báo cáo đồ án quản lý chất lượng thực phẩm đề tài quy trình sản xuất vải nước đường đóng hộp tại công ty cổ phần tnhh nif garden cn miền nam

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.44 MB, 159 trang )

Trang 1<div class="page_container" data-page="1">

BÁO CÁO Đ ÁN QU N LÝ CH T LỒ ÁN QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNGẢN LÝ CHẤT LƯỢNGẤT LƯỢNGƯỢNGNG

TRƯỜNG ĐÓNG HỘP TẠI NG Đ I H C CÔNG NGH TP. HCMẠI ỌC CÔNG NGHỆ TP. HCMỆ THỰC PHẨM

</div>Trang 2<div class="page_container" data-page="2">

NH N XÉT C A GI NG VIÊN HẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪNỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪNẢN LÝ CHẤT LƯỢNGƯỚC ĐƯỜNG ĐÓNG HỘP TẠI NG D NẪN

---Gi ng viên hảng viên hướng dẫnướng dẫnng d nẫn

(Ký và ghi h tên)ọ tên)

</div>Trang 3<div class="page_container" data-page="3">

NH N XÉT C A GI NG VIÊN ẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪNỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪNẢN LÝ CHẤT LƯỢNGPH N BI NẢN LÝ CHẤT LƯỢNGỆ THỰC PHẨM

---Gi ng viên ph n bi nảng viên hướng dẫnảng viên hướng dẫnện

(Ký và ghi h tên)ọ tên)

</div>Trang 4<div class="page_container" data-page="4">

L I C M NỜNG ĐÓNG HỘP TẠI ẢN LÝ CHẤT LƯỢNG ƠN

---o0o---Trên th c t , khơng có s thành cơng nào mà không g n li n v i s h tr ,ế, khơng có sự thành cơng nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ắn liền với sự hỗ trợ, ền với sự hỗ trợ, ới sự hỗ trợ, ỗ trợ, ợ,giúp đ dù ít hay nhi u, tr c ti p hay gián ti p c a m i ngền với sự hỗ trợ, ế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ế, khơng có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ủa mọi người. Trong suốt thời gian ọ tên) ười. Trong suốt thời giani. Trong su t th i gianốt thời gian ời. Trong suốt thời giant khi b t đ u làm đ án đ n nay, nhóm em đã nh n đắn liền với sự hỗ trợ, ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ế, khơng có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ượ, ất nhiều sự giúp đỡ củac r t nhi u s giúp đ c aền với sự hỗ trợ, ủa mọi người. Trong suốt thời gianquý th y cơ, gia đình và b n bè.ạn bè.

Chúng em xin c m n Quý Th y, Cô ngành Công ngh Th c ph m, Trảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại ười. Trong suốt thời gianng Đ iạn bè.h c Công ngh Hutech, Ban qu n lý phịng thí nghi m c a trọ tên) ệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại ủa mọi người. Trong suốt thời gian ười. Trong suốt thời gianng Đ i h c Hutechạn bè. ọ tên)đã t o đi u ki n t n tình giúp đ nhóm em trong su t q trình th c hi n mơn Đạn bè. ền với sự hỗ trợ, ệ Thực phẩm, Trường Đại ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ốt thời gian ệ Thực phẩm, Trường Đại ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ củaán Qu n lý Ch t lảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ượ,ng Th c ph m.ẩm, Trường Đại

Đ c bi t chúng em xin g i l i c m n chân thành t i giáo viên hệ Thực phẩm, Trường Đại ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ời. Trong suốt thời gian ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ới sự hỗ trợ, ưới sự hỗ trợ,ng d n c aẫn của ủa mọi người. Trong suốt thời giannhóm Ths. Huỳnh Kim Ph ng, Gi ng viên trụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ười. Trong suốt thời gianng Vi n Khoa h c ng d ng Hutechệ Thực phẩm, Trường Đại ọ tên) ỨNG DỤNG ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutechđã t n tình hận được rất nhiều sự giúp đỡ của ưới sự hỗ trợ,ng d n, ch b o và đ ng viên đóng góp nh ng ý ki n h u ích giúpẫn của ỉ bảo và động viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ững ý kiến hữu ích giúp ế, không có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ững ý kiến hữu ích giúpchúng em nh n ra đận được rất nhiều sự giúp đỡ của ượ,c nh ng thi u sót,ững ý kiến hữu ích giúp ế, khơng có sự thành cơng nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, nh ng kỹ năng c b n và ki n th c c nững ý kiến hữu ích giúp ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ức cầnthi t t đó hồn thi n bài Đ án Qu n lý Ch t lế, khơng có sự thành cơng nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ệ Thực phẩm, Trường Đại ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ượ,ng Th c ph m.ẩm, Trường Đại

Chúng em đã c g ng v n d ng nh ng ki n th c đã h c đốt thời gian ắn liền với sự hỗ trợ, ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ững ý kiến hữu ích giúp ế, khơng có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ức cần ọ tên) ượ,c trong nh ngững ý kiến hữu ích giúph c kỳ qua đ hồn thành đ án m t cách t t nh t. Tuy nhiên, trong quá trình làmọ tên) & ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ốt thời gian ất nhiều sự giúp đỡ củađ án do ki n th c chuyên ngành c a ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ức cần ủa mọi người. Trong suốt thời gian chúng em còn h n ch nên khơng th tránhạn bè. ế, khơng có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, &kh i m t vài thi u sót khi trình bày và đánh giá v n đ . R t mong nh n đ' ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ế, khơng có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ất nhiều sự giúp đỡ của ền với sự hỗ trợ, ất nhiều sự giúp đỡ của ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ượ,c sgóp ý, đánh giá c a các th y cô b môn đ đ tài c a em thêm hoàn thi n h n.ủa mọi người. Trong suốt thời gian ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp & ền với sự hỗ trợ, ủa mọi người. Trong suốt thời gian ệ Thực phẩm, Trường Đại ơn Quý Thầy, Cơ ngành Cơng nghệ Thực phẩm, Trường Đại

Nhóm em xin chân thành c m n và chúc quý th y cơ có th t nhi u s c kh eảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ền với sự hỗ trợ, ức cần 'và thành cơng trong cu c s ng.ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ốt thời gian

</div>Trang 5<div class="page_container" data-page="5">

L I CAM ỜNG ĐÓNG HỘP TẠI ĐOAN

---o0o---Chúng em xin cam đoan đ tài làền với sự hỗ trợ, do các cá nhân trong nhóm nghiên c u vàức cầnth c hi nệ Thực phẩm, Trường Đại . Chúng em đã ki m tra & d li u ững ý kiến hữu ích giúp ệ Thực phẩm, Trường Đại theo quy đ nh hi n hànhịnh hiện hành ệ Thực phẩm, Trường Đại , đượ,c th c hi nệ Thực phẩm, Trường Đạitrên c s nghiên c u lý thuy t, v n ki n th c đã h c, nghiên c u kh o sát th cơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ) ức cần ế, khơng có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ốt thời gian ế, khơng có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ức cần ọ tên) ức cần ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạiti n và đ* ượ,c s hưới sự hỗ trợ,ng d n t n tình c a gi ng viên hẫn của ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ủa mọi người. Trong suốt thời gian ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ưới sự hỗ trợ,ng d n là ThS.Huỳnh Kimẫn củaPh ng.ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech

M i s giúp đ cho vi c th c hi n đ án đã đọ tên) ệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ượ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạic c m n và các tài li u đệ Thực phẩm, Trường Đại ượ,cs d ng trong đ án có ngu n g c, xu t x rõ ràng.ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ốt thời gian ất nhiều sự giúp đỡ của ức cần

N u phát hi n có b t kỳ s gian l n nào chúng tơi xin hồn tồn ch u tráchế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ịnh hiện hànhnhi m v n i dung đ án c a mình. Trệ Thực phẩm, Trường Đại ền với sự hỗ trợ, ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ủa mọi người. Trong suốt thời gian ười. Trong suốt thời gianng đ i h c Công Ngh TP.HCM không liênạn bè. ọ tên) ệ Thực phẩm, Trường Đạiquan đ n nh ng vi ph m tác quy n, b n quy n do chúng tơi gây ra trong q trìnhế, khơng có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ững ý kiến hữu ích giúp ạn bè. ền với sự hỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ền với sự hỗ trợ,th c hi n (n u có).ệ Thực phẩm, Trường Đại ế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ,

Sinh viên th c hi nực hiệnện

(Ký và ghi h tên)ọ tên)

</div>Trang 6<div class="page_container" data-page="6">

M C L CỤNGỤNG

M C L CỤNGỤNG ...IM C L C B NGỤNGỤNGẢN LÝ CHẤT LƯỢNG...VM C L C HÌNHỤNGỤNG...VM C L C S ĐỤNGỤNGƠN Ồ ÁN QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG...VICHƯƠNNG 1. T NG QUAN V H TH NG QU N LÝ CH T LỔ PHẦN TNHH NIF GARDEN CN MIỀN NAMỀN NAM Ệ THỰC PHẨMỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG ĐƯỢC ÁPẢN LÝ CHẤT LƯỢNGẤT LƯỢNGƯỢNGNG ĐƯỢNGC ÁP

D NG TRONG NHÀ MÁY S N XU T TH C PH MỤNGẢN LÝ CHẤT LƯỢNGẤT LƯỢNGỰC PHẨMẦN TNHH NIF GARDEN CN MIỀN NAM ...7

1.1. H th ng qu n lý ch t lệnống quản lý chất lượng theo HACCPảng viên hướng dẫnất lượng theo HACCP ượng theo HACCPng theo HACCP...7

1.1.1. Khái ni mện ...7

1.1.2. Các thu t ng dùng trong HACCPật ngữ dùng trong HACCPữ dùng trong HACCP...8

1.1.3. Vì sao ph i áp d ng HACCP?ảng viên hướng dẫnụng HACCP?...9

1.1.4. Các nguyên t c c b n đ th c hi n HACCPắc cơ bản để thực hiện HACCP ơ bản để thực hiện HACCP ảng viên hướng dẫnể thực hiện HACCPực hiệnện...9

1.1.5. Các bướng dẫnc th c hi n HACCPực hiệnện...9

1.1.6. Chươ bản để thực hiện HACCPng trình tiên quy t đ xây d ng HACCPết để xây dựng HACCPể thực hiện HACCPực hiện...21

1.1.7. u nhƯượng theo HACCPc đi m h th ng qu n lý ch t lể thực hiện HACCPệnống quản lý chất lượng theo HACCPảng viên hướng dẫnất lượng theo HACCP ượng theo HACCPng theo HACCP...21

1.2. Phươ bản để thực hiện HACCPng pháp qu n lý theo GMPảng viên hướng dẫn...22

1.2.1. Khái ni mện ...22

1.2.2. Vai trò c a GMPủa GMP...22

1.2.3. Ph m vi c a GMPạm vi của GMPủa GMP...22

1.2.4. Hình th c c a chức của chương trình GMP ủa GMPươ bản để thực hiện HACCPng trình GMP...22

1.2.5. u nhƯượng theo HACCPc đi m h th ng qu n lý ch t lể thực hiện HACCPệnống quản lý chất lượng theo HACCPảng viên hướng dẫnất lượng theo HACCP ượng theo HACCPng theo HACCP...23

1.3. Chươ bản để thực hiện HACCPng trình quy ph m v sinh chu n – SSOPạm vi của GMPệnẩn – SSOP...23

1.3.1. Đ nh nghĩaịnh nghĩa...23

1.3.2. Vai trò c a SSOPủa GMP...23

</div>Trang 7<div class="page_container" data-page="7">

1.3.3. Ph m vi c a SSOPạm vi của GMPủa GMP...23

1.4. Phân bi t gi a GMP và SSOP:ệnữ dùng trong HACCP...24

CHƯƠNNG 2. XÂY D NG QUY TRÌNH S N XU TỰC PHẨMẢN LÝ CHẤT LƯỢNGẤT LƯỢNG ...25

2.1. Quy trình s n xu tảng viên hướng dẫnất lượng theo HACCP ...25

2.2.5. X lí c h cử dụng máy móc, thiết bịơ bản để thực hiện HACCP ọn ...31

2.2.6. Ngâm – r aử dụng máy móc, thiết bị ...32

2.2.7. X lí nhi tử dụng máy móc, thiết bịện ...34

2.2.15. B o qu nảng viên hướng dẫnảng viên hướng dẫn ...47

CHƯƠNNG 3. Ki m Sốt Q Trình S n Xu t Ch Bi nể thực hiện HACCPảng viên hướng dẫnất lượng theo HACCPết để xây dựng HACCPết để xây dựng HACCP ...48

3.1. Xây d ng SSOP cho quy trình s n xu tực hiệnảng viên hướng dẫnất lượng theo HACCP ...48

3.1.1. SSOP 01: An toàn ngu n nồn nướcướng dẫn ...48c3.1.2. SSOP 03: V sinh các b m t ti p xúc tr c ti p v i th c ph mệnề mặt tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm ặt tiếp xúc trực tiếp với thực phẩmết để xây dựng HACCPực hiệnết để xây dựng HACCPớng dẫnực hiệnẩn – SSOP ...53

</div>Trang 8<div class="page_container" data-page="8">

3.1.3. SSOP 04: Ngăn ng a lây nhi m chéoừng cơng đoạn có sử dụng máy móc, thiết bịễm chéo...58

3.1.4. SSOP 05: V sinh cá nhânện...62

3.1.5. SSOP 06: S c kh e công nhânức của chương trình GMPỏe cơng nhân...67

3.1.6. SSOP 07: S d ng, b o qu n hóa ch tử dụng máy móc, thiết bị ụng HACCP?ảng viên hướng dẫnảng viên hướng dẫnất lượng theo HACCP ...70

3.1.7. SSOP 08: Ki m soát đ ng v t gây h iể thực hiện HACCPộpật ngữ dùng trong HACCPạm vi của GMP ...73

3.1.8. SSOP 09: Ki m soát ch t th iể thực hiện HACCPất lượng theo HACCPảng viên hướng dẫn ...76

3.1.9. SSOP 10: Thu h i s n ph mồn nước ảng viên hướng dẫnẩn – SSOP ...79

3.2. Xây d ng GMP cho quy trình s n xu tực hiệnảng viên hướng dẫnất lượng theo HACCP ...85

3.2.1. GMP 01: Công đo n ti p nh n và l a ch n nguyên li u v i thi uạm vi của GMPết để xây dựng HACCPật ngữ dùng trong HACCPực hiệnọnệnảng viên hướng dẫnề mặt tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm ...85

3.2.2. GMP 02: Công đo n r a nguyên li u v i thi uạm vi của GMPử dụng máy móc, thiết bịệnảng viên hướng dẫnề mặt tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm ...89

3.2.3. GMP 03: Công đo n x lý c h c nguyên li u v i thi uạm vi của GMPử dụng máy móc, thiết bịơ bản để thực hiện HACCP ọnệnảng viên hướng dẫnề mặt tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm ...91

