Trang 12</span><div class="page_container" data-page="12">

 <b>Bộ phận kinh doanh</b>

Có trách nhiệm lên kế hoạch để quảng cáo, giới thiệu hình ảnh, thương hiệu nhà hàng đến mọi người. Đặc biệt là phải thu thập được các thông tin về đối thủ cạnh tranh, thị trường xung quanh ra sao và khách hàng tiềm năng. Từ đó tạo mối quan hệ, uy tín và duy trì, chăm sóc những khách hàng thân thiết.

 <i><b> Bộ phận phục vụ khách hàng</b></i>

Bộ phận lễ tân, phục vụ tại bàn mang đến sự hài lòng về tác phong của nhân viên. Đây được xem là hình ảnh đại diện cho nhà hàng nên có vai trò rất quan trọng trong sơ đồ bộ máy nhà hàng.

Đối với bộ phận lễ tân sẽ chịu trách nhiệm đón và tiễn khách, giải đáp mọi thắc mắc nếu khách hàng có bất kỳ vấn đề nào hay khiếu nại. Nếu nằm trong phạm vi giải quyết hoặc có sự hiểu biết thì có thể giải quyết trực tiếp. Ngược lại cần phải thông báo với cấp trên để được xử lý ổn thỏa.

Bên cạnh bộ phận lễ tân, bộ phận phục vụ cũng chịu trách nhiệm đón và tiễn khách. Cùng với đó là sắp xếp chỗ ngồi và gợi ý để khách hàng chọn món, đảm bảo phục vụ khách trong quá trình thực khách thưởng thức bữa ăn tại nhà hàng. Sau khi đã thưởng thức xong, nhân viên phục vụ có trách nhiệm dọn dẹp sạch sẽ và sắp xếp lại bàn ăn của khách.

 <b>Bộ phận kế toán, thu ngân</b>

Bộ phận này chịu mọi trách nhiệm về thu chi của nhà hàng. Trong đó, kế tốn trưởng có chia vụ phân chia ca và khu vực làm việc cho nhân viên. Lập báo cáo tài chính, theo dõi cơng việc của nhân viên và báo cáo lên cấp trên. Còn nhân viên có nhiệm vụ thu ngân, lên hóa đơn cho khách hàng. Sau đó nhập dữ liệu, lưu hóa đơn, nộp tiền và báo cao doanh thu về cho kế toán trưởng.

</div><span class="text_page_counter">Trang 13</span><div class="page_container" data-page="13">

 <b>Bộ phận an ninh</b>

Nhà hàng muốn hoạt động được ổn định, đảm bảo về mặt an ninh thì khơng thể thiếu bộ phận này. Các nhân viên an ninh sẽ chịu trách nhiệm về an ninh, trật tự tại nhà hàng, đảm bảo an toàn cho khách hàng. Để hoàn thành tốt nhiệm vụ, bộ phận an ninh sẽ phối hợp với các bộ phận khác khi được phân công.

</div><span class="text_page_counter">Trang 14</span><div class="page_container" data-page="14">

<b>CHƯƠNG 2. PHÂN TÍCH NHÀ HÀNG HAIDILAO2.1. Phân tích chi tiết về nhà hàng</b>

a. Vị trí của nhà hàng

Địa chỉ: 126 Hồng Bàng, Phường 12, Quận 5.

Haidilao có tổng cộng hơn 10 chi nhánh tại Việt Nam, chi nhánh này nằm ở tầng 3, bên trong trung tâm mua sắm có tên là Hùng Vương Plaza. Tọa lạc trên tuyến chính cực kỳ sầm uất của quận 5, có mật độ dân số cao và hoạt động giao thương diễn ra nhộn nhịp bật nhất Sài Gòn. Trung tâm được bao bọc bởi 4 đường phố chính của quận 5 là Hùng Vương, Lý Thường Kiệt, Nguyễn Kim, Phạm Hữu Chí. Có thể nói đây là một vị trí vơ cùng đắc địa, lý tưởng, có nhiều hướng để di chuyển nên rất thuận lợi cho việc lưu thông qua lại giữa quận 5 với các quận lân cận như quận 1, 3, 6, 8, 10, 11 một cách nhanh chóng. Khu vực này cũng được mệnh danh là “lá phổi xanh” của địa bàn quận 5 khi được những hàng cây hai bên đường rợp mát cả một con đường dài.

