Cải thiện sức khỏe bằng ngũ cốc potx

Cải thiện sức khỏe bằng
ngũ cốc
Theo các chuyên gia thuộc Viện Nghiên cứu về máu, phổi, tim quốc gia Mỹ,
dùng ngũ cốc trong bữa điểm tâm sẽ giúp cải thiện sức khỏe.
Theo báo Anh Daily Express, cuộc khảo sát trên 2.379 thiếu nữ tại Mỹ cho thấy
những ai ăn nhiều ngũ cốc cũng là những người có thói quen ăn uống tốt như uống
nhiều sữa hơn bình thường và ăn ít thịt, trứng cũng như các loại thực phẩm chứa
nhiều chất béo, ngọt. Cuộc khảo sát cũng cho thấy, những người ăn nhiều ngũ cốc
cũng năng tập thể dục. Theo các chuyên gia, ngũ cốc giúp bổ sung nhiều chất cần
thiết cho cơ thể như chất xơ, chất sắt, a-xít folic và kẽm, đồng thời giúp cơ thể hạn
chế được việc hấp thụ chất béo, muối, đường và cholesterol.
Chất xơ từ ngũ cốc giúp ngừa tiểu đường
Một chế độ ăn giàu chất xơ từ ngũ cốc và các loại thực phẩm có nhiều chất magiê
có thể giúp ngừa nguy cơ bị bệnh tiểu đường tuýp 2.
Chất xơ là chất bã thức ăn còn lại sau khi được tiêu hoá, gồm các chất tạo thành
vách tế bào (cellulose, hemi-cellulose, pectin và lignin) và các chất dự trữ, bài tiết
bên trong tế bào (gôm, nhầy). Hiện nay, các chất sáp, cutin, glycoprotein (chất đạm
cấu tạo vách tế bào không tiêu hóa được) cũng được xếp vào loại chất xơ thực
phẩm.
Chất xơ cung cấp cho cơ thể con người chủ yếu là từ trái cây, rau ăn lá, củ rễ, rau
đậu, các loại đậu hạt, ngũ cốc còn lớp vỏ cám, cám gạo.

Trước kia, người ta xem chất xơ là một chất trơ không có giá trị dinh dưỡng vì
không tiêu hoá được. Nhưng ngày nay, chất xơ được xem có ý nghĩa vô cùng quan
trọng. Tác dụng đáng chú ý nhất của chất xơ là giúp cải thiện chức năng ruột già.
Nhờ khả năng ngậm nước mạnh, chất xơ thực phẩm được xem như thuốc nhuận
tràng loại tạo khối phân, giúp bình thường hoá tình trạng phân và số lần đi tiêu.
Như vậy, tác dụng chính xủa chất xơ thực phẩm đối với ruột già là chống táo bón
và cung cấp năng lượng hoạt động cho tế bào ruột già. Ăn thiếu chất xơ có thể gây
rối loạn ruột già. Dùng các loại rau quả có nhiều chất xơ là một trong những cách
tốt nhất để phòng ngừa và điều trị táo bón chức năng.

Chất xơ giúp phòng ngừa tình trạng khó đi tiêu ở bệnh nhân tim mạch, bệnh hậu
môn (trĩ, mạch lươn), phụ nữ mang thai…Dùng lâu dài làm giảm được triệu chứng
của hội chứng đại tràng kích thích, bệnh túi thừa địa tràng và viêm đại tràng mạn
tính; giảm triệu chứng trong tiêu chảy cấp và giúp điều chỉnh rối loạn hoạt động
ruột do mổ ruột già hay hồi tràng.
Các nhà dinh dưỡng khuyên chúng ta nên ăn rau, trái cây hơn là uống nước ép của
chúng; ăn ngũ cốc còn lớp cám hơn là ngũ cốc đã loại bỏ cám. Trung bình, mỗi
ngày nên ăn khoảng 2 chén rau đầy (trên 400gr). Tác dụng chống táo bón thường
thấy rõ sau 24 giờ và đạt mức tối ưu sau 1-3 ngày dùng liên tục. Đây là điều cần
chú ý vì hầu hết bệnh nhân táo bón thường nôn nóng, muốn dùng món ăn hay thứ
thuốc nào có tác dụng nhanh, mà nhanh – thường không hẳn là tốt, lại dễ gây lệ
thuộc.

Chất xơ làm giảm cholesterol máu
Tác dụng quan trọng thứ hai của chất xơ thực phẩm là góp phần làm giảm
cholesterol máu. Điều cần lưu ý là chất xơ trong thức ăn có làm giảm cholesterol
máu hay không còn tùy thuộc vào loại chất xơ, lượng chất xơ ăn vào, mức độ tăng
cholesterol máu…Thức ăn có chứa chất xơ tan như cám yến mạch, pectin, lúa
mạch, đậu hạt, rau đậu, trái cây và rau có thể làm giảm được 5-10% lượng
cholesterol máu, có khi tới 25%, nhưng nếu tách riêng chất xơ ra để dùng thì chỉ
làm giảm được cholesterol dưới 5%.
Ths.Bs. Lê Hoàng Sơn, Trung tâm Dinh dưỡng Tp.HCM cho biết, tác dụng quan
trọng thứ ba của chất xơ thực phẩm là hỗ trợ điều trị bệnh đái tháo đường. Nhiều
nghiên cứu đã chứng minh một số chất xơ tan làm tinh bột lưu lại lâu trong ruột,
chậm hấp thu glucose, do đó làm lượng đường trong máu không tăng cao đột ngột.
Tinh bột chậm tiêu hóa còn tạo cảm giác no, góp phần làm dịu đáp ứng đường
huyết. Thức ăn xay thô có tác dụng tốt hơn xay mịn và thức ăn giàu chất xơ tốt hơn
là xơ chiết tinh. Các nhà khoa học đã nghiên cứu trên 9.702 nam giới và 15.365
phụ nữ tuổi từ 35 – 65 trong 7 năm. Chia số người tham gia làm 5 nhóm dựa trên
việc sử dụng thực phẩm nhiều chất xơ từ ngũ cốc, các nhà khoa học thấy rằng

nhóm ăn nhiều chất xơ nhất (trung bình 17g/ngày) giảm được 27% nguy cơ bị tiểu
đường tuýp 2 so với nhóm ăn ít nhất (7g/ngày).