3.2.4. GMP 04: Công đo n ti p nh n ph giaạm vi của GMPết để xây dựng HACCPật ngữ dùng trong HACCPụng HACCP?...93

3.2.5. GMP 05: Công đo n ngâm r aạm vi của GMPử dụng máy móc, thiết bị ...96

3.2.6. GMP 06: Công đo n x lý nhi tạm vi của GMPử dụng máy móc, thiết bịện ...99

3.2.7. GMP 07: Cơng đo n ti t trùng h p thi cạm vi của GMPệnộpết để xây dựng HACCP ...101

3.2.8. GMP 08: Công đo n x p h pạm vi của GMPết để xây dựng HACCPộp ...103

3.2.9. GMP 09: Công đo n ti p nh n đạm vi của GMPết để xây dựng HACCPật ngữ dùng trong HACCPường ...105ng3.2.10. GMP 10: Công đo n ph i tr nạm vi của GMPống quản lý chất lượng theo HACCPộp ...108

3.2.11. GMP 11: Công đo n rót d chạm vi của GMPịnh nghĩa ...111

3.2.12. GMP 12: Cơng đo n bài khí ghép míạm vi của GMP...113

3.2.13. GMP 13: Công đo n thanh trùngạm vi của GMP...115

3.2.14. GMP 14: Công đo n làm ngu iạm vi của GMPộp ...117

3.2.15. GMP 15: Công đo n dán nhãn, in date – đóng thùngạm vi của GMP...119

3.2.16. GMP 16: Cơng đo n b o qu nạm vi của GMPảng viên hướng dẫnảng viên hướng dẫn ...122

</div>Trang 9<div class="page_container" data-page="9">

CHƯƠNNG 4. K T LU N VÀ Đ XU TẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤTẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪNỀN NAMẤT LƯỢNG ...1244.1. Nh ng đi m m nhữ dùng trong HACCPể thực hiện HACCPạm vi của GMP...1244.1.1. H th ng qu n lýệnống quản lý chất lượng theo HACCPảng viên hướng dẫn...1244.1.2. Nhà xưởng ...124ng4.1.3. Máy móc, trang bi t bết để xây dựng HACCPịnh nghĩa...1244.2. Nh ng h n chữ dùng trong HACCPạm vi của GMPết để xây dựng HACCP...1244.2.1. H th ng qu n lý ch t lệnống quản lý chất lượng theo HACCPảng viên hướng dẫnất lượng theo HACCP ượng theo HACCP ...124ng4.2.2. Đi u ki n v sinhề mặt tiếp xúc trực tiếp với thực phẩmệnện...1254.2.3. Khác...1254.3. Đ xu tề mặt tiếp xúc trực tiếp với thực phẩmất lượng theo HACCP ...125TÀI LI U THAM KH OỆ THỰC PHẨMẢN LÝ CHẤT LƯỢNG ...APH L CỤNG ỤNG ...B

</div>Trang 10<div class="page_container" data-page="10">

M C L C B NGỤNGỤNGẢN LÝ CHẤT LƯỢNG

Bảng 1.1. Thuật ngữ dùng trong HACCP...8

Bảng 1.2. Mối nguy vật lý...12

Bảng 1.3. Mối nguy hóa học...13

Bảng 1.4. Mối nguy sinh học...14

Bảng 1.5. Phạm vi vấn đề SSOP...23

Bảng 2.1. Tiêu chuẩn nguyên liệu đầu vào...28

M C L C HÌNHỤNGỤNGHình 2.1. Băng tải con lăn...29

Hình 2.2. Thiết bị ngâm rửa dạng băng tải...31

</div>Trang 11<div class="page_container" data-page="11">

M C L C S ĐỤNGỤNGƠN Ồ ÁN QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG

Sơ đồ 1.1. Xác định các điểm kiểm soát tới hạn CCP...15

Sơ đồ 1.2. Các hoạt động khắc phục...17

Sơ đồ 1.3. Các bước thiết lập HACCP...20

Sơ đồ 2.1. Quy trình sản xuất...26

</div>Trang 12<div class="page_container" data-page="12">

CHƯƠNNG 1. T NG QUAN V H TH NG QU N LÝ CH T LỔ PHẦN TNHH NIF GARDEN CN MIỀN NAMỀN NAM Ệ THỰC PHẨMỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG ĐƯỢC ÁPẢN LÝ CHẤT LƯỢNGẤT LƯỢNGƯỢNGNG ĐƯỢNGC ÁPD NG TRONG NHÀ MÁY S N XU T TH C PH MỤNGẢN LÝ CHẤT LƯỢNGẤT LƯỢNGỰC PHẨMẦN TNHH NIF GARDEN CN MIỀN NAM

Đ i tối tượng nghiên cứu: ượng nghiên cứu:ng nghiên c u:ứu: V i nảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ưới sự hỗ trợ,c đười. Trong suốt thời gianng đóng h p.ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp

Ph m vi:ạm vi: Dây chuy n s n xu t v i nền với sự hỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ưới sự hỗ trợ,c đười. Trong suốt thời gianng đóng h p hi n có t i phânộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ệ Thực phẩm, Trường Đại ạn bè.xư)ng ch bi n th c ph m c a Cơng Tyế, khơng có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ẩm, Trường Đại ủa mọi người. Trong suốt thời gian C Ph n TNHH NIF Garden CN mi n Nam.ổ Phần TNHH NIF Garden CN miền Nam. ền với sự hỗ trợ,

1.1. H th ng qu n lý ch t lệnống quản lý chất lượng theo HACCPảng viên hướng dẫnất lượng theo HACCP ượng theo HACCPng theo HACCP

1.1.1. Khái ni mện

HACCP là nhóm ch cái c a c m t Hazard Analysis and Critical Control Pointững ý kiến hữu ích giúp ủa mọi người. Trong suốt thời gian ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutechvà đượ,c hi u là Phân tích m i nguy và đi m ki m soát t i h n. HACCP là ph& ốt thời gian & & ới sự hỗ trợ, ạn bè. ươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạingpháp qu n lý ch t lảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ượ,ng mang tính ch t phòng ng a, d a trên vi c phân tích cácất nhiều sự giúp đỡ của ệ Thực phẩm, Trường Đạim i nguy và ki m soát các m i nguy đáng k t i các đi m ki m soát t i h n. [2]ốt thời gian & ỗ trợ, & ạn bè. & & ới sự hỗ trợ, ạn bè.

Là h th ng qu n lý ch t lệ Thực phẩm, Trường Đại ốt thời gian ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ượ,ng mang tính phịng ng a nh m đ m b o an toànằm đảm bảo an toàn ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạith c ph m thông qua vi c phân tích m i nguy và th c hi n các bi n pháp ki mẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại ốt thời gian ệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại &soát các m i nguy t i các đi m t i h n. HACCP đốt thời gian ạn bè. & ới sự hỗ trợ, ạn bè. ượ,c đ ng nghĩa v i v sinh và anồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ới sự hỗ trợ, ệ Thực phẩm, Trường Đạitoàn th c ph m. Đây là h th ng và bi n pháp phòng ng a đẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại ốt thời gian ệ Thực phẩm, Trường Đại ượ,c công nh n r ngận được rất nhiều sự giúp đỡ của ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúprãi trên toàn th gi i. Khi áp d ng HACCP ngoài vi c nh n bi t các m i nguy có thế, khơng có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ới sự hỗ trợ, ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ệ Thực phẩm, Trường Đại ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ế, khơng có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ốt thời gian &x y ra trong quá trình s n xu t nh m i nguy v t lý, hóa h c, sinh h c, nó cịn đ tảm ơn Q Thầy, Cơ ngành Cơng nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ư ốt thời gian ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ọ tên) ọ tên)ra các bi n pháp ki m sốt đ phịng ng a và h n ch t i m c t i thi u các m iệ Thực phẩm, Trường Đại & & ạn bè. ế, khơng có sự thành cơng nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ới sự hỗ trợ, ức cần ốt thời gian & ốt thời giannguy này. H th ng HACCP đệ Thực phẩm, Trường Đại ốt thời gian ượ,c áp d ng trong su t dây chuy n s n xu t, t khâuụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ốt thời gian & ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ củanguyên li u ban đ u cho t i khâu tiêu th cu i cùng thông qua các ho t đ ng ki mệ Thực phẩm, Trường Đại ới sự hỗ trợ, ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ốt thời gian ạn bè. ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp &soát và các bi n pháp kỹ thu t, theo dõi liên t c t i các đi m ki m soát gi i h nệ Thực phẩm, Trường Đại ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ạn bè. & & ới sự hỗ trợ, ạn bè.CCP h n là d a vào vi c ki m tra và th nghi m s n ph m cu i cùng.ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại & ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại ốt thời gian

Vi c áp d ng có hi u qu h th ng HACCP c n ph i có s cam k t tham gia vàệ Thực phẩm, Trường Đại ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại ốt thời gian ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ,toàn tâm d c s c c a lãnh đ o và toàn th cơng nhân. Ngồi ra vi c áp d ng này đòiốt thời gian ức cần ủa mọi người. Trong suốt thời gian ạn bè. & ệ Thực phẩm, Trường Đại ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutechh i s ti p c n đa ngành: kinh nghi m trong nông h c, v sinh thú y, v sinh mơi' ế, khơng có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ệ Thực phẩm, Trường Đại ọ tên) ệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đạitrười. Trong suốt thời gianng, s c kh e c ng đ ng, công ngh th c ph m,… [3]ức cần ' ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại

</div>Trang 13<div class="page_container" data-page="13">

1.1.2. Các thu t ng dùng trong HACCPật ngữ dùng trong HACCPữ dùng trong HACCP

Bảng 1.1. Thuật ngữ dùng trong HACCPThu t ngật ngữ dùng trong HACCPữ dùng trong HACCPÝ nghĩa

(Hazard AnalysisCritical ControlPoint)

Là h th ng qu n lý ch t lệ Thực phẩm, Trường Đại ốt thời gian ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ượ,ng mang tính phịng ng a nh mằm đảm bảo an tồnđ m b o an tồn th c ph m thơng qua vi c phân tích m iảm ơn Q Thầy, Cơ ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại ốt thời giannguy và th c hi n các bi n pháp ki m soát t i các đi m t iệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại & ạn bè. & ới sự hỗ trợ,h n.ạn bè.

(M i nguy h i)ốt thời gian ạn bè.

Là các tác nhân v t lý (P), tác nhân hóa h c (C), tác nhân sinhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ọ tên)h c (B) có trong th c ph m hay trong đi u ki n ch bi nọ tên) ẩm, Trường Đại ền với sự hỗ trợ, ệ Thực phẩm, Trường Đại ế, khơng có sự thành cơng nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ế, không có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ,th c ph m có kh năng gây tác h i đ n s c kh e ngẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ạn bè. ế, khơng có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ức cần ' ười. Trong suốt thời giani tiêudùng ho c làm gi m tính kh d ng, tính kinh t .ảm ơn Q Thầy, Cơ ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ế, không có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ,

(Đi m ki m soát& &t i h n)ới sự hỗ trợ, ạn bè.

Là m t công đo n trên dây chuy n s n xu t mà t i đó cácộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ạn bè. ền với sự hỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ạn bè.bi n pháp ki m soát đã đệ Thực phẩm, Trường Đại & ượ,c th c hi n nh m ngăn ng a,ệ Thực phẩm, Trường Đại ằm đảm bảo an toànlo i tr hay gi m thi u các m i nguy đã nh n di n t i m cạn bè. ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại & ốt thời gian ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ệ Thực phẩm, Trường Đại ới sự hỗ trợ, ức cầnch p nh n đất nhiều sự giúp đỡ của ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ượ,c.

Critical Limit

(Gi i h n t i h n)ới sự hỗ trợ, ạn bè. ới sự hỗ trợ, ạn bè.

Là m t giá tr hay m t ngộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ịnh hiện hành ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ư ng xác đ nh mà m i bi n phápịnh hiện hành ỗ trợ, ệ Thực phẩm, Trường Đạiphòng ng a t i m t đi m ki m soát t i h n CCP ph i th aạn bè. ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp & & ới sự hỗ trợ, ạn bè. ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại 'mãn.

Là m c phân bi t gi a kh năng ch p nh n đức cần ệ Thực phẩm, Trường Đại ững ý kiến hữu ích giúp ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ượ,c và khảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạinăng không ch p nh n đất nhiều sự giúp đỡ của ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ượ,c.

Ngưỡng vậnng v nật ngữ dùng trong HACCPhành

Là t i giá tr đó c a ch tiêu c n ki m soát, ngạn bè. ịnh hiện hành ủa mọi người. Trong suốt thời gian ỉ bảo và động viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp & ười. Trong suốt thời giani đi u khi nền với sự hỗ trợ, &ph i k p th i hi u ch nh thi t b , quá trình ch bi n đ đ mảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ịnh hiện hành ời. Trong suốt thời gian ệ Thực phẩm, Trường Đại ỉ bảo và động viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ế, khơng có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ịnh hiện hành ế, khơng có sự thành cơng nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, & ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạib o giá tr đó khơng tăng (ho c khơng gi m) t i ngảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ịnh hiện hành ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ới sự hỗ trợ, ư ng t iới sự hỗ trợ,h n.ạn bè.

(S sai l ch)ệ Thực phẩm, Trường Đại Là s sai sót d n t i vi ph m các ngẫn của ới sự hỗ trợ, ạn bè. ư ng t i h n.ới sự hỗ trợ, ạn bè.

(H th ng giámệ Thực phẩm, Trường Đại ốt thời giansát)

Là vi c quan sát, đo đ m ho c phân tích có h th ng nh mệ Thực phẩm, Trường Đại ế, khơng có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ệ Thực phẩm, Trường Đại ốt thời gian ằm đảm bảo an toànđ m b o cho quy trình và các th t c t i m i CCP đảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ủa mọi người. Trong suốt thời gian ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ạn bè. ỗ trợ, ượ,c th chi n theo k ho ch HACCP.ệ Thực phẩm, Trường Đại ế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ạn bè.

(Hành đ ng s aộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn củach a)ững ý kiến hữu ích giúp

Là các hành đ ng động viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ượ,c d ki n ph i th c hi n khi gi i h nế, khơng có sự thành cơng nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại ới sự hỗ trợ, ạn bè.t i h n b vi ph m nh m kh c ph c h u qu và ngăn ng aới sự hỗ trợ, ạn bè. ịnh hiện hành ạn bè. ằm đảm bảo an toàn ắn liền với sự hỗ trợ, ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạis tái di n c a vi ph m đó.* ủa mọi người. Trong suốt thời gian ạn bè.

