Tiểu luận Thiết lập và thẩm định dự án đầu tư: Dự án quán ăn vặt siêu sạch

1

MỤC LỤC
A. KẾ HOẠCH KINH DOANH 3
1. Ý tưởng hình thành dự án. 3
2. Mục tiêu dự án. 4
2.1. Mục tiêu ngắn hạn 4
2.2. Mục tiêu dài hạn 4
2.3. Căn cứ pháp lý 4
2.4. Căn cứ thực tế 5
2.5. Cơ sở của dự án 5
3. Sản phẩm và thị trường của dự án. 8
3.1. Sản phẩm. 8
3.1.1. Sơ lược sản phẩm: 8
3.1.2. Sự khác biệt dẫn tới thành công 8
3.2. Thị trường 19
3.2.1. Phân khúc thị trường 19
3.2.2. Lựa chọn thị trường mục tiêu 19
4. Nhân sự. 22
4.1. Hình thức tổ chức 22
4.2. Cơ cấu tổ chức 22
4.3. CHÍNH SÁCH NHÂN SỰ 23
5. Tài chính. 25
6. Lợi ích kinh tế xã hội. 29
6.1. Lợi ích kinh tế 29
6.1.1. Nguồn lao động 29
6.1.2. Ngân sách. 29
2

6.1.3. Chủ đầu tư 29
6.2. Lợi ích xã hội 30

B. KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH 30
I. Bảng thông số của dự án 30
II. Phân tích các chỉ số tài chính 31
1. WACC 31
2. Lạm phát. 31
3. Lịch đầu tư. 31
4. Lịch vay nợ. 31
5. Vốn lưu động. 32
6. Lịch khấu hao 33
7. Chi phí hoạt động. 33
8. Báo cáo thu nhập 33
9. Báo cáo ngân lưu 33
10. Phân tích độ nhạy của dự án 38

Tiểu luận

DỰ ÁN
QUÁN ĂN VẶT SIÊU SẠCH
3

DỰ ÁN QUÁN ĂN VẶT SIÊU SẠCH

A. KẾ HOẠCH KINH DOANH
1. Ý tưởng hình thành dự án.
Thành phố Long Xuyên là một đô thị loại II, với diện tích 106,87 km², mật độ dân số 3369
người/km
2
(năm 2011). Long Xuyên có tốc độ phát triển kinh tế và thu nhập bình quân đầu người
đều tăng qua các năm - GDP bình quân đạt 79,6 triệu đồng/người/năm. Cùng với sự phát triển của
xã hội, nhu cầu về vật chất và tinh thần của con người ngày một tăng cao. Sau thời gian học tập và
làm việc, mọi người thường có nhu cầu được thư giãn, vui chơi giải trí. Đặc biệt là các bạn trẻ rất
thích được thưởng thức các món ăn vặt. Thế nhưng thời gian cho những món ăn vặt không phải ai
cũng có và cách thức chế biến chúng lại là vấn đề lớn hơn.
Thị trường ăn uống là một thị trường tiềm năng và có nhiều cơ hội phát triển.Theo kết quả
thống kê từ vinareseach.com có đến 80% các bạn trẻ thích ăn vặt và con số này còn có thể tăng lên
rất nhiều khi mà ăn vặt đã trở thành một nhu cầu không thể thiếu trong đời sống của các bạn trẻ.
Nắm bắt được thị hiếu rất nhiều quán xá đã được mở trên khắp địa bàn thành phố, phục vụ các món
ăn, nhất là các món ăn vặt mà giới trẻ yêu thích. Hầu hết đó là các quán vỉa hè, quy mô nhỏ, gần gũi
và dễ tìm. Thế nhưng một thực trạng đáng buồn là trong năm vừa qua, theo thống kê của bộ Y Tế
Việt Nam, hàng trăm vụ ngộ độc thực phẩm do ăn uống ngoài lề đường đã xảy ra do khách hàng ăn
những thực phẩm không hợp vệ sinh và chưa hề qua bất cứ kiểm nghiệm nào cục vệ sinh An Toàn
Thực Phẩm. Điều đó đã thực sự trở thành mối lo ngại đối với các bạn trẻ, các bậc phụ huynh đối với

