Quy Trình Công Nghệ Sản Xuất Bia tại công ty TNHH Bia Việt Nam

Quy Trình Công Nghệ Sản Xuất Bia SVTT : Đoàn Thị Tuyết Vân
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
MỤC LỤC
Nhận xét của giáo viên hướng dẫn...…………………………………… trang 1
Lời nói đầu……………………………………………………………………….. 2
Lời cảm ơn……………………………………………………………………….. 3
PHẦN I TỔ CHỨC QUẢN LÝ CỦA CÔNG TY
I. Tình hình lịch sử phát triển của công ty
I.1 Giới thiệu về công ty ……………………………………………………... 4
I.2 Quá trình hình thành và phát triển……………………………………... 6
II. Hoạt động sản xuất kinh doanh
II.1 Hoạt động của công ty………………………………………………… 7-8
II.2 Nguyên liệu ……………………………………………………………… 8
II.3 Sản phẩm…………………………………………………………….. 8-10
II.4 Các chỉ tiệu chất lượng đạt được……………………………………… 11
PHẦN II QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
I. Nguyên liệu
I.1. Malt (Đại Mạch)……………………………………………………. 12-13
I.2 Hoa Houblon………………………………………………...………. 14-15
I.3 Nước ……………………………………………………………….......... 16
I.4 Men (yeast)…………………………………………………………........ 16
I.5 Sản Phẩm thay thế (gạo )…………………………………………......... 17
II. Cơ sở lý thuyết của quá trình sản xuất
1. Nội dung của quá trình sản xuất……………………………………...... 18
2. Các quá trình hóa học trong quá trình sàn xuất
2.1. Quá trình hồ hóa tinh bột…………………………………………… 19
2.2. Quá trình đường hóa tinh bột………………………………………. 19
2.3. Quá trình lên men ………………………………………………….. 19
PHẦN III CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
I. Quy trình nhập Malt và thuyết minh quy trình…………………………… 20
II. Sơ đồ dây chuyền công nghệ và thuyết minh sơ đồ………………………. 21

III. Sơ đồ lên men bia và thuyết minh sơ đồ…………………………………. 26
IV. Sơ đồ qui trình chiết lon và thuyết minh sơ đồ…………………………... 29
V. Sơ đồ qui trình chiết chai và thuyết minh sơ đồ…………………………. 30
PHẦN IV KẾT LUẬN
An toàn lao động và kết luận………………………………………………….. 33
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Trang 1
Quy Trình Công Nghệ Sản Xuất Bia SVTT : Đoàn Thị Tuyết Vân
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
PHẦN NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN
……………………………………………………………………
……………………………………………………………………
……………………………………………………………………
……………………………………………………………………
……………………………………………………………………
……………………………………………………………………
……………………………………………………………………
……………………………………………………………………
……………………………………………………………………
……………………………………………………………………
……………………………………………………………………
……………………………………………………………………
……………………………………………………………………
……………………………………………………………………
……………………………………………………………………
……………………………………………………………………
………………………
ĐIỂM :………………… ( Bằng chữ ……………………….)
ĐH Lạc Hồng, Ngày …. Tháng ….. Năm 2010
GVHD