(S th m tra)ẩm, Trường Đại

Là áp d ng các phụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạing pháp, th t c, phép th và các đánhủa mọi người. Trong suốt thời gian ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn củagiá khác nh m xem xét tính h p lý c a k ho ch HACCP vàằm đảm bảo an toàn ợ, ủa mọi người. Trong suốt thời gian ế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ạn bè.xác đ nh s tuân th theo k ho ch HACCP trong th c t s nịnh hiện hành ủa mọi người. Trong suốt thời gian ế, khơng có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ạn bè. ế, khơng có sự thành cơng nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạixu t.ất nhiều sự giúp đỡ của

</div>Trang 14<div class="page_container" data-page="14">

Record Keeping

(L u tr h s )ư ững ý kiến hữu ích giúp ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

Là hành đ ng t li u hóa m i ho t đ ng động viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ư ệ Thực phẩm, Trường Đại ọ tên) ạn bè. ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ượ,c th c hi nệ Thực phẩm, Trường Đạitrong k ho ch HACCP nh m đ m b o r ng quá trình th cế, khơng có sự thành cơng nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ạn bè. ằm đảm bảo an tồn ảm ơn Q Thầy, Cơ ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ằm đảm bảo an toànhi n HACCP đã đệ Thực phẩm, Trường Đại ượ,c ki m sốt.&

1.1.3. Vì sao ph i áp d ng HACCP?ải áp dụng HACCP?ụng HACCP?

HACCP là m t cơng c có hi u qu đ m b o ch t lộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ượ,ng v sinh an toàn th cệ Thực phẩm, Trường Đạiph m, có kh năng ngăn ng a m t cách ch đ ng nguy c ơ nhi m trong q trìnhẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ủa mọi người. Trong suốt thời gian ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại *ch bi n th c ph m đ t o ra th c ph m an tồn.ế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ế, khơng có sự thành cơng nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ẩm, Trường Đại & ạn bè. ẩm, Trường Đại

Đòi h i c a xu th qu n lý ch t l' ủa mọi người. Trong suốt thời gian ế, khơng có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ượ,ng v sinh an toàn th c ph m đang di n raệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại *trên ph m vi toàn c u v i đ c đi m.ạn bè. ới sự hỗ trợ, &

Đ i tối tượng nghiên cứu: ượng nghiên cứu:ng qu n lý:ải áp dụng HACCP? Chuy n t thành ph m sang quá trình s n xu t.& ẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của

Phương thức quản lý:ng th c qu n lý:ứu:ải áp dụng HACCP? Chuy n t ki m tra sang ch ng nh n, công nh n.& & ức cần ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ận được rất nhiều sự giúp đỡ của

Ch tiêu qu n lý:ỉ tiêu quản lý:ải áp dụng HACCP? Chuy n t ch tiêu ch t l& ỉ bảo và động viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ất nhiều sự giúp đỡ của ượ,ng s n ph m sang đi u ki n vàảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại ền với sự hỗ trợ, ệ Thực phẩm, Trường Đạiy u t nh hế, khơng có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ốt thời gian ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ư)ng t i quá trình s n xu t.ới sự hỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của

M c tiêu qu n lýụng HACCP?ải áp dụng HACCP?: Chuy n t lo i b s n ph m h ng sang phòng ng a nguy& ạn bè. ' ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại 'c d n t i sai l i trong quá trình hình thành s n ph m.ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ẫn của ới sự hỗ trợ, ỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại

Đáp ng yêu c u hoà nh p và đòi h i c a th trức cần ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ' ủa mọi người. Trong suốt thời gian ịnh hiện hành ười. Trong suốt thời gianng nh p kh u: T Ch cận được rất nhiều sự giúp đỡ của ẩm, Trường Đại ổ Phần TNHH NIF Garden CN miền Nam. ức cầnThươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạing m i Th Gi i (WTO) u c u các nạn bè. ế, khơng có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ới sự hỗ trợ, ưới sự hỗ trợ,c thành viên áp d ng h th ngụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ệ Thực phẩm, Trường Đại ốt thời gianHACCP nh m t phư ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạing ti n ki m sốt an tồn th c ph m. Liên minh Châu Âu, Mỹ,ệ Thực phẩm, Trường Đại & ẩm, Trường Đạinhi u nền với sự hỗ trợ, ưới sự hỗ trợ,c khác quy đ nh mu n nh p kh u vào các nịnh hiện hành ốt thời gian ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ẩm, Trường Đại ưới sự hỗ trợ,c trên ph i áp d ngảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng HutechHACCP. [3]

1.1.4. Các nguyên t c c b n đ th c hi n HACCPắc cơ bản để thực hiện HACCP ơng thức quản lý: ải áp dụng HACCP?ể thực hiện HACCP ực hiệnện

Có 7 nguyên t c c b n th c hi n HACCP sau: [1][2][3]ắn liền với sự hỗ trợ, ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại Nguyên t c 1: ắc 1: Ti n hành phân tích m i nguy.ế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ốt thời gian

 Nguyên t c 2:ắc 1: Xác đ nh các đi m ki m soát t i h n (CCP).ịnh hiện hành & & ới sự hỗ trợ, ạn bè.

 Nguyên t c 3: ắc 1: Thi t l p các gi i h n t i h n nh m đ m b o khơng ch cóế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ới sự hỗ trợ, ạn bè. ới sự hỗ trợ, ạn bè. ằm đảm bảo an toàn ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ế, khơng có sự thành cơng nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ,hi u qu các đi m ki m soát t i h n CCP.ệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại & & ới sự hỗ trợ, ạn bè.

 Nguyên t c 4: ắc 1: Thi t l p m t th t c giám sát các đi m ki m sốt t i h n.ế, khơng có sự thành cơng nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ủa mọi người. Trong suốt thời gian ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech & & ới sự hỗ trợ, ạn bè. Nguyên t c 5:ắc 1: Thi t l p các hành đ ng s a ch a khi gi i h n t i h n viế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ững ý kiến hữu ích giúp ới sự hỗ trợ, ạn bè. ới sự hỗ trợ, ạn bè.ph m.

</div>Trang 15<div class="page_container" data-page="15">

 Nguyên t c 7: ắc 1: T p h p tài li u chận được rất nhiều sự giúp đỡ của ợ, ệ Thực phẩm, Trường Đại ươn Quý Thầy, Cơ ngành Cơng nghệ Thực phẩm, Trường Đạing trình HACCP. L p h s c a quáận được rất nhiều sự giúp đỡ của ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ủa mọi người. Trong suốt thời giantrình áp d ng HACCP.ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech

1.1.5. Các bước thực hiện HACCPc th c hi n HACCPực hiệnện

G m 12 bồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ưới sự hỗ trợ,c: [1][2]

1.1.5.1. Bước 1: Thành lập đội HACCPc 1: Thành l p đ i HACCPập đội HACCPội HACCP

Đ nh nghĩa: Đ i HACCP là m t nhóm cán b kỹ thu t và chuyên gia v HACCPịnh hiện hành ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ền với sự hỗ trợ,đượ,c thành l p đ ti n hành xây d ng và tri n khai áp d ng HACCP trong công ty.ận được rất nhiều sự giúp đỡ của & ế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, & ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech

Yêu c u đ i v i các thành viên c a đ i HACCP: Ph i đốt thời gian ới sự hỗ trợ, ủa mọi người. Trong suốt thời gian ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ượ,c đào t o c b n vạn bè. ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ền với sự hỗ trợ,HACCP. Ph i hi u bi t và có kinh nghi m v m t ho c m t vài lĩnh v c sau: Sinhảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại & ế, khơng có sự thành cơng nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ệ Thực phẩm, Trường Đại ền với sự hỗ trợ, ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúph c, v t lý, hóa h c, cơng ngh ch bi n, máy móc và thi t b . Các lĩnh v c khác:ọ tên) ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ọ tên) ệ Thực phẩm, Trường Đại ế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ế, khơng có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ịnh hiện hànhMarketing, tài chính, qu n lý s n xu t,…Ph i am hi u v nhà máy.ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại & ền với sự hỗ trợ,

C c u và s lơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ốt thời gian ượ,ng và th t c thành l p đ i HACCP:ủa mọi người. Trong suốt thời gian ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp

C c u:ơng thức quản lý: ấu: Đ i di n ban lãnh đ o. Đ i di n b ph n ki m soát ch t lạn bè. ệ Thực phẩm, Trường Đại ạn bè. ạn bè. ệ Thực phẩm, Trường Đại ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ận được rất nhiều sự giúp đỡ của & ất nhiều sự giúp đỡ của ượ,ng. Đ iạn bè.di n ban đi u hành s n xu t. Đ i di n b ph n c đi n. Chuyên gia đ i HACCPệ Thực phẩm, Trường Đại ền với sự hỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ạn bè. ệ Thực phẩm, Trường Đại ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp(n u c n).ế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ,

S lối tượng nghiên cứu: ượng nghiên cứu:ng các thành viên: Thười. Trong suốt thời gianng t 3 đ n 9 ngế, khơng có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ười. Trong suốt thời giani tùy theo quy mô c a côngủa mọi người. Trong suốt thời gianty.

Th t c thành l p c a đ i HACCP:ủ tục thành lập của đội HACCP: ụng HACCP?ật ngữ dùng trong HACCPủ tục thành lập của đội HACCP:ội HACCP: Đượ,c thành l p b ng m t văn b n nêu rõận được rất nhiều sự giúp đỡ của ằm đảm bảo an tồn ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ảm ơn Q Thầy, Cơ ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạidanh sách thành viên, ph m vi và quy n h n c a t ng ngạn bè. ền với sự hỗ trợ, ạn bè. ủa mọi người. Trong suốt thời gian ười. Trong suốt thời giani và phân công nhi mệ Thực phẩm, Trường Đạiv c th cho t ng ngụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech & ười. Trong suốt thời giani.

Nhi m v c a đ i HACCP: ệnụng HACCP? ủ tục thành lập của đội HACCP:ội HACCP: Xây d ng k ho ch HACCP. Xác đ nh ti n đ th cế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ạn bè. ịnh hiện hành ế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúphi n HACCP trong nhà máy. Ti n hành th m tra và s a đ i k ho ch HACCP khiệ Thực phẩm, Trường Đại ế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ẩm, Trường Đại ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ổ Phần TNHH NIF Garden CN miền Nam. ế, không có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ạn bè.c n thi t. Báo cáo th c HACCP đ i v i c quan ch c năng và lãnh đ o công ty.ế, không có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ốt thời gian ới sự hỗ trợ, ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ức cần ạn bè.

1.1.5.2. Bước 1: Thành lập đội HACCPc 2: Mô t s n ph m.ả sản phẩm. ả sản phẩm.ẩm.

1.1.5.3. Bước 1: Thành lập đội HACCPc 3: Xác đ nh m c đích s d ngịnh mục đích sử dụngục đích sử dụngử dụng ục đích sử dụng

Phươn Q Thầy, Cơ ngành Cơng nghệ Thực phẩm, Trường Đạing th c s d ng (ăn ngay hay ph i qua ch bi n nhi t hay dùng trongức cần ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ế, khơng có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ệ Thực phẩm, Trường Đạitrười. Trong suốt thời gianng h p ăn kiêng, ...).ợ,

</div>Trang 16<div class="page_container" data-page="16">

Phươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạing th c phân ph i (bán l , bán s hay xu t kh u). Th i h n s d ng vàức cần ốt thời gian ẻ , bán sỉ hay xuất khẩu). Thời hạn sử dụng và ỉ bảo và động viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ất nhiều sự giúp đỡ của ẩm, Trường Đại ời. Trong suốt thời gian ạn bè. ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutechđi u ki n b o qu n. Yêu c u ghi nhãn (gi i thi u cách s d ng, th i gian s d ng,ền với sự hỗ trợ, ệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ới sự hỗ trợ, ệ Thực phẩm, Trường Đại ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ời. Trong suốt thời gian ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutechđi u ki n b o qu n, ...)ền với sự hỗ trợ, ệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

1.1.5.4. Bước 1: Thành lập đội HACCPc 4: Xây d ng dây chuy n s n xu t.ựng dây chuyền sản xuất.ền sản xuất. ả sản phẩm.ất.

1.1.5.5. Bước 1: Thành lập đội HACCPc 5: Th m đ nh th c t dây chuy n s n xu t.ẩm.ịnh mục đích sử dụngựng dây chuyền sản xuất. ế dây chuyền sản xuất.ền sản xuất. ả sản phẩm.ất.

So sánh dây chuy n s n xu t trên lí thuy t v i ho t đ ng th c t .& ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ới sự hỗ trợ, ạn bè. ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ,Ki m tra l i quy trình trong su t th i gian v n hành.& ạn bè. ốt thời gian ời. Trong suốt thời gian ận được rất nhiều sự giúp đỡ của

Đ m b o r ng dây chuy n phù h p v i tồn b q trình v n hành.ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ằm đảm bảo an toàn & ợ, ới sự hỗ trợ, ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ận được rất nhiều sự giúp đỡ củaTi n hành s a đ i, đi u ch nh nh ng đi m ch a phù h p v i th c t .ế, khơng có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ổ Phần TNHH NIF Garden CN miền Nam. ền với sự hỗ trợ, ỉ bảo và động viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ững ý kiến hữu ích giúp & ư ợ, ới sự hỗ trợ, ế, khơng có sự thành cơng nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ,

1.1.5.6. Bước 1: Thành lập đội HACCPc 6: Li t kê các m i nguy h iệt kê các mối nguy hạiố ại1.1.1.1.1. Khái ni m v m i nguyệt kê các mối nguy hạiền sản xuất. ố

Theo FDA & HACCP truy n th ng: M i nguy là các t sinh h c, hóa h c ho cền với sự hỗ trợ, ốt thời gian ốt thời gian ốt thời gian ọ tên) ọ tên)v t lý có trong th c ph m có kh năng gây h i cho s c kh e c a ngận được rất nhiều sự giúp đỡ của ẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ạn bè. ức cần ' ủa mọi người. Trong suốt thời gian ười. Trong suốt thời giani tiêu dùngHACCP theo EU: M i nguy là các nhân t sinh h c, hóa h c ho c v t lý có trong th cốt thời gian ốt thời gian ọ tên) ọ tên) ận được rất nhiều sự giúp đỡ củaph m có kh năng gây h i cho s c kh e c a ngẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ạn bè. ức cần ' ủa mọi người. Trong suốt thời gian ười. Trong suốt thời giani tiêu dùng ho c làm gi m tínhảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạikh d ng.ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech

HACCP theo NMFS (National Marine Fisheries Service): M i nguy là các nhânốt thời giant sinh h c, hóa h c ho c v t lý cá trong th c ph m có kh năng gây h i cho s cốt thời gian ọ tên) ọ tên) ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ạn bè. ức cầnkh e c a ng' ủa mọi người. Trong suốt thời gian ười. Trong suốt thời giani tiêu dùng ho c làm gi m tính kh d ng và tính kinh t .ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ế, khơng có sự thành cơng nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ,

1.1.1.1.2. M i nguy v t lýố ập đội HACCP

Là các tác nhân v t lý không mong mu n t n t i trong th c ph m gây h i s cận được rất nhiều sự giúp đỡ của ốt thời gian ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ạn bè. ẩm, Trường Đại ạn bè. ức cầnkh e c a ng' ủa mọi người. Trong suốt thời gian ười. Trong suốt thời giani tiêu dùng: các m nh kim lo i, các m nh th y tinh, các m nh xảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ạn bè. ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ủa mọi người. Trong suốt thời gian ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạing,s n.ạn bè.

</div>Trang 17<div class="page_container" data-page="17">

Bảng 1.2. Mối nguy vật lý

Tên m i nguyống quản lý chất lượng theo HACCPNguyên nhânTác h iạm vi của GMPBi n pháp phịngệnng aừng cơng đoạn có sử dụng máy móc, thiết bị

M nh kim lo iảng viên hướng dẫnạm vi của GMP

Phươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạing pháp khaithác.

Do gian d i.ốt thời gian

T thi t b , d ngế, khơng có sự thành cơng nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ịnh hiện hành ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutechc ch bi n.ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ế, khơng có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ,

Gây t n thổ Phần TNHH NIF Garden CN miền Nam. ươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạing hệ Thực phẩm, Trường Đạith ng tiêu hóa.ốt thời gian

Cam k t c a nhàế, khơng có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ủa mọi người. Trong suốt thời giancung c p.ất nhiều sự giúp đỡ của

B o dảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ư ng máymóc, thi t b .ế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ịnh hiện hànhDùng máy dò kimlo i.ạn bè.

