tìm hiểu về quy trình và công nghệ sản xuất đậu phộng nước cốt dừa tại công ty tnhh mtv tm sx trồng trọt tân tân
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (2.45 MB, 40 trang )
<span class="text_page_counter">Trang 1</span><div class="page_container" data-page="1">
<b>TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH</b>
<b>KHOA CƠNG NGHỆ HỐ HỌC VÀ THỰC PHẨM</b>
<b>BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP 2 </b>
GVHD: TS. Phạm Khánh DungSinh viên thực hiện: Nhóm 01
<b>TÌM HIỂU VỀ QUY TRÌNH VÀ CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐẬU PHỘNG NƯỚC CỐT DỪA TẠI CÔNG TY TNHH MTV TM – SX – TRỒNG </b>
<b>TRỌT TÂN TÂN</b>
</div><span class="text_page_counter">Trang 2</span><div class="page_container" data-page="2"><b>Thành viên nhóm 01</b>
Lê Thị Thùy Linh20116301100%Lê Thị Phương Uyên20116351100%
<small>2</small>
</div><span class="text_page_counter">Trang 3</span><div class="page_container" data-page="3"><b>QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT</b>
<b>HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG</b>
<b>KẾT QUẢ THỰC TẬP</b>
<b>KIẾN NGHỊ</b>
<small>3</small>
</div><span class="text_page_counter">Trang 4</span><div class="page_container" data-page="4"><b>THÔNG TIN VỀ DOANH NGHIỆP</b>
<small>4</small>
</div><span class="text_page_counter">Trang 5</span><div class="page_container" data-page="5"><b>Sơ lược về cơng ty</b>
<b>Tên cơng ty: CƠNG TY TNHH MTV TM – SX – TRỒNG TRỌT TÂN TÂNĐịa chỉ văn phòng: 780 Nguyễn Duy, Phường 12, Quận 8, Tp. HCM</b>
<b>Nơi sản xuất: 32C, Nội Hóa 1, Bình An, Dĩ An, tỉnh Bình DươngNgành hàng: Nơng sản - Thực phẩm</b>
<b>Điện thoại: (84 - 274) 3781 968 - Fax: (84 - 274) 3781 948Email: - Website: www.tantan.com.vn</b>
<b>Hình thức kinh doanh: chế biến, sản xuất lương thực thực phẩm chế biến các </b>
loại bánh kẹo.
<small>5</small>
</div><span class="text_page_counter">Trang 6</span><div class="page_container" data-page="6"><b>Lịch sử hình thành và phát triển</b>
• Là cơ sở chế biến đậu phộng chiên vào năm 1884.
• Năm 1997 đánh dấu cột mốc quan trọng trong việc xây dựng văn phịng mới.• Tân Tân đã và đang đầu tư hỗ trợ cung cấp giống đậu mới cho nông dân ở
các địa phương như Bình Dương, Củ Chi, Trà Vinh và Nghệ An.
• Mở rộng quy mô kinh doanh trong nước với hơn 140 nhà phân phối, hơn 40.000 điểm bán lẻ.
• Xuất khẩu thành công đến thị trường của hơn 20 quốc gia trên thế giới.
<small>6</small>
</div><span class="text_page_counter">Trang 7</span><div class="page_container" data-page="7"><b>Vị trí địa lý</b>
Công ty Tân Tân tọa lạc trên địa bàn Thị xã Dĩ An, tỉnh Bình Dương.
Có hệ thống giao thông đường bộ và đường thủy rất quan trọng nối liền giữa các vùng trong và ngoài tỉnh.
Phía Bắc giáp tỉnh Bình Phước, phía Nam giáp thành phố Hồ Chí Minh, phía Đơng giáp tỉnh Đồng Nai, phía Tây giáp Tây Ninh và thành phố Hồ Chí Minh.