------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Trang 2
Quy Trình Công Nghệ Sản Xuất Bia SVTT : Đoàn Thị Tuyết Vân
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Chúng ta đã biết Bia là một loại thức uống có độ cồn thấp, bổ mát, có bọt mịn xốp
và có hương vị đặc trưng. Ngày nay Bia có mặt ở khắp mọi nơi trên thế giới, từ
những nhà hàng sang trọng, quán Bar, cho đến những khu lao động, Bia góp phần
trong các bữa tiệc, những buổi liên hoan, họp mặt…
Hương và vị của Bia là do các hợp chất chiết từ nguyên liệu, cồn, CO
2
và các thành
phần lên men khác tạo nên. Đặc biệt CO
2
bão hòa trong Bia có tác dụng làm giảm
nhanh cơn khát của người uống. Nhờ những ưu điểm này, Bia được sử dụng rộng
rãi khắp mọi nơi trên thế giới, và sản lượng tiêu thụ Bia ngày càng tăng.
Nên trong những năm gần đây ngành công nghiệp sản xuất Bia phát triển rất nhanh,
máy móc và công nghệ sản xuất hiện đại, để không ngừng nâng cao chất lượng sản
phẩm , và đáp ứng được nhu cầu thị hiếu của người tiêu dùng
Một trong những công ty có thể đạt được chỉ tiêu về số lượng lẫn chất lượng chính
là CÔNG TY TNHH BIA VIỆT NAM , công ty vẫn luôn phát triển, nâng cao chất
lượng sản phẩm, mở rộng thị trường, tạo ra nhiều dòng sản phẩm để đáp ứng nhu
cầu của người tiêu dùng và khẳng định nhãn hiệu của chính mình
Công ty đã góp phần phát triển kinh tế đất nước, giải quyết việc làm cho người lao
động
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Trang 3
Quy Trình Công Nghệ Sản Xuất Bia SVTT : Đoàn Thị Tuyết Vân
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Trong 2 năm học qua tại trường, các thầy cô đã tận tình dạy dỗ và truyền đạt cho

em rất nhiều kiến thức quí báu. Em rất biết ơn thầy cô đã tạo mọi điều kiện tốt nhất
cho em học hỏi về ngành học của mình
Các thầy cô đã tạo điều kiên cho em đi thực tế tại các công ty, để em có thể hiểu
thêm về quy trình sản xuất, cách bố trí sản xuất của các công ty, để định hướng cho
ngành học của em sau này
Vì vậy, để hoàn thành bài báo cáo này. Trước hết em xin chân thành cảm ơn thầy
Bùi Tài là giáo viên hướng dẫn trực tiếp , đã quan tâm và tận tình hướng dẫn em
trong quá trình đi thực tế. Đồng thời em cũng xin gửi lời cảm ơn đến chị Nguyễn
Thị Thùy Dung là người đại diện cho Công Ty TNHH Bia Việt Nam đã tạo điều
kiện và tận tình hướng dẫn cho em trong chuyến tham quan công ty. Chính nhờ sự
hướng dẫn tận tâm, nhiệt tình của thầy Bùi Tài và chị Thùy Dung đã giúp em hoàn
thành bài báo cáo này
Do thời gian đi tham quan công ty quá ngắn, cũng như kiến thức của bản thân em
còn nhiều hạn chế, nên bài báo cáo của em không thể tránh khỏi nhiều thiếu sót. Vì
vậy em mong nhận được sự góp ý của thầy, để em có thể bổ sung thêm kiến thức
của bản thân mình
Em xin chân thành cảm ơn !!!
Sinh viên thực tập
Đoàn Thị tuyết Vân
I. LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA CÔNG TY
I.1 Giới Thiệu Về Công Ty
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Trang 4
Quy Trình Công Nghệ Sản Xuất Bia SVTT : Đoàn Thị Tuyết Vân
------------------------------------------------------------------------------------------------------------

- Công ty TNHH nhà máy Bia Việt Nam là một công ty liên doanh với nước
ngoài, là liên doanh giữa công ty Fraser & Neave với Satra ( tổng công ty
Thương Mại Sài Gòn) có trụ sở chính đặt tại lầu số 15 tòa nhà MeLinh Point-
số 2 đường Ngô Đức Kế- Quận 1- TP HCM- Việt Nam

