Kỹ thuật bảo quản trái dứa sau thu hoạch pdf

Kỹ thuật bảo quản trái dứa
sau thu hoạch






Trái thơm (trái khóm, trái Dứa) hiện là cây công nghiệp được trồng rất
nhiều ở nước ta. Nhìn chung, do đặc tính của trái dứa nên khi thu muốn
bảo quản được trái dứa lâu người trồng phải kết hợp chặt chẽ kĩ thuật thu
hoạch và bảo quả trái dứa. Dưới đây xin giới thiệu kĩ thuật thu hoạch và
bảo quản trái dứa.

1. Thu hoạch
- Độ chín thu hoạch: Dứa xuất khẩu quả tươi khi thu hoạch vỏ quả đã
chuyển từ màu xanh thẫm sang xanh nhạt, 2 hàng mắt phía cuống đã có
kẽ vàng. Dứa cho chế biến công nghiệp có 1-3 hàng mắt phía cuống có
màu vàng.
- Kỹ thuật thu hái: Cắt quả kèm theo đoạn cuống dài 2-3 cm, vết cắt
phẳng không làm quả bị dập, gãy cuống, gãy ngọn. Không thu hoạch
vào ngày có mưa hoặc nắng gắt. Khi cần lấy chồi ngọn để trồng hoặc bỏ
đi đều phải dùng dao cắt, không dược bẻ vì vết lõm vào quả sẽ gây mau
thối quả.

2. Bảo quản
- Bảo quản ở nơi sản xuất: Thu hoạch xong phải vận chuyển về nơi râm
mát, sạch, không chất đống ngoài nắng hoặc mưa.
- Bảo quản quả tươi xuất khẩu: Chọn quả lành, không bị dập, không có
rệp sáp, vặt bỏ lá ở gốc quả, cắt bằng cuống cách gốc 2cm. Phân loại,
đóng gói đưa vào kho mát, vận chuyển bằng xe lạnh có nhiệt độ 7-80C,

ẩm độ 85-90%. Thời gian từ thu hoạch đến khi đưa vào kho mát không
quá 24 giờ vào mùa Hè và 36 giờ vào mùa Xuân.
- Bảo quản dứa chế biến công nghiệp: Thu hoạch xong, phân loại sơ bộ,
chọn quả lành lặn đưa vào kho mát có nhiệt độ 10-120C đối với dứa còn
xanh, 7-80C đối với dứa bắt đầu chín, ẩm độ trong kho 85-90% có thể
bảo quản được 2-3 tuần.