M nh th y tinhảng viên hướng dẫnủa GMP Kính xe, c a kính,bóng đèn b v l nửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn củaịnh hiện hành ẫn củavào

Gây t n thổ Phần TNHH NIF Garden CN miền Nam. ươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạing hệ Thực phẩm, Trường Đạith ng tiêu hóa.ốt thời gian

B o qu n nguyênảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạili u vào thùng cóệ Thực phẩm, Trường Đạin p khi v nắn liền với sự hỗ trợ, ận được rất nhiều sự giúp đỡ củachuy n.&

B o v c a kính,ảm ơn Q Thầy, Cơ ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn củabóng đèn.

M nh xảng viên hướng dẫnươ bản để thực hiện HACCPng, s nạm vi của GMP Xót xphi lê.ươn Q Thầy, Cơ ngành Cơng nghệ Thực phẩm, Trường Đạing sau khi Gây t n thth ng tiêu hóa.ốt thời gian ổ Phần TNHH NIF Garden CN miền Nam. ươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạing hệ Thực phẩm, Trường Đại Ki m tra và g pb x' ươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại& ng. ắn liền với sự hỗ trợ,

 D lư ượ,ng thu c b o v th c v t nh thu c di t c , thu c tr sâu,... (đ iốt thời gian ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ư ốt thời gian ệ Thực phẩm, Trường Đại ' ốt thời gian ốt thời gianv i th y s n khai thác c a sông , các vùng bi n g n b hay th y s n nuôiới sự hỗ trợ, ủa mọi người. Trong suốt thời gian ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ) ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của & ời. Trong suốt thời gian ủa mọi người. Trong suốt thời gian ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạitrong môi trười. Trong suốt thời gianng nưới sự hỗ trợ,c ng t).ọ tên)

 D lư ượ,ng kháng sinh do phòng và ch a b nh cho v t nuôi (đ i v i th y s nững ý kiến hữu ích giúp ệ Thực phẩm, Trường Đại ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ốt thời gian ới sự hỗ trợ, ủa mọi người. Trong suốt thời gian ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạinuôi).

 T d u máy, ch t t y r a, ch t kh trùng.ất nhiều sự giúp đỡ của ẩm, Trường Đại ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ất nhiều sự giúp đỡ của ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của

</div>Trang 18<div class="page_container" data-page="18">

Bảng 1.3. Mối nguy hóa học

Ơ nhi m mơi*trười. Trong suốt thời gianng, d lư ượ,ngthu c thú y, thu cốt thời gian ốt thời gianb o v th c v t.ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại ận được rất nhiều sự giúp đỡ của

Th y s n khaiủa mọi người. Trong suốt thời gian ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạithác t vùng nưới sự hỗ trợ,cb ô nhi m.ịnh hiện hành *

Tùy vào lo i hóaạn bè.ch t.ất nhiều sự giúp đỡ của

Ki m sốt s ơ&

trười. Trong suốt thời gianng.D u máy, ch t t yất nhiều sự giúp đỡ của ẩm, Trường Đại

r a và kh trùng.ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của

Lây nhi m trong*quá trình s nảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạixu t.ất nhiều sự giúp đỡ của

T y vào lo i hóaủa mọi người. Trong suốt thời gian ạn bè.ch t và m c đất nhiều sự giúp đỡ của ức cần ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúplây nhi m.*

Đào t o, ki m soátạn bè. &người. Trong suốt thời giani s n xu t,ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ củav n chuy n.ận được rất nhiều sự giúp đỡ của &

Hóa ch t b oất nhiều sự giúp đỡ của ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạiqu n, ph gia,…ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech

Do con người. Trong suốt thời gianithêm vào các s nảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạiph m th c ph mẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại

Tùy vào lo i hóaạn bè.ch t và n ng đất nhiều sự giúp đỡ của ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúps d ng.ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech

H s đ i lý cungồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ạn bè.c p nguyên li u.ất nhiều sự giúp đỡ của ệ Thực phẩm, Trường Đại

1.1.1.1.4. M i nguy sinh h c:ố ọc

Là các lo i vi sinh v t gây b nh t n t i trong th c ph m, gây h i v s c kh eạn bè. ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ệ Thực phẩm, Trường Đại ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ạn bè. ẩm, Trường Đại ạn bè. ền với sự hỗ trợ, ức cần 'cho người. Trong suốt thời giani tiêu dùng. Vi sinh v t gây b nh g m: vi khu n, virus, kí sinh trùng.ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ệ Thực phẩm, Trường Đại ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ẩm, Trường Đại

Vi khu n gây b nh: G m 2 nhómẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của

Vi khu n thẩm, Trường Đại ười. Trong suốt thời gianng trú trên th y s n: Lo i sinh đ c t : Clostridium botulinum,ủa mọi người. Trong suốt thời gian ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ạn bè. ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ốt thời gianVibrio cholerae, Vibrio parahaemolyticus. Lo i b n thân gây b nh: Listeriaạn bè. ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đạimonocytogenes.

Vi khu n lây nhi m t d ng c ch bi n, t ngu n nẩm, Trường Đại * ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ế, khơng có sự thành cơng nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ưới sự hỗ trợ,c: Lo i sinh đ c t :ạn bè. ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ốt thời gianStaphylococcus aureus. Lo i b n thân gây b nh: Salmonella, Shigella, E.coli.ạn bè. ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại

Hai hình th c gây nhi m t vi khu n: Truy n nhi m (ban đ u s lức cần * ẩm, Trường Đại ền với sự hỗ trợ, * ốt thời gian ượ,ng vi sinhv t r t ít nên ch a có kh năng gây b nh. Sau 1 th i gian b nh, s lận được rất nhiều sự giúp đỡ của ất nhiều sự giúp đỡ của ư ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại ời. Trong suốt thời gian ủa mọi người. Trong suốt thời gian ệ Thực phẩm, Trường Đại ốt thời gian ượ,ng vi sinhv t tăng lên r t nhi u và gây b nh). Nhi m đ c th c ph m (Ăn th c ph m đã bận được rất nhiều sự giúp đỡ của ất nhiều sự giúp đỡ của ền với sự hỗ trợ, ệ Thực phẩm, Trường Đại * ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại ịnh hiện hànhnhi m đ c).* ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp

Virus: Thười. Trong suốt thời gianng liên quan đ n các nhuy n th hai v . Hepatitis A (Gây b nhế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, * & ' ệ Thực phẩm, Trường Đạiviêm gan A), Nowalk (gây b nh viêm ru t).ệ Thực phẩm, Trường Đại ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp

Kí sinh trùng: Thười. Trong suốt thời gianng liên quan đ n cá và m c, g m giun tròn, sán dâyế, khơng có sự thành cơng nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của(thười. Trong suốt thời gianng có trong th y s n nủa mọi người. Trong suốt thời gian ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ưới sự hỗ trợ,c ng t). Kí sinh trùng ch nguy hi m khi nó cịn s ng.ọ tên) ỉ bảo và động viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp & ốt thời gian

</div>Trang 19<div class="page_container" data-page="19">

Bảng 1.4. Mối nguy sinh họcTên m iống quản lý chất lượng theo HACCP

nguyNguyên nhânTác h iạm vi của GMPphịng ng aBi n phápệnừng cơng đoạn có sử dụng máy móc, thiết bị

Có kh p n i trong môi) ắn liền với sự hỗ trợ, ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạitrười. Trong suốt thời gianng và phân l p t đ t,ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ất nhiều sự giúp đỡ củanưới sự hỗ trợ,c, tr m tích dưới sự hỗ trợ,i đ iạn bè.dươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạing, rau, th t,…ịnh hiện hành

Gây ng đ cộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúpth n kinh.

B o qu n nhi tảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ) ệ Thực phẩm, Trường Đạiđ th p, ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ất nhiều sự giúp đỡ của ưới sự hỗ trợ,pmu i, n u chínốt thời gian ất nhiều sự giúp đỡ củatrưới sự hỗ trợ,c khi ăn.

Tìm th y c a sông, v nh vàất nhiều sự giúp đỡ của ) ủa mọi người. Trong suốt thời gian ịnh hiện hànhcác vùng nưới sự hỗ trợ, ợ,c l . Nó có m ttrong t nhiên không nh tất nhiều sự giúp đỡ củathi t liên quan đ n nhi m tế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ế, khơng có sự thành cơng nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, *nưới sự hỗ trợ,c th i.ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

Gây b nhệ Thực phẩm, Trường Đạid chịnh hiện hành t ,ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạibu n nơn.ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của

N u chín trất nhiều sự giúp đỡ của ưới sự hỗ trợ,ckhi ăn.

S.Aureus Lây nhi m t ng* ười. Trong suốt thời giani. Gây b nhtiêu ch y.ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại V sinh công nhânch bi n.ệ Thực phẩm, Trường Đạiế, không có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ế, khơng có sự thành cơng nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ,

Salmonella Lây nhi m t ngu n nd ng c .ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech* ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ưới sự hỗ trợ,c, Gây b nhthươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạing hàn.ệ Thực phẩm, Trường Đại N u chín trkhi ăn.ất nhiều sự giúp đỡ của ưới sự hỗ trợ,c

Virus Trong nhuy n th 2 v .* & ' Gây b nhviêm gan.ệ Thực phẩm, Trường Đại N u chín trkhi ăn.ất nhiều sự giúp đỡ của ưới sự hỗ trợ,c

Kí sinh trùng Trong th y s n s ng môitrười. Trong suốt thời gianng ô nhi mủa mọi người. Trong suốt thời gian * ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ốt thời gian Gây b nhviêm túi m t,ệ Thực phẩm, Trường Đạiận được rất nhiều sự giúp đỡ củaviêm gan.

Soi g p, b o qu nắn liền với sự hỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạil nh, n u trạn bè. ất nhiều sự giúp đỡ của ưới sự hỗ trợ,ckhi ăn.

1.1.1.1.5. Các bi n pháp ki m soátệt kê các mối nguy hạiểm soát

Đ i v i m i nguy v t lý:ối tượng nghiên cứu: ớc thực hiện HACCPối tượng nghiên cứu:ật ngữ dùng trong HACCP Ki m soát ngu n cung c p nguyên li u (xem xét& ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ất nhiều sự giúp đỡ của ệ Thực phẩm, Trường Đạigi y cam k t/ki m tra th c t ngun li u). Có th ki m sốt trên dây chuy nất nhiều sự giúp đỡ của ế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, & ế, khơng có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ệ Thực phẩm, Trường Đại & & ) ền với sự hỗ trợ,s n xu t (đ t máy dị, soi g p).ảm ơn Q Thầy, Cơ ngành Cơng nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ắn liền với sự hỗ trợ,

Đ i v i m i nguy hóa h c:ối tượng nghiên cứu: ớc thực hiện HACCPối tượng nghiên cứu:ọc: Ki m soát ngu n cung c p nguyên li u (xem xét& ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ất nhiều sự giúp đỡ của ệ Thực phẩm, Trường Đạigi y cam k t ki m tra th c t nguyên li u). Ki m soát trên dây chuy n s n xu tất nhiều sự giúp đỡ của ế, không có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, & ế, khơng có sự thành cơng nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ệ Thực phẩm, Trường Đại & ) ền với sự hỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của(t i nh ng cơng đo n có thêm ph gia, ph m màu). Ki m soát b ng cách dán nhãnạn bè. ững ý kiến hữu ích giúp ạn bè. ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ẩm, Trường Đại & ằm đảm bảo an tồn(các hóa ch t có h i trong th c ph m).ất nhiều sự giúp đỡ của ạn bè. ẩm, Trường Đại

Đ i v i m i nguy sinh h cối tượng nghiên cứu: ớc thực hiện HACCPối tượng nghiên cứu:ọc:

 Đ i v i vi khu n gây b nh:ối tượng nghiên cứu: ớc thực hiện HACCPẩn gây bệnh:ện Ki m soát nhi t đ và th i gian. Ki m soát& ệ Thực phẩm, Trường Đại ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ời. Trong suốt thời gian &b ng cách gia nhi t. Làm l nh và c p đông. Lên men hay ki m sốt pH. Thêm mu iằm đảm bảo an tồn ệ Thực phẩm, Trường Đại ạn bè. ất nhiều sự giúp đỡ của & ốt thời gian

</div>Trang 20<div class="page_container" data-page="20">

ho c các ch t b o qu n khác. S y khơ. Ki m sốt t ngu n cung c p (b ng cáchất nhiều sự giúp đỡ của ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của & ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ất nhiều sự giúp đỡ của ằm đảm bảo an toànthu mua chúng t nh ng ngu n không b nhi m).ững ý kiến hữu ích giúp ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ịnh hiện hành *

 Đ i v i virus:ối tượng nghiên cứu: ớc thực hiện HACCP Gia nhi t.ệ Thực phẩm, Trường Đại

 Đ i v i kí sinh trùng:ối tượng nghiên cứu: ớc thực hiện HACCP Ki m soát ch đ dinh d& ế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ư ng – ch đ ăn và mơiế, khơng có sự thành cơng nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúptrười. Trong suốt thời gianng nuôi nguyên li u (đ ngăn không cho kí sinh trùng l t vào th c ph m). Vôệ Thực phẩm, Trường Đại & ọ tên) ẩm, Trường Đạihi u hóa/ o i b b ng cách đun nóng, s y khơ, c p đơng, soi g p. B o qu n đôngệ Thực phẩm, Trường Đại ạn bè. ' ằm đảm bảo an toàn ất nhiều sự giúp đỡ của ất nhiều sự giúp đỡ của ất nhiều sự giúp đỡ của ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạil nh (tạn bè. o < - 20oC, t > 7 ngày).