- Nhà máy bia Việt Nam được khởi công vào ngày 9/12/1991 và được khánh
thành vào ngày 19/10/1993 với công suất ban đầu là 500.000 HL/năm
- Công ty có 4 nhà máy đặt tại phường Thới An Quận 12 ( TP HCM ), Tiền
Giang, Đà nẵng và Quảng Nam
- Nhà máy Bia ở phường Thới An- Quận 12 là một trong những nhà máy bia
hiện đại nhất Đông Nam Á , nhà máy nằm gần thành phố, thuận tiện trong
việc lưu thông và vận chuyển hàng hóa
NHỮNG THÔNG TIN CHÍNH VỀ CÔNG TY
Logo Công Ty TNHH Nhà Máy Việt Nam
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Trang 5
Quy Trình Công Nghệ Sản Xuất Bia SVTT : Đoàn Thị Tuyết Vân
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Địa chỉ Số 02 Ngô Đức Kế, Lầu 15, Quận 1, Tp.HCM
Chi nhánh Đà Nẵng, Nha Trang, Quy Nhơn, Tp. HCM, Tiền Giang và Cần
Thơ.
Điện thoại (08) 3822 2755
Fax 0838222754
Website
Lĩnh vực HĐ
• Sản xuất và kinh doanh các bia các loại
• Hệ thống quản lý chất lượng:
o Chính sách quản lý chất lượng :ISO 9001 :2000
o Chính sách quản lý An Toàn Thực Phẩm :HACCP
o Chính sách quản lý Vệ sinh, Sức khỏe, An Toàn : GMP
o Chính sách quản lý Môi trường : ISO 14001 :1996
• Thị trường : 100% cả nước và là Nhà Máy Bia lớn nhất hàng
đầu tại Việt Nam
• Thương hiệu: Được cấp giấy phép đầu tư vào ngày 9/12/1991
với Công ty TNHH Nhà máy Bia Việt Nam là đơn vị liên doanh

giữa Tổng Công Ty Thương mại Sài Gòn và Tập đoàn Asia
Pacific Breweries Ltd., ( APBL - có trụ sở tại Singapore ) với
đơn vị liên kết là tập đoàn Heineken N.V. – Hà Lan.
I.2 Quá Trình Hình Thành Và Phát Triển Của Công Ty
- 1863 : Gerard Adriaan Heineken mua lại nhà máy Bia De Hoolberg ( The Hay
Stack ) ở Amsterdam- Hà Lan
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Trang 6
Quy Trình Công Nghệ Sản Xuất Bia SVTT : Đoàn Thị Tuyết Vân
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
- 1869 : Gerard Adriaan Heineken đi du lịch vòng quanh Châu âu để tìm nguồn
nguyên liệu tốt nhất làm ra bia, tại Đức Gerard Adriaan Heineken đã nhận ra tại
đây người ta thay đổi tập quán ủ bia. Gerard Adriaan Heineken hiểu được tầm
quan trọng khi thay đổi cách “ ủ men bia trên” thay vì “ủ men bia dưới”. Gerard
Adriaan Heineken đem sự khám phá này trở về Amsterdam và cách thay đổi của
Gerard Adriaan Heineken tạo ra sự ảnh hưởng to lớn đến việc cải tiến chất
lượng các loại bia khác cùng thời
- 1870 : Lần đầu tiên loại bia được chế biến mang tên Heinaken
- 1873 : Thương hiệu Heineken chính thức ra đời khi Gerard Adriaan Heineken
thành lập nên Heineken & Co.
- 1887: Khi doanh thu tăng cao, nhà máy bia ở Amsterdam quá chật hẹp, Ông
bắt đầu xây dựng một nhà máy bia Heineken khác ở ngoại ô thuộc vùng
Stadhouder Skade.
- 1912 : Do ảnh hưởng của chiến tranh thế giới lần thứ I và sự suy thoái kinh tế,
lượng bia bán ra trong nước giảm mạnh, nên Heineken đã phải tìm cách đưa sản
phẩm của mình vượt ra khỏi biên giới quốc gia, xuất khẩu sang Bỉ , Anh Quốc,
Tây Phi, Ấn Độ và các vùng lân cận.
- 1930 : Công ty Heineken liên doanh với Frase & Neave của Singapore và tạo ra
dòng sản phẩm mới là bia Tiger
- 1942 : Alfred Heineken, cháu nội của nhà sáng lập, gia nhập và biến Heineken

