danh mục các hình

DANH MỤC HÌNH
Trang
Hình 1.1: Cây đậu phộng 1
Hình 1.2: Cấu tạo vỏ hạt đậu phộng 3
Hình 1.3: Cấu tạo hạt đậu phộng 4
Hình 2.1:Tính kỵ nước của protein 16
Hình 2.2: Sự tạo gel do nhiệt 18
Hình 3.1: Khả năng hòa tan protein tại các pH khác nhau 38
Hình 3.2: Ảnh hưởng của thời gian đến khả năng nhũ hóa của protein
đậu phộng 39
Hình 3.3: Ảnh hưởng của nồng độ protein đến khả năng nhũ hóa của
protein đậu phộng 40
Hình 3.4: Ảnh hưởng của pH đến khả năng nhũ hóa của protein đậu phộng
41
Hình 3.5: Ảnh hưởng của nồng độ NaCl đến khả năng nhũ hóa của protein
đậu phộng 41
Hình 3.6: Khả năng hòa tan nitơ (Kjeldahl) của các protein đậu phộng 44
Hình 3.7: Khả năng hòa tan protein đậu phộng( đo khối lượng) 44
Hình 4.1: Cấu trúc Ara h1 58
Hình 4.2: Cấu trúc Ara h2 và Ara h6 58
Hình 4.3: Sơ đồ chung của phản ứng maillard và sự hình thành các sản
phẩm cuối 62
Hình 4.4: Phân tích ảnh hưởng của phản ứng maillard đến khả năng kháng
enzyme tiêu hóa 63
Hình 4.5: Phân tích điện di SDS-PAGE của các protein đậu phộng có và
không tham gia phản ứng Maillard 64
x
Hình 4.6: SDS-PAGE của các chiết xuất từ đậu phộng và bơ đậu phộng
dạng lỏng qua xử lý phenolic và không qua xử lý 68
Hình 4.7: SDS-PAGE của bơ đậu phộng dạng lỏng xử lý 1 lần và 2 lần với
caffeic 69

Hình 4.8: Liên kết IgE của các chiết xuất từ đậu phộng và bơ đậu phộng
dạng lỏng qua xử lý phenolic và không qua xử lý 70
Hình 4.9 (A): SDS-PAGE của chiết xuất từ đậu phộng thô (pH=7) xử lý với
ánh sáng PUV và phương pháp đun sôi, mỗi 4 phút 75
Hình 4.9 (B): SDS-PAGE của bơ đậu phộng dạng lỏng xử lý PUV 75
Hình 4.10: SDS-PAGE của keo tụ và chất nổi bề mặt của bơ đậu phộng
dạng lỏng xử lý PUV được so sánh với mẫu chưa qua xử lý 75
Hình 4.11 (A): Liên kết IgE của chiết xuất từ đậu phộng xử lý PUV và xử lý
bằng phương pháp đun sôi 76
Hình 4.11(B): liên kết IgE của bơ đậu phộng dạng lỏng xử lý và không xử
lý PUV bằng ELISA 76
xi