Tài liệu Promoting Gut Healthy with Probiotics Cải thiện sức khỏe đường ruột với Probiotic

Bài báo cáo môn công nghệ sản
xuất Probiotic
Nhóm 4
Đề tài: Promoting Gut Healthy with Probiotics
Cải thiện sức khỏe đường ruột với Probiotic
GVHD: T.s Lê Thị Loan

Giới thiệu
Probiotics là thực phẩm hay những sự bổ sung
về chế độ ăn uống mà trong đó có chứa những
vi sinh vật sống có thể khôi phục lại được sự
cân bằng của hệ vi khuẩn đường ruột. Những
sản phẩm probiotics, như sữa chua với số
lượng vi khuẩn rất nhiều, cách sử dụng chúng
trong chế độ ăn kiêng và y học truyền thống đã
có từ rất lâu. Sự gia tăng các probiotics một
cách cẩn trọng và khoa học có liên quan đến
vai trò của chúng trong việc điều trị bệnh viêm
đường ruột và những rối loạn tiêu hóa khác.

Thuật ngữ học
Probiotics thông thường được gọi là vi
khuẩn có lợi bao gồm nhiều loại vi khuẩn
được tìm thấy chủ yếu trong các sản phẩm
lên men.
Probiotics được định nghĩa là “những vi
sinh vật sống trong hệ tiêu hóa với số
lượng ổn định, đem lại những lợi ích về
sức khỏe to lớn dựa vào nguồn dinh
dưỡng chung vốn có.”

Kiến thức nền tảng
Tại Châu Âu, Nhật Bản, và Úc , probiotics và những sản
phẩm liên quan dùng để cải thiện sức khỏe đường ruột
hiện thời tương ứng với phân đoạn lớn nhất của chức
năng tiêu hóa thức ăn. Hội đồng thuộc Châu Âu đã hỗ trợ
một số dự án nghiên cứu về tính an toàn và hiệu quả của
những sản phẩm này. Probiotics bây giờ cũng là một
trong số những phần hỗ trợ được mua bán phổ biến nhất
ở Mỹ.
Nhà sinh lý học Elie Metchnikof là người đầu tiên đưa ra
vi khuẩn có lợi cho để chăm sóc sức khỏe cộng đồng.
Với sự tin tưởng rằng chương trình này có thể nâng cao
sức khỏe và tuổi thọ, bác sĩ Metchnikof đã đặt tên cho vi
khuẩn nguyên thủy đầu tiên trong lên men sữa chua, đó
là Lactobacillus bulgaricus, cho cuộc sống tốt đẹp hơn,
tiếng Bulgari đó là sữa chua yêu thương.

Lactobacillus acidophillus và Bifidobacteria
là những dòng khác của vi khuẩn mà đã
được sử dụng từ lâu trong những chế độ
ăn kiêng truyền thống và y học để cân
bằng giữa vi khuẩn có lợi và có hại trong
hệ thống ống dạ dày ruột (GI) để tăng
cường hệ thống miễn dịch chung. Những
vi khuẩn sản xuất axit lactic này là thành
phần chủ yếu cư trú trong hệ vi sinh vật
đường ruột của con người.

Tiêu chuẩn và công nghệ

Với những lý lẽ đã được đề cập trước đây, hội
liên hiệp thực phẩm dinh dưỡng quốc gia đã
chấp nhận và thực hiện dán nhãn tiêu chuẩn
NNFA Probiotic. Những nhắc nhở tiêu chuẩn
này được các nhà phân phối probiotic chỉ rõ trên
bao bì sản phẩm của họ kiểu mẫu và số lượng
của vi khuẩn đang hiện diện, ước tính tế bào có
thể nảy mầm, ngày hết hạn, giấy chứng nhận
không có sự tồn tại của mầm bệnh, yêu cầu bảo
quản, và danh sách một loạt các thành phần phụ
gia.( Xem tên của các thành phần trên bao bì).

Những sản phẩm hỗ trợ probiotic hiện có
là dạng viên nang, dạng bột đông khô,dạng
cốm xốp,và chất lỏng. Hàng loạt sản phẩm bơ
sữa có tính chất chua có thể dùng cho người
ăn kiêng hay những bệnh nhân mà dị ứng với
những sản phẩm sữa.
Nên dùng probiotics dạng bột kết hợp với
những hỗn hợp Lactobacillus acidophillus,
Bifidobacterium bifidum, và Lactobacillus
bulgaricus trong viên nang với chất nền là tinh
dầu hướng dương để không bị tan khi nước
thấm qua; liều lượng thống kê là 1 viên nang 2
lần/1 ngày, với 1 muỗng rưỡi thìa cà phê cho
mỗi một loại dạng bột siêu mịn này.


