Bí quyết burger hảo hạng, triết lý kinh doanh độc đáo. potx

Bí quyết burger hảo
hạng, triết lý kinh doanh
độc đáo


Những chiếc bánh burger của Five Guys đã làm say lòng những khách hàng
khó tính nhất với nhân thịt bò thấm đẫm gia vị hay khoai tây chiên nóng hổi
giòn tan.

Tổng thống Obama tại cửa hàng Five Guys
Với nhiều nhà hàng thức ăn nhanh, việc bảo toàn chất lượng sản phẩm trong
một chuỗi là vấn đề đau đầu, nhưng với Five Guys, thách thức đó còn nhân
lên gấp bội khi họ sử dụng hình thức franchise (nhượng quyền thương mại) để
phát triển, và làm sao để khách hàng dù ở đâu cũng được thưởng thức những
sản phẩm chất lượng chính là bí quyết thành công của Five Guys.

Jerry Murrell, nhà sáng lập và cũng là tổng giám đốc điều hành của Five Guys
đang xếp hàng như mọi thực khách khác và lựa chọn cho mình một chiếc
burger không nhân giản dị với cà chua và rau diếp. Thói quen này đã khiến
cho hình ảnh của Jerry Murrell trở nên thân thuộc với tất cả mọi nhân viên,
mặc dù người đàn ông này đứng đầu chuỗi nhà hàng phát triển nhanh nhất
nước Mỹ.

Với 5 cửa hàng mới được mở ra mỗi tuần, Five Guys phục vụ những loại
burger chỉ được làm sau khi có yêu cầu của khách hàng với những miếng thịt
bò không tươi không qua đông lạnh và phần khoai tây khá lớn. Chính phần ăn
tươi ngon, nhiều nhặn này đã giúp họ đặt ra mức giá cao hơn các chuỗi nhà
hàng thức ăn nhanh khác như McDonalds hay Burger King.

Nét riêng tạo nên dấu ấn

Murrell sáng lập ra công ty cùng với người vợ và các con trai của mình năm
1986. 16 năm sau, họ đã điều hành một số cửa hàng trong khu vực
Washington D.C, hoàn thiện các món ăn trong thực đơn khiêm tốn của mình
và xây dựng một hệ thống nhà hàng ở các địa phương. Sau đó, năm 2002, sau
rất nhiều tranh cãi, các con trai đã thuyết phục Murrell sử dụng hình thức
franchise để phát triển nhà hàng của gia đình. Cuối năm nay, Five Guys dự
đoán sẽ có khoảng 1.000 cửa hàng mở trên khắp nước Mỹ và thu về con số 1
tỷ USD. Sự phát triển chóng mặt của thương hiệu đã khiến nhà Murrell đứng
trước nỗi lo làm sao giữ được công thức đơn giản, độc đáo vốn được khách
hàng ưa chuộng.

Các cửa hàng Five Guys không có những ô cửa cho khách hàng vừa lái xe
vừa mua hàng, hay những chiếc ghế nhựa dính trên sàn cửa hàng. Với những
bức tường làm bằng kính viền trắng và đỏ, khu bếp cho phép tất cả mọi người
có thể chứng kiến mọi hoạt động ở bên trong. Thực đơn của họ vẫn không
thay đổi, như lời Jim Gilmore, đồng tác giả của cuốn sách "Sự độc đáo đích
thực: Điều khách hàng thực sự mong đợi", đã giải thích những cửa hàng Five
Guys dường như muốn truyền tải một thông điệp đơn giản một cách dễ chịu:
Lặng lẽ ngồi xuống và thưởng thức.