1.1.5.7. Bước 1: Thành lập đội HACCPc 7: Xác đ nh các đi m ki m soát t i h n CCP d a trên cây quy t đ nhịnh mục đích sử dụngểm sốtểm sốtớc 1: Thành lập đội HACCP ạiựng dây chuyền sản xuất.ế dây chuyền sản xuất. ịnh mục đích sử dụng

</div>Trang 21<div class="page_container" data-page="21">

1.1.5.8. Bước 1: Thành lập đội HACCPc 8: Xác đ nh ngịnh mục đích sử dụngưỡng tới hạn đối với mỗi diểm CCPng t i h n đ i v i m i di m CCPớc 1: Thành lập đội HACCP ạiố ớc 1: Thành lập đội HACCPỗi diểm CCPểm soát

Phươ bản để thực hiện HACCPng pháp thi t l p gi i h n t i h nết để xây dựng HACCP ật ngữ dùng trong HACCPớng dẫn ạm vi của GMPớng dẫn ạm vi của GMP :

 D a vào k t qu th nghi m do công ty t nghiên c u ho c h p đ ng v iế, khơng có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ệ Thực phẩm, Trường Đại ức cần ợ, ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ới sự hỗ trợ,m t phịng thí nghi m bên ngồi.ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ệ Thực phẩm, Trường Đại )

 D a vào các văn b n mang tính pháp lí nh : các tiêu chu n, quy đ nh, lu tảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ư ẩm, Trường Đại ịnh hiện hành ận được rất nhiều sự giúp đỡ củal , ch th , hệ Thực phẩm, Trường Đại ỉ bảo và động viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ịnh hiện hành ưới sự hỗ trợ,ng d n c a nhà nẫn của ủa mọi người. Trong suốt thời gian ưới sự hỗ trợ,c, c a khách hàng ho c c a nủa mọi người. Trong suốt thời gian ủa mọi người. Trong suốt thời gian ưới sự hỗ trợ,c nh p kh u.ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ẩm, Trường Đại

 D a vào các tài li u, thông tin nghiên c u khoa h c.ệ Thực phẩm, Trường Đại ức cần ọ tên) D a vào ý ki n c a các chun gia.ế, khơng có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ủa mọi người. Trong suốt thời gian

 Khi ti n hành xác l p gi i h n t i h n ph i ch n các thông s , giá tr saoế, khơng có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ới sự hỗ trợ, ạn bè. ới sự hỗ trợ, ạn bè. ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ọ tên) ốt thời gian ịnh hiện hànhcho trong th c t s n xu t có th d dàng giám sát các thông s đó.ế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của & * ốt thời gian

Ngưỡng vậnng v n hành và đi u ch nh quá trình:ật ngữ dùng trong HACCPề mặt tiếp xúc trực tiếp với thực phẩmỉnh quá trình:

 Ngưỡng vậnng v n hànhật ngữ dùng trong HACCP là m c nghiêm kh c h n so v i gi i h n t i h n, nóức cần ắn liền với sự hỗ trợ, ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ới sự hỗ trợ, ới sự hỗ trợ, ạn bè. ới sự hỗ trợ, ạn bè.đượ,c dùng đ gi m thi u nguy c x y ra s c trong s n xu t.& ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại & ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ốt thời gian ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của

 Đi u ch nh quá trìnhề mặt tiếp xúc trực tiếp với thực phẩmỉnh quá trình: là m t hành đ ng động viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ượ,c th c hi n khi đ t t i gi iệ Thực phẩm, Trường Đại ạn bè. ới sự hỗ trợ, ới sự hỗ trợ,h n v n hành đ tránh vi ph m gi i h n t i h n.ạn bè. ận được rất nhiều sự giúp đỡ của & ạn bè. ới sự hỗ trợ, ạn bè. ới sự hỗ trợ, ạn bè.

1.1.5.9. Bước 1: Thành lập đội HACCPc 9: Thi t l p th t c giám sát đ i v i m i đi m CCP bao g mế dây chuyền sản xuất. ập đội HACCPủ tục giám sát đối với mỗi điểm CCP bao gồm ục đích sử dụngố ớc 1: Thành lập đội HACCPỗi diểm CCPểm soátồ

Giám sát cái gì? Giám sát b ng cách nào? Khi nào c n giám sát? (Giám sát liênằm đảm bảo an tồnt c hay khơng liên t c) Ai là ngụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ười. Trong suốt thời giani giám sát? (có th là công nhân ch bi n, công& ế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ế, khơng có sự thành cơng nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ,nhân v n hành thi t b , cán b KCS,...)ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ế, khơng có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ịnh hiện hành ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp

1.1.5.10. Bước 1: Thành lập đội HACCPc 10: Thi t l p các ho t đ ng kh c ph cế dây chuyền sản xuất. ập đội HACCPại ội HACCPắc 1: ục đích sử dụng

Khái ni m:ện Hành đ ng s a ch a là các ho t đ ng d ki n ph i th c hi n khiộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ững ý kiến hữu ích giúp ạn bè. ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ế, khơng có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đạigi i h n t i h n b vi ph m nh m kh c ph c h u qu và ngăn ng a s tái di n c aới sự hỗ trợ, ạn bè. ới sự hỗ trợ, ạn bè. ịnh hiện hành ạn bè. ằm đảm bảo an toàn ắn liền với sự hỗ trợ, ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại * ủa mọi người. Trong suốt thời gianvi ph m đó.ạn bè.

Các c u thành c a hành đ ng s a ch a:ấu:ủ tục thành lập của đội HACCP:ội HACCP:ửa chữa:ữ dùng trong HACCP Hi u ch nh, lo i tr nguyên nhânệ Thực phẩm, Trường Đại ỉ bảo và động viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ạn bè.gây vi ph m và khôi ph c ki m sốt q trình. Xác đ nh các lơ s n ph m đã s nạn bè. ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech & ịnh hiện hành ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạixu t trong khi có vi ph m và xác đ nh cách x lí nó. Ghi l i t t c các hành đ ng s aất nhiều sự giúp đỡ của ạn bè. ịnh hiện hành ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ạn bè. ất nhiều sự giúp đỡ của ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn củach a đã ti n hành. H s l u tr sẽ giúp công ty xác đ nh các v n đ x y ra. H nững ý kiến hữu ích giúp ế, khơng có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ư ững ý kiến hữu ích giúp ịnh hiện hành ất nhiều sự giúp đỡ của ền với sự hỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạin a hành đ ng s a ch a là b ng ch ng ch ng t s n ph m h h ng đã b th i lo i.ững ý kiến hữu ích giúp ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ững ý kiến hữu ích giúp ằm đảm bảo an toàn ức cần ức cần ' ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại ư ' ịnh hiện hành ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ạn bè.

</div>Trang 22<div class="page_container" data-page="22">

Các hành đ ng s a ch a:ội HACCP:ửa chữa:ữ dùng trong HACCP Bao g m đ riêng và gi s n ph m l i đ đánh giáồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của & ững ý kiến hữu ích giúp ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại ạn bè. &an toàn th c ph m. Chuy n s n ph m hay bán thành ph m b nh hẩm, Trường Đại & ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại ịnh hiện hành ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ư)ng t i dâyới sự hỗ trợ,chuy n s n xu t khác, n i không vi ph m gi i h n t i h n. Ch bi n l i. Lo i b& ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ạn bè. ới sự hỗ trợ, ạn bè. ới sự hỗ trợ, ạn bè. ế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ế, khơng có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ạn bè. ạn bè. 'nguyên li u. Chuy n sang m c đích s d ng khác. Tiêu h y s n ph m.ệ Thực phẩm, Trường Đại & ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ủa mọi người. Trong suốt thời gian ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại

Sơ đồ 1.2. Các hoạt động khắc phục

Báo cáo hành động sửa chữa: Khi đã thực hiện hành động sửa chữa thì phải có báocáo về hành động sửa chữa, bao gồm các nội dung sau: Nhận diện q trình và sản phẩm.Mơ tả sự cố. Hành động sửa chữa sẽ thực hiện dưới dạng: “Nếu bị vi phạm thì hành độngsửa chữa”. Tên người chịu trách nhiệm thực hiện. Kết quả đánh giá về hành động sửachữa.

1.1.5.11. Bước 1: Thành lập đội HACCPc 11: Thi t l p các th t c th m đ nhế dây chuyền sản xuất. ập đội HACCPủ tục giám sát đối với mỗi điểm CCP bao gồm ục đích sử dụngẩm.ịnh mục đích sử dụng

Khái ni m:ện Th m tra là áp d ng các bi n pháp, các th t c, các phép th vàẩm, Trường Đại ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ệ Thực phẩm, Trường Đại ủa mọi người. Trong suốt thời gian ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn củacác cách đánh giá khác nh m xác đ nh tính h p lý c a k ho ch HACCP và xác đ nhằm đảm bảo an toàn ịnh hiện hành ợ, ủa mọi người. Trong suốt thời gian ế, không có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ạn bè. ịnh hiện hành

</div>Trang 23<div class="page_container" data-page="23">

M c đích:ụng HACCP? N u nh m c đích c a HACCP là ngăn ng a các m i nguy đ i v iế, khơng có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ư ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ủa mọi người. Trong suốt thời gian ốt thời gian ốt thời gian ới sự hỗ trợ,an tồn th c ph m, cịn m c đích c a th m tra là t o ra đ tin c y vào k ho ch đãẩm, Trường Đại ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ủa mọi người. Trong suốt thời gian ẩm, Trường Đại ạn bè. ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ạn bè.đượ,c xây d ng d a trên các nguyên t c khoa h c v ng ch c và thích h p đ ki mắn liền với sự hỗ trợ, ọ tên) ững ý kiến hữu ích giúp ắn liền với sự hỗ trợ, ợ, & &soát các m i nguy liên quan đ n s n ph m và quá trình.ốt thời gian ế, khơng có sự thành cơng nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại

Các hình th c th m tra:ức của chương trình GMPẩn – SSOP

 Th m tra n i b :ẩn gây bệnh:ội HACCP: ội HACCP: Do đ i HACCP th c hi n.ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ệ Thực phẩm, Trường Đại

 Th m tra t bên ngoài:ẩn gây bệnh:ừ bên ngoài: Do c quan nhà nơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ưới sự hỗ trợ,c có th m quy n (ngành th yẩm, Trường Đại ền với sự hỗ trợ, ủa mọi người. Trong suốt thời gians n: NAFIQUACEN – trung tâm ki m tra ch t lảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại & ất nhiều sự giúp đỡ của ượ,ng th y s n Vi t Nam, ngành th của mọi người. Trong suốt thời gian ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đạiph m: QUACERT). Do c quan đ i di n nẩm, Trường Đại ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ạn bè. ệ Thực phẩm, Trường Đại ưới sự hỗ trợ,c nh p kh u. Do c quan trung gianận được rất nhiều sự giúp đỡ của ẩm, Trường Đại ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạiđượ, ủa mọi người. Trong suốt thời gianc y quy n => Tuy nhiên th m tra n i b là quan tr ng h n c .ền với sự hỗ trợ, ẩm, Trường Đại ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ọ tên) ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

N i dung th m tra:ộpẩn – SSOP

 Xác nh n giá tr s d ng là thu th p nh ng b ng ch ng đ xác đ nh tínhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ịnh hiện hành ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ững ý kiến hữu ích giúp ằm đảm bảo an toàn ức cần & ịnh hiện hànhh p lí c a các thơng s kĩ thu t trong k ho ch HACCP.ợ, ủa mọi người. Trong suốt thời gian ốt thời gian ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ế, không có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ạn bè.

 Th m tra CCP:ẩn gây bệnh: Xem xét h s (bi u m u giám sát, báo cáo hành đ ng s aồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại & ẫn của ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn củach a, h s hi u ch nh thi t b ). Xác đ nh đ chính xác c a các thi t b dùng đững ý kiến hữu ích giúp ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại ỉ bảo và động viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ịnh hiện hành ịnh hiện hành ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ủa mọi người. Trong suốt thời gian ế, khơng có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ịnh hiện hành &giám sát (hi u ch nh thi t b ). L y m u bán thành ph m (t i các CCP) đem ki mệ Thực phẩm, Trường Đại ỉ bảo và động viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ế, khơng có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ịnh hiện hành ất nhiều sự giúp đỡ của ẫn của ẩm, Trường Đại ạn bè. &nghi m và đánh giá hi u qu .ệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

 Th m tra h th ng HACCP (GMP, SSOP, k ho ch HACCP):ẩn – SSOPệnống quản lý chất lượng theo HACCPết để xây dựng HACCPạm vi của GMP Tươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạing tnh th m tra CCP. T n su t th m tra: N u khơng có gì thay đ i, hàng năm th m traư ẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ẩm, Trường Đại ế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ổ Phần TNHH NIF Garden CN miền Nam. ẩm, Trường Đạim t l n. Khi có s thay đ i đáng k v quy trình hay v s n ph m thì ti n hànhộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ổ Phần TNHH NIF Garden CN miền Nam. & ền với sự hỗ trợ, ền với sự hỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại ế, khơng có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ,th m tra. Th m tra đ t xu t khi có s khi u ki n c a khách hàng hay các c quanẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ất nhiều sự giúp đỡ của ế, không có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ệ Thực phẩm, Trường Đại ủa mọi người. Trong suốt thời gian ơn Quý Thầy, Cô ngành Cơng nghệ Thực phẩm, Trường Đạicó th m quy n c a nhà nẩm, Trường Đại ền với sự hỗ trợ, ủa mọi người. Trong suốt thời gian ưới sự hỗ trợ,c hay nưới sự hỗ trợ,c nh p kh u.ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ẩm, Trường Đại

L ch trình th m traịnh nghĩaẩn – SSOP

 Đ nh nghĩa:ịnh nghĩa: Là b ng li t kê chi ti t đ y đ nh ng n i dung c a ho t đ ngảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại ế, khơng có sự thành cơng nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ủa mọi người. Trong suốt thời gian ững ý kiến hữu ích giúp ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ủa mọi người. Trong suốt thời gian ạn bè. ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúpth m tra ph i th c hi n nh m giúp cho nhà máy th c hi n trong quá trình s n xu tẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại ằm đảm bảo an toàn ệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ củađ đ m b o r ng h th ng HACCP đang th c thi và có hi u qu .& ảm ơn Q Thầy, Cơ ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ằm đảm bảo an toàn ệ Thực phẩm, Trường Đại ốt thời gian ệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

 N i dung:ội HACCP: L ch trình ki m tra g m 5 n i dung: Th m tra cái gì? Phịnh hiện hành & ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ẩm, Trường Đại ươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạingpháp ti n hành? T n su t th m tra? Ai là ngế, khơng có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ất nhiều sự giúp đỡ của ẩm, Trường Đại ười. Trong suốt thời giani th c hi n? H s liên quan?ệ Thực phẩm, Trường Đại ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

</div>Trang 24<div class="page_container" data-page="24">

1.1.5.12. Bước 1: Thành lập đội HACCPc 12: T p h p các tài li u c a chập đội HACCPợp các tài liệu của chương trình HACCP, lập sơ đồ của quáệt kê các mối nguy hạiủ tục giám sát đối với mỗi điểm CCP bao gồmương trình HACCP, lập sơ đồ của quáng trình HACCP, l p s đ c a quáập đội HACCPơng trình HACCP, lập sơ đồ của quá ồ ủ tục giám sát đối với mỗi điểm CCP bao gồmtrình áp d ng h th ng HACCPục đích sử dụngệt kê các mối nguy hại ố

Khái ni m:ện L u tr h s là hành đ ng t li u hóa m i ho t đ ng đư ững ý kiến hữu ích giúp ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ư ệ Thực phẩm, Trường Đại ọ tên) ạn bè. ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ượ,c th chi n trong k ho ch HACCP nh m đ m b o r ng quá trình th c hi n HACCP đãệ Thực phẩm, Trường Đại ế, khơng có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ạn bè. ằm đảm bảo an toàn ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ằm đảm bảo an toàn ệ Thực phẩm, Trường Đạiđượ,c ki m sốt.&

M c đích:ụng HACCP? L u tr h s nhàm ch ng minh và xác nh n b ng văn b n r ng kư ững ý kiến hữu ích giúp ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ức cần ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ằm đảm bảo an toàn ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ằm đảm bảo an tồn ế, khơng có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ,ho ch HACCP trong nhà máy đang đạn bè. ượ,c th c thi. Kh u hi u: “N u không có h sẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại ế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạithì khơng có HACCP”.

