SKKN QUẢN LÝ MAM NON

SKKN: Biện pháp tổ chức và quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng tại trường mầm non hiện nay
I. Lý do chọn đề tài:


Từ những ngày đầu mới thành lập với những bước đi đầu tiên trong hoàn cảnh
Từ những ngày đầu mới thành lập với những bước đi đầu tiên trong hoàn cảnh
thật khó khăn , các nhà trẻ, mẫu giáo bán trú tổ chức cho trẻ ăn tại trường chỉ
thật khó khăn , các nhà trẻ, mẫu giáo bán trú tổ chức cho trẻ ăn tại trường chỉ
nhằm mục đích tạo điều kiện cho các bà mẹ có nhiều thời gian tập trung cho sinh
nhằm mục đích tạo điều kiện cho các bà mẹ có nhiều thời gian tập trung cho sinh
hoạt, lao động học tập tốt hơn.
hoạt, lao động học tập tốt hơn.
Đến nay sau hơn 35 năm bậc học mầm non ở Đồng Tháp có nhiều chuyển
Đến nay sau hơn 35 năm bậc học mầm non ở Đồng Tháp có nhiều chuyển
biến tốt, thay đổi nhanh chóng. Tuy nhiên,
biến tốt, thay đổi nhanh chóng. Tuy nhiên,
xã hội ngày càng phát triển nhu
xã hội ngày càng phát triển nhu
cầu vật chất và tinh thần của con người cũng từ đó có cao hơn, phụ huynh
cầu vật chất và tinh thần của con người cũng từ đó có cao hơn, phụ huynh
không chỉ muốn con mình được ăn no, chăm sóc tốt, mà đòi hỏi phải được
không chỉ muốn con mình được ăn no, chăm sóc tốt, mà đòi hỏi phải được
ăn ngon, ăn đúng tiêu chuẩn, trẻ không chỉ mau lớn mà còn phải thông
ăn ngon, ăn đúng tiêu chuẩn, trẻ không chỉ mau lớn mà còn phải thông
minh, khỏe mạnh, hoạt bát, xinh đẹp.
minh, khỏe mạnh, hoạt bát, xinh đẹp.
Và chúng ta cũng biết rằng sự phát triển nhân cách của con người 90% nằm ở
Và chúng ta cũng biết rằng sự phát triển nhân cách của con người 90% nằm ở
giai đoạn trẻ từ 0 đến 5 tuổi, ở lứa tuổi này hiện nay hầu như phụ huynh đều
giai đoạn trẻ từ 0 đến 5 tuổi, ở lứa tuổi này hiện nay hầu như phụ huynh đều
muốn đưa trẻ đến trường.

muốn đưa trẻ đến trường.
Nhưng khoảng hơn mười năm trở lại đây, số trường mầm non có tổ chức bán
Nhưng khoảng hơn mười năm trở lại đây, số trường mầm non có tổ chức bán
trú cho trẻ chưa được phát triển. Các đơn vị đã tổ chức ăn, thì lại chưa ổn định,
trú cho trẻ chưa được phát triển. Các đơn vị đã tổ chức ăn, thì lại chưa ổn định,
phụ huynh nhiều khi chưa yên tâm lắm khi gởi con vào trường
phụ huynh nhiều khi chưa yên tâm lắm khi gởi con vào trường
Và để thực hiện tốt chỉ đạo của ngành ” Duy trì và phát triển số trẻ được ăn
Và để thực hiện tốt chỉ đạo của ngành ” Duy trì và phát triển số trẻ được ăn
tại trường, vừa làm tốt công việc mang tính chất phúc lợi xã hội, vừa hoàn thành
tại trường, vừa làm tốt công việc mang tính chất phúc lợi xã hội, vừa hoàn thành
nhiệm vụ của Đảng, Nhà nước giao cho, chúng ta phải làm gì để tổ chức và quản
nhiệm vụ của Đảng, Nhà nước giao cho, chúng ta phải làm gì để tổ chức và quản
lý tốt việc tổ chức ăn tại trường mầm non nhằm đáp ứng tốt nhu cầu xã hội hiện
lý tốt việc tổ chức ăn tại trường mầm non nhằm đáp ứng tốt nhu cầu xã hội hiện
nay?
nay?
II.
Cơ sở lý luận
Cơ sở lý luận
:
:
“Trẻ em hôm nay, thế giới ngày mai”. Đảng và nhà nước ta trong thời gian qua
“Trẻ em hôm nay, thế giới ngày mai”. Đảng và nhà nước ta trong thời gian qua
có nhiều văn bản chỉ đạo, chủ trương, chính sách chăm lo cho trẻ em. Gần đây
có nhiều văn bản chỉ đạo, chủ trương, chính sách chăm lo cho trẻ em. Gần đây
nhất, Thủ tướng Chính phủ đã phê duyệt chiến lược quốc gia về phòng chống
nhất, Thủ tướng Chính phủ đã phê duyệt chiến lược quốc gia về phòng chống
suy dinh dưỡng giai đoạn 2001 – 2010. Mục tiêu tổng quát: “Đảm bảo đến năm
suy dinh dưỡng giai đoạn 2001 – 2010. Mục tiêu tổng quát: “Đảm bảo đến năm

2010 tình trạng dinh dưỡng của nhân dân được cải thiện rõ rệt, gia đình trước
2010 tình trạng dinh dưỡng của nhân dân được cải thiện rõ rệt, gia đình trước
hết
hết
là trẻ em và bà mẹ được nuôi dưỡng và chăm sóc hợp lý ”. Cụ thể là giảm tỉ lệ
là trẻ em và bà mẹ được nuôi dưỡng và chăm sóc hợp lý ”. Cụ thể là giảm tỉ lệ
suy dinh dưỡng xuống 1,5%. Trong đó chính phủ giao cho Ngành Giáo dục –
suy dinh dưỡng xuống 1,5%. Trong đó chính phủ giao cho Ngành Giáo dục –
Đào tạo nhiệm vụ: “ Hoàn thiện mục tiêu chương trình giáo dục dinh dưỡng cho
Đào tạo nhiệm vụ: “ Hoàn thiện mục tiêu chương trình giáo dục dinh dưỡng cho
các cấp học mầm non đến đại học, củng cố và nâng chất lượng chăm sóc nuôi
các cấp học mầm non đến đại học, củng cố và nâng chất lượng chăm sóc nuôi
dưỡng hệ thống mầm non và các nhà ăn tập thể trường học…” Công tác chăm
dưỡng hệ thống mầm non và các nhà ăn tập thể trường học…” Công tác chăm
sóc- nuôi dưỡng trẻ luôn là nội dung quan trọng ở trong mỗi nhiệm vụ năm học.
sóc- nuôi dưỡng trẻ luôn là nội dung quan trọng ở trong mỗi nhiệm vụ năm học.
Năm học 2006 – 2007 có ghi: “ ….
Năm học 2006 – 2007 có ghi: “ …. Các Sở giáo dục- đào tạo tăng cường giám
sát chặt chẽ việc bảo đảm an toàn ( về sức khỏe, dinh dưỡng,về tâm lý) cho trẻ.
Tổ chức bồi dưỡng và quán triệt rộng rãi tới giáo viên, người chăm sóc trẻ trong
các cơ sở giáo dụcmầm non về những yêu cầu của việc bảo đảm an toàn, phòng
tránh tai nạn thương tích cho trẻ. Tăng cường chỉ đạo công tác vệ sinh, phòng
bệnh cho trẻ, quản lý tốt công tác tiêm chủng trong cơ sở GDMN, đồng thời tăng
Tác giả: Lê Thị Thanh. Page 1
SKKN: Biện pháp tổ chức và quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng tại trường mầm non hiện nay
cường giám sát phòng chống suy dinh dưỡng và bảo đảm vệ sinh an toàn thực
phẩm trong các cơ sở GDMN . Các sở giáo dục – đào tạochỉ đạo triển khai các
biện pháp thực hiện đúng quy trình mua, chế biến, lưu mẫu thức ăn. Phấn đấu
trong năm học khôpng để xảy ra tai nạn thương tích, ngộ độc thực phẩm trong
các cơ sở GDMN. Coi đây là mục tiêu hàng đầu trong công tác giáo dục trẻ…”.