con trẻ khi thưởng thức những món ăn vặt mà họ yêu thích.
Từ những vấn đề thực tế đó, giờ đây, mọi người có thể yên tâm thưởng thức các món ăn yêu
thích của mình khi đến với “Thế giới ăn vặt” của chúng tôi. Đây là một cửa hàng thức ăn vặt siêu
sạch lần đầu tiên có mặt trên địa bàn thành phố Long Xuyên. Cửa hàng ra đời dựa trên kết quả khảo
sát thị trường cùng một sự cam kết về mặt vệ sinh an toàn và chất lượng thực phẩm từ khâu lựa
chọn nguyên liệu đến khâu chế biến. Đặc biệt là việc nghiên cứu và đưa ra các món ăn mới, đáp
ứng sự mới mẻ và thú vị cho khách hàng.
4

2. Mục tiêu dự án.
2.1. Mục tiêu ngắn hạn
 Đưa cửa hàng vào hoạt động trong tháng đầu tiên. Giới thiệu, quảng bá hình ảnh cửa hàng
với người tiêu dùng thông qua trang web cùng việc phát tờ rơi.
 Hoàn thành thủ tục về việc cấp giấy chứng nhận chỉ tiêu An toàn vệ sinh thực phẩm.
 Hoàn thiện và nâng cao chất lượng các món ăn cùng với cung cách phục vụ.
 Nghiên cứu thêm nhiều món ăn mới và bổ dưỡng nhằm tạo nên sư phong phú, đa dạng cho
các món ăn trong thực đơn.
 Đạt được chỉ tiêu đề ra trong năm và quan trọng là có được sự tin yêu của khách hàng.
2.2. Mục tiêu dài hạn
 Tạo được thương hiệu của quán đối với khách hàng trong và ngoài khu vực Thành phố Long
Xuyên.
 Mở rộng quy mô hoạt động trên khắp Thành phố Long Xuyên và các Tỉnh, Thành Phố lân
cận.
 Tối đa hóa sự hài lòng của khách hàng.
 Đa dạng hóa các sản phẩm.
2.3. Căn cứ pháp lý
 Căn cứ vào Luật doanh nghiệp 2005.
 Căn cứ vào Nghị định 43/2010/NĐ-CP về đăng ký doanh nghiệp.
 Căn cứ vào Nghị định 102/2010/NĐ-CP hướng dẫn Luật doanh nghiệp.
 Căn cứ vào Thông tư 14/2010/TT-BKH hướng dẫn hồ sơ, trình tự, thủ tục đăng ký doanh

nghiệp theo quy định tại Nghị định 43/2010/NĐ-CP về đăng ký doanh nghiệp
 Căn cứ vào Nghị định 05/2013/NĐ-CP sửa đổi quy định về thủ tục hành chính của Nghị
định 43/2010/NĐ-CP về đăng ký doanh nghiệp.
 Căn cứ vào Thông tư 01/2013/TT-BKHĐT hướng dẫn đăng ký doanh nghiệp.
 Nghị định 92/2013/NĐ-CP Hướng dẫn Luật sửa đổi, bổ sung một số điều của Luật thuế
thu nhập doanh nghiệp và Luật sửa đổi, bổ sung một số điều của Luật thuế giá trị gia tăng
 Căn cứ vào Nghị định 31/2009/NĐ-CP sửa đổi Nghị định 58/2001/NĐ-CP về quản lý và sử
dụng con dấu.
 Căn cứ vào Luật thương mại 2005.
 Căn cứ vào Luật lao động 2012.
 Căn cứ vào Pháp lệnh 12/2003/PL-UBTVQH11 về vệ sinh an toàn thực phẩm.
 Quyết định số 11/2006/QĐ-BYT ngày 09/3/2006 của Bộ Y tế ban hành Quy chế cấp Giấy
chứng nhận đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh thực
phẩm có nguy cơ cao.
 Quyết định số 80/2005/QĐ-BTC ngày 17/11/2005, Quyết định số 57/2006/QĐ-BTC của Bộ
Tài chính quy định mức thu, nộp, quản lý và sử dụng phí, lệ phí quản lý chất lượng
VSATTP
5

