Dinh dưỡng cho người bị mỡ máu cao doc

Dinh dưỡng cho người bị mỡ máu cao


Chế độ ăn không hợp lý bao gồm nhiều chất béo, đặc biệt là các axit béo no và
cholesterol sẽ làm tăng cholesterol máu là tiền đề của các bệnh tim mạch, cao
huyết áp.
Chế độ ăn đóng vai trò quan trọng trong điều trị hạ cholesterol máu để ngăn ngừa
xơ vữa động mạch và bệnh mạch vành với các nguyên tắc sau:
l. Giảm tổng lượng năng lượng trong ngày để giảm cân nhằm có chỉ số BMI thích
hợp nếu có thừa cân, béo phì:
Giảm năng lượng của khẩu phần ăn từng bước một, mỗi tuần giảm khoảng 30 kcal
so với khẩu phần ăn của bệnh nhân cho đến khi đạt năng lượng tương ứng với mức
BMI.
Cần theo dõi cân nặng và BMI để điều chỉnh tổng lượng calo hàng tháng hoặc
hàng quí đề phòng giảm cân quá nhanh hoặc quá nhiều. Khi giảm cân quá nhanh
và quá nhiều sẽ làm cho cơ thể mệt mỏi, suy nhược có thể còn nguy hiểm tới sức
khỏe.
Rau quả chứa nhiều chất xơ.
2. Giảm lượng chất béo (lipid) ăn vào.
- Tùy theo BMI, chất béo chỉ nên chiếm 15 - 20% tổng năng lượng với tỷ lệ sau:
Chất béo no chiếm 1/3 tổng số chất béo, 1/3 là acid béo chưa no nhiều nối đôi và
1/3 còn lại là acid béo chưa no một nối đôi.
- Nên dùng dầu lạc, dầu olive, dầu đỗ tương thay cho mỡ và nên ăn các hạt có dầu
như: vừng, lạc, hạt dẻ, hạt bí ngô để cung cấp các acid béo không no có nhiều nối
đôi omega 3, omega 6. Nếu có điều kiện nên bổ sung dầu cá thiên nhiên vì chứa
nhiều acid béo chưa no.
- Loại bỏ các thức ăn nhiều acid béo no như mỡ, bơ, nước luộc thịt.
BMI từ 25-29,9: Năng lượng đưa vào là 1.500 kcal/ngày.
BMI từ 30- 34,9: Năng lượng đưa vào là 1.200 kcal/ngày.
BMI từ 35-39,9: Năng lượng đưa vào là 1.000 kcal/1ngày.
BML lớn hơn hoặc bằng 40 thì năng lượng đưa vào là 800 kcal/ngày.

- Giảm lượng cholesterol ăn vào xuống dưới 250 mg/ngày bằng cách không ăn các
thực phẩm có nhiều cholesterol như: não (2.500mg%), bầu dục bò (400mg%), bầu
dục lợn (375mg), gan lợn (300mg%), gan gà (440mg%). Hạn chế các thức ăn này
góp phần làm giảm lượng cholesterol trong khẩu phần ăn. Lòng đỏ trứng có nhiều
cholesterol, nhưng đồng thời có nhiều lecithin (một chất điều hòa chuyển hóa
cholesterol trong cơ thể). Do đó, ở những người có cholesterol máu cao, không
nhất thiết phải kiêng hẳn trứng mà chỉ nên ăn trứng l - 2 lần/tuần, mỗi lần ăn 1
quả.
3. Tăng lượng đạm (protein): Sử dụng thịt ít béo như thịt bò nạc, thịt gà nạc bỏ da,
thịt lợn thăn, nên dùng cá, đậu đỗ. Nên ăn các sản phẩm được chế biến từ đậu
tương: sữa đậu tương, đậu phụ, tào phớ, bột đậu tương, sữa chua đậu tương thực
phẩm làm từ đậu tương chứa nhiều estrogen thực vật hoặc isoflavon làm giảm
đáng kể nồng độ cholesterol toàn phần, cholesterol lipoprotein tỷ trọng thấp (LĐL)
và triglycerid (là những thành phần làm tăng nguy cơ xơ vữa động mạch). Cơ quan
FDA của Mỹ đã đưa ra khuyến cáo: Để giảm các nguy cơ của bệnh tim mạch, nên
tiêu thụ ít thất 25g đậu tương/ngày dưới bất cứ hình thức nào. Tuy nhiên, lượng
đạm cũng không nên tăng quá nhiều so với bình thường sẽ dẫn đến các rối loạn
chuyển hóa khác, chỉ nên ăn tăng thêm khoảng 1/6 (15%) so với bình thường.
4. Vai trò của các axit béo chưa no có nhiều nối đôi: Những thí nghiệm lâm sàng
đánh giá hiệu quả của chế độ ăn ít axit béo no, nhiều axit béo chưa no có nhiều nối
đôi với tỷ lệ mắc xơ vữa động mạch đã cho thấy rõ hiệu quả làm giảm cholesterol
máu của các axit béo chưa no có nhiều nối đôi. Trong những năm gần đây, đã có
nhiều nghiên cứu và chứng minh về vai trò tích cực của các loại axit béo Omega-3
và Omega-6 đối với giảm cholesterol máu và phòng chống các bệnh tim mạch.
Các loại cá, dầu cá chứa nhiều axit béo Omega-3 như EPA(Eicosapentaenoic),
DHA(Docosahessaenoic), các dầu thực vật (dầu đậu nành, dầu ngô, dầu vừng )
giàu axit béo Omega-6. Các nghiên cứu cho thấy các axit béo trên không những
làm giảm cholesterol mà còn có tác dụng tốt để phòng chứng loạn nhịp tim, huyết
khối và góp phần điều chỉnh huyết áp. Do vậy, để giảm cholesterol máu, nên ăn cá
2 - 3 lần/tuần, sử dụng dầu thực vật dưới dạng trộn xa lát hay xào thức ăn (cho dầu

vào đảo đều trước khi bắc nồi thức ăn ra khỏi bếp).
5. Vai trò của chất xơ: Chất xơ có vai trò rõ rệt làm giảm nguy cơ tăng cholesterol
máu và mắc bệnh về tim mạch. Người ta ví chất xơ như là cái chổi quét ra khỏi
cơ thể cholesterol và các chất độc hại. Bữa ăn hàng ngày nhất thiết phải có rau,
quả tươi. Nên ăn đa dạng phối hợp nhiều loại rau, củ, quả. Khi bị tăng huyết áp
hay cholesterol cao, nên ăn nhiều rau, quả tươi hơn để bổ sung các vitamin, đặc
biệt là kali giúp làm hạ huyết áp và chất xơ giúp làm giảm cholesterol máu.