Tìm hiểu các thiết bị sấy cà phê

ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HCM
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA
KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC
•




GVHD: Ths.Nguyễn Thị Hiền
SVTH: HC07TP

NỘI DUNG TỔNG QUÁT
1.
1.
2. QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ PHÊ NHÂN
2. QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ PHÊ NHÂN
3.CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA CÔNG NGHỆ SẤY
3.CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA CÔNG NGHỆ SẤY
4. CÁC THIẾT BỊ SẤY
4. CÁC THIẾT BỊ SẤY
ÑẶC TÍNH CHUNG CỦA CÀ PHÊ
I.ĐẶC TÍNH CỦA CỦA CÀ PHÊ

1.Cấu tạo quả cà phê:
1.Lớp tế bào giữa hạt
2.Lớp tế bào ngoài
3.Vỏ lụa
4.Vỏ trấu
5.Lớp pectin
6.Lớp thịt quả

2.Cấu tạo nhân cà phê
•

MÄ DINH
DÆÅÎNG
PHÄI

II.QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ PHÊ NHÂN
•
1.Giới thiệu các phương pháp sản xuất cà
phê nhân:
Sản xuất cà phê nhân nhằm mục đích loại bỏ các
lớp bao vỏ bọc quanh hạt nhân cà phê để thu được cà
phê nhân.Để cà phê nhân sống có một giá trị thương
phẩm cao chúng ta phải sấy khô đến mức độ nhất định
(độ ẩm mà nhà chế biến yêu cầu).Rồi sau đó tiếp tục các
quá trình chế biến tinh khiết hơn như:chế biến cà phê
rang,cà phê bột thô,cà phê hòa tan...
Trong Kỹ thuật sản xuất cà phê nhân có 2 phương
pháp chính:
•

-Phương pháp sản xuất ước
-Phương pháp sản xuất khô
2. 2. Dây truyền sản xuất cà phê nhân theo phương pháp
khô
Ng
Phân loại và làm sạch
Nguyên liệu

Xát tươi
Rửa
Làm ráo
Xát khô
Tách tạp chất
Sấy
Cà phê nhân