Để dầu ăn thực sự tốt cho sức khỏe pps

Để dầu ăn thực sự tốt
cho sức khỏe













Ảnh: images
Dầu ăn là thực phẩm quen thuộc trong mỗi bữa
ăn hằng ngày. Thế nhưng, nếu không biết cách
chế biến đúng sẽ gây bất lợi cho cơ thể.

Cung cấp và dự trữ năng lượng tốt nhất

Dầu ăn và các chất béo nói chung là nguồn cung cấp
và dự trữ năng lượng lớn nhất cho cơ thể: 9 kcal/g so
với 4 kcal/g do các chất đạm, đường, bột cung cấp
dầu ăn là dung môi của các vitamin tan trong dầu, mỡ
như vitamin A, D, E, K. Ngoài ra, dầu ăn còn là nguồn
cung cấp các acid béo thiết yếu giúp cơ thể tăng
trưởng, da dẻ mịn màng, ít viêm nhiễm và hoàn thiện
chức năng sinh sản.
Tâm lý ngại dầu ăn vì sợ chất béo là rất sai lầm. Theo tiến

sĩ, bác sĩ Nguyễn Thị Minh Kiều, Chủ tịch Hội Dinh dưỡng
Thực phẩm TP HCM, hạn chế hoàn toàn dầu ăn nói riêng
hay chất béo nói chung không hẳn đã tốt, mà hãy cân đối số
lượng và chất lượng chất béo trong bữa ăn hằng ngày để
đảm bảo lợi ích cho cơ thể. Nhu cầu chất béo chiếm từ 15 –
30% trên tổng năng lượng mang lại từ khẩu phần ăn là cân
đối.
Dầu ăn là một loại chất béo có lợi cho cơ thể. Người nội trợ
nên hiểu đúng để lựa chọn và tận dụng những đặc điểm có
lợi mà dầu ăn mang lại.
Không sử dụng dầu chiên đi chiên lại nhiều lần
Tác hại nghiêm trọng nhất của dầu ăn là việc sử dụng dầu
chiên đi chiên lại nhiều lần. Để tiết kiệm, một số lượng
không nhỏ người nội trợ có thói quen sử dụng dầu ăn đã
được chiên nhiều lần trước đó. Đây là một việc làm không
tốt cho sức khỏe.
Tuy nhiên, khi dầu bị đun nóng nhiều lần, thành phần hoá
học sẽ thay đổi: Vitamin A, E và một số chất dinh dưỡng
trong dầu bị phá hủy và sẽ xuất hiện một số chất độc như
aldehyde, fatty acid oxide… Những chất này khi đi vào cơ
thể, sẽ phá hủy các men tiêu hóa làm khó tiêu, gây nhức
đầu, chóng mặt, đau bụng, tiêu chảy, huyết áp tăng cao…
Nếu thường xuyên sử dụng dầu ăn chiên đi chiên lại nhiều
lần, nguy cơ mắc bệnh ung thư sẽ rất cao.
Ngoài ra, dầu ăn chiên đi chiên lại nhiều lần sẽ dễ bị ôxy
hóa do tiếp xúc với ôxy từ bên ngoài môi trường. Điều này
không chỉ dẫn đến sự thay đổi bất lợi về mùi vị và màu sắc
của món ăn mà còn gây các bệnh lý mãn tính liên quan đến
phản ứng ôxy hóa như tiểu đường, tim mạch… Thực phẩm
khi chiên với dầu mới sẽ cho màu tươi, thơm ngon, còn với

dầu chiên đi chiên lại nhiều lần sẽ có màu vàng sậm, không
hấp dẫn và không an toàn cho sức khỏe.