<small>7</small>
</div><span class="text_page_counter">Trang 8</span><div class="page_container" data-page="8"><b>Vị trí địa lý</b>
<small>Hình: Văn phịng Tân Tân</small>
<small>8</small>
</div><span class="text_page_counter">Trang 9</span><div class="page_container" data-page="9"><b>Vị trí địa lý</b>
<small>Máy quét </small>
<small>thẻ </small> <sup>Nhà xe </sup><small>Phòng bảo </small>
<small>X </small>
<small>Xử lý nước thải </small> <sub>WC </sub> <sup>Phịng cơ </sup><sub>khí </sub><small>4 </small>
<small>2 1 </small>
<small>6 5 </small>
<small>7 12 </small>
<small>11 10 </small>
<small>9 13 </small>
<small>14 </small>
<small>15 17 16 </small>
<small>14. Khu vực quay lu 15 – 17: Khu sấy</small>
<small>16. Khu quay lu Amero </small>
<small>9</small>
</div><span class="text_page_counter">Trang 10</span><div class="page_container" data-page="10"><b>Thành tựu</b>
Giải thưởng Chất lượng Hội nghị thượng đỉnh quốc tế 2008
Giải thưởng chất lượng đỉnh cao quốc tế
Giải thưởng Chất lượng Hội nghị thượng đỉnh quốc tế
Cúp vàng
thương hiệu an tồn – Vì Sức Khỏe Cộng Đồng
<small>10</small>
</div><span class="text_page_counter">Trang 11</span><div class="page_container" data-page="11"><b>Sơ đồ tổ chức</b>
<small>11</small>
</div><span class="text_page_counter">Trang 12</span><div class="page_container" data-page="12"><b>Một số sản phẩm của công ty</b>
<small>Đậu phộng da cá, đậu phộng nước cốt dừa, đậu phộng vị cà phê</small>
<small>Đậu phộng cà phê Cappuccino, Đậu phộng sữa</small>
<small>Hạt điều chiên muối, hạt điều wasabi, hạt </small>
<small>điều nước cốt dừa</small> <sup>Bánh que và đậu hịa lan vị Gà cay, Bánh </sup><sub>vng vị hải sản</sub>
<small>12</small>
</div><span class="text_page_counter">Trang 13</span><div class="page_container" data-page="13"><b>Một số sản phẩm của công ty</b>
<i><small>Trứng khủng long Chocoplus</small></i> <small>Snack và đậu thập cẩm “Fun mix”</small>
<small>Đậu hòa lan muối</small>
<small>13</small>
</div><span class="text_page_counter">Trang 14</span><div class="page_container" data-page="14"><b>Đạo đức nghề nghiệp</b>
• <sub>Đặt sự an tồn, sức khỏe và phúc lợi của người tiêu dung lên hàng </sub>đầu
• Tuân theo các chuẩn mực cao nhất về tính trung thực và chính trực • Phù hợp với luật pháp
• <sub> Khơng có những hành vi, thủ đoạn lừa đảo </sub>
• <sub> Khơng tiết lộ các thơng tin, quy trình kỹ thuật bí mật của đối tác hay </sub>tổ chức
• Ln phấn đấu để phục vụ lợi ích chung
<small>14</small>
</div><span class="text_page_counter">Trang 15</span><div class="page_container" data-page="15"><b>QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐẬU PHỘNG </b>
<b>NƯỚC CỐT DỪA</b>
<small>15</small>
</div><span class="text_page_counter">Trang 16</span><div class="page_container" data-page="16"><b>Nguyên liệu</b>
<small>16</small>
</div><span class="text_page_counter">Trang 17</span><div class="page_container" data-page="17"><b>Nguyên liệu</b>
<small>17</small>
</div><span class="text_page_counter">Trang 18</span><div class="page_container" data-page="18"><b>Nguồn cung ứng nguyên liệu</b>
<b>Đậu phộng: Chủ yếu từ Củ Chi, nếu thiếu thì thu mua từ </b>
Nghệ An.
<i><b>Dạng sử dụng:</b></i>Đậu phộng nguyên hạt được bóc vỏ cứng bên ngồi
<b>Dừa trái: Từ Bến Tre.</b>
<i><b>Dạng sử dụng: </b></i>Dùng phần cơm dừa bên trong để lấy nước cốt.
<b>Đường: Từ các công ty sản xuất đường. Sử dụng đường </b>
tinh luyện.
<b>Muối: Từ công ty muối Tân Thành.</b>
<small>18</small>
</div><span class="text_page_counter">Trang 19</span><div class="page_container" data-page="19"><b>Sơ đồ quy trình cơng </b>
<small>19</small>
</div><span class="text_page_counter">Trang 20</span><div class="page_container" data-page="20"><b>Thiết bị sử dụng</b>
<small>20</small>
</div><span class="text_page_counter">Trang 21</span><div class="page_container" data-page="21"><b>Thiết bị sử dụng</b>
<small>21</small>
</div><span class="text_page_counter">Trang 22</span><div class="page_container" data-page="22"><b>Phương pháp kiểm tra chất lượng</b>
</div><span class="text_page_counter">Trang 23</span><div class="page_container" data-page="23"><b>Phương pháp kiểm tra chất lượng</b>
<b>Phương pháp kiểm tra chỉ số acid</b>
Trị số acid: Số miligam KOH dùng để trung hòa các acid béo tự do có trong 1g chất béo
<b>Phương pháp xác định chỉ số peroxit</b>
Trị số peroxit: Lượng chất có trong mẫu thử, tính bằng đơn vị oxi hoạt hóa, làm oxi hóa kali iodua
<small>23</small>
</div><span class="text_page_counter">Trang 24</span><div class="page_container" data-page="24"><b>Vấn đề tồn đọng</b>
Việc phân phối sản phẩm đến tay người tiêu dùng. Dẫn đến sản phẩm trong kho quá thời hạn sử dụng cần phải được loại bỏ.
Cần lên kỹ bài toán trong việc sản xuất cung – cầu, đặc biệt theo từng mùa vụ
Cịn hạn chế về các thiết bị máy móc.Đầu tư thêm thiết bị rửa chai lọ.
