Spinach: Hoàng Tử Các Loại Rau ppsx

Spinach: Hoàng Tử Các
Loại Rau

Còn nhớ vào tháng 11 năm 2003, hơn 600 người tại thành phố
Pittsburgh, tiểu bang Pennsyl- -vania bị trúng độc thực phẩm sau khi ăn
uống tại nhà hàng Mễ Chi Chi với thực phẩm có những nhánh hành tươi. Họ
bị nhiễm siêu vi viêm gan loại A, có lẫn trong rau. Tội nghiệp cho họ nhà
Hành, khi không mà cả ngàn tấn bị loại bỏ một cách oan uổng ra khỏi thị
trường
Năm nay đến lượt rau spinach gặp “tai bay vạ gió”
Từ gần hai tuần nay, giới chức y tế HoaKỳ đang bận rộn đối phó với
vụ trúng độc thực phẩm khá quan trong cho dân chúng, gây ra do tiêu thụ
rau spinach. Cho tới hôm nay, đã có trên 130 người trúng thực, 66 người
phải nhập bệnh viện để điều trị và một trường hợp tử vong. Theo bác sĩ
David Anderson thuộc Cơ quan Thực Phẩm Dược Phẩm Hoa Kỳ thì con số
người mắc bệnh còn cao hơn nữa vì sự trúng độc lan tràn ra tới 21 tiểu bang
tại Hoa Kỳ.
Thủ phạm gây ra trúng độc là một loại vi khuẩn có tên là E. coli.
Lý do đưa tới sự xuất hiện đột ngột ngộ độc này chưa được xác định.
Vì từ nơi sản xuất tới tay người tiêu thụ, rau trải qua nhiều giai đoạn khác
nhau: tại nông trại trồng rau có thể nhiễm vì phân bón, nước tưới rau, khi thu
hoạch, rửa rồi cho vào bao bì, rồi lại do chuyên chở không đúng cách tới các
siêu thị Mỗi nơi đều có nguy cơ nhiễm vi khuẩn.
Nhưng điều mà nhà chức trách hầu như xác quyết được là vi khuẩn có
trong những gói spinach sản xuất ở vùng Salinas, tiểu bang California. Vùng
này cung cấp rau spinach cho rất nhiều tiểu bang trên nước Mỹ.
Trong khi chờ đợi kết quả các cuộc điều tra, giới chức y tế khuyên dân
chúng không nên ăn sống các rau spinach vừa mới mua. Các nhà sản xuất
rau spinach cũng tỏ ra rất hợp tác với giới chức y tế để bảo vệ sức khỏe dân
chúng và đã thu hồi tất cả rau spinach đang bầy bán. Thủ phạm
Thủ phạm gây “tai họa” cho spinach là mấy cô chú vi khuẩn

Escherichia coli.
Escherichia là tên của vị bác sĩ người Ðức, Theodore Escherichia
(1857-1911) đã khám phá ra vi khuẩn gây bệnh này ở trẻ em vào năm 1885.
Ðây là nhóm vi khuẩn rất thường thấy ở ruột các động vật và trong đa số các
trường hợp, vi khuẩn này vô hại. Chúng cộng sinh, đôi khi có ích cho cơ thể.
Tuy nhiên có một vài loại gây ra bệnh tiêu chẩy, đặc biệt là cho khách du
lịch phương xa, khi uống nước hoặc ăn thực phẩm nhiễm vi khuẩn.
Năm 1982, một giống E.coli được chú ý nhiều hơn vì độc tính của
chúng, đó là vi khuẩn E. coli 0157:H7. Vi khuẩn này có trong ruột của trâu
bò và dễ dàng lẫn vào thịt các gia súc trong khi làm thịt. Khi bầm thịt cho
nhỏ, vi khuẩn lây lan rất mau và sống trong đó rất lâu. Khi tiêu thụ thịt bò
xay nấu chưa chín, sữa chưa khử trùng, rau sống vi khuẩn sẽ gây bệnh trầm
trọng. Bệnh nhân đi tiêu chẩy, phẩn có máu, đau bụng, ói mửa, hồng cầu bị
tiêu hủy, có thể đưa đến suy thận, tổn thương não bộ, tai biến não, kinh
phong thậm chí tử vong, nhất là ở trẻ em và người cao tuổi. Tuy nhiên, cũng
có người nhiễm bệnh mà không có triệu chứng gì và là nguồn truyền bệnh
mà họ không biết
Khi có dấu hiệu trúng độc thực phẩm, nhất là khi tiêu chẩy có máu,
nên đi khám bác sĩ ngay. Không nên tự chữa ở nhà với mấy loại thuốc chống
tiêu chẩy thường dùng.
Trong khi chờ đợi, uống nhiều nước để bổ sung mất nước trong cơ thể
do “tào tháo đuổi”.
Phòng bệnh tức thì bây giờ là không ăn sống và vứt bỏ mấy gói
spinach mới mua gần đây, cho tới khi giới chức y tế cho biết rau spinach đã
an toàn.
Phòng ngừa nhiễm vi khuẩn E. coli gồm có:
a- Nấu chín thịt bò tới nhiệt độ 71ºC. Riêng thịt bầm cần nấu tới khi
mầu đỏ của thịt không còn nữa.
b- Khi sửa soạn nấu ăn, cần rửa tay sạch sẽ với nước nóng và xà bông,
nhất là sau khi làm món thịt cá tươi.

