Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (151.48 KB, 4 trang )
Những lưu ý khi tự làm
sữa chua
Theo kinh nghiệm chung, để có một mẻ sữa chua tự làm thành công,
ngoài lựa chọn nguyên liệu, cần chú ý tới nhiệt độ ủ và thời gian ủ bao
lâu.
Chọn nguyên liệu phù hợp
Thông thường, với những người thích ngọt, sữa đặc thường được lựa chọn
do công thức đơn giản, dễ nhớ (1 hộp sữa bò cho 2 hộp nước sôi, 1 hộp nước
lạnh). Muốn sữa chua đặc hơn có thể cho thêm sữa bột. Tuy nhiên, nhược
điểm là không điều chỉnh được độ ngọt và sữa chua không thực sự láng mịn.
Còn khi chọn sữa tươi, cũng có thể thực hiện cách pha theo tỉ lệ như sữa bò
(2 phần sữa tươi vừa thanh trùng, 1 phần sữa tươi để mát) và cho thêm
đường tùy ý.
Về men làm sữa, có thể dùng 1 hộp sữa chua đặc là đủ cho 1 mẻ làm và chỉ
cho vào sau khi đã có hỗn hợp sữa ấm nếu không sẽ làm chết men và sữa
không bão hòa đều, gây ra hiện tượng trên trắng dưới có nước đục đục.
Không được cho sữa chua vào ngăn đá, men vi khuẩn trong sữa chua sẽ bị
chết, mất tác dụng.
Quan trọng nhất là nhiệt độ ủ
Nhiệt độ khoảng 42-45 độ C là thích hợp cho quá trình lên men của sữa bò
thành sữa chua. Do đó, dù thực hiện ủ bằng nước, nồi cơm điện, nồi chân
không hay máy đều cần lưu ý vấn đề này.
Đối với cách ủ bằng nước: Sau khi đã chuẩn bị xong nguyên liệu, chia cốc,
đặt vào nồi rộng và châm nước vào nồi (không để nước dâng quá gần miệng
cốc) theo tỷ lệ 1 nguội 3 nóng. Sau 2 tiếng lại bớt nước đã nguội đi rồi chế
thêm từng đó nước nóng vào. Sau 7 tiếng thì bỏ sữa chua ra cho vào ngăn