Giáo hóa học lớp 12 cơ bản - Tiết 8: SACCAROZƠ , TINH BỘT V XENLULOZƠ ppt

Giáo hóa học lớp 12 cơ bản - Tiết 8:
SACCAROZƠ , TINH BỘT V XENLULOZƠ
I. MỤC TIU:
1.Kiến thức: Giúp HS biết cấu tạo và tính chất điển hình
của saccarozơ, tinh bột và xenlulozơ.
2.Kĩ năng:
- So sánh nhận dạng saccarozơ, tinh bột và xenlulozơ.
- Viết cc PTHH minh hoạ cho tính chất hố học của cc hợp
chất trn.
- Giải các bài tập về saccarozơ, tinh bột và xenlulozơ.
3. Thái độ: HS nhận thức được tầm quan trọng của
saccarozơ, tinh bột và xenlulozơ trong cuộc sống.
II. CHUẨN BỊ:
1. Dụng cụ: Ống nghiệm, ống nhỏ giọt.
2. Hố chất: Dung dịch I
2
, các mẫu saccarozơ, tinh bột và
xenlulozơ.
3.Các sơ đồ, hình vẻ, tranh ảnh cĩ lin quan đến nội dung bài
học.
III. TIẾN TRÌNH BY DẠY:
1.Kiểm tra bi cũ: Trình by tính chất hố học của
saccarozơ. Viết cc PTHH của phản ứng.
2.Bi mới: Bi 6: SACCAROZƠ , TINH BỘT V
XENLULOZƠ (t2)

HOẠT ĐỘNG CỦA GV HOẠT ĐỘNG CỦA HS
Hoạt động 1
GV cho HS quan st mẫu tinh bột.
HS quan st, lin hệ thực tế, nghin
cứu SGK cho biết tính chất vật lí

của tinh bột.
II – TINH BỘT
1.Tính chất vật lí: Ch
ất rắn, ở dạng
bột, vô định hình, mu trắng, khơng
tan trong nước lanh. Trong nước
nóng, hạt tinh bột sẽ ngậm nước v
à
trương phồng lên tạo thành dung
dịch keo, gọi là hồ tinh bột.
Hoạt động 2


HS nghin cứu SGK v cho biết cấu
2. Cấu trc phn tử
-Thuộc loại polisaccarit, phn tử
gồm nhiều mắt xích -glucozơ C
6
H-
10
O
5
lin kết với nhau.
trc phn tử của tinh bột.


Gv cho hs nu đặc điểm cấu tạo của

Amilozơ?

Gv cho hs nu đặc điểm cấu tạo của
amilopectin?




Hy viết qu trình quang hợp?
CTPT : (C
6
H
10
O
5
)
n

-Cc mắt xích lin kết với nhau tạo
thnh 2 dạng:
- Amilozơ: Dạng mạch lị xo kh
ơng
phn nhnh, được tạo bởi lk giữa cc
gốc -glucozơ dạng C
1
—O—C
4
(g
ọi
l lk -1,4-glicozit) c
ĩ phn tử khối lớn

(~200.000).
- Amilopectin: Dạng mạch lị xo
phn nhnh(mạng khơng gian) được
tạo bởi lk giữa cc gốc -glucozơ
dạng C
1
—O—C
4
v C
1
—O—
C
6
(-1,6-glicozit)
-Tinh bột được tạo thành trong cây
xanh nhờ qu trình quang hợp.

CO
2
C
6
H
12
O
6
(C
6
H
10
O

5
)
n
H
2
O
,

a
s
dieäp luïc
glucozô tinh boät



Hoạt động 3
HS nghin cứu SGK v cho biết điều
kiện xảy ra phản ứng thuỷ phân
tinh bột. Viết PTHH của phản ứng.

3. Tính chất hố học
a. Phản ứng thuỷ phn

(C
6
H
10
O
5
)

n
+ nH
2
O nC
6
H
12
O
6
H
+
, t
0



GV biểu diễn thí nghiệm hồ tinh
bột + dung dịch I
2
.
HS quan sát hiện tượng, nhận xét.
GV cĩ thể giải thích thm sự tạo
thnh hợp chất a\mu xanh.
b. Phản ứng mu với iot
Hồ tinh bột + dd I
2
→ hợp ch
ất mu
xanh.
→ nhận biết hồ tinh bột

Giải thích: Do c
ấu tạo ở dạng xoắn,
cĩ lỗ rỗng, tinh bột hấp thụ iot cho
mu xanh lục.


Hoạt động 4
HS nghiên cứu SGK để biết các
ứng dụng của tinh bột cũng như sự
chuyển hoá tinh bột trong cơ thể
4. Ứng dụng
- Là chất dinh dưỡng cơ bản cho
người và một số động vật.
- Trong công nghiệp, tinh bột đư
ợc
dùng để sản xuất bánh kẹo và hồ
dán.
người. - Trong cơ thể người, tinh bột bị
thuỷ phân thành glucozơ nhờ các
enzim trong nước bọt và ruột non.
Phần lớn glucozơ được hấp th
ụ trực
tiếp qua thành ruột và đi vào máu
nuôi cơ thể ; phần cịn dư được
chuyển về gan. Ở gan, glucozơ
được tổng hợp lai nhờ enzim th
ành
glicogen dự trữ cho cơ thể.
IV. CỦNG CỐ:
1. Miếng chuối xanh tc dụng với dung dịch I

2
cho màu
xanh. Nước ép quả chuối chín cho phản ứng tráng bạc. Hy
giải thích 2 hiện tượng nói trên ?
2. Viết PTHH của cc phản ứng thực hiện dy chuyển hố
sau :
Khí cacbonic → Tinh bột → Glucozơ → Ancol etylic
Gọi tn cc phản ứng.
3. Cho hs lm bi tập 6 SGK – T34
V. DẶN DỊ
1. Bài tập về nhà: Các bài tập trong SGK có liên quan đến
phần tinh bột.
2. Xem trước phần XENLULOZO