Đậu phụ Mơ đất Hà thành - những điều bạn chưa biết ppt

Đậu phụ Mơ đất Hà thành - những điều bạn chưa biết
Những ai đã từng ở đất Hà Thành hẳn chẳng còn lạ
lẫm với món đậu phụ mềm mượt thơm ngon này. Hãy
cùng tìm hiểu thêm về đậu phụ Mơ - một đặc sản từ
Hà Nội nhé!
Đi khắp đất Hà Thành, không ai không biết đến đậu
phụ Mơ, thứ “đặc sản” giản dị nổi tiếng với vị thơm,
mát, ngậy, béo của từng lát đậu phụ. Vốn là món ăn
dân dã, phổ biến ở Việt Nam, nghề làm đậu phụ hầu
như ở vùng miền nào cũng có, nhưng đậu phụ làng
Mơ vẫn nổi tiếng hơn cả.
Người xưa truyền lại rằng nghề làm đậu phụ vốn xuất
xứ từ làng Mơ – Mai Động, do chính ông tướng Tam
Trinh từ thời Hai Bà Trưng sáng chế ra và truyền lại
cho dân chúng trong làng, rồi lưu giữ cho đến tận
ngày nay.

Những bà nội trợ Hà Nội vẫn ưa dùng đậu Mơ hơn cả
là bởi nó được lọc kỹ, gói khéo, đậu mềm mịn và
ngọt béo, cũng có lời truyền rằng đậu phụ Mơ do
được nấu bằng nước giếng làng mơ nên đặc biệt thơm
ngon. Hương thơm của đậu làng Mơ cũng khác biệt
so với đậu phụ ở những nơi khác.

Người dân làng Mơ truyền nghề từ đời này qua đời
khác cũng không quên truyền cái tâm làm nghề cho
con cháu. Quy trình làm đậu nào xay, nào nấu đậu,
nào gói, nén, nào bóc đậu… đều được người dân nơi
đây thực hiện một cách cẩn thận, chăm chút đến từng
khâu nhỏ.

Việc chọn đậu tương là giai đoạn quan trọng đầu tiên,
đậu tương phải được chọn kỹ, hạt tròn đều, vàng mẩy
rồi phơi khô, xay vỡ đôi cho tróc vỏ mới đem ngâm
để lấy nước cốt rồi mới cho vào túi vải thô, thưa sợi,
vắt bớt chất xơ, lọc ra nước đậu sống đem nấu chín.
Đây là khâu quyết định chất lượng của đậu phụ, bởi
đậu chín non hay quá lửa đều không đạt chất lượng.
Phần nước tinh chất này sau khi chín tới thì được đổ
ra chum đất lớn, để nguội bớt rồi hòa với phần nước
chua sao cho đậu tương kết tủa thành bánh, có ánh
vàng nhạt, người ta vẫn hay gọi là “óc đậu”. Người
làm đậu sẽ dùng một chiếc thìa kim loại có dạng hình
tròn, đáy lõm vớt "óc đậu" cho vào chiếc khăn xô
nhỏ, tiếp đó đặt vào khuôn gỗ. Đậu vào khuôn xong
sẽ chuyển sang ép, thời gian cho công đoạn này
thường mất khoảng ba mươi phút. Sau khi ép xong,
đậu được dỡ ra để nguội và bóc lớp "áo" vải xô. Hình
ảnh những bìa đậu nóng hổi, chắc bánh, nóng thơm lộ
ra sau lớp “áo” vải xô chắc hẳn đã không còn xa lạ
với những người mua hàng vào những phiên chợ
sớm.



Những người sành ăn chỉ sờ vào miếng đậu là sẽ biết
ngay có phải đậu phụ Mơ hay không? Miếng đậu sờ
thấy mát tay, dày mình, thơm lừng vị đậu tương, màu
vàng hồng, mịn, lại có bốn góc vuông cong đến đặc

biệt thì ắt hẳn chính là đậu phụ làng Mơ.

Đậu phụ xứ Kinh Kỳ chế biến công phu là vậy mà
xưa nay lại vốn chỉ là món ăn bình dị nhất nhưng
không vì thế mà có ít món ngon chốn Hà Thành được
làm từ đậu. Chẳng cần cầu kỳ chế biến, đậu phụ Mơ
ngay khi còn nóng cũng đã có thể ăn luôn, chấm với
chút mắm tôm, mắm tép hoặc nước mắm tỏi, rồi ăn
kèm chút rau tía tô, kinh giới xanh mà thấy tuyệt.
Hay món đậu rán giòn với lớp vỏ vàng ngậy vẫn
được các gia đình dùng trong những bữa cơm hàng
ngày mà ăn hoài không chán. Cái hay của món đậu
rán giòn ấy còn được người Hà Nội biến tấu thêm
một bước là ăn kèm với bún, thế rồi món bún đậu
mắm tôm cứ như vậy mà thành món ăn các du khách
không thể bỏ qua khi đặt chân đến đất Hà Thành.



Dân dã, bình dị là thế mà từ lâu món đậu Mơ đã đi
vào lòng người, người dân Hà Nội cứ nghe tiếng đậu
phụ làng Mơ thì biết ngon, du khách ghé thăm Hà
Nội cũng muốn thử món đậu ấy để rồi cứ mang theo
cái hương vị ngọt, mát trong lòng mà chẳng nỡ rời đi.
Món đậu tưởng chừng như nhỏ bé như vậy mà vẫn
âm thầm từng ngày từng ngày góp phần tạo nên nền
ẩm thực Hà Nội với những tinh hoa được chắt lọc từ
ngàn đời.

Theo Afamily