Cách giấm và giữ chuối tươi lâu pptx

Cách giấm và giữ chuối tươi lâu
Giấm chuối bằng nhiệt: Là phương pháp giấm chuối truyền thống:
Chuối được giấm chín bằng cách cắt rời các nải chuối khỏi buồng, xếp sấp các
nải chuối ra sàn một ngày cho khô nhựa, rồi chất vào trong lu, chum; chính
giữa lu, chum chừa chỗ cắm vài thẻ hương, rồi đậy thật kín lu, chum lại. Nhiệt
độ từ những cây hương trong lu, chum làm chuối chín sau 2- 3 ngày. Số lượng
hương ít hay nhiều tuỳ nhiệt độ khí trời và khối lượng chuối trong lu, chum chỉ người có kinh
nghiệm mới xác định đúng mức cần đốt mấy thẻ hương.
Vào mùa đông ở phía Bắc, nhiệt độ xuống thấp, muốn giấm chuối chín thậm chí phải xây lò
giấm chuối, vách thường xây cuốn tròn, có nắp đậy kín và tạo ra nhiệt độ trong lò bằng cách đốt
trấu cho cháy âm ỉ dưới đáy lò. Khi chuối mềm, lấy ra vỏ còn xanh xếp ra nong nia 1- 2 ngày, sau
đó vỏ chuối sẽ lên màu. Một số người dùng đất đèn gói trong những vật dụng được gia cố kín,
không cho khí thoát ra để làm chuối chín.
Tuy nhiên, với cách giấm truyền thống này chuối sẽ không đẹp, ruột chuối đôi khi mềm, dễ
bị rụng cuống, thối cùi làm mất giá trị thương phẩm và không giữ được tươi lâu.
Giấm chuối bằng máy ở nhiệt độ thấp:
Chuối được thu hoạch ở độ chín 3/4, buồng chuối sẽ chín đẫy đều tất cả các nải trên buồng.
Quả chuối qua giai đoạn này sắc cạnh căng da, tâm ruột trái chuối ửng vàng. Cắt nải chuối khỏi
buồng bằng đục chuyên dùng, tạo các chùm chuối 5 quả bằng dao cong chuyên dùng và cho
chuối "lặn" ngay vào thùng nước có fluor cho sạch nhựa và sát khuẩn 5-10 phút. Vớt chuối ra, để
ráo ở 16- 20
0
C và cho chuối vào ủ giấm của máy Ethylene Generator. Chuối được làm mất màu
xanh bằng cách cho cồn 95% vào máy, khoảng 2- 5ml, chỉnh chế độ máy tạo khí ethylen thích
hợp. Ủ giấm chuối dược đóng kín cửa, có quạt đối lưu giúp phân bố đều dòng khí, nhiệt dộ và độ
ẩm trong tủ 90- 95% trong suốt giai đoạn làm chín. Sau 24 giờ mở cửa ủ cho thông gió lùa khí
ethylen ra ngoài, chấm dứt giai đoạn giấm chín.
Giai đoạn chuyển màu vỏ vẫn để chuối trong tủ, đóng cửa và duy trì ở mức 14
0
C và độ ẩm
ở mức 80- 85% cho chuối tươi lâu.

Ưu thế của phương pháp giấm chuối bằng máy trong nhiệt độ thấp bảo quản được lâu hơn,
màu sắc đẹp, chất lượng không thay đổi.
Theo Nông thôn ngày nay