Thiết kế nhà máy sản xuất bánh Snack năng suất 1800 tấn

THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT
THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT
BÁNH SNACK NĂNG SUẤT 1800
BÁNH SNACK NĂNG SUẤT 1800
TẤN
TẤN
NGUYEÂN LIEÄU / NAÊM
NGUYEÂN LIEÄU / NAÊM

I.
I.
CHỌN ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG NHÀ MÁY
CHỌN ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG NHÀ MÁY
II.
II.
TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU, SẢN
TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU, SẢN
PHẨM VÀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT
PHẨM VÀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT
III.
III.
CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH
CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH
SẢN XUẤT
SẢN XUẤT
IV.
IV.

TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT
TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT
V.
V.
TÍNH CHỌN THIẾT BỊ
TÍNH CHỌN THIẾT BỊ

CHỌN ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG NHÀ MÁY
CHỌN ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG NHÀ MÁY



Chọn đòa điểm xây dựng phân xưởng là khu
Chọn đòa điểm xây dựng phân xưởng là khu
công nghiệp Việt
công nghiệp Việt


Nam
Nam
–
–
Singapore, (VSIP
Singapore, (VSIP


(
(
Vietnam
Vietnam

–
–
Singapore
Singapore


industrials
industrials


Park.
Park.



Với những điều kiện thuận lợi như :
Với những điều kiện thuận lợi như :



Về vò trí đòa lý
Về vò trí đòa lý



Hạ tầng tương đối hoàn chỉnh
Hạ tầng tương đối hoàn chỉnh


Dòch vụ hỗ trợ
Dòch vụ hỗ trợ



Được sự hỗ trợ cao nhất về chính sách
Được sự hỗ trợ cao nhất về chính sách

VỊ TRÍ ĐỊA LÝ
VỊ TRÍ ĐỊA LÝ



Nằm ở trung tâm vùng kinh tế trọng điểm phía
Nằm ở trung tâm vùng kinh tế trọng điểm phía
Nam, cách Thành phố Hồ Chí Minh 17 km về
Nam, cách Thành phố Hồ Chí Minh 17 km về
phía Bắc, cách Tân Cảng 17 km, cách cụm cảng
phía Bắc, cách Tân Cảng 17 km, cách cụm cảng
Sài Gòn VICT 22 km, cách sân bay Tân Sơn
Sài Gòn VICT 22 km, cách sân bay Tân Sơn
Nhất 20 km
Nhất 20 km



Tiếp giáp với quốc lộ 13 và trục tỉnh lộ ĐT743,
Tiếp giáp với quốc lộ 13 và trục tỉnh lộ ĐT743,
hai nhánh giao thông huyết mạch chính nối liền
hai nhánh giao thông huyết mạch chính nối liền

các tỉnh lân cận, cũng như toả đi các trục giao
các tỉnh lân cận, cũng như toả đi các trục giao
thông chính trong cả nước.
thông chính trong cả nước.

HẠ TẦNG TƯƠNG ĐỐI HOÀN CHỈNH
HẠ TẦNG TƯƠNG ĐỐI HOÀN CHỈNH



Nhà máy điện công suất 120 MVA cung cấp
Nhà máy điện công suất 120 MVA cung cấp
điện thường xuyên
điện thường xuyên



Nhà máy cung cấp nước sạch theo tiêu chuẩn
Nhà máy cung cấp nước sạch theo tiêu chuẩn
của Tổ chức y tế thế giới cung cấp 40. 000 m
của Tổ chức y tế thế giới cung cấp 40. 000 m
3
3
/
/
ngày đêm
ngày đêm


Nhà máy xử lý nước thải công suất 30. 000 m
Nhà máy xử lý nước thải công suất 30. 000 m
3
3
/
/
ngày
ngày



Hệ thống bưu chính viễn thông với 1. 200 đường
Hệ thống bưu chính viễn thông với 1. 200 đường
dây lắp đặt sẵn và hệ thống cáp quang có thể
dây lắp đặt sẵn và hệ thống cáp quang có thể
kết nối với các ứng dụng viễn thông, hệ thống
kết nối với các ứng dụng viễn thông, hệ thống
kênh thuê riêng.
kênh thuê riêng.

