Báo cáo "Hiện Trạng Sản Xuất Cá Nước Lạnh Và Chất Lượng" pdf

1
Môn Học : Seminal 1
Môn Học : Seminal 1
Đề Tài
Đề Tài
:
:

Hiện Trạng Sản Xuất Cá
Hiện Trạng Sản Xuất Cá
Nước Lạnh Và Chất
Nước Lạnh Và Chất
Lượng
Lượng
Người thực hiện :
Người thực hiện :
SV Nguyễn Văn Toản
SV Nguyễn Văn Toản
Mssv : 0711105
Mssv : 0711105

2
N i dungộ
N i dungộ

Giới thiệu chung cá
Giới thiệu chung cá
hồi
hồi


Hiện trạng sản xuất
Hiện trạng sản xuất

Kỷ thuật chăm sóc
Kỷ thuật chăm sóc

Các giai đoạn phát
Các giai đoạn phát
triển của cá hồi
triển của cá hồi

Quy trình nuôi cá hồi
Quy trình nuôi cá hồi

Vấn đề cần quan tâm
Vấn đề cần quan tâm

Giá trị dinh dưỡng
Giá trị dinh dưỡng

Thưởng thức món ăn
Thưởng thức món ăn

Tài liệu tham khảo
Tài liệu tham khảo

4
GIỚI THIỆU CHUNG
GIỚI THIỆU CHUNG


Cá hồi vân, tên tiếng Anh:
Cá hồi vân, tên tiếng Anh:
Rainbow trout, tên khoa
Rainbow trout, tên khoa
học:
học:
Oncorhynchus mykiss
Oncorhynchus mykiss
,
,
có nguồn gốc từ vùng biển
có nguồn gốc từ vùng biển
Thái Bình Dương khu vực
Thái Bình Dương khu vực
Bắc Mỹ, được di nhập vào
Bắc Mỹ, được di nhập vào
nuôi ở nhiều nước châu Âu
nuôi ở nhiều nước châu Âu
từ những năm 1890.
từ những năm 1890.
Là loài cá được gia hóa và
Là loài cá được gia hóa và
nuôi trong các thủy vực
nuôi trong các thủy vực
nước ngọt phổ biến ở nhiều
nước ngọt phổ biến ở nhiều
nước trên thế giới
nước trên thế giới
.
.

5
GIỚI THIỆU CHUNG
GIỚI THIỆU CHUNG

Ở ngoài tự nhiên, khi còn nhỏ,
Ở ngoài tự nhiên, khi còn nhỏ,
cá hồi vân ăn ấu trùng côn
cá hồi vân ăn ấu trùng côn
trùng, giáp xác nhỏ, động vật
trùng, giáp xác nhỏ, động vật
phù du; khi trưởng thành,
phù du; khi trưởng thành,
chúng ăn giáp xác (ốc, trai ),
chúng ăn giáp xác (ốc, trai ),
côn trùng nước và cá con. Cá
côn trùng nước và cá con. Cá
hồi vân nuôi sử dụng thức ăn
hồi vân nuôi sử dụng thức ăn
công nghiệp dạng viên
công nghiệp dạng viên

6
Hiện Trạng Sản Xuất
Hiện Trạng Sản Xuất

Năm 2007, sau thử nghiệm và nuôi thành công cá
Năm 2007, sau thử nghiệm và nuôi thành công cá hồi vân
(Phần Lan) và cá tầm Nga, tỉnh Lâm Ðồng đã phát triển mạnh
nghề nuôi cá nước lạnh, với sản lượng khoảng 40 tấn cá hồi và

100 tấn cá tầm/năm. Mặc dù mới nuôi ở dạng mô hình, nhưng
hiệu quả kinh tế bước đầu cho thấy mỗi héc ta (ha) nuôi cá
nước lạnh có thể cho thu nhập hàng tỷ đồng.