từ một cơ sở sản xuất đơn thuần thành một doanh nghiệp gần gũi với khách
hàng. Chính Alfred là người đã đưa ra chủ trương xuất khẩu bia ra toàn thế giới,
khởi đầu cho việc mở rộng của Heineken trên toàn thế giới. Trong giai đoạn
giữa hai cuộc thế chiến, Heineken được xuất khẩu sang Pháp, Bỉ, Anh, Tây Phi
và Indonesia
- 1961: Heineken bước vào thị trường Anh , khi ký hợp đồng hợp tác với tập
đoàn sản xuất bia Anh Whitbread & Co.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Trang 7
Quy Trình Công Nghệ Sản Xuất Bia SVTT : Đoàn Thị Tuyết Vân
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
- 1969 : Hãng cấp giấy phép chế biến bia Heineken ngay tại Anh, vì vào thời
điểm ấy, người Anh chuộng bia nhẹ hơn là bia lager. Heineke đã tạo ra một loại
bia mới nhẹ hơn so với bia Heineken thông thường và đặt tên là Heineken Cold
Filtered. Loại bia này có bao bì khác so với bia Heineken truyền thống và được
bán với giá thấp hơn để khách hàng không bị lầm lẫn.
- 9.12.1991 : Lễ khởi công Tổng Công Ty Bia Việt Nam do công ty Frase &
Neave của Singapore liên doanh với tổng công ty Thương Mại Sài Gòn (Satra),
thành lập Tổng Công Ty Bia Việt Nam với diện tích là 12 ha đặt tại Quận 12-
TPHCM
- 19.11.1993 : Công ty chính thức thành lập sau 2 năm hoạt động, với công suất
là 500.000 HL/ năm
- 8.1.1997 : Hoàn thành công suất lần I là 1.500.000 HL/năm
- 8.6.2006 : Hoàn thành công suất lần II là 2.300.000 HL/năm
- Do nhu cầu phát triển ngày càng mở rộng, hiện này diện tích công ty đã là
14ha, và công suất hiện tại là 4.500.000 HL/năm
II. HOẠT DỘNG SẢN XUẤT KINH DOANH
II.1 Hoạt Động Của Công Ty
- Công ty sản xuất ra các loại bia như Heineken, Tiger, BGI, Bivina, Foster…
Theo công nghệ và quy trình khép kín của Heineken

- Công ty có 9 nhãn hiệu, 8 sản phẩm, sản phẩm chủ lực là bia Heineken,
Tiger và Bivina
+ 10/1993 Công ty sản xuất bia Tiger
+ 7/1994 Công ty sản xuất bia Heineken
+ 10/1997 Công ty sản xuất bia Bivina
- Trong quá trình hoạt động sản xuất nhà máy đã mở rộng sản xuất 2 lần : lần
1 vào ngày 18/7/1997 với năng suất 150 triệu lit/năm, lần 2 vào ngày
8/6/2006 với năng suất 230 triệu lit/năm
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Trang 8
Quy Trình Công Nghệ Sản Xuất Bia SVTT : Đoàn Thị Tuyết Vân
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
- Công ty nhập nguyên liện sản xuất từ nước ngoài về như : Malt, hoa
houblon, và men Heineken A
- Công ty thu mua gạo ở các tỉnh miền tây, chủ yếu là Tiền Giang
- Công ty đáp ứng nhu cầu tiêu thụ lượng bia trong nước và xuất khẩu ra nước
ngoài.
- Sản phẩm của công ty được phân phối đến tay người tiêu dùng thông qua hệ
thống phân phối rộng, với 3 phòng tiêu thụ tại Nha Trang, Đà Nẵng, Cần
Thơ, và một tổng kho tại TPHCM với hơn 100 đại lý phân phối chính thức
II.2 Nguyên Liệu
- Nguyên liệu chính để sản xuất ra bia là : Nước, Đại Mạch (Malt), hoa
Houblon, men bia Heineken A
- Nguyên liệu công ty sử dụng để sản xuất đa số được nhập về từ nước ngoài
như : Malt, hoa Houblon, men bia Heineken A
- Nước được công ty sử dụng là nước giếng khoan đã qua xử lý và kiểm định
- Ngoài ra để sản xuất ra bia Tiger và bia Vina, công ty sử dụng một lượng
gạo mua trong nước để thay thế cho Malt, để hạ giá thành sản phẩm
II.3 Sản Phẩm

BIA HEINEKEN

BIA COORS LIGHT

------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Trang 9
Quy Trình Công Nghệ Sản Xuất Bia SVTT : Đoàn Thị Tuyết Vân
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
BIA TIGER