DỊCH VỤ HỖ TR
DỊCH VỤ HỖ TR



Ngân hàng, dòch vụ giao nhận
Ngân hàng, dòch vụ giao nhận


Trung tâm y tế, bưu điện
Trung tâm y tế, bưu điện



Các dòch vụ sửa chữa bảo trì máy văn
Các dòch vụ sửa chữa bảo trì máy văn
phòng
phòng



Căn tin phục vụ cho 700 công nhân.
Căn tin phục vụ cho 700 công nhân.

SỰ HỖ TR CỦA CHÍNH PHỦ
SỰ HỖ TR CỦA CHÍNH PHỦ



Chính phủ cho phép thiết lập ban quản lý riêng
Chính phủ cho phép thiết lập ban quản lý riêng
tại khu công nghiệp gồm các quan chức cao cấp
tại khu công nghiệp gồm các quan chức cao cấp
từ cán bộ ngành liên quan
từ cán bộ ngành liên quan



Chức năng : tư vấn cho các nhà đầu tư, có

Chức năng : tư vấn cho các nhà đầu tư, có
quyền thẩm đònh và cấp giấy phép đầu tư cho
quyền thẩm đònh và cấp giấy phép đầu tư cho
các dự án có tổng vốn đầu tư dưới 40 triệu USD,
các dự án có tổng vốn đầu tư dưới 40 triệu USD,
cấp giấy phép xuất nhập khẩu, tuyển dụng lao
cấp giấy phép xuất nhập khẩu, tuyển dụng lao
động, tạo cơ chế “một cửa” thông thoáng và
động, tạo cơ chế “một cửa” thông thoáng và
đơn giản hóa các thủ tục đầu tư của khách hàng
đơn giản hóa các thủ tục đầu tư của khách hàng

Thành lập hải quan riêng của khu công nghiệp
Thành lập hải quan riêng của khu công nghiệp
.
.

TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU, SẢN PHẨM
TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU, SẢN PHẨM
1)
1)
Nguyên liệu :
Nguyên liệu :
2)
2)
Sản phẩm :
Sản phẩm :
3)
3)
Quy trình công nghệ :

Quy trình công nghệ :

NGUYÊN LIỆU
NGUYÊN LIỆU



Các loại thường hay sử dụng :
Các loại thường hay sử dụng :



Củ khoai tây:
Củ khoai tây:



Hạt bắp: (MASA)
Hạt bắp: (MASA)



Tinh bột:
Tinh bột:



Tinh bột bắp
Tinh bột bắp


Tinh bột gạo
Tinh bột gạo



Tinh bột từ lúa miến (không sử dụng với
Tinh bột từ lúa miến (không sử dụng với
MASA
MASA
)
)



Tinh bột mì
Tinh bột mì



Tinh bột khoai tây
Tinh bột khoai tây

NGUYÊN LIỆU
NGUYÊN LIỆU

Ngày nay thường sử dụng kết hợp các loại tinh
Ngày nay thường sử dụng kết hợp các loại tinh
bột với nhau. Mục đích:

bột với nhau. Mục đích:



Giảm giá thành nguyên liệu.
Giảm giá thành nguyên liệu.



Hỗ trợ tạo đặc tính cho khối bột nhào thuận lợi cho
Hỗ trợ tạo đặc tính cho khối bột nhào thuận lợi cho
quá trình ép đùn.
quá trình ép đùn.



Đa dạng hóa sản phẩm
Đa dạng hóa sản phẩm

Đối với snack dạng phồng :
Đối với snack dạng phồng :
sử dụng tinh bột với
sử dụng tinh bột với
hàm lượng amylose 5-20%, hàm lượng
hàm lượng amylose 5-20%, hàm lượng
amylopectin > 50% và độ ẩm hạt tinh bột 13-
amylopectin > 50% và độ ẩm hạt tinh bột 13-
14% thì quá trình ép đùn sẽ thuận lợi hơn.
14% thì quá trình ép đùn sẽ thuận lợi hơn.