 Căn cứ vào Thông tư 15/2012/TT-BYT về điều kiện chung bảo đảm an toàn
thực phẩm đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
2.4. Căn cứ thực tế
Quán đặt tại đường Ung Văn Khiêm, Phường Đông Xuyên, Thành phố Long Xuyên, An
Giang, Việt Nam. Đây là khu vực tập trung dân cư đông đúc. Đặt biệt, quán nằm đối diện cổng
Trường Đại học An Giang và Trường Thực hành sư phạm nên sẽ thu hút được sự chú ý của mọi
người và có sức lan tỏa nhanh chóng đến các bạn trẻ.
2.5. Cơ sở của dự án
 Tên cửa hàng: Fastfood LX
 Địa chỉ: số 125 Đường Ung Văn Khiêm, phường Đông Xuyên, TP. Long Xuyên (đối diện
cổng khu mới Trường Đại học An Giang)

 Diện tích: Diện tích quán 150m
2
(5x12) trong đó:
+ tầng trệt làm nhà giữ xe, khu bếp và nhà vệ sinh ( khu bếp 25m
2
, nhà vs 3m
2
, còn lại là
nhà giữ xe.
+ tầng lầu làm nơi không gian nhà hàng, nơi thực khách đến ăn uống, nhà vệ sinh.
 Thời gian hoạt động: dài hạn
 Vốn đầu tư khởi điểm: > 550 triệu
 Lĩnh vực hoạt động: dịch vụ ăn uống
 Năng lực phục vụ: 400 lượt khách/ngày.