<small>24</small>
</div><span class="text_page_counter">Trang 25</span><div class="page_container" data-page="25"><b>HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THEO TIÊU CHUẨN </b>
<b>ISO 22000 : 2005</b>
<small>25</small>
</div><span class="text_page_counter">Trang 26</span><div class="page_container" data-page="26"><b>TIÊU CHUẨN ISO 22000 : 2005</b>
ISO 22000:2005 giúp cho công ty kiểm sốt một cách tồn diện tất cả các mối nguy có ảnh hưởng tới mức độ an toàn vệ sinh của thực phẩm. Từ đó đảm bảo thực phẩm khi đến tay người tiêu dùng là an toàn và không gây ảnh hưởng tới sức khỏe.
<small>26</small>
</div><span class="text_page_counter">Trang 27</span><div class="page_container" data-page="27"><b>Lợi ích của việc áp dụng tiêu chuẩn ISO </b>
Tăng sức tiêu thụ của sản phẩm.
Hạn chế tối đa tình trạng khách hàng, đối tác khiếu nại, muốn đổi trả sản phẩm.
Đảm bảo thực phẩm được sản xuất, kinh doanh an toàn. Xây dựng niềm tin cho khách hàng.
Là cơ sở để tích hợp nhiều tiêu chuẩn khác nhau: GMP, HACCP… Là cầu nối giúp doanh nghiệp có cơ hội tiến vào thị trường quốc tế
<small>27</small>
</div><span class="text_page_counter">Trang 28</span><div class="page_container" data-page="28"><b>An toàn lao động tại nhà máy</b>
Sử dụng trang bị, dụng cụ bảo hộ cá nhân trong mọi công việc.
Tuân thủ đúng các hướng dẫn về an toàn khi sử dụng đi kèm với máy móc và dụng cụ.
Tuân thủ các quy tắc an toàn khi sử dụng điện và các dụng cụ điện. Kiểm tra chất lượng của dụng cụ và máy móc mà mình sẽ sử dụng
trước khi làm việc.
<small>28</small>
</div><span class="text_page_counter">Trang 29</span><div class="page_container" data-page="29"><b>Vệ sinh công nghiệp</b>
<i><b>Vệ sinh phân xưởng</b></i>
Thường xuyên kiểm tra bảo dưỡng nhà xưởng.
Trên sàn nhà, hành lang, lối đi luôn được vệ sinh thường xuyên.
Tuân thủ chế độ vệ sinh định kỳ 30 - 60 phút.
Cuối mỗi ca phân xưởng phải
</div><span class="text_page_counter">Trang 30</span><div class="page_container" data-page="30"><b>Vệ sinh công nghiệp</b>
<i><b>Vệ sinh trang thiết bị máy móc chuyên dùng:</b></i>
Vệ sinh tổng thể tồn bộ máy móc ở các bộ phận cố định. Rửa sạch các bộ phận trong
máy móc ở dạng rời. Rửa lại bằng cồn.
Vệ sinh định kỳ trong quá trình sản xuất.
<small>30</small>
</div><span class="text_page_counter">Trang 31</span><div class="page_container" data-page="31"><b>Vệ sinh công nghiệp</b>
<i><b>Vệ sinh xung quanh công ty:</b></i>
Mặt đất xung quanh nhà máy được tráng nền xi măng để dễ quét rửa, tránh bụi và bùn đất lối vào nhà máy.
Xung quanh nhà máy phải luôn được sạch sẽ.
<small>31</small>
</div><span class="text_page_counter">Trang 32</span><div class="page_container" data-page="32"><b>Xử lý nước thải</b>
<i><b>Xử lý chất thải rắn:</b></i>
Phế liệu, phế phẩm thường xuyên được chuyển ra khỏi khu vực chế biến.
Hạn chế tối đa việc làm rơi nguyên liệu xuống sàn.
Xử lý những hộp sản phẩm khơng cịn sử dụng được.
<small>32</small>
</div><span class="text_page_counter">Trang 33</span><div class="page_container" data-page="33"><b>Xử lý nước thải</b>
<i><b> Xử lý nước thải:</b></i>
Nước thải được tập trung vào khu xử lý nước thải.
Các hố ga đều có nắp đậy, có tấm lưới chắn để lọc các chất thải.
Định kỳ khai thông cống rãnh hố ga mỗi tháng một lần. Nước thải sau khi xử lý sẽ cho thoát ra kênh bên ngồi
<small>33</small>
</div><span class="text_page_counter">Trang 34</span><div class="page_container" data-page="34"><b>Phịng cháy chữa cháy</b>
<small>34</small>
</div><span class="text_page_counter">Trang 35</span><div class="page_container" data-page="35"><b>KẾT QUẢ THỰC TẬP</b>
<small>35</small>
</div><span class="text_page_counter">Trang 36</span><div class="page_container" data-page="36">Nắm được yêu cầu chất lượng nguyên liệu đầu vào: đậu phộng.
Nắm bắt được quy trình cơng nghệ sản xuất đậu phộng nước cốt dừa.
Chỉ tiêu chất lượng, yêu cầu đối với bao bì của sản phẩm.
</div><span class="text_page_counter">Trang 37</span><div class="page_container" data-page="37"><b>KIẾN NGHỊ</b>
<small>37</small>
</div><span class="text_page_counter">Trang 38</span><div class="page_container" data-page="38"><small>38</small>
</div>
