Mẹo khử mùi hải sản pot

Mẹo khử mùi hải sản















Hải sản, cá là những loại thực phẩm rất tốt cho sức khỏe
nhưng chúng thường có mùi tanh. Để khử bớt mùi tanh, có
thể áp dụng các phương pháp nấu ăn hoặc một số gia vị
khử mùi tanh hiệu quả:
Ngâm rửa: các loại hải sản như tôm, mực, nghêu, sò
nên ngâm rửa kỹ vài ba lần. Sau đó ngâm trong nước
muối loãng khoảng 10 phút, xả bằng nước sạch và để
ráo trước khi nấu.

Đối với cá biển phải kỹ hơn: cá phải mổ bỏ lòng,
mang, đánh vẩy, cắt vây và phải bỏ thật sạch màng
đen trong bụng. Nên rửa cá kỹ vài ba lần, nếu là cá
có mùi tanh nhiều có thể ngâm cá trong nước vo gạo
hoặc nước muối 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước
sạch, để ráo trước khi nấu.

Đối với cá tanh nhiều như: cá ngát, cá nhám, cá
đuối, sau khi sơ chế, ngâm cá vào nước vo gạo
khoảng 15 phút, rồi rửa sạch lại bằng nước muối, cá
sẽ sạch nhớt và khử được mùi tanh.

Các loại ốc như: ốc bươu, ốc lác, ốc gạo, ốc
hương… sau khi ngâm rửa sạch cát đất, tiếp tục
ngâm với nước vo gạo, ốc sẽ nhả nhớt nhiều làm mất
hẳn mùi tanh. Với cách ngâm bằng nước vo gạo ốc
sẽ sạch hơn cả phần vỏ bên ngoài.

Bạn cũng có thể dùng một số thủ thuật rất đơn giản
sau nhưng hiệu quả rất bất ngờ:

Dùng nhiệt độ: hải sản, nhất là cá, khi nấu nóng các
chất tanh sẽ bị phân huỷ. Do đó khi nấu nên mở nắp
nồi để mùi tanh bốc hơi dễ dàng.

Dùng gia vị thơm như tiêu, ớt, gừng, hành, rau răm,
rau cần… để khử bớt mùi tanh của hải sản.

Dùng các chất có vị chua như chanh, khế, me, cơm
mẻ, giấm… nấu với hải sản, cá vừa khử bớt hoặc hết
mùi tanh vừa làm món ăn ngon hơn.

Dùng rượu để ướp vào hải sản, cá trước khi chiên,
nướng. Hoặc trong khi hấp luộc cho thêm chút ít rượu
vào sẽ giúp cho hải sản, cá mất hẳn mùi tanh, giúp
thơm ngon hơn.