Tải bản đầy đủ (.pdf) (6 trang)

Không lo thiếu chất khi ăn chay potx

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (200.84 KB, 6 trang )

Không lo thiếu chất khi ăn chay


Ngày nay thói quen ăn chay đã dần trở nên phổ
biến đối với tất cả mọi người. Ăn chay không còn
giới hạn trong khái niệm tâm linh, người ta ăn
chay vì sức khỏe và vì môi trường sống.

Thay thế thịt cá tôm trứng bằng các loại đậu đỗ để
đảm bảo dinh dưỡng.


Cần kết hợp các loại thực phẩm

Ăn chay là thói quen tốt, cần duy trì, phát huy nhân
rộng trong điều kiện khí hậu trái đất đang nóng dần
lên do khí thải hiệu ứng nhà kính. Bên cạnh đó, việc
chuyển sang chế độ ăn thực vật theo các nhà khoa
học “hoàn toàn phù hợp với cấu trúc bên trong và bên
ngoài của con người…”

Tuy nhiên, có không ít người lại e ngại vì ăn chay
không đủ chất, họ luôn cảm thấy đói bụng sớm hơn
so với ăn mặn. Điều này là do người ăn chay chưa
quen với chế độ ăn uống mới cũng như chưa nắm rõ
nguyên tắc cơ bản của việc ăn chay, phải biết kết hợp
các loại thực phẩm.

Bác sĩ Minh Kiều, chủ tịch hội dinh dưỡng TPHCM
cho biết “Chúng ta vẫn áp dụng tháp thực phẩm
nhưng có một số điều chỉnh cho khẩu phần chay. Ví


dụ phần đáy tháp vẫn giữ nguyên nguồn tinh bột,
phần kế tiếp là rau củ quả, Riêng tầng đạm chúng ta
phải chuyển sang chay nên chúng ta cần bổ sung từ
các loại đậu (nành, xanh, đen, đỏ, …). Nếu chúng ta
kết hợp càng nhiều rau đậu thì chúng ta sẽ đáp ứng
đầy đủ chất dinh dưỡng cho bữa ăn”.

Theo BS Nguyễn Thị Kim Hưng, nguyên Giám đốc
Trung tâm Dinh dưỡng TPHCM “Một người chỉ cần tối
đa 8-10% lượng đạm cho cơ thể mỗi ngày trong khi
đó lượng chất đạm có trong rau quả, ngũ cốc chiếm
10-12%. Riêng đạm có trong gạo lên đến 10-20%. Vì
thế mọi người không phải lo thiếu chất khi ăn chay,
điều quan trọng là chúng ta phải biết cách phối hợp
và chế biến thực phẩm chay thế nào cho đúng”.

Tất cả các chất dinh dưỡng đều có trong thực vật

Trước đây, người ta cho rằng B12 có nguồn gốc từ
động vật. Nhưng thực ra nó do vi khuẩn tạo ra vì thế
chúng ta càng ăn sạch thì càng thiếu B12. Theo Bác
Sĩ Hưng thì B12 có trong các loại men, thực phẩm lên
men, tảo biển, lô hội, dưa cải, tương chao… Lượng
B12 chúng ta cần rất nhỏ 1-3 microgram mỗi ngày.
Nếu cần thiết chúng ta cũng có thể bổ sung ở dạng
uống.

Kết hợp nhiều rau đậu thì chúng ta sẽ đáp ứng
đầy đủ chất dinh dưỡng cho bữa ăn.
Nguồn: Images


Nếu những ai ăn chay lo ngại việc thiếu sắt thì có lẽ
việc lo lắng là thừa vì sắt có mặt ở hầu hết các loại
rau, đặc biệt là các rau thẫm màu. Ngoài ra các
chuyên gia dinh dưỡng khuyên rằng chúng ta nên
dùng nồi, chảo gang trong chế biến thức ăn nhằm
tăng lượng sắt.

Phần kẽm theo Bác sĩ Hưng thì “Tất cả các loại hạt
nẩy mầm đều chứa nhiều kẽm”. Lượng kẽm nhiều ít
tùy vào việc chúng ta sử dụng các loại ngũ cốc này.
Ví dụ ăn trực tiếp hoặc qua các thực phẩm đã chế
biến…

Theo nghiên cứu của Hiệp hội tiết chế Mỹ (ADA) và
Hiệp hội Y tế Anh (BMA) “Ăn chay đáp ứng tất cả nhu
cầu về dinh dưỡng cho trẻ nhỏ và người lớn. Người
ăn chay không còn bị thiếu máu hơn là người ăn thịt.
Ngoài ra ăn chay còn có thể hạn chế được các bệnh
béo phì, bệnh mạch vành, huyết áp cao, rối loạn ruột,
ung thư, sỏi mật…”

Ăn chay ngoài việc bảo vệ sức khỏe, giảm 95% nguy
cơ ngộ độc thì còn để bảo vệ môi sinh, có một điều
bất lợi duy nhất cho việc ăn chay theo George
Bernard Shaw “Tuổi thọ trung bình của người ăn thịt
là 63. Tôi đã bên rìa của 85 và vẫn hăng say làm việc.
Tôi bị ám ảnh bởi nỗi kinh sợ phải sống mãi. Đây là
điều bất lợi duy nhất của người ăn chay”


×