Mô hình bếp ăn một chiều dành cho trường mẫu giáo ppt

Vệ sinh an toàn thực phẩm ở trường học đang là vấn đề
được nhiều người quan tâm, nhất là những bậc phụ
huynh có con đang học mầm non và tiểu học. Đơn giản vì
ở lứa tuổi này, các em chưa có ý thức tự bảo vệ sức khỏe
cho mình. Chính vì vậy, công tác bảo đảm ATVSTP luôn
cần được các trường chú trọng, nâng cao.
TheobáocáocủaSởGiáodục-ĐàotạoTPHồChíMinh,
nămhọc2010-2011,thànhphốcó696trườngmầmnon.
Trongđócó407trườngcônglập,chiếmtỷlệ58,6%;289
trườngngoàicônglậpchiếmtỷlệ41,4%.Ngoàiracòn960
nhómlớpnhàtrẻ,mẫugiáotưthục.Sốlượngtrườnglớp
cônglậpcảthànhphốchỉđápứngviệcthunhận70%tổngsố
trẻnămtuổi,30%cònlạihọcởcáctrườngtưthục.
Vệsinhantoànthựcphẩmlàmốiquantâmhàng
đầucủacácphụhuynh,nhàtrườngvàxãhội
•
Cáccôcấpdưỡngkhôngmuốntháonhẫntrongkhilàmbếp
màdùnggạcvệsinhquấnche,thaythếcànglàmmấtvệsinh
hơn.
•
Nhữngngườilàmbếpchobọntrẻ,điềukiệntiênquyếtphải
thậtvệsinh,nhưngnhữngngườiđầubếpcáctrườngMầmnon
TPHCMđãkhôngtuânthủđúngquytrình.Họđểlẫnđồthức
ănsốngvàchín,khôngcómôhìnhbếpmộtchiều.
•
Vềkhochứathựcphẩm,chỉ1-2/10trườngtạmchấpnhậnvới
chứcnăng chứađồ,vệsinhđềukhôngđạtyêucầu.Thực
phẩmbốcmùikhóchịu
•

Cótrườngsửdụngđồnhựamàulàmdụngcụ,theoquyđịnh
vềAntoànvệsinhthựcphẩmchobếpăntậpthểcủatrường
Mầmnon,dụngcụphảilàđồinoxhoặcnhựaMêlamin.
•
Nguồnnguyênliệukhôngrõràng,cáccơsởsảnxuấtnguyên
liệunàymangtínhchấtgiađình,nhỏlẻ,khôngđượctrangbị
vềkiếnthứcvệsinhantoànthựcphẩmvàchưacógiấyphép
sảnxuất.
•
Thứcănnấutrướckhisửdụngquálâu
•
Đảmbảovềđiềuvệsinhantoànthựcphẩm:điềukiệnvềcơ
sở,điềukiệnvềtrangthiếtbị,điềukiệnvềconngười.

Điềukiệnvềcơsở


Điềukiệnvềtrangthiếtbị
•
Điềukiệnvềconngười

Cóthóiquenthườngxuyênmặcquầnáocôngtáckhilàm
việc.

Móngtaycắtngắn,đầutócgọngàng,khôngđeotrangsức
khinấuăn4.

Thườngxuyênrửasạchtaytrướckhichiathứcănchotrẻ,
saukhiđiVS


Thườngxuyênđeokhẩutrang,độimũkhichiathứcăn
chotrẻ.

Chiathứcănbằngdụngcụ.

Chotrẻănngaysaukhichia
•
Kiểmsoátnguyênliệuđầuvào

Khókhănnhấtcủacácbếpăntậpthểlàkiểmsoátnguyên
liệuđầuvào.Cácbếpăntậpthểthườngphảinhậpnguyênliệu
tươisốnghàngngày,dovậy,rấtkhókhănđểcómộtnguồn
cungứngnguyênliệuantoànổnđịnh.

Hợpđồngcamkếtvớicơsởcungứngthựcphẩmantoàn:
đặcbiệtlàrau,quả,thịt,cá

Kiểmsoátnguồn:kiểmsoáttạivùngnguyênliệu
(vùngtrồngtrọtvàchănnuôi)làrấtquantrọng.

Kiểmtrakhitiếpnhậnnguyênliệu:kiểmtrathẻhàngcủa
bêncungcấpvàkiểmtranguyênliệukhinhập.Thựchiện
kiểmthực3bước:trướckhinhập,trướckhinấuvàtrướckhi
ăn.

Sửdụngthiếtbịkiểmtravàcảmquanđểpháthiệncác
nguyênliệuthựcphẩmkhôngđạtyêucầu(thiếtbịkiểmtra
nhanh).
Kiểmsoátkhâuchếbiến,nấunướng

-Đảmbảoquytrìnhchếbiến,nấunướngtheonguyêntắcmột
chiều:nguyênliệusaukhisơchế(nhặt,rửa,thái )chuyển
vàobếp(nguyênliệusạch),chếbiếnnấunướng,xongchuyển
thứcănchínsangphòngchia,phânphốithứcăn,cuốicùngra
phòngănhoặcvậnchuyểnđếnnơikhácđểăn.Cầnchúý
nguyênliệusạchkhôngđểlẫn
nguyênliệubẩn,cácnguyênliệukhácnhau(thịt,cá,rau, )
cũngkhôngđượcđểlẫnvớinhau,vìchếđộnấunướngkhác
nhau.Thứcănchínkhôngđểlẫnvớithứcănsống.Đitheođó
làcácdụngcụ,thiếtbị,conngườicũngphảitáchbiệtkhác
nhau.
Kiểmsoátkhâubảoquảnthựcphẩm
-Bảoquảnthựcphẩmsốngtrướckhinấunướng:códụngcụ
chứađựngriêngbiệtchothựcphẩmbẩnvàsạch,cácloại
thựcphẩmkhácnhau,tuyệtđốikhôngdichuyểnthựcphẩm
ngượcchiềuchếbiến.
-Bảoquảnthựcphẩmsaukhinấuchín:thựcphẩmsaukhi
nấuchínđượcchuyểnvàophòngchia,phânphối,phòngchia
đượccoilàphòng“vôtrùng”nhất,coinhư“phòngmổ”,các
dụngcụchứađựngthựcphẩmchínphảiđượcdùngriêng
biệt,cácxuấtănphảiđượctránhbụi,ruồivàgiữởnhiệtđộ
nhấtđịnhtheoyêucầukỹthuật.Thờigiantừsaukhinấu
nướngđếnkhiănkhôngđểquá2giờ.
Kiểmsoátnhàăn:
-Nhàănphảiđảmbảođủđiềukiệnvềcơsở,dụngcụthiếtbị
vàconngườiphụcvụ.
-Ngườiănphảirửataysạchsẽtrướckhiăn.Trongkhiăn
khôngnóito,đilạilộnxộn,giữđúngquyđịnhcủanhàăn.
-Trướckhivàophòngăncóchỗrửatay,
-Phòngăncóbàn,ghếngồithôngthoáng