quy trình công nghệ nguyên lý làm việc và kết của các máy trong dây chuyền chế biến cá hộp dạng cá viên hoặc chả 02 lát từ cá nguyên con
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.62 MB, 30 trang )
<span class="text_page_counter">Trang 1</span><div class="page_container" data-page="1">
<b><small>BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO</small></b>
<b>Bài; QUY TRÌNH CƠNG, NGHỆ NGUN LÝ LÀM VIỆC VÀ KẾT CỦA CÁC MÁY TRONG DÂY </b>
<b>CHUYỀN CHẾ BIẾN CÁ HỘP DẠNG CÁ VIÊN (HOẶC CHẢ 02 LÁT) TỪ CÁ NGUYÊN CON</b>
</div><span class="text_page_counter">Trang 2</span><div class="page_container" data-page="2"><b>• Các thành viên nhóm </b>
<i><b>Nhóm 6 :</b></i>
<b> Lê Thu Thảo; 218110258</b>
<b> Nguyễn Cao Kiệt; 1911750385</b>
<b> Nguyễn Toàn Thắng; 2181100270 Nguyễn Minh Quân; 2181100552 Lê Trọng Tấn; 2181100567</b>
<b> Nguyễn Cao Kỳ Duyên; 2182307356 Huỳnh Tuấn Pho; 1911110596</b>
</div><span class="text_page_counter">Trang 3</span><div class="page_container" data-page="3">• Nơi dụng báo cáo
• Giới thiệu và ngun liệu• Quy trình sản xuất
• Các loại máy • Cấu tạo
• Nguyên lý kết cấu • Nguyên lý hoạt động • Công dụng
</div><span class="text_page_counter">Trang 4</span><div class="page_container" data-page="4"><b>Giới thiệu và nguyên liệu </b>
Cá viên chiên hấp dẫn lại có thể tìm thấy ở bất kỳ đâu. Tuy nhiên chất
lượng, vệ sinh an tồn thực phẩm thì lại khơng được đảm bảo. Trong khi đó, với những nguyên liệu quen thuộc dễ tìm, các bước chế biến lại
khơng q phức tạp thì bạn có thể tự tay mình làm món này tại nhà để có thể an tâm, thoải mái thưởng thức món ăn
</div><span class="text_page_counter">Trang 5</span><div class="page_container" data-page="5"><small>• Nguyên liệu</small>
<small>Phi lê cá basa: 300 gBột bắp: 3 muỗng canhBột chiên xù: 1 gói</small>
<small>Trứng gà ta: 3 quảDưa chuột: 1 quả</small>
<small>Hành lá, ngò (rau mùi): 100 gỚt sừng: 2 quả (có thể bỏ qua)Hành khơ, tỏi băm: 50 g</small>
<small>Gia vị: Hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, đường, tiêu bột, dầu ăn, tương ớt, xốt mayonnaise</small>
<b>Giới thiệu và nguyên liệu </b>
</div><span class="text_page_counter">Trang 6</span><div class="page_container" data-page="6"><b>Quy trình sản xuất cá viên</b>
<b>.</b>
</div><span class="text_page_counter">Trang 8</span><div class="page_container" data-page="8"><b><small>Máy rửa ly tâm </small></b>
Máy được cấu tạo gồm một băng tải bằng thép không rỉ va thùng chứa nước rửa có thể tích tương đối lớn. Băng tải được chia làm 3 phần: phần nằm ngang ngập trong nước, phần
nghiêng có các ống phun nước mạnh và một phần nằm ngang ở phía cao. Bên dưới băng tải phần ngập trong nước có bố trí các ống thổi khí nhận khơng khí từ một quạt đặt bên ngoài
</div><span class="text_page_counter">Trang 9</span><div class="page_container" data-page="9"><b><small>Máy rửa ly tâm </small></b>
<b>Nguyên lý kết cấu </b>
<b>Bên dưới băng tải phần ngập </b>
trong nước có bố trí các ống thổi khí nhận khơng khí từ một quạt đặt bên ngồi. Trong giai đoạn
<b>ngâm, nguyên liệu ở trên </b>
<b>phần băng nằm ngang ngập trong </b>
nước, các cặn bẩn bám trên ngoài
<b>bề mặt nguyên liệu bị bong ra. Băng tải di chuyển sẽ </b>
<b>mang nguyên liệu đi dần về phía phần băng nghiêng. </b>
</div><span class="text_page_counter">Trang 10</span><div class="page_container" data-page="10">
<b><small>Máy rửa ly tâm </small></b>
<b><small>Nguyên lí làm việc:</small></b>
Trong giai đoạn ngâm, nguyên liệu cần rửa (cá hoặc thuỷ hải sản) ở trên phần băng nằm ngang ngập trong nước, các cặn bẩn
bám trên ngoài bề mặt nguyên liệu bị bong ra.
