Thịt Dê Xào Lăn potx

Thịt Dê Xào Lăn

Món thịt dê này, có những xứ lại ít thấy bán, vậy bạn có
thể thay thế thịt dê bằng thịt cừu cũng được, hương vị hai
lọai thịt này có mùi rất nặng, phải ướp nhiều gia vị để thịt
không còn nặng mùi
Thịt lườn là khoảng thịt gồm cả da và thịt nạc bao ngoài
ngay vị trí của hai bẹ xương sườn con vật cho nên diện
tích phần thịt này không nhiều. Phần thịt lườn luôn có da
và nạc mỏng đều, rất mềm. Khi lóc ra phải lạng sạch bạc
nhạc. Cắt dọc miếng thịt cỡ ba ngón tay rồi cắt ngang
thành lát mỏng.
VẬT LIỆU
1.Ướp vào mỗi nửa kg thịt đã xắt mỏng: 1 muỗng cà phê
muối
+ 1/3 muỗng cà phê tiêu
+ 4 muỗng súp nước thơm ngọt (trái thơm chín xay lược
lấy nước)
+ 10gr muỗng cà phê ngũ vị hương ( có thể thay bằng bột
cà ry cũng được )
+ 2 muỗng cà phê tỏi băm
+ ½ muỗng súp củ sả băm thật nhuyễn. Nếu thích món
xào có mùi vị VN hơn hãy cho thêm 1 muỗng súp nước
mắm và giảm luợng muối xuống còn nửa muỗng cà phê.
Trộn đều, để qua ít nhất 30 phút.
2- 30gr nấm mèo khô(mộc nhỉ), ngâm nước cho nở lớn,
cắt bỏ gốc rể, xé thành miếng nhỏ.
3- Chuẩn bị 100gr hành tây, chẻ 6, tách tép.
4- Tùy chọn một trong các loại rau sau đây: 30gr rau ngổ
còn gọi là rau ôm (coriander) hoặc cần tây (celeri), lặt rửa
sạch, ngắt khúc ngắn; lá rau tía tô(perilla) lặt rửa sạch, cắt

ngang thành sợi nhỏ. Bếp VN thường dùng một trong ba
loại rau trên để cho thêm vào món xào lăn sau khi hoàn
tất, mỗi loại rau sẽ tạo cho món xào mùi thơm khác biệt.
5- Hành phi: Củ hành tím lột vỏ, cắt ngang thành lát
mỏng, để qua 1 - 2 giờ cho hơi héo lại rồi phi vàng với
chút dầu, lưu ý đừng để dầu nóng quá hành sẽ rất mau
cháy, sợi hành vừa vàng là vớt ra nhanh, để nguội.
6- Đậu phụng: Không nhất thiết món xào lăn phải có
thêm loại phụ gia này nhất là khi dùng để ăn cơm nhưng
nếu để phục vụ quý ông khi uống bia thì các bà nội trợ VN
thường cho thêm vào ít hột đậu phụng rang vàng, đải vỏ.
7- Bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 2- 3 muỗng súp dầu
ăn, để dầu thật nóng, cho thịt dê vào xào nhanh và đều
với lửa cao. Quan sát thấy thịt vừa chín tới, châm thêm
vào chừng một vá nhỏ nước sôi cho món xào không quá
kho, nếm thử một chút nước xào xem món ăn vừa chưa
để tùy ý nêm lại theo khẩu vị riêng với chút muối rồi cho
hành tây, nấm vào xào tiếp cho hành chín dòn. Cho thịt ra
dĩa, trải ít hành phi lên mặt thịt, rắc thêm chút tiêu bột và ít
loại rau đã chọn như rau ngỏ hoặc tía tô. Nếu ăn cay
được cho vào ít lát ớt tươi.
Món này dùng với bánh mì hoặc cơm trắng nóng
Món này cho dân nhậu thì hợp khẩu lắm đó.
Chúc các bạn ngon miệng