Cơm gà Hải Nam docx

Cơm gà Hải Nam



Vật Liệu:

(cho 6-8 người ăn)
- Một con gà cỡ 2 kgs.Loại gà nuôi ở vườn, thịt săn ngon
hơn thịt gà mua ở siêu thtị, thịt thường bở hơn
- 3 quarts nước gà (chicken broth)
- 1 củ hành tây
- 3-4 củ hành hương
- 1 lóng gừng thái lát
- 4 (cup )chén gạo rang
- 1/4 bắp cải nhỏ (cabbage)
- 2 quả cà chua
- 1 quả dưa leo, thái lát.
- 4-5 lá bay leaves ( lá thơm ( laurier)
- 4-4 đầu đinh hương
- 1 quả chanh xanh
- gia vị (dầu mè, dầu ăn, muối, mắm, tương ớt tỏi)


Cách Làm:

* Nước cốt gà nấu trước theo công thức căn bản: 2 lbs
xương gà + 1 củ hành tây + 1 lóng gừng + 4 lá cà ri (bay
leaves) hầm chung với 4 lít nước (khoảng 3-4 tiếng).


* Gà rửa sạch để cho ráo nước, cho và bên trong con gà

2 củ hành hương, vài lá bay leaves, vài lát gừng.


* Lọc nước gà (chicken broth), cho vào nồi lớn (nước gà
nên đủ để nấu cả con gà , nêm sơ với 3 tsp muối + 2 tsp
đường phèn ( hay đường nhuyển) + 1/2 tsp MSG, đun sôi,
cho gà và củ hành tây + vài lát gừng và mấy hoa đinh
hương + lá thơm đun sôi lại, vớt bọt chừng 4-5 phút
đun lại cho sôi, đậy nắp thật kín, tắt bếp để nguội
(khoảng 2 giờ) là xong!

Chiều về, vớt gà ra để lên đĩa lớn, pha 1 tsp dầu mè + 1
Tsp dầu olive (hoặc dầu ăn) trộn đều, dùng brush (cọ sơn
dùng trong bếp), quét đều dầu lên da gà cho được
bóng, nhìn hấp dẫn hơn.


* Cho bốn cup gạo (cỡ 1 1/2 lon sữa bò) vào lò nướng
(preheated @ 400F chừng 15 phút) là okie khỏi cần
rang. Cho 1 Tsp dầu ăn + 2 củ hành hương (thái nhỏ) tao
sơ cho thơm, cho gạo vào rang lại sơ cho đều, xong cho
nước gà vào nấu cơm gà (có thể cho vào nồi ít lá dứa cho
thơm) như mình nấu cơm bình thường.


* Bắp cải thái thật mỏng. Hai quả cà chua (Roman
tomatoes nên trụng nước sôi xong bóc vỏ) thái làm 6
miếng để sẵn. Cho phần nước gà còn lại vào nồi đun sôi.
Cho bắp cải + cà chua vào nấu chừng 3-4 phút là xong
phần canh để ăn chung cùng cơm gà.

* Đâm nhuyễn 1/2" củ gừng (nhớ gọt vỏ trước), pha chung
với 2 Tsp nước canh gà + 1 Tsp nước mắm ngon + 1/2
tsp tương ớt tỏi + nước của 1/3 quả chanh xanh < là
xong phần nước chấm. (nếu thích mùi riềng, có thể đâm
chung một lát riềng cũng đậm đà mùi vị)


* Dùng dao phay chặt gà theo cách "trảm" của người Hoa
(hai cánh chặt trước, đến phần hai đùi, lóc phần lưng, rọc
phần ức làm đôi, chặt miếng cho vừa gắp)! Dùng đĩa bàn
lớn, cho leo thái lát, xếp rẻ hình quạt, xếp 1/2 con gà chặt
miếng lên một bên, điểm lên mặt vài cọng ngò (hoặc thêm
hoa carot, hoa ớt, hoa cà, v.v.)


* Cho mỗi người một nén cơm (dùng cup nhỏ) lên đĩa ăn
(serving plate), một chén canh, vài miếng thịt gà, một chén
nhỏ riêng để chấm nước sốt ớt gừng pha sẵn! Bữa cơm
gà giản dị, đủ cho 6-8 người ăn.