7
Hiện Trạng Sản Xuất
Hiện Trạng Sản Xuất
Mạnh gan… trở thành tỷ phú
Mạnh gan… trở thành tỷ phú



. Khi chương trình nuôi cá hồi thử
. Khi chương trình nuôi cá hồi thử
nghiệm thành công tại Lạc
nghiệm thành công tại Lạc
Dương, nhiều hộ dân tộc đã mạnh
Dương, nhiều hộ dân tộc đã mạnh
dạn vay vốn đầu tư nuôi cá hồi.
dạn vay vốn đầu tư nuôi cá hồi.

Nhờ nuôi cá nước lạnh, chưa đầy
Nhờ nuôi cá nước lạnh, chưa đầy
2 năm, tỷ lệ hộ nghèo của huyện
2 năm, tỷ lệ hộ nghèo của huyện
Lạc Dương đã giảm trên 20%
Lạc Dương đã giảm trên 20%
(nay còn khoảng 40% hộ nghèo).
(nay còn khoảng 40% hộ nghèo).
Kết quả này Chi phí để nuôi cá

Kết quả này Chi phí để nuôi cá
hồi thành phẩm mất từ 63.000-
hồi thành phẩm mất từ 63.000-
67.000 đồng/kg và giá bán cá hồi
67.000 đồng/kg và giá bán cá hồi
thương phẩm tại hồ nuôi ở Đạ
thương phẩm tại hồ nuôi ở Đạ
Chais là 150.000 đồng/kg. Theo
Chais là 150.000 đồng/kg. Theo
tính toán, nếu nuôi đúng quy trình
tính toán, nếu nuôi đúng quy trình
kỹ thuật, chăm sóc tốt, người nuôi
kỹ thuật, chăm sóc tốt, người nuôi
sẽ có lãi 35%-40%.
sẽ có lãi 35%-40%.

8
Hiện Trạng Sản Xuất
Hiện Trạng Sản Xuất


Nhiều doanh nghiệp đầu tư
qui mô lớn
Từ năm 2007 đến nay, tại Lâm
Đồng đã có 9 đơn vị và hộ cá
nhân đầu tư nuôi cá hồi. Từ lúc
chỉ có 20.000 con cá hồi vân
và 20 con cá tầm Nga đến nay
Lâm Đồng đã cho ấp nở được
trên 200.000 con cá giống. Cá

thương phẩm đạt xấp xỉ 50 tấn
–
–
Bà Nguyễn Thị Kim Loan –
Bà Nguyễn Thị Kim Loan –
Giám đốc Công ty cổ phần
Giám đốc Công ty cổ phần
Yangly khẳng định :
Yangly khẳng định :

Đến 2011, sản lượng cá hồi
Đến 2011, sản lượng cá hồi
của công ty có thể lên tới 100
của công ty có thể lên tới 100
tấn
tấn

Sau năm 2011, định hướng của
Sau năm 2011, định hướng của
Yangly là riêng các loại sản
Yangly là riêng các loại sản
phẩm cá tầm, cá hồi đạt từ
phẩm cá tầm, cá hồi đạt từ
300-500 tấn/năm để phục vụ
300-500 tấn/năm để phục vụ
thị trường nội địa và xuất khẩu
thị trường nội địa và xuất khẩu

9
Hiện Trạng Sản Xuất

Hiện Trạng Sản Xuất

Đầu tư nuôi cá kết hợp với du
Đầu tư nuôi cá kết hợp với du
lịch sinh thái
lịch sinh thái
.
.

Tại thành phố Đà Lạt, huyện
Tại thành phố Đà Lạt, huyện
Lạc Dương, Đam Rông hàng
Lạc Dương, Đam Rông hàng
loạt doanh nghiệp đã đầu tư
loạt doanh nghiệp đã đầu tư
nuôi cá hồi vân, chỉ trong 2
nuôi cá hồi vân, chỉ trong 2
năm, diện tích nuôi cá hồi vân
năm, diện tích nuôi cá hồi vân
trên địa bàn tỉnh Lâm Đồng lên
trên địa bàn tỉnh Lâm Đồng lên
khoảng 10 ha.
khoảng 10 ha.