Các lo i h s c n l u tr :ạm vi: ồ sơ cần lưu trữ: ơng thức quản lý: ần lưu trữ: ưữ dùng trong HACCP K ho ch HACCP và nh ng tài li u h tr đ xâyế, khơng có sự thành cơng nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ạn bè. ững ý kiến hữu ích giúp ệ Thực phẩm, Trường Đại ỗ trợ, ợ, &d ng HACCP: Danh sách đ i HACCP và phân công trách nhi m c a h . Tóm t t cácộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ệ Thực phẩm, Trường Đại ủa mọi người. Trong suốt thời gian ọ tên) ắn liền với sự hỗ trợ,bưới sự hỗ trợ,c chu n b đã đẩm, Trường Đại ịnh hiện hành ượ,c ti n hành trong vi c xây d ng k ho ch HACCP. Cácế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ệ Thực phẩm, Trường Đại ế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ạn bè.chươn Quý Thầy, Cơ ngành Cơng nghệ Thực phẩm, Trường Đạing trình tiên quy t (GMP, SSOP). H s v giám sát CCP. H s v nh ng hànhế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ền với sự hỗ trợ, ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ền với sự hỗ trợ, ững ý kiến hữu ích giúpđ ng s a ch a. H s v các ho t đ ng th m tra.ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ững ý kiến hữu ích giúp ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ền với sự hỗ trợ, ạn bè. ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ẩm, Trường Đại

Yêu c u đ i trong vi c thi t k bi u m u:ần lưu trữ:ối tượng nghiên cứu:ệnết kế biểu mẫu: ết kế biểu mẫu: ể thực hiện HACCPẫu: D s d ng, ph i đ ch đ đi n,* ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ủa mọi người. Trong suốt thời gian ỗ trợ, & ền với sự hỗ trợ,có th k t h p nhi u y u t trong cùng m t bi u m u, khi c n thi t thì d dàng& ế, khơng có sự thành cơng nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ợ, ền với sự hỗ trợ, ế, khơng có sự thành cơng nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ốt thời gian ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp & ẫn của ế, khơng có sự thành cơng nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, *thay đ i.ổ Phần TNHH NIF Garden CN miền Nam.

Yêu c u trong vi c ghi chép h s :ần lưu trữ:ệnồ sơ cần lưu trữ: ơng thức quản lý: Khơng đượ, ẩm, Trường Đạic t y xóa. Ghi đ y đ các thôngủa mọi người. Trong suốt thời giantin c n thi t (trên bi u m u) và theo đúng t n su t đã đ ra. H s ph i ph n ánhế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, & ẫn của ất nhiều sự giúp đỡ của ền với sự hỗ trợ, ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cơ ngành Cơng nghệ Thực phẩm, Trường Đạichính xác và đúng đi u ki n ho t đ ng hi n t i. Không đền với sự hỗ trợ, ệ Thực phẩm, Trường Đại ạn bè. ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ệ Thực phẩm, Trường Đại ạn bè. ượ,c dùng trí nh đ ti nới sự hỗ trợ, & ế, khơng có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ,hành ghi chép h s . Khơng hồn thành h s trồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ưới sự hỗ trợ,c khi b t đ u, trắn liền với sự hỗ trợ, ưới sự hỗ trợ,c khi k t thúcế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ,công vi c.ệ Thực phẩm, Trường Đại

Yêu c u trong vi c l u tr h s : ần lưu trữ:ện ưữ dùng trong HACCP ồ sơ cần lưu trữ: ơng thức quản lý: Các bi u m u là h s tr ng c n ph i& ẫn của ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ắn liền với sự hỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạiđượ,c chu n hóa. Nhân viên có liên quan ph i nh n th c rõ trách nhi m v vi c l uẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ức cần ệ Thực phẩm, Trường Đại ền với sự hỗ trợ, ệ Thực phẩm, Trường Đại ưtr h s .ững ý kiến hữu ích giúp ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

Th i gian l u tr h s lâu h n th i h n s d ng s n ph m theo 28TCNời. Trong suốt thời gian ư ững ý kiến hữu ích giúp ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ời. Trong suốt thời gian ạn bè. ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại129:1998 quy đ nh th i gian l u tr h s nh sau:ịnh hiện hành ời. Trong suốt thời gian ư ững ý kiến hữu ích giúp ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ư

 Đ i v i s n ph m tốt thời gian ới sự hỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại ươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạii (nguyên li u b o qu n l nh) ≥ 6 tháng.ệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ạn bè.

 Đ i v i s n ph m đông l nh bay ch bi n khác (đ h p khô , m m,...) ≥ 24ốt thời gian ới sự hỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại ạn bè. ế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ế, khơng có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ắn liền với sự hỗ trợ,

</div>Trang 25<div class="page_container" data-page="25">

Sơ đồ 1.3. Các bước thiết lập HACCP

</div>Trang 26<div class="page_container" data-page="26">

1.1.6. Chương thức quản lý:ng trình tiên quy t đ xây d ng HACCPết kế biểu mẫu: ể thực hiện HACCPực hiện

Đ xây d ng HACCP thì tr& ưới sự hỗ trợ,c tiên ph i có GMP và SSOP. GMP là các bi n pháp,ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đạithao tác th c hành c n tuân th nh m đ m b o s n xu t ra nh ng s n ph m đ tủa mọi người. Trong suốt thời gian ằm đảm bảo an toàn ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ững ý kiến hữu ích giúp ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại ạn bè.yêu c u v ch t lền với sự hỗ trợ, ất nhiều sự giúp đỡ của ượ,ng. SSOP là qui trình làm v sinh và th t c ki m soát v sinhệ Thực phẩm, Trường Đại ủa mọi người. Trong suốt thời gian ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech & ệ Thực phẩm, Trường Đạit i nhà máy [3,4].ạn bè.

1.1.7. u nhƯượng nghiên cứu:c đi m h th ng qu n lý ch t lể thực hiện HACCPện ối tượng nghiên cứu:ải áp dụng HACCP?ấu: ượng nghiên cứu:ng theo HACCP

1.1.7.1. u đi mƯu điểmểm soát

Đ ng b v i lu t pháp qu c t :ồ sơ cần lưu trữ:ội HACCP: ớc thực hiện HACCPật ngữ dùng trong HACCPối tượng nghiên cứu: ết kế biểu mẫu: Đáp ng đức cần ượ,c các yêu c u th trịnh hiện hành ười. Trong suốt thời gianng Mỹ,EU, Canada, Úc, Nh t.ận được rất nhiều sự giúp đỡ của Là m t phộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ươn Q Thầy, Cơ ngành Cơng nghệ Thực phẩm, Trường Đạing pháp qu n lý an toàn th c ph m đảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại ượ,c nhi uền với sự hỗ trợ,qu c gia và t ch c qu c t ch p nh n, giúp các doanh nghi p d dàng tuân th cácốt thời gian ổ Phần TNHH NIF Garden CN miền Nam. ức cần ốt thời gian ế, không có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ất nhiều sự giúp đỡ của ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ệ Thực phẩm, Trường Đại * ủa mọi người. Trong suốt thời gianquy đ nh an toàn th c ph m qu c t .ịnh hiện hành ẩm, Trường Đại ốt thời gian ế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ,

T p trung vào các đi m quan tr ng:ật ngữ dùng trong HACCPể thực hiện HACCPọc: Là công c t i u đ ki m soát các m iụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ốt thời gian ư & & ốt thời giannguy v an toàn th c ph m. T p trung vào các đi m ki m soát quan tr ng mà quáền với sự hỗ trợ, ẩm, Trường Đại ận được rất nhiều sự giúp đỡ của & & ọ tên)trình ki m sốt có th hi u qu nh t giúp t i u hóa s chú ý và ngu n l c.& & ệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ốt thời gian ư ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của

Giúp nhà qu n lý ph n ng k p th i h n v i nh ng v n đ liên quan đ n ch tảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ức cần ịnh hiện hành ời. Trong suốt thời gian ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ới sự hỗ trợ, ững ý kiến hữu ích giúp ất nhiều sự giúp đỡ của ền với sự hỗ trợ, ế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ất nhiều sự giúp đỡ củalượ,ng trong quá trình s n xu t.ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của

Chi phí th p, hi u qu cao (chi phí HACCP là chi phí phịng ng a, chi phí phịngất nhiều sự giúp đỡ của ệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạing a luôn th p h n chi phí s a ch a).ất nhiều sự giúp đỡ của ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ững ý kiến hữu ích giúp

Tăng cường an tồn thực phẩm:ng an toàn th c ph m:ực hiệnẩn gây bệnh: HACCP giúp nh n di n và ki m soát cácận được rất nhiều sự giúp đỡ của ệ Thực phẩm, Trường Đại &y u t nguy c đ c h i trong quá trình s n xu t th c ph m, t đó gi m nguy cế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ốt thời gian ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ạn bè. ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạinhi m khu n và tăng c* ẩm, Trường Đại ười. Trong suốt thời gianng an toàn th c ph m.ẩm, Trường Đại

1.1.7.2. Nhượp các tài liệu của chương trình HACCP, lập sơ đồ của quác đi mểm soát

Mu n áp d ng HACCP các doanh nghi p ph i có đi u ki n tiên quy t (nhàốt thời gian ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ền với sự hỗ trợ, ệ Thực phẩm, Trường Đại ế, khơng có sự thành cơng nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ,xư)ng, thi t b , con ngế, khơng có sự thành cơng nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ịnh hiện hành ười. Trong suốt thời giani) và các chươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạing trình tiên quy t (GMP, SSOP) ph i t t.ế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ốt thời gian

Yêu c u ngu n l c và chi phí:ần lưu trữ:ồ sơ cần lưu trữ: ực hiện Thi t l p và duy trì m t h th ng HACCP địiế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ệ Thực phẩm, Trường Đại ốt thời gianh i đ u t l n v ngu n l c, c v con ng' ư ới sự hỗ trợ, ền với sự hỗ trợ, ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ền với sự hỗ trợ, ười. Trong suốt thời giani và tài chính. Đi u này có th là m tền với sự hỗ trợ, & ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúpthách th c đ i v i các doanh nghi p nh và v a.ức cần ốt thời gian ới sự hỗ trợ, ệ Thực phẩm, Trường Đại '

</div>Trang 27<div class="page_container" data-page="27">

Không áp d ng hồn tồn cho m i tình hu ng:ụng HACCP?ọc:ối tượng nghiên cứu: HACCP có th khơng ph i là& ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạiphươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạing pháp hoàn h o cho t t c các doanh nghi p th c ph m. Có nh ng trảm ơn Q Thầy, Cơ ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại ững ý kiến hữu ích giúp ười. Trong suốt thời gianngh p n i mà các phợ, ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạing pháp qu n lý an toàn th c ph m khác có th phù h p h n.ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại & ợ, ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

Không ph i là gi i pháp t đ ng:ải áp dụng HACCP?ải áp dụng HACCP?ực hiện ội HACCP: HACCP đòi h i s tham gia tích c c c a' ủa mọi người. Trong suốt thời giancon người. Trong suốt thời giani trong q trình qu n lý an tồn th c ph m và không th thay th hồnảm ơn Q Thầy, Cơ ngành Cơng nghệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại & ế, khơng có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ,toàn b ng các gi i pháp t đ ng.ằm đảm bảo an toàn ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp

1.2. Phươ bản để thực hiện HACCPng pháp qu n lý theo GMPảng viên hướng dẫn

1.2.1. Khái ni mện

GMP là nhóm ch cái c a c m t Good Manufacturing Practice – Quy ph mững ý kiến hữu ích giúp ủa mọi người. Trong suốt thời gian ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ạn bè.th c hành s n xu t t t. GMP là nh ng quy đ nh, th t c, thao tác th c hành c nảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ốt thời gian ững ý kiến hữu ích giúp ịnh hiện hành ủa mọi người. Trong suốt thời gian ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutechph i tuân th trong quá trình s n xu t nh m đ m b o s n xu t ra nh ng s nảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ủa mọi người. Trong suốt thời gian ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ằm đảm bảo an toàn ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ững ý kiến hữu ích giúp ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạiph m đ t yêu c u v ch t lẩm, Trường Đại ạn bè. ền với sự hỗ trợ, ất nhiều sự giúp đỡ của ượ,ng. GMP áp d ng cho t ng s n ph m hay m t nhómụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúps n ph m c th .ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech &

Chương trình GMP của một mặt hàng là tập hợp của nhiều quy phạm [3,4].

1.2.2. Vai trò c a GMPủ tục thành lập của đội HACCP:

Quy đ nh các yêu c u v thao tác , v sinh chung và bi n pháp ngăn ng a cácịnh hiện hành & ệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đạiy u t gây nhi m xâm nh p vào th c ph m do đi u ki n v sinh kém [3]ế, khơng có sự thành cơng nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ốt thời gian * ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ẩm, Trường Đại ền với sự hỗ trợ, ệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại

1.2.3. Ph m vi c a GMPạm vi:ủ tục thành lập của đội HACCP:

GMP giúp kiểm soát tất cả những yếu tố liên quan đến chất lượng sản phẩm trongquá trình sản xuất , từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đến thành phẩm cuối cùng [3]

1.2.4. Hình th c c a chứu: ủ tục thành lập của đội HACCP:ương thức quản lý:ng trình GMP

GMP được thể hiện dưới dạng văn bản: Một quy phạm của GMP gồm 4 phần: Mơtả quy trình sản xuất tại công đoạn. Lý do tại sao phải thực hiện theo quy trình. Các thủtục cần tuân thủ. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát [2,3].

Các quy phạm cần có: Tên, địa chỉ xí nghiệp. Số, tên quy phạm và tên mặt hànghoặc một nhóm mặt hàng. Ngày và chữ ký phê diệt của người có thẩm quyền.

Thiết lập biểu mẫu giám sát: Vì hiệu quả giám sát tuỳ thuộc vào biểu mẫu giám sátvà phân công giám sát.

</div>Trang 28<div class="page_container" data-page="28">

Yêu cầu đối với biểu mẫu giám sát: Tên, địa chỉ xí nghiệp. Thơng số và mức yêu

cầu của thông số cần giám sát. Tần suất giám sát, ngày và chữ ký người thẩm tra [3].