Hàng loạt các bệnh viện lớn thành phố, các trường học danh giá, tiện ích cũng chọn lựa khu đất xung quanh Hùng Vương

<b>Plaza làm điểm “dừng chân” bởi địa thế ngay tâm điểm của nó. </b>

 Sát bên trường THPT Hùng Vương.

 Chỉ cần 30 giây đến bệnh viện Đại học Y Dược ngay đối diện tòa nhà. 8

</div><span class="text_page_counter">Trang 15</span><div class="page_container" data-page="15">

 Giáp hai bệnh viện Hùng Vương và Phạm Ngọc Thạch.  2 phút di chuyển ra tới sân vận động Thống Nhất.

 4 phút đến sân vận động Phú Thọ, khu vực trung tâm Quận 10.

 5 phút tiếp cận với 2 khu chợ truyền thống lớn bậc nhất Sài Gịn – chợ An Đơng, chợ Lớn.

Ngồi ra cịn gần nhiều bệnh viện như: bệnh viện Công an 30/4, bệnh viện Nguyễn Trãi, bệnh viện An Bình, bệnh viện Hịa Hảo, bệnh viện Chợ Rẫy,… Gần nhiều tòa nhà văn phòng lớn như: Lottery Tower, Tản Đà Court Building, Tòa nhà Báo Người Tiêu Dùng, Tòa nhà TSA – PLS Nguyễn Trãi, TNA Building,… Trong tịa nhà có khu trung tâm thương mại và giải trí hơn 10.000m² với nhiều thương hiệu nổi tiếng hàng đầu trong nước và quốc tế.

Hùng Vương Plaza quận 5 giống như 1 thành phố thu nhỏ với đầy đủ các tiện nghi ln sẵn sàng có ngay để phục vụ khách khi cần. Một số tiện ích nổi bật tại dự án như:

 Khu mua sắm cao cấp Parkson rộng lớn: thiên đường mua sắm cho người dân tồn Sài Gịn.

 Trung tâm thể hình hiện đại, hồnh tráng của tập đồn California WOW Xperience.

 Hội qn: phịng quản lý, phòng tập thể dục đa năng, phòng trò chơi, quầy bar.

 Sân chơi dành cho trẻ em.

 Các mơ hình qn cà phê đương đại cao cấp khơng gian check – in lý tưởng  Hồ bơi rộng lên đến 200 – 300m² tha hồ thư giãn, đắm mình trong làn nước

sảng khối (tầng 8 khu thương mại).

 Cụm rạp chiếu phim CGV rộng rãi, có thể chiếu cùng lúc nhiều bộ phim. Vì nhà hàng tọa lạc bên trong trung tâm thương mại nên cũng đáp ứng đầy đủ các tiêu chí: đi lại, gửi xe, an ninh và số lượng khách hàng. Ngoài việc ăn uống tại nhà hàng, khách cịn có thể mua sắm, sử dụng nhiều dịch vụ trong trung tâm. Khách hàng

</div><span class="text_page_counter">Trang 16</span><div class="page_container" data-page="16">

không cần phải di chuyển đến các địa điểm khác, xa tịa nhà mà có thể vui chơi ngay tại bên trong tịa nhà. Ngồi ra, khi xảy ra trường hợp cấp bách, khách có thể đến ngay các địa điểm lân cận, công tác cứu hộ cũng có thể lập tức triển khai vì tịa nhà nằm ngay trung tâm của thành phố. Việc mở chi nhánh Haidilao bên trong Hùng Vương Plaza là một việc vô cùng đúng đắn, đáp ứng nhiều nhu cầu của khách hàng khi đến sử dụng dịch vụ tại chi nhánh này.

b. Không gian nhà hàng

Các nhà hàng Haidilao đều sở hữu vị trí đắt địa tại các trung tâm thương mại, tòa nhà cao cấp bậc nhất thủ đô và Sài Gòn. Đã đến Haidilao thì nhất định phải check – in vài tấm tuyệt đẹp bên logo nhà hàng. Thiết kế sử dụng các chi tiết mạ vàng sang trọng, họa tiết Trung Hoa đặc trưng chụp hình cực đẹp.