Công dụng lâm sàng chính của
Probiotics

Tác dụng phụ chống lại kháng sinh GI
Cung cấp kháng sinh tự nhiên và chống vi rút
Thúc đẩy hệ thống miễn dịch
Phục vụ như chất chống ung thư
Giúp hấp thụ vitamin và khoáng chất
Giảm kích ứng miễn dịch ở bệnh viêm ruột
Phản ứng chữa bệnh với Probiotics

Tác dụng phụ chống lại kháng sinh GI
Một ứng dụng của probiotic trong y tế hiện đại,
dùng làm sản phẩm lên men hoặc như là phần bổ
sung, để chống lại hiệu quả của kháng sinh chữa
bệnh, mà nó tiêu diệt những vi khuẩn bảo vệ cũng
như các mục tiêu sinh bệnh. Tiêu chảy và đau
bụng là tác dụng phụ phổ biến của việc loại bỏ
những vi khuẩn có lợi GI khi kháng sinh phổ rộng
được sử dụng cho một thời gian dài. Một phân tích
meta của 22 nghiên cứu hiệu quả hỗ trợ của
probiotic trong điều trị tiêu chảy có liên quan đến
kháng sinh.

Probiotics được nghiên cứu như 1 phương
thức mới cho điều trị Clostridium difficile viêm
ruột.
Khoảng 20% bệnh nhân sẽ tái phát bệnh
nhiễm trùng trở lại do vi khuẩn gây nhiễm trùng
đường ruột này, mặc dù sau khi điều trị với
kháng sinh hoặc kháng thể chữa các bệnh
nhiễm trùng có hiệu nghiệm. Lactobacillus GG
được tìm ra có hiệu quả trọng việc giảm triệu

chứng của các bệnh nhân tiêu chảy và đau bụng
và tỷ lệ nhiễm trùng trở lại ở 3 tuần so với thuốc
vờ.
Nhà nghiên cứu chỉ đạo nghiên cứu này
khẳng định rằng probiotics hứa hẹn cho điều trị
chính cũng như định kỳ Clostridium dificile.

Cung cấp kháng sinh tự nhiên và
chống vi rút
Những nhà nghiên cứu ở thập niên 70 khám phá ra rằng
các chủng vi khuẩn thân thiện đã sản xuất các chất ức
chế vi khuẩn khi thêm vào axít. Acidolin và acidophilin
được tách từ L. acidophilus, và bulgarucan được chiết từ
siêu chủng DDS-14 của L.bulgaricus. Những lựa chọn tự
nhiên cho tiêu chuẩn thuốc kháng sinh là duy nhất trong
đó chúng xuất hiện những hoạt động chống lại cả vi
khuẩn và vi rút. Đây là một sự phát triển đặc thù quan
trọng với các tác nhân gây bệnh ngày càng trở nên kháng
thuốc. Một vài chủng của L. bactobacilla cũng tiết ra hợp
chất viridical ( ví dụ: oxy già, chất tẩy trùng…) mà giết
chết vi rút.

Thúc đẩy hệ thống miễn dịch
Xấp xỉ 70% của hệ thống miễn dịch của cơ thể người là
trên vùng GI, nó hầu như không đáng kinh ngạc rằng
những vi GI có một ảnh hưởng lớn lên sức khỏe tổng thể
và bệnh tật. Nó đã được chú ý rằng, hoạt động chuyển
hóa chung của khoảng 400-500 loài kỵ khí và những vi
khuẩn khác mà cư trú trong ruột chứng minh những vi
sinh vật địa phương bị coi là “ cơ quan bị lãng quên ”

S. Bengmark, M.D, của đại học Lund, Lund , Swedep và
cao đẳng phát biểu rằng không chỉ ruột có thể bị tổn
thương dẫn đến viêm, sưng và ung thư bởi vì kích cỡ nội
tạng sai lệch, nhưng cũng vì thói quen vệ sinh của
phương tây, thuốc kháng sinh, và chế độ giảm cân đó là
sự tiếp xúc thường xuyên của ruột với các enzyme thêm
vào được sử dụng để kéo dài thời hạn sử dụng của thức
ăn.

Tác dụng như chất chống ung
thư
Probiotics đã thể hiện đặc tính chống ung thư. Gần
đây, những nghiên cứu phòng thí nghiệm với chuột xác
định glycopeptides từ thành tế bào của vi khuẩn L.
bulgaricus biểu lộ hoạt động chống ung thư. Lactobacillus
GG được tìm ra trễ hơn để giảm tỷ lệ các khối u gây ra
trong động vật mô hình mắc bệnh ung thu ruột kết.
Ở người, L.acidophilus, được cung cấp qua sữa hoặc
các phần bổ sung, đã giảm mức độ của những enzyme
được xem xét để làm các chất ức chế sự tăng trưởng tế
bào ung thư. Không giống như các tác nhân hóa trị liệu
tiêu chuẩn, nhân tố tiết ra probiotics phá hủy tế bào ung
thư mà không gây tổn hại đến các tế bào bình thường
hoặc làm giảm hệ miễn dịch hay các tác dụng phụ bất lợi
khác. Những vi khuẩn này cạnh tranh với hoặc ức chế
những vi khuẩn gây bệnh.