1.2.5. u nhƯượng nghiên cứu:c đi m h th ng qu n lý ch t lể thực hiện HACCPện ối tượng nghiên cứu:ải áp dụng HACCP?ấu: ượng nghiên cứu:ng theo GMP

1.2.5.1. u đi mƯu điểmểm soát

Giúp ta ki m soát t t c các y u t liên quan đ n quá trình s n xu t t khâu& ất nhiều sự giúp đỡ của ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Cơng nghệ Thực phẩm, Trường Đại ế, khơng có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ốt thời gian ế, khơng có sự thành cơng nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ củanguyên li u đ n khâu thành ph m. Giúp nhà s n xu t ph n ng k p th i h n v iệ Thực phẩm, Trường Đại ế, khơng có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ức cần ịnh hiện hành ời. Trong suốt thời gian ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ới sự hỗ trợ,v n đ liên quan đ n ch t lất nhiều sự giúp đỡ của ền với sự hỗ trợ, ế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ất nhiều sự giúp đỡ của ượ,ng s n ph m. Chi phí kh c ph c h u qu th p.ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại ắn liền với sự hỗ trợ, ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của

1.2.5.2. Nhượp các tài liệu của chương trình HACCP, lập sơ đồ của quác đi mểm soát

Vi c t ch c qu n lý và chi phí v ki m tra ch t lệ Thực phẩm, Trường Đại ổ Phần TNHH NIF Garden CN miền Nam. ức cần ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ền với sự hỗ trợ, & ất nhiều sự giúp đỡ của ượ,ng l n h n so v i truy nới sự hỗ trợ, ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ới sự hỗ trợ, ền với sự hỗ trợ,th ng.ốt thời gian

1.3. Chươ bản để thực hiện HACCPng trình quy ph m v sinh chu n – SSOPạm vi của GMPệnẩn – SSOP

1.3.2. Vai trò c a SSOPủ tục thành lập của đội HACCP:

Giúp chúng ta th c hi n các m c tiêu, th t c đ ra trong GMP. Làm gi m m iệ Thực phẩm, Trường Đại ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ủa mọi người. Trong suốt thời gian ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ền với sự hỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ốt thời giannguy, t đó làm gi m s đi m ki m soát t i h n trong k ho ch HACCP, làm choảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ốt thời gian & & ới sự hỗ trợ, ạn bè. ế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ạn bè.hi u qu k ho ch HACCP tăng lên. C n thi t ngay c khi ch a th c hi n k ho chệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ế, khơng có sự thành cơng nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ạn bè. ế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ư ệ Thực phẩm, Trường Đại ế, khơng có sự thành cơng nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ạn bè.HACCP. [3]

1.3.3. Ph m vi c a SSOPạm vi:ủ tục thành lập của đội HACCP:

Chươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạing trình SSOP g m 10 v n đ :ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ất nhiều sự giúp đỡ của ền với sự hỗ trợ,

Bảng 1.5. Phạm vi vấn đề SSOP

SSOP 01 An toàn ngu n nồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ưới sự hỗ trợ,c

</div>Trang 29<div class="page_container" data-page="29">

SSOP 04 Ngăn ng a lây nhi m chéo*

SSOP 05 Phươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạing ti n v sinh cá nhânệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại

SSOP 06 B o v các tác nhân lây nhi mảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại *

SSOP 07 S d ng và b o qu n hóa ch t đ c h iửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ạn bè.

SSOP 09 Ki m sốt đ ng v t gây h i& ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ạn bè.

SSOP 10 Thu h i s n ph mồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại

1.4. Phân bi t gi a GMP và SSOP:ệnữ dùng trong HACCP

GMP quy đ nh các yêu c u v sinh chung và bi n pháp ngăn ng a các y u tịnh hiện hành ệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại ế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ốt thời giangây nhi m xâm nh p vào th c ph m do đi u ki n v sinh kém, còn SSOP là các quy* ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ẩm, Trường Đại ền với sự hỗ trợ, ệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đạiph m đ đ t đạn bè. & ạn bè. ượ,c các yêu c u v sinh chung c a GMP.ệ Thực phẩm, Trường Đại ủa mọi người. Trong suốt thời gian

V y h th ng GMP và SSOP sẽ làm gi m s lận được rất nhiều sự giúp đỡ của ệ Thực phẩm, Trường Đại ốt thời gian ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ốt thời gian ượ,ng các đi m ki m soát t i h n& & ới sự hỗ trợ, ạn bè.trong k ho ch HACCP, nó c n thi t ngay c khi khơng có chế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ạn bè. ế, khơng có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạing tình HACCP. Đ&áp d ng HACCP có hi u qu thì ph i có n n móng là đi u ki n tiên quy t và cácụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ền với sự hỗ trợ, ền với sự hỗ trợ, ệ Thực phẩm, Trường Đại ế, khơng có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ,chươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạing trình qu n lý tiên quy t.ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ,

HACCP sẽ đượ,c xây d ng trên n n GMP và SSOP là đ t yêu c u vì th GMP vàền với sự hỗ trợ, ạn bè. ế, khơng có sự thành cơng nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ,SSOP là hai chươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạing trình tiên quy t đ ti n hành xây d ng HACCP. C th m iế, không có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, & ế, khơng có sự thành cơng nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech & ốt thời gianquan h gi a HACCP, GMP, SSOP nh sau:ệ Thực phẩm, Trường Đại ững ý kiến hữu ích giúp ư

Đi u ki n tiên quy t (ph n c ng): Đi u ki n s n xu t t t (nhà xền với sự hỗ trợ, ệ Thực phẩm, Trường Đại ế, khơng có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ức cần ền với sự hỗ trợ, ệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ốt thời gian ư)ng, máymóc, thi t b . con ngế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ịnh hiện hành ười. Trong suốt thời giani).

Chươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạing trình liên quy t (ph n m m): Quy ph m s n xu t t t GMP và quyế, khơng có sự thành cơng nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ền với sự hỗ trợ, ạn bè. ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ốt thời gianph m v sinh chu n SSOP. [2]ạn bè. ệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại

</div>Trang 30<div class="page_container" data-page="30">

CHƯƠNNG 2. XÂY D NG QUY TRÌNH S N XU TỰC PHẨMẢN LÝ CHẤT LƯỢNGẤT LƯỢNG2.1. Quy trình s n xu tảng viên hướng dẫnất lượng theo HACCP

</div>Trang 31<div class="page_container" data-page="31">

Sơ đồ 2.4. Quy trình sản xuất

</div>Trang 32<div class="page_container" data-page="32">

2.2. Phân tích quy trình

2.2.1. u c u v sinh cho t t c t ng công đo n có s d ng máy móc, thi t bần lưu trữ:ệnấu: ải áp dụng HACCP? ừ bên ngoài:ạm vi:ửa chữa: ụng HACCP?ết kế biểu mẫu: ịnh nghĩa:

Các máy móc, thiết bị trước khi đưa vào để sử dụng phải được vệ sinh đã qua xử lýtheo QCVN 01 – 1: 2018/BYT Quy Chuẩn Kỹ Thuật Quốc Gia Về Chất Lượng NướcSạch Sử Dụng Cho Mục Đích Sinh Hoạt.

Sau khi sản xuất và sử dụng cũng phải được vệ sinh sạch sẽ và để khô ráo chuẩn bịcho sản xuất lần sau.

Rác, nước thải phải được xử lý triệt để, cống rãnh sạch thoáng.

Khu vực chế biến sạch sẽ, thoảng mát khơng có bụi bẩn, cơn trùng, dị vật.

2.2.2. Ti p nh n nguyên li uết kế biểu mẫu:ật ngữ dùng trong HACCPện

M c đích:ụng HACCP? Ki m tra ch t l& ất nhiều sự giúp đỡ của ượ,ng nguyên li u đ u vào có đ t theo tiêu chu nệ Thực phẩm, Trường Đại ạn bè. ẩm, Trường Đạic a nhà máy.ủa mọi người. Trong suốt thời gian

Cách th c hi nực hiệnện : V i đảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ượ,c thu mua và v n chuy n t Cận được rất nhiều sự giúp đỡ của & ông ty TNHH S n xu tảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ củathươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạing m i và d ch v R ng Đ ạn bè. ịnh hiện hành ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ' và đượ,c chuy n đ n phòng ti p nh n nguyên li u& ế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ế, khơng có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ệ Thực phẩm, Trường Đạic a Công ty TNHH NIF Garden CN mi n Namủa mọi người. Trong suốt thời gian ền với sự hỗ trợ, b ng xe l nh trong th i gian 8 gi ,ằm đảm bảo an toàn ạn bè. ời. Trong suốt thời gian ời. Trong suốt thời giannguyên li u d ng qu trịn có m t qu sẽ cịn cu n đệ Thực phẩm, Trường Đại ạn bè. ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ốt thời gian ượ,c đ ng khay nh a. T i) ạn bè.đây, qu v i sẽ đảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ượ,c ki m tra: Tên công ty, đ a ch , ngày s n xu t, h n s d ng, h& ịnh hiện hành ỉ bảo và động viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ảm ơn Q Thầy, Cơ ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ạn bè. ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ củas giám sát, mã lô, mã code, c m quan (màu s c, mùi v , tr ng thái) theo đúng nhơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ắn liền với sự hỗ trợ, ịnh hiện hành ạn bè. ưquy đ nh c a Công ty.ịnh hiện hành ủa mọi người. Trong suốt thời gian

Ch tiêu theo dõi:ỉ tiêu quản lý: D a theo TCVN 575:2004: TIÊU CHU N NGUYÊN LI U V IẨN NGUYÊN LIỆU VẢI ỆN KHOA HỌC ỨNG DỤNG ẢITHI U QU TỀU QUẢ TƯƠI CHO CHẾ BIẾN ẢI ƯƠI CHO CHẾ BIẾNI CHO CH BI NẾ BIẾN Ế BIẾN

</div>Trang 33<div class="page_container" data-page="33">

Bảng 2.6. Tiêu chuẩn nguyên liệu đầu vào

Ch tiêu c m quanỉnh quá trình:ảng viên hướng dẫn

Qu tảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạii, phát tri n bình th& ười. Trong suốt thời gianng, hình dáng cânđ i gai tốt thời gian ươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạing đ i nh n.ốt thời gian ẵn hoặc thêm vào trong thực phẩm có khả năng

Khơng b m ịnh hiện hành ẩm, Trường Đại ưới sự hỗ trợ, ất nhiều sự giúp đỡ củat b t thười. Trong suốt thời gianng ngồi v và khơng có'v t thâm.ế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ,

Khơng có nh ng qu th i h ng, ng, lên men, vững ý kiến hữu ích giúp ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ốt thời gian ' ủa mọi người. Trong suốt thời gian 'khô... không phù h p cho ch bi n.ợ, ế, khơng có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ,

V i qu nguyên li u dùng cho ch bi n các m tảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại ế, không có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ế, khơng có sự thành cơng nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ,hàng: Đ h p, l nh đông, s y khô không cho phépồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ạn bè. ất nhiều sự giúp đỡ củacó nh ng khuy t t t l n nh hững ý kiến hữu ích giúp ế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ới sự hỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ư)ng v hình tháiền với sự hỗ trợ,bên ngồi và tr ng thái bên trong c a qu .ạn bè. ủa mọi người. Trong suốt thời gian ảm ơn Quý Thầy, Cơ ngành Cơng nghệ Thực phẩm, Trường Đại

Đ chínộp

V i qu nguyên li u thu hái đ chín m i quảm ơn Q Thầy, Cơ ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại ) ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại75% - 85%.

Màu s c bên ngoài v qu .ắn liền với sự hỗ trợ, ' ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

Ph n đuôi cùi qu khép kín đ u và cho phép ph tảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ền với sự hỗ trợ, ới sự hỗ trợ,h ng nh .ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ẹ.

Màu s cắc cơ bản để thực hiện HACCP Màu s c v qu t vàng nh t đ n đ tqu . Th t qu có màu tr ng ngà, cho phép ph tảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ắn liền với sự hỗ trợ, ịnh hiện hành ' ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạiảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ắn liền với sự hỗ trợ, ạn bè. ế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ' ươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạii 2/3 với sự hỗ trợ,'h ng ph n đuôi.ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của )

Tr ng thái th t quạm vi của GMPịnh nghĩaảng viên hướng dẫn

Thịt quả có hương đặc trưng. Vị ngọt, khơng có mùivị lạ.

Cùi dày, chắc và bóng.

Ngun liệu khơng có những tiêu chí: có kích thướckhơng đạt, sâu bệnh, men mốc, thối hỏng và phân chianguyên liệu cho đồng đều về kích thước hoặc độchín...

Kích thướng dẫnc quảng viên hướng dẫn

(Đười. Trong suốt thời gianng kính ch l n nh t)ỗ trợ, ới sự hỗ trợ, ất nhiều sự giúp đỡ của Không nh h n 28mm.' ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

Hàm lượng theo HACCPng ch t khơ hồất lượng theo HACCPtan

(Đo b ng khúc x k ằm đảm bảo an toàn ạn bè. ế, khơng có sự thành cơng nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, )20oC)

Không nh h n 14 % Brix' ơn Quý Thầy, Cô ngành Cơng nghệ Thực phẩm, Trường Đại

Hàm lượng theo HACCPng axit

(Tính theo axit Citric) Không l n h n 0,4%.ới sự hỗ trợ, ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

T l cu ng láỷ lệ cuống lá ệnống quản lý chất lượng theo HACCP 1-5%

T l h h ngỷ lệ cuống lá ện ư ỏe công nhân 0-5%

Ch tiêu v sinh an tồnỉnh q trình:ện

th c ph mực hiệnẩn – SSOP D ls 867/1998/QĐ-BYT c a B trốt thời gianư ượ,ng thu c b o v th c v t: Theo quy t đ nhốt thời gian ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đạiủa mọi người. Trong suốt thời gian ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ư)ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ng B Y T ngàyộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ế, khơng có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ,ế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ịnh hiện hành

</div>Trang 34<div class="page_container" data-page="34">

04-04-1998 v vi c ban hành “Danh m c tiêuền với sự hỗ trợ, ệ Thực phẩm, Trường Đại ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutechchu n v sinh đ i v i lẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại ốt thời gian ới sự hỗ trợ, ươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạing th c, th c ph m”ẩm, Trường ĐạiVải quả nguyên liệu dùng cho chế biến phải đảm bảo không ảnh hưởng đến chấtlượng chế biến, khơng có sâu bệnh, khuyết tật ở mức gây ảnh hưởng chất lượng sảnphẩm.

2.2.3. L a ch nực hiệnọc:

M c đích:ụng HACCP? Lo i tr các nguyên li u đ a vào ch bi n không đ quy cách nh :ạn bè. ệ Thực phẩm, Trường Đại ư ế, khơng có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ủa mọi người. Trong suốt thời gian ưđ chin không đ t, sâu b nh, men m c, th i h ng đ có ch đ x lý thích h p choộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ạn bè. ệ Thực phẩm, Trường Đại ốt thời gian ốt thời gian ' & ế, khơng có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ợ,t ng lo i và giúp thành ph m có ph m ch t đạn bè. ẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ượ,c đ ng đ u, t o thu n l i cho cácồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ền với sự hỗ trợ, ạn bè. ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ợ,khâu ch bi n ti p theo.ế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ế, khơng có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ,

Cách th c hi n:ực hiệnện Nguyên li u đệ Thực phẩm, Trường Đại ượ,c dàn trên băng t i đ phân lo i d a trên sảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại & ạn bè.khác nhau v kích thền với sự hỗ trợ, ưới sự hỗ trợ,c và kh i lốt thời gian ượ,ng qu . Băng t i có b r ng 60 – 80 cm, t c đảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ền với sự hỗ trợ, ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ốt thời gian ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúpchuy n đ ng 0,1 – 0,15m/s. L a ch n b ng ph& ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ọ tên) ằm đảm bảo an toàn ươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạing pháp th công, b ng cách nhânủa mọi người. Trong suốt thời gian ằm đảm bảo an tồncơng sẽ đ ng 2 bên băng t i ki m tra qu và lo i b nh ng h h ng, đ chin khôngức cần ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại & ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ạn bè. ' ững ý kiến hữu ích giúp ư ' ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúpđ t, kích thạn bè. ưới sự hỗ trợ,c quá nh , tr tr' ười. Trong suốt thời gianng h p qu có kích h i nh nh ng không h h ng.ợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ' ư ư '

Tiêu chu n nguyên li u đ u vào:ẩn gây bệnh:ệnần lưu trữ: Nguyên li u khơng có nh ng tiêu chí: cóệ Thực phẩm, Trường Đại ững ý kiến hữu ích giúpkích thưới sự hỗ trợ,c không đ t, sâu b nh, men m c, th i h ng và phân chia nguyên li u choạn bè. ệ Thực phẩm, Trường Đại ốt thời gian ốt thời gian ' ệ Thực phẩm, Trường Đạiđ ng đ u v kích thồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ền với sự hỗ trợ, ền với sự hỗ trợ, ưới sự hỗ trợ,c ho c đ chín...ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp

Máy móc: Băng t i con lănảm ơn Q Thầy, Cơ ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

</div>Trang 35<div class="page_container" data-page="35">

Nguyên lí hoạt động

cầu vận chuyển mà điều chỉnh tốc độ dây băng phù hợp. Khi sản phẩm, vật liệu để trênbề mặt băng tải, nó sẽ được vận chuyển nhờ sự chuyển động của dây băng tải.