c- Luôn luôn rửa dao thớt sạch sẽ trước và sau khi làm cá, làm thịt.
d- Ðể thịt cá tươi riêng rẽ với rau, trái cây, bánh
đ- Chỉ nên dùng sữa, nước trái cây đã khử trùng.
e- Chỉ uống nước có khử trùng bằng chlorine.
g- Không uống nước máy, dùng nước đá, thực phẩm bán ngoài hè phố
khi đi du lịch tới các vùng mà điều kiện vệ sinh công cộng không bảo đảm.
h- Rửa tay trước khi ăn, sau khi đại tiểu tiện, sau khi thay tã cho con
i- Người đang bị nhiễm độc thực phẩm không được sửa soạn thức ăn
Rau spinach
Spinach được trồng đầu tiên ở xứ Ba Tư vào khoảng hơn 2000 năm về
trước và được dân Ả Rập tôn xưng là “Hoàng tử của các loài rau”. Vào
khoảng năm 647 trước Công nguyên, rau du nhập Trung Hoa khi Vua xứ
Nepal cống hiến Hoàng đế Tai Tsung nhà Ðường một loại rau quý giá nhất
của vương quốc. Spinach tới Tây Ban Nha vào khoảng 1100, rồi từ đó rau
trở nên rất phổ biến ở mọi quốc gia.
Hiện nay, Trung Hoa cung cấp tới 74% số lượng spinach trên toàn thế
giới, rồi đến Hoa Kỳ, 4%. Bên Mỹ, spinach được trồng quanh năm khắp nơi.
Tiểu bang California cung cấp quá nửa số lượng spinach trên toàn nước Mỹ,
rồi đến Texas, Colorado, Florida
Cách đây mấy chục năm, tại Hoa Kỳ, giá trị dinh dưỡng của spinach
được quảng bá qua phim hoạt họa “Người Thủy Thủ Popeye”-Popeye, the
Sailorman Bình thường, Popeye có thân hình nhỏ bé, xí trai, miệng móm,
lúc nào cũng phì phèo ngậm cái ống điếu. Ấy vậy mà khi thấy có người gặp
hoạn nạn cần cứu giúp, là anh ta ra tay nghĩa hiệp ngay. Anh chỉ cần mở một
hộp spinach chế biến, dốc hết vào miệng, nuốt trôi là nửa phút sau thân hình
đã trở nên to lớn, bắp thịt cuồn cuộn, đầy sinh lực. Anh chạy như bay tới cứu
người cô đơn, yếu đuối đang bị uy hiếp
Có nhiều loại spinach khác nhau, mỗi loại được trồng vào thời gian
khác nhau thích hợp với thời tiết từng mùa trong năm. Spinach có thể mọc
trên mọi loại đất, nhưng tốt hơn nếu là đất cát có lẫn phân động vật, khoáng

boron, chất hữu cơ nitrogen Spinach rất nhậy cảm với đất có nhiều acid,
nên cần thử độ acid của đất trước khi trồng.
Muốn rau có phẩm chất cao, cần tưới đều đặn để giữ cho đất luôn luôn
ẩm. Trồng sau một tháng là rau có thể sẵn sàng ăn được, nhất là vào mùa có
khí hậu mát lạnh. Giá lạnh của mùa đông không ảnh hưởng tới sự tăng
trưởng của rau. Sau khi thu hoạch, rau được rửa sạch rồi vô bao bì, cất giữ
trong phòng đá để gửi tới nơi phổ biến, tiêu thụ.
Lá và cuống spinach đều có thể ăn được. Cuống có nhiều chất đường
thực vật, rất tốt cho cơ thể. Lá rau rộng bản, nhăn nheo hoặc phẳng, có nhiều
thùy ở gốc.
Thành phần dinh dưỡng
Spinach có rất ít chất béo, không có cholesterol, có một số lượng vừa
phải chất đạm, một chút đường, tinh bột, nhiều loại sinh tố, khoáng chất.
Spinach là nguồn cung cấp sinh tố C và beta carotene rất dồi dào. Mỗi
100 gr spinach tươi cung cấp tới 36mg beta carotene, trong khi đó 100gr cà
rốt tươi chỉ có 14mg beta carotene.
Spinach có nhiều calcium, phosphore, sắt, potassium, acid oxalic.
Acid oxalic có thể kết hợp với calcium và gây trở ngại cho sự hấp thụ
calcium trong cơ thể. Oxalate cũng là một thành phần của sỏi thận.
Nửa chén spinach sống có 0,5g chất xơ, 1,880 IU sinh tố A, 54mcg
folate, 7mg sinh tố C, 0,3g chất béo, 4,3g carbohydrate, 13 calories. Chín
mươi phần trăm trọng lượng của spinach là nước, mà nước là chất dinh
dưỡng rất cần thiết cho cơ thể.
Cất giữ
Chứa lá rau trong túi nhựa rộng và cất trong tủ lạnh. Nếu rau đã để sẵn
trong túi nhựa, về nhà nên chia ra làm nhiều túi nhỏ để rau khỏi nhầu nát khi
đè ép vào nhau. Rau để trong ngăn đá rất thuận tiện cho việc để dành và dễ
dàng để nấu khi cần.
Sửa soạn
Cho nước chẩy lên rau nhiều lần để loại hết đất cát dính trên lá rau.