BIA FOSTER’S
- Sản phẩm của công ty là các loại bia , công ty có 8 sản phẩm và 9 nhãn hiệu
- Sản phẩm của chủ lực của công ty là bia Heineken, Tiger
- Bivina là bia được sản xuất cho người lao động có thu nhập trung bình
- Ngoài ra còn có các sản phẩm khác như bia Foster, lauger, coor light…
 Bia Heineken:
Được nhập trực tiếp từ Hà Lan vào Việt Nam. Năm 1994, lần đầu tiên bia
Heineken được công ty VietNam Brewery Limited (VBL) sản xuất ngay tại Việt Nam.
VBL là liên doanh giữa Công ty Thương mại SaiGon (SATRA), Công ty Asia Pacific
Breweries Ltd có trụ sở tại Singapore (APB) và Heineken N.V tại Hà Lan
 Bia Tiger:
Bia Tiger được sản xuất năm 1932, là sản phẩm bia đầu tiên của châu á, do tập
đoàn sản xuất
 Bia Larue:
Từ những năm đầu của thế kỉ XX, ông Victor Larue một người Pháp đã góp công
giới thiệu đến Việt Nam một hương vị bia độc đáo đến từ Châu Âu đó là bia Larue . Ông
đã xây dựng nhà máy sản xuất nước đá Đông Dương và nó đã nhanh chóng một nhà máy
qui mô được biết đến với tên gọi Brasseries Et Glacieres De Lindochine
 Bia Foster's:
Bia Foster’s à loại bia gốc của Úc và được tung ra bởi anh em nhà Foster vào

năm 1887. Đặc điểm giàu mạch nha trộn lẫn với sự mền mượt tinh tế và sảng khoái,
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Trang 10
Quy Trình Công Nghệ Sản Xuất Bia SVTT : Đoàn Thị Tuyết Vân
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
tạo nên sự cân bằng hoàn hảo cho bia, làm tăng cực đại sự thích thú và dễ chịu.
Ngày nay, Foster’s được sản xuất trên 4 châu lục tại 20 nhà máy và được thưởng
thức khắp 150 quốc gia
 Bia BGI:
1991 BGI mở chi nhánh đầu tiên ở Tiền Giang . Thành lập và vận hành vào
ngày 10/04/1993. Sau vài năm thì BGI quyết định bán hết cho Foster’s và từ ngày
23/09/1997 Foster’s đã chính thức tiếp quản tất cả tài sản của BGI
 Bia Bivina:
Để đáp ứng nhu cầu của khách hang trong nước, công ty đã sản xuất ra một
loại bia có chất lượng tốt và ổn định, giá thành thấp hơn so với Heineken, để phục
vụ nhu cầu của người lao động trong nước, vào tháng 10/1997 NMBVN đã giới
thiệu với thị trường nhãn bia nội địa đầu tiên của công ty: Bivina, một loại bia được
sản xuất theo khẩu vị người tiêu dùng Việt Nam bằng công nghệ quốc tế
 Bia Larger:
Ra mắt đầu tiên năm 2002, Larger được phân phối tại thị trường Đà Nẵng và
Quảng Nam và nhận được chứng nhận sản phẩm mới chất lượng cao tại Đà Nẵng.
Năm 2003, Larger mở rộng tới cả 2 thị trường Nam Bắc, cùng với sự ủng hộ từ
chính quyền Quảng Nam và đạt được nhiều thành tựu lớn
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Trang 11
Quy Trình Công Nghệ Sản Xuất Bia SVTT : Đoàn Thị Tuyết Vân
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
II.4 Các Chỉ Tiêu Chất Lượng Đã Đạt Được
- 1999 : đạt chứng chỉ ISO 9002-1994
- 2001 : đạt chứng chỉ ISO 9002-

