đồ án quy trình công nghệ sản xuất bia, chương 1 docx

Chương 1: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN
XUẤT BIA
Dựa trên tài liệu về quy trình sản xuất bia và điều kiện thực tế
sản xuất của nhà máy nhóm thực tập có được quy trình công
nghệ sản xuất bia như sau:
Malt
Tồn trữ,
Bảo quản
Xay, nghiền
Nấu
Lọc
Đun sôi
với hoa
Huoblon
Lắng
Lên men
Lọc
Tồn trữ
Chiết chai
Làm lạnh
Nhanh
Dòch vụ bảo trì
-bảo trì đột xuất
-bảo trì theo lòch
xích
-duy tu, sửa chữa
nhà xưởng.
Điện
Nước
Hơi
CO

2
Lạnh
X
ưởng nấu
Xưởng
lên
men
Xưởng
chiết
Xay, nghiền
Nấu
Chiết lon
Kho thành phẩm
Sản
xuất
nút
Gạo
Tồn trữ,
Bảo quản
Phân xưởng
nút
XN DV KT
Xưởng động
lực
Malt
từ xe tải
Hầm
chứa
Gầu tải
Máy tách sạn

Máy tách tạp
chất
Cân
Gàu tải
Si lô chứa Malt
Bơm chân không
Quạt hút
Máy tách tạp
chất
Máy tách sạn
Quạt hút
Phễu chứa
Si lô Gạo
Máy xay búa
Vít tải
Gầu tải
Cân
Nồi nấu Gạo
B
ồn chứa bột Gạo
Hoa Houblon
Khu tồn trữ Malt
III. QUY TRÌNH THIẾT BỊ SẢN
XUẤT BIA:
1. Xưởng nấu:
Máy tách tạp
chất
Máy tách sạn
Quạt hút
Phễu chứa

Si lô Malt
Máy xay búa
Vít tải
Gầu tải
Cân
Nồi nấu Malt
Bồn chứa
bột Malt
Máy lọc
Nồi đun sôi
Sang Xưởng lên men
Khu nấu Malt
Phễu
Gạo từ xe tải
2) Xưởng lên men:
Thanh trùng
UV
Men từ hệ thống
xử lý men
Nước nha từ
Xưởng nấu
Bồn lắng xoáy
Máy giải nhiệt nhanh
Bộ sục khí
Bộ sục men
Tank lên men
Máy lọc nến
Máy lọc PVPP
Máy lọc Filtrap
Tank tồn trữ

Bơm bia
Đến Xưởng
chiết
Khu lên men
Khu lọc
3) Xöôûng chieát:
Két chai rỗng được
xe nâng đưa vào
Máy hút rỗng
Máy rã Pallet
Máy soi chai
Máy rửa chai
Két chai đầy được
xe nâng đưa ra
Máy hút đầy
Máy chất Pallet
Máy dán nhãn
Máy in code, date
Máy kiểm tra chai
Máy chiết và đóng
nút
Bia từ Xưởng
lên men
Nút khoén
CO
2
từ Xưởng
động lực
Máy vận
chuyển

Pallet
Máy
rửa két
DÂY CHUYỀN CHIẾT CHAI
Két chai đầy sang
kho thành phẩm
Lon đóng kiện
được xe nâng
đưa vào
Máy
gạt
lon
Máy chiết và
đóng nắp lon
Máy thanh
trùng lon
Máy in code,
date
Bốc lon vào
thùng
Máy dán
thùng
Máy kiểm tra
lon lưng
Thùng lon
sang kho
tha
ønh phẩm
Bia từ phân
xưởng lên

DÂY CHUYỀN CHIẾT LON
4) Xưởng Động lực: gồm 5 bộ phận.
CO
2
:nạp sang máy chiết để nạp thêm CO
2
, đồng thời sang
xưởng lên men để đẩy bia đi và nạp bia khi lọc.
Glycol lạnh: làm lạnh các tank lên men trong quá trình lên
men, giải nhiệt nhanh (sau lắng).
Tank lên
men
-
CO
2
:
Tank rửa
CO
2
Máy nén
CO
2
Bộ tách
ẩm
Bộ khử
mùi
Bộ hóa
lỏng CO
2
Tank chứa

CO
2
lỏng
Bộ bốc
hơi
CO
2
sang xưởng chiết
và xưởng lên men
Máy nạp
CO
2
vào chai
-
Gly
col lạnh
-
4
0
C
Hệ thống máy
nén lạnh NH
3
Tank làm lạnh
Glycol
Glycol lạnh sang
Xưởng lên men
-
Hơi nước
:

Lò hơi dùng FO
Ba lông chứa
Sang xưởng chiết
Sang xưởng nấu
Sang xưởng lên men
Hơi nước: được dùng ở:
+ Xưởng chiết: dùng để CIP (Vệ sinh máy chiết), sang
máy thanh trùng, máy rửa chai, máy rửa két.
+ Xưởng nấu: dùng để CIP, nấu Malt, gạo, nước nóng.
+ Xưởng lên men: dùng để CIP.
Khí nén (hơi): được dùng ở:
Xưởng chiết: vận hành các thiết bò khí nén.
Xưởng lên men: vận hành các thiết bò khí nén, cấp
cho bộ sục khí (nước nha), nén đẩy bia trong các tank.
Xưởng động lực: vận hành các thiết bò khí nén.
-
Hơi (khí nén)
Máy nén khí
Xưởng
động lực
Xưởng nấu
XN DV KT
Xưởng lên men
Xưởng chiết
Ba lông khí
Xưởng nấu: vận hành các thiết bò khí nén (bộ lọc
bụi,…).
XN DV KT: các thiết bò khí nén , vệ sinh các chi
tiết.
_ Nước:

5) Phân xưởng nút:

Nước máy
Bể chứa
Cấp cho sinh hoạt,
nấu, lên men, chiết
Nước giếng
khoan ngầm
Hệ thống xử
lý nước
Bể
chứa
Cấp cho sinh hoạt,
nấu, lên men, chiết
Tấm kim loại
Máy in
Máy sấy
Vào thùng chứa cung
cấp cho xưởng chiết
và các nhà máy trong
Tổng công ty
Máy phun latex,
sấy
Máy dập nút