Nhiệm vụ năm học 2008- 2009 như sau: “.
“Thực hiện Thông tư liên tịch số 08/2008/TTLT/BYT-BGDĐT ngày
08/7/2008 hướng dẫn công tác bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm trong các cơ
sở giáo dục. Ở những nơi có tổ chức ăn bán trú cần phối hợp với ngành y tế
trong việc kiểm tra và cấp giấy phép bếp đạt tiêu chuẩn VSATTP; trang bị đồ
dùng, phương tiện phục vụ cho việc tổ chức bán trú cho trẻ để tăng số trẻ được
ăn trong các cơ sở GDMN; Những nơi chưa tổ chức ăn bán trú cần có biện pháp
phối hợp với gia đình chống đói, chống khát, chống rét trong thời gian trẻ ở
trường.Tiếp tục phòng chống suy dinh dưỡng, chống béo phì, nhằm giảm tỉ lệ trẻ
suy dinh dưỡng xuống dưới 10% và giảm từ 1-2% số trẻ SDD so với cùng kỳ
năm trước. Tăng tỷ lệ trường mầm non có mô hình phòng chống suy dinh
dưỡng ”
Năm học 2009 -2010 : “
Năm học 2009 -2010 : “ Bộ sẽ tổ chức tập huấn về dinh dưỡng và thực
hiện VSATTP cho các cán bộ quản lí và giáo viên mầm non cốt cán ngoài biên
chế tại một số tỉnh. Ở những nơi có tổ chức ăn bán trú cần phối hợp với ngành y
tế trong việc kiểm tra và cấp giấy phép bếp đạt tiêu chuẩn VSATTP. Tăng 3 – 5
% tỷ lệ trẻ được ăn bán trú trong các cơ sở giáo dục mầm non. Những nơi chưa
tổ chức được ăn bán trú cần có biện pháp phối hợp với gia đình để trẻ được ăn
trong thời gian ở trường nhằm thực hiện mục tiêu phòng chống SDD trẻ em. Chỉ
đạo các cơ sở giáo dục mầm non thực hiện cân, đo theo dõi sức khỏe của trẻ
bằng biểu đồ tăng trưởng của Tổ chức Y tế thế giới và nhu cầu về dinh dưỡng
khuyến nghị dành cho người Việt Nam trong giai đoạn mới. Tăng tỷ lệ trường
mầm non có mô hình phòng chống SDD, phòng chống béo phì, và giảm từ 1 -
2% số trẻ SDD so với cùng kì năm trước, nhằm giảm tỷ lệ trẻ SDD xuống dưới
10% ”
III. Cơ sở thực tế :
Hiện nay thống kê lại số trường có tổ chức ăn cho trẻ còn chiếm tỉ lệ khá
thấp ( chưa đến 50%). Điều đó cho thấy việc tổ chức và quản lý tốt cho trẻ ăn tại
trường hết sức khó khăn.

1. Có thể cơ sở vật chất chưa đáp ứng yêu cầu tổ chức ăn.
2. Phụ huynh chưa có nhu cầu cho trẻ ăn khi đến trường. Đời sống khó khăn, nếu
học bán trú phụ huynh phải đóng góp thêm một số tiền, nếu như trường mầm
Tác giả: Lê Thị Thanh. Page 2
SKKN: Biện pháp tổ chức và quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng tại trường mầm non hiện nay
non ở trong trung tâm đô thị, đa số người dân đều có công việc thì mới có nhu
cầu cho trẻ ở tại trường.
3. Đối với các trường có tổ chức ăn thì lại cũng có nhiều khó khăn. Để tổ chức và
quản lý tốt không đơn giản chút nào. Hiện nay đội ngũ cán bộ được phân công
phụ trách khâu chăm sóc nuôi dưỡng không được đào tạo chuyên ngành, trình độ
còn hạn chế, có sự cách biệt khá xa so với giáo viên, lương thấp, chỉ được hợp
đồng hưởng chế độ ở mức độ công việc giản đơn, không được phụ cấp ưu đãi ,
chưa có các lớp học để đào tạo bồi dưỡng cấp dưỡng.
4. Các văn bản chưa hướng dẫn cụ thể cho việc tổ chức bán trú . Chưa có sự
thống nhất sồ sách theo dõi kế toán, quản lý chế độ ăn như thế nào, cách thu –
chi .Thực tế đáng quan tâm hiện nay về công tác bán trú là việc tổ chức và quản
lý quỹ tiền ăn của trẻ. Trong thời gian qua có nhiều phản ảnh đáng lo, chưa tạo
được niềm tin trong phụ huynh, sự công khai chưa minh bạch, rõ ràng, chứng từ
thu chi nhập xuất chưa đúng nguyên tắc tài chính. Công tác tài chính bán trú
chưa được hướng dẫn cụ thể về nội dung ( sổ quản lý chế độ ăn có nội dung như
thế nào? Chỉ nghe tên chứ chưa ai khẳng định được nội dung)
5. Việc tính khẩu phần ăn cho trẻ còn mang tính hình thức, chưa chính xác, khoa
học. Hàng ngày nhà trường thường giao cho y sĩ phụ trách công viêc này nhưng
y sĩ lại không qua trường lớp dinh dưỡng hoặc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ. Có
trường không có y sĩ càng khó khăn hơn.(số lượng trường có y – bác sĩ làm công
tác y tế trường học chiếm khoảng 20%)
6. Một thực tế cụ thể có đơn vị từ trước tháng 9 năm 2008 hàng ngày chỉ tổ chức
một chế độ chung cho các cháu bằng việc nấu cơm nhảo tán nhuyễn sau đó nấu
thức ăn chín cho chung vào trộn đều lẫn nhau cho ra từng chén ( hàng ngày
không phân biệt được là ăn món gì , cơm hay cháo). Công khai tài chính bằng

phấn viết bảng, hôm sau bôi viết lại cái khác, không có thanh tra kiểm soát hàng
ngày, nhà bếp đi chợ về không có bảng kê, hóa đơn tiền chợ, các khoản thu tiền
chợ, chất đốt, gạo, điện nước chung, cuối tháng công khai chưa rõ ràng Sau
thời gian vận dụng kiến thức chuyên môn, quản lý đã cũng cố, ổn định và đi vào
nền nếp tốt. Thời gian qua được phụ huynh tin tưởng, số trẻ được gởi ở nhà trẻ
ngày tăng, năm sau cao hơn năm trước. Kết hợp với kinh nghiệm đã tích lũy
được trong thời gian quản lý trong nghành học, dịp này tôi xin được chia sẽ với
quý đồng nghiệp! “ Tổ chức và quản lý họat động nuôi dưỡng trong trường Mầm
non’.
IV. Biện pháp tổchức và quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng ở
trường mầm non:
1. Xây dựng kế hoạch hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng của trường:
Tác giả: Lê Thị Thanh. Page 3
SKKN: Biện pháp tổ chức và quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng tại trường mầm non hiện nay
• Cũng như các hoạt động khác, hoạt động nuôi dưỡng cần phải có kế
hoạch cụ thể. Chuẩn bị năm học mới nhà trường cần phải có kế hoạch tổ chức
bán trú (Hiệu phó bán trú hoặc nếu không thì hiệu trưởng xây dựng ) cho năm
học. Dựa trên kết quả đạt được năm học trước, thực tế của đơn vị, sự chỉ đạo của
ngành cấp trên, nhà trường đề ra kế hoạch cho đơn vị mình, tùy theo năng lực
xây dựng kế hoạch nhưng kế hoạch cần thể hiện rõ cơ bản về việc tổ chức các
chế độ ăn, số bữa chính bữa phụ, nhu cầu năng lượng cần đạt ở mỗi độ tuổi, số
tiền ăn mỗi chế độ, kế hoạch phải nêu được những công việc cụ thể của từng
nội dung phải quản lý, các biện pháp tiến hành- các yêu cầu mức độ phải đạt
đến. Kế hoạch tổ chức hoạt động nuôi dưỡng phải được thông qua sự phê duyệt
của Phòng Giáo dục & Đào tạo ( cơ quan quản lý cấp trên). Cơ bản nội dung cần
trình bày của kế hoạch như sau:
• Xây dựng môi trường thân thiện với công tác nuôi dưỡng và chăm sóc sức
khỏe.
• Phòng chống các dịch bệnh trong nhà trường .
• Ứng dụng công nghệ thông tin trong công tác quản lý nuôi dưỡng và