2000
- 2002 : đạt chứng chỉ HACCP
- 2002 : giải thưởng rồng vàng 3 năm
liền ( 2001,2002,2003 )
- 2002 : đạt chứng chỉ ISO
14001-1996
( chứng chỉ quản lý môi trường, xử lý
nước thải ) với một hệ thống xử lý nước
thải bằng phương pháp hiếu khí
(aerobic) và yếm khí ( anaerobic )
- Nước thải của công ty, sau khi đã qua hệ thống xử lý nước thải thì loại được
98% các chất thải. Tại đoạn cuối của hệ thống xử lý nước thải, nước đã đảm
bảo được tiêu chuẩn về bảo vệ môi trường, bằng chứng là nước sau khi xử lý
được đưa vào hồ nuôi cá bên trong khuôn viên nhà máy
- 2005 : giải Tiger Quality Awards
- Giải thưởng quốc tế về chất lượng ( Heineken Quality Awards ) năm
2007,2008,2009
- Giải Heineken Brewery
- 2007 : Giải thưởng Heineken Sales & Distribution Award
- 2007 : Cúp vàng ISO
- 2007 : Cúp Rồng vàng
- 2007 : Cúp Bảo vệ môi trường
- 2008 : Cúp Hàng Việt Nam Chất Lượng Cao
- 2009 : Cúp Doanh Nghiệp Tiêu Biểu Việt Nam
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Trang 12
Quy Trình Công Nghệ Sản Xuất Bia SVTT : Đoàn Thị Tuyết Vân
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
I. NGUYÊN LIỆU

I.1 MALT (Đại Mạch)
- Đại mạch được chia ra làm
2 nhóm : mùa đông và mùa xuân, có
chu kỳ sinh trưởng 100-120 ngày.
Trong đó :
+ Đại mạch 2 hàng : dùng
trong sản xuất bia
+ Đại mạch 4 hàng : một
số chưng được dùng trong sản xuất
bia
+ Đại mạch 6 hàng : đa số
được dùng trong sản xuất thức ăn
gia súc
ĐẠI MẠCH
- Malt là hạt đại mạch được nảy mầm trong điều kiện nhân tạo. Hạt đại
mạch được ngâm trong nước , sau đó được tạo môi trường ẩm để thích hợp cho
việc nảy mầm. Quá trình nẩy mầm, một lượng lớn các enzyme xuất hiện và tích
tụ trong hạt đại mạch như : enzyme amylaza, enzyme proteaza. Các enzyme này
là những nhân tố thực hiện việc chuyển các chất trong thành phần hạt đại mạch
thành nguyên liệu mà nấm men có thể sử dụng để tạo thành sản phẩm là bia, khi
hạt đại mạch đã nảy mầm, người ta đem sấy khô ở nhiệt độ cao, trong thời gian
ngắn, tùy theo nhiệt độ sấy mà ta thu được những loại malt khác nhau
+ Malt vàng : sấy ở nhiệt độ 80
0
C
+ Malt socola : sấy ở nhiệt độ 100
0
C
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Trang 13

Quy Trình Công Nghệ Sản Xuất Bia SVTT : Đoàn Thị Tuyết Vân
------------------------------------------------------------------------------------------------------------

MALT
- Phải chọn đại mạch chứa ít protein, làm ướt đến 42-48%, nảy mầm ở
nhiệt độ tương đối ( 13-18
0
C) và phải thông gió tốt. Trong điều kiện đó, hạt sẽ
tích tụ nhiều enzyme, tiêu hao đạm và polysaccharit, đường cũng tích tụ với số
lượng vừa đủ
- Quá trình sấy thực hiện nhanh trong 24 giờ. Sau đó loại bỏ mầm vì mầm
có thể mang lại cho bia vị không bình thường. Không thể dùng malt vừa sấy
xong để làm bia mà phải qua quá trình bảo quản , vì trong quá trình bảo quản
malt sẽ hút ẩm từ không khí, độ ẩm dần dần tăng lên, trong malt lúc này xuất
hiện một số hiện tượng hóa lý ngược với lúc sấy khô. Tất cả những thay đổi dẫn
đến một sản phẩm hoàn chỉnh đó là malt chín tới
- Thành phần hóa học của malt (tính theo % chất thô )
+ Tinh bột : 58% + Chất khoáng : 2,5%
+ Lipid : 2,5% + Saccharose : 5%
+ Đường khử : 4% + Protid : 10%
+ Pentoza : 8% + Cellulose : 6%
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Trang 14