6

Sơ đồ địa điểm cửa hàng

7

SƠ ĐỒ QUÁN

Ngang 5m


Nhà bếp
Nhà vệ sinh

Cầu thang
lên lầu

Khu vục để xe





Lối vào nhà hàng

Nhà vệ sinh
Cầu thang
Khu nhà hàng

Dài 12m
8

3. Sản phẩm và thị trường của dự án.
3.1. Sản phẩm.
3.1.1. Sơ lược sản phẩm:
Đến với “FastFood LX”, bạn có thể thưởng thức tất cả các món ăn vặt được yêu thích nhất
hiện nay. Ngoài những món ăn quen thuộc như bánh tráng trộn, bắp xào, bột chiên, trứng
lộn sốt me, thịt nướng que, chè hay trái cây dĩa với nguyên liệu được lựa chọn kĩ càng từ các
nhà cung cấp có uy tính, Thế giới ăn vặt còn mang đến cho bạn những sáng tạo phá cách
thật độc đáo với những món ăn vặt cực dân dã như chuối nướng, khoai nướng mỡ hành, sa
kê chiên, xoài trộn chua ngọt, cà na ngào,…Bên cạnh những món ăn vặt hấp dẫn, Thế giới
ăn vặt còn thu hút khách hàng bởi các loại sinh tố và nước uống được chế biến hoàn toàn từ
trái cây, không sử dụng hương liệu tổng hợp, chất bảo quản hoặc các loại phụ gia gây hại
cho sức khỏe.
3.1.2. Sự khác biệt dẫn tới thành công
 Về mô hình cửa hàng:
-Cửa hàng là một thế giới ăn vặt siêu sạch, bạn sẽ không phải đi đâu xa hoặc mất thời gian
tìm kiếm những món ăn vặt mà mình yêu thích hay không cần phải lo ngại về vấn đề vệ sinh
an toàn thực phẩm Tất cả sẽ có mặt tại thế giới ăn vặt với cam kết sẽ dành trọn tâm huyết để
mang đến cho quý khách những món ăn ngon, an toàn và giá cả hợp lý.
- Đến với Thế giới ăn vặt khách hàng không chỉ được thưởng thức những món ăn ngon, hấp
dẫn mà đây còn là một điểm dừng chân lý tưởng cho khách hàng muốn có không gian riêng,
mát mẻ, an toàn bất kể mọi điều kiện thời tiết, cung cách phục vụ lịch sự.Đặc biêt, thực
khách vừa ăn uống vừa có thể thưởng thức các kênh truyền hình cáp và âm nhạc thư giãn.
- Với phương châm khách hàng là thượng đế, Thế giới ăn vặt còn phát triển thêm dịch vụ
giao hàng tận nơi dành cho các quý khách hàng bận rộn. Rất đơn giản, các bạn chỉ cần nhấc
điện thoại lên, gọi đến số 01677750594 và chỉ từ 15 đến 30 phút sau các bạn đã có thể vừa
xem tivi vừa thưởng thức những món ăn yêu thích của mình.
- “FastFood LX” luôn cố gắng tự hoàn thiện mỗi ngày để có thể đem đến cảm giác thoải mái
và hài lòng nhất cho các bạn. Hy vọng các bạn sẽ có được nhũng trải nghiệm hoàn toàn mới
mẻ khi đến với Thế giới ăn vặt.

9

 Về sản phẩm
-Nguyên vật liệu được sử dụng hoàn toàn từ nguồn nguyên liệu sạch, thực phẩm tươi sống
được mua từ siêu thị Metro và các sạp đầu mối ở khu chợ Long Xuyên vào lúc sáng sớm.
-Sau khi mua về, thực phẩm sẽ được làm sạch và bảo quản lạnh đến khi đem ra chế biến.
-Cửa hàng tuyệt đối không sử dụng lại nguyên liệu thừa ngày hôm trước cũng như cam kết
không sử dụng hương liệu tổng hợp hay bất kì chất bảo quản và các loại phụ gia gây hại cho
sức khỏe
-Món ăn được trang trí bắt mắt, mùi vị thơm ngon.
- Thực đơn đa dạng, phong phú phù hợp với nhiều lứa tuổi, sở thích. Nhiều món ăn được chế
biến từ những nguyên liệu dân dã như dừa nước dầm đá, chùm ruột ngào, chuối nướng, bắp
nướng mỡ hành, sa kê chiên, cốm dẹp trộn dừa, sẽ là những sự lựa chọn độc đáo dành cho
thực khách.

Các món trong menu:
+Chè 5 món
 Chè thập trái cây thập cẩm LX là một trong những món ăn độc đáo, sự kết hợp
hài hòa giữa các loại trái cây mang đến cho bạn một món chè tươi mát và bổ
dưỡng




10

 Chè nhãn nhục hạt sen

 Chè khúc bạch

 Chè lô hội


 Chè bưởi

11

+Trái cây dĩa mùa xuân mang đến cho thực khách những đĩa trái cây tươi ngon, mát lạnh và
giàu vitamin

+ Chanh dây sốt tam bảo

Trứng sốt chanh dây Cua đồng sốt chanh dây Sò huyết sốt chanh dây


+Bánh tráng trộn LX Sẽ là một sự kết hợp hài hòa, phá cách trong công thức trộn bánh
mang đến cho thực khách một loại bánh tráng trộn đặc trưng riêng mà chỉ có tại Thế giới
ăn vặt. Món ăn là kết hợp giữa vị chua của xoài, vị cay của ớt, vị đắng nhẹ của củ cải
trắng, vị chua chua ngọt ngọt của nước sốt chanh dây, cái thơm thơm bùi bùi của đậu
phọng và rau mùi chắc chắn sẽ để lại hương vị khó quên trong lòng thực khách.
12