Vứt bỏ lá vàng úa, gẫy nát. Nếu định ăn sống, nên để trong tủ lạnh mươi
phút để rau dòn hơn. Spinach có thể ăn sống hoặc nấu chín. Nấu vừa chín tới
với ít nước để duy trì chất dinh dưỡng có trong rau.
Vài điều cần lưu ý khi nấu spinach
Spinach có nhiều diệp lục tố chlorophyll. Chất này rất dễ phản ứng
với acid.
Khi nấu, chlorophyll trong lá tác dụng với acid trong nước, khiến cho
lá rau đổi sang màu nâu Ðể giữ rau xanh, có thể nấu với nhiều nước, nhưng
sinh tố C mất đi khá nhiều hoặc mở vung khi nấu để acid bay ra ngoài.
Công dụng y học của spinach
Theo tác giả Jean Carper, spinach đã được ghi trong sách American
Medicine xuất bản năm 1927 như là có tác dụng trị liệu trong các bệnh thiếu
máu, rối loạn tim, thận, tiêu hóa khó khăn, khi cơ thể suy nhược. Do đó,
spinach được coi như « Vua của các loại rau ».
Ngày nay, đã có nhiều nghiên cứu cho hay rau spinach có khả năng
ngăn ngừa một vài loại ung thư như ung thư ruột già, phổi, cuống họng, bao
tử, tuyến nhiếp đặc biệt là ung thư phổi Ðó là nhờ chất chống oxy hóa beta
carotene, có rất nhiều trong rau spinach.
Kết quả nghiên cứu của bác sĩ Richard Shekelle, Ðại học Texas, cho
thấy carotene có thể giảm nguy cơ ung thư phổi ở những người hút thuốc lá
lâu năm. Ngoài beta carotene, diệp lục tố chlorophyll trong spinach cũng có
khả năng giảm nguy cơ ung thư. Các nghiên cứu tại Ý cho thấy chlorophyll
có thể loại bỏ chất gây ung thư nitrosamine
Chlorophyll trong rau spinach có công thức hóa học tương tự như
công thức của huyết cầu tố (hemoglobin), cho nên có ý kiến cho rằng, tiêu
thụ nhiều lục tố này có thể làm tăng lượng huyết cầu tố trong máu. Trong thế
chiến, binh sĩ Pháp được cho uống rượu vang có pha thêm nước chiết rau
spinach để giúp tăng cường sức khỏe, suy yếu vì mất máu
Kết quả nghiên cứu bên Nhật chứng minh rau spinach cũng có thể làm
giảm cholesterol trong máu ở chuột trong phòng thí nghiệm

Spinach trong kỹ nghệ
Các nhà nghiên cứu tại Viện Kỹ Thuật Massachusetts (MIT) đã thành
công trong việc sử dụng chất đạm chloroplast của spinach để tạo ra một
nguồn điện năng, có thể dùng như cục pin trong máy vi tính cầm tay hoặc
điện thoại di động.
Tại Ðại học Ohio, các khoa học gia đang nghiên cứu dùng chlorophyll
của spinach để giúp kính hiển vi hữu hiệu hơn trong y khoa và các ngành kỹ
thuật khác
Kết luận
Coi vậy thì bản thân rau spinach không những vô can trong « biến cố
» ngộ độc thực phẩm hiện nay ở Hoa Kỳ, mà vẫn còn là món thực phẩm bổ
dưỡng.
Cái lỗi là ở con người đã tạo cơ hội cho sự xuất hiện ngộ độc này, qua
bất cẩn khi trồng rau, khi thu hoạch, vô bao, chuyên chở rau tới người tiêu
thụ khiến cho mấy cô chú vi khuẩn 0157 :H7 lẫn lộn vào rau và gây ra
bệnh.
Bây giờ thì ta hãy tạm thời ngưng ăn spinach sống một thời gian ngắn,
để chờ giới chức y tế giải quyết vấn đề. Sau đó, ta lại tiếp tục dùng spinach,
Hoàng Tử các Loại Rau, một cách tự nhiên như mọi người đã dùng từ trước
tới nay.
Bác sĩ Nguyễn Ý Ðức