Gilmore cho rằng trong một thời đại mà tất cả mọi thứ đều được phân thành
các công đoạn và qua trung gian, thì thông điệp mà Five Guys muốn truyền
tải có ý nghĩa chân thực mới mẻ. Chuỗi nhà hàng này đã làm được điều đó
thông qua cách họ vận hành. Những túi khoai tây chất cao chờ được cắt gọt
để làm khoai tây chiên, hình ảnh quen thuộc từ những ngày đầu, tấm bảng
phấn ghi tên những nông trại cung cấp nguyên vật liệu, hay những gói lạc tự
phục vụ mà khách hàng có thể dùng trong lúc chờ, những điều giản dị ấy

khiến cho thực khách ấn tượng và muốn quay lại nhà hàng.

Nhà Murrell cũng không chuộng các chiến dịch quảng bá rầm rộ trên các
phương tiện thông tin đại chúng, vì họ cho rằng nó không xác thực. Cách thức
họ sử dụng chủ yếu là quảng cáo truyền miệng. Khi ông Obama trúng cử, một
nhân viên Five Guys gợi ý tặng Tổng thống một chiếc áo phông. "Cách này
không tốn tiền", Murrell nhận xét ngắn gọn. Rất nhanh chóng, khi Obama,
cùng với các camera truyền hình đến một cửa hàng của họ và lựa chọn burger
phô mai, rau diếp, nhân jalapenos và mù tạt, công thức bánh cổ điển đã giúp
họ bán được tới 2 triệu chiếc mỗi tuần và được đặt tên là Zagat, giữ vị trí bánh
burger ăn nhanh ngon nhất năm 2010.




Trong một nhà hàng Five Guys

Truyền thống gia đình

Sinh ra và lớn lên ở Michigan, Murrell luôn nhớ về những chiếc burger trứ
danh của quê hương mình. Khi học ngành kinh doanh tại Đại học Michigan,
ông đã duy trì một nhà hàng cùng các bạn của mình để có thể trang trải được
tiền thuê nhà. Sau cuộc hôn nhân thứ nhất và có được 3 người con trai, năm
1970, ông chuyển đến Virginia, nơi ông tái hôn và có thêm 2 người con trai
nữa.

Khi chàng trai lớn nhất chuẩn bị tốt nghiệp trung học, Murrell nhận thấy các
con mình không quan tâm đến việc vào đại học, ông chợt nảy ra ý tưởng sử
dụng số tiền tiết kiệm mà ông dự định để trang trải tiền học cho con để "thử
vận may với việc kinh doanh hamburger", Chad Murrell, người khi đó mới 14

tuổi nhớ lại. Murrell thậm chí còn đặt tên Five Guys như một cách gọi âu yếm
5 người con của mình.

Ban đầu, công việc kinh doanh chẳng mấy suôn sẻ khi họ phải lựa chọn và
thử nghiệm công thức burger để chọn ra thứ tuyệt hảo nhất, làm sao để vừa
nhanh vừa đảm bào chất lượng. Cách làm burger truyền thống mà họ lựa chọn
ban đầu thường bị quá lửa ở lớp vỏ ngoài vì nhân bên trong mất nhiều thời
gian để chín. Họ chuyển sang sử dụng hai lớp vỏ mỏng hơn và công thức này
được duy trì tới ngày nay.

Sau hơn một thập kỷ vận hành 5 cửa hàng, năm người anh em phân chia công
viêc rõ ràng: Janie chịu trách nhiệm sổ sách; Matt - lúc nào cũng tràn đầy
năng lượng và muốn phát triển, lo việc mở cửa hàng mới; Chad - người anh
điềm tĩnh hơn, là trưởng nhóm đào tạo; Jim - anh cả, chịu trách nhiệm đi đến
từng cửa hàng hàng đêm để thu tiền; Ben - em út, giúp đỡ các anh của mình.

Chad nhớ lại anh đã từng rất e ngại việc franchise thương hiệu Five Guys.
"Họ sẽ phá hỏng nhà hàng một khi nó đã được nhượng quyền", anh nghĩ. Tất
cả đều rất lo lắng, nhưng cuối cùng, họ hiểu rằng đó là cách nhanh nhất để
phát triển, công việc cuối cùng là thuyết phục ông bố, người kiên định rằng sẽ
rất khó truyền đạt cho người ngoài về triết lý của Five Guys. Nhưng cuối
cùng, họ đã nhất trí.

