đồ án quy trình công nghệ sản xuất bia, chương 10 ppsx

Chương 10: Quy trình chieát (chai)
Chai rỗng
Hút khí trong
chai lần 1
Nạp CO
2
vào
chai lần 1
Hút khí trong
chai lần 2
Nạp CO
2
vào
chai lần 2
Chiết bia vào
chai
Xả khí CO
2
ra
khỏi chai
Chai đầy
Đến máy đóng
nắp
Bia từ tank
chứa
Trình tự hoạt động của quy trình chiết:
a. Hút khí (Thoát khí) trong chai lần 1:
 Chai được bơm khí vào để nén lại, van xả được mở để khí
trong chai thoát ra ngoài. Giai đoạn hút khí thực hiện trong
thời gian rất ngắn.
b. Nạp khí CO2 vào chai lần 1:

 Van khí được mở và CO2 vào chai từ bồn chính.
 Quy trình này xảy ra trong thời gian rất ngắn.
 p suất trong chai tăng đến khoảng bằng áp suất khí
quyển.
c. Hút khí (Thoát khí) trong chai lần 2:
 Tương tự quy trình 1
d. Nạp khí CO2 vào chai lần 2:
 Thực hiện tương tự quy trình 2 nhưng thời gian nạp CO
2
lâu
hơn.
 p suất trong chai tăng lên bằng áp suất trong bồn chứa.
e. Điền đầy:
 Sau khi áp suất cân bằng giữa chai và bồn chứa, đòn bẩy
roller mở ra bằng lò xo ngoài và van.
 Bia có thể chảy xuống và được chặn bằng vòng chặn bằng
côn, từ đây bia chảy xuống thành chai dạng 1 lớp mỏng.
 CO2 trong chai bò chiếm chỗ chảy ngược lại bồn chứa qua
ống khí.
f. Kết thúc điền đầy:
 Khi bia trong chai đầy đến đáy của ống xả khí, theo
nguyên lý bình thông nhau, khí ở trên vòi chiết không
thoát ra được nữa.
 Bia dâng đến chiều cao bao nhiêu phụ thuộc vào nhiều
yếu tố như tốc độ điền đầy, áp suất,…
 Chiều cao điền đầy là một thông số quan trọng:
 Dưới mức điền đầy->thiệt cho khách hàng
 Trên mức điền đầy->giảm lợi nhuận.
g. Giai đoạn điền đầy chính xác:
 Nếu bia trong ống hồi khí (vòi chiết) quay trở lại chai, do

đó thành phần trong chai tăng lên không kiểm soát được.
Điều đó sẽ không tốt. Để đạt được chiều cao điền đầy một
cách chính xác, van nạp bia bò đóng lại bằng đòn bẩy roller
trong khi van khí vẫn tiếp tục duy trì mở. Bên cạnh đó van
CO2 phụ được mở và CO2 ở áp suất cao hơn khoảng 0,2
bar được đưa vào cổ chai. p suất đó sẽ tác động vào bia ở
phía trên của đoạn cuối ống hồi khí, vì vậy bia trong ống
cũng sẽ hồi về bồn chứa. Theo cách rộng, chiều cao điền
đầy chính xác có thể đạt được.
h. Thoát khí CO
2
:
 Cuối cùng, kết quả của việc di chuyển đòn bẩy, van khí
được đóng lại, bên cạnh đó van thoát khí được mở. p suất
dư sẽ được thải qua một cái vòi nhỏ và dần dần cân bằng
với áp suất khí quyển. Trong cách này việc trào bọt được
hạn chế.