+Gỏi cuốn

+Gỏi xoài tôm khô chua ngọt

13

+Món nướng:
 Chuối bọc nếp nướng cốt dừa

 Chuối nướng mỡ hành

 Bắp nướng mỡ hành

 Bánh tráng nướng
14


+Món chiên:
 Chuối chiên

 Sa kê chiên giòn

 Bột chiên

15

 Thịt nướng que

+Những món trái cây ngày hè giúp bạn xua tan cơn ngán của những món ăn nhiều dầu
mỡ:

 Chùm ruột, xoài, cóc, cà na , me: muối, ngào chua ngọt

+ Kem LX độc đáo được cửa hàng chế biến từ trái cây, kem tươi, hương vanilla tuyệt đối
không sử dụng hương liệu và phụ gia gây hại cho sức khỏe
 Kem Chocolate chuối

16

Chỉ cần 1 quả chuối chín, 1/2 canh dầu thực vật, hạnh nhân, 2 que gỗ, 1 muỗng canh
chocolate đầu bếp của Thế giới ăn vặt bạn sẽ chế biến cho bạn một món kem chuối
chocolate đông lạnh không chỉ ngọt mềm thơm mùi chuối mà còn có lớp vỏ chocolate
giòn tan, lẫn hạnh nhân bùi bùi, ăn rất thích thú và đã miệng
 Kem dâu tây
Không mất nhiều thời gian, nguyên liêu phức tạp, chỉ qua mấy bước đơn giản đã có ngay
món kem dâu tây mát lịm người, thơm ngon cực hấp dẫn












17

 Kem xoài

Kem xoài mát lạnh, bổ dưỡng
 Kem sữa chua trái bơ


Món kem trái bơ ngậy, mát








18

+Trái cây dầm: bơ, mãng cầu, đu đủ, mít, sa bô, vú sữa, thanh long, dừa nước,…

+Nước trái cây: cam, khóm, dừa, chanh dây, dâu tây sữa tươi, đá me …sẽ là những thức uống tươi
mát, an toàn và bổ dưỡng
19


3.2. Thị trường.
3.2.1. Phân khúc thị trường
 Phân khúc theo vùng địa lý: Tập trung vào các khu vực đông dân cư và có đời sống phát
triển.
 Phân khúc theo nhân khẩu học: Lứa tuổi từ 15-30 tuổi
 Thu nhập: thu nhập trung bình khá, ổn định
 Nghề nghiệp: Học sinh, sinh viên, nhân viên, công sở đang làm việc ở tại Thành phố.

 Phân khúc thị trường theo tâm lý:
+ Xu hướng về vệ sinh an toàn thực phẩm và dinh dưỡng.
+ Xu hướng thuận tiện và thoải mái
+ Món ăn ngon, hấp dẫn, giá cả hợp lí
3.2.2. Lựa chọn thị trường mục tiêu
Khách hàng mục tiêu của quán là những người có mức thu nhập trung bình trở lên, đặc biệt
là giới trẻ (học sinh, sinh viên,…)
Những điểm nổi bật của thị trường mục tiêu:
- Dân số trẻ, khá đông và đa dạng.
- Năng động, thích khám phá và trải nghiệm phong cách mới.
- Thu nhập ổn định, sẵn lòng chi trả.
- Có trẻ em là khách hàng tiềm ẩn.
 Phân tích khách hàng của dự án
Qua một cuộc khảo sát thị trường về nhu cầu và xu hướng ăn vặt hiện nay (Với số mẫu là 50, độ
tuổi từ 16-29 cho cả nam và nữ giới ) chúng tôi thu được kết quả như sau:






20



Thói quen ăn vặt
Số lần ăn quà
vặt
Nam
(N=23)