Trong hai năm đầu, Five Guys đã nhượng quyền cho 300 cửa hàng và họ hoạt
động một cách riêng biệt nhưng vẫn tuân theo những tiêu chuẩn mà Five
Guys đề ra. Hai năm sau, con số này đã lên tới 1.000. Một điều thú vị là khi
đã trưởng thành, họ vẫn không từ bỏ được cách điều hành độc đáo của mình:
thường xuyên hét to trong các buổi họp. "Lạ lùng là cách này luôn có tác
dụng", Sam Chamberlain, giám đốc điều hành gia nhập Five Guys năm 2005,
hóm hỉnh nhận xét.

Tính tới năm ngoái, Five Guys đã bán bản quyền công thức cho hơn 2.500
cửa hàng trên cả nước Mỹ và Canada, và có khoảng 25.000 nhân viên làm
việc cho họ.

Nhà Murrell gây dựng cơ nghiệp của mình bằng một loạt những cách thức
đơn giản tuyệt đối. Không có đồng hồ bấm giờ trong bếp, đầu bếp giỏi luôn
biết khi nào thức ăn chín tới. Khoai tây chiên chỉ được lắc 15 lần, không hơn,
không kém. Sau lớp bánh là hành và thịt nguội, rồi đến cà chua và dưa chuột
ngâm. Cố gắng giữ được bản sắc Five Guys từ chất lượng sản phẩm tới sự
nhiệt tình của nhân viên trở thành mối lo lớn nhất.

Bí quyết giản đơn nhưng kiên định

"Triết lý càng đơn giản thì càng dễ mở rộng", John T.Bowen, trưởng khoa
Nhà hàng khách sạn tại Đại học Houston, nhận định. Với Five Guys, việc
phát triển nhanh chóng đồng nghĩa với việc họ phải truyền đạt phong cách của
mình cho hàng nghìn người mỗi năm, và dựa vào các cửa hàng được nhượng
quyền để đại diện cho thương hiệu. "Chúng tôi đã nắm được đuôi của con hổ,
và giờ thì cố gắng giữ lấy nó", Ben, một trong năm anh em nhận xét.

Thực đơn khiêm tốn sẽ làm lộ ra các lỗi và chất lượng kém một cách nhanh
chóng. Thường các đơn vị được franchise muốn thêm salad, sữa lắc và thịt gà
vào trong thực đơn, nhưng nhà Murrell từ chối bởi họ biết những thử nghiệm
ban đầu mình làm với gà và thịt bò không làm nổi bật hương vị truyền thống
của burger Five Guys. Họ cũng nhận ra rằng mặc dù rất nhiều cửa hàng gắn
bó và hiểu được triết lý của Five Guys, số khác không bao giờ thấm nhuần
được tư tưởng của họ. Nhà Murrells đã mua lại 75 cửa hàng và tự kinh doanh
dựa trên sự hỗ trợ từ các quỹ như quỹ quản lý đầu tư Miller với 30 triệu USD
và quỹ GE Capital là 100 triệu USD.

Mong muốn phát triển công việc kinh doanh ra các nước Tây Âu là đích đến
mới nhất mà Five Guys hướng tới. Giống như các công ty gia đình khác,
truyền thống, bản sắc là những điều mà năm anh em đang cố gắng duy trì và
truyền đạt tới các cửa hàng nhượng quyền thương hiệu. Tiền bạc, doanh số và
sự nổi tiếng là những điều mà công ty nào cũng hướng tới, nhưng việc chấp
nhận đánh đổi để giữ lấy nét riêng cho chính mình thì không phải ai cũng có
thể làm được như Five Guys, năm anh em và những chiếc burger hảo hạng.