NGUYÊN LIỆU
NGUYÊN LIỆU
Đặc tính Tối ưu Tối thiểu Tối đa
% ẩm 12 11 14
% protein 7 6 8
% dầu 0.7 0.5 2
% xơ 0.5 0.4 0.6
% tro 0.4 0.3 0.5
% chất chiết không có nito 79.4
% hạt bò giữ trên rây
Rây 16 0 0 0.1
Rây 2 0 0.3 0 2
Rây 25 8.7 4 18
Rây 30 43 30 50
Rây 40 45 35 55
Rây 50 2 0 8
Qua rây 50 1 0 2

NGUYÊN LIỆU PHỤ
NGUYÊN LIỆU PHỤ

Nước
Nước
:
:
(độ ẩm khối bột nhào
(độ ẩm khối bột nhào


15-25%)

15-25%)

Hỗn hợp gia vò:
Hỗn hợp gia vò:
(10-15%)
(10-15%)

Muối:
Muối:

Chất điều chỉnh cường độ hương vò sản phẩm:
Chất điều chỉnh cường độ hương vò sản phẩm:

Chất béo:
Chất béo:

Củ gia vò:
Củ gia vò:
(bột hành, tỏi )
(bột hành, tỏi )

Cây gia vò:
Cây gia vò:
(tiêu, ớt bột, bột mù tạc )
(tiêu, ớt bột, bột mù tạc )

Hương vò tổng hợp:
Hương vò tổng hợp:

Chất tạo ngọt:

Chất tạo ngọt:
(đường tinh luyện,dextrose,fructose )
(đường tinh luyện,dextrose,fructose )

Acid
Acid
:
:
(acid citric, acid lactic, acid malic, acid acetic.)
(acid citric, acid lactic, acid malic, acid acetic.)

Chất tạo màu:
Chất tạo màu:
(Bột nhôm FD&C (Yellow #5, Yellow #6,
(Bột nhôm FD&C (Yellow #5, Yellow #6,
Red #40, Blue #1 )
Red #40, Blue #1 )

Các chất khác: (
Các chất khác: (
thòt động vật (tôm, cua, gà…), bột rau…)
thòt động vật (tôm, cua, gà…), bột rau…)

CÔNG
CÔNG
THỨC
THỨC
PHỐI
PHỐI
TRỘN

TRỘN
GIA VỊ
GIA VỊ
CƠ
CƠ
BẢN
BẢN


Loại nguyên liệu Hàm lượng (%)
Maltodextrin 14.75
Muối 22
Bột cream chua 20
Bột hành nướng 15
Bột hành 5
Dextrose 5
Sữa bột không béo 5
Bột ngò tây 3
Protein thực vật đã thủy phân 3
Acid lactic 2
Bột ngọt 2
Acid citric 0.75
Dầu thực vật 0.5
Oxyd silic 1
Hương vò tổng hợp 1
Tổng 100

SẢN PHẨM
SẢN PHẨM


Chọn dạng snack nở phồng trực tiếp trong quá
Chọn dạng snack nở phồng trực tiếp trong quá
trình ép đùn rồi đem chiên
trình ép đùn rồi đem chiên



Dạng snack này xuất hiện trên thò trường đã
Dạng snack này xuất hiện trên thò trường đã
lâu nhưng vẫn luôn chiếm lónh thò trường vì
lâu nhưng vẫn luôn chiếm lónh thò trường vì
những tính chất đặc trưng của nó:
những tính chất đặc trưng của nó:



Nhẹ, tỷ trọng thấp
Nhẹ, tỷ trọng thấp



Dòn, có độ nở phồng cao
Dòn, có độ nở phồng cao



Hình dạng sản phẩm đa dạng.
Hình dạng sản phẩm đa dạng.

SẢN PHẨM
SẢN PHẨM
Thành phần Hàm lượng (w/w)
Muối 1 – 2%
Dầu 20 – 30%
Độ ẩm 4 %
Gia vò 10 – 15%

QUY
QUY
TRÌNH
TRÌNH
CÔNG
CÔNG
NGHỆ
NGHỆ
Nguyên liệu
Ép đùn
Chiên
Đóng gói
Sản phẩm
Nước
Hơi
Dầu thực vật
Phun gia vò
Gia vò
Trộn sơ bộ
Tách dầu
Dầu