Đa số các nhà hàng lẩu thường q đơng khách nên có một số khách sẽ chán nản và bỏ về. Còn đối với Haidilao, khách sẽ không phải chờ đợi mệt mỏi mà sẽ được ngồi thảnh thơi thư giãn. Haidilao đặc biệt có những dịch vụ khiến khách hàng khá thích thú khi đến cũng như khi chờ bàn đó là làm nails, quầy phục vụ kem và trái cây, in ảnh,… hoàn tồn miễn phí. Cũng như bao chi nhánh khác, tại đây cũng có những dịch vụ như vậy. Vừa bước vào cửa thì đập vào mắt khách hàng là quầy làm nails, quầy bar và quầy kem, trái cây, kế bên là một căn phòng nhỏ cho trẻ em vui chơi, sau đó là những hàng ghế cho khách ngồi đợi khi chưa có bàn.

</div><span class="text_page_counter">Trang 17</span><div class="page_container" data-page="17">

Không gian sang trọng, được thiết kế theo phong cách hiện đại, trẻ trung với tông màu chủ đạo là màu trắng và vàng, đèn sử dụng trong nhà hàng cũng là đèn vàng, mang đậm phong cách Trung Hoa. Các chi nhánh nhà hàng đều sở hữu khơng gian rộng rãi, thống mát, có điều hòa và decor theo một phong cách. Vào mỗi dịp lễ hoặc những ngày đặc biệt, nhà hàng cũng decor lại theo chủ đề, mang khơng khí lễ hội siêu dễ thương. Bất cứ khách nào đến đây đều sẽ check – in một vài tấm ảnh vì khơng gian cực đẹp.

Nội thất được sử dụng ở đây là bàn ghế nệm êm ái, đặc biệt là ghế xanh tạo nên không gian ấm cúng. Mỗi bàn ở đây đều có vách ngăn thành từng bàn riêng biệt, mang đến cảm giác vừa lịch sự vừa riêng tư. Ngoài ra, chi nhánh này cịn có các phịng riêng cho gia đình, tổ chức tiệc, liên hoan hoặc những khách thích sự riêng tư. Có đa dạng các loại bàn, từ bàn vng đến bàn trịn dành cho 2 người trở lên, đi ăn gia đình hoặc nhiều người.

</div><span class="text_page_counter">Trang 18</span><div class="page_container" data-page="18">

Các nhà hàng Haidilao đều trang trí khá đơn giản, trên tường treo những tấm ảnh lớn ghi về lịch sử hình thành của nhà hàng. Haidilao thường phát những list nhạc trẻ theo xu hướng của giới trẻ hiện nay, âm thanh to, rõ.

c. Bàn phục vụ ăn uống

Nhà hàng Haidilao là nhà hàng Trung nên có cách decor khá đơn giản, tuy nhiên, nhà hàng lại set up bàn ăn theo phong cách của riêng nhà hàng chứ không set up theo kiểu châu Á.

Bàn sử dụng ở Haidilao là bàn gỗ, mặt bàn màu trắng, bếp lẩu được đặt ngay giữa bàn, khách chỉ cần chọn vị lẩu mình thích, gọi món ngon rồi thưởng thức. Tất cả các bàn vuông, bàn tròn tại nhà hàng đều set up theo một kiểu: ly uống nước để úp trên một cái dĩa nhỏ đặt ngay tại

chỗ khách ngồi, cách mép bàn 3cm. Kế bên phải dĩa là khăn lạnh, chén ăn đặt một hàng ngang hai bên bếp lẩu. Muỗng, đũa được đặt

trong ngăn kéo bên dưới bàn ăn. Tùy loại bàn mà được decor thêm một chậu cây nhỏ giữa bàn kèm theo một hộp khăn giấy.

</div>