đồ án quy trình công nghệ sản xuất bia, chương 4 doc

Chương 4: MÁY SÚC CHAI
PHẦN 1 : MỞ ĐẦU
1) Rửa chai tái sử dụng lại :
_ Tất cả những chai được hoàn lại từ khách hàng đều
bò dơ bẩn và vẫn còn nhãn và giấy nhôm bao quanh cổ
chai . Để sử dụng lại những chai này cần phải tiến hành
rửa chai và nhãn cùng với miếng thiếc bao quanh cổ chai
phải được tháo rời ra .
_ Mục đích của việc rửa chai là để rửa các chất dơ
bên trong lẫn bên ngoài chai và đảm bảo chai được tiệt
trùng . Những nhiệm vụ này được thực hiện bởi máy rửa
chai .
2) Những nguyên tắc cơ bản của quy trình rửa chai :
_ Tuổi thọ của bia phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng
của chai được rửa . Tất cả những chai rỗng được hoàn lại
có độ bẩn tuỳ thuộc vào mức độ khác nhau từ khách hàng .
Nhưng tất cả chai đều rất dơ và cần phải được rửa sạch
theo một điều kiện vệ sinh tốt nhất . Trong tất cả trường
hợp nào thì cũng đều có 2 nhiệm vụ phải được thực hiện :
+ Tất cả các chai phải được rửa cơ học
+ Tất cả những vi sinh vật dơ trong bia phải được loại
bỏ và khử chúng .
_ Những tác động rửa cơ học và quang học được xem
như thành công khi những chất dơ không nhận thấy được (
bằng chất thường) có thể được phát hiện ở bên ngoài hoặc
bên trong chai . ngày nay cuộc liểm tra này được thực hiện
bởi mày soi chai , nó soi các chai với 1 tốc độ nhanhhơn so
với việc kiểm tra bằng mắt thường .
- Rửa chai cơ học được nghiên cứu để đạt thành công
nếu những chai được bao phủ bởi 1 màng nước liên tục .
Trong những vỏ bia thuỷ tinh, việc lau không hoàn toàn có

thể được xác đònh bởi sự làm ướt không hết và kết hợp với
những giọt nước rơi trên bề mặt chai
o Việc rửa sinh học được hoàn thành khi tất cả các vi
khuẩn bò loại bỏ . điều này được theo dõi bởi hệ
thống kiểm soát vi sinh
3)Những nhân tố tác động :
- Để đạt được sử dụng hiệu quả quy trình rửa chaithì
phải được thực hiện bởi các nhân tố sau :
* Hiệu quả của quá trình làm ẩm:
Tẩy các chất dơ đòi hỏi 1 thời gian làm ẩm và hoà tan (
tiêu huỷ) mà nó được tác động bởi nhiều nhân tố khác
nhau. Điều này cũng áp dụng để tẩy nhãn chai . thời gian
làm ẩm là từ 10-30phút
 Tác động cơ học của quá trình phun
Quá trình rửa cũng được tăng cường thêm nhờ tác động cơ
học của việc súc sạch những chai ở bên trong phần trên của
máy rửa chai . Máy rửa chai ngày nay luôn làm việc kết
hợpquá trình làm ướt với phun nước được tiến hành sau đó .
 Nhiệtđộ rửa chai:
Nhiệt độ cao luôn đẩy nhanh quá trình tẩy các chất dơ . Nhiệt
độ khoảng 60-85
0
C(tương đương 140-185
0
F) được sử dụng để
đạt đựơc hiệu quả rửa sinh học tốt .
 Hiệu quả rửa chai :
Sức mạnh của quá trình rửa chai là cả 1 dây chuyền vì
vậy mà nó có thể diệt được vi khuẩn ở nhiệt độ cao .
chúng loại bỏ và hoà tan các chất dơ , tẩy các chất bẩn

phụ thuộc vào điều này :
+ Hiệu quả của tác nhân rửa phụ thuộc vào nhiệt độ .
nhiệt độ cao hơn các tác nhân vừa tập trung thấp hơn . p
dụng những nguyên tắc thành công sau :
 Tăng tác nhân rửa tập trung khoảng 50% hoặc :
 Tăng nhiệt độ thêm 5,5
0
C để có hiệu quả rửa chai
như nhau
Phải nhớ rằng tác nhân rửa được dùng trong nước thải
bao gồm rác thải ô nhiễm có trong nước này .
4) Những thiết kế cơ bản của máy rửa chai :
Chai được vận chuyển thành dòng qua máy rửa chai
. Trong suốt quá trình h
oạt động thì chai chòu các tác
động như sau :
+ Làm ướt chai trong 1 hoặc nhiều lần ở nhiệt độ
tăng lên
+ Đi qua nhiều lần bồn xút nóng
+ Súc sạch bằng xút nóng
+ Súc sạch bằng nước nóng
+ Súc sạch bằng nước lạnh
+Cuối cùng rửa lại bằng nước sạch
Toàn bộ quá trình này mất 10-15 phút
 Nước thải lên mùi hôi nặng bả chất dơ của bia còn tồn lại
trong chai . như vậy trạm đầu tiên được xây dựng để làm
mất chất dơ trên chai bằng cách lấy các chất bẩn dung
dòch và ngăn ngừa không cho chất dơ đi trở lại vào trong
chai .
- Tuỳ thuộc vào việc sắp xếp khâu đưa chai vào va đưa chai r

a , máy rửa chai được phân lớp thành 2 dạng cơ bản :
+ Máy rửa chai kết thúc đơn : khâu
nhập chai vào và
khâu đưa ra ở cùng 1 phía của máy .
+ Máy rửa chai kết thúc đôi : khâu đưa chai vào và đưa
ra thực hiện
ở 2 phía đối diện của máy .
Ở
Đức các máykết thúc đơn chiếm ưu thế hơn . thời
gian làm ướt ngắn hơn của máy rửa kết thúc đơn được bù cho
quá trình súc hiệu quả nhanh hơn . Điều quan trọng là với 1
máy rửa kết thúa đơn chỉ cần 1 điểm kết thúc mà trong đó việc
giám sát máy rửa kết thúc đôi cần phải có 2 điểm kết thúc của
máy .
o Thời gian cố đònh của chai bò chi phối bởi quá trình
súc chai cần thiết và băng tải chai phải di chuyển tốc độ chậm
liên tục. Để tăng năng suất người ta có thể chế tạo máy rửa
chai với số lượng chai lọ được rửa lớn. Do đó máy rửa chai phải
được mở rộng ra . Hiện nay băng chuyền đưa chai bào máy rửa
lên đến 70 chai trong mỗi dòng