chăm sóc sức khỏe.
• Bồi dưỡng cho đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên để thấy rõ vai trò,
trách nhiệm đối với việc thực hiện mục tiêu phát triển trẻ toàn diện trong
trường mầm non.
• Sau khi nhà trường đề ra kế hoạch chung, từ cơ sở đó từng bộ phận phải
có kế hoạch như: kế hoạch tổ nuôi, tổ hành chính, kế hoạch các nhân, giáo viên.
Các kế hoạch này phải nêu rõ trách nhiệm được giao, điều kiện để thực hiện
nhiệm vụ( khó khăn, thuận lợi, cơ sỡ vật chất, bản thân ) nêu rõ nôi dung, yêu
cầu chỉ tiêu phấn đấu, biện pháp thực hiện từng mặt. ( nên xem lại kỹ năng xây
dựng kế hoạch)
2. Xây dựng cơ cấu nhân sự phù hợp:
Để phân công hợp lýcần quán triệt quan điểm phân công theo yêu cầu và vì
lợi chung của nhà trường, đồng thời cũng tạo điều kiện cho từng cán bộ giáo
viên nhân viên tự khẳng định mình trước tập thể. Tất nhiên hiệu trưởng nên có
sự thống nhất của BGH, và xin ý kiến của chi bộ và được sự thống nhất của tập
thể thì sự quyết định phân công của Hiệu trưởng có hiệu lực mạnh mẽ hơn.
Việc phân công giáo viên bán trú phải hết sức cân nhắc , đảm bảo sự cân
đối về chất lượng , tốt nhất nên có giải thích, động viên thuyết phục trước khi
đưa ra quyết định.
Tác giả: Lê Thị Thanh. Page 4
SKKN: Biện pháp tổ chức và quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng tại trường mầm non hiện nay
Hiệu trưởng cần trao đổi cụ thể trách nhiệm của họ, thường xuyên nhắc lại
để đội ngũ ngày càng có ý thức hơn nhiệm vụ của mình. Xây dựng chế độ làm
việc rõ ràng, có bảng phân công từng khu vực , từng bộ phận. Có kế hoạch bồi
dưỡng đội ngũ theo mục tiêu chung của ngành, theo yêu cầu công việc, theo
chức năng nhiệm vụ vì đa số các thành viên trong khâu phụ trách đều không có
chuyên môn Mầm non mà chúng ta tuyển chọn từng các lĩnh khác do vậy hàng
ngày có hướng dẫn công tác chăm sóc nuôi dưỡng, có quy chế làm việc, nhất là
thường xuyên kiểm tra về vệ sinh an toàn thực phẩm, kỹ thuật nấu nướng. Cuối
tháng nên có đánh giá xếp loại thi đua. Tạo mọi điều kiện để họ được học tập

nâng cao trình độ tay nghề như tham gia thi cô nuôi giỏi, hướng dẫn viết sáng
kiến kinh nghiệm
Đối với kế toán: cần phải có người có năng lực tính toán, có khả năng xây
dựng kế hoạch tốt. Có tính kiên trì nhẫn nại, chịu khó, gần gũi, hòa đồng với mọi
người. Đặc biệt là phải thích trẻ con, kế toán trong trường mầm non có sự khác
biệt các kế toán ở các lĩnh vực khác, nếu như không “yêu nghề mến trẻ” thì khó
có thể trụ lại lâu trong nghề “dạy trẻ”. Ngoài ra cần phải biết xử dụng vi tính,
ứng dụng được công nghệ thông tin vào công tác kế toán sẽ làm cho công việc
nhanh chóng, rõ ràng, chính xác, trình bày sạch sẽ, đẹp hơn.
Đối với thủ quĩ, thủ kho: Thường những người kiêm nhiệm nên khi chọn
ai để phân công thì ngoài năng lực, đức tính mà công việc đòi hỏi như ngăn nắp,
kỹ lưỡng, tỉ mĩ, trung thực, có nét chữ dễ xem, nắm được nguyên tắc tài chính
thì cần biết cách sắp xếp thời gian. Để tạo điều kiện cho phụ huynh thuận lợi
tranh thủ đóng tiền nên cả kế toán và thủ quỹ trường mầm non phải sắp xếp thời
gian đi làm việc sớm hơn, về trễ hơn các cơ quan khác.
Đội ngũ cấp dưỡng: Nên có trình độ văn hóa THPT, tối thiểu tốt nghiệp
THCS, có sức khỏe, ngăn nắp, trung thực, có ngoại hình dễ nhìn, nhanh nhẹn,
khéo léo, có khả năng sử dụng vi tính, tính toán nhanh, ghi chép được sổ sách,
có thể tiếp thu được chương trình bồi dưỡng về chế độ dinh dưỡng cho trẻ, xây
dựng được thực đơn, khẩu phần hợp lý cho trẻ mầm non. Thường cập nhật kiến
thức về dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm. Có kỹ năng chế biến thức ăn cho
trẻ, không chỉ ngon, hợp khẩu vị mà phải kích thích sự thích ăn của trẻ như kết
hợp về màu sắc, bổ sung lẫn nhau về các chất dinh dưỡng, và đặc biệt là sử
dụng gia vị của thực phẩm ( lúc nào dùng gia vị nước, lúc nào nên dùng dạng
khô )Tổ chức hoạt động nuôi dưỡng hiện nay cần chú ý nhất là khâu chế biến
thức ăn cho trẻ vì vậy nhà trường lưu ý để thường kiểm tra, nhắc nhở cấp dưỡng:
- Chế biến thực phẩm theo định lượng ở từng lứa tuổi. Trẻ ăn cháo thì một bữa ăn
cần có bao nhiêu cá, thịt, rau, gạo, nước mắm
- Chế biến bột phải phân biệt được bột loãng, đặc ( bột đặc khi múc ta nghiêng
muỗng bột không chảy).

Tác giả: Lê Thị Thanh. Page 5
SKKN: Biện pháp tổ chức và quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng tại trường mầm non hiện nay
- Cơm nát chứ không phải cơm nhão. Thực tế khi nấu cơm nát các cô nghĩ là cơm
nhão. Cơm nát nhìn hạt cơm vẫn tơi xốp ( không nở tét như cháo) nhưng mềm
cơm hơn cơm thường.
- Khẩu vị khi niêm niếm thức ăn cho trẻ bao giờ cũng phải nhạt hơn khẩu vị của
người lớn.
- Lượng nước trong thức ăn chú ý theo thời tiết, mùa nắng nước nhiều hơn. Mùa
đông lượng dầu mỡ nhiều hơn định lượng
- Không nên cho trẻ ăn thức ăn chế biến theo dạng “đồ món’, vì thức ăn đồ món
thường phải kết hợp nhiều loại gia vị chế biến sẵn, lượng mỡ, thịt nhiều hơn rau
cải làm cho cơ thể trẻ khó hấp thu.
- Không nên cho trẻ ăn nhiều Óc heo vì có nhiều cholesterol, nội tạng động vật
nhất là gan vì đây là cơ quan lọc thải chất độc có trong cơ thể gia súc, gia cầm
nó có thể tích tụ gây ảnh hưởng sức khỏe trẻ.
- Lưu ý các loại thực phẩm kỵ nhau ( Khi chúng kết hợp nhau dó thể gây ra chất
khác tác động đến cơ thể, hoặc hạn chế hấp thu như: Không nên ăn tôm với các
thực phẩm giàu vitaminC (Trong tôm có chất asen hóa trị 5, tác dụng với Vit.C
biến thành asen có hóa trị 3 gây ngộ độc . Củ cải không ăn chung với các loại
trái cây : táo, lê, nho các chất tác hợp, phân giải các chất có trong thực phẩm sẽ
sản sinh chất gây ức chế tuyến giáp, dẫn đến bướu cổ. Uống đậu nành không để
đường đen, phải dùng với đường trắng. ( nghiên cứu thêm trong báo dinh
dưỡng và sức khỏe”).
- Y sĩ ( hiện nay còn vài trường chưa có y sĩ nên công việc của y sĩ hiệu phó bán
trú phải làm) nhưng với tình hình hiện nay trường mầm non cần phải tuyển y,
bác sĩ . Hàng ngày y sĩ phải thường xuyên theo dõi chăm sóc sức khỏe , chịu
trách nhiệm về dinh dưỡng bữa ăn cho trẻ, sơ cấp cứu ban đầu, phòng bệnh
phòng dịch xãy ra trong nhà trường, vì vậy ngoài kiến thức cơ bản về y học thì
y sĩ trong trường cần phải tìm hiểu học hỏi thêm về dinh dưỡng, sử dụng được
phần mềm Nutrikid tính khẩu phần dinh dưỡng cho trẻ , cách xây dựng thực