Dự kiến năm 2011, sản lượng
Dự kiến năm 2011, sản lượng
cá hồi thương phẩm tại Lâm
cá hồi thương phẩm tại Lâm
Đồng đạt trên 150 tấn. Và mô
Đồng đạt trên 150 tấn. Và mô

hình này đang lan rộng ra các
hình này đang lan rộng ra các
tỉnh ở Đăk Lăk, Kon Tum…
tỉnh ở Đăk Lăk, Kon Tum…
Tính đến nay, ở Tây Nguyên
Tính đến nay, ở Tây Nguyên
đã có 25 ha nuôi cá hồi vân tập
đã có 25 ha nuôi cá hồi vân tập
trung ở những vùng cao, lạnh
trung ở những vùng cao, lạnh
dưới 20 oC
dưới 20 oC
.
.

10
Hiện Trạng Sản Xuất
Hiện Trạng Sản Xuất

Theo thống kê của FAO 2007
Theo thống kê của FAO 2007
thì lượng cá hồi vân trao đổi
thì lượng cá hồi vân trao đổi
trên thế giới là 79.000 tấn trên
trên thế giới là 79.000 tấn trên
tổng số 463.000 tấn tổng sản
tổng số 463.000 tấn tổng sản
lượng cá hồi nuôi của thế giới.
lượng cá hồi nuôi của thế giới.
Năm 2009 sản lượng cá hồi

Năm 2009 sản lượng cá hồi
vân của thế giới đứng vào hàng
vân của thế giới đứng vào hàng
thứ hai là 448.000 tấn, sau cá
thứ hai là 448.000 tấn, sau cá
hồi salmo Đại Tây Dương là
hồi salmo Đại Tây Dương là
884.200 tấn.
884.200 tấn.

Nước nuôi nhiều cá nhất cũng
Nước nuôi nhiều cá nhất cũng
là nước tiêu thụ lớn nhất. Tuy
là nước tiêu thụ lớn nhất. Tuy
nhiên Na Uy và Chi lê lại là
nhiên Na Uy và Chi lê lại là
những nước xuất khẩu nhiều
những nước xuất khẩu nhiều
nhất chủ yếu là sang Nhật bản
nhất chủ yếu là sang Nhật bản
60.000 tấn năm 2008
60.000 tấn năm 2008

Năm 2008 nước Mỹ nhập vào
Năm 2008 nước Mỹ nhập vào
940 tấn từ Canada, 510 tấn từ
940 tấn từ Canada, 510 tấn từ
Achentina, 430 tấn từ
Achentina, 430 tấn từ
Uruguay, 410 tấn từ Chi lê,

Uruguay, 410 tấn từ Chi lê,
290 tấn từ Ai xlen và 230 tấn
290 tấn từ Ai xlen và 230 tấn
từ Guyana. Giá cá hồi vân ở
từ Guyana. Giá cá hồi vân ở
Mỹ được coi là cao nhất thế
Mỹ được coi là cao nhất thế
giới.
giới.

11
K Thu t chăm sócỷ ậ
K Thu t chăm sócỷ ậ
Nguần thức ăn :
Nguần thức ăn :

Cá Hồi được nuôi nước chảy
Cá Hồi được nuôi nước chảy
và cho ăn thức ăn viên khô
và cho ăn thức ăn viên khô
(35-65% đạm) và được trộn
(35-65% đạm) và được trộn
thêm vitamin C và vitamin
thêm vitamin C và vitamin
B1, tỷ lệ cho ăn là 3,5% - 5%
B1, tỷ lệ cho ăn là 3,5% - 5%
khối lượng cá trong bể, phụ
khối lượng cá trong bể, phụ
thuộc vào nhiệt độ nước và
thuộc vào nhiệt độ nước và

mức ôxy hoà tan. Muối cũng
mức ôxy hoà tan. Muối cũng
được cấp lấy định kỳ vào bể
được cấp lấy định kỳ vào bể
để cung cấp thêm các ion kim
để cung cấp thêm các ion kim
loại cần thiết (khi nước bị
loại cần thiết (khi nước bị
đục).
đục).
Môi trường
Môi trường