Nữ (N=27)
Tổng
(N=50)
Nam(%)
Nữ(%)
Tổng(%)
1 lần/tháng
1
0
1
2
0
2
2-3 lần/tháng
3
2
5
6
4
10
1 lần/ tuần
5
6
11
10
12
22
2-3 lần/tuần
7
9

16
14
18
32
4-5 lần/ tuần
5
7
12
10
14
24
> 5 lần/tuần
2
3
5
4
6
10
Tổng
23
27
50
46
54
100


Mức độ thường xuyên ăn vặt
 Có hơn 95% những người tham gia khảo sát đến các quán ăn vặt trong vòng 3 tháng gần
đây. Trong đó, khoảng 90% thường ăn quà vặt ít nhất 1 lần/tuần và nữ giới có mức độ ăn vặt

thường xuyên hơn nam giới.
 Các bạn trẻ thường cảm thấy thèm ăn quà vặt nhất vào thời điểm cuối buổi chiều và tối.
 Nữ giới đến quán ăn vặt vì 'thích các món ăn vặt' và 'thức ăn vừa ngon lại vừa rẻ'.
 Còn lý do lựa chọn chính của thì nam giới là vì thích hợp để đi với bạn bè, đồng nghiệp'.
21

 Qua cuộc khảo sát này cho thấy đa số mọi người đều có nhu cầu ăn vặt và các quán ăn vặt sẽ
là nơi lý tưởng để bạn thưởng thức các món ăn ngon với giá rẻ và thích hợp để đi ăn cùng bạn
bè, đồng nghiệp.
 Chè, hột vịt lộn/cua/sò sốt chanh dây, kem trái cây, trái cây đĩa là các món ăn vặt được yêu thích
nhất nên cửa hàng cần chú trọng hơn.
 Các món ăn vặt còn lại cũng là những món rất hợp khẩu vị của nhiều bạn trẻ vì thế cửa hàng
cần tập trung làm mới, tạo nhiều sự khác biệt để hấp dẫn giới trẻ hơn nữa.
 Nhu cầu thị trường
BẢNG 2.2: NHU CẦU ĂN VẶT CỦA NGƯỜI DÂN TP. Long Xuyên
ĐỊA ĐIỂM
SỐ MẪU
Số người có nhu cầu ăn vặt
Số người không có nhu cầu
ăn vặt
Số mẫu
Tỷ lệ
Số mẫu
Tỷ lệ
Tại TP Long Xuyên
50
49
98%
1
2%

 Giải pháp thị trường
a. Chiến lược sản phẩm
Với phương châm là tạo sự tin tưởng cho khách hàng, quán luôn cam kết sử dụng nguồn
nguyên liệu tươi ngon, có xuất xứ rõ ràng và đã qua dự kiểm tra nghiêm ngặt.
Để tạo sự hài lòng cho khách hàng quán sẽ phục vụ nhiều món ăn đa dạng, được trang trí bắt
mắt.
Ngoài ra, quán sẽ được trang trí theo phong cách dân gian, gần gủi với thiên nhiên nhưng
vẫn giữ được vẽ trang trọng để cho khách hàng có một không gian thoải mái để vừa
thưởngthức các món ăn của quán vừa trò chuyện với bạn bè.
b. Chiến lược chiêu thị
Để quán kinh doanh có hiệu quả thì trước hết cần phải có một chiến lược chiêu thị tốt.
Chính vì vậy chi phí dành cho khâu chiêu thị là khá lớn.
- Trước ngày khai trương 1 tuần sẽ cho phát tờ rơi ở những nơi đông người như trường
học, khu vui chơi giải trí. Đồng thời thực hiện các chương trình khuyến mãi như là:
giảm giá, món ăn đặc biệt, tặng quà lưu niệm,
- Quảng cáo trên các phương tiện truyền thông đại chúng như: báo,đài.
- Bên cạnh đó quán còn sử dụng hình thức quảng cáo trên internet như:
+ Thiết lập trang web riêng cho cửa hàng, cần tạo giao diện ấn tượng, bắt
mắt kèm theo thông tin đầy đủ.
+ Quảng cáo trên các trang mạng xã hội như facebook, zingme,
22