đơn. Tình hình hiện nay cần có kỹ năng tính toán sao cho trẻ có bữa ăn vừa
ngon, vừa bổ, lại vừa rẻ, làm được như vậy không phải dễ đòi hỏi phải có kinh
nghiệm, có sự hợp tác giữa các bộ phận khác như cấp dưỡng, giáo viên
3. Điều hành quá trình hoạt động khâu nuôi dưỡng:
- Muốn cho hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng được vận hành tốt theo kế hoạch đã
đề ra, Hiệu trưởng phải làm thế nào cho mọi người thông suốt kế hoạch, phối
hợp các lực lượng trong và ngoài nhà trường cùng quan tâm, nhất là Ban đại
diện cha mẹ học sinh về cả vật chất lẫn tinh thần, chất lượng nuôi dưỡng trẻ.
- Xây dựng được kỷ cương nền nếp sinh hoạt. Từng bộ phận có sự phân công rõ
ràng, rành mạch: như bộ phận bếp nên có 03 khâu
Tác giả: Lê Thị Thanh. Page 6
SKKN: Biện pháp tổ chức và quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng tại trường mầm non hiện nay
+ Chế biến: Chịu trách nhiệm chế thức ăn hàng ngày cho trẻ như bột, cháo,
cơm, canh, đồ mặn, ăn phụ và chia thức ăn cho trẻ theo thực đơn, đảm bảo
dinh dưỡng và nhất là luôn an toàn vệ sinh thực phẩm.
+ Đi chợ: hòan toàn chịu trách nhiệm khâu mua lương thực, thực phẩm hàng
ngày sao cho đầy đủ để chế biến theo thực đơn. Các thực phẩm này phải
được hợp đồng cung cấp rõ ràng
+ Khâu vệ sinh: Chịu trách nhiệm vệ sinh dụng cụ, đồ dùng, thực phẩm,
nhà cửa môi trường
- Điều này thể hiện sự công khai minh bạch rõ ràng các khỏan thu chi, nhập xuất
các nguồn quỹ do phụ huynh đóng góp để tổ chức hoạt động nuôi dưỡng, Một
khi tạo được niềm tin trong mọi người nhất là phụ huynh thì công tác vận động
tuyên truyền huy động các cháu ra lớp là điều dễ dàng. Tạo được sự đòan kết
thống nhất, hợp tác lẫn nhau trong quá trình chăm sóc trẻ ở đội ngủ CBGV, nâng
cao hiệu quả công tác.
- Thường xuyên kiểm tra, đánh giá các bộ phận theo định kỳ, hoặc đột xuất để kịp
thời uốn nắn rút kinh nghiệm, sửa chữa bổ sung đúng lúc.
- Vấn đề nhạy cảm hiện nay trong quản lý tổ chức hoạt động nuôi dưỡng là khâu
tài chính. Hiệu trưởng cần lưu ý.

 Thường theo dõi bữa ăn của từng nhóm trẻ, kịp thời điều chỉnh số lượng thức ăn,
Ví dụ trẻ thường không thích ăn thịt, lượng thịt quá nhiều, thời gian cách
khoảng giữa các bữa ăn gần nhau trẻ cũng không thể ăn nổi, thì sau khi cân đối
lượng dinh dưỡng đạm mỡ, đường , số tiền còn lại ta sẽ cho trẻ uống sữa như đối
với trẻ nhỏ nên uống vào lúc trước khi ngũ trưa, trẻ lớn nên uống ngay sau bữa
ăn sáng,. Hoặc nếu ở trường mầm non ta cho ăn trái cây nhiều quá thì khó có thể
cung cấp đủ nhu cầu dinh dưỡng vì trái cây mắc tiền mà giá trị dinh dưỡng lại ít
hơn chủ yếu là vitamin , do đó nhà trường thỏa thuận với phụ huynh chiều về
nhà có bổ sung thêm dùm, dù gì ở nhà cũng có điều kiện chế biến cho trẻ ăn hơn
. (Thực tế có nhiều phụ huynh thường đem trái cây vào nhờ các cô cho ăn thêm,)
ta vừa khắc phục việc phụ huynh phải đem sữa vào cho trẻ uống trước khi ngũ,
có bữa trẻ ăn quá no, uống bình sữa vào có khi bị trào ra, các cô không phải mất
thời gian pha sữa, rửa bình, không sợ bị lẫn lộn bình với trẻ khác Khi cô cho
trẻ uống sữa tại trường cô có thể cân đối biết trẻ nào nên uống nhiều trẻ nào
không nên uống thêm nữa ( vì có khả năng trẻ bị thừa cân) vì thế số trẻ trong nhà
trẻ bị thừa cân rất ít . Mua cho trẻ ăn thức ăn nào thì công khai thực phẩm đó,
chứ cho uống sữa mà ghi là mua thịt là không được.
 Phải mở và thực hiện cập nhật thường xuyên các loại sổ kế toán , thủ quỹ, bộ
phận bếp ( Xem phần phụ lục)
 Thực hiện nghiêm túc nguyên tắc tài chính
 Công khai minh bạch, rõ ràng, dể hiểu ( có giá trị pháp lý)
Tác giả: Lê Thị Thanh. Page 7
SKKN: Biện pháp tổ chức và quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng tại trường mầm non hiện nay
 Thủ quỹ thu chi đúng nguyên tắc, đầy đủ chứng từ hợp lệ, có sự thống
nhất của kế toán, BGH. Không tự ý thu chi, nhất là tạm ứng.
Để chia sẽ với các cô, tôi xin được trình bày các kiểu nấu ăn cơ bản, có thể để
tham khảo, trao đổi thêm kinh nghiệm chế biến thức ăn cho trẻ.
V.
CÁC KIỂU NẤU ĂN CƠ BẢN::
CÁC KIỂU NẤU ĂN CƠ BẢN::

Tác giả: Lê Thị Thanh. Page 8
SKKN: Biện pháp tổ chức và quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng tại trường mầm non hiện nay
1.Luộc
1.Luộc
Tác giả: Lê Thị Thanh. Page 9
THỰC PHẨM
NƯỚC SÔI
DÙNG NƯỚC SÔI LÀM CHÍN THỰC PHẨM
SKKN: Biện pháp tổ chức và quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng tại trường mầm non hiện nay
Tác giả: Lê Thị Thanh. Page 10
SKKN: Biện pháp tổ chức và quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng tại trường mầm non hiện nay
M
M
ộ
ộ
t s
t s
ố
ố
b
b
í
í
quy
quy
ế
ế
t gi
t gi
ú

ú
p m
p m
ó
ó
n lu
n lu
ộ
ộ
c ngon
c ngon
•
Đố
Đố
i v
i v
ố
ố
i c
i c
á
á
c lo
c lo
ạ
ạ
i rau n
i rau n
ê
ê

n cho v
n cho v
à
à
o m
o m
ộ
ộ
t
t
í
í
t mu
t mu
ố
ố
i cho n
i cho n
ướ
ướ
c s
c s
ô
ô
i th
i th
ậ
ậ
t gi
t gi

à
à
sau
sau
đó
đó
m
m
ớ
ớ
i cho rau v
i cho rau v
à
à
o lu
o lu
ộ
ộ
c ( c
c ( c
ó
ó
th
th
ể
ể
sau khi v
sau khi v
ớ
ớ

t ra cho rau v
t ra cho rau v
à
à
o ng
o ng
â
â
m trong n
m trong n
ướ
ướ
c
c
đá
đá
, rau v
, rau v
ừa
ừa
xanh l
xanh l
ạ
ạ
i v
i v
ừa
ừa
gi
gi

ò
ò
n)
n)
•
Đố
Đố
i v
i v
ớ
ớ
i c
i c
á
á
c lo
c lo
ạ
ạ
i l
i l
ò
ò
ng heo mu
ng heo mu
ố
ố
n cho l
n cho l
ò

ò
ng tr
ng tr
ắ
ắ
ng sau khi lu
ng sau khi lu
ộ
ộ
c ch
c ch
ín
ín
cho l
cho l
ò
ò
ng
ng
v
v
à
à
o n
o n
ướ
ướ
c ph
c ph
è

è
n chua
n chua
đ
đ
un s
un s
ô
ô
i
i
để
để
ngu
ngu
ội
ội
, l
, l
à
à
m nh
m nh
ư
ư
th
th
ế
ế
l

l
ò
ò
ng s
ng s
ẽ
ẽ
tr
tr
ắ
ắ
ng v
ng v
à
à
gi
gi
ò
ò
n )
n )
•
Lu
Lu
ộ
ộ
c g
c g
à
à

th
th
ì
ì
n
n
ê
ê
n cho g
n cho g
à
à
v
v
à
à
o l
o l
ú
ú
c n
c n
ướ
ướ
c c
c c
ò
ò
n l
n l

ạ
ạ
nh
nh
đ
đ
un s
un s
ô
ô
i v
i v
ớ
ớ
i l
i l
ửa
ửa
nh
nh
ẹ
ẹ
sau khi
sau khi
n
n
ướ
ướ
c s
c s

ô
ô
i cho v
i cho v
à
à
o m
o m
ộ
ộ
t
t
í
í
t g
t g
ừ
ừ
ng v
ng v
à
à
h
h
à
à
nh n
nh n
ướ
ướ

ng v
ng v
à
à
ng cho th
ng cho th
ơ
ơ
m, khi g
m, khi g
à
à
ch
ch
í
í
n
n
v
v
ớ
ớ
t g
t g
à
à
ra nh
ra nh
ú
ú

ng v
ng v
à
à
o n
o n
ướ
ướ
c
c
đá
đá
l
l
ạ
ạ
nh da g
nh da g
à
à
s
s
ẽ
ẽ
c
c
ă
ă
ng ra, mu
ng ra, mu

ố
ố
ng h
ng h
ấ
ấ
p d
p d
ẩ
ẩ
n h
n h
ơ
ơ
n
n
ph
ph
ế
ế
t m
t m
ở
ở
g
g
à
à
l
l

ê
ê
n to
n to
à
à
n th
n th
â
â
n g
n g
à
à
g
g
à
à
s
s
ẽ
ẽ
v
v
à
à
ng
ng
ươ
ươ

ng v
ng v
à
à
r
r
ấ
ấ
t b
t b
ắ
ắ
t m
t m
ắ
ắ
t.
t.
•
Lu
Lu
ộ
ộ
c ch
c ch
â
â
n gi
n gi
ò

ò
m
m
ề
ề
n v
n v
à
à
v
v
ẵ
ẵ
n gi
n gi
ò
ò
n n
n n
ê
ê
n nh
n nh
ớ
ớ
tr
tr
ướ
ướ
c khi lu

c khi lu
ộ
ộ
c n
c n
ê
ê
n c
n c
ộ
ộ
t ch
t ch
ặ
ặ
t ph
t ph
ầ
ầ
n
n
gi
gi
ò
ò
th
th
ị
ị
t l

t l
ạ
ạ
i b
i b
ằ
ằ
ng d
ng d
â
â
y l
y l
ạ
ạ
t, sau khi lu
t, sau khi lu
ộ
ộ
c ch
c ch
ín
ín
c
c
ũ
ũ
ng ng
ng ng
â

â
m v
m v
à
à
o
o
đá
đá
l
l
ạ
ạ
nh ch
nh ch
â
â
n gi
n gi
ò
ò
s
s
ẽ
ẽ
tr
tr
ắ
ắ
ng h

ng h
ơ
ơ
n khi d
n khi d
ù
ù
ng c
ng c
ắ
ắ
t l
t l
á
á
t nh
t nh
ỏ
ỏ
th
th
ị
ị
t gi
t gi
ò
ò
s
s
ẽ

ẽ
m
m
ề
ề
n nh
n nh
ư
ư
ng v
ng v
ẵ
ẵ
n gi
n gi
ữ
ữ


đượ
đượ
c
c
độ
độ
gi
gi
ò
ò
n v

n v
à
à
th
th
ơ
ơ
m.
m.
•
Lu
Lu
ộ
ộ
c b
c b
ắ
ắ
p b
p b
ò
ò
cho m
cho m
ề
ề
m v
m v
à
à

th
th
ơ
ơ
m nguy
m nguy
ê
ê
n t
n t
ắ
ắ
c tr
c tr
ướ
ướ
c khi lu
c khi lu
ộ
ộ
c cho th
c cho th
ê
ê
m v
m v
à
à
o
o

n
n
ồ
ồ
i n
i n
ướ
ướ
c lu
c lu
ộ
ộ
c th
c th
ị
ị
t 2 c
t 2 c
ủ
ủ
s
s
ã
ã


đậ
đậ
p d
p d

ậ
ậ
p,m
p,m
ộ
ộ
t
t
í
í
t g
t g
ừ
ừ
ng non,th
ng non,th
ê
ê
m m
m m
ộ
ộ
t
t
í
í
t m
t m
ắ
ắ

m, 2
m, 2
th
th
ìa
ìa
r
r
ượ
ượ
u tr
u tr
ắ
ắ
ng m
ng m
ó
ó
n b
n b
ắ
ắ
m b
m b
ò
ò
sau khi ch
sau khi ch
í
í

n s
n s
ẽ
ẽ
r
r
ấ
ấ
t th
t th
ơ
ơ
m.
m.
•
Đố
Đố
i v
i v
ớ
ớ
i c
i c
á
á
c lo
c lo
ạ
ạ
i h

i h
ả
ả
i s
i s
ả
ả
n khi lu
n khi lu
ộ
ộ
c n
c n
ê
ê
n cho v
n cho v
à
à
o m
o m
ộ
ộ
t
t
í
í
t h
t h
à

à
nh t
nh t
â
â
y v
y v
à
à
rau c
rau c
ầ
ầ
n
n
ho
ho
ặ
ặ
c th
c th
ì
ì
l
l
à
à
h
h
ả

ả
i s
i s
ả
ả
n s
n s
ẽ
ẽ
s
s
ử
ử
l
l
ý
ý


đượ
đượ
c m
c m
ù
ù
i tanh.
i tanh.
2. Hầm/Kho/Canh
Các yếu tố quyết định cho món canh ngon
♦ Nước canh nguyên chất:

Giữ được màu sắc nguyên liệu tươi
♦ Mùi thơm dễ chiụ:
Hài hòa với mùi thơm của rau củ
♦ Vị ngọt thịt đậm đà:
Thanh quyện ở đầu lưỡi
Tác giả: Lê Thị Thanh. Page 11
NƯỚC
DÙNG
HƯƠNG
LIỆU
GIA VỊTHỰC
PHẨM
Hầm
SKKN: Biện pháp tổ chức và quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng tại trường mầm non hiện nay
C
C
á
á
ch s
ch s
ử
ử
l
l
ý
ý
n
n
ướ
ướ

c d
c d
ù
ù
ng b
ng b
ị
ị


đụ
đụ
c
c
•
N
N
ế
ế
u n
u n
ấ
ấ
u c
u c
á
á
c lo
c lo
ạ

ạ
i n
i n
ướ
ướ
c d
c d
ù
ù
ng b
ng b
ị
ị


đụ
đụ
c b
c b
ạ
ạ
n ch
n ch
ỉ
ỉ
c
c
ầ
ầ
n b

n b
ă
ă
m nh
m nh
ỏ
ỏ
m
m
ộ
ộ
t
t
ít
ít
th
th
ị
ị
t v
t v
ớ
ớ
i c
i c
à
à
r
r
ố

ố
t, h
t, h
à
à
nh t
nh t
â
â
y v
y v
à
à
tr
tr
ộ
ộ
n ch
n ch
ú
ú
ng l
ng l
ạ
ạ
i v
i v
ớ
ớ
i l

i l
ò
ò
ng tr
ng tr
ắ
ắ
ng tr
ng tr
ứng
ứng
cho v
cho v
à
à
o n
o n
ướ
ướ
c d
c d
ù
ù
ng
ng
đ
đ
un s
un s
ô

ô
i c
i c
á
á
ch nấu kh
ch nấu kh
ô
ô
ng ch
ng ch
ỉ
ỉ
l
l
à
à
m n
m n
ướ
ướ
c d
c d
ù
ù
ng trong m
ng trong m
à
à
c

c
ò
ò
n th
n th
ơ
ơ
m h
m h
ơ
ơ
n.
n.
•
Y
Y
ế
ế
u t
u t
ố
ố
ch
ch
ọ
ọ
n nguy
n nguy
ê
ê

n li
n li
ệ
ệ
u th
u th
ậ
ậ
t t
t t
ươ
ươ
i c
i c
ũ
ũ
ng quan tr
ng quan tr
ọ
ọ
ng kh
ng kh
ô
ô
ng k
ng k
é
é
m, c
m, c

á
á
c lo
c lo
ạ
ạ
i
i
x
x
ươ
ươ
ng ho
ng ho
ặ
ặ
c th
c th
ị
ị
t tr
t tr
ướ
ướ
c khi h
c khi h
ầ
ầ
m c
m c

ầ
ầ
n ng
n ng
â
â
m n
m n
ướ
ướ
c mu
c mu
ố
ố
i th
i th
ậ
ậ
t k
t k
ỹ
ỹ


để
để
lo
lo
ạ
ạ

i b
i b
ỏ
ỏ
m
m
ù
ù
i
i
tanh sau
tanh sau
đó
đó
tr
tr
ụ
ụ
ng v
ng v
à
à
o n
o n
ướ
ướ
c s
c s
ô
ô

i để loại bỏ mùi hôi v
i để loại bỏ mùi hôi v
ớ
ớ
t ra cho v
t ra cho v
à
à
o n
o n
ướ
ướ
c
c
s
s
ạ
ạ
ch
ch
đ
đ
un l
un l
ữa
ữa
v
v
ừa
ừa

ph
ph
ả
ả
i s
i s
ẽ
ẽ
gi
gi
ú
ú
p n
p n
ướ
ướ
c d
c d
ù
ù
ng trong.
ng trong.
Đố
Đố
i v
i v
ớ
ớ
i x
i x

ươ
ươ
ng
ng
ố
ố
ng b
ng b
ò
ò
n
n
ê
ê
n
n
n
n
ướ
ướ
ng tr
ng tr
ướ
ướ
c khi h
c khi h
ầ
ầ
m n
m n

ướ
ướ
c d
c d
ù
ù
ng th
ng th
à
à
nh ph
nh ph
ẩ
ẩ
m s
m s
ẽ
ẽ
r
r
ấ
ấ
t th
t th
ơ
ơ
m. Trong qu
m. Trong qu
á
á

tr
tr
ì
ì
nh
nh
h
h
ầ
ầ
m nên v
m nên v
ớ
ớ
t b
t b
ỏ
ỏ
b
b
ọ
ọ
t th
t th
ườ
ườ
ng xuy
ng xuy
ê
ê

n.
n.
•
M
M
ỗ
ỗ
i lo
i lo
ạ
ạ
i n
i n
ướ
ướ
c d
c d
ù
ù
ng c
ng c
ó
ó
c
c
á
á
ch s
ch s
ử

ử
l
l
ý
ý
v
v
à
à
d
d
ù
ù
ng h
ng h
ươ
ươ
ng li
ng li
ệ
ệ
u k
u k
ế
ế
t h
t h
ợ
ợ
p kh

p kh
á
á
c nhau
c nhau
ch
ch
ẳ
ẳ
ng h
ng h
ạ
ạ
n nh
n nh
ư
ư
c
c
á
á
c lo
c lo
ạ
ạ
i n
i n
ướ
ướ
c d

c d
ù
ù
ng b
ng b
ò
ò
kh
kh
ô
ô
ng th
ng th
ể
ể
n
n
à
à
o thi
o thi
ế
ế
u qu
u qu
ế
ế
chi, th
chi, th
ả

ả
o
o
qu
qu
ả
ả
, hoa h
, hoa h
ồ
ồ
i, g
i, g
ừ
ừ
ng non n
ng non n
ướ
ướ
ng v
ng v
à
à
ng v
ng v
à
à
h
h
à

à
nh t
nh t
í
í
m. N
m. N
ướ
ướ
c dùng g
c dùng g
à
à
v
v
à
à
heo th
heo th
ì
ì
kh
kh
ô
ô
ng th
ng th
ể
ể
n

n
à
à
o thi
o thi
ế
ế
u ti
u ti
ê
ê
u
u
đậ
đậ
p d
p d
ậ
ậ
p, h
p, h
à
à
nh t
nh t
â
â
y n
y n
ướ

ướ
ng v
ng v
à
à
ng, g
ng, g
ừ
ừ
ng gi
ng gi
à
à
,n
,n
ấ
ấ
m
m
h
h
ươ
ươ
ng.
ng.
3. Hấp
Nguyên tắc cơ bản để có món hấp ngon
•
Nguy
Nguy

ê
ê
n li
n li
ệ
ệ
u ph
u ph
ả
ả
i th
i th
ậ
ậ
t t
t t
ươ
ươ
i ngon
i ngon
•
Gia v
Gia v
ị
ị
k
k
ế
ế
t h

t h
ợ
ợ
p h
p h
à
à
i ho
i ho
à
à
, kh
, kh
ô
ô
ng th
ng th
ể
ể
n
n
à
à
o thi
o thi
ế
ế
u n
u n
ướ

ướ
c t
c t
ươ
ươ
ng, d
ng, d
ầ
ầ
u h
u h
à
à
o, d
o, d
ầ
ầ
u
u
m
m
è
è
, r
, r
ượ
ượ
u g
u g
ạ

ạ
o,g
o,g
ừ
ừ
ng, h
ng, h
à
à
nh l
nh l
á
á
,
,
ớ
ớ
t t
t t
ươ
ươ
i, c
i, c
à
à
r
r
ố
ố
t v

t v
à
à
n
n
ấ
ấ
m h
m h
ươ
ươ
ng ho
ng ho
ặ
ặ
c n
c n
ấ
ấ
m m
m m
è
è
o
o
•
Nhi
Nhi
ệ
ệ

t
t
độ
độ
c
c
ầ
ầ
n thi
n thi
ế
ế
t l
t l
à
à
m ch
m ch
í
í
n th
n th
ự
ự
c ph
c ph
ẩ
ẩ
m b
m b

ằ
ằ
ng h
ng h
ơ
ơ
i n
i n
ướ
ướ
c n
c n
ó
ó
ng ph
ng ph
ả
ả
i
i
đạ
đạ
t tr
t tr
ê
ê
n
n
150cc
150cc

Tác giả: Lê Thị Thanh. Page 12
GIA VỊ HƯƠNG
LIỆU
THỰC
PHẨM
Hấp
Hấp chín = hơi
nước
SKKN: Biện pháp tổ chức và quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng tại trường mầm non hiện nay
•
D
D
ụ
ụ
ng c
ng c
ụ
ụ
h
h
ấ
ấ
p ph
p ph
ả
ả
i k
i k
í
í

n h
n h
ơ
ơ
i v
i v
à
à
b
b
ắ
ắ
t n
t n
ó
ó
ng t
ng t
ố
ố
t
t
4. Chiên: Có 2 cách chiên- chiên ít dầu và nhiều dầu
Lưu ý cho món chiên
•
C
C
á
á
c m

c m
ó
ó
n chi
n chi
ê
ê
n
n
ở
ở
nhi
nhi
ệ
ệ
t
t
độ
độ
qu
qu
á
á
cao s
cao s
ẽ
ẽ
l
l
à

à
m m
m m
ấ
ấ
t
t
đ
đ
i các vitamin thi
i các vitamin thi
ế
ế
t y
t y
ế
ế
u c
u c
ó
ó
trong b
trong b
ả
ả
n ch
n ch
ấ
ấ
t c

t c
ủa
ủa
s
s
ả
ả
n ph
n ph
ẩ
ẩ
m. V
m. V
à
à
khi
khi
ế
ế
n c
n c
á
á
c ch
c ch
ấ
ấ
t b
t b
é

é
o th
o th
ườ
ườ
ng tr
ng tr
ở
ở
n
n
ê
ê
n
n
độ
độ
c
c
h
h
ạ
ạ
i.
i.
•
ở
ở
nhi
nhi

ệ
ệ
t
t
độ
độ
102
102
độ
độ
c tr
c tr
ở
ở
xu
xu
ố
ố
ng d
ng d
ầ
ầ
u m
u m
ỡ
ỡ
kh
kh
ô
ô

ng c
ng c
ó
ó
bi
bi
ế
ế
n
n
đổ
đổ
i
i
đá
đá
ng k
ng k
ể
ể
, nh
, nh
ư
ư
ng
ng
khi
khi
đ
đ

un
un
ở
ở
nhi
nhi
ệ
ệ
t
t
độ
độ
cao h
cao h
ơ
ơ
n c
n c
á
á
c axit b
c axit b
é
é
o kh
o kh
ô
ô
ng no tr
ng no tr

ở
ở
n
n
ê
ê
n m
n m
ấ
ấ
t t
t t
á
á
c d
c d
ụ
ụ
ng c
ng c
ó
ó


í
í
ch v
ch v
à
à

t
t
ạ
ạ
o th
o th
à
à
nh c
nh c
á
á
c ch
c ch
ấ
ấ
t b
t b
é
é
o c
o c
ó
ó
h
h
ạ
ạ
i v
i v

í
í
d
d
ụ
ụ
nh
nh
ư
ư
khi b
khi b
ạ
ạ
n n
n n
ướ
ướ
ng th
ng th
ị
ị
t tr
t tr
ê
ê
n l
n l
ửa
ửa

ho
ho
ặ
ặ
c r
c r
á
á
n th
n th
ị
ị
t m
t m
ỡ
ỡ
ch
ch
ả
ả
y ra t
y ra t
ạ
ạ
o mùi th
o mùi th
ơ
ơ

m, th
m, th
ự
ự
c ch
c ch
ấ
ấ
t
t
đó
đó
l
l
à
à
c
c
á
á
c carbuahydro
c carbuahydro
th
th
ơ
ơ
m vàng t
m vàng t
á
á

c nh
c nh
â
â
n g
n g
â
â
y ung th
y ung th
ư
ư
.
.
Để
Để


đã
đã
m b
m b
ả
ả
o cho s
o cho s
ứ
ứ
c khỏe kh
c khỏe kh

ô
ô
ng d
ng d
ù
ù
ng
ng
c
c
á
á
c lo
c lo
ạ
ạ
i d
i d
ầ
ầ
u chi
u chi
ê
ê
n c
n c
ủ
ủ
ho
ho

ặ
ặ
c h
c h
ế
ế
t h
t h
ạ
ạ
n d
n d
ù
ù
ng ho
ng ho
ặ
ặ
c c
c c
á
á
c lo
c lo
ạ
ạ
i d
i d
ầ
ầ

u ch
u ch
á
á
y do nhi
y do nhi
ệ
ệ
t
t
qu
qu
á
á
cao.
cao.
•
Nhi
Nhi
ệ
ệ
t
t
độ
độ
trung b
trung b
ì
ì
nh cho c

nh cho c
á
á
c m
c m
ó
ó
n chi
n chi
ê
ê
n ng
n ng
ậ
ậ
p d
p d
ầ
ầ
u
u
ở
ở
kho
kho
ả
ả
ng 150
ng 150
độ

độ
c l
c l
à
à
t
t
ố
ố
t
t
nh
nh
ấ
ấ
t.
t.
5. Nướng
Tác giả: Lê Thị Thanh. Page 13
GIA VỊ HƯƠNG
LIỆU
THỰC
PHẨM
Ướp
Dầu
(ít)
-Cơm chiên
-Mì xào
-Bún xào
Chiên ít dầu

GIA VỊ HƯƠNG
LIỆU
THỰC
PHẨM
Nướng
SKKN: Biện pháp tổ chức và quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng tại trường mầm non hiện nay
Các nguyên tắc cơ bản
•
N
N
ướ
ướ
ng trong l
ng trong l
ò
ò
k
k
í
í
n nhi
n nhi
ệ
ệ
t
t
độ
độ
c
c

ó
ó
th
th
ể
ể
l
l
ê
ê
n
n
đế
đế
n 350
n 350
độ
độ
c tuy nhi
c tuy nhi
ê
ê
n ch
n ch
ỉ
ỉ
dao
dao
độ
độ

ng t
ng t
ừ
ừ
180-225
180-225
độ
độ
c l
c l
à
à


ổ
ổ
n.
n.
•
H
H
ạ
ạ
n ch
n ch
ế
ế
d
d
ù

ù
ng t
ng t
ỏ
ỏ
i v
i v
à
à


đườ
đườ
ng cho c
ng cho c
á
á
c m
c m
ó
ó
n n
n n
ướ
ướ
ng tr
ng tr
ê
ê
n than v

n than v
à
à
trong l
trong l
ò
ò
k
k
í
í
n
n
v
v
ì
ì
2 nguy
2 nguy
ê
ê
n li
n li
ệ
ệ
u tr
u tr
ê
ê
n r

n r
ấ
ấ
t d
t d
ể
ể
ch
ch
áy
áy
trong qu
trong qu
á
á
tr
tr
ì
ì
nh n
nh n
ướ
ướ
ng.
ng.
•
C
C
á
á

c gia v
c gia v
ị
ị
c
c
ơ
ơ
b
b
ả
ả
n d
n d
ù
ù
ng
ng
ướ
ướ
p n
p n
ướ
ướ
ng ph
ng ph
ả
ả
i ph
i ph

ù
ù
h
h
ợ
ợ
p v
p v
ớ
ớ
i t
i t
ừ
ừ
ng lo
ng lo
ạ
ạ
i th
i th
ự
ự
c ph
c ph
ẩ
ẩ
m
m
c
c

ũ
ũ
ng l
ng l
à
à
y
y
ế
ế
u t
u t
ố
ố
quy
quy
ế
ế
t
t
đị
đị
nh cho m
nh cho m
ó
ó
n n
n n
ướ
ướ

ng ngon.
ng ngon.
•
Kh
Kh
ô
ô
ng n
ng n
ướ
ướ
ng ch
ng ch
á
á
y th
y th
ự
ự
c ph
c ph
ẩ
ẩ
m, c
m, c
ũ
ũ
ng nh
ng nh
ư

ư
kh
kh
ô
ô
ng d
ng d
ù
ù
ng th
ng th
ự
ự
c ph
c ph
ẩ
ẩ
m ch
m ch
á
á
y
y
đ
đ
en.
en.
Phân loại phụ gia thực phẩm:
Có 3 nhóm chính
Nhóm tạo hương vị

Nhóm tạo chất nền
Nhóm chất trung gian
Dạng khô
* Nhóm tạo gia vị Dạng lỏng
Dạng đặc
Dạng khô: muối, đường, bột ngọt, hạt nêm
Dạng lỏng: nước mắm, nước tương, dầu hào, tương ớt, cà.
Dạng đặc: mắm cá, tôm, đường tán.
Dạng khô
* Nhóm tạo gia vị hương cơ bản Dạng lỏng
Dạng đặc
Dạng tươi: tỏi tươi, hành ngò, sả, càry, gừng.
Dạng khô: bột tỏi, bột hành, ngò, bột sả, càry, bột gừng.
Dạng lỏng: mắm cá, tôm, tinh dầu.
Dạng khô
* Nhóm tạo nền cơ bản
Dạng đặc
Tác giả: Lê Thị Thanh. Page 14
Dùng than/lò nướng
SKKN: Biện pháp tổ chức và quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng tại trường mầm non hiện nay
Dạng lỏng: nước, nước dùng, nước lèo, giấm gạo.
Dạng đặc: kem tươi, trứng, bơ vàng, sốt nâu, sốt cà, mayonaise.
Dạng dầu
* Nhóm trung gian tạo phân giải
Dạng axit
Dạng dầu: dầu thực vật, dầu động vật (mỡ), mỡ trừu.
Dạng axit: giấm, rượu, nước trái cây
Nước trong chế độ ăn
Nước trong chế độ ăn
•

Nước làm trơn thức ăn để dễ nuốt
Nước làm trơn thức ăn để dễ nuốt
•
Tăng cường vị của vài thức ăn
Tăng cường vị của vài thức ăn
•
Làm loãng các chất độc
Làm loãng các chất độc
•
Trong nấu ăn , làm mềm thức ăn & làm cho dễ ăn
Trong nấu ăn , làm mềm thức ăn & làm cho dễ ăn
•
Tạo thuận lợi để trộn lẫn các thành phần thức ăn
Tạo thuận lợi để trộn lẫn các thành phần thức ăn
VI. KẾT QUẢ THỰC HIỆN ;
Sau gần ba năm thực hiện đến nay nhà trẻ đã tổ chức cho trẻ ăn 3 chế
độ rõ ràng: bột , cháo, cơm ( cơm nát, cơm thường) với hai bữa chính và hai
bữa phụ. Với 03 cấp dưỡng hiện nay là hòan toàn mới hợp đồng theo chế độ
hưởng lương tối thiểu. Hè năm 2009 nhà trường cử một cô theo học lới bồi
dưỡng kỹ thuật nấu ăn cho trẻ
Số cháu ăn tại trường tăng lên theo từng năm 2007: 90 cháu; 2008: 120
cháu, năm 2009: 160 cháu; năm 2010: 180 cháu; Số trẻ tăng cân khá tốt đặc
biệt có 01 cháu suy dinh dưỡng độ 2 đến nay đã lên kênh A hết suy dinh
dưỡng ( khi mới vào năm 2008 trẻ 22 tháng nặng 7 kg, nay trẻ được38 tháng
nặng > 11,6 kg. các cháu khác tăng cân đều . Đến cuối năm học 2009 – 2010
có 174 trẻ kênh A , 02 trẻ thừa cân, 01 trẻ SDD độ 1
VII. BÀI HỌC KINH NGHIỆM:
1. Cần cập nhật thông tin kịp thời về dinh dưỡng và sức khỏe trẻ, có ứng
dụng linh hoạt, phù hợp.
2. Cần có sự kiên nhẩn, kiên trì ,luôn thay đổi hình thức, khẩu vị để đem đến

cho trẻ sự mới lạ.
3. Có sự phân bố hợp lý thời gian các bữa chinh và bữa phụ theo tỉ lệ nhu
cầu dinh dưỡng , không nên tính theo chế độ. Nên cho trẻ tập quen dần
Tác giả: Lê Thị Thanh. Page 15
SKKN: Biện pháp tổ chức và quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng tại trường mầm non hiện nay
khi thay đổi chế độ ăn, không nên rập khuôn, máy móc quá theo sách vỡ
hay chương trình ( vì chương trình còn mang tính tham khảo, tùy theo
điều kiện hay vận dụng tùy địa phương.
4. Nên tạo được sự chia sẽ gắn bó với nhau giữa giáo viên và cấp dưỡng cả
về vật chất lẫn tinh thần
VIII. KẾT LUẬN
Ở lứa tuổi nhà trẻ các cháu rất cần sự chăm sóc, thương yêu, gần giũ, quan
tâm đến trẻ một cách chân thành, không tính toán, xuất phát từ tấm lòng của
người mẹ, cô giáo cần tạo cho trẻ sự yên tâm, trẻ xa mẹ sẽ cảm thấy bơ vơ,
chính vì thế cô giáo hãy luôn ở bên trẻ, cùng vui buồn, sợ hãi, tức giận với trẻ.
Một khi trẻ tìm thấy sự yêu thương từ cô giáo trẻ mới thích đến lớp, và lúc đó “
mỗi ngày đến trường là một ngày vui”của trẻ và cả ba mẹ
Con người ta cần ăn để mà sống, ăn uống là một trong nhu cầu thiết yếu
nhất của con người, nhưng ăn như thế nào? Khoa học dinh dưỡng đã chứng
minh con người cần có chế độ dinh dưỡng phù hợp với từng giai đọan phát triển
tâm sinh lý. Đối vớ trẻ mầm non cơ thể trẻ tuy mỗi lần ăn với số lượng ít hơi
người lớn nhưng không thể không có. Trẻ đang lớn rất nhanh nhu cầu dinh
dưỡng rất cao cần có chế độ dinh dưỡng cân đối giúp cho sự phát triển của trẻ từ
thể xác lẫn tinh thần. Điều đó cho thấy việc tổ chức và quản lý hoạt động nuôi
dưỡng trong trường mầm non hết sức quan trọng. Trẻ khỏe mạnh, có sự phát
triển cân đối giữa thể xác và tinh thần, cân đối giữa cân nặng và chiều cao, Sự
phát triển của cơ thể còn giúp trẻ tránh sự nhiễm trùng, tinh thần mở mang , điều
hòa, khuôn mặt vui tươi, dễ thương của tuổi thơ. Trẻ chỉ phát triển hài hòa cân
đối khi mà được ăn uống đầy đủ các chất dinh dưỡng. Nếu trẻ ăn uống thiếu
thốn, không điều độ thỉ sẽ ảnh hưởng đến sự phát triển của trẻ ngay từ bây giờ

và cả sau này. Như vậy ăn uống đóng vai trò hết sức quan trọng, mà trong
trường Mầm non cần có biện pháp tổ chức và quản lý tốt hơn.
Nhân dịp này tôi kính đề nghị lên các cấp quản lý cấp trên xem xét nên
có sự chỉ đạo thống nhất và mang tính pháp lý cao trong các vấn đề về chuyên
môn nuôi dạy để các cơ sở giáo dục mầm non có thể căn cứ thực hiện. Mặc dù
hàng ngày có khuyến khích các cơ sở linh hoạt nhạy bén, chủ động điều hành và
chịu trách nhiệm về công tác chuyên môn nhưng cho dù thế nào đi chăng thì sự
tự do, sáng tạo điều phải có khuôn khổ nhất định , đâu ai có thể tự ý được.
Và nếu địa phương ta không chuyên trách phụ trách thì nên chăng thành lập
Ban quản lý chất lượng chuyên môn, có chức năng làm tham mưu cho Phòng.
Trong khi trình bày có điều chi sơ xuất kính mong quí đồng chí giúp đỡ./.
Tác giả: Lê Thị Thanh. Page 16
SKKN: Biện pháp tổ chức và quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng tại trường mầm non hiện nay
Xác nhận của đơn vị NGƯỜI VIẾT
LÊ THỊ THANH
Tác giả: Lê Thị Thanh. Page 17