Có thể sống khỏe ở nhiệt độ từ
Có thể sống khỏe ở nhiệt độ từ
10 – 17 độ C, mật độ nuôi
10 – 17 độ C, mật độ nuôi
thích hợp từ 18 – 20kg/m3
thích hợp từ 18 – 20kg/m3

Cá hồi vân đang được nuôi ở
Cá hồi vân đang được nuôi ở
những vùng có khí hậu lạnh và
những vùng có khí hậu lạnh và
độ cao trên 1.200m
độ cao trên 1.200m



Hệ thống nước chảy với pH thích

Hệ thống nước chảy với pH thích
hợp là 6,7-8,6
hợp là 6,7-8,6

Nhiệt độ nước trong ao, hồ
Nhiệt độ nước trong ao, hồ
luôn phải dưới 20 độ C. Nước
luôn phải dưới 20 độ C. Nước
trong ao, hồ cần phải có hàm
trong ao, hồ cần phải có hàm
lượng ô xy hoà tan luôn phải
lượng ô xy hoà tan luôn phải
đảm bảo đạt từ 5,5 - 7mg/l, tối
đảm bảo đạt từ 5,5 - 7mg/l, tối
thiểu cũng phải là 3,5mg/l
thiểu cũng phải là 3,5mg/l
.
.

12
Các giai đoạn phát triển của cá hồi vân
Các giai đoạn phát triển của cá hồi vân

Cá hồi cái có sức sinh sản
Cá hồi cái có sức sinh sản
tương đối cao nhất là 2000
tương đối cao nhất là 2000
trứng/kg
trứng/kg


Trứng phát triển đầy đủ sẽ
Trứng phát triển đầy đủ sẽ
rụng và chảy ra ngoài
rụng và chảy ra ngoài



Quá trình thụ tinh với sẹ của
Quá trình thụ tinh với sẹ của
con đực diễn ra ở môi trường
con đực diễn ra ở môi trường
nước. Sau khi thụ tinh, sự phát
nước. Sau khi thụ tinh, sự phát
triển của phôi thai diễn ra bên
triển của phôi thai diễn ra bên
trong trứng
trong trứng

Cá sau khi nở được ương ở
Cá sau khi nở được ương ở
nhiệt độ 10-15oC
nhiệt độ 10-15oC
1 : trứng (eggs)
2 : trứng điểm mắt
(eyed eggs )
3 : Cá bột ( alevins )
4 : Cá hương ( fry )
5 : Cá trưởng thành
( adults )

13
Các giai đoạn phát triển của cá hồi vân
Các giai đoạn phát triển của cá hồi vân

14
Quy Trình Nuôi Cá Hồi
Quy Trình Nuôi Cá Hồi

15
Đặt vấn đề
Đặt vấn đề

+ Nguồn thức ăn phải nhập
+ Nguồn thức ăn phải nhập
ngoại nên giá thành cao và
ngoại nên giá thành cao và
không chủ động.
không chủ động.

+ Chưa có quy hoạch cho việc
+ Chưa có quy hoạch cho việc
phát triển các đối tượng cá
phát triển các đối tượng cá
nước lạnh tại Lâm Đồng.
nước lạnh tại Lâm Đồng.

+ Việc xúc tiến giới thiệu sản
+ Việc xúc tiến giới thiệu sản
phẩm, mở rộng thị trường, phát
phẩm, mở rộng thị trường, phát

triển công nghệ chế biến nhằm
triển công nghệ chế biến nhằm
tạo ra những sản phẩm có giá
tạo ra những sản phẩm có giá
trị cao hơn (cá hồi hun khói, cá
trị cao hơn (cá hồi hun khói, cá
phi lê…).
phi lê…).

+ Vấn đề đào tạo nhân lực nắm
+ Vấn đề đào tạo nhân lực nắm
chắc kỹ thuật nuôi (khá phức
chắc kỹ thuật nuôi (khá phức
tạp) và vấn đề đầu tư cơ sở vật
tạp) và vấn đề đầu tư cơ sở vật
chất kỹ thuật khá cao.
chất kỹ thuật khá cao.

