Thịt và nhu cầu cơ thể ppt

Thịt và nhu cầu cơ thể


Trong quá trình sống,
trong cơ thể con
người luôn có sự đổi
mới về thành phần tế
bào, vì vậy, hàng ngày
cần có chất protein và
máu. Chất protein
trong cơ thể con
người chỉ có thể tạo ra
từ protein của thực
phẩm.




Thịt bò có màu đỏ là do sự có
mặt của protein (myoglobin)
Vai trò của Protein

Protein là vật liệu xây dựng các tế bào. Mô, cơ quan
mà không chất dinh dưỡng nào có thể thay thế được.
Vai trò tạo hình của Protein đặc biệt quan trọng đối
với trẻ nhỏ, phụ nữ có thai và cho con bú, cũng như
đối với bệnh nhân trong thời kỳ hội phục.

Protein cung cấp các nguyên liệu cần thiết cho sự tạo
thành dịch tiêu hóa, các nội tiết tố, các protein huyết
thanh và các men.

Protenin hoạt động như chất đệm góp phần duy trì
phản ứng của môi trường khác nhau như huyết
tương, dịch não tủy và dịch ruột.

Protein là nguồn cung cấp năng lượng: 1g protein
cung cấp 4 calori.

Chất lượng Protein ở thịt

Về mặt hóa học, protein là các phần tử lớn gồm nhiều
acid amin khác nhau. Các protein nguồn gốc động vật
( thịt cá ) chứa đủ các axit amin cần thiết và số lượng
phù hợp với nhu cầu cơ thể.

Các nhà khoa học phân biệt:

- Thịt đỏ bao gồm thịt bò, ngựa, cừu, heo và bộ lòng
súc vật…

- Thịt trắng là thịt của các con vật nhỏ như gà, thỏ,
bê…

Các động vật nhỏ được nuôi dưỡng bằng thức ăn
nghèo chất sắc hoạt ít hoạt động cơ, chứa ít
myoglobin.Bò, ngựa có bộ phận cơ phát triển, hoạt
động quan trọng và kéo dài, sản xuất nhiều
myoglobin.

Thịt đỏ chứa nhiều mỡ hơn thịt trắng. Ngoài ra lượng

chất sắc trong thịt trắng cũng cao hơn. Các nhà dinh
dưỡng khuyên ưu tiên nên dung thịt trắng

Nhu cầu về Protein

Theo tổ chức y tế thế giới (WHO), nhu cầu protein
của người trưởng thành là 0,75g/kg thể trọng cho cả
hai giới. Nhu cầu này cao hơn trẻ em, phụ nữ có thai
và cho con bú và tăng với sự tích tuổi và sự hoạt
động của cơ thể.

Ăn quá nhiều thịt không tốt cho cơ thể

Các nhà dich tể học nhận thấy, số ca ung thư đại trực
tràng rất cao ở Úc, Tân Tây Lan, Hoa Kỳ là các quốc
gia có nhiều người có thói quen dung thường xuyên
nhiều thịt, nhất là thịt đỏ. Viện quốc gia Ung thư Pháp
(Inca ) khuyên hạn chế dung thịt đã nấu chin
500g/tuần ( 700g thịt sống ) để giảm nguy cơ ung thư
đại trực tràng.

Thịt đỏ chứa nhiều chất sắc dạng hem trong
hemoglobin của hồng cầu và myoglobintrong cơ (
protein trong máu và cơ). Vào cơ thể, chất sắc dạng
hem phóng thích các gốc tự do, có khả năng làm tổn
thương DNA và làm phát triển các tế bào ung thư.

Nhiều nhà khoa học cho rằng: cần nhiều acid mật
mới hấp thu được các chất mỡ trong thịt. Thừa acid
mật làm tổn thương đại tràng.

Cách chế biến thịt cũng có thể ảnh hưởng đến giá
trị dinh dưỡng.

Theo các nhà nghiên cứu Đài Loan, thịt ướp đường,
mắm, muối, ức chế sự oxy hóa các chất béo trong
thịt, ức chế sự hình thành các chất kháng oxy hóa.

Thịt qua sơ chế, tẩm ướp ức chế sự hình thành các chất
kháng oxy hóa .Nguồn: images

Theo nghiên cứu Epic, những người tiêu dùng trên
160g thịt/ ngày có thể nguy cơ bị ung thư đại trực
tràng.

Ngoài ra ăn nhiều thịt còn có nguy cơ bị ung thư thực
quản, tụy tạng, phổi và gan, do tác động của chất
hem dạng thgừa, có thể làm tổn hại DNA và làm xuất
hiện các phức hợp nitro hóa sin hung thư. Ăn nhiều
thịt đỏ có thể làm tăng nguy cơ măc bệnh động mạch
vành ở bệnh nhân đái tháo đường typ 2.

Lưu ý

Các muối nitrit được dùng để bảo quản thịt có tác
dụng diệt vi khuẩn, đồng thời cũng có hại cho tế bào
cơ thể và là chất sinh ung thư. Vào cơ thể, các muối
nitrit được dùng để bảo quản thịt có tác dụng diệt vi
khuẩn, đồng thời có hại cho tế bào cơ thể và là chất
sinh ung thư. Vào cơ thể các muối nitrit được vi sinh

đường ruột biến thành nitrosamine gây ung thư ở súc
vật và liên kết với ung thư phổi ở người hút thuốc lá.
Các nhà dinh dưỡng khuyên nên hạn chế dùng thịt
nguội, lạp xưởng…

Thịt nướng, rán ở nhiệt độ cao, gây phản ứng giữa
protein thịt và creatin, phân tử dẫn xuất của acid amin
trong cơ thể, gây amin dị vòng sinh ung thư.

Trong cơ cấu bữa ăn, có thể thay thế bằng thịt cá và
protein nguồn gốc thực vật.