Mẹo chọn mua thực phẩm đông lạnh pdf

Mẹo chọn mua thực
phẩm đông lạnh














Ảnh: Inmagine

Thực phẩm đông lạnh trong các quầy đông lạnh của các
siêu thị rất đa dạng và phong phú. Nhưng có nhiều
người không bằng lòng với chất lượng của thực phẩm
khi nhận thấy đồ đông lạnh không được tươi và hương
vị không còn được đậm đà. Tuy nhiên có rất ít người
quan tâm đến nguyên nhân vì sao.

Thật ra thực phẩm đông lạnh đều có thời hạn bảo quản,
nhưng trong thời gian bảo quản thực phẩm vẫn có khả năng
biến chất. Do đó khi chọn mua thực phẩm đông lạnh các
bạn cần chú ý đến hai điểm sau:
1. Hiểu rõ thời hạn bảo quản và nhiệt độ bảo quản
Đồ đông lạnh có thể bảo quản được bao lâu? Dựa theo hạn

sử dụng được in trên bao bì sản phẩm, thông thường thịt
đông lạnh có thể bảo quản 3 tháng ở nhiệt độ -18oC. Điều
này có nghĩa chỉ cần sau khi xuất xưởng, thực phẩm liên
tục được bảo quản ở nhiệt độ -18oC thì trong vòng 3 tháng
khó có thể phát sinh vấn đề về chất lượng.
Nhưng nếu sau khi xuất xưởng không bảo đảm được nhiệt
độ bảo quản luôn duy trì ở nhiệt độ -18oC trở xuống thì
trong vòng 3 tháng thực phẩm vẫn có thể có khả năng biến
chất gây giảm sút về chất lượng. Đó là do dưới nhiệt độ
thấp, vi sinh vật không có điều kiện sinh sôi nảy nở, nhưng
mùi vị và hương vị vẫn từ từ biến chất, các chất béo cũng
bị ôxy hóa dần dần, các vitamin cũng bị phân giải. Do đó,
hạn sử dụng trên bao bì 3 tháng không có nghĩa là thực
phẩm chắc chắn được đảm bảo chất lượng trong vòng 3
tháng.
Thêm vào đó, trên thực tế khách hàng mua thực phẩm, trên
đường về nhà, nhiệt độ môi trường cao, các sản phảm tuy
không bị rã đông hoàn toàn nhưng vẫn bị ảnh hưởng phần
nào.
Ngoài ra, các ngăn làm đá của tủ lạnh thông thường trong
các gia đình hiện nay cũng chỉ đạt được độ làm lạnh vào
khoảng -8oC. Các nghiên cứu cho thấy thực phẩm khi bảo
quản ở nhiệt độ từ -1oC đến -8oC thì nhiều vitamin có tốc
độ phân giải còn nhanh hơn khi ở nhiệt độ từ 0oC đến 4oC.
Vì vậy khi chọn mua thực phẩm đông lạnh cần xem rõ ngày
sản xuất và thời gian bảo quản, nên chọn sản phẩm có ngày
sản xuất gần nhất, tốt nhất là trong vòng 1 tháng trở lại.
2. Cẩn thận quan sát trạng thái của sản phẩm
Thịt, cá, tôm và các loại thực phẩm đông lạnh khác khi xuất
xưởng đều có chất lượng gần như đồng đều. Các thớ thịt

hoặc các miếng tách rời nhau. Khi đóng gói sẽ không có
nước và hiện tượng đóng đá hoặc kết băng.
Khi sản phẩm được bảo quản dưới nhiệt độ không ổn định,
khi cao khi thấp trong một khoảng thời gian, các phân tử
nước có thể liên kết với nhau tạo thành đá và các tinh thể
băng khiến thực phẩm bên trong bị kết dính lại với nhau.
Đó là lúc sản phẩm đã bắt đầu biến chất, nếu tiếp tục duy
trì bảo quản, một số thực phẩm có thể xuất hiện các vết nứt,
các thực phẩm thành phần axit béo sẽ lên men xuất hiện
mùi chua.
Do đó, khi chọn mua các sản phẩm đông lạnh cần chú ý
quan sát cẩn thận trạng thái của sản phẩm. Các sản phẩm
đông lạnh đã có xuất hiện đá cục hoặc lẫn các tinh thể băng
thì không nên chọn mua. Khi chọn mua bạn nên chọn
những sản phẩm được xếp ở phía dưới là nơi có nhiệt độ ổn
định hơn.