+ Vấn đề đảm bảo môi trường
+ Vấn đề đảm bảo môi trường
sinh thái tại các thủy vực nuôi
sinh thái tại các thủy vực nuôi
cá
cá

16
Giá trị dinh dưỡng
Giá trị dinh dưỡng

Sản phẩm thịt tiêu thụ trên thị

Sản phẩm thịt tiêu thụ trên thị
trường là mục tiêu hàng đầu
trường là mục tiêu hàng đầu
của nghề nuôi cá hồi vân. Sản
của nghề nuôi cá hồi vân. Sản
phẩm bán trên thị trường gồm
phẩm bán trên thị trường gồm
đủ các loại như: cá tươi sống,
đủ các loại như: cá tươi sống,
cá đông lạnh cả con, cá đông
cá đông lạnh cả con, cá đông
lạnh bỏ nội tạng, phi lê, cá hun
lạnh bỏ nội tạng, phi lê, cá hun
khói và một số sản phẩm chế
khói và một số sản phẩm chế
biên khác.
biên khác.

17
Giá trị dinh dưỡng
Giá trị dinh dưỡng

Cá hồi vân là một sản phẩm
Cá hồi vân là một sản phẩm
được người tiêu dùng ưa
được người tiêu dùng ưa
chuộng vì thịt cá rất ngon.
chuộng vì thịt cá rất ngon.
Thành phần dinh dưỡng chính
Thành phần dinh dưỡng chính

trong 100 g thịt cá gồm 30,2 g
trong 100 g thịt cá gồm 30,2 g
chất rắn, 17,5 g protein, 10,2 g
chất rắn, 17,5 g protein, 10,2 g
chất béo, 0,1 g đường, ngoài ra
chất béo, 0,1 g đường, ngoài ra
còn chứa nhiều axít béo
còn chứa nhiều axít béo
omega-3, axít này dễ hòa tan
omega-3, axít này dễ hòa tan
vitamin A, D và nước hòa tan
vitamin A, D và nước hòa tan
vitamin B12
vitamin B12

18
Giá trị dinh dưỡng
Giá trị dinh dưỡng

Thịt cá hồi vân có mầu đỏ
Thịt cá hồi vân có mầu đỏ
được đánh giá là có chất lượng
được đánh giá là có chất lượng
tốt, mầu trắng giá trị thấp hơn.
tốt, mầu trắng giá trị thấp hơn.
Cá hồi ướp đông giữ được
Cá hồi ướp đông giữ được
trong khoảng 10 – 14 ngày. Cá
trong khoảng 10 – 14 ngày. Cá
hồi phi lê có thành phần 19%

hồi phi lê có thành phần 19%
protein, 5 – 7% mỡ, 2% tro còn
protein, 5 – 7% mỡ, 2% tro còn
lại khoảng 70% là nước .
lại khoảng 70% là nước .

Về cảm quan mà nói chất
Về cảm quan mà nói chất
lượng cá hồi được đánh giá
lượng cá hồi được đánh giá
chủ yếu do mầu sắc. Hàm
chủ yếu do mầu sắc. Hàm
lượng axit béo omega
lượng axit béo omega
-3
-3
quyết
quyết
định màu đỏ của thịt cá, thông
định màu đỏ của thịt cá, thông
thường chiếm khoảng 22%
thường chiếm khoảng 22%
tổng số axit béo trong phi lê
tổng số axit béo trong phi lê
cá
cá

19
Giá trị dinh dưỡng
Giá trị dinh dưỡng

Trứng cá hồi

Không giống như caviar của cá
tầm và cá hồi salmo có nhiều
vị béo của bơ, caviar của cá
hồi vân ít béo và cứng hơn.
Tuy nhiên do người ta đã bổ
sung vào thức ăn một lượng
omega-3 nên về mặt mùi vị và
cấu trúc của nó cũng không
khác với các loại caviar khác
là mấy. Trứng cá hồi rainbow
hơi nhỏ so với trứng cá hồi
salmo

20
Giá Trị dinh dưỡng
Giá Trị dinh dưỡng
Cá hồi nước lạnh và bệnh tim
mạch

Cơ thể không tự sản xuất
được Omega- 3 mà phải
được đưa vào cơ thể qua
thức ăn. Axit béo Omega-3
được tìm thấy nhiều trong
các loại cá nước lạnh, đứng
đầu là cá hồi nước lạnh, cá
mòi, cá ngừ, cá tuyết và cá
trích.