Băng tải di chuyển sẽ mang nguyên liệu đi dần về phía phần băng nghiêng
<small>.</small></div><span class="text_page_counter">Trang 11</span><div class="page_container" data-page="11"><b><small>Máy rửa ly tâm </small></b>
<b>Công dụng:</b>
Máy rửa ly tâm dùng để rửa các loại củ quả, cá, bao tử trong các dây chuyền giết mổ heo... nhờ các lực ly tâm, phát sinh trong quá trình hoạt động của máy. Cũng như máy rửa kiểu vịt, người ta thường thiết kế máy liên hợp bao gồm bộ phận rửa, thái và dây chuyền đưa củ quả đã rửa hoặc thái sang khâu ch biến tiếp theo.
</div><span class="text_page_counter">Trang 12</span><div class="page_container" data-page="12"><b><small>Máy xay </small></b>
<b>Cấu tạo </b>
</div><span class="text_page_counter">Trang 13</span><div class="page_container" data-page="13"><b><small>Máy xay </small></b>
<b>Nguyên lý kết cấu </b>
Cá sau khi được đẩy vào máy sẽ đi qua bộ phận tách xương cá để lọc thịt. Đây là bộ phận được cấu tạo gồm 2 băng tải cao su và một lồng ép tách xương. Cá sau khi đưa vào sẽ được các bằng tải cao su ép vào lồng ép để lấy thịt, còn phần xương sẽ được giữ lại và đưa ra ngoài thông qua máng xả.
</div><span class="text_page_counter">Trang 14</span><div class="page_container" data-page="14"><b><small>Máy xay </small></b>
<b>Nguyên lý làm việc của máy tách xương cá như sau: </b>
<b>Khi máy bắt đầu làm việc, cá sẽ </b>
<b>được ép giữa các vành đai cao su và con lăn lọc xương, thịt cá được tách hết xương và bị nghiền nát. Thành phẩm thu về </b>
là thịt tinh khiết rơi xuống khay đỡ. Phần gân, xương và da cá thải ra dưới băng tải
</div><span class="text_page_counter">Trang 16</span><div class="page_container" data-page="16"><b>Máy trộn Cấu tạo </b>
</div><span class="text_page_counter">Trang 17</span><div class="page_container" data-page="17"><b>Nguyên lý kết cấu</b>
Máy trộn ngang có thùng chứa thiết kế nằm ngang với hệ
thống trục vít và các lưỡi trộn hoạt động theo dạng xoắn ốc, ngược chiều nhau. Tốc độ
vòng quay của loại máy này không cao nên năng suất thấp hơn so với máy trộn đứng
nhưng chất lượng thành phẩm lại rất đều
<b>Máy trộn </b>
</div><span class="text_page_counter">Trang 18</span><div class="page_container" data-page="18"><b>Nguyên lý kết cấu</b>
Máy trộn ngang có thùng chứa thiết kế nằm ngang với hệ thống trục vít và các lưỡi trộn hoạt động theo dạng xoắn ốc, ngược chiều nhau. Tốc độ vịng quay của loại máy này khơng cao nên năng suất thấp hơn so với máy trộn đứng nhưng chất lượng thành phẩm lại rất đều
<b>Máy trộn </b>
</div><span class="text_page_counter">Trang 19</span><div class="page_container" data-page="19"><b>Máy trộn </b>
</div><span class="text_page_counter">Trang 20</span><div class="page_container" data-page="20"><b><small>Máy trộn </small></b>
<b>Công dụng:</b>
<b>Máy trộn thực phẩm cho phép phối trộn các loại nguyên liệu khác nhau như: </b>
<b>trộn gia vị nấu ăn, thịt, bột làm bánh, hạt cà phê, các loại hạt ngũ cốc, thức ăn cho gia súc,… với tỷ lệ chính xác và nhanh chóng </b>