4. Nhân sự.
4.1. Hình thức tổ chức
Cửa hàng được tổ chức dưới hình thức là một doanh nghiệp tư nhân với vốn đầu tư ban đầu gồm
60% vốn chủ sở hữu và 40% vốn vay. Chủ cửa hàng là người nắm giữ vốn đầu tư và cũng là người
chịu trách nhiệm về mặt pháp lý và tài sản của cửa hàng.Đồng thời cũng là người quản lý chính.

Chủ cửa hàng sẽ thuê thêm quản lý cấp dưới để quản lý từng bộ phận và giúp mình điều hành hoạt
động kinh doanh của cửa hàng.
4.2. Cơ cấu tổ chức

Mô hình tổ chức:









Sơ đồ cơ cấu tổ chức của cửa hàng FastFood LX





Bộ phận tài vụ
Bộ phận sản xuất
Bộ phận phục vụ
Chủ cửa hàng
Kế
toán
Thu
ngân
Bếp
chính

Bếp
phụ
Pha
chế
Nhân
viên
phục
vụ
Nhân
viên
bảo vệ
Tạp vụ
23

Mô tả công việc:
- Chủ doanh nghiệp: người trực tiếp điều hành, quản lý quán và kiểm tra, đánh giá khả năng
làm việc của các nhân viên; đưa các quyết định, chiến lược kinh doanh của quán; kiểm soát
chi phí, doanh thu, quản lý nguồn hàng, quản lý ngân quỹ của quán.
- Nhân viên kế toán: tính lương nhân viên, quyết toán thuế, tổng kết doanh thu hàng ngày bàn
giao cho chủ quán.
- Nhân viên thu ngân: chịu trách nhiệm trực tiếp việc thu/chi tính tiền cho khách hàng.
- Bếp chính: chế biến các món ăn, thức uống theo yêu cầu của khách hàng, kiểm tra chất
lượng nguồn hàng thực phẩm, tính toán lượng nguyên liệu hợp lí dự trữ, bảo quản
- Bếp phụ: chuẩn bị nguyên liệu cần thiết cho mỗi ngày, phụ bếp chính chế biến món ăn.
- Nhân viên pha chế: chịu trách nhiệm kiểm tra chất lượng nguồn hàng thức uống; tính toán
lượng nguyên liệu hợp lí dự trữ, bảo quản; pha chế sản phẩm.
- Nhân viên phục vụ: chịu trách nhiệm về việc bố trí bàn ghế; bảo quản trang thiết bị tại quán;
bố trí chổ ngồi cho khách, tiếp nhận thông tin từ khách hàng, mang thức uống tại quầy pha
chế ra bàn khách, tính tiền theo biên lai của kế toán và dọn dẹp bàn.
- Nhân viên tạp vụ: làm công việc lau chùi, quét dọn sàn, giữ vệ sinh chung.

- Nhân viên bảo vệ: có trách nhiệm đón khách phía ngoài quán, giữ xe, sắp xếp vị trí đậu xe,
thông báo cho khách việc còn chổ ngồi trong quán hay không, giữ gìn an ninh tại quán