21
Giá Trị dinh dưỡng
Giá Trị dinh dưỡng

Axit béo Omega-3 có tác dụng
Axit béo Omega-3 có tác dụng
có lợi đến nhịp tim và huyết
có lợi đến nhịp tim và huyết
áp, ngăn ngừa sự hình thành
áp, ngăn ngừa sự hình thành
cục máu đông, giảm hàm
cục máu đông, giảm hàm
lượng lipid trong máu và ngừa
lượng lipid trong máu và ngừa
tình trạng hẹp đông mạch.
tình trạng hẹp đông mạch.
Omega-3 còn giúp cho sự phát
Omega-3 còn giúp cho sự phát
triển hệ thần kinh và bảo vệ hệ
triển hệ thần kinh và bảo vệ hệ
thống miễn dịch chống lại
thống miễn dịch chống lại
chứng viêm khớp.
chứng viêm khớp.
Ăn cá chứa nhiều chất béo 2
Ăn cá chứa nhiều chất béo 2
lần/tuần giúp giảm nguy cơ
lần/tuần giúp giảm nguy cơ
gây xơ vữa động mạch, nhồi

gây xơ vữa động mạch, nhồi
máu cơ tim và tai biến mạch
máu cơ tim và tai biến mạch
máu não.
máu não.

22
Giá Trị Dinh Dưỡng
Giá Trị Dinh Dưỡng

Nhiều nghiên cứu cũng cho thấy
Nhiều nghiên cứu cũng cho thấy
Omega-3 không những quan
Omega-3 không những quan
trọng cho sự phát triển của não từ
trọng cho sự phát triển của não từ
lúc bào thai cho đến trẻ sơ sinh
lúc bào thai cho đến trẻ sơ sinh
mà còn quan trọng trong việc duy
mà còn quan trọng trong việc duy
trì các chức năng của cơ thể. Axit
trì các chức năng của cơ thể. Axit
béo này cũng rất cần thiết cho sự
béo này cũng rất cần thiết cho sự
phát triển thị lực. Ngoài ra, các
phát triển thị lực. Ngoài ra, các
cuộc nghiên cứu mới đây nhất
cuộc nghiên cứu mới đây nhất
cũng cho thấy rằng, những người
cũng cho thấy rằng, những người

bị viêm khớp và bị bệnh vảy nến
bị viêm khớp và bị bệnh vảy nến
nếu ăn nhiều cá có thể có lợi cho
nếu ăn nhiều cá có thể có lợi cho
sức khỏe.
sức khỏe.

23
Thưởng Thức Món Ăn
Thưởng Thức Món Ăn

24
Tr ng cá h iứ ồ
Tr ng cá h iứ ồ

25
Tài liệu tham khảo :
Tài liệu tham khảo :

Theo Báo cáo tại Hội nghị Bàn biện pháp phát triển NTTS miền núi
Theo Báo cáo tại Hội nghị Bàn biện pháp phát triển NTTS miền núi
phía Bắc 5/2005
phía Bắc 5/2005

Nguyễn Thị Xuân Thu, Nguyễn Viết Thùy, Nguyễn Anh Tiến, Trần
Nguyễn Thị Xuân Thu, Nguyễn Viết Thùy, Nguyễn Anh Tiến, Trần
Thị Kim Hạnh
Thị Kim Hạnh
Đề tài KC.07.15 – Viện Nghiên cứu Nuôi trồng thủy sản III
Đề tài KC.07.15 – Viện Nghiên cứu Nuôi trồng thủy sản III


/> />id=171
id=171