</div><span class="text_page_counter">Trang 21</span><div class="page_container" data-page="21"><b>Máy tạo viên </b>
Bánh xe ở chân đế cho phép khách hàng di chuyển dễ dàng, thuận tiện hơn trong quá trình vận chuyển, sửa chữa
</div><span class="text_page_counter">Trang 22</span><div class="page_container" data-page="22"><b>Máy tạo viên </b>
Bánh xe ở chân đế cho phép khách hàng di chuyển dễ dàng, thuận tiện hơn trong quá trình vận chuyển, sửa chữa
</div><span class="text_page_counter">Trang 23</span><div class="page_container" data-page="23"><b>Máy tạo viên </b>
<b>Nguyên lý hoạt động </b>
Máy tạo viên thịt cá được hoạt động dựa vào nguyên lý hoàn
<b>toàn tự động: Thịt cá sau khi </b>
<b>đã được xay nhuyễn sẽ được đổ vào phễu chứa. Sau khi bật công tắc, motor sẽ làm quay trục nhồi, đồng thời </b>
<b>lưỡi dao cuộn đẩy thịt qua bộ phận cối <small>đồng</small></b>
</div><span class="text_page_counter">Trang 24</span><div class="page_container" data-page="24"><b><small>Máy tạo viên </small></b>
<b>Công dụng </b>
<b>Máy tạo viên được sản xuất và chế tạo để thay thế cho việc nặn viên bằng tay của con người với năng suất lớn và làm việc hiệu quả bởi độ đều đặn của các viên thực phẩm cho thấy việc cần thiết phải có </b>
một chiếc máy tạo viên trong mỗi bếp ăn tập thể hay các nhà hàng phục vụ ăn uống.
</div><span class="text_page_counter">Trang 25</span><div class="page_container" data-page="25"><b>Máy đóng góiCấu tạo</b>
</div><span class="text_page_counter">Trang 27</span><div class="page_container" data-page="27"><b>Máy đóng gói</b>
<b>Bước 1: Bật cầu dao “ON” và cài đặt các </b>
thông số, đậy nắp máy lại
<b>Bước 2: Đưa bao bì đã chứa sản phẩm bên </b>
trong vào buồng hút theo hướng dẫn sử dụng. Nhớ đặt miệng túi qua thanh hàn, tránh trường hợp mối hàn bị hở.
<b>Bước 3: Đóng kín buồng hút và bật cơng tắc </b>
để thực hiện hút chân không
<b>Bước 4: Máy tự động hàn miệng túi bằng </b>
nhiệt. Sản phẩm sau khi hút chân không sẽ có độ kín tuyệt đối. Thời gian bảo quản lâu hơn và giảm tối đa kích thước giúp cho vận chuyển trở nên dễ dàng hơn rất nhiề
<b>Nguyên lý kết cấu </b>
</div><span class="text_page_counter">Trang 28</span><div class="page_container" data-page="28">• Cá sau khi đựng trong túi PE được đặt vào trong khoanh hút đồng thời bao phủ lên sản phẩm bằng 1 lớp màng trong suốt đặc biệt đậy khanh nút và bắt đầu hoạt động.
kiệt khơng khí bên trong màng ức chế sự lây lan của vi khuẩn hiếu khí trong mơi trường nhiệt độ thấp, kéo dài thời gian bảo quản thực phầm.
• Thành phẩm sau đóng gói đạt dộ thẩm mỹ cao, người tiêu dùng có thể dễ dàng nhìn thấy thực tế giúp tăng giá trị thương mại cho sản phẩm.
• Cá sau khi đựng trong túi PE được đặt vào trong khoanh hút đồng thời bao phủ lên sản phẩm bằng 1 lớp màng trong suốt đặc biệt đậy khanh nút và bắt đầu hoạt động.
kiệt khơng khí bên trong màng ức chế sự lây lan của vi khuẩn hiếu khí trong mơi trường nhiệt độ thấp, kéo dài thời gian bảo quản thực phầm.