Cách vận hành máy

Bước 1: Khởi động công tắc máy

Bước 2: Điều chỉnh thông số tốc độ lăn của máy

Bước 3: Ấn Enter hoàn tất để tiến hành trước khi nguyên liệu vào công đoạn phânloại

Ch tiêu theo dõi:ỉ tiêu quản lý: Ph i s ch ph n t p ch t c ,… Không b d p nát, ít b t nảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ạn bè. ạn bè. ất nhiều sự giúp đỡ của ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ịnh hiện hành ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ịnh hiện hành ổ Phần TNHH NIF Garden CN miền Nam.th t ch t dinh dất nhiều sự giúp đỡ của ất nhiều sự giúp đỡ của ư ng.

Tiêu chu n nguyên li u đ u vào:ẩn gây bệnh:ệnần lưu trữ: Ngun li u khơng có nh ng tiêu chí: cóệ Thực phẩm, Trường Đại ững ý kiến hữu ích giúpkích thưới sự hỗ trợ,c khơng đ t, sâu b nh, men m c, th i h ng và phân chia nguyên li u choạn bè. ệ Thực phẩm, Trường Đại ốt thời gian ốt thời gian ' ệ Thực phẩm, Trường Đạiđ ng đ u v kích thồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ền với sự hỗ trợ, ền với sự hỗ trợ, ưới sự hỗ trợ,c ho c đ chínộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp

Máy móc: Thi t b ngâm r a d ng băng t i.ế, khơng có sự thành cơng nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ịnh hiện hành ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ạn bè. ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

</div>Trang 36<div class="page_container" data-page="36">

Hình 2.2. Thiết bị ngâm rửa dạng băng tải

Nguyên lí hoạt động

Hoạt động dựa trên việc sử dụng khí áp suất cao để tạo bọt, bơm nước tuần hoàn vànâng cao áp lực phun nước theo chu kỳ cho phép rửa sạch bụi bẩn và côn trùng một cáchtối ưu. Chính vì vậy, thành phẩm đạt chất lượng cao, phù hợp với tiêu chuẩn an toàn vệsinh thực phẩm đã đặt ra. Máy rửa rau củ quả đa chức năng có thể sử dụng để rửa nhiềuloại rau củ quả như: khoai tây, khoai lang, cà rốt, cà chua, nấm rơm, rau….

Cách vận hành máy

Bước 1: Xã nước vào bồn rửa, mực nước cao ¾ chiều cao bồn.

Bước 2: Ấn ON để mở máy, mở bảng điều khiển điều chỉnh thông số xối, lượngnước tưới rửa

Bước 3: Ấn Enter để hoàn tất cài đặt và chờ 1 thời máy khởi động rồi tiế hành quytrình.

2.2.5. X lí c h cửa chữa:ơng thức quản lý: ọc:

M c đích:ụng HACCP? Thu nh n ph n th t qu , lo i b nh ng ph n không s d ng đận được rất nhiều sự giúp đỡ của ịnh hiện hành ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ạn bè. ' ững ý kiến hữu ích giúp ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ượ,cnh v , cu ng, cùi, h t…chu n b cho công đo n ti p theo.ư ' ốt thời gian ạn bè. ẩm, Trường Đại ịnh hiện hành ạn bè. ế, khơng có sự thành cơng nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ,

Cách th c hi n: ực hiệnện Qu sau khi r a sẽ đảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ượ,c công nhân đ a vào thi t b tách v ,ư ế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ịnh hiện hành 'b cu ng và s d ng thi t b ng l y h t.' ốt thời gian ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ịnh hiện hành ốt thời gian ất nhiều sự giúp đỡ của ạn bè.

Ch tiêu theo dõi:ỉ tiêu quản lý: Lo i b hoàn toàn ph n v và h t. Qu cịn ngun hìnhạn bè. ' ' ạn bè. ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạid ng, không b d p, thao tác nhanh đ tránh nhi m b n.ạn bè. ịnh hiện hành ận được rất nhiều sự giúp đỡ của & * ẩm, Trường Đại

Tiêu chu n nguyên li u đ u vàoẩn gây bệnh:ệnần lưu trữ: : Ph i s ch ph n t p ch t c , hoá h c, viảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ạn bè. ạn bè. ất nhiều sự giúp đỡ của ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ọ tên)

</div>Trang 37<div class="page_container" data-page="37">

Máy móc: Thi t b bóc v v i.ế, khơng có sự thành cơng nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ịnh hiện hành ' ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

Hình 2.3. Thiết bị bóc vỏ vải

Ngun lí hoạt động

Vải sau q trình rửa sơ bộ được đổ vào phễu liệu. Sau khi nguyên liệu rung và đivào hệ thống 3 trục lăn chuyển động quay, thơng qua dải dẫn động tự động đo kích cỡ vàđiều chỉnh trục ép cho phù hợp. Sau đó dao cắt trên giá dao sẽ xẻ vỏ quả. Sau đó trục épsẽ ép đẩy cùi quả kèm theo hạt vào phễu ra liệu để đưa ra ngồi, cùng lúc đó trục tách vỏsẽ đẩy vỏ quả đưa ra ngoài.

Cách vận hành máy

Bước 1: Khởi động thiết bị

Bước 2: cài đặt thông số thiết bị: tốc độ tách vỏ của máy

Bước 3: Ấn Enter để hoàn tất và cho chạy thử vài quả trước khi tiến hành

2.2.6. Ngâm – r aửa chữa:

M c đích:ụng HACCP? T o đ c ng cho qu , tăng giá tr c m quan cho s n ph m. Ngâmạn bè. ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ức cần ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ịnh hiện hành ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đạicòn lo i b m t ph n b i b n và t p ch t dính trên b m t qu .ạn bè. ' ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ẩm, Trường Đại ạn bè. ất nhiều sự giúp đỡ của ền với sự hỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

Cách th c hi nực hiệnện

Ti p nh n CaCl2 t công ty ế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ận được rất nhiều sự giúp đỡ của Công Ty C Ph n Đ u T Xây D ng & Thổ Phần Đầu Tư Xây Dựng & Thương,,ưực hiệnươ bản để thực hiện HACCPngM i Trạm vi của GMPườngng Th nhịnh nghĩa đượ,c v n chuy n b ng xe v công ty NIF trong 3 gi đ nận được rất nhiều sự giúp đỡ của & ằm đảm bảo an toàn ền với sự hỗ trợ, ời. Trong suốt thời gian ế, khơng có sự thành cơng nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ,kho ph gia c a cơng ty, và sau đó đụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ủa mọi người. Trong suốt thời gian ượ,c QC li u sẽ đệ Thực phẩm, Trường Đại ượ,c ki m tra: ngày s n xu t,& ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ củah n s d ng, đ kín c a bao bì, mã lơ, đ m, t p ch t, c m quan (màu s c, mùiạn bè. ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ủa mọi người. Trong suốt thời gian ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ẩm, Trường Đại ạn bè. ất nhiều sự giúp đỡ của ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ắn liền với sự hỗ trợ,v , tr ng thái) theo đúng nh quy đ nh c a Công ty.ịnh hiện hành ạn bè. ư ịnh hiện hành ủa mọi người. Trong suốt thời gian

</div>Trang 38<div class="page_container" data-page="38">

Cùi qu v a bóc xong ngâm ngay vào dung d ch CaClảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ịnh hiện hành 2 0.5% trong kho ng 10-ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại15 phút. N u ch a k p vào h p, cùi v i c n ngâm đ tránh b s m màu do ti p xúcế, khơng có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ư ịnh hiện hành ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ảm ơn Q Thầy, Cơ ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại & ịnh hiện hành ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ế, không có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ,v i khơng khí. Sau khi ngâm ti n hành r a l i đ lo i b lo i b b i b n và t pới sự hỗ trợ, ế, khơng có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ạn bè. & ạn bè. ' ạn bè. ' ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ẩm, Trường Đại ạn bè.ch t dính trên b m t qu , gi m lất nhiều sự giúp đỡ của ền với sự hỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ượ,ng vi sinh và hoá ch t.ất nhiều sự giúp đỡ của

Ch tiêu theo dõiỉ tiêu quản lý:

Quá trình c n ti n hành ngay sau khi bóc v , b h t đ tránh làmế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ' ' ạn bè. & s m màuận được rất nhiều sự giúp đỡ củas n ph mảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại

Lượ,ng s d ng ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech CaCl2 0.5%Th i gian ngâm: ời. Trong suốt thời gian 10-15 phút.

Quá trình r a: Các t p ch t c h c, hoá ch t ph i đửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ạn bè. ất nhiều sự giúp đỡ của ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ọ tên) ất nhiều sự giúp đỡ của ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ượ,c gi m m c t i thi uảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ) ức cần ốt thời gian &nh t. Nất nhiều sự giúp đỡ của ưới sự hỗ trợ, ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn củac r a ph i là nảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ưới sự hỗ trợ, ạn bè.c s ch đ đ m b o ch t l& ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ượ,ng s n ph m.ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại

Tiêu chu n nguyên li u đ u vào:ẩn gây bệnh:ệnần lưu trữ: Lo i b hoàn toàn ph n v và h t. Qu cònạn bè. ' ' ạn bè. ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Cơng nghệ Thực phẩm, Trường Đạingun hình d ng, khơng b d p, thao tác nhanh đ tránh nhi m b n.ạn bè. ịnh hiện hành ận được rất nhiều sự giúp đỡ của & * ẩm, Trường Đại

Máy móc: Thi t b ngâm, r aế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ịnh hiện hành ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của

Hình 2.4. Thiết bị ngâm rửa

Nguyên lí ho t đ ngạm vi: ội HACCP:

Tùy thu c lo i nguyên li u và m c đ b n, có th đi u ch nh t c đ di chuy nộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ạn bè. ệ Thực phẩm, Trường Đại ức cần ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ẩm, Trường Đại & ền với sự hỗ trợ, ỉ bảo và động viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ốt thời gian ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp &c a băng chuy n cho phù h p. N u nguyên li u quá b n, cho băng chuy n đi ch mủa mọi người. Trong suốt thời gian ền với sự hỗ trợ, ợ, ế, không có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại ền với sự hỗ trợ, ận được rất nhiều sự giúp đỡ củal i, làm tăng th i gian r a. Ngạn bè. ời. Trong suốt thời gian ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ượ, ạn bè.c l i, n u c n b n bám trên ngồi ngun li u ít, cóế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đạith cho băng chuy n đi nhanh h n nh m tăng năng su t quá trình. N& ền với sự hỗ trợ, ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ằm đảm bảo an toàn ất nhiều sự giúp đỡ của ưới sự hỗ trợ,c s ch tạn bè.

</div>Trang 39<div class="page_container" data-page="39">

vòi phun vào thùng ngâm sẽ b sung nổ Phần TNHH NIF Garden CN miền Nam. ưới sự hỗ trợ,c cho h th ng, còn c n b n đệ Thực phẩm, Trường Đại ốt thời gian ẩm, Trường Đại ượ,c tháo raliên t c qua van x và nụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ưới sự hỗ trợ,c th a theo máng ch y tràn ra ngồi.ảm ơn Q Thầy, Cơ ngành Cơng nghệ Thực phẩm, Trường Đại

2.2.7. X lí nhi tửa chữa:ện

M c đích:ụng HACCP? Tiêu di t m t ph n vi sinh v t, b t ho t enzyme và đình ch các quáệ Thực phẩm, Trường Đại ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ất nhiều sự giúp đỡ của ạn bè. ỉ bảo và động viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúptrình sinh hóa c a ngun li u. H n ch s xu t hi n màu mùi khơng thích h p choủa mọi người. Trong suốt thời gian ệ Thực phẩm, Trường Đại ạn bè. ế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ất nhiều sự giúp đỡ của ệ Thực phẩm, Trường Đại ợ,s n ph m.ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại

Cách th c hi n:ực hiệnện V i đảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ượ,c ch n b ng h i nằm đảm bảo an tồn ơn Q Thầy, Cơ ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ưới sự hỗ trợ,c nóng nhi t đ 80 – 85°C) ệ Thực phẩm, Trường Đại ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúptrong vịng 3-5 phút. Sau khi ch n xong c n làm l nh nhanh đ tránh làm gi m giáạn bè. & ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạitr c m quan.ịnh hiện hành ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

Sau khi ch n v i đảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ượ,c di chuy n trên băng t i l& ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ưới sự hỗ trợ, &i đ ráo đ tr& ưới sự hỗ trợ,c khi ti nế, khơng có sự thành cơng nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ,hành x p h p.ế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp

Ch tiêu theo dõi:ỉ tiêu quản lý: Nhi t đ ch nệ Thực phẩm, Trường Đại ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp 100°C trong vịng 3 – 5 phút.

Tiêu chu n nguyên li u đ u vàoẩn gây bệnh:ệnần lưu trữ:

Nguyên li u đệ Thực phẩm, Trường Đại ượ, ạn bè.c s ch, khơng đượ,c sót h t, v , t p ch t bám vào,…ạn bè. ' ạn bè. ất nhiều sự giúp đỡ củaHoá ch t sau khi ngâm ph i đất nhiều sự giúp đỡ của ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ượ,c gi m m c t i thi u nh t.ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ) ức cần ốt thời gian & ất nhiều sự giúp đỡ của

Máy móc: Thi t b ch n, băng t i lế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ịnh hiện hành ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ưới sự hỗ trợ,i

</div>Trang 40<div class="page_container" data-page="40">

Hình 2.5. Thiết bị chần

Nguyên lí hoạt động

Nguyên liệu của các phượt thủ được đặt trên băng chuyền lưới inox có tốc độ điềuchỉnh được, sau khi được chần và tiệt trùng tuần tự dưới tác động của băng tải, sản phẩmsẽ được băng tải đưa vào hộp làm mát để nguội đều, từ đó đáp ứng yêu cầu khử trùng sảnphẩm. Chuỗi thiết bị này hoạt động liên tục, các sản phẩm đóng gói tiệt trùng liên tụcđược đưa đến quy trình sản xuất tiếp theo

2.2.8. Cân và X p h pết kế biểu mẫu:ội HACCP:

M c đích:ụng HACCP? X p v i sau khi ch n vào h p theo đúng ph n trăm kh i lế, khơng có sự thành cơng nào mà khơng gắn liền với sự hỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Cơng nghệ Thực phẩm, Trường Đại ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ốt thời gian ượ,ng v iảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạinhà máy yêu c u.

Cách th c hi nực hiệnện

</div>

báo cáo đồ án quản lý chất lượng thực phẩm đề tài quy trình sản xuất vải nước đường đóng hộp tại công ty cổ phần tnhh nif garden cn miền nam

<b>BÁO CÁO Đ ÁN QU N LÝ CH T LỒ ÁN QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNGẢN LÝ CHẤT LƯỢNGẤT LƯỢNGƯỢNGNG</b>

Tài liệu liên quan

Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về