Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (138.32 KB, 3 trang )
Muối dưa ngon và
đẹp mắt
Muốn có món dưa muối vừa giòn, vừa đẹp màu thì bạn cần
phải hiểu rõ một số đặc tính có liên quan tới rau xanh, và
cách muối. Mời các bạn tham khảo cách làm dưới đây để
có được một đĩa dưa muối hấp dẫn.
- Đầu tiên, phải biết rằng màu xanh của lá vốn là một
sắc tố không ổn định, dưới tác dụng của axit nhạt nó
sẽ phân giải sinh ra sắc xanh đã mất Magie và
chuyển sang màu vàng xám. Dưới tác dụng của kiềm
nhạt tuy cũng sẽ có sự phân giải nhưng vẫn giữ được
màu xanh. Trong quá trình muối dưa, do tác dụng lên
men mà sinh ra axit ở dạng sữa, từ đó làm cho sắc
xanh vốn có của rau biến màu vàng xám.
- Khi muối dưa, bạn có thể cho vào một ít vôi, với tỷ lệ
nhỏ, nó sẽ có tác dụng làm trung hoà axit dạng sữa
sinh ra ở trong rau để giảm sự chuyển màu rau và