Yêu cầu đối với nhân sự:
- Nhân viên kế toán: có bằng trung cấp kế toán, biết tiếng anh, từ 20 tuổi trở lên, làm việc
toàn thời gian và cố định
- Nhân viên thu ngân: giới tính: nữ, có bằng trung cấp kế toán, biết tiếng anh, từ 20 tuổi trở
lên, làm việc toàn thời gian và cố định
- Bếp chính: có kinh nghiệm,làm việc toàn thời gian
- Bếp phụ: nhanh nhẹn, làm việc toàn thời gian, có kiến thức về lựa chọn thực phẩm.
- Nhân viên pha chế: có khả năng pha chế tốt (ưu tiên tốt nghiệp trường bách nghệ), thời gian
làm việc theo ca, có kinh nghiệm làm việc, từ 20 tuổi trở lên
- Nhân viên phục vụ: có ngoại hình tốt, nhanh nhẹ, vui vẻ, có ngoại ngữ tốt, làm việc theo ca,
từ 20 tuổi trở lên.
- Nhân viên tạp vụ: giới tính: nữ, tuổi từ 20 trở lên, chăm chỉ, siêng năng, có kinh nghiệm làm
việc, làm việc theo ca.
- Nhân viên bảo vệ: thuê tại các công ty bảo vệ chuyên nghiệp, làm theo ca.
4.3. CHÍNH SÁCH NHÂN SỰ
4.3.1. Chính sách tuyển dụng và bố trí công việc:
 Quán sẽ tuyển dụng nhân viên theo yêu cầu và tính chất công việc.
 Quy định về hồ sơ đăng kí xin việc: thông tin cá nhân, giấy khám sức khỏe, giấy
CMND, bằng cấp,…
 Sau khi tiếp nhận hồ sơ đăng kí, người quản lý sẽ sắp xếp lịch phỏng vấn. Nếu
đạt các chỉ tiêu yêu cầu, ứng viên sẽ được nhận và được phân công thời gian và
công việc cụ thể.
24

 Nhân viên mới sẽ được giới thiệu về công việc, nội quy, chế độ đãi ngộ. Thời
gian thử việc là 2 tháng.
4.3.2. Đồng phục làm việc:

 Do quán thiết kế và cung cấp cho nhân viên.
 Mỗi nhân viên sẽ được phát 2 bộ mỗi năm. Chi phí đồng phục năm đầu là 2,1
triệu (100 ngàn đồng 1 bộ), ước tính mỗi năm tăng 10%.
4.3.3. Thời gian làm việc và số ngày nghỉ:
 Thời gian làm việc chia làm 2 ca:
 Ca 1: từ 6h00 đến 13h00
 Ca 2: từ 13h00 đến 22h00
 Nhân viên sẽ được phân công và bố trí lịch làm việc hàng tuần.
 Đối với nhân viên pha chế, phục vụ, tạp vụ và bảo vệ sẽ được luân phiên thay đổi
theo ca để đảm bảo năng suất và chất lượng phục vụ của quán.
 Đối với trường hợp nghĩ việc có phép, nhân viên phải có sự thống nhất trao đổi, bàn
giao công việc để tránh gây tổn thất và bảo đảm năng suất làm việc.
 Đối với nghĩ không phép không quá 4 ngày trong tháng.
4.3.4. Lương cho nhân viên:
 Lương sẽ được thanh toán vào tài khoản của nhân viên vào ngày 1 mỗi tháng. Riêng
nhân viên tạp vụ và bảo vệ sẽ nhận bằng tiền mặt.
 Nhân viên thử việc được trả 70% lương chính thức tương ứng với vị trí công việc.
Sau giai đoạn thử việc, nhân viên sẽ nhận 100% lương chính thức.
4.3.5. Khen thưởng và xử phạt:
 Mỗi năm, vào dịp lễ Tết, quán sẽ thưởng cho mỗi nhân viên thêm 30% lương
chính thức tương ứng.
 Mỗi năm quán sẽ tăng 5% lương cho nhân viên.
 Đối với những tổn thất do nhân viên gây ra trong quá trình làm việc như sai sót,
hư hỏng, mất mát tài sản thì sẽ bị trừ vào lương hàng tháng.
 Trường hợp nghĩ việc không phép:
o Số ngày nghĩ không quá 4 ngày trong tháng: khiển trách và trừ lương
o Nếu nghĩ quá 4 ngày, quán sẽ tiến hành chấm dứt hợp đồng với nhân viên
đó.