Kỹ thuật bảo quản hạt đậu đỗ trong điều kiện bình thường không có nhà lạnh hiệu quả nhất potx

Kỹ thuật bảo quản hạt đậu đỗ
trong điều kiện bình thường không
có nhà lạnh hiệu quả nhất



Các loại đậu đỗ nói chung do lớp vỏ mỏng nên khả năng bảo vệ kém, lại
chứa nhiều protein và chất béo (2 - 20%) nghĩa là những chất dễ phân
giải. Mặt khác đậu đỗ lại là nguồn thức ăn rất tốt cho vi sinh vật và côn
trùng phá hoại mạnh, rất dễ bị mốc, oxy hoá, lượng axit béo tăng lên,
phẩm chất của đậu đỗ giảm xuống. Thuỷ phần của hạt 15 - 16% và bảo
quản trong điều kiện nhiệt độ cao sẽ rất dễ dẫn đến hiện tượng tự bốc
nóng.
Nếu trong khối hạt lẫn nhiều tạp chất hoặc sâu hại nước nghiêm trọng thì
khả năng biến chất của hạt tương đối lớn. Từ sự biến hoá hình thái của
hạt có thể nhận ra mức độ biến chất của hạt. Ví dụ nếu thuỷ phần của hạt
là 13%, ở nhiệt độ cao 20oC có thể quan sát thấy màu sắc của tử diệp
đậm. Còn nếu bộ phận hạt không chín đều, thuỷ phần 13% và ở nhiệt độ
bảo quản là 23oC thì mặt sau tử diệp màu phớt hồng.
Để khống chế những hiện tượng biến chất của hạt cần phải chú ý những
yếu tố sau đây:
+ Thuỷ phần: Phải luôn luôn giữ cho thuỷ phần của đậu đỗ ở giới hạn <
12% thấp hơn các loại hạt chứa nhiều tinh bột như thóc, gạo. Nếu như
thuỷ phần vượt quá 12% ví dụ ở mức độ là 14% thì hạt bị mềm, tỷ lệ
axit béo tăng nhanh, có mùi chua, mốc
+ Nhiệt độ khối hạt giữ ở mức độ bình thường, nếu cao quá sẽ làm phẩm
chất giảm. Do vỏ hạt mỏng và dễ bị nứt, nên khi phơi cần tránh ánh nắng
buổi trưa quá mạnh nên có thể phơi trong bóng mát, tốt nhất là sau khi
thu hoạch phơi cả cây thì hạt đậu được bảo vệ bởi vỏ quả không dễ phát
sinh hiện tượng nứt.
+ Độ nguyên vẹn của hạt và độ chín của hạt phải đảm bảo đúng tiêu

chuẩn loại bỏ hạt xanh lép, vỡ
Nói chung đối với hạt đậu đỗ người ta áp dụng phương pháp bảo quản
kín hoàn toàn là tốt nhất; cách bảo quản tương tự như khi bảo quản
khoai và khoai mì.
Căn cứ vào thí nghiệm, khi nhiệt độ không khí không vượt quá 15oC thì
căn cứ vào thuỷ phần khác nhau của hạt mà có thể xếp hạt như sau:
Nếu thuỷ phần của hạt < 12% để hạt rời có độ cao 1,5 m, để trong bao
và xếp 8 tầng.
Nếu thuỷ phần từ 12 - 14% để hạt rời cao 1,0 m và đóng bao 6 tầng.
Nếu thuỷ phần từ 14 - 16% để hạt rời cao 0,7 m và đóng bao 4 tầng.
Nếu thuỷ phần từ > 16% để hạt rời cao 0,5 m và đóng bao 2 tấng.
Về mùa hè do thời tiết nóng nực nên độ cao hạt để rời nên giảm đi 1/3
và số tầng bao không quá 2 tầng bao. Với lượng hạt ít có thể dùng chum
vại có lót tro bếp để hút ẩm, bỏ đậu vào và đậy kín. Không nhập kho lúc
nóng.
Theo tài liệu nghiên cứu của Trung Quốc thì đậu nành nhập kho khi hạt
nguội sau 10 tháng tỷ lệ nẩy mầm trên 50%. Nếu nhập kho lúc nóng thì
tỷ lệ nẩy mầm chỉ còn 4% mà thôi.