Quy trình sản xuất Cam&Mat ong pot

WELCOME
NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN
XUẤT NƯỚC QUẢ TỪ
CAM & MẬT ONG
DANH SÁCH NHÓM 11
TRẦN ĐẶNG THANH MINH 30700290
KINH THỊ THANH THẢO 30700463
PHAN TẤN TÀI 30700433
VÕ THỊ LUYẾN 30700272
ĐỖ MINH TRÍ 30760942
NHỮNG NỘI DUNG CHÍNH
CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU
CAMMẬT ONGNGUYÊN LIỆU PHỤPHÂN LOẠICÔNG NGHỆ SẢN XUẤTTCVN VỀ SẢN PHẨM NƯỚC QUẢMỘT SỐ SẢN PHẨM NƯỚC QUẢ TRÊN THỊ TRƯỜNG VIỆT NAM
CHƯƠNG II: TỔNG QUAN VỀ NƯỚC QUẢ
CAMMẬT ONGNGUYÊN LIỆU PHỤPHÂN LOẠICÔNG NGHỆ SẢN XUẤTTCVN VỀ SẢN PHẨM NƯỚC QUẢMỘT SỐ SẢN PHẨM NƯỚC QUẢ TRÊN THỊ TRƯỜNG VIỆT NAM
CHƯƠNG
CAMMẬT ONGNGUYÊN LIỆU PHỤPHÂN LOẠICÔNG NGHỆ SẢN XUẤTTCVN VỀ SẢN PHẨM NƯỚC QUẢMỘT SỐ SẢN PHẨM NƯỚC QUẢ TRÊN THỊ TRƯỜNG VIỆT NAM
CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU
1. TỔNG QUAN VỀ CAM
CAM
NGUỒN GỐC
Vỏ
THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG
Nước
GIÁ TRỊ SỬ DỤNG
Giải
SẢN PHẨM TỪ CAM
Nước
CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU
2. TỔNG QUAN VỀ MẬT ONG
MẬT ONG

NGUỒN GỐC
Được
THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG
Đường
GIÁ TRỊ SỬ DỤNG
Chống
SẢN PHẨM TỪ MẬT ONG
Mật ong nguyên chất
CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU
3. CÁC NGUYÊN LIỆU PHỤ
NGUYÊN LIỆU PHỤ
NƯỚC
Đạt tiêu chuẩn
ĐƯỜNG TRẮNG
Saccarose
PHỤ GIA
Hương liệu,chất màu,chất bảo quản,chất ổn định.
CHƯƠNG II: TỔNG QUAN VỀ NƯỚC QUẢ
1. PHÂN LOẠI
Theo mức độ tự nhiên
CHƯƠNG II: TỔNG QUAN VỀ NƯỚC QUẢ
1. PHÂN LOẠI
Theo mức độ tự nhiên
Nước quả tự nhiênNước quả hỗn hợpNước quả có đườngNước quả cô đặc
CHƯƠNG II: TỔNG QUAN VỀ NƯỚC QUẢ
1. PHÂN LOẠI
Theo phương pháp bảo quản
Nước quả thanh trùngNước quả bảo quản lạnhNước quả nạp khíNước quả sunfit hóa Nước quả rượu hóa
CHƯƠNG II: TỔNG QUAN VỀ NƯỚC QUẢ
1. PHÂN LOẠI

Theo dạng sản phẩm
Nước quả không thịt quảNước quả có thịt quả
CHƯƠNG II: TỔNG QUAN VỀ NƯỚC QUẢ
2. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC QUẢ KHÔNG THỊT QUẢ
Yêu cầu về nguyên liệuYêu cầu về nguyên liệu
Bài khí
Làm nguội
CHƯƠNG II: TỔNG QUAN VỀ NƯỚC QUẢ
3.TCVN VỀ SẢN PHẨM NƯỚC QUẢ
Thành phần cơ bản và chỉ tiêu chất lượng nước quả
CHƯƠNG II: TỔNG QUAN VỀ NƯỚC QUẢ
4.MỘT SỐ SẢN PHẨM NƯỚC QUẢ TRÊN THỊ TRƯỜNG VIỆT NAM
CHƯƠNG III: CÁC PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
1. SƠ ĐỒ NGHIÊN CỨU
Nguyên
liệu
Phân loại
Ép
Đồng hóa
Lọc
Bã
Quả
không
đạt yêu
cầu
Rửa
Nướ
c
Chế phẩm
enzyme

Phụ gia
Nguyên liệu
phụ
Đun sôi
Chiết rót
Dán nhãn
Làm nguội nhanh
Thanh trùng
Sản
phẩm
CHƯƠNG III: CÁC PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
1. SƠ ĐỒ NGHIÊN CỨU
CHƯƠNG III: CÁC PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2. KHẢO SÁT NGUỒN NGUYÊN LIỆU
Vỏ và hạt có chất đắng
Cam sành
Vỏ có chứa tinh dầu
Vỏ và hạt có chất đắng
Vỏ có chứa tinh dầu
Cam sành
CHƯƠNG III: CÁC PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
3. KHẢO SÁT QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN DỊCH QUẢ
CỦA ENZYME PECTINASE
Tác dụng của enzyme PectinasePhá vỡ màng tế bàoLàm trong dịch quả
Tăng hiệu suất trích ly
Cam
Mật
ong
Tách nước
Phân loại

Rửa
Nước
Tách vỏ và hạt
Vỏ+
hạt
Nước
Nổ nhanh
Lọc thô
Đồng hóa
Lọc tinh
Đun nóng
Chiết rót
Thanh trùng
Làm nguội
nhanh
Dán nhãn
Sản
Phẩm
Nguyên
liệu phụ
bã
bã
Chế phẩm
enzyme
pectinase
4. ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC QUẢ TỪ CAM
& MẬT ONG
CHƯƠNG III: CÁC PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
CHƯƠNG III: CÁC PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
5.CÁC CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN SẢN PHẨM

CHƯƠNG III: CÁC PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
5.CÁC CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM
Vật lý
Cam
&
Mật
Ong
Tài liệu tham